როგორ მოვამზადოთ იხვი

იხვი Anatidae-ს ოჯახს ეკუთვნის და წყალმცენარე ფრინველია. ცნობილი იხვები, რომლებსაც სახლში შეგვიძლია შევხვდეთ, ეს სახეობა შინაური იხვია, მაგრამ არის მეორე სახეობაც - გარეული იხვი. მამრ იხვებს დრეიკებს უწოდებენ და მათი ქლიავი უფრო კაშკაშაა, მწვანე ან ლურჯი შეფერილობისაა და აქვთ გამორჩეული თეთრი საყელო და ყვითელი წვერი. მდედრს აქვს ყავისფერი ფერი და შავი წვერი. შინაური იხვის საშუალო წონა 2,5 კილოგრამია. იხვის ხორცი ძალიან ცხიმიანია, მუქი წითელი ფერის, რბილი და ნაზი გემოთი. რუსულ სამზარეულოში იხვი უძველესი დროიდან სადღესასწაულო კერძად ითვლებოდა. ყველაზე ხშირად ის მზადდება მთლიანობაში, მისი შევსება შესაძლებელია დიდი რაოდენობით პროდუქტებით: ბოსტნეულით, სოკოებით, ხილით, კენკრით და ა.შ. იხვის ხორცი შეიცავს ისეთ სასარგებლო ელემენტებს, როგორიცაა: სპილენძი, ნატრიუმი, კალიუმი, რკინა, თუთია, სელენი, მაგნიუმი, მანგანუმი და ფოსფორი. იხვის ხორცის ვიტამინის შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს.
შინაური იხვის ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამზე არის 248 კკალ.

რამდენ ხანს იხარშება?
მთელი იხვის კარკასი უნდა მოიხარშოს 1,5 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ პორციული იხვის ნაჭრები 30-დან 40 წუთის განმავლობაში. ანალოგიურად მოამზადეთ გარეული იხვი, ოღონდ ჯერ რძეში დაასველეთ, რომ ხორცს დამახასიათებელი გემო მოეშოროს.
მომზადების პროცესში საჭიროა დროდადრო ცხიმის მოცილება.

როგორ დავხოცოთ იხვი

დასაწყისისთვის, იხვის თავს აჭრიან კისერთან ერთად და აშორებენ ფრთებს. მოხარშვამდე, იხვი უნდა ამოიღოთ, ამოიღოთ ცხიმი და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ. შემდგომი მანიპულაციების წინ გირჩევთ, რომ იხვის კარკასს დაასხით მდუღარე წყალი, მის ტანზე კანი უნდა გამკაცრდეს და ოდნავ გათეთრდეს. მომზადებამდე, კარკასი მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული ძაფით, ფრთები და ფეხები სხეულზე დაჭერით.

პეკინის იხვის რეცეპტი

პეკინის იხვის მომზადება რთული, მაგრამ ძალიან საინტერესო გამოცდილებაა. ეს კერძი პეკინში ამ ფრინველის მომზადების ყველაზე პოპულარული და ცნობილი გზაა.

იხვის მოსამზადებლად:

1. იხვის კარკასი - 1 ცალი 2 კილოგრამიანი

2. ზღვის მარილი

3. წითელი ღვინო (მშრალი) - 100 მლ

4. თხევადი თაფლი - 4 სუფრის კოვზი

5. დაფქული შავი პილპილი - 1 სუფრის კოვზი

6. წყალი (მდუღარე წყალი) - 2 ლ

7. ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

8. დაფქული კოჭა - 1 სუფრის კოვზი

9. სოიოს სოუსი - 5 სუფრის კოვზი

ბლინებისთვის:

1. ფქვილი - 1,5 ჭიქა

2. რძე - 2/3 ჭიქა

3. ქათმის კვერცხი - 2 ცალი

4. მწვანე ხახვი ბუმბულით - 1 კონა

ემსახურება:

1. სოიოს სოუსი

2. მწვანე კიტრი - 2 ც

3. მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ პეკინის იხვი

მოამზადეთ იხვის კარკასი მოსამზადებლად (ნაწლავი, ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ). იხვს ზედმეტ ცხიმს ვაშორებთ, კაუჭზე ჩამოვკიდებთ და ადუღებულ წყალს ვასხამთ ყველაფერს, იხვის კანი უნდა გათეთრდეს. ვამშრალებთ პირსახოცით ან ხელსახოცებით, ვაშორებთ ტენს, შემდეგ ვხსნით მშრალ ღვინოს და ვიწყებთ კარკასის შიგნიდან და გარედან გახეხვას. ამის შემდეგ ვიწყებთ ზღვის მარილში შეწვას. ახლა თქვენ უნდა დაუთმოთ დრო, რომ ყველაფერი კარგად შეიწოვოს. იხვი გადაიტანეთ თასში და შედგით მაცივარში ნახევარი დღით.

შემდეგ იხვს თაფლით გადაუსვით და იმავე დროით შედგით მაცივარში.

როდესაც ლოდინის დრო გავა (სულ 24 საათი), ამოიღეთ კარკასი მაცივრიდან.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, მოათავსეთ იხვი მავთულის თაროზე მკერდის გვერდით ზევით, მოათავსეთ თარო საცხობ ფირფიტაზე და მთლიანად შეფუთეთ ფოლგაში (საცხობი ფურცელიც). იხვი ცხვება ღუმელში 70 წუთის განმავლობაში. სანამ იხვი ცხვება, ღრმა თასში აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ზეთი, წიწაკა, კოჭა, 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. ღუმელში გამომცხვარი იხვი მზად არის.

მომზადების დროის გასვლის შემდეგ გააღეთ ღუმელის კარი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ამოიღეთ ფოლგა და წაუსვით იხვი წინასწარ მომზადებული მასით. შემდეგ, იხვის ფრთები და ფეხები შეახვიეთ ფოლგის ნაჭრებით, რათა არ დაიწვას.

სხვა თასში შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი ერთ სუფრის კოვზ თეთრ სოუსს.

იხვი მოათავსეთ მავთულის თაროზე საცხობ ფირფიტაზე და ისევ შედგით ღუმელში, გაზარდეთ ხარისხი 250-მდე. შეწვით 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეამოწმეთ, რომ იხვი არ დაიწვას. შემდეგ კარკასს ამოვიღებთ, ვასხამთ თაფლისა და სოუსის ნარევს და ველოდებით, სანამ ოდნავ გაცივდება. ახლა მოვამზადოთ ბლინები!

ფქვილი შეურიეთ კვერცხს და წყალს. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. მორევისას დაამატეთ რძე და ბოლოს 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ხახვის ბუმბული დავჭრათ დაფაზე და დავასხათ ცომში. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა და გამოაცხვეთ ბლინები, სასურველია უფრო თხელი. მწვანე კიტრი უნდა გაიწმინდოს და ზოლებად დაჭრა.

მოამზადეთ 4 კერძი: პირველი დაჭრილი კიტრისთვის, მეორე სოუსისთვის, მესამე ბლინებისთვის და მეოთხე იხვის ხორცისთვის. კარგი მადა!

იხვის ხორცს, თუ სწორად მოხარშული, აქვს შესანიშნავი კვების და სასარგებლო თვისებები. ინდაურისა და ქათმისგან განსხვავებით, ის უფრო ცხიმიანი და კალორიულია. ამიტომ არ გამოიყენება დიეტური კვებისათვის. მაგრამ ზოგჯერ მაინც ღირს ამ გემრიელი პროდუქტით განებივრება. ქალაქის ყველა მაცხოვრებელმა არ იცის როგორ და რამდენად მოამზადოს იხვი. მაგრამ სოფლის მცხოვრებთათვის ამ კითხვაზე პასუხი აშკარაა.

შერჩევა და მომზადება სამზარეულოსთვის

ახალი იხვის კარკასი უნდა იყოს ღია კრემისფერი, ლაქების და მუწუკების გარეშე. ჭარბი ტენიანობა გამოიწვევს პროდუქტის სწრაფ გაფუჭებას, ამიტომ თქვენ უნდა აირჩიოთ მშრალი კარკასი ყველა ბუმბულით ამოღებული. იხვი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს საყინულეში, უნიკალური თვისებების და გემოს დაკარგვის გარეშე. თუ გაყინული იხვის ყიდვა მოგიწიათ, ის მთლიანად უნდა გაიყინოთ მაცივრის ქვედა თაროდან ამოღების გარეშე.

იხვის ადუღებამდე, კისრისა და კუდიდან ჭარბი ცხიმის დაგროვება ამოღებულია. თუ ეს არ გაკეთდა, ბულიონი აღმოჩნდება ძალიან ცხიმიანი და მდიდარი, უვარგისი სუპის, ბორშის ან სოუსის მოსამზადებლად. მოხარშული ცხიმიანი იხვი კი გემოთი არ გამოირჩევა.

შემდეგი ნაბიჯი არის იხვის გარეცხვა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. იგი მთლიანად იხარშება, თუ შემდგომი დაჭრა იგეგმება სუფრასთან მიტანის წინ. თუ მოხარშული იხვი განკუთვნილია ბოსტნეულით წვნიანი, ჩაშუშული ან ჩაშუშული, ის უნდა დავჭრათ ნაწილებად და მივიღოთ იმდენი, რამდენიც საჭიროა კონკრეტული კერძისთვის.

თქვენი ინფორმაციისთვის! მრავალი ჯიშიდან, იხვის მხოლოდ ორი სახეობაა საშინაო გასაზრდელად: შინაური თეთრი იხვი და ინდო იხვი (ან მოსკოვური იხვი). ინდო-იხვის მოხარშვა უფრო დიდხანს მოუწევს, რადგან მისი ხორცი უფრო მკაცრია და არა ისეთი ცხიმიანი, როგორც თეთრი იხვი.

ქვაბში მომზადება

თქვენ უნდა დაასხით იმდენი წყალი ტაფაში, რომ მთლიანად დაფაროს ფრინველი. როცა წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ძირეული ბოსტნეული. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იხვის კარკასი და მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. სანამ იხვი იხარშება, მიღებული ქაფი უნდა მოიხსნას ისე, რომ ბულიონი არ იყოს მოღრუბლული. ლამაზად გამჭვირვალე და მდიდარი, ის შესანიშნავი საფუძველია სუპის, ბორშის ან ხელნაკეთი ლაფსისთვის.

ადუღების შემდეგ მთლიანი შინაური იხვი მზად იქნება 1,5 საათში, ხოლო იმავე იხვის პორციული ნაჭრები 1 საათში. მთელი ინდაური უნდა მოხარშოთ 2 საათის განმავლობაში, ნაჭრებად - დაახლოებით საათნახევარი. ეს გამოწვეულია ხორცის სიმკვრივით, რომელიც უფრო ჰგავს გარეულ ფრინველს. რბილობი უფრო მკაცრია და შეიცავს ცხიმს. პროდუქტის მზადყოფნა განისაზღვრება უბრალოდ. გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ გახვრეტით ხორცი ბოლომდე ძვლამდე. თუ პროცესის დროს იჩორთან ერთად წვენი არ გამოვიდა და ჩანგალი ადვილად მოხვდება ხორცში, იხვი კარგად არის მოხარშული.

ხორცის მოხარშვის შემდეგ ოდნავ გაცივდება პირდაპირ ბულიონში. შეგიძლიათ მოხარშული იხვი მიირთვათ დამოუკიდებელ კერძად, გვერდით კერძთან ერთად, ან გამოიყენოთ სუპის, სალათის ან ცხარე შებოლილი ხორცის მოსამზადებლად.

რჩევა! მუშკის იხვის ხორცის ტკბილი, დახვეწილი გემოს ხაზგასასმელად, ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ნახარშს დაუმატოთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი.

მომზადება ნელი გაზქურის და წნევის გაზქურაში

ნელ გაზქურაში იხვი რომ მოამზადოთ, ის ჯერ ნაწილებად უნდა დავჭრათ. ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ, ძირიან ბოსტნეულს უმატებენ და წყლით ავსებენ. რამდენი ცალი ხორციც არ უნდა იყოს მულტიქუერის თასში, წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს მათ. "Stew" რეჟიმში, იხვი იხარშება საათნახევრის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება.

იხვი წნევის გაზქურაში მოსახარშად საჭიროა მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. იმავე ტაფაში მსუბუქად მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო. ეს ყველაფერი მოათავსეთ წნევის ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ დაამატეთ წყალი. იქვე შეგიძლიათ დაასხით ერთი ჭიქა სუფრის თეთრი ღვინო. მთელი კარკასი უნდა მოიხარშოს 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება. თუ იხვი ნაწილებად დაჭრეს, ნახევარი საათის განმავლობაში იხარშება.

იხვის რეცეპტი ლუდში

ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად კარკასი უნდა გაირეცხოს და მკერდის გასწვრივ გაჭრა. ხახვი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ მოათავსეთ იხვის შეუფუთავი კარკასი და ისიც ოდნავ შეწვით. დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. რამდენი ლუდი გჭირდებათ? იგივე რაოდენობა, რაც წყალი. იხვი ისე უნდა დაასხათ ლუდით, რომ მთლიანად დაფაროს კარკასი. მოხარშეთ იხვი ლუდში დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში.

ასე მომზადებულ ფრინველს ნაზი და გემრიელი გემო ექნება. არ მოხარშოთ წვნიანი მიღებული ბულიონიდან. მაგრამ სოუსი საოცარი იქნება. მის მოსამზადებლად უბრალოდ მოხარშვის შემდეგ მიღებულ სითხეში ჩაყარეთ ერთი მუჭა დასველებული ქიშმიში და ცოტა მოხარშეთ.

იხვი სრულებით არ არის შესაფერისი დიეტისთვის. მისი ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს დაახლოებით 250 კკალს 100 გრამ მოხარშულ პროდუქტზე. მაგრამ B ვიტამინების, ამინომჟავების და ძვირფასი ცილების მაღალი შემცველობა ამ ფრინველს შეუცვლელს ხდის მათთვის, ვისაც სურს შეინარჩუნოს ჯანმრთელობა და გააძლიეროს იმუნიტეტი.

ფრინველი ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი სახეობაა, განსაკუთრებით ქათამი და ინდაური. ფრინველის ხორცი გამოიყენება სუპებისა და ბულიონების მოსამზადებლად, ღვეზელები, გულაში, კესეროლები, კატლეტები, ბლინების უგემრიელესი შიგთავსები, პელმენები და პელმენები, ხორცის ბურთულები, ჟიულიენი. სალათები ფრინველის ხორცით ძალიან პოპულარულია, ისინი ხშირად იყენებენ მენიუში მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს ან უბრალოდ უყურებს მათ წონას.

ქათამი, ინდაური

მთელი გამომცხვარი ქათამი ან ინდაური უკვე ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია ჩვენს სუფრაზე. მაგრამ მაინც, ქათმის კერძებს უფრო ხშირად ამზადებენ ყოველდღიურ ცხოვრებაში და არა მხოლოდ ფილე ან მთლიანი კარკასი: ძალიან პოპულარულია ფეხების, თეძოებისა და ფრთებისგან დამზადებული კერძები, რომელთა მომზადება მარტივია ტაფაში ან ღუმელში შეწვით.

ეს არის მისი ხელმისაწვდომი და სწრაფი რეცეპტების გამო, რომ ბევრს უყვარს ქათმის ხორცი. ქათმის სალათი შეიძლება იყოს სრულფასოვანი ვახშამი;

იხვი, ბატი

იხვი და ბატი უფრო ცხიმიანი ხორცია, ამიტომ მათ ყოველდღიურ ცხოვრებაში იშვიათად ამზადებენ. მაგრამ არაფერი ეხმარება შექმნას სადღესასწაულო ატმოსფერო, როგორც მთლიანი შემწვარი იხვი ვაშლით, ფორთოხლით, ბრინჯით და სხვა ტოპინგებით. და შემწვარი იხვის მკერდი ან ფეხი არის ნამდვილი რესტორნის კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი სადილზე.

მომზადების მეთოდები

ფრინველის ხორცის უდავო უპირატესობა ის არის, რომ მისი შეხამება შესაძლებელია ნებისმიერ გარნირთან და მზადდება ყველა შესაძლო გზით: შემწვარი, გამომცხვარი, მოხარშული და ჩაშუშული, მოხარშული ნელ გაზქურაში, კონვექციურ ღუმელში, ყდის ფოლგაში და ქვაბში. , ღია ცეცხლზე და ორთქლზე მოხარშული. შიშ ქაბაბი ქათმის ფრთებიდან ან ფეხებიდან არის ხორცის გარეთ მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და უსაფრთხო გზა.

როგორც წესი, ფრინველის ხორცს ხარშვის წინ მარინდება, ეს შეამცირებს ხარშვის დროს, ხოლო იხვის ან ბატის შემთხვევაში, ასევე ანეიტრალებს სპეციფიკურ სუნს. ამ განყოფილებაში შეგიძლიათ გაეცნოთ ფრინველის მომზადების სხვადასხვა მეთოდებსა და თავისებურებებს.

განყოფილებაში კითხვაზე რამდენი დრო სჭირდება ქათმის სუპის მომზადებას? 40-1 საათი კითხულობს, მაგრამ იხვი ჩანგლით არ არის გახვრეტილი. ავტორის მიერ მოცემული იაზანოვი იგორისაუკეთესო პასუხია იხვის წვნიანის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ქათმის წვნიანს... ერთი საათის განმავლობაში

პასუხი მაიკლმა დაისვა[გურუ]
იქნებ ცხვრის?

პასუხი მასი[გურუ]
იხვის მოხარშვას ზოგადად 2,5 საათი სჭირდება, ხორცი ძალიან უხეშია)

პასუხი ეკატერინა დოლგოვა[გურუ]
თუ წვნიანი ქათმის ხორცია, მაშინ რატომ ასწიეთ იხვი? ;)))

პასუხი სვეტლანკა[გურუ]
იხვი ჯერ მოხარშეთ სანამ მზად არ არის (ბოდიში, იხვის რა ნაწილი გაქვთ არ ვიცი) - ნებისმიერ შემთხვევაში, იხვის ნაწილები დარბილებამდე მოხარშეთ, შემდეგ სასურველია ამოიღოთ, დაუმატოთ კარტოფილი (ვერმიშელი). ბულიონში მოშუშული ხახვი, სტაფილო... შემდეგ მზა წვნიანს დაუმატეთ მოხარშული ქათმის ნაჭრები (იხვი) დარბილებამდე, მარილი, პილპილი, სანელებლები, მწვანილი, ყველაფერი გემოვნებით...
იხვის მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ქათამი. კარტოფილი ვერმიშელზე მეტხანს ძლებს) წარმატებებს გისურვებთ ექსპერიმენტებში))

პასუხი აგნიესკა[გურუ]
ქათმის წვნიანს ასე ეძახიან, რადგან ქათმით არის მოხარშული. და შენი იხვია!
ჯერ ხორცი იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი წვნიანი იწყებს მოხარშვას (იმავე ტაფაში).
თავად სუპს დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდა. და ხორცი, რა თქმა უნდა, უფრო დიდხანს ძლებს.

პასუხი მილგა მილგა[გურუ]
მოხარშეთ ხორცი ნახევრად მოხარშვამდე და ამოიღეთ - შემდეგ ბულიონში წვნიანი, ხორცი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

პასუხი მარია გორბუნოვა[გურუ]
ქათმის სუპს იხვისგან ვერ მოამზადებთ, თუნდაც მთელი დღე მოხარშოთ. მაგრამ სერიოზულად, იხვს შეუძლია 2 საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში მოხარშვა. შეგიძლიათ, მართლაც, მოხარშოთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ კი ბულიონით წვნიანი მოამზადოთ და იხვი ჩაშუშოთ ან გამოაცხვოთ.

წყალმცენარეების ხორცის მომზადებას თავისი სპეციფიკა აქვს, ამიტომ ყველა დიასახლისი კი არ აიღებს პროდუქტის მოხარშვას. სინამდვილეში ყველაფერი არც ისე რთულია, მით უმეტეს, თუ იცით, როგორ მოამზადოთ იხვი დამუშავებამდე, როგორია მისი მოხარშვის საუკეთესო საშუალება და რამდენ ხანს და რა პუნქტებს უნდა მიაქციოთ განსაკუთრებული ყურადღება ამ პროცესში. რაც შეეხება ვადებს, მთლიანი კარკასის მოხარშვას დაახლოებით 1,5 საათი სჭირდება, ცალკეული ნაჭრების მოხარშვას კი 30-40 წუთი.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა გაეცნოთ რეკომენდაციებს კომპონენტის გალღობისა და მოჭრის შესახებ.

სასარგებლო ინფორმაცია იხვთან მუშაობის შესახებ

• დღესაც, სასურსათო მაღაზიების ფართო ასორტიმენტს შორის, არც ისე ადვილია გაცივებული იხვის ხორცის პოვნა, ამიტომ ყველაზე ხშირად გაყინულ პროდუქტთან გიწევთ საქმე. მის გასალღობად, თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ პროდუქტი პირდაპირ ჩანთაში ოთახის ტემპერატურაზე (თუ შეფუთვას ამოიღებთ, ხორცი ჰაერი გამოვა) და დაელოდოთ რამდენიმე საათს. თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი და ნაზი კერძი, უნდა დაელოდოთ რამდენიც საჭიროა. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი ან ცხელი ან ცივი წყალი ამ მიზნით.
• კარკასს ვრეცხავთ გრილი წყლის ქვეშ, ვჭრით კუდს და ცხიმის ყველა ხილულ ადგილს.

რჩევა: მაშინაც კი, თუ კომპონენტი მოხარშულია სუპისთვის, რეკომენდებულია ცხიმის ყველა ხილული ადგილის ამოღება. ფრინველის ხორცი უკვე საკმაოდ ცხიმიანია და ბულიონიც ძალიან მდიდარი იქნება.

• ვგრძნობთ იმ ადგილს, სადაც ბარძაყი უერთდება კარკასს, ვაკეთებთ ჭრილობას ამ ადგილას და ვაშორებთ ფეხებს.
• რჩება მხოლოდ კარკასის ცენტრალური ნაწილის გასწვრივ გრძივი ჭრილის გაკეთება, ხორცის კიდეები აწია და მოკლე მოძრაობებით მკერდის ძვალი მოკვეთა.

ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს იხვს მეორე კერძის მოსამზადებლად და ურჩევნია ბულიონის მომზადება მისი ძვლებიდან. მართალია, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ხორცისა და ცხიმის გარეშე ძვლები პრაქტიკულად არ იძლევა ცხიმს და ამ მიდგომით წვნიანი თითქმის დიეტური აღმოჩნდება. ამიტომ, წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ, რამდენი ხორცი უნდა დარჩეს ძვლებზე, რათა მომავალი სუპის ხარისხი არ დაზარალდეს.

როგორ მოვამზადოთ ფრინველი ტრადიციული გზით?

გარეცხილი და გამოთავისუფლებული იხვის ნაწილები მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და დაასხით მდუღარე წყალი, რომელიც მაშინვე იწურება. ქვაბში ჩაასხით 2-3 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ადუღებულ წყალში მოათავსეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, შემდეგ დაამატეთ იხვი მიღებულ ბულიონში. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დაელოდეთ ადუღებას. კომპონენტი უნდა ადუღდეს 30-40 წუთის განმავლობაში, სითხის ზედაპირიდან რეგულარულად მოიცილოთ ქაფი და ცხიმის წვეთები.

თუ მთელი ცხედრის მოხარშვა გჭირდებათ, მაშინ ჯერ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ იგი, კარგად ჩამოიბანოთ და ასევე მდუღარე წყლით გაწუროთ. ამ შემთხვევაში, მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენს იწონის პროდუქტი და არის მინიმუმ 1,5 საათი.

როგორ მოვხარშოთ იხვი მოგვიანებით მოსაწევად?

შებოლილი იხვი არის რბილი და ნაზი, მაგრამ რჩება მკვრივი. დამატებითი დამუშავება საშუალებას გაძლევთ გაათავისუფლოთ პროდუქტი სპეციფიკური გემოსა და სუნისაგან, რომლითაც ცნობილია წყლის ფრინველის ხორცი. ის უნდა იყოს მოხარშული შემდეგი სქემის მიხედვით:

• მომზადებული და ნაჭრებად დაჭრილი იხვი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ ჩაის კოვზი უხეში მარილი და სანელებლები. ჩიტის გემოს შესანიშნავად ხაზს უსვამს წიწაკა, როზმარინი, ორეგანო და თიამი. ახლა აურიეთ ნარევი ხელებით, შეურიეთ ინგრედიენტები ხორცს.
• მოათავსეთ ნარევი ცივში და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. მისი გემო და ტექსტურა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს შეიწოვება ხორცი.

• შეავსეთ გაჟღენთილი პროდუქტი 2-3 ლიტრი წყლით (არსად არ დაასხით მარინადი), სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს პროდუქტს. დადგით კონტეინერი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
• შემადგენლობა უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 15-20 წუთისა საშუალო ცეცხლზე, რის შემდეგაც კერძებს გაზქურიდან გამოვიღებთ და იხვს პირდაპირ ნახარშში ვტოვებთ გასაციებლად.
• ამის შემდეგ, პროდუქტი ქვაბში მოათავსეთ და სითხე გამოწურეთ. ახლა ხორცი მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის და შეიძლება მოთავსდეს კვამლში.

უნდა აღინიშნოს, რომ იხვს საკმაოდ სპეციფიკური გემო და არომატი აქვს. მოხარშვისას არ დაზოგოთ წყალი და სანელებლები. ისინი არ გააფუჭებენ საერთო სურათს, მაგრამ ისინი აუცილებლად გაასწორებენ ზოგიერთ საეჭვო ასპექტს.