ძროხის ნეკნები ღუმელში კარტოფილით არის ძალიან მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. მას აუცილებლად დააფასებენ მამრობითი სქესის წარმომადგენლები, ისევე როგორც მჭიდრო საჭმლის ყველა მოყვარული. ინგრედიენტები იხარშება ერთდროულად ერთ კონტეინერში. ამიტომ, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ფორმა ღუმელში გაგზავნა, შემდეგ კი ჩვენ შეგვიძლია მივყვეთ ჩვენს საქმეს და დაველოდოთ კერძის მზადყოფნას.
ღუმელში დნობისას ხორცი საფუძვლიანად არის გაჯერებული სანელებლების არომატით, გამოდის რბილი და წვნიანი, შეიძლება ითქვას, „დნება პირში“. და კარტოფილის ნაჭრები, რომლებიც ავსებენ ძროხის ნეკნებს, გამორიცხავს ცალკე გვერდითი კერძის საჭიროებას.
ინგრედიენტები: 
- ძროხის ნეკნები - 600-700 გ;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნათურა - 1 ც.;
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- კურკუმა - ½ ჩაის კოვზი;
- დაფქული პაპრიკა (ტკბილი) - ½ ჩაის კოვზი;
- მარილი, წიწაკის ნარევი - გემოვნებით.
ძროხის ნეკნები ღუმელში - მარტივი რეცეპტი კარტოფილით
- ნეკნებს კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით ნაჭრებად (ისე, რომ თითოეულ ძვალზე ხორცი დარჩეს). უხვად შეურიეთ მარილი, წიწაკის ნაზავი და, თუ სასურველია, თქვენი საყვარელი არომატული სანელებლები. მოათავსეთ დიდ თასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში კარტოფილზე ვმუშაობთ. გარეცხვის და გახეხვის შემდეგ ტუბერები დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად. მარილს, კურკუმას და ტკბილ პაპრიკას ვაყრით.
- კარტოფილის ნაჭრები კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.
- შეზეთეთ სითბოს მდგრადი კონტეინერის ძირი მცენარეული ზეთით. ძროხის ნეკნები დადეთ ერთ ფენად. ზემოდან ხორცს ვასხამთ წინასწარ გაფცქვნილ და დაჭრილ „ბუმბულს“ ხახვს, ასევე შემთხვევით ნაჭრებად დაჭრილ სტაფილოს.
- შემდეგ სანელებლებით დასველებული კარტოფილი თანაბრად გაანაწილეთ.
- არომატისთვის ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი. ბოლო შეხებით, დაასხით 1,5-2 ჭიქა მდუღარე წყალი კერძის ინგრედიენტებში და, მას შემდეგ, რაც დააფარეთ თავსახური ან ფოლგის ფურცელი, გაგზავნეთ კონტეინერი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
- ძროხის ნეკნებს ღუმელში ვწვავთ კარტოფილით 180 გრადუს ტემპერატურაზე საათნახევრის განმავლობაში (მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე). როგორც კი ხორცი დარბილდება, გამოვიღოთ კონტეინერი და სურვილისამებრ, მზა კერძს მოვაყაროთ მწვანილი.
- ჩვენ ვემსახურებით ძროხის ნეკნებს კარტოფილთან ერთად, სურვილისამებრ ვავსებთ გულიან ლანჩს მსუბუქი ბოსტნეულის სალათებით. როგორც ვარიანტი, ამ შემთხვევაში ეს არის სრულყოფილი
თუ ფიქრობთ, როგორ მოამზადოთ ძროხის ნეკნები გემრიელად, შეგვიძლია გირჩიოთ გამოაცხვოთ ღუმელში, რადგან გამოცხობა მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ნაზი და შედარებით ჯანსაღი ხერხია. ღუმელში მოხარშული ახალგაზრდა ძროხის ნეკნები - უბრალოდ გემრიელი! ეს შესანიშნავი კერძია გულიანი ოჯახური კერძისთვის.
ასე რომ, ჯერ იყიდეთ კარგი ნეკნები ახალგაზრდა ცხოველისგან, რაც უფრო ახალგაზრდა და ნაზი ხორცია, მით უფრო სწრაფად იხარშება ძროხის ნეკნები. რა თქმა უნდა, დანარჩენი პროდუქტებიც ახალი უნდა იყოს.
ძროხის ნეკნების რეცეპტები
გემრიელი და ნაზი გამომცხვარი ძროხის ნეკნების მომზადება.
ინგრედიენტები:
- ძროხის ნეკნები - 800 გ;
- მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსი - 50 მლ;
- სხვადასხვა მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო) - თითო რამდენიმე ტოტი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- შავი და წითელი დაფქული წიწაკა და სხვა მშრალი სანელებლები - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო
მოხარშვის წინ მოაყარეთ ნეკნები. ვრეცხავთ ცივ გამდინარე წყალში, ვყოფთ ნაწილებად და ვაშორებთ ფილმებს და ბირთვებს.
სოიოს სოუსის, მშრალი სანელებლების, მარილის, დაჭრილი სურნელოვანი მწვანილისგან და ნიორისგან ვამზადებთ მარინადს და ჩავყრით მასში დაჭრილი ნეკნები. კონტეინერს ვაფარებთ და ვტოვებთ მინიმუმ 2 საათით, შიგთავსს პერიოდულად ვურევთ, რომ ხორცი კარგად დამარინადოს.
ცეცხლგამძლე საცხობი ჭურჭელი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით (ანუ უკეთესად ვასხამთ ღორის ქონს). მწნილის ძვლები ფორმაში გავანაწილეთ. დააფარეთ ან შეფუთეთ ფოლგა და შედგით 200º C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობას სავარაუდოდ მინიმუმ 1 საათი დასჭირდება.
მზა გამომცხვარი ძროხის ნეკნები შეგიძლიათ მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მწნილი, ახალი მწვანილი და სუფრის წითელი ღვინო. უმჯობესია ეს კერძი მაშინვე მიირთვათ - მეორე დღეს არც ისე გემრიელი იქნება.
ძროხის ნეკნები კილიტაში ბოსტნეულით
ინგრედიენტები:
- ძროხის ნეკნები - 600 გ;
- სუფრის ღვინო - 1 ჭიქა (სასურველია მსუბუქი);
- ახალგაზრდა მწვანე ლობიო - 200 გ;
- კარტოფილი - 6 ცალი საშუალო ზომის (სასურველია, თითქმის იგივე);
- საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ც.;
- ბროკოლის კომბოსტო - 200 გ;
- სხვადასხვა მწვანილი - გემოვნებით;
- მშრალი სანელებლები - 1/3 ჩაის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო
ნეკნებს ვასუფთავებთ ფილმებიდან და მყესებიდან, ვჭრით საჭმელად მოსახერხებელ ნაჭრებად, ვაზამთ სანელებლებით, მარილით და ვასხამთ ღვინოს. კონტეინერს ვაფარებთ და ვტოვებთ 4 საათით.მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ნეკნებს ვაყრით ქილაში და მარინადს ვაცლით.
სათადარიგო ნეკნები, გახეხილი კარტოფილი (მთლიანი კარტოფილი), სტაფილო, დაჭრილი დიდ ჩხირებად, ბროკოლი (დაშლილი წვრილად) და ლობიო შეფუთულია ფოლგის შეკვრაში. გამოაცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად. ცხელი სოუსები და ბოსტნეულის სალათები შეიძლება ცალკე მიირთვათ.
ყდის ძროხის ნეკნები ცხვება ისევე, როგორც ფოლგაში, თუმცა ფოლგა უფრო ჯანსაღი არჩევანია.
ძროხის ნეკნები ნაწილებად ქოთნებში რუსტიკულ ღუმელში
ინგრედიენტები (1 პორციისთვის):
- ძროხის ნეკნები -170 გ;
- მუსკატი გოგრის რბილობი -80 გ;
- კარტოფილი - 1 ც.;
- მწვანე ლობიო - 8 ღვეზელი;
- ბროკოლი - 4 inflorescences;
- წითელი ტკბილი წიწაკა - 0,5;
- სუფრის ღვინო - 1 ჭიქა;
- ნიორი - 2-4 კბილი;
- სხვადასხვა მწვანილი - ½ ს/კ. კოვზები;
- მშრალი სანელებლები - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო
ჩვენ ვასუფთავებთ ნეკნებს ფილმებისგან და მყესებისგან და ვჭრით მათ მოსახერხებელ ნაჭრებად ქოთნებში მოსათავსებლად. გოგრა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ნეკნები და გოგრა მოაყარეთ ღვინოში სანელებლებით. ავიღოთ, რა თქმა უნდა.
3 საათის შემდეგ მოამზადეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ მარინადი და გარეცხეთ ნეკნები და გოგრის ნაჭრები. ხორცი და გოგრა დავალაგოთ ქვაბებში. დაამატეთ ბოსტნეული. ჩაასხით 150 მლ წყალი (დაახლოებით). ქოთნებს ვახურავთ თავსახურებით და ვაგზავნით ღუმელში მინიმუმ 1 საათით. მიირთვით სუნელებით დაჭრილი მწვანილით და ნიორით. ერთი კოვზი არაჟანიც არ დააზარალებს.
და თუ ნეკნების გარდა, ცოტაოდენი საქონლის ფილე დაგრჩათ, მაშინ შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი კერძების მომზადება - და. შესანიშნავი საკვები რომანტიული საღამოსთვის.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
შინაარსი
გემრიელი ხორციანი კერძები ყველას უყვარს. გამომცხვარი ცხოველის ერთ-ერთი პოპულარული ნაწილია ნეკნები. ისინი შეიცავენ ნაზ ხორცს მცირე რაოდენობით ცხიმთან ერთად, რაც საშუალებას აძლევს მათ წვნიანი დარჩეს მომზადების დროს. უმარტივესი გზაა ნეკნების გაკეთება ღუმელში, რათა გაჯერდეს სანელებლებისა და მწვანილის არომატით.
როგორ გამოვაცხოთ ნეკნები
გემრიელი გამომცხვარი ნეკნების მომზადება მარტივია, თუ კერძისთვის სწორ ინგრედიენტებს აირჩევთ. ღუმელში ნეკნების დამზადებისას მთავარია იპოვოთ კარგი ნედლეული, რომელიც არ დარჩება ხისტი მომზადების შემდეგ. სწორად შერჩეული ღორის ხორცი ვარდისფერია, ხბოს ხორცი ღია ვარდისფერია, საქონლის ხორცი ზომიერად წითელია, ცხვრის კი მუქი წითელი გაჯერებული ელფერით. უმჯობესია აიღოთ ახალი ხორცი, რომელიც შეიძლება დაიფაროს გამოშრობისგან თხელი ღია ვარდისფერი ან წითელი ქერქით, ზედმეტი ჩრდილებისა და ლაქების გარეშე. არ უნდა იყოს ლორწო - ახალი ნეკნების ზედაპირი იდეალურად მშრალია.
ახალ ნეკნებს მკაფიოდ კარგი სუნი აქვს, ამიაკის ან ლპობის სუნის გარეშე. თუ სუნი უსიამოვნოა, მაშინ ხორცი დამპალია და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ. იმისთვის, რომ ხორცს შიგნიდან არ დაუწყია გაფუჭება, შეგიძლიათ გახურებული დანით გახვრეტით და სურნელოთ. როდესაც ყიდულობთ ნეკნებს ღუმელში შესაწვავად, კარგი იდეაა, რომ ცხიმს შეხედოთ. ცხვრის ხორცი კრემისფერია, ყველა სხვა სახის ხორცში თეთრია. ცხიმის სიმკვრივე ხარისხზეც მიუთითებს - ძროხის ცხიმი იშლება, ცხვრის ხორცი ინარჩუნებს კონსისტენციას. ცხიმს ცუდი სუნი არ უნდა ჰქონდეს, იყოს უცხო ფერის.
ახალი ნეკნები უნდა შემოწმდეს ელასტიურობაზე - დაჭერით ხორცის ზედაპირზე. თუ ხვრელი ზამბარიანია და სწრაფად გლუვდება, ხორცი კარგია. თუ ყიდულობთ გაყინულ ნეკნებს, ისინი უნდა იყოს ღია ფერის დაჭერისას, თანაბრად დაჭრილი. თქვენ უნდა გაყინოთ ასეთი ნეკნები მაცივარში, რათა შეინარჩუნოთ ელასტიურობა და წვნიანი შემდგომი თერმული დამუშავების დროს.
რამდენი გამოვაცხოთ
ინგრედიენტების შერჩევისა და კომპონენტების სწორი კომბინაციის შემდეგ, თქვენ უნდა იზრუნოთ იმაზე, თუ რამდენად მოხარშეთ ნეკნები ღუმელში. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება არჩეულ მეთოდზე და დაყენებულ ტემპერატურაზე:
- თუ ნეკნებს გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე, მაშინ საკმარისია ნახევარი საათი 180 გრადუსზე.
- ფოლგის ან ყდის გამოყენებისას დრო და ტემპერატურა გაიზრდება - 35 წუთი 200 გრადუსზე.
- თუ თქვენ გამოაცხვეთ გვერდითი კერძით, მაშინ მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს 50-60 წუთამდე.
ღუმელში ნეკნების რეცეპტები
ღუმელში ნეკნების მომზადების გემრიელი რეცეპტის პოვნა მარტივია. ახალბედა დიასახლისებისთვის გამოსადეგი იქნება ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების ნახვა ფოტო და ვიდეო ეტაპებით. ეს გაგიადვილებთ იმის გაგებას, თუ როგორ მოვამზადოთ ინგრედიენტები, როგორ გავაერთიანოთ ისინი და რამდენი გამოვაცხოთ. სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები კარგად ეხამება ხორცს ძვალზე:
- ლიმონით, ღვინის ძმრით, მდოგვით, დარიჩინით ან თაფლით შეზავებული ღორის ხორცი;
- საქონლის ხორცს ამზადებენ კარით, სოიოს სოუსით, კარით;
- ცხვრის ხორცი - მწვანე ხახვი, რეჰანი.
ღორის ხორცი
ყველაზე პოპულარულია ღორის ნეკნები ღუმელში, გამომცხვარი სურნელოვანი სოუსით. თქვენ მიიღებთ წვნიან რბილ კერძს, რომელიც კარგად გამოიყურება ფოტოზე და ცხოვრებაში. მას უყვართ პიკანტური გემოთი, სავსე სანელებლებით და სანელებლებით. მეორე კურსი კარგად უხდება მოხარშული კარტოფილის, ახალი ბოსტნეულის, სალათის ფოთლის გვერდით კერძებს.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 0,8 კგ;
- ხახვი - 2 ც.;
- ნიორი - 5 კბილი;
- ტომატის პასტა - 50 მლ;
- მდოგვი - 30 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
- სოიოს სოუსი - 40 მლ;
- cumin - pinch;
- ხმელი პაპრიკა - 25 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
- ცხელი ჩილის წიწაკა - წიწაკა;
- უხეში მარილი - 25 გ;
- წყალი - ნახევარი ჭიქა;
- თაფლი - 20 მლ.
მომზადების მეთოდი:
- ხახვი და ნიორი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, ხელით გახეხეთ წვენის ამოღებამდე, დაამატეთ სანელებლები და წყალი.
- ჩამოიბანეთ ნეკნები, დაჭერით ნაწილებად, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში და სასურველია ნახევარი დღე.
- დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე. დარჩენილი მარინადი განზავდეს ჭიქა მდუღარე წყალში, შეურიეთ თაფლით, ჩაასხით თასში, ნეკნებთან ერთად შედგით ღუმელში 170 გრადუსზე.
- ყოველ 15 წუთში ერთხელ მოაყარეთ ნეკნები მარინადით. მოამზადეთ ერთი საათი.
ბატკნის
ცხარე და უჩვეულო გემოთი არის ცხვრის ნეკნები ღუმელში, რომელიც უმჯობესია ახალგაზრდა ბატკნისგან აიღოთ, რათა უსიამოვნო სუნი არ იყოს. ცხვრის ხორცი იდეალურად ერწყმის როზმარინს, ნიორს და პროვანსის მწვანილებს. თქვენ შეგიძლიათ თავადაც აურიოთ ისინი, მაგრამ არსებობს შესაძლებლობა შეიძინოთ მზა ნარევი მეორე კერძის უფრო დაბალანსებული გემოს მისაღებად.
ინგრედიენტები:
- ცხვრის ნეკნები - 7 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- როზმარინი - 2 ყლორტი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- პროვანსული ან იტალიური მწვანილი - 30 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 20 მლ.
მომზადების მეთოდი:
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ჩამოიბანეთ ნეკნები, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმი, დაჭერით ნაწილებად. წვნიანობის შესანარჩუნებლად გამოაცხვეთ მთელი თარო.
- შეურიეთ როზმარინის ფოთლები, ნახევარი ლიმონის ცედრა, მწვანილი, ცოტა მარილი, დაჭრილი ნიორი. დააქუცმაცეთ კოვზით. ჩაასხით ლიმონის წვენი ნახევარი ხილიდან, ზეითუნის ზეთი.
- სოუსში ნეკნები მარინადით, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით რგოლებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქის. ლიმონის მეორე ნახევარი დავჭრათ წრეებად.
- ტაფაზე მოვაყაროთ პერგამენტი, წავუსვათ ზეთი, მოვაყაროთ კარტოფილი, ლიმონი, როზმარინის ყლორტები, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვასხათ ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი, მოასხით დარჩენილი მარინადი.
- გამოაცხვეთ 25 წუთი. მიირთვით მშრალ წითელ ღვინოსთან ერთად.
საქონლის ხორცი
კარგია ღუმელში ძროხის ხორცის ძვლებზე მოხარშვა რეცეპტის მიხედვით ორიგინალური მარინადით, რაც უკეთ გამოავლენს ხორცის სრულ გემოს და პოტენციალს. მოხარშულ ნეკნებს ექნება ნათელი არომატი, ლამაზი გარეგნობა, მიმზიდველი ფოტოში და ცხოვრებაში. ასეთი სანახაობრივი მეორე კურსის მირთმევა საუკეთესოა მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილით, მწვანე ლობიოთი.
ინგრედიენტები:
- წითელი ღვინო - 175 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
- ფქვილი - 50 გ;
- ყავისფერი შაქარი - 100 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- კარი - მწიკვი;
- სოიოს სოუსი - 65 მლ;
- ძროხის ნეკნები - 1,2 კგ.
მომზადების მეთოდი:
- ნეკნებს დაასხით წყალი, მოხარშეთ დახურულ სახურავზე 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ვარდისფერი.
- მოამზადეთ მარინადი ღვინით, სოიოს სოუსით, ზეითუნის ზეთით, შაქრით, დაფქული ნიორით, კარით და ფქვილით. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ სოუსში.
- დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგა, გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში დახურულ ფოლგაზე 180 გრადუსზე.
- ყოველ ნახევარ საათში ათქვიფეთ სოუსით და გადააბრუნეთ პორციები.
კარტოფილთან ერთად
ღუმელში კარტოფილის ნეკნებს უწოდებენ ძალიან დამაკმაყოფილებელ და მაღალკალორიულ კერძს, რადგან ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაცია მას უაღრესად მკვებავს ხდის. გამოდის გვერდითი კერძი მეორე კერძით, ამავე დროს მოხარშული, რომელიც ზოგავს დიასახლისის დროს. ნეკნები საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი; დაჭრილი ახალი მწვანილი, ლიმონის ნაჭრები, სალათის ფურცლები დასაშვებია დეკორაციებიდან.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 0,7 კგ;
- კარტოფილი - 5 ცალი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
- მშრალი აჯიკა - 10 გ;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 5 გ.
მომზადების მეთოდი:
- ჩამოიბანეთ ნეკნები, დაჭერით, შეიზილეთ სანელებლებით.
- ნიორი დაჭერით პრესით, გაწურეთ ხორცი.
- ხახვი დაჭერით რგოლებად, შეურიეთ ხორცს, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- კარტოფილი დავჭრათ 5 ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი.
- ზეთით ცხიმწასმული საცხობი ჭურჭლის ძირში მოაყარეთ კარტოფილი, ნეკნები ხახვის გარეშე.
- აცხვეთ 190 გრადუსზე საათის მესამედი, მოაყარეთ ხახვი, მოურიეთ, გამოაცხვეთ ამდენი დრო.
მწვადი ნეკნები
ღუმელში შემწვარი ღორის ნეკნებს აქვს პიკანტური წვნიანი გემო. თუ მათ ჯერ ღუმელში მოამზადებთ და შემდეგ დამატებით შეწვით გრილზე, მიიღებთ სურნელოვან საზაფხულო კერძს, რომელიც კარგად აძლიერებს თქვენს მადას სუფთა ჰაერზე. მიირთვით ასეთი მადა კარგად ბოსტნეულის სოუსებთან, ახალ პომიდორთან, კიტრთან, პაპრიკასთან და მწვანილთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- მარილი - 2,5 სუფრის კოვზი;
- მშრალი მდოგვი - 25 გ;
- მშრალი პაპრიკა - 25 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
- ღორის ნეკნები - 4 კგ;
- მწვადის სოუსი - 1,5 ჭიქა.
მომზადების მეთოდი:
- გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. შეურიეთ სანელებლები ნეკნებით, გადააფარეთ ორივე მხრიდან.
- შეფუთეთ ფოლგის ორი ფენა, გააჩერეთ საათნახევარი. Დაწყნარდი.
- დარჩენილი წვენი შეურიეთ მწვადის სოუსს, გადაუსვით ხორცი. გამოაცხვეთ გრილზე ან ღუმელში მავთულის თაროზე კიდევ 8 წუთის განმავლობაში.
ხბოს ხორცი
განსაკუთრებული სინაზე, რბილობა და წვნიანი განსხვავდება ღუმელში საქონლის ხორცის ნეკნებისაგან. მათ ირჩევენ, როდესაც სურთ სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება, სტუმრების შთაბეჭდილება ნაცნობი კერძის ახალი გემოთი. გემოს ორიგინალობას ანიჭებს სპეციალური ნარევი, რომელიც შედგება ცხელი ტაბასკოს სოუსისგან, ხმელი მწვანილისა და სანელებლებისგან და ნიორისგან. გემოს გასაუმჯობესებლად ნეკნები კარგად მიირთვით ხახვი-ტომატის სოუსით.
ინგრედიენტები:
- ხბოს ნეკნები - 5 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 7 ს.კ. ლ.;
- სოიოს სოუსი - 7 ს.კ. ლ.;
- ცხელი ტაბასკოს სოუსი - 3 წვეთი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ხმელი ორეგანო - 10 გ;
- ხმელი ქონდარი - 10 გ;
- წითელი ხახვი - 1 ც.;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- იტალიური მწვანილი - 10 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ. მარინადეთ სოუსში 2 დაქუცმაცებული ნიორი, ნახევარი სოიოს სოუსი და ზეითუნის ზეთი, ორეგანო, ქონდარი, ტაბასკო.
- საცხობ ჭურჭლის ძირზე მოვაყაროთ მარილი. აცხვეთ 210 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
- მოამზადეთ ხახვი-ტომატის სოუსი: დაჭერით ხახვი, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს, შეწვით ნახევარ ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალობამდე. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, იტალიური მწვანილი, დანარჩენი სოიოს სოუსი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. მარილი, დაჭერით ბლენდერით.
- ნეკნები დაჭერით ნაწილებად, მიირთვით სოუსით.
ბოსტნეულით
გულიანი, მკვებავი კერძი, რომელიც აერთიანებს ძირითად კერძს და გვერდით კერძს, იქნება ნეკნები ბოსტნეულით ღუმელში. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს და მისი ჭამის სურვილი გაგიჩნდეთ, კარგია შეურიოთ ნარინჯისფერი სტაფილო, წითელი პომიდორი და ყვითელი ხახვი. მოხარშული ინგრედიენტები სანელებლების, ხახვის და ნივრის დამატებით გემოს დაუვიწყარს გახდის.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 0,6 კგ;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- პომიდორი - 1 ც.;
- ხელნაკეთი აჯიკა - 30 მლ;
- ოხრახუში - თაიგული;
- ცხარე მდოგვი - 10 მლ;
- ხმელი პაპრიკა, რეჰანი, ორეგანო - მწიკვი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
მომზადების მეთოდი:
- ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. შეურიეთ სანელებლები, მდოგვი, აჯიკა, მარინადისთვის დაჭრილი ნიორი, შეაზავეთ შავი პილპილით, მცენარეული ზეთით.
- ხორცის ნაწილებს მარინადეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
- კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, გავაციოთ.
- სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ პომიდორი, დავჭრათ ხახვი.
- ფორმის ძირში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო, მარილი, შეაზავეთ რეჰანი, ორეგანო და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაახურეთ ნეკნები, მოასხით მარინადი.
- გამოაცხვეთ 37 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე ფოლგის ქვეშ. მომზადების დაწყებიდან მესამედი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, 10 წუთით ადრე, სანამ მზად იქნებით პომიდვრის ნაჭრებად.
მაღლა ასწიე
ფოლგის გარდა, შეგიძლიათ ნეკნები ღუმელში გამოაცხვოთ, რათა შიგნით რბილი და წვნიანი იყოს. გემოს სინაზეს და არომატს პიკანტურობას მიანიჭებს გამოყენებული სანელებლები და სანელებლები. კერძი შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო ან ყოველდღიურ სუფრაზე, თუ მიირთვით ჩაშუშულ ან ახალ ბოსტნეულთან, დაჭრილი მწვანილთან, დაფქულ კარტოფილთან ან მარცვლეულთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 1 კგ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მარილი -10 გ;
- დაფქული ქინძი - 10 გ;
- ხმელი პაპრიკა - 5 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.
მომზადების მეთოდი:
- ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ქინძი, პილპილი, პაპრიკა და მარილი. მარინადი მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- დააქუცმაცეთ ნიორი, მოათავსეთ ყდის ნეკნებით, დაჭერით კიდეები.
- დაასხით წყალი ფორმის ძირში სიმაღლის მესამედამდე, დადეთ ჩანთა.
- აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
თაფლის სოუსში
ღორის ნეკნები თაფლით ღუმელში კლასიკური სადღესასწაულო კერძია. ისინი გამოირჩევიან მადისაღმძვრელი კარამელიზებული ქერქით და ჭიქურით, რომელიც იძლევა თაფლს. თუ კერძი განკუთვნილია მოზრდილებისთვის, მაშინ ტკბილ-მჟავე მარინადს შეიძლება დაემატოს მუქი ლუდი, რაც უფრო მეტ პიკანტურობას მისცემს გემოს და არომატს. რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ თხევადი ყვავილის თაფლი, რათა უფრო მოსახერხებელი იყოს მისი შერევა მარინადის სხვა კომპონენტებთან.
ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 1 კგ;
- თაფლი - 50 მლ;
- სოიოს სოუსი - 75 მლ;
- ძმარი - 25 მლ;
- მდოგვი - 25 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი.
მომზადების მეთოდი:
- მოამზადეთ მარინადი სოიოს სოუსით, ძმრით, მდოგვით, მჟავე თაფლით, ზეთით და დაქუცმაცებული ნიორით.
- ჩამოიბანეთ ნეკნები, გააშრეთ, მარილი და პილპილი. მარინადი 2,5 საათის განმავლობაში.
- აცხვეთ 185 გრადუსზე 55 წუთის განმავლობაში.
გაეცანით სხვა რეცეპტებს და მოამზადეთ გემრიელი.
ფოლგაში
ღუმელში წვნიანი ნეკნების მისაღებად ფოლგაში, საქონლის ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული. თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს რბილ კერძს, რომლის მირთმევის არც ერთ დღესასწაულზე არ გრცხვენიათ. განსაკუთრებით კარგია მარინადში ბევრი მწვანილის დამატება - ცილანტრო ან კამა, გემოს გასახარებლად. კერძი მშვენივრად გამოიყურება თავისთავად ან როგორც მთავარი კერძი, რომელიც გარშემორტყმულია ახალი ბოსტნეულით.
ინგრედიენტები:
- ძროხის ნეკნები - 0,8 კგ;
- სოიოს სოუსი - 50 მლ;
- მწვანილი - თაიგული;
- ნიორი - 2 კბილი;
- შავი და წითელი დაფქული წიწაკის ნარევი - მწიკვი.
მომზადების მეთოდი:
- ჩამოიბანეთ ნეკნები ცივი წყლით, ამოჭერით ვენები, ფილმები, დაჭერით ნაწილებად.
- გახეხეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მწვანილი, სანელებლები. მარინადეთ სანელებლებით და სოიოს სოუსით სახურავის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.
- ფორმას დააფინეთ ფოლგა, მოაყარეთ ხორცი, დაახურეთ.
- აცხვეთ 200 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
გაეცანით სხვა რეცეპტებს.
იმისათვის, რომ ახალბედა მზარეულმაც კი დაეუფლოს ღუმელში მომზადების ნეკნებს, უნდა წაიკითხოთ სასარგებლო რჩევები:
- თაფლი კურკუმათ, ფორთოხალი სოიოს სოუსით ითვლება გემრიელ მარინადებად;
Დისკუსია
ნეკნები ღუმელში
Ყველას მოგესალმებით! ვინც ღუმელში ძროხის ნეკნების მომზადების მარტივ რეცეპტს ეძებდა, ის წავიდა ბლოგზე. მინდა დაგარწმუნოთ, რომ იმისათვის, რომ საქონლის ხორცის ამ ნაწილიდან ჩემზე უკეთესი გემოთი კერძი გამოვიდეს, ძალიან უნდა სცადოთ.
რა არის მასში განსაკუთრებული? ზუსტად ეგ არაფერი! ყველაფერი საოცრად მარტივი და გემრიელია. ღუმელში ძროხის ნეკნები გამომცხვარია კარტოფილით. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგაც, მაგრამ მე მირჩევნია მათი ყდის მომზადება. და მასში არსებული კარტოფილი უფრო სურნელოვანი, წვნიანია. მოკლედ ბევრად გემრიელია.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის დათვალიერებისას, ალბათ უკვე შენიშნეთ, რომ პირველად მზადდება სპეციალური მარინადი ძროხის ნეკნებისთვის, რომელშიც ისინი გარკვეული დროით ბერდებიან. ზუსტად რამდენს მოგვიანებით გაიგებთ.
ასევე, კარტოფილს, ხორცის ძვლებისგან განცალკევებით, სანელებლებით ასხამენ. სწორედ ამ არა ეშმაკური მოქმედებების წყალობით ტრაქტატი იძენს თავის უნიკალურ პიროვნებას. აზრი აღარ აქვს ტანჯვას, კერძის ყველა გემრიელ სიამოვნებაზე ლაპარაკს. დაიწყეთ საჭმლის მომზადება, ყველაფერს ნახავთ ფოტოზე.
ხორცის ნეკნებს ვაქცევთ გურმანულ დელიკატესად
- 500 გრ. ძროხის ნეკნები;
- 1 კგ. კარტოფილი;
- ერთი ნათურა;
- 5-7 კბილი ნიორი;
- 1 ქ. ლ. მშრალი მდოგვი;
- ჭიქა სოიოს სოუსის მესამედი;
- 2 ს.კ. კოვზები პაპრიკა;
- 2 ჩ.კ კურკუმა;
- მცენარეული ზეთი;
- სალათის ფოთლები;
- ყდის საცხობი.
დამავიწყდა გაგაფრთხილოთ, რომ კარტოფილით ყველაზე გემრიელია. მიუხედავად იმისა, რომ ვფიქრობ, თქვენ ეს უკვე კარგად იცით. არც ისე მკაცრია და უფრო სწრაფად იხარშება.
როგორ გავამარინადოთ გამოსაცხობად
მდოგვი შეკრული იყო სოიოს სოუსს, ზეთს და ყველა ხორცის წვენს, ასე რომ თქვენ ვერ ნახავთ მარინადს, როგორც ასეთს ფოტოზე. ის შენთვისაც უნდა მუშაობდეს. სანელებლების ნაზავი ფარავს. ამ მდგომარეობაში მათ უნდა გაუძლონ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
მოკლედ, სანამ თქვენი მოთმინება საკმარისია. Ამ შემთხვევაში - დრო საუკეთესო მზარეულია. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება, თუ ხორცს მაცივარში მეორე დღემდე დატოვებთ. მარინადის მკლავებში გატარებული რამდენიმე საათი საშუალებას მისცემს მას საფუძვლიანად იყოს გაჯერებული არომატებითა და არომატებით.
მომზადება ღუმელში
Მეორეს მხრივ.
კარტოფილთან ერთად ნეკნები 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შევდგი. მე არ ვაკეთებ ნახვრეტებს ხელებზე. ისე, რომ ყველაფერი გემრიელი, სურნელოვანი და ჯანსაღი დარჩეს შიგნით.
კერძს ვაცხობ ერთი საათის განმავლობაში. პერიოდულად ვამოწმებ ვიზუალურად მზადყოფნაზე. ამავდროულად, ნერწყვის ხმამაღლა გადაყლაპვა - თუნდაც ბუშტივით გაბერილ ყდის ზომიერად მოჭუტული საქონლის ხორცის დანახვიდან. აი ეს მესმის ახლა. ყველა ეს შემოწმება მითია. უბრალოდ მომეწონა სამზარეულოს სურათი, მოუთმენლად ველოდები ნანატრი ფინალს.
ჯანდაცვის სამინისტრო აფრთხილებს - იყავით ფხიზლად და ფრთხილად! არ დაიწვათ, როცა მკლავს ჭრით, რათა მისგან სუფრა ამოიღოთ.
ასე რომ თქვენ გაქვთ, მეგობრებო. აღარ ეძებოთ ინტერნეტი გემრიელი ძროხის ნეკნების მოსამზადებლად. თქვენ მიაღწიეთ თქვენს მიზანს. სჯობს მონიშნეთ რეცეპტის გვერდი და ისევ და ისევ დაბრუნდით, რომ ჩაეფლო კულინარიული ინოვაციების უცნობ სამყაროში.
ნეკნები შევდგა ღუმელში მოსამზადებლად. არომატი მოიცვა, ფიქრები დაბნეული. კერძს ძლივს გადავუღე სურათი, კინაღამ შევჭამე. რატომღაც ვიცადე - ღამით იმდენი დავლიე! ძროხაზე ვოცნებობდი. როგორ ხდება ძილის დეკოდირება?
ადევნებთ თვალყურს ამბებს?
ბიჭებო, გსმენიათ ახალი ამბავი, რომ მწარმოებლები გულწრფელად ატყუებენ და ამით იღებენ ჩვენგან სარგებელს, აძვირებენ 100% ორგანულ, ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტს? მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ზოგიერთი მათგანი ბუნებით უკვე ასეთია, ზოგი კი უბრალოდ არ შეიძლება იყოს ნაგულისხმევი, არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ ცდილობდეს ადამიანი მათ ჩაყრას ყველანაირი სიბინძურით. მე მაქვს პროდუქტების სია. და თქვენ შეგიძლიათ გახდეთ მისი ბედნიერი მფლობელი. ეს დაგეხმარებათ დაზოგოთ ფული თქვენი ოჯახის ბიუჯეტში.
სასიამოვნო მადით - ალექსანდრე აბალაკოვი.
სოიოს სოუსში და არაჟანში მარინირებული ხბოს ან ძროხის ნეკნები შეიძლება სახლში მოხარშოთ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. და თუ თქვენს სახლთან ახლოს არის პატარა ტყე, მაშინ თავისუფლად აიღეთ მარინირებული ხორცი და წადით ბუნებაში ცეცხლზე მწვადის მოსამზადებლად.
ზოგადად, მწნილისა და მოხარშვის პროცესი მარტივია, ასე რომ, დაუმზადებელი მზარეულიც კი უმკლავდება მას. ხორცს აურიეთ ძვლებზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მაგრამ თუ სახლში ამზადებთ, შეგიძლიათ დრო ოდნავ შეამციროთ. ღუმელში ძროხის ნეკნების შეწვა დაახლოებით საათნახევარი დაგჭირდებათ.
კერძისთვის უმჯობესია ახალგაზრდა ხორცი აიღოთ, ის უფრო ნაზია, ხოლო ნეკნები არ არის ისეთი დიდი, როგორც ზრდასრული ცხოველის. ჯალათების ბაზარში მიზანშეწონილია მათი 10-12 სმ სიგრძის დაჭრის თხოვნა, სახლის პირობებში ეს მომზადების პროცესი მოითხოვს ლუქის ოსტატურად და ოსტატურად გამოყენებას. იშვიათია, რომ ამ ვერსიაში ქალი მამაკაცის დახმარების გარეშე გააკეთებს.
ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი გამომცხვარი ნეკნებისთვის
ინგრედიენტები:
- ხბოს ნეკნები - 700 გრამი,
- მარილი - გემოვნებით,
- სოიოს სოუსი - 100 მლ,
- არაჟანი 15% 3-4 ს.კ. კოვზები,
- ქინძი - 1 ჩაის კოვზი,
- მწვანე ხახვი 1-2 ყლორტი.
მომზადების პროცესი:
ნეკნების ზოლები დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
ჩაასხით სოიოს სოუსი თასში, დაუმატეთ მარილი და აურიეთ ნეკნების ნაჭრები.
დაუმატეთ არაჟანი. არაჟანი გამოდგება მარინადისთვის ცხიმის ყველაზე მცირე პროცენტითაც კი (10%). რა თქმა უნდა, უმჯობესია არ გამოიყენოთ სქელი ხელნაკეთი არაჟანი, რომელიც კონსისტენციით კარაქს წააგავს. მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი კარგია. დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები. შეგიძლიათ აიღოთ შავი და წითელი დაფქული წიწაკა, პაპრიკა, ქინძი. ეს სანელებლები არ იძლევა გამოხატულ გემოს, რამაც შეიძლება შეაფერხოს ხორცის გემო. დატოვე ხორცი 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ.
დააფარეთ ტაფა ან ფორმა ფოლგით, დაალაგეთ ნეკნები. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლანკები საყინულედან. ზემოდან მოაყარეთ კიდევ ერთი ფოლგა. ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ მოაცილოთ ზედა ფოლგა.
ღუმელში ძროხის ნეკნები მზად არის. შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან ან გვერდით კერძთან ერთად.
ევგენია ჰონოვეცმა თქვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ნეკნები
Ჩატვირთვა...