Мало кто знает о том, что и самогон из черноплодной рябины это вкусный напиток с чуть горьковатым и терпким привкусом. Только для того, чтобы сок хорошо забродил, нужно много сахара, потому что в самой ягоде его очень мало.
Мы предлагаем вам хороший проверенный рецепт домашнего самогона из черноплодной рябины.
Приготовление самогона из черноплодной рябины в домашних условиях начинается с изготовления вина – браги из рябины, дрожжей и сахара.
Черноплодка имеет кислые плоды. Поэтому ее пропорции с сахаром должны быть 1:1. Если вы не хотите, чтобы самогон горчил, возьмите больше сахара – 2/3 от количества рябины. Чтобы ваш напиток получился вкусным – советуем собирать плоды после первых заморозков – они максимально сладкие (насколько это возможно) и сочные.
Воды должно быть столько литров, сколько ягод и сахара в килограммах. Используйте только чистую фильтрованную воду либо воду из колодца. Тяжелые металлы в воде из-под крана могут сильно испортить вкус будущей браги.
Также для брожения вам понадобятся дрожжи. Если берете прессованные, то 100 г на 1 кг, а сухих – 20 г на 1 кг ягод. Есть вариант использовать немытый виноград. На кожице находятся натуральные дрожжи. Бродить будет на пару недель дольше, но вкус и аромат браги будет намного приятнее. Винограда нужно брать из расчета 50 г на 1 кг рябины.
Процесс не сильно отличается от приготовления обычной браги или домашнего вина.
Есть, правда, некоторые тонкости приготовления, связанные с особенностью черноплодки, которые нужно учитывать:
- Промойте ягоды и залейте кипятком. Оставьте на полчаса, слейте воду, после чего протрите их через мелкое сито. Важно, чтобы не попали косточки или кожица — они и дают основную горечь.
- Залейте чуть теплой водой, добавьте разведенные дрожжи или подавленные руками виноградины. Помните о том, что мыть его нельзя. Если вы не уверены, что виноград не мылся, лучше его не использовать. Нельзя использовать также виноград, собранный раньше, чем через три дня после дождя – корочка из дрожжей на нем еще не успела образоваться.
- Перелейте жидкость в неметаллическую емкость с тонким горлышком, накройте ее тканью от пыли и насекомых и поставьте в темное теплое место бродить. Не заполняйте тару полностью – должно остаться место для углекислого газа. Лучше всего наполнять бутыли на 70%. Если увидите, что на поверхности появляется шапка из мякоти, перемешайте
- В зависимости от качества дрожжей и теплоты в помещении, брага будет «доходить» от нескольких дней до недели. Когда появился характерный запах, пена и шипение, снимаете марлю и ставите на горлышко гидрозатвор либо медицинскую перчатку, в которой вы сделали иголкой дырку.
- Жидкость будет превращаться в вино от недели до месяца. Когда на дне образуется осадок, рябина просветлеет, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри (либо перчатка сдуется), брожение закончено.
- Аккуратно слейте жидкость в чистую тару, а жмых отожмите туда же через марлю. Потом еще раз процедите напиток через тонкую ткань. Очень важно, чтобы не попались целые куски или кожица — в перегонном кубе они пригорят и дадут очень неприятный привкус.
У вас готово вино из рябины. Оно получится достаточно терпким и крепким. В принципе, его можно пить и в таком виде, но лучше перегнать.
Перегонка самогона из черноплодной рябины (с видео)
В том, как сделать хороший самогон из черноплодной рябины, нет секрета – просто нужно дистиллировать два раза. Так напиток смягчается, очищается и приобретает тонкие нотки терпкости и кислоты во вкусе.
В первый раз перегонка самогона производится до тех пор, пока крепость в струе не опустится до 30 ̊. Потом измерьте ареометром количество чистого спирта в напитке и разбавьте его водой до 20%. Например, если в 5 л самогона у вас 60% чистого спирта – это 3 л, то вам нужно добавить 10 л воды. Если крепость будет больше 20 ̊, ваш куб может взорваться – перегоните повторно. На этом этапе следует быть внимательными. Первые 200-300 мл спирта от второй перегонки соберите отдельно и слейте – это т. н. «головы». В таком спирте много вредных веществ, его пить нельзя. Можно использовать лишь для стерилизации. Перегоняйте до тех пор, пока крепость струи не понизится до 45 ̊. Именно так напиток получается достаточно мягким. Повторно измерьте содержание спирта и разбавьте водой до 40-45 ̊.
Готовый напиток разлейте по бутылкам, закупорьте и дайте «отдохнуть» с неделю в темном месте. После чего можно дегустировать.
Можно также использовать чистый рябиновый спирт для настоек, растирок и в кулинарии.
Если что-то осталось непонятным, то во всем вам поможет разобраться видео, где самогон из черноплодной рябины начинают готовить от самого начала – с браги:
Рецепт, как выгнать самогон из черноплодной рябины и кислых яблок
Рецептов того, как выгнать самогон из черноплодной рябины много. Способы перегонки браги в самогон не сильно различаются. Некоторые дистиллируют три раза – как винный спирт для коньяка. Но рябина не имеет такого тонкого вкуса, как виноград, поэтому перегонять самогон трижды не имеет смысла.
В основном, различаются лишь способы приготовления вина для перегонки. К рябине добавляют душистые травы, цедру, но можно сделать самогон из черноплодной рябины и яблок.
Для этого рецепта вам понадобятся яблоки и рябина в пропорциях примерно 1:1 и сахар – 1/20 от всех плодов (например, если вы берете по 10 кг рябины и яблок, то вам нужен 1 кг сахара). Воды нужно 1/5 от количества плодов (в нашем случае – 20 л). Также потребуются магазинные винные дрожжи или просто сухие – по 10 г на 1 кг яблок и ягод.
Для начала нужно отжать сок. Сок из рябины отжимается легко – достаточно просто подержать спелые ягоды, полчаса в горячей воде, протереть их через сито и процедить. Либо использовать соковыжималку. Будьте готовы к тому, что выход сока будет небольшим. Сладкие яблоки лучше очистить и пропустить через соковыжималку. Используйте только стерильную посуду – иначе в сок попадет грязь и ваше вино не забродит, а взорвется.
Смешайте сок и сахар в одной таре. На 5 частей яблочного сока должно приходиться около 2 частей рябинового. Добавьте разведенные в теплой воде дрожжи и перемешайте деревянной палкой. Разлейте по бутылям и оставьте на 4 дня для активного брожения. После нужно отфильтровать жидкость и поставить в темное теплое место на несколько недель для медленного брожения. Когда углекислый газ перестал выделяться – вино готово.
Если у вас на даче или в саду растут кисло-сладкие сорта вроде антоновки или белого налива, то вот рецепт вина из таких яблок и рябины.
На три части яблок нужно взять часть ягод. Воды потребуется столько же, сколько и рябины. Сахара нужно взять 1/10 от количества яблок.
Например:
- 10 кг антоновки;
- 1 кг сахара;
- 3-3,5 кг рябины;
- 3-3,5 л чистой воды.
Также на 1 кг плодов понадобится 10 г сухих дрожжей. Можете использовать немытый виноград в качестве закваски, но в пору, когда поспевают яблоки и рябина, виноград достаточно сложно найти.
Процесс приготовления вина из кислых яблок такой же, как из сладких. Единственное, регулируйте количество сахара по вкусу. Если яблоки слишком кислые – понадобится 1,5-2 кг сахара на 10 кг яблок.
Самогон из рябины достаточно горький и тяжелый на вкус. Если вы любите терпкость в напитке, то смягчать самогон не нужно. Но если цените послевкусие в алкоголе, то полученный самогон нужно смягчать. Это можно сделать многими способами.
Но для самогона из рябины отлично подходят следующие три способа:
- Жженая карамель. Возьмите сахар и воду 1:1, выварите его до состояния густой карамели, потом разведите со спиртом или вином. Вливать эту карамель нужно в спирт в соответствии со своим вкусом. Но не разбавляйте слишком сильно – получится подобие ликера.
- Мускатный орех. Эта пряность прекрасно дополняет вкус самогона и раскрывает нотки рябины в напитке. Для того чтобы смягчить 3-литровую банку вам нужно выстоять алкоголь в темном месте в закупоренной банке не меньше недели, а лучше – месяц.
- Сушеные корки от цитрусовых. Апельсиновая мандариновая корка прекрасно подходят для смягчения рябинового самогона. Корки от грейпфрута или лимона лучше не брать — они не раскроют вкус напитка, а только усилят горечь и могут испортить весь самогон.
Экспериментируйте, смягчайте самогон сразу несколькими способами, добавляйте черный перец и гвоздику – вариантов множество, вкус зависит только от вас.
Настойка на черноплодной рябине
Среди множества спиртовых настоек есть одна особенная. Она полезна людям с повышенным артериальным давлением. Это настойка на черноплодной рябине. Помогает и страдающим заболеванием щитовидной железы. А еще снижает уровень холестерина в крови и очищает ее. Есть и рецепт приготовления настойки на водке. Вместо нее можно взять
На килограмм свежих ягод берется 0.5 килограмма сахара, 2 литра жидкости с 40% содержанием спирта и 3 бутончика гвоздики. Ягоды моются, разминаются деревянным пестиком и вываливаются в стеклянную банку. Туда же засыпается сахарный песок и гвоздика. Всё перемешивается и оставляется на пару суток при комнатной температуре. Банка стоит закрытой марлей. Потом заливается самогонкой, плотно закрывается крышкой и ставится в тёмное место. Настойка будет готова через 2 месяца к употреблению.
С мёдом и дубовой корой
Можно еще приготовить настойку и корой дуба. Для этого три стакана вымытых ягод аронии («черноплодки») засыпаются в банку, к ним добавляется три столовых ложки мёда и мелко растертая (ее надо пол чайной ложечки), всё перемешивается. Емкость заливается хорошо очищенной (ее надо 1.5 л) и настаивается до 4 — 5 месяцев в закрытом виде. Применяется для этого полиэтиленовая крышка. При настаивании периодически встряхивается через каждые 2 недели. Процеживается по мере готовности и разливается настойка . Надо сказать, что нельзя использовать металлическую емкость для настойки, а только стеклянную, чтобы не было окисления. А ягоды можно брать и сушеные. Заливать их можно самогоном более высокой крепости. Неплохо добавить в готовый продукт немного сахарного сиропа после процеживания.
Самогон из аронии
Настойка из аронии
Как сделать самогон из черноплодной рябины, получив его из браги? По одной из рецептур надо взять 6 кг ягод, 3 кг сахара, и 10 литров воды. Брага ставиться , их нужно 300 г. Рябина разминается пестиком, засыпается сахарным песком, к массе добавляются вода и дрожжи, и всё это помещается на неделю в темное место. Температура при брожении должна быть не ниже 18, но не выше 25 градусов.
Длительность брожения зависит от температуры, чем она выше в этом диапазоне, тем скорее приготовится брага. предпочтительнее сухих, они ускоряют процесс тоже. При осветлении браги и прекращения образования пены можно начинать дистилляцию.
Пропустив через самогонный аппарат спиртовое сырье, получают готовый продукт. Из рецептурного количества получится до 3.5 л самогона. Можно ставить брагу и без дрожжей промышленного производства, но для этого понадобится вместо них 100 г . Его нельзя мыть, надо размять и добавить. Винные дрожжи запустят механизм брожения.
О пользе и вреде
Чем полезен самогон из черноплодной рябины для здоровья? Применяется еще этот спиртовой напиток для натираний кожи при дерматите и диатезе, кроме внутреннего употребления. А выведение из организма радиоактивных веществ с питьем настойки полезно людям, получившим дозу радиации в условиях военных или иных. Тонизирующее влияние на кишечник, улучшение выделения желчи и укрепление стенок кровеносных сосудов – вот еще чем полезно употребление в малых дозах настойки, приготовленной из черноплодной рябины в домашних устройствах винокурения. Но есть одно противопоказание – она вредна людям с пониженным артериальным давлением и тем, у кого велика кислотность желудка.
Яркое пламя рябиновых кистей всегда по осени привлекает наше внимание и заставляет задуматься о способах использования этого природного богатства. Несколько килограмм удастся добавить во фруктовый компот, поставить пару баночек варенья. Но большее количество рябины в домашних условиях употребить сложно и для десятков килограмм нужно искать другое применение. И здесь как нельзя лучше подойдёт самогоноварение. На рябине можно приготовить замечательный самогон, если знать некоторые особенности этой ягоды и правильно подобрать рецепт.
Тонкости выбора и подготовки сырья
Говоря о рябине, мы обычно подразумеваем 2 вида: красную и черноплодную. В ботанической системе это родственные, но всё же разные растения из одного семейства Розовоцветных. Растение, известное как черноплодка, правильно называть аронией. Отличия во вкусе и минеральном составе тоже есть.
Красная рябина выделяется своим горьковатым вкусом, объясняющимся наличием сорбиновой кислоты. Её структура разрушается при замерзании. Поэтому рекомендуется собирать ягоду после первых заморозков. Другое преимущество мороженной ягоды — большее количество сока, выделяющегося после размягчения волокон холодом. Лучшие условия для сбора — ранние заморозки, заставшие спелую ягоду в самом соку. Перезревшая рябина будет слишком сухой. Поэтому лучше собрать её в момент наибольшего сока и заморозить самостоятельно, достаточно на 2 — 3 часа.
В составе рябины не очень высокое содержание сахара. Зависит это, прежде всего, от сорта. В ягодах с диких кустов и произрастающих в северных широтах глюкозы, фруктозы и сахарозы не более 5%. Садовые культивированные сорта содержат от 10% сахаров до 15% (например, сорт Крымская).
Учитываем наличие в ягодах рябины дубильных веществ. Это может стать полезным свойством при выдерживании самогона в рябиновой бочке, но не при его изготовлении. Избавиться от них можно двухкратным замачиванием ягод в крутом кипятке. Тем более это поспособствует дополнительному сокоотделению.
Арония сорбиновой кислоты не содержит. К тому же значительно сочнее своей красной родственницы (до 60% сока от общего веса). Поэтому замораживание не обязательно. А вот сладостью тоже похвастаться не может. В зависимости от сорта содержание природных сахаров от 5% до 11%. Дубильные вещества присутствуют и здесь. Чуть шире, чем красная, используется черноплодная рябина, на черноплодной рябине получаются более насыщенные компоты, варенья и алкогольные напитки.
Это главное, на что следует обратить внимание при сборе и подготовке рябины. Не будем отдельно останавливаться на том, что ягоды должны быть созревшими, сочными, без признаков болезней, плесени и гниения.
Самогон из красной рябины
Для 6 литров (в среднем) напитка потребуется:
- ягоды — 5 кг;
- сахарный песок — 5 кг;
- вода — 11 литров;
- изюм (виноград) — 100 гр. или дрожжи — 250/50 (прессованные/сухие).
При изготовлении плодово-ягодного вина или самогона всегда стоит вопрос о приемлемости прессованных дрожжей. Сторонники натурального продукта ратуют за дикие дрожжи, помогающие сохранить естественный вкус. Прессованные дрожжи, введённые в рецепт, помогают ускорить процесс и повысить крепость готовой браги.
Дикие дрожжи требуют более тщательной подготовки. На основе свежего винограда или изюма нужно приготовить закваску. Для этого разминаем их, заливаем тёплой водой, добавляем стакан сахара и столовую ложку нашатыря. В течение 3 — 4 дней ждём признаков жизнедеятельности.
Тем временем, ягоды, подмороженные и ошпаренные как описано выше, нужно переработать для получения максимального количества сока. Можно перекрутить их мясорубкой (хотя взаимодействие с металлом не желательно), размять скалкой или просто руками.
Существует 2 варианта приготовления сусла: используем только сок или сок с кожицей. В первом случае, измельчённую ягодную смесь нужно отжать через сито, стараясь получить как можно больше сока. В него заливаем воду, закладываем дрожжевую закваску или готовые дрожжи (смотря, что выбрали) и сахар. Практикующие эксперты советуют закладывать сахар частями в момент, когда брага из рябины перестаёт бродить. Во втором случае, мякоть отправляется бродить вместе с кожицей (мезгой) для лучшего отделения сока. В сусло закладывается лишь половина сахара и дрожжей.
Вне зависимости от того, какой рецепт сусла вы выбрали, через 3 — 4 дня сок можно процедить, отфильтровать от кожицы (если использовали её), добавить оставшиеся ингредиенты (для второго варианта) и убрать в тёплое место под гидрозатвор для длительного брожения.
Брожение может длиться от 2 недель до 2 месяцев в зависимости от вида использованных дрожжей. Характерные признаки прекращения брожения: выпадение осадки, прекращение шипения, характерный кислый запах, отсутствие сладости в браге, неактивный затвор.
Слив с осадка, можно приступить к дистилляции. По традиции, разделяем на фракции: первые 50 мл не используем и отбор прекращаем при крепости 35°. Предварительную и промежуточную очистку не проводим, чтобы не попрощаться с тонким рябиновым ароматом. В качестве очистки рябины на самогоне лучше использовать повторную перегонку, разбавив самогон водой до 20°. После перегонки самогон из рябины лучше выдержать хотя бы месяц, чтобы дать вкусу оформиться и проявиться.
Самогон из черноплодной рябины
Рецепт изготовления 3 — 4 литров натурального ягодного самогона потребует:
- очищенные ягоды — 6 кг;
- сахарный песок — 3 кг;
- вода — 13 литров;
- изюм (виноград) — 100 гр. или дрожжи — 300/60 гр. (прессованные/сухие).
Большой разницы с предыдущей технологией вы не заметите. Но некоторые особенности у черноплодки есть. Большее количество витаминов и ароматических веществ содержится в кожице. Поэтому её тоже стоит использовать для сусла. После измельчения ягод сок нужно отжать и отставить на время в прохладное место. Оставшуюся мезгу нужно дважды залить тёплой водой. Каждый настой после остывания сливается и только потом добавляется к соку. Такая техника позволяет выпарить содержащиеся в мезге микроэлементы и передать их напитку.
Брага из черноплодной рябины выбраживает по той же системе, как и для красной. После прекращения жизнедеятельности дрожжей осуществляется перегонка с фракционным отбором «голов» и «хвостов». Двойная дистилляция очищает самогон и повышает крепость.
Домашний рябиновый самогон выделяется среди других неповторимым ароматом, маскирующим градус, и набором веществ.
В плодах рябины много полезных витаминов, органических кислот, минералов, микро- и макроэлементов. Найти им практическое применение можно не только в кулинарии, производстве кондитерских изделий и приготовлении лечебных снадобий, но и в винокурении. Так, в домашних условиях из рябины красной и черноплодной готовят брагу для самогона . Алкоголь из этих ягод получается отменным! Во вкусе отчетливо слышны ягодные нотки, а характерный для большинства видов самогона неприятный запах не чувствуется. Вдобавок, благодаря уникальному свойству рябины коагулировать соединения сивушных масел, самогон из рябиновой браги получается чистым, посторонние примеси в нем практически отсутствуют.
Технология приготовления самогона из красной, черноплодной рябины в домашних условиях каких-либо сложных действий не предусматривает. Рецепт ягодной браги простой и легко запоминается. Процесс перегонки не трудоемкий и малозатратный по времени.
Одно маленькое, но очень важное уточнение: сделать качественный алкогольный напиток можно исключительно из?морозной? рябины, т. е. сорванной при минусовой температуре воздуха. Обусловлено это тем фактом, что в свежих спелых ягодах содержится гликозид сорбиновой кислоты, придающих плодам характерную горечь. При замораживании это вещество разрушается, горький вкус исчезает.
Кроме того, у рябины, собранной после наступления холодов, выше процент сахаристости, что является не менее важным показателем для приготовления бражного сусла. Но поскольку даже в перемороженных ягодах рябины глюкозы содержится всего 9%, в любом рецепте браги дополнительно используется сахар. Если это правило проигнорировать, количество дистиллята на выходе будет небольшим.
Брага из красной рябины
В самый популярный рецепт браги из красной рябины входят такие компоненты:
- Ягоды рябины красной перемороженные? 5 кг.
- Сахар? 5 кг.
- Вода очищенная? 12 л.
- Дрожи? 250 г прессованных или 50 г сухих.
Вместо дрожжей можно использовать 100 г виноградной мезги (раздавленного винограда, жмыха) или горсть немытого сухого изюма. Длительность брожения увеличится, но зато готовый напиток получится 
более натуральным, вкус и запах у него будут намного приятнее.
Рецепт приготовления:
- Ягоды рябины красной высыпают частями в дуршлаг, ошпаривают кипятком, раздавливают в кашицу.
- Высыпают полученную массу в бродильную емкость.
- Добавляют сахар, воду, разброженные по инструкции дрожжи или изюм (размятый виноград).
- Перемешивают массу до однородности.
- Горлышко бродильной емкости накрывают марлей, оставляют бражное сусло на 2-3 дня в темном помещении с температурой воздуха от 18°C до 30°C. Температура должна быть стабильной.
- После того как появятся признаки брожения (кислый запах, шипение, пенистость), марлю нужно убрать и поставить на горлышко емкости крышку с водяным затвором.
- Бражное сусло из красной рябины созревает в течение 10-50 дней. Такой разбег во времени обусловлен разными температурными режимами в помещении, где находится емкость с брагой, а также видом использованных в рецепте дрожжей (искусственных, диких).
Готовность определяют по вкусу (кисло-горький), запаху (спиртовой), внешнему виду (выпавший на дно осадок, посветлевшие верхние слои раствора, отсутствие пены, выделений углекислого газа). Готовую брагу обязательно декантируют, стараясь не задеть осадка, переливают в перегонный куб. Если этого не сделать, во время перегонки в домашних условиях ягодная масса пригорит. В результате самогон приобретет неприятный вкус.
Процесс дистилляции браги, приготовленной из плодов рябины красной, стандартный. На выходе из указанного количества ингредиентов получается 6 л самогона крепостью 40 градусов.
Брага из черноплодной рябины
Как и в предыдущем рецепте, помимо основного ингредиента? ягод? в состав рябиновой браги входят: сахар, вода, дрожжи. Вместо искусственных можно использовать дикие дрожжи, которые живут на кожице 
винограда. Для этого, как и в первом рецепте, в ягодное сусло добавляют размятый виноград, мезгу, немытый сухой изюм.
Пропорции ингредиентов для бражного сусла из рябины черноплодной:
- Ягоды? 6 кг.
- Сахар? 3 кг.
- Вода? 10 л.
- Дрожжи? 300 г прессованных или 60 г сухих. Если используется свежий виноград или изюм, для нормального брожения достаточно внести 80-100 г.
Этапы технологического процесса:
- Спелые перемороженные плоды черной рябины тщательно давят руками или скалкой. Мыть ягоды перед обработкой не нужно.
- Ягодную кашицу высыпают в бродильную емкость.
- Добавляют весь сахар, воду, активизированные по инструкции на упаковке дрожжи или изюм (виноград). Интенсивно перемешивают.
- Горлышко бутыли обвязывают марлей.
- Переносят емкость в темное теплое (18-30°C) помещение. Оставляют на 2-3 суток.
- При появлении признаков брожения марлю снимают, на горлышко емкости надевают крышку с гидрозатвором или натягивают резиновую перчатку с дырочкой на пальце. В течение всего периода брожения сусло перемешивают 1 раз в 2 дня, чтобы не допустить образования на поверхности раствора плесени.
Если использовать в рецепте прессованные или сухие хлебопекарские дрожжи, брага будет готова к перегонке через 10-20 суток. Сусло на диких дрожжах созревает дольше? от 15 до 45 дней. Интенсивность брожения зависит также от температуры в помещении, качества базового сырья и сахара.
Степень готовности браги из ягод рябины черноплодной в домашних условиях определяют по стандартным признакам: вкус? кисло-горький; запах? спиртовой; выделения углекислого газа отсутствуют полностью в последние 2 дня.
Перед перегонкой вызревшее бражное сусло обязательно декантируют. Для надежности можно слить раствор в перегонный куб через сито, марлю, стараясь при этом оставить весь осадок на дне бродильной емкости.
Для получения качественного самогона рябиновую брагу рекомендуется перегонять при температуре 65-85 градусов. Дистилляцию проводить дважды, каждый раз отбирая головные и хвостовые фракции.
Готовый дистиллят желательно подвергнуть дополнительной очистке углем, молоком, марганцовкой и т. д., чтобы быть полностью уверенным в чистоте приготовленного напитка. После всех манипуляций из предложенного количества продуктов выйдет 3-3,5 л отличного 40° самогона.
Зачастую вкусовые качества рябины остаются не оцененными, так как многие считают, что плоды этого куста могут быть использованы только в декоративных целях, а в пищу совсем не пригодны. Однако производители домашнего самогона доказывают обратное — брага из черноплодной рябины ими очень высоко ценится, а итоговый продукт получается хорошего качества, прекрасно подходящий для .
Из каких ягод готовить брагу?
Для приготовления браги подходят все сорта рябины, от этого ее качество не зависит. Единственное на что нужно обратить внимание — время сбора ягод. Это желательно делать после наступления первых морозов, именно тогда плоды содержат наибольшее количество сахара. Также в этот период в черноплодной рябине пропадает горечь.
И поскольку сама по себе ягода горчит, в рецепте браги на черной рябине используется большое количество сахара. Максимальная сахаристость плодов — 9%, поэтому можно добавлять и больше сахара, чем указано в рецепте. Качество напитка от этого не пострадает, а вот если сладости будет недостаточно — вкус сильно испортиться.
Рецепт браги из черноплодной рябины
Вне зависимости от того, какой будет выбран рецепт браги из черной рябины, простой или сложный, вкус готового напитка получится изумительным и удивит даже самых взыскательных гостей за праздничным столом.
Классическим рецептом считается брага, приготовленная из следующих ингредиентов:
- 6 кг черноплодной рябины;
- 3 кг сахарного песка;
- 10 л чистой воды;
- 300 гр дрожжей (прессованных).
Процесс приготовления напитка достаточно простой:
- Растолочь плоды рябины до состояния пюре. Важно, чтобы была раздавлена каждая ягода.
- Положить ягодную массу в емкость для брожения и добавить сахар, воду и дрожжи.
- Хорошо перемешав компоненты, закрыть емкость марлей и убрать в темноту на трое суток. В помещении не должно быть сильных перепадов температуры, оптимальная — 18-25 градусов выше нуля.
- Время выдерживания браги дано весьма условное, оно может быть и значительно больше, в зависимости от температуры, сорта и качества ягод, выбранных дрожжей. Так, например, используя естественные дрожжи, процесс растягивается на 1,5 месяца, прессованные сокращают его до 10-20 суток. Главное, не забывать регулярно перемешивать содержимое емкости, иначе там может образоваться грибок, и, конечно же, брагу придется вылить.
- Готовой считается посветлевшая брага, немного горькая на вкус. На ее поверхности может находится пена. Выбродившую брагу аккуратно сливают с осадка, чтоб он не пригорел в процессе перегонки.
- Завершающий этап — перегонка браги. Для этого, конечно же, необходимо (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ). Для улучшения качества перегонку рекомендуется проводить дважды. При соблюдении пропорций по рецепту браги из черноплодной рябины на выходе получается 3,5 л 40% самогона.
Loading...