ბიგუსი ახალი კომბოსტოსგან ღორის ხორცით. ბიგოსი ღორის ხორცით და ახალი კომბოსტოთი ტრადიციული ბიგუსი ღორის ხორცით

ბიგუსი მზადდება ახალი კომბოსტოს, ხორცისა და სხვა ბოსტნეულისგან. გამოიყენება თეთრი კომბოსტო. ითვლება, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ხორცი, რადგან ის უფრო წვნიანი და რბილია. საბოლოო ჯამში, კერძი გამოდის გულიანი და გემრიელი. ბიგუსისთვის ძველ ხორცს ნუ მიიღებთ, რადგან, ჯერ ერთი, დიდხანს ჩაშუშავთ, მეორეც, კომბოსტო ამ დროს ფაფად გადაიქცევა და ყველა სასარგებლო თვისებას დაკარგავს. შეეცადეთ აირჩიოთ ახალგაზრდა ღორის ხორცი. არ მიიღოთ გაყინული - გალღობისას ის დაკარგავს თავის სტრუქტურას, რითაც გახდება მშრალი და მყარი.

ინგრედიენტები

სამზარეულო

ღორის შერჩეული ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მოაცილეთ ზედმეტი ფირები და ცხიმი. შემდეგ დაჭერით წვრილ ნაჭრებად.



ჩვენ მოვამზადებთ ნელ გაზქურაში, ასე რომ დაასხით მასში მცენარეული ზეთი (სიტყვასიტყვით სუფრის კოვზი). ხორცის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და ჩართეთ შეწვის საჭირო რეჟიმი. ამას დაახლოებით 60-70 წუთი დასჭირდება.



ამასობაში აიღეთ ერთი სტაფილო და გათალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ზოლებად. პროცესის გასამარტივებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი სახეხი.



შემდეგ აიღეთ ხახვი და გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნახევარრგოლებად, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.



ბოსტნეულის დაჭრის დასრულების შემდეგ გადაიტანეთ ნელ ცეცხლზე ხორცთან ერთად. ამის შემდეგ აიღეთ პომიდორი, გარეცხეთ და დაჭერით საკმაოდ დიდ კუბებად. გაგზავნეთ ხახვის და სტაფილოს შემდეგ.



დაიწყეთ ახალი კომბოსტოთი. ის უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და დაემატოს პროდუქტებს. მარილი და პილპილი გემოვნებით. დახურეთ მულტიქუკერის თასი სახურავით.



მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ხორცს დაუმატეთ სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ. დადეთ თეფშებზე. მორთეთ ოხრახუშით ან კამათ. ასე რომ, ჩვენი ბიგუსი ღორის ხორცით და ახალი კომბოსტოთი მზად არის. როგორც ხედავთ, მისი სწორად მომზადება არ იყო რთული. გაუზიარეთ ეს რეცეპტი თქვენს ოჯახს ფოტოებით. Გემრიელად მიირთვით!

ბიგუსი ხმაურიანი სახელია, შეიძლება ითქვას ამაყადაც კი. და ეს კერძი ჩვენთვის ცნობილი და საყვარელია. ორივე ამ კერძს უამრავი ვარიანტი აქვს და ყოველი დიასახლისი, რომელიც ამზადებს ბიგუსს (ან ბიგოს - ასე შეიძლება ეწოდოს ამ კერძს) ყოველდღე იბადება.

ასე რომ, შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ახალი კომბოსტო და მჟავე კომბოსტო, ასევე მათი ნარევი სხვადასხვა პროპორციით. ხორცის კომპონენტიც შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი - ხორცი, ქათამი, სოსისი, სოსისი ჩვენთვის შესაფერისია და კიდევ, ყველა ეს პროდუქტი სხვადასხვა კომბინაციებში. კარგად, დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბიგუსი ახალი კომბოსტოსგან ღორის ხორცით.

მე ვიყენებ ღორის ხორცს, თუმცა ნებისმიერი ღორის ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ - ისინი მშვენივრად იხარშება კომბოსტოს მოხარშვის დროს. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ნაჭრები მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, შევწვათ მზესუმზირის ზეთში.

დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და განაგრძეთ შეწვა ღორის ცხიმში ან მზესუმზირის ზეთში.

ამასობაში ხორცი შემწვარი, კომბოსტო დაჭერით. ამას სპეციალური დანით ვაკეთებ, შემდეგ კომბოსტო თხლად და ლამაზად იჭრება.

როდესაც ხორცი ოდნავ შემწვარი იქნება, დაამატეთ კომბოსტო.

დაამატეთ კარგი ტომატის პასტა. ზაფხულში მაკარონი შეიძლება პომიდვრით შეიცვალოს.

დაუმატეთ წყალი, მარჯორამი, მარილი და დადგით სახურავის ქვეშ პატარა ცეცხლზე. ბიგუსს ღორის ხორცს ვაყრიდი დიდი ხანია - საათნახევარი-ორი. ამ დროის განმავლობაში ხორცს რბილად ადუღებენ, კომბოსტო კი მზადაა.

დასასრულს წყალი ხდება ცოტა ნაკლები. წყლის აორთქლება შეგიძლიათ სითბოს შემცირებით. მაგრამ შეგიძლიათ ასე დატოვოთ - მიღებული სოუსი ძალიან გემრიელია. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ბიგუსი ახალი კომბოსტოსგან ღორის ხორცით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში (ან მეტი, თუ გადაწყვეტთ წყლის აორთქლებას).

მიირთვით ცხელი, მწვანილებით გაჟღენთილი.

აღწერა

პოლონური ეროვნული კერძის მომზადების ერთ-ერთი კლასიკური ვარიანტი.

ბიგუსის საფუძველი ყოველთვის არის კომბოსტო და არა მხოლოდ ახალი, არამედ მჟავე კომბოსტო. ასევე, ქლიავი ნებისმიერი ბიგუსის განუყოფელი ინგრედიენტია: ის კერძს აუცილებელ სიტკბოს ანიჭებს და მის გემოს უფრო ღრმას ხდის.

პოლონელები ბიგუსს სახლში ამზადებენ არა მხოლოდ ლანჩზე ან სადილზე, ისინი ყინავენ და მიირთმევენ მთელი ზამთრის განმავლობაში. ეს არის ისეთი ნამდვილი პოლონური ბიგუსი ღორის ნეკნებით, რომელსაც დღეს მოვამზადებთ.

ამაში დაგვეხმარება ფოტოთი ბიგუსის დამზადების დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. თუ მანამდე არ იცოდით, როგორ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი სწორად და რა დახვეწილობა არსებობს, მაშინ ვიზუალური ინსტრუქცია დაგეხმარებათ სწრაფად გაერკვნენ.

პირველ რიგში, უნდა გახსოვდეთ, რომ ბიგუსს არ უნდა დაუმატოთ წყალი ან მცენარეული ზეთი, ასევე ტომატის პასტა ან პომიდორი. მცენარეული ზეთის ნაცვლად, ხორცის პირველადი შეწვის შემდეგ აუცილებელია ცხიმის გამოყენება, წყალი ჩაანაცვლებს ახალი კომბოსტოსგან გამორჩეული წვენით, მჟავე კომბოსტო კი კერძს მარილს და გაჯერებას შემატებს.

დავიწყოთ ბიგუსის მომზადება ღორის ნეკნებითა და კომბოსტოთი პოლონურად.

ინგრედიენტები

• 
  (400 გ)
• 
  (500 გ)
• 
  (400 გ)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (მარცვლიანი, 150 გრ)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)
• 
  (გემო)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ამ კერძისთვის შეარჩიეთ ახალი ღორის ნეკნები, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გააშრეთ და დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე ან როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოზეა ნაჩვენები.



დაჭრილ ხორცს ვაგზავნით გახურებულ ტაფაზე ზეთის ან ცხიმის დამატების გარეშე. შეწვით ღორის ნეკნები ყველა მხრიდან.



ხორცის ნაჭრები ჯერ მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ კი ცეცხლი შეამცირეთ და ხორცი კარგად შეწვით კიდევ 10-15 წუთი. უნდა მივიღოთ მოწითალო მადისაღმძვრელი ქერქი, ასევე ხორცმა უნდა გამოუშვას საკმარისი ცხიმი ინგრედიენტების შემდგომი მომზადებისთვის.



ჩვენ ვასუფთავებთ პატარა ხახვს ქერქისგან და ვჭრით მოსახერხებელ ნაჭრებად: ჩალის ან ნახევარ რგოლებს. ხახვის ნაჭრებს ტაფაზე ვაგზავნით ხორცს მხოლოდ მაშინ, როცა ღორის ნეკნებზე ოქროს ქერქი უკვე გაჩნდება.ხახვი შეწვით ხორცთან ერთად, სანამ რბილი და იგივე ოქროს ქერქი არ გახდება.



მომზადებულ ახალგაზრდა სტაფილოებს ვასუფთავებთ, მსხვილ სახეხზე ვსვამთ და ხახვის შემდეგ ვაგზავნით ტაფაზე. ინგრედიენტებს დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ცოტა ქინძი, ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. შეწვით ხორცი ბოსტნეულთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.



ტაფაში ვასხამთ მჟავე კომბოსტოს მითითებულ რაოდენობას, ვურევთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, ქვაბს დავახურავთ თავსახური და ვადუღებთ კერძს 15 წუთის განმავლობაში.



ახალი თეთრი კომბოსტოს თავს ვჭრით შუაზე და ვჭრით ისე, როგორც მოგწონთ: წვრილად ჩალის ან პატარა ჯოხებით.



გახეხილი კომბოსტო იგზავნება ქვაბში ხორცით, მჟავე კომბოსტოთი და ბოსტნეულით. დააფარეთ ბიგუსს თავსახური და გააგრძელეთ ინგრედიენტების ადუღება.



მოხარშეთ კომბოსტო ღორის ნეკნებით დახურულ სახურავზე ერთი საათის განმავლობაში და პლუს-მინუს 15-20 წუთის განმავლობაში. ზოგჯერ ინგრედიენტებს ტაფაში ან ქვაბში ვურევთ.



ყველა ქლიავი რაც გვაქვს, ვრეცხავთ და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა ხნით ვავსებთ წყლით.



გარეცხილ ქლიავს ვაგზავნით ტაფაზე ხორცსა და კომბოსტოში, ავურიოთ ბიგუსის ყველა ელემენტი და ვადუღოთ კიდევ 10-15 წუთი.



მზა კერძს მიირთმევენ და მიირთმევენ ცხელი ან გაყინული. ბიგუსი ღორის ხორცით, ასევე ახალი და მჟავე კომბოსტოთ მზად არის.



Გემრიელად მიირთვით!

სადილისთვის გემრიელი კერძი არის ბიგუსი ხორცით, მოხარშეთ ქათმის, საქონლის ან ღორის ხორცისგან, ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან.

ბიგუსი (ბიგოსი) არის ტრადიციული პოლონური კერძი, რომელიც შედგება ახალი და მჟავე კომბოსტოსგან ხორცით და, რა თქმა უნდა, შებოლილი ხორცით. ახლა ამ კერძის უამრავი სხვადასხვა რეცეპტია. როგორც ბორშჩის შემთხვევაში, ყველა პოლონელი დიასახლისი თავისებურად ამზადებს ბიგუსს, სხვადასხვა ხრიკებით და გამოცდილებით დაგროვილი კულინარიული საიდუმლოებით.

ჩვენ შევეცადეთ თქვენს ყურადღებას გაგვეტანა ბიგუსის კლასიკური რეცეპტი კომბოსტოს და ღორის ხორცით, რომელიც შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი ექსპერიმენტებისთვის. რეცეპტში არ არის სიმკაცრე: სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეავსოთ ან ოდნავ შეცვალოთ პროდუქტების შემადგენლობა. თუმცა, ახალი და მჟავე კომბოსტო, ხორცი და შებოლილი პროდუქტები უცვლელი უნდა დარჩეს, რადგან ეს ინგრედიენტები პოლონური კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია.

• ახალი კომბოსტო - 600 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ღორის ხორცი - 400 გ;
• შებოლილი ძეხვი (ან სხვა შებოლილი პროდუქტები) - 200 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 400 გ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
• კუმინი - ½ ს/კ. კოვზები;
• წიწაკა - 2-3 ბარდა;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• ქლიავი - 50-70 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მშრალი თეთრი ღვინო (ან წყალი) - 150 მლ.

ღორის რბილობი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოცულობითი ცეცხლგამძლე ქვაბის ძირს ვაფარებთ ზეთის თხელი ფენით, ვაცხელებთ. მომზადებულ ხორცს ცხელ ზედაპირზე ვაფენთ.

აურიეთ, შეწვით ღორის ხორცი ზომიერ ცეცხლზე. როგორც კი ხორცის მიერ გამოთავისუფლებული ტენიანობა აორთქლდება და ნაჭრები შეყავისფრებას დაიწყებს, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. შემდეგი, ჩატვირთეთ მსხვილი ჩიფსებით გახეხილი სტაფილო.

3-5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოსისი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. ამ ეტაპზე აუცილებლად აკონტროლეთ ტემპერატურა და არ დაგავიწყდეთ ქვაბის შიგთავსის შერევა! ჩვენი ამოცანაა ინგრედიენტები კარგად შევწვათ, მაგრამ ამავდროულად თავიდან ავიცილოთ დაწვა!

სოსისის მიღებიდან 2-3 წუთის შემდეგ ინგრედიენტებს ვამატებთ მშრალ ღვინოში ან უბრალო სასმელ წყალში შეზავებული ტომატის პასტათ. დაამატეთ კუმინი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და/ან თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლები.

ახალი თეთრი კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ჩასვით ქვაბში.

შემდეგი, დაამატეთ მაწონი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ქვაბს სახურავი და ადუღეთ ბიგუსის კომპონენტები დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო დამატებითი წყლის დამატება, რადგან მჟავე კომბოსტოს და ახალი კომბოსტოს წყალობით წვენი საკმარისი იქნება.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ვიღებთ ნიმუშს, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ მარილს. გარეცხილ ქლიავს დავჭრათ წვრილად და ვამატებთ თითქმის მზა კერძს. ყველაფერი აურიეთ და გააგრძელეთ ინგრედიენტების ადუღება დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით კლასიკური ბიგუსი ხორცთან და კომბოსტოსთან ერთად ცხელი, ზემოდან მოაყარეთ ახალი პურის ნაჭრები, მწვანილი და/ან ბოსტნეული. გულიანი, გამათბობელი კერძი პიკანტური მჟავიანობითა და მაცდუნებელი არომატით შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი მეორე კერძი ან როგორც გულიანი საჭმელი.

კლასიკური ბიგუსი ხორცით და კომბოსტოთი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: როგორ მოვამზადოთ ბიგუსი ხორცით (ფოტოთი)

ამ ფოტორეცეპტში დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბიგუსი ხორცით სახლში დიდი დროის დახარჯვის გარეშე. ბიგუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი: საქონლის ხორცი, ქათამი ან ღორის ხორცი საკმაოდ შესაფერისია. ასევე გემრიელი ბიგუსის მოსამზადებლად ბრინჯი და კომბოსტო გვჭირდება, რაც ამ კერძს ასე საყვარელს ხდის.

• ხორცი - 300-400 გრ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მჟავე კომბოსტო - 0,5 ლ;
• ტომატის სოუსი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• წყალი - 200-250 მლ;
• ბრინჯი - 100 გრ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ბიგუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც ხელმისაწვდომია. ეს შეიძლება იყოს ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი. უნდა დავჭრათ წვრილად, მაგალითად, 2 × 3 სანტიმეტრი, მარილი, დავამატოთ შავი პილპილი გემოვნებით და ავურიოთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. დააფარეთ თავსახური, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.

ორთქლზე მოთუშეთ ხორცი, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. შეწვით ხორცი ნახევრად მოხარშვამდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ბრინჯი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გადაწურეთ და გაწურეთ. გაგზავნეთ ტაფაზე ხორცთან ერთად.

იქ ასევე გაგზავნეთ მჟავე კომბოსტო, წინასწარ გაწურეთ. თუ ძალიან მჟავე ან ძალიან მარილიანია, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

დაამატეთ ტომატის პასტა ან სოუსი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი, ისინი ჯერ ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ. შეგიძლიათ გახეხეთ: მიიღებთ დაფქულ კარტოფილს, კანი კი ხელებში რჩება.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დააფარეთ თავსახური, გაახურეთ ცეცხლი რაც შეიძლება ჩუმად და 40-60 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ბიგუსი ხორცთან ერთად. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი და ხორცი სრულად მოიხარშება, კომბოსტო კი რბილი გახდება.

გასინჯეთ და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ნიორი და დაფნის ფოთოლი.

ხორცის, კომბოსტოს და ბრინჯის ბიგუსს კერძად მიირთმევენ დამოუკიდებლად, პურის ნაჭერთან ერთად. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: ბიგუსი ხორცით და ახალი კომბოსტოთი

ბიგუსის რეცეპტი ხორცით ახალი კომბოსტოსგან. გემრიელი ჩაშუშული ახალი კომბოსტო საქონლის ხორცით. განსაკუთრებით გემრიელია როცა ცივა. ბიგუსს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად. შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ კომბოსტო პურთან ერთად ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

• 400 გრ საქონლის ხორცი (სასურველია მსუქანი).
• ახალი კომბოსტოს ნახევარი თავი.
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო.
• 4-5 ნათურა.
• 4 ს.კ. ტომატის პასტა.
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი).
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.
• წყალი.
• Მცენარეული ზეთი.

ძროხის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.

სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე.

ქვაბში ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. მოვაყაროთ ხორცი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევწვათ 1o წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ რბილია.

შემდეგ დაალაგეთ სტაფილო და

ასევე შეწვით სანამ რბილია.

როგორც ჩვენთან ყველაფერი შემწვარია, შემდეგ მოვასხათ დაჭრილი კომბოსტო.

დაამატეთ ტომატის პასტა და დაასხით წყალი ისე, რომ თითქმის დაფაროს კომბოსტო.

შემდეგ დაამატეთ მწვანილი.

გასინჯეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.

ჩვენს ბიგუსს ვაფარებთ თავსახურს და ვშუშავთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

ბიგუსი ახალი კომბოსტოთი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: ბიგუსი ქათმის ხორცით და მჟავე კომბოსტოთი

• ქათამი - 500 გ;
• მჟავე კომბოსტო - 1 ​​ლიტრიანი ქილა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 თავი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად

ქათმის ხორცი გავრეცხე, დავჭრათ წვრილად, გამოვიყენე ფრთები, ზურგი და მკერდის ნაწილი. მოათავსეთ მოსახარშად შემწვარი.

ძირს დავასხათ მზესუმზირის ზეთი, მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები, მარილი, პილპილი, დავახუროთ თავსახური და ვშუშოთ, სანამ ხორცი თითქმის არ მოიხარშება.

გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით.

როდესაც ხორცი თითქმის მოიხარშება, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი და შეწვით ხორცთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ კომბოსტო, მარილი, პილპილი,

დაამატეთ წყალი ან ძროხის ბულიონი

და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ტომატის პასტა

აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. დაამატეთ მწვანილი და აურიეთ.

თეფშზე ვდებთ და ჩვენი კერძი მზადაა.

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ ბიგუსი ხორცით და კომბოსტოთი

ბიგოსი (ბიგუსი) არის ყველა სლავური ხალხის ეროვნული მეორე კერძი, რომელიც მზადდება კომბოსტოსა და ხორცისგან. ბიგოს, ასევე ბორშის მომზადების უამრავი ვარიანტია – თითოეულ დიასახლისს განსხვავებული რეცეპტი აქვს.

• ღორის ხორცი - 500 გ
• ხახვი - 2-3 ც.
• დიდი სტაფილო - 1-2 ც.
• ახალი კომბოსტო - 0,5-1 კგ
• მჟავე კომბოსტო (სურვილისამებრ) - 0,5 კგ
• ქლიავი ქლიავი (სურვილისამებრ) - 200-300 გ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი
• დაფნის ფოთოლი
• დაფქული წიწაკის ნაზავი

ბიგოსთვის უმჯობესია ღორის ხორცი ცხიმის ფენებით აიღოთ, რათა კერძი ზეთის გარეშე მოამზადოთ.

ბიგოს ძირითადად მჟავე კომბოსტოთი ამზადებენ, მაგრამ ახალს გამოვიყენებ. ასევე შეგიძლიათ შეუთავსოთ ნახევრად ახალი და ნახევარი მჟავე კომბოსტო.

ხორცს ვჭრით არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად, რადგან შეწვება და მოცულობაში შემცირდება.

ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად.

სტაფილოებს წვრილ სახეხზე ვწურავთ.

კომბოსტო დაჭერით წვრილად.

მშრალ ტაფაზე შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე ოდნავ დახურულ ცეცხლზე.

როცა ხორცი შეიბრაწება, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ხახვი. არ აურიოთ, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. ჩვენ ვამატებთ სანელებლებს.

იქ სტაფილოებს ვაგზავნით. (თუ უცხიმო ხორცს იყენებთ, ამ ეტაპზე დაამატეთ ზეთი, რადგან სტაფილო ბევრ ცხიმს შთანთქავს).

როდესაც სტაფილო მოიხარშება, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დაამატეთ კომბოსტო. აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

საჭიროების შემთხვევაში ჩაშუშულ კომბოსტოს მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბიგოს დაუმატოთ ქლიავი და გააჩეროთ კიდევ 5 წუთი).

ბიგოსი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ბიგუსი ბრინჯით, კომბოსტოთი და ხორცით (ეტაპობრივად)

ბიგუსის რეცეპტი + მჟავე კომბოსტოს ხორცით არის პოლონური კერძი. Bigus გარკვეულწილად მოგაგონებთ ჯიბეს: იგი ტრადიციულად შეიცავს შებოლილი ძეხვის ნაჭრებს, ძეხვს, კეფისს და სხვა ხორცის დელიკატესებს. და ბიგუსის მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით, პირველ რიგში, ის უფრო ახლოს არის ჩვეულებრივ პილაფთან. საინტერესოა, რომ სასარგებლოა ბიგუსში ცოტა ქლიავი ან ხმელი ვაშლის ნაჭრების დამატება - უჩვეულო, არა? მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ხორცით და მის გარეშეც. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ მჟავე კომბოსტოს ბიგუსს!

• მჟავე კომბოსტო - 1,5 ჭიქა
• ღორის ხორცი - 300 გ
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• სუნელი - 1 ს.კ. ლ.
• ბრინჯი - 1 ჭიქა

მჟავე კომბოსტოსგან ბიგუსის მოსამზადებლად გვჭირდება ცხიმიანი ღორის ნაჭერი. ჩვენ დავჭრათ ნაჭრებად, ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე პილაფისთვის. ხორცის ცხიმიანი ნაწილები ცალკე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავყაროთ ღრმა ტაფაში ან გასაწურავად. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ხორცი და ცოტა მცენარეული ზეთი. ღორის ხორცი შეწვით დაბალ ცეცხლზე.

ერთი საშუალო ზომის ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით და მოაყარეთ ტაფაში.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ პატარა სტაფილო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაში დაამატეთ სტაფილო და მოურიეთ.

ვაგრძელებთ ხორცის მოშუშვას ბოსტნეულით დაბალ ცეცხლზე.

მოამზადეთ 2 ჭიქა მჟავე კომბოსტო, ერთი ჭიქა ბრინჯი და ცოტა სუნელი ნებისმიერი ხორცისთვის, მარილი გემოვნებით.

ტაფაზე დაამატეთ კომბოსტო, ბრინჯი, სუფრის კოვზი სუნელი და დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი. დააბრუნეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ ტაფის შიგთავსი და შეამცირეთ ცეცხლი. ტაფას დააფარეთ თავსახური. ჩვენ ვაკვირდებით ტაფაში წყლის არსებობას, თუ ის სწრაფად ადუღდება, თქვენ უნდა დაამატოთ მდუღარე წყალი. ჩვენ ვუყურებთ მჟავე კომბოსტოს ბიგუსის მზადყოფნას ბრინჯისგან.

როდესაც ბრინჯი ჯერ კიდევ ცოტათი გამაგრდება, შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. კერძი სახურავის ქვეშ უნდა დადგეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.დარჩენილ წყალს ბრინჯი მიიღებს.

ბიგუსი მჟავე კომბოსტოსგან მზად არის! ჩვენ ვემსახურებით კერძს მაგიდაზე დიდი ღრმა საერთო კერძით. მისი მორთვა შესაძლებელია ახალი დაჭრილი კამათ. Bigus არის გულიანი და გემრიელი საკვები, რომელიც მოგცემთ ენერგიას. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ბიგუსი ხორცით და სოკოთი ნელ გაზქურაში

გთავაზობთ ბიგუსის მომზადებას ნელ გაზქურაში. ამისათვის ეტაპობრივად მზადდება რეცეპტი ფოტოთი. ასევე შეგიძლიათ კერძის შემადგენლობას დაუმატოთ შემდეგი პროდუქტები: შებოლილი ძეხვი, ქლიავი, სოკო, სანელებლები, სანელებლები და შებოლილი ხორცი. და ზოგიერთი მზარეული ამჯობინებს ბიგუსს ცოტაოდენი ღვინის დამატება. ასე რომ, კერძი უფრო სურნელოვანი და გემოვნებით ორიგინალური გამოდის.

კერძი მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ თავად პროცესს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, რადგან კერძი საკმაოდ უჩვეულო პროდუქტებს აერთიანებს. დამეთანხმებით, ყოველდღე არ მიირთმევთ კომბოსტოს ქლიავთან ერთად. მაგრამ მიუხედავად ამისა, შედეგი უბრალოდ გასაოცარია.

• 0,200 კგ მჟავე კომბოსტო
• 0,350 კგ ახალი კომბოსტო ბ/კ
• 0,500 კგ ღორის რბილობი ცხიმის გარეშე
• 0.300 კგ ახალი სოკო
• 50-70 გრ ტომატის პასტა
• 60-80 გრ ქლიავი
• ¼ ქ. გამდნარი ღორის ცხიმი
• 2 კბილი ნიორი
• 2 ც სტაფილო
• ნათურები 1 ც
• სანელებლების, სანელებლების და მარილის გასინჯვა

აიღეთ ხახვი, სტაფილო, ნიორი - გახეხეთ და გარეცხეთ. ღორის ხორცი უნდა დაჭრათ: მოჭერით ფილმები და ზედმეტი ცხიმი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ღორის ხორცი დაჭერით ნაწილებად, თქვენი შეხედულებისამებრ. აიღეთ ახალი თეთრი კომბოსტო, დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დანით დაჭერით პატარა კუბებად. სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. გარეცხეთ ქლიავი. არ არის აუცილებელი მისი ორთქლზე ადუღებული წყალი. ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაასხით მჟავე კომბოსტო 200 გრამიანი თასში.

ჩართეთ მულტიქუკერი "Frying" პროგრამაზე, მოათავსეთ ისინი მოწყობილობის მშრალ თასში - შეუშვით ტენიანობა. ის უნდა აორთქლდეს. შემდეგ დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი ან კარაქი, სოკოს დაუმატეთ ნიორი და ხახვი და შეწვით ინგრედიენტები ერთად დაახლოებით 7 - 10 წუთის განმავლობაში იმავე პროგრამაზე.

როდესაც სოკო, ხახვი და ნიორი მზად იქნება, გადაიტანეთ მოსახერხებელ თასში ან თეფშში. გაწურეთ მულტიქუკერის თასი (საჭიროების შემთხვევაში). ხელსაწყოს ფსკერზე დავასხათ ღორის ქონი - კარგად გავათბოთ. არ შეცვალოთ მომზადების პროგრამა „Sear“-თან მუშაობისას. ცხელ გამდნარ ქონზე მოვაყაროთ ღორის ნაჭრები. შეწვით ისინი ოქროსფერამდე. ამას თქვენი დრო დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. შეწვით ხორცი ღია სახურავის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ ნელ გაზქურაში ჩაყარეთ 200 გრამი მჟავე კომბოსტო და დაასხით ადუღებული ცხელი წყალი. დახურეთ მოწყობილობის თავსახური და მოხარშეთ კერძი შემდგომში "STUE" პროგრამით.

20-25 წუთის შემდეგ მულტიქუკერის თასში მოათავსეთ ახალი კომბოსტო და ტომატის პასტა. აურიეთ ყველაფერი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.

ხორცი კომბოსტოსთან ერთად უნდა მოხარშოთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით მოწყობილობის თავსახური და დაუმატეთ ხახვითა და ნიორით შემწვარი სოკო, სტაფილო, სანელებლები და ქლიავი. მარილი მოაყარეთ კერძი და აურიეთ. დაუმატეთ არაყი. გჭირდებათ იმდენი, რამდენიც გინდათ, რომ მომზადების შედეგად კერძში მიიღოთ სითხე.

თქვენ უნდა მოხარშოთ ბიგუსი იმავე "STOWING" პროგრამაზე კიდევ 25 - 30 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. მისი მირთმევა შესაძლებელია გვერდითი კერძით ან მის გარეშე. როგორც გვერდითი კერძი, კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, წიწიბურა და მაკარონი შესანიშნავია.

რეცეპტი 8: როგორ მოვამზადოთ ბიგუსი ქათმის ხორცით და კარტოფილით

ბიგუსი ახალი კომბოსტოდან კარტოფილით არის გემრიელი, მკვებავი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი. მას ეფუძნება დაჭრილი ახალი ან მჟავე კომბოსტო. გემოს გასაუმჯობესებლად და მრავალფეროვნების მისაცემად ხშირად უმატებენ სხვადასხვა ბოსტნეულს ან ხორცს.

ამ რეცეპტში ხორცის კომპონენტად ქათმის ფილე გამოიყენება, რაც, რა თქმა უნდა, აადვილებს და ამარტივებს მომზადების პროცესს.

• 450-600 გრამი ქათმის ფილე;
• 1-2 თავი ხახვი
• 1-2 სტაფილო
• 1 საშუალო ახალი კომბოსტო
• 4-5 პომიდორი ან ნახევარი ჭიქა ტომატის წვენი;
• 5-6 კარტოფილი;
• 2-3 დიდი კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი.

გახეხილი ხახვი დაფქვით და მოშუშეთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ ნაზად ოქროსფერი არ გახდება.

შემდეგ გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავამატოთ ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. ასევე, ბოსტნეულის დამატება, შეწვით. ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ღორის ან ხბოს რბილობი, მაგრამ ამ შემთხვევაში მისი მოხარშვა უფრო დიდხანს დაგჭირდებათ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და განაგრძეთ ხარშვა. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

მომზადებული გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის ჩხირებად და დავამატოთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით ოქროსფერამდე 5-7 წუთის განმავლობაში, ბიგუსის რეცეპტის მიხედვით ახალი კომბოსტოთი.

ამასობაში გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კომბოსტო მშრალი და დუნე ფოთლებისგან. შემდეგ დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და ოდნავ დააქუცმაცეთ ისე, რომ წვენი ადუღდეს. მომზადებული კომბოსტო ჩაასხით ტაფაში ხორცით და ბოსტნეულით, დააფარეთ 5 წუთი, რომ კომბოსტოს ფოთლები დარბილდეს. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

მას შემდეგ, რაც დაასხით პომიდორი ან განზავებული ტომატის პასტა, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ბიგუსს სასიამოვნო მადისაღმძვრელი მჟავიანობის მისაცემად, პომიდვრის ნაცვლად მჟავე კომბოსტო შეიძლება გამოვიყენოთ. ადუღეთ ბიგუსი პატარა ღია ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.

და ბოლო შეხება: წვრილად დაჭერით ნიორი და სანამ ცეცხლის გამორთვას ჩავუმატებთ ტაფაზე ბიგუსით, აურიეთ და სუფრასთან მიტანამდე 15-20 წუთით ადუღეთ. მზა კერძს თავსახური არ დააფაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ნესტიანი გახდება და უბრალო მოხარშულ კომბოსტოს დაემსგავსება.

მიირთვით ახალი კომბოსტოს ბიგუსი ქათმის ხორცით და კარტოფილით არაჟნით და ტომატის სოუსით ან უბრალო არაჟანით, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

რეცეპტი 9, მარტივი: ახალი კომბოსტოს ბიგუსი ხორცით

ბიგუსის რეცეპტი ხორცით ახალი კომბოსტოსგან. ბიგუსი დიდხანს უნდა მოხარშოთ და უმჯობესია დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. რომ კომბოსტო არ დაიწვას და ყველა ინგრედიენტმა ერთნაირად მიაღწიოს მზადყოფნას. ბიგუსის მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.

• საქონლის ხორცი 200გრ
• ხახვი 1 ც.
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ.
• კომბოსტო 200 გ
• პომიდორი 1 ც.
• ნიორი 2 კბილი
• ჩილის წიწაკა 1 ც.
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ყველა ერის სამზარეულო ამაყობს სულ მცირე რამდენიმე კერძით, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. თუ ვსაუბრობთ პოლონურ და ლიტვურ სამზარეულოებზე, მაშინ ასეთი კერძები, რა თქმა უნდა, უნდა შეიცავდეს ბიგუსს. მას ამზადებენ კომბოსტოსგან ხორცით ან სოსისით. ითვლება, რომ ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია ბიგუსისთვის, მაგრამ ღორის რეცეპტები მაინც ყველაზე ტრადიციულად ითვლება. ბიგუსი ღორის ხორცით განსაკუთრებით გულიანი და გემრიელი კერძია, რომელიც გამოდგება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. სწორედ მას მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად, მიირთმევენ მეორეს ნაცვლად ან ალკოჰოლური სასმელების, მათ შორის ლუდის საჭმელად. ამიტომ, თუ არ იცით, რა კერძი მოამზადოთ მამრობითი კომპანიისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ ბიგუსი ღორის ხორცით.

სამზარეულოს მახასიათებლები

კომბოსტოს კერძები ხორცით არის წარმოდგენილი არა მხოლოდ პოლონურ და ბალტიისპირეთის სამზარეულოში, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ეს არის ბიგუსი, რომელმაც უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. ალბათ, მთელი საქმე სპეციალურ მჟავე გემოშია, რომელიც წარმატებით აყალიბებს ჩაშუშული კომბოსტოს და ხორცის გემოს, ჯერ შემწვარი და მხოლოდ შემდეგ ჩაშუშული. ასე რომ, თქვენ ვერ შეძლებთ ნამდვილი ბიგუსის მომზადებას ღორის ხორცით, ტექნოლოგიის მახასიათებლების ცოდნის გარეშე. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, აზრი აქვს იცოდეთ რამდენიმე ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი.

• ბიგუსისთვის არ არის რეკომენდირებული ძველი ცხოველის ხორცის აღება, რადგან მის რბილებამდე მიყვანას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება და ამ დროს კომბოსტო არეულობაში გადაიქცევა. უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ღორის ხორცი, რომელიც ამოიცნობს ღია ჩრდილით და თეთრი ცხიმით, სიყვითლის გარეშე.
• გაყინული ხორცი არ არის საუკეთესო არჩევანი ბიგუსის დასამზადებლად. გალღობისას ირღვევა სტრუქტურა, რის გამოც ხორცი დაკარგავს წვნიანს, გამოდის მშრალი, ხისტი და თითქმის უგემური. თუ არჩევანი არ გაქვთ და მოგიწევთ გაყინული საკვების გამოყენება, დროზე ადრე გამოიღეთ საყინულედან, რათა დრო ჰქონდეს მაცივარში გალღობას. წყლის ან მიკროტალღურით პროცესის დაჩქარება კარგს ვერაფერს გამოიწვევს.
• ღორის ხორცი შეგიძლიათ შეწვით ზეთის გარეშე ან მინიმალური რაოდენობით, რათა არ გაიზარდოს კერძის კალორიულობა. ღორის ხორცისგან მიღებული ცხიმი საკმარისი იქნება, რომ ხორცის ნაჭრები არ დაიწვას.
• ბიგუსი არ უნდა იყოს თხევადი, წყლიანი. ამიტომ მის მომზადებისას გამოყენებული უნდა იყოს წყლის ან სხვა სითხის მინიმალური რაოდენობა.
• მცირე სიმჟავე ბიგუსის ერთ-ერთი დამახასიათებელი თვისებაა. მის კერძს მიირთმევენ მჟავე კომბოსტოს, პომიდვრის, ღვინით. ამიტომ, თუ ამ ინგრედიენტებიდან რომელიმე რეცეპტშია მითითებული, უარი არ უნდა თქვათ მის გამოყენებაზე. ასე რომ, ღვინის ან ტომატის წვენის წყლით ჩანაცვლება ცუდი იდეა იქნებოდა.

Bigus სამზარეულო ტექნოლოგია შეიძლება იყოს განსხვავებული - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე. თუმცა, ზოგადი პრინციპები უცვლელი დარჩება.

ტრადიციული ბიგუსი ღორის ხორცით

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• ახალი კომბოსტო - 0,5 კგ;
• მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,3 კგ;
• ტომატის წვენი - 0,2 ლ;
• კარაქი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცი დავჭრათ კუბებად არა უმეტეს 1,5 სმ.
• გარეცხეთ კომბოსტო. ამოიღეთ ზედა ფოთლები, რადგან ისინი თითქმის დაჭყლეტილი იქნება. კომბოსტო დაჭერით პატარა ზოლებად.
• მჟავე კომბოსტო გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გაწურეთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. თუ კომბოსტო არ გაირეცხება, ბიგუსი შეიძლება ძალიან მჟავე აღმოჩნდეს.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• ქვაბში გაადნეთ რეცეპტში მითითებული ზეთის ნახევარი.
• ხახვი მოაყარეთ ზეთში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
• ქვაბში ჩავყაროთ ღორის ხორცი. შეწვით მისი ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• ღორის ხორცი მარილი და პილპილი. მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო და ახალი კომბოსტო, აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები, დაასხით წვენი.
• გადმოდგით ცეცხლი და მოხარშეთ ბიგუსი სახურავის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში. თუ წვენი ძალიან მალე აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. მთავარია დავრწმუნდეთ, რომ კომბოსტო არ დაიწვას.
• მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე კომბოსტოს ქვაბში თხელ ნაჭრებად დაჭრილი დარჩენილი ზეთი.
• სუფრასთან მიტანის წინ კერძი უნდა ავურიოთ.

რეცეპტი შემთხვევისთვის::

ამ რეცეპტის მიხედვით ღორის ხორცით ბიგუსის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ქვაბი, არამედ ტაფა სქელი ფსკერით. მთავარი ის არის, რომ კონტეინერი კარგად ინარჩუნებს სითბოს, რადგან ამის წყალობით კერძი რბილი, სურნელოვანი გამოდის და ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება.

ბიგუსი ახალი კომბოსტოსგან ღორის ხორცით

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• ახალი კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 60 მლ;
• წყალი - 0,2 ლ;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• ახალი კამა - 50 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 5 ც.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ხორცი, გაასუფთავეთ ხელსახოცებით და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
• კომბოსტოს თავი გარეცხეთ, მოაშორეთ უკვე ლეთარგიული და მახინჯი ზედა ფოთლები. კომბოსტო დავჭრათ კვადრატებად, თითოეული კვადრატის ზომა უნდა იყოს დაახლოებით 1,5–2 სმ. ბიგუსისთვის კომბოსტოს დაჭრის სწორედ ეს მეთოდი ითვლება ტრადიციულად.
• ნიორი დანით დაჭერით.
• ტომატის პასტა გახსენით წყლით.
• მწვანილი დანით დაჭერით.
• გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით.
• მძიმე ფსკერის ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. ჩაყარეთ მასში ხახვი და სტაფილო. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ღორის ხორცი და შეწვით, შებრაწეთ, სანამ არ დაიბრაწება ყველა მხრიდან.
• გამორთეთ ცეცხლი და ჩაყარეთ კომბოსტო ქვაბში. შეურიეთ ღორის ხორცს და დაასხით წყალი ტომატის პასტათ. დაამატეთ სანელებლები, პილპილი, მარილი გემოვნებით, აურიეთ.
• ტაფას დააფარეთ თავსახური და კომბოსტო ხორცთან ერთად ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ღორის ხორცი რბილი გახდება, მისი არომატი კომბოსტოს არომატს შეერევა.
• კერძის მზადებამდე 5 წუთით ადრე ტაფაში მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი, აურიეთ. მათი წყალობით, ბიგუსის სუნი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი და მაცდური გახდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღორის ხორცით ბიგუსი თავისთავად დამაკმაყოფილებელია და შეიძლება კარგად გაჯერდეს, თუნდაც არ მიირთვათ დამატებით გარნირთან ერთად. თუმცა, ბრინჯი ან კარტოფილი არ იქნება ზედმეტი: ბიგუსი ძალიან კარგად უხდება მათ.

ბიგუსი ღორის ხორცით და სოსისით

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• ახალი კომბოსტო - 0,5 კგ;
• ძეხვი "კრაკოვი" - 0,25 კგ;
• მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ქლიავი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი წავა;
• მშრალი ღვინო (სასურველია ქლიავი) - 150 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ხორცი, გარეცხილი და გამხმარი, დაჭრილი დიდ ზოლებად.
• სოსისი დავჭრათ იმავე ნაჭრებად, როგორც ღორის ხორცი.
• გახეხილი სტაფილო წვრილად გახეხეთ.
• ხახვი, გათავისუფლებული ქერქისგან, დაჭერით რგოლების თხელ მეოთხედებად.
• დაჭერით ახალი კომბოსტო და გარეცხეთ მჟავე კომბოსტო.
• ქლიავი 10 წუთის განმავლობაში დაასხით თბილი წყლით, შემდეგ გააშრეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
• ღორის ხორცი შეწვით ცხელ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძეხვი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
• ხორცი ძეხვთან ერთად გადაიტანეთ კიდეებზე, ცენტრში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით ისინი, აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ხორცს და სოსისს, გადაიტანეთ ტაფის გვერდებზე.
• ახალი კომბოსტო შეურიეთ მჟავე კომბოსტოს, ჩაყარეთ ქვაბში. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, შეურიეთ ხორცს და სოსისს.
• დაამატეთ სანელებლები, ქლიავი და ღვინო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ კერძი არ დაიწვება - საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი.

ღორის ბიგუსის ეს რეცეპტი რაც შეიძლება ახლოსაა ტრადიციულთან. სოსისი კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. თუ სასურველია, ძეხვეული შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი შებოლილი ხორცით - ის არანაკლებ გემრიელი გამოვა.

ბიგუსი ღორის ხორცით პოლონური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომლითაც ჩვენმა თანამემამულეებმაც მიირთვეს. მას ამზადებენ მჟავე ან ახალი კომბოსტოსგან, ხშირად ურევთ. კერძს პიკანტური არომატის მისაცემად, რეცეპტში ხშირად შედის შებოლილი ხორცი. შედეგად, ღორის ბიგუსის მომზადება შესაძლებელია თითქმის ყველა გემოვნებისთვის, ყველაზე შესაფერისი რეცეპტის არჩევით.

პროდუქტის მატრიცა: 🥄