ჯამონი ესპანეთიდან: ისტორია, მომზადება, გამოყენება

ესპანეთი იწვევს ასოციაციებს მზესთან, ზღვასთან, დასვენებასთან, ძველ არქიტექტურასთან, ხარების ბრძოლასთან, ფეხბურთთან, ფლამენკოსთან და შესანიშნავ სამზარეულოსთან. ალბათ, არ არის ტურისტი, ვინც ესპანეთშია ნამყოფი და ჯემონის შესახებ არ სმენია. ეს არის პოპულარული მშრალი ღორის ლორი. ჯემონი თარგმანში ზუსტად ლორს ნიშნავს. მაგრამ ჯემონი უფრო მეტია. თავად ესპანელები ამ კერძს ხარების ბრძოლასთან და ვნებიან ფლამენკოსთან ერთად ეროვნულ საგანძურად მიიჩნევენ. ესპანეთში ჯემონს უმატებენ ბევრ კერძს, განსაკუთრებით მადას. თავისი გემოს წყალობით, ამ დახვეწილმა დელიკატესმა მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა. ჯემონი ასევე ფასდება მასში მიკრო და მაკროელემენტების არსებობით, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სიცოცხლისთვის. დღევანდელი მასალა დაეთმობა ჯამონს, მის ისტორიას, ჯიშებს, მომზადებას, შენახვას და ა.შ.

პირველ რიგში, განმარტება. ჯამონი არის ღორის ლორი, რომელიც მზადდება დამარილებისა და გაშრობის ორიგინალური ტექნოლოგიით. ბევრი ადამიანი ამ პროდუქტს ლორს უწოდებს, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. ლომს ცოტა რამ აქვს საერთო ჯემონთან. ეს სახელი ნიშნავს დამარილებულ მშრალ ლორს.

გარეგნობის ისტორია

ჯემონის ისტორია 2 ათას წელზე მეტია გრძელდება. ამ ხნის განმავლობაში მის შესახებ მრავალი ლეგენდა და ლეგენდაა შედგენილი. ერთ დროს დახვეწილი კერძი მიართვეს დიდ იმპერატორებს, რომაელ ლეგიონერებს და ესპანელ თავადაზნაურებს. მრავალი ძველი სამზარეულოს რეცეპტი დღემდე შემორჩენილია. ანუ ჯემონის გასინჯვის შემდეგ დარწმუნებით შეგიძლიათ თქვათ, რომ იმპერატორის სადილზე იყავით.

რიგი ისტორიკოსები ამბობენ, რომ ჯემონის ისტორია იმ დროიდან იწყება, როდესაც ხორცის დამარილება ზამთრისთვის ან უბრალოდ გრძელვადიანი შენარჩუნების მიზნით დაიწყო. ხშირად შიმშილობის დროს მარილიანმა ხორცმა ბევრი იხსნა შიმშილისგან. ასევე არსებობს ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ გადაარჩინეს დამხრჩვალი ღორი მდინარიდან. მდინარე მარილის საბადოებიდან მოედინებოდა, ღორი კი მასში დიდ დროს ატარებდა და მარილში იყო გაჟღენთილი. ლეგენდის თანახმად, სწორედ მაშინ დააგემოვნეს ხალხმა პირველად დამარილებული ღორის ხორცი.

ესპანეთიდან მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში მშრალად დამუშავებული ღორის ლორის ექსპორტი მე-18 საუკუნეში დაიწყო. მას შემდეგ ეს პროდუქტი გახდა ძალიან პოპულარული და დიდი მოთხოვნა.

ჯიშები

ჯამონი შესანიშნავად მზადდება მთელ ესპანეთში. ნაკლებად კეთდება სანაპირო პროვინციებში და ყველაზე მეტად ესპანეთის შემდეგი 5 პროვინციაა:

• გრანადა;
• სალამანკა;
• ჰულბასი;
• ტერუელი;
• სეგოვია.

არის მთა და შავი ჯამონი. მათი მომზადების ტექნოლოგია თითქმის ერთნაირია და განსხვავებებია ღორების ჯიშში, მათი მოვლის პირობებსა და კვების წესებში. ესპანური სამზარეულოს მცოდნეები ამბობენ, რომ საუკეთესო პროდუქტად შავი ჯემონი ან იბერიკო ითვლება. იგი მზადდება იბერიული ღორის უკანა ფეხებისგან. ასეთი ჯამონი შეიძლება გამოირჩეოდეს შავი ჩლიქით. ღორის გასუქება შესაძლებელია ორი განსხვავებული დიეტით:

• ბელოტა. სუფთა მუწუკის კვება;
• რეცებო. Acorns პლუს საკვები.

შავი ჯამონი ითვლება დახვეწილ ჯიშად და მიეწოდება სამეფო სუფრას. შეზღუდვების გამო ასეთი ჯემონი ექსპორტზე ცოტაა.

ნაკლებად ძვირია Serrano jamon. იგი მზადდება თეთრი ღორის ხორცისგან, რომლებიც იკვებება საკვებით. ის ადვილად გამოირჩევა თეთრი ჩლიქით. ესპანეთში ლორი ჩვეულებრივ ინახება სამზარეულოში. ისინი შეკიდულია ჭერიდან და ამ მდგომარეობაში მათი შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით წელიწადნახევრის განმავლობაში.

მხოლოდ ხორცს, რომელსაც ღორის უკანა ფეხებისგან ამზადებენ, ჯემონს უწოდებენ. წინა ფეხიდან მომზადებულ კერძს დელანტერო ან პალეტა ჰქვია. იგივე ტექნოლოგიით დამზადებულ ღორის მხრებს ლომო ეწოდება.

პრაქტიკულად ყველა ეროვნულ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ ხმელი ხორცის მომზადების რეცეპტები. მათ შორის ღორის ლორი. მაგრამ ჯემონი მათ შორის გამორჩეულია, რადგან ეს არ არის მხოლოდ დამარილებისა და გაშრობის სპეციალური მეთოდი, არამედ ღორების სპეციალური ჯიშები, მათი გასუქების დიეტა. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ესპანეთის რიგი რეგიონების ეკოსისტემების უნიკალური თვისებები. ზემოთ იყო პროვინციები, რომლებშიც არის მთის საძოვრები კორპის მუხის კორომებით. აქ ბალახი ცოტაა, მაგრამ ოლეინის მჟავებით მდიდარი მუწუკები ბევრია. ეს მუხა ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი მუხა. ესპანელები ღორებს ისე ჭრიან, რომ მიწა არ გათხარონ და კორპის მუხის ფესვები არ გააფუჭონ.

ხარისხიან ჯემონს აქვს თავისი „გვარი“ ანუ „წარმოშობა“. ეს არის ერთგვარი ბრენდი, რომელიც იძლევა გარანტიას, რომ ჯემონი დამზადდა გარკვეულ პროვინციაში ადგილობრივი ტექნოლოგიის სრული დაცვით. ჯემონის ტეგზე "გვარი" შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი სახელები, როგორიცაა:

• ჯამონ დე ტრეველესი;
• ჯამონ დე უელვა;
• ჯამონ დე ტერუელი;
• სესინა დე ლეონი;
• Dehesa de Extremadura;
• გიჟუელო.

ეს მსგავსია ღვინის ბოთლის ეტიკეტზე. იქ, როგორც წესი, მიეთითება რაიონი, ვენახი, მოსავლის წელი და ა.შ.. ჯამონის ტეგზე მწარმოებლები ასევე უსვამენ რაიონს, საძოვარს, ღორის ნომერს, დამარილების და პალატაში დაგების თარიღს, ღორის ფეხის წონას. მარილირება, ექსპოზიციის დრო.

ღორს, რომლისგანაც შემდგომში ელიტარული ჯემონი დამზადდება, უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 75 პროცენტი შავი იბერიული სისხლი. გასუქების ტექნოლოგია ისეთია, რომ დაკვლის მომენტისთვის ღორს აქვს წონა მკაცრად განსაზღვრულ ფარგლებში. ღორები ძოვს ოქტომბრის შუა რიცხვებიდან თებერვლის შუა რიცხვებამდე. ამ დროს „აკორნის სეზონს“ უწოდებენ. ტექნოლოგიის მიხედვით, ერთ ჰექტარზე ძოვს არაუმეტეს 15 ინდივიდი.

31 მარტამდე იმ ღორებს კლავენ, რომლებიც ამ მომენტისთვის ყველა მოთხოვნას აკმაყოფილებენ. დარჩენილი „არასტანდარტული“ ღორები ელიტარულ ჯამონში აღარ წავლენ.

სამზარეულო ლორი. დამარილება და გაჯანსაღება

ღორების სათანადო გასუქებისა და დაკვლის შემდეგ ჟამონის მოხარშვის დროა. ეს ყველაფერი კარკასის მოჭრითა და ლორის გამოყოფით იწყება. ღორის კარკასის დარჩენილი ნაწილები გამოიყენება სოსისების, წიპწის და ა.შ. ლორის გამოყოფა საკმაოდ დიდ უნარს მოითხოვს. ეს უნდა აღმოჩნდეს "კლასიკური" V- ფორმის.ხარისხის ნიშნად ლორზე რჩება მატყლის ნაჭერი, რაც მიუთითებს იბერიული შავი ღორის ჯამონის დამზადებაზე. მეორე მტკიცებულება - შავი თოფი ზემოთ იყო ნახსენები.

ახლად დაჭრილი ლორის ჯემონად გადაქცევის პროცესს რამდენიმე თვე სჭირდება. პირველ რიგში, დამარილება ხდება ყველა წესის მიხედვით. დამარილების მეთოდი უძველესი დროიდან იყო შემონახული. ხორცის ფენებს მარილი მოაყარეთ. დამარილების დრო დამოკიდებულია ლორის წონაზე. ზოგადად, ერთ კილოგრამს 2 დღე დამარილება სჭირდება. ჯამონს, რომელიც ახლა ესპანეთში იწარმოება, უფრო ნაკლები მარილიანობა აქვს, ვიდრე ადრე. ამასთან, მწარმოებლებმა უკან დაიხიეს ანტიკურობის ტრადიციები.

ამ ეტაპის შემდეგ მარილს რეცხავენ და რამდენიმე დღის შემდეგ ლორებს ათავსებენ ოთახში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია 3-6 გრადუს ცელსიუსზე და მაღალი ტენიანობა. ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ღორის ხორცი უფრო თანაბრად დამარილდეს. შემდეგ ლორები შედიან საშრობში, სადაც ტემპერატურა თანდათან იზრდება და ტენიანობა იკლებს.

ყველა ამ "პროცედურების" შემდეგ იწყება მომწიფების ეტაპი. ეს არის ყველაზე გადამწყვეტი ეტაპი, რადგან სწორედ ამ დროს ხდება ჯემონი თავისთავად. ის იძენს უნიკალურ არომატს და განუმეორებელ გემოს და არომატს. კარგი ღვინის მსგავსად, სარდაფში ჯემონი ელოდება. სიმწიფის დრო დამოკიდებულია ჯიშზე. თუ ეს ფართოდ გავრცელებული ჯიშებია, მაშინ მომწიფება ხდება დაახლოებით 6 თვე. ის ლორები, რომლებიც მიიღება ღორებისგან მაღალი ხარისხის "აკორნის" დიეტებით, მწიფდება 1-1,5 წლის განმავლობაში. გამონაკლის შემთხვევებში, მომწიფების ვადა შეიძლება იყოს სამ წლამდე.

აღსანიშნავია, რომ ერთი ღორის კარკასის ორ ჯემონს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გემო. მათ შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული სიმკვრივე იმისდა მიხედვით, ღორი იწვა მარჯვენა ან მარცხენა მხარეს. ხორცი უფრო მშრალი იქნება იმ მხარეს, სადაც ღორი უფრო ხშირად იწვა. ჯემონის გემოს გარდა, ესპანეთში მწარმოებლები პროდუქტის ლამაზ გარეგნობას აღწევენ. მართლა სამწუხაროა მისი ჭამა. ესპანეთში ყველა ჯამონერიას (დაწესებულება, რომელიც აერთიანებს გასტრონომიას, რესტორანსა და ღვინის ოთახს) აქვს მენიუ ღორის ლორებზე დაფუძნებული. ჩვეულებრივ ესპანელებს უყვართ ჯემონის დაკიდება თავიანთ სამზარეულოში.

რასთან ერთად მიირთმევენ ჯემონს? როგორ გამოვიყენოთ სწორად? ჭრის

ჯემონი ითვლება დიეტურ პროდუქტად, რომელიც შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს და ცოტა კალორიას. ეს პროდუქტი ესპანეთში ჩვეულებრივ შერწყმულია მწვანილებით, ზეთისხილით, ყველით და ა.შ. ესპანელები მას ხშირად უმატებენ სხვადასხვა სალათებს, ხარშვას კრევეტებთან ერთად და მრავალი სხვა. ნამდვილი მაღალი ხარისხის ჯემონი ნებისმიერ კერძს ორიგინალურ გემოს ანიჭებს. თუ ლორი მოჭრილია ყველა წესის მიხედვით, მაშინ ნაჭრები უბრალოდ პირში დნება. ძალიან ხშირად, დელიკატესს იყენებენ როგორც ცივ მადას. ესპანეთში არასოდეს მიირთმევენ ჯამონს პურთან ერთად. ძალიან კარგად უხდება მშრალ ღვინოს და ზეთისხილს.

ესპანურ სამზარეულოს კარგად მცოდნე ადამიანები ამბობენ, რომ აუცილებლად უნდა სცადოთ ისეთი კომბინაცია, როგორიცაა ნესვი და ჯემონი. მისი მონაწილეობით ბევრი ომლეტი და სალათიც არის. სოკო და ზღვის პროდუქტები კარგად ერწყმის ერთმანეთს. ჯამონის ძვლები შეიძლება იყოს chic სუპის საფუძველი. ნებისმიერ კერძში და ნებისმიერ კომბინაციით ის შესანიშნავად შეიწოვება და ზომიერად მხოლოდ სარგებლობს ორგანიზმისთვის. მთავარია, მოხარშვის წინ კერძს ჯამონი მოჭრათ და დაუმატოთ, რათა შეიგრძნოთ მისი განუმეორებელი გემო და არომატი. ჯამონის გაყიდვები ესპანეთში იზრდება შობასა და თებერვალში ვალენტინობის დღეებს შორის. ამ პერიოდის გარეთ ლომო და პალეტა საკმაოდ კარგად განსხვავდება.

ჯამონის გემოს მშვენივრად ანიჭებს ზეთისხილი, მწვანილი, შავი ზეთისხილი და სხვადასხვა ყველი. რეკომენდებულია მისი გამოყენება პომიდორთან, ბადრიჯანთან, ყაბაყთან, ლობიოსთან, ყვავილოვან კომბოსტოსთან, შემწვარ კარტოფილთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ ამ ლორს ცხელ კერძს დაუმატებთ, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს ბოლო მომენტში. შემდეგ ცხიმი ოდნავ დნება და კერძს განუმეორებელ გემოს აძლევს.

დაჭრა. ჯამონერა და კარტადორები

ჯემონით ნამდვილად რომ ისიამოვნოთ, ეს პროდუქტი სწორად უნდა დაჭრათ. ოკუპაცია ადვილი არ არის და ესპანეთში ამას სპეციალურად მომზადებული ადამიანები აკეთებენ. მათ კორტადორებს უწოდებენ. დაჭრის პროცესში იყენებენ ხის სქელ დაფას, რომელსაც ჰამონერა ჰქვია.

უმეტეს შემთხვევაში ჯემონერები ხისგან მზადდება. მათი სიგრძე დაახლოებით 50 სმ და სიგანე 20 სმ. დაფას აქვს სამაგრი ხრახნით, რომელიც ლორის დამაგრებას უწყობს ხელს. სხვადასხვა მხრიდან მოსაჭრელად გადაბრუნებისას მისი გაფხვიერება შესაძლებელია. გარდა ამისა, კორტადორი იყენებს დანებს გრძელი თხელი და მოკლე მყარი პირით.

ჯამონი ჰამონერზე ჩამოკიდებულია ჩლიქით. შემდეგ კორტადორი იღებს დანას მოკლე პირით და ერთი მოძრაობით ქვევით ხსნის ლორს. შემდეგ ცხიმს აშორებენ კანიდან, სანამ ხორცი აღარ დარჩება. და შემდეგ იწყება ჭრა.

იდეალურ შემთხვევაში, ნაჭრების სიგრძე უნდა იყოს 6 სანტიმეტრი. შემდეგ ნაჭრები ნაზი და ადვილად საჭმელად ხდება. ჭრილი უნდა იყოს ძალიან თხელი. კორტადორის შესაბამისი ოსტატობით, ნაჭრები გამჭვირვალეა. ჭრა ხორციელდება ისე, რომ ცხიმის ფენა დარჩეს კიდეებზე.

მას შემდეგ, რაც ნაჭრებად დაჭრა შეუძლებელია, კორტადორი იყენებს მოკლე დანას. ხორცის ის ნაწილი, რომელიც არ არის დაჭრილი, გამოიყენება სუპების, ღვეზელების და ბულიონების დასამზადებლად. რიგ შემთხვევებში ლორისაგან იჭრება კუბიკები, რომლებსაც იყენებენ სამზარეულოსა და კერძების არომატიზებისთვის. ჯემონი იმდენად გაჯერებულია ცხიმებით, რომ ეს ნაჭრები უბრალოდ პირში დნება.

ყველას ან თითქმის ყველას ესმის, რომ ჯემონი არის ხორცის პროდუქტი ნაზი და საინტერესო გემოთი, მაგრამ ყველას არ ესმის რა არის. ეს არის ღორის ხორცი, რომელიც აღებულია კარკასის გარკვეული ნაწილიდან, დამარილებული და სპეციალური გზით მარინირებული, სანელებლებით, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ რუსეთში. ამიტომ, ნუ იმედგაცრუებთ, თუ მოგზაურობიდან დელიკატესის მოტანა შეუძლებელი იყო.

ჯამონი მზადდება ღორის ლორისაგან, ხოლო უკანა ნაწილი მისთვის შესაფერისია. ხორცს ჯერ კრეფენ, შემდეგ კი სპეციალური შემადგენლობით ამრილებენ.

დამარილების შემდეგ აშრობენ და ყოველგვარი თერმული დამუშავება კატეგორიულად აკრძალულია. არსებობს ორი სახის ჯემონი - იბერიკო და სერანო. მოდით ვისაუბროთ თითოეულის მახასიათებლებზე ქვემოთ.

Მნიშვნელოვანი! ერთი ცალი ჯამონის წონა საშუალოდ რვა კილოგრამამდეა, მასზე ხორცი კი მითითებული წონის ნახევარია. ნაკლებად გამოცდილი ადამიანები დელიკატესს სხვაში ურევენ - პლატას, რომელიც მზადდება ლორის წინა მხრიდან.

1. იბერიკო

ამ ტიპის ჯამონი მზადდება ღორების ჯიშებისგან, რომლებიც თავისუფალ ცხოვრების წესს უტარებენ. იკვებებიან საძოვრებით ღია კალმებში, პრაქტიკულად თავისუფლებაში. საკვები შედგება მწვანილისა და მუწუკებისგან, რომლებსაც ცხოველები დამოუკიდებლად პოულობენ. ამის გამო ცხოველები ბევრს მოძრაობენ, რაც ხელს უწყობს კუნთოვანი მასის აქტიურ ზრდას.

ცხიმი თანდათან და ფენების სახით გროვდება, რაც ხორცს უფრო ნაზს ხდის. გარდა ამისა, დამატებითი კომპონენტი, რომელიც იბერიკოს ჯემონს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს, არის მუწუკებში ნაპოვნი ცხიმები. ისინი ღრმა ფენებში აღწევენ, იხსნება და დელიკატესს მართლაც განსაკუთრებულს ხდის.

ასეთი ღორის ხორცი წითელი ან ვარდისფერია, ჩრდილი შეიძლება განსხვავდებოდეს ინდივიდის ინდივიდუალური მახასიათებლების მიხედვით. იბერიკოს გემო ერთდროულად ტკბილია, მარილიანი და ოდნავ ცხიმიანი. ამ ტიპის ხორცის წარმოება რვა თვიდან გრძელდება. შენახვის მაქსიმალური ვადა სამი წელია.

Მნიშვნელოვანი! ჩლიქის შეფერილობით შეგიძლიათ განასხვავოთ იბერიკო ჯამონი - მუქია.

2. სერანო

როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, სერანო ლორი მზადდება ღორებისგან, რომლებიც გამოყვანილია დახურულ სივრცეებში. საკვების საფუძველი მზადდება სპეციალური მშრალი საკვებით. ამის შედეგად ღორები უფრო სწრაფად იზრდებიან, მაგრამ კარკასის მასა შედგება დიდი რაოდენობით ცხიმისგან, რომელიც აბსოლუტურად არ არის საჭირო დელიკატესის მოსამზადებლად.

ამ სახეობას ახასიათებს ხორცის ფერის საკმაოდ ღია ელფერი, ღია ვარდისფერიდან ვარდისფერამდე. ამავდროულად, კუნთებს შორის ცხიმის ზოლების პოვნა შეუძლებელი იქნება - ის იქ არ არის. ეს სახეობა ასევე შეიძლება გამოირჩეოდეს ჩლიქების შეფერილობით - თეთრი, ხოლო ცხიმოვანი საფარის ბუნებით - მერყეობს თეთრიდან მოყვითალომდე, ტექსტურა მკვრივია.

შეხებისას იგრძნობთ, რომ ცხიმოვანი საფარი მკვრივია, ის უფრო ცუდად დნება, ვიდრე იბერიკოს ჯემონზე. ამ ტიპის დელიკატესის სიმწიფის პერიოდი არ აღემატება შვიდ თვეს. ზოგადი განსხვავებები ისაა, რომ იბერიკო ჯემონი უფრო გაჯერებულია და იწვევს აქტიურ ნერწყვდენას. მისი ფერი, სუნი და ტექსტურა უფრო დელიკატურია.

Მნიშვნელოვანი! ორი სახის ჯემონის ღირებულება შესამჩნევად განსხვავებულია: კილოგრამი სერანოსთვის დაახლოებით 600 რუბლის გადახდა მოგიწევთ, ხოლო იბერიკოსთვის - 9000 რუბლიდან.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი ჯემონი

არჩევანი დამოკიდებულია ტიპზე, მაგრამ შეგიძლიათ მიუთითოთ ზოგადი მახასიათებლები, რომლებიც გეტყვით, რომ ჯემონი, რომელსაც ყიდულობთ, კარგია.

• ბრწყინავს, რომელიც მიიღება ზედაპირზე ცხიმის ფენის გამო. ის იმყოფება 18 გრადუს ცელსიუსზე ზემოთ ტემპერატურაზე. თუ ზედაპირზე სიპრიალის ნაცვლად ცხიმის ოდნავ შესამჩნევი ფილმია, მაშინ წარმოებაში გამოყენებულია დაბალი ხარისხის ხორცი.
• გარეგნობა უნდა იყოს ერთგვაროვანი მთელ ზედაპირზე. არ უნდა იყოს ლაქები ან ლორწო, რომელიც გამოირჩეოდა ფერით.
• ლორზე ჩამოსხმის მცირე ფენა ხარისხის ნიშანია, მაგრამ ის უნდა იყოს შერწყმული საკმარისად სასიამოვნო სურნელთან, რომელიც აღვიძებს მადას. თუ ზრდასთან ერთად გულისრევის სუნიც არის, ხორცი აშკარად გაქრა.
• ყურადღება მიაქციეთ შტამპს - მიუთითებს დამარილების დაწყების თარიღს. დათვალეთ მომზადების დრო, რათა დადგინდეს, დაკმაყოფილებულია თუ არა ვადები.

როგორ მოვამზადოთ ჯემონი

სამზარეულო დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად:

1. მკურნალობა.ღორის გვამს კლავენ და კლავენ. უკან ლორი იწმინდება კანისაგან, მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი. კარგად გარეცხეთ.
2. დამარილება.ნარევში, რომელიც ძირითადად მარილისგან შედგება, მოთავსებულია ლორი. შეინახეთ ასე ერთ კვირაზე ცოტა ნაკლები.
3. ხორცის რეცხვა.ხორცს მარილიდან ამოიღებენ და რეცხავენ. ორი-სამი დღე გააჩერეთ ღია ადგილას და გრილ ტემპერატურაზე.
4. გაშრობის პროცესი.გარე ტენის დაკარგვის შემდეგ ლორი გადააქვთ ოთახში უფრო მაღალი ტემპერატურის - 18 გრადუსიდან. სწორედ აქ ხდება გამაგრების პროცესი. საკმაოდ მაღალი და მუდმივი ატმოსფეროს გამო სითხე თანდათანობით იწყებს გაჟონვას, რომელიც თითქოს აშრობს ჯამონს.

Მნიშვნელოვანი! სერანო ჯამონს ემატება ცხარე მწვანილი, იბერიკოში დასამარილებლად მხოლოდ მარილი გამოიყენება.

როგორ შეინახოთ ჯემონი

ვინაიდან მომზადების პირობები საკმაოდ სპეციფიკურია, ხორცი დიდხანს ეჩვევა გარკვეულ ატმოსფეროს, წესების დარღვევა გაფუჭებას ემუქრება. ამიტომ, საფუძვლების დაცვა სავალდებულოა გამოყენების მთელი პერიოდის განმავლობაში.

1. ჯერ ერთი,არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის პირდაპირ სხივებს. საქმე ხორცის ფოტოფობიაში კი არაა, არამედ ასეთი ზემოქმედების შემდეგ გაცხელების უკონტროლობა. ვინაიდან სარდაფებში გაშრობა ხდება, მცხუნვარე მზის გაანგარიშება უბრალოდ არ არსებობს.
2. Მეორეც,გადახურება დაუშვებელია - გარემოს ტემპერატურა არ არის 20 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი. თუმცა ჯამონის გაყინვაც შეუძლებელია. წყლის მოლეკულების გამაგრების პროცესში იცვლება ხორცის სტრუქტურა, ამიტომ პროდუქტი უბრალოდ დაკარგავს თავის საინტერესო თვისებებს და გადაიქცევა ძროხის ჩვეულებრივ ნაჭერად.
3. მესამედ,შესანახად და დასაჭრელად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ჭურჭელი, რომლებზედაც შეგიძლიათ ხორცი გადაუნაცვლებლად დაჭრათ და დანარჩენი გადადოთ.

Მნიშვნელოვანი! ხამოვნიცა - კერძები ჯამონისთვის - ხშირად იყიდება დანების კომპლექტთან ერთად, როგორც წესი, ორი ან სამი.

როგორ ვჭამოთ ჯემონი

საბოლოოდ მივედით პროცესის ყველაზე მადისაღმძვრელ ნაწილამდე - ჭამამდე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯემონი ნებისმიერი ფორმით, რომელიც უფრო მოგწონთ, მაგრამ არსებობს რამდენიმე გზა, რომელიც ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში.

1. ტურისტი.საინტერესო ვარიანტი ხილით. ნესვისა და ანანასის ნაჭრები მოთავსებულია გრილ თეფშზე, ხოლო თხლად დაჭრილი ჟამონი ფენად მოქმედებს. იმის გამო, რომ ხილი გაცივებულია, ხორცი არ დნება საკმაოდ თბილ ოთახშიც კი, რჩება მყარი. ესპანეთში ეს სახეობა კლასიკურად არ ითვლება მოხმარებისთვის.
2. კატალონიური.ჯემონი გამოიყენება სენდვიჩში. ახალი ბაგეტი ან პური იჭრება მსხვილ ნაჭრებად, პომიდვრით გაჟღენთილი. შეგიძლიათ დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, თუ ისინი საკმარისად მკვრივია, მაგრამ უფრო ხშირად იყენებენ ზედმეტად მწიფე ბოსტნეულს, რომელსაც ფაქტიურად ასხამენ პურის ზედაპირზე. თითოეული ნაჭერი ზემოდან დამარილებულია, აღარ ემატება სანელებლები ისე, რომ გემოზე არ იმოქმედოს. ბოლოს დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი არომატისთვის. ზემოდან ედება ჯემონის ნაჭერი.
3. მადის სახით.წინასწარ გააცხელეთ თეფში დელიკატესისთვის. ამის გაკეთება შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიკროტალღურ ღუმელში. ამის შემდეგ დაჭერით და წაუსვით დელიკატესი. ორი წუთის შემდეგ, ხორცი დაიწყებს აქტიურ ბრწყინავს, რადგან ცხიმი დნება. შედეგად, გემო სხვაგვარად ვლინდება.

მოგესალმებით, ჩემი ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო! იცით რა არის ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე? ეს არის ჯემონი, გემრიელი, მკვებავი და ყველასთვის მიუწვდომელი. თუმცა ამის შესახებ გაცილებით გვიან შევიტყვე, მას შემდეგ რაც მთელი თვე მეგობართან ვჭამდი საუზმეზე. ჩემი მეგობარი სულაც არ არის მდიდარი, როგორ შეეძლო ასეთი დელიკატესი?

ვის არ უყვარს გემრიელი კერძები? მე ვფიქრობ, რომ არიან ასეთი ადამიანები, მაგრამ ისინი ნამდვილად არ წაიკითხავენ ამ სტატიას. ცდუნება ძალიან დიდია. მაგრამ გასტრონომიულ გურმანებს, ალბათ, ძალიან დააინტერესებთ, როგორ მზადდება ჯემონი. ნამდვილი ესპანური.

ჯემონი - რა არის

ჯემონი მოშუშული ლორია. ესპანელები ამ სახელს დიდ მნიშვნელობას არ ანიჭებენ. რატომ გვიჩნდება ასეთი შთამბეჭდავი ნაჭრის დანახვისას საკვების ჰალუცინაციები და სურვილი აუცილებლად გასინჯოთ ეს პროდუქტი? ყველაფერი მარტივია. ეს გამოწვეულია მისი შედარებით მიუწვდომელობით. ვთქვათ - არდადეგებზე და ცოტა.

იმავდროულად, რომაელები ჭამდნენ მსგავს პროდუქტს 2000 წელზე მეტი ხნის წინ. ამას ადასტურებს მისი ხსენება მარციალისა და დიოკლეტიანეს ხელნაწერებში. უკვე იმ დღეებში ეს განსაკუთრებული კერძი იყო, იმპერატორთა სტუმრებს ფეხით უმასპინძლდებოდნენ და დაპყრობებში გამარჯვებებს ზეიმობდნენ. რომის იმპერიის დაცემის შემდეგ ჯემონი სამონასტრო დიეტაში გამოჩნდა. და იმისთვის, რომ ებრაელები და არაბები ეცხოვრათ ქვეყანაში, მათ უნდა მიეღოთ ქრისტიანობა და საჯაროდ დაეგემოვნებინათ მისი ნაჭერი.

ისტორიაში არ არსებობს ფაქტები ჯემონის შემქმნელის შესახებ. მაგრამ არსებობს ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც პირენეელებმა დაფიქრდნენ მკვებავი და გრძელვადიანი შენახული ხორცის მომზადებაზე მას შემდეგ, რაც დამხრჩვალი ღორი დაიჭირეს ერთი წყაროს მარილიანი წყლისგან. მცირე დაფიქრების შემდეგ მათ იპოვეს პროდუქტის გასაღები, რომელიც არ გაფუჭდება ხანგრძლივი მოგზაურობისას და შესანიშნავად გაჯერებს და აღადგენს ძალას. და არ იყო საჭირო რაიმე ზებუნებრივის გამოგონება: ყველამ ღორები გააჩინა და თავად ბუნება მარილს აძლევდა.

II საუკუნეში ძვ.წ. De re agricola-ში მარკუს პორციუს კატო აღწერს ღორის ფეხების დამარილების მეთოდს. ფაქტობრივად, ეს იყო ჯემონის დამზადების პირველი ოფიციალური რეცეპტი. მას შემდეგ ის პრაქტიკულად არ შეცვლილა და წარმოების ტექნოლოგიას სახელმწიფო „ზედამხედველობს“.

როგორ ამზადებენ ჯემონს ესპანეთში

ყველაფერი ღორებით იწყება

2 ჯიშის ღორები, რომლებსაც პატივს სცემენ ჯემონს, ძოვენ სიცოცხლის ბოლო 10 თვის განმავლობაში ფართო საძოვრებზე წვნიანი ველური სურნელოვანი მეთვალყურეობის ქვეშ. მათ დიეტაში კორპის მუხის რქები ხორცს უნიკალურ გემოს აძლევს.

თეთრი ღორის ლორისაგან მიიღება ჯამონი - სერანო, შავი ლორისგან - იბერიკო.

მომზადების პროცესი იწყება ზედმეტი ცხიმის მოცილებით და ღორის ხორცის შენახვით ზღვის მარილში 2 კვირის განმავლობაში. შემდეგ ლორებს რეცხავენ და აკიდებენ ტენიანობის მოსაშორებლად და ერთგვაროვანი მარილის მოსაშორებლად. ეს ეტაპი გრძელდება ექვსი თვიდან ორ წლამდე. მომავალი ჯემონი მწიფდება სპეციალურ სარდაფებში განსაკუთრებული მიკროკლიმატით. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ხორცი იძენს გამორჩეულ გემოს და არომატს. სწორედ მათზეა პროდუქტი კლასიფიცირებული შემდგომი გასაყიდად. ხორცის მზადყოფნას ამოწმებენ თხელი გრძელი ნემსით. პროფესიონალი ექსპერტი ხვრევს მას სამ ადგილას და გამოაქვს განაჩენი პროცესის დასრულებაზე.

საინტერესოა, რომ ესპანეთში ლორის შეკვეთა ხშირად ჯერ არ დაბადებული ღორებით იწყება. მყიდველი თავის პროდუქტს 2-3 წელი ელოდება და სურვილის შემთხვევაში შეუძლია აღფრთოვანებული იყოს მისი მომწიფებული ქონებით. შეკვეთილი ეგზემპლარების უმეტესობა ეკიდა კაუჭებზე დაფებით, რომლებზეც გამოსახულია მფლობელების სახელები.

ესპანური ჯამონის გემოთი სარგებლობენ არა მხოლოდ თავად ესპანელები. პროდუქტი წარმატებით გადის სხვა ქვეყნებში, მათ შორის რუსეთში (თუ არა კრიზისი და ეკონომიკური სანქციები). მისი შეკვეთაც კი შესაძლებელია სწორი ონლაინ მაღაზიების საშუალებით. ასეთი წვრილმანი საშუალოდ 15000 რუბლიდან ღირს. რა თქმა უნდა, საცალო ვაჭრობაში ის არ იყიდება მთლიანობაში, არამედ წონით. 100 გრ ლორი დაგიჯდებათ დაახლოებით 500-700 მანეთი. გემრიელია, მაგრამ არ არის საკმარისი ერთისთვის.

თუმცა, არსებობს გამოსავალი, რომ ესპანური ლორი ჩვეულებრივი იყოს თქვენს მაგიდაზე.

როგორ მოვამზადოთ ჯემონი სახლში

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემონი სახლში, თუ, რა თქმა უნდა, არ არის ოთახი მისი "მომწიფებისთვის": კარგად ვენტილირებადი სხვენი ან სარდაფი.

ვიწყებთ ხორცის არჩევით. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იპოვოთ ღორის "ოსტატი", რომელიც მათ კვებავს ბუნებრივი საკვებით და არა სპეციალური დანამატებით. „ესპანური“ ჯამონის გემო აღმოჩნდება, თუ ღორები მუწუკებით გასუქდებიან.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ღორის ლორი კილოგრამი 4-5 ცალი;
• ბევრი მარილი - დაახლოებით 20 კგ-მდე (დაბალი და პატარა) და უკეთესი ზღვა;
• დიდი ნაწარმი;
• შეინახეთ მოთმინება 1,5 წლით.

ლორს კანი და ცხიმი მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 2 კვირა. შემდეგ ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით და დაკიდეთ კაუჭზე ვენტილირებად ადგილას გასაშრობად. აუცილებელია ჰაერის ტემპერატურის თანდათან მატება. ასე რომ ხორციდან ზედმეტი ტენიანობა გამოვა და ამავდროულად ნაჭრის მოცულობა საგრძნობლად შემცირდება. ექვსი თვის შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი სხვენზე ან მოათავსეთ სარდაფში, სადაც უკეთესი ვენტილაციაა და დატოვეთ მინიმუმ 12 თვე. ამავე დროს, არ დაგავიწყდეთ შეამოწმოთ, არის თუ არა ლორი ხელუხლებელი და ხელუხლებელი.

მზა ლორი არ ინახება მაცივარში, უბრალოდ ჩამოკიდეთ სამზარეულოში და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

სხვათა შორის, ესპანეთში ის პროფესიონალურად არის დაკავებული ჯამონის – ჯამონეროს ჭრით, სპეციალური ჭრის უნარითა და ამისთვის სპეციალური ხელსაწყოებით.

რითი ემსახურება ჯემონი?

სახლში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ჯემონით, მისი გემო სხვა პროდუქტებთან ერთად. YouTube არხზე ბევრი ვიდეოა, აქ არის ერთ-ერთი მათგანი:

ერთადერთი რჩევაა, კერძს ლორი დაუმატოთ სრულ მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე, გახურებისგან გემო უარესდება.

ფეხი, როგორც არის

ჯემონი - სასარგებლო თუ მავნე?

ჯემონის ჭამა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. როგორც დიეტური პროდუქტი, მისი მოხმარება ნებისმიერ ასაკში შეიძლება. 50-70%-ისთვის ასეთი გამხმარი ხორცის ცხიმი შედგება ჩვენი ორგანიზმისთვის შეუცვლელი მჟავისგან - მონოუჯერი ოლეინისგან. მხოლოდ მას შეუძლია ჩვენი სისხლის ქოლესტერინის გაწმენდა.

ჰიპერტენზიით, ათეროსკლეროზით და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებით დაავადებულებს შეუძლიათ ჯემონის ჭამა, მაგრამ ნელ-ნელა. ხოლო ღორის აუტანლობის შემთხვევაში - პროდუქტი უკუნაჩვენებია.

ამაზე მეგობრებო, ვასრულებ ჩემს ისტორიას, თუმცა ჯერ კიდევ ბევრია სათქმელი ჯემონზე. ჩვეულებისამებრ, მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს. თუ სტატია სასარგებლოა, მოგეწონათ, გამოიწერეთ ახალი საინტერესო სტატიები ბლოგზე. მადლობელი ვიქნები, თუ ინფორმაციას მეგობრებს გაუზიარებთ სოციალურ ქსელებში.

კონტაქტში

ჯემონი ნამდვილი გურმანი კერძია. ეს არ არის ქონი ნიორით! დამუშავებული ესპანური ლორის ჭამის მთელი რიგი წესები არსებობს. ყოველივე ამის შემდეგ, ის იმდენად განსაცვიფრებლად ძვირია, რომ ნამდვილად სამწუხარო იქნება, თუ სრულად არ იგრძნობთ მის გემრიელ არომატს.

რა გვეხმარება ჯემონის გემოს „გამოვლენაში“? უცნაურად საკმარისია, ეს ხილია. აიღეთ ლორის ნაჭერი და შემოახვიეთ ლეღვი ან ნესვი. მსხლის ან ფინიკის ნაჭრები გამოდგება. რულეტი გახეხეთ შამფურით. რამდენიმე ამ რულეტის დამზადების შემდეგ დადეთ თეფშზე მაგიდაზე. შეგიძლიათ კერძზე მოაყაროთ რამდენიმე დიდი ზეთისხილი - სილამაზისთვის.

რა თქმა უნდა, ალკოჰოლი უნდა მიირთვათ ლორით. უბრალოდ რა არის? ბუნებრივი იქნებოდა ესპანური ღვინის ესპანურ ლორთან ერთად მირთმევა. თეთრი თუ წითელი? დღის საკითხია. თეთრი ღვინის დალევა შესაძლებელია დღისით, მაგრამ მშრალი წითელი ღვინის დალევა საღამოს. ასევე შესაფერისია შერი და თუნდაც ტრადიციული რუსული არაყი, ისევე როგორც გრეპი.

თუმცა არ იფიქროთ, რომ ჯემონითა და პროშუტით მხოლოდ ესპანური და იტალიური ღვინოების მირთმევა შეიძლება. მოლდოვური ან ყირიმის ღვინოები არ არის ცუდი. მთავარია აირჩიოთ ხარისხიანი ბოთლი.

ერთი ჭიქა წითელი ბარდოს ან ამონტილადოს შერი შესანიშნავად შეავსებს ლორის სადღესასწაულო არომატს. არ მიიღოთ ძალიან ძვირი ღვინო. ალკოჰოლის უბრალო გემოს შეუძლია ლორის გემო საუკეთესოდ გამოავლინოს. დახვეწილი ღვინო ხომ განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს, თავად ლორი კი არომატების ბუკეტია. კიდევ ერთი მომენტი: თუ Sareano ლორი გასინჯავთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ თითქმის ნებისმიერი ღვინო. შამპანურის ცქრიალა ასევე არ იქნება ზედმეტი. მაგრამ იბერიკო სულ სხვა საკითხია. პიკანტურ არომატს შეუძლია ტკბილი ღვინის გემო ჩაახშოს. ამიტომ შეარჩიეთ რაიმე დაბალი შაქრით. სასმელის სიძლიერე დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე - და დღის დროზე, რა თქმა უნდა.

იმისათვის, რომ სუფრაზე "მოწყენილი" არ იყოს, შეგიძლიათ სალათის მომზადება. ასევე ჯემონის გამოყენებით. ამისთვის დაგჭირდებათ სალათის ფოთოლი, კიტრი და მსხალი. აუცილებელია მსხლის ბირთვი ამოიღოთ, დავჭრათ ნაჭრებად. კიტრი უნდა დავჭრათ „რგოლებად“, სალათის ფოთოლი წვრილად დავჭრათ. სალათის მორევა არ არის საჭირო, ფენებად დადეთ ჭურჭელზე და გააფორმეთ ლორის „კვირტით“. დაასხით ცოტაოდენი ლიმონი და ზეითუნის ზეთი.

ვისაუბრეთ ჯემონის დამზადების ტექნოლოგიაზე. დღეს ამ დელიკატესის მოხმარების კულტურაზე ვისაუბრებთ. ჯემონს რითი ჭამთ?გამოცდილი გურმანები? როგორ მიირთვათ და მიირთვათ ეს ხორცის დელიკატესი? დაჭრის ძირითადი წესები, არასტანდარტული მოხმარების ხსნარები და რჩევები ლორის სახლში შესანახად - ამ ყველაფერს ნახავთ ამ სტატიაში.

რითი მიირთმევენ ჯამონს: დელიკატესის სათანადო დაჭრა და მირთმევა

ჯემონიეს არ არის მხოლოდ ხორცის დელიკატესი, არამედ ესპანეთის ნამდვილი გასტრონომიული მემკვიდრეობა. მთელი ქვეყნის მასშტაბით არის კაფეები და რესტორნები, სადაც ყველაზე თვალსაჩინო ადგილას კიდია ღორის ჩირი. ჯამონის არჩევის შესახებ დეტალურად ვისაუბრეთ სტატიაში.
როგორ მიირთმევენ და მიირთმევენ ჯემონს?
ჯემონი ერთ-ერთი იმ დელიკატესთაგანია, რომლის სწორად წარდგენა მნიშვნელოვანია. დავიწყოთ იმით, რომ ჯემონი იმსახურებს დამოუკიდებელ კერძს. ხორცის ნაჭრები იდება თეფშზე და ამშვენებს მწვანილით, რაც გავლენას არ მოახდენს საჭმლის გემოსა და არომატზე. დამატებით ინგრედიენტებს ცალკე მიირთმევენ. ამავდროულად, ჯემონით გაცივებული ნახარში არ არის სანელებლებით და არ დაასხით ლიმონის წვენი ან ზეთი, როგორც ამას აკეთებენ.
Მნიშვნელოვანი:დაჭრილი ჟამონი თბილ თეფშზე ან ხის დაფაზე გადაანაწილეთ. შეგიძლიათ ეწვიოთ T-Bone ვებსაიტს.
როდესაც სტუმარი შეუკვეთავს ჯემონს, სპეციალურად გაწვრთნილი ადამიანი ხორცს თხელ ნაჭრებად ჭრის. ამისთვის გამოიყენება სამზარეულოს ჭურჭლის სპეციალური ნაკრები, მათ შორის ძალიან ბასრი თხელი დანა. ჯერ ღორის ლორს აჭრიან ცხიმის რამდენიმე ფენას. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ფრთხილად ჭრიან და ზეთს ასხამენ, რომ ხორცი არ გამოშრეს. მაგრამ სუფრასთან მიტანამდე ჯამონი რეკომენდირებულია ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა. ითვლება, რომ ასე უფრო გემრიელი ხდება.
ყველაზე ხშირად ჯემონს მიირთმევენ როგორც მადას, განსხვავებით, რომელიც მოქმედებს როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ითვლება, რომ ხილი და ღვინო ხაზს უსვამს გამხმარი ხორცის დახვეწილ გემოს და არომატს. ატამი, ლეღვი მიიღება ხილად, ხოლო ნესვი ჯამონით ნამდვილ კლასიკად ითვლება, რომელიც ყველა თავმოყვარე გურმანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა სცადოს. ნესვის მარილიანი ნაჭრები მშვენივრად ეწინააღმდეგება ნესვის სიტკბოს. გაფცქვნილი და დაჭრილი ხილის ნაჭრებს ახვევენ ჯამონის ყველაზე თხელ ნაჭრებში და აწყობენ შამფურზე. ამ ფორმით სუფრასთან მიირთმევენ ესპანური დელიკატესი, რომელიც ამშვენებს კერძს ახალი მწვანილებით, ზეთისხილით ან ზეთისხილით, ასევე ყველით.

როგორ მივირთვათ ჯემონი ნესვით?
ნესვს გარეცხავენ და აცლიან. შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად, სამკუთხედებად ან დავჭრათ ბურთულებად. მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება სუფრაზე მიტანის წინ, რათა ხორცი არ დაბნელდეს.
თუ თქვენს შემთხვევაში ნესვი წრეების სახით მიირთვით, მოათავსეთ თეფშზე წრეში, ხოლო ცენტრში მოათავსეთ ჯემონის ნაჭრები, რბილად გადაატრიალეთ ისინი ყვავილის კვირტებივით. ცალკე შესთავაზეთ შამფურების ან კბილის ჩხირების ნაკრები. ნებადართულია ჯამონის მირთმევა ნესვის დარჩენილ ნახევარში ჩარჩენილ შამფურებზე.
ჩვენი რჩევა:თუ ნესვის სეზონი არ არის, ნესვი შეიძლება შეიცვალოს მწიფე, ახალი ანანასით.
როგორ მიირთვათ ჯემონი ნესვით, თქვენზეა დამოკიდებული. თუ ხორცის გასინჯვა გსურთ, ცალკე მიირთვით. თუ გსურთ გემოვნების კონტრასტებზე თამაში, მიირთვით ჯემონი ნესვისთან ერთად. სხვათა შორის, ჯემონს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჩანგლებისა და დანების გარეშე. რა თქმა უნდა, ბუფეტის მაგიდაზე ეს ყოველთვის არ არის მიზანშეწონილი, ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იზრუნოთ ხის შამფურების ან კბილის ჩხირების არსებობაზე.
რა არის ჯემონი, როგორ მივირთვათ იგი კლასიკურ ვერსიაში, გაირკვეს. მოდით ვისაუბროთ მიწოდების ალტერნატიულ გზებზე, მაგრამ ჯერ გავარკვიოთ, რასთან არის შერწყმული ჯემონი?
ჯემონს აქვს ნათელი და უნიკალური გემო. მირთმევის თანმხლები ინგრედიენტების შერჩევისას შეარჩიეთ ისეთი, რომელიც არ დაჩრდილავს ხორცის დელიკატესის გემოს, მაგრამ თავად არ „დაიკარგება“.
რასთან ერთად მიირთმევენ ჯემონს ყველაზე ხშირად:
- ცხვრის ან თხის ყველი
- რბილი ფეტა ყველი
– რბილი ყველის ჯიშები ახალი რეჰანით
- მარწყვი
- კენკრის ზეთისხილი
- დიდი და არც ისე ტკბილი ყურძენი
- ლეღვი
- მსხალი
- რუკოლა
- ასპარაგუსი
თუ აირჩევთ ბოლო ინგრედიენტს, შეფუთეთ ასპარაგუსი ლორის ნაჭერით, როგორც ნესვს. ჯობია ლეღვი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ცალკე მოვაყაროთ, მარწყვის ნაჭრები კი შამფურებზე დავადოთ და ლორის ნაჭრების გვერდით მოვათავსოთ.
სალათი ჯამონით და რუკოლით ჯამონის მირთმევის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიაციაა. ჯამონის ნაჭრებს, რუკოლას ან სალათის ნარევს ზემოდან ვასხამთ გახეხილი პარმეზანით, ლეღვის ნაჭრებით და ვასხამთ ზეითუნის ზეთით, მარილით, პილპილით და ბალზამიანი დრესინგით.

როგორ ვჭამოთ ჯემონი?

ჯემონი სტუმრებს მხოლოდ მას შემდეგ მიირთმევენ, რაც ხორცის დელიკატესი სასურველ ტემპერატურაზე გაცხელდება. ხორცი თბება ოთახის ტემპერატურამდე, ელოდება მსუბუქი პრიალა ბზინვის გამოჩენას.
თითქმის იგივეა ჯამონი, რომელსაც სახლში მიირთმევენ. თუმცა, თუ გადაწყვეტთ ვაკუუმში შეფუთული დაჭრილი ლორის ყიდვას, შეგიძლიათ ცოტა ხნით გააჩეროთ იგი თბილი წყლის ნაკადის ქვეშ. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და დატოვეთ თეფშზე, რომ "ამოისუნთქოს".
მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ სწორად მიირთვათ ეს დახვეწილი ხორცის დელიკატესი, არამედ იცოდეთ როგორ მიირთვათ ჯამონი სწორად. მთავარია არ იჩქარო. აიღეთ ლორის ნაჭერი და შეინახეთ პირში რამდენიმე წამის განმავლობაში, რომ გემო დააგემოვნოთ. მხოლოდ ამ ნელი ღეჭვის, ფარული გემოს გასინჯვის შემდეგ და მხოლოდ ამის შემდეგ დალიეთ მცირე ყლუპი დაძველებული ღვინო.
ალკოჰოლი ჯემონის ტრადიციული კომპანიონია. ყველაზე ხშირად მას მიირთმევენ მშრალ ღვინოსთან ერთად იმავე ადგილიდან, სადაც ჯემონი მზადდებოდა. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ესპანური ან იტალიური ღვინოები. რაც მთავარია, ეს არ არის ტკბილი. გადაჭარბებულმა სიტკბომ შეიძლება მთლიანად დაბლოკოს ღორის ლორის დელიკატური გამხმარი არომატი. უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ღვინოები მსუბუქი ხილის გემოთი. ეს არჩევანი განსაკუთრებით წარმატებულია, როცა ჯემონს ახალ ხილთან ერთად მოსინჯავთ. პინო ნუარის ღვინოები კარგია.
ღვინის გარდა, ნებადართულია გაცივებული შამპანური, მაგრამ ყოველთვის მშრალი. ხანდახან ხარისხიანი ორიგინალური ხელნაკეთი ლუდი მიირთმევენ. სასურველია ლუდი იყოს მსუბუქი ხორბლის ან ციტრუსის გემოთი.
შენი ჯემონი როგორიც არის - შენც გადაწყვიტე. მაგრამ არსებობს რამდენიმე გამოუთქმელი წესი, რომლებიც არ უნდა დაარღვიოთ. აი, ერთ-ერთი მათგანი: ჯამონს პურის გარეშე მიირთმევენ. მას ზოგჯერ ემსახურებიან, როგორც კროსტინის ან ბრუსკეტის მთავარ ინგრედიენტს, მსუბუქად შემწვარი ბაგეტის თხელი ნაჭრის გამოყენებით. კროსტინის რეცეპტები და ამ მადის მომზადების დახვეწილობა, ჩვენ დეტალურად დავხატეთ.
Საინტერესო ფაქტი:თუ ლორს სხვა ხმელ და შებოლილ გემრიელობებთან ერთად მიირთმევთ, ლორის ნაჭრები შეიძლება შემოიხვიოთ უფუარი ცომის თხელ ჩხირებზე, მოაყაროთ უხეში მარილი. ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცივი ნაჭრები, წაიკითხეთ სტატია.
ჩვენი რჩევა:შეუძლებელია ნამდვილი ჯემონის მომზადება სახლში. მაგრამ, თუ გაგიმართლათ ესპანეთში ჩასვლა და სახლში ღორის ჩირი მოიტანეთ, გახსოვდეთ, რომ ის უნდა შეინახოთ გარკვეულ პირობებში:

კარგად ვენტილირებადი ადგილას;

ჯამონის გაყინვა შეუძლებელია, ამისგან გემოს კარგავს;

ლორი უნდა შეიხვიოთ სუფთა ბამბის პირსახოცში;

დაჭრილი წერტილი უნდა დაიფაროს ცხიმის ნაჭერით, რომ ამ ადგილას ხორცი არ გამოშრეს.