როგორ მოვამზადოთ უნგრული ბეკონი სახლში? სალოს ბეკონის რეცეპტები სალო უნგრულ სამზარეულოში

ნაბიჯი 1: მარილი ცხიმი.

მთელი მომზადების პროცესში, ეს ეტაპი ყველაზე გრძელია, მაგრამ არა შრომატევადი. დასამარილებელი სალო შესაფერისია ნებისმიერისთვის, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ, ბეკონის ჩათვლით. მთავარია სუფთა, თეთრი ვარდისფერით, ზედმეტი სუნის გარეშე.
ასე რომ, ცხიმი დავჭრათ ნაჭრებად, მაგალითად 15-20 სმ სიგრძის ნაჭრის სისქე დამოკიდებულია ორიგინალზე, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 6-7 სმ. მარილი მოაყარეთ ყველაფერი და შედგით მაცივარში. უმჯობესია კონტეინერი ზემოდან არაფრით არ დაიფაროთ.
ოთხი დღის შემდეგ ამოიღეთ ღორის ქონი, დანით ფრთხილად მოაყარეთ მთელი მარილი და გაიმეორეთ პროცესი სუფთა მარილით. შემდეგ ცხიმი შედგით მაცივარში. ზოგადად, ცხიმი უნდა იყოს მაცივარში სამი კვირის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ რამდენჯერმე, ყოველ 4 დღეში ერთხელ.
სამი კვირის შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი მაცივრიდან, მოაყარეთ მთელი მარილი ძალიან ფრთხილად.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ნიორი.



ბევრი ნიორი გჭირდებათ, ამიტომ ყველაზე მარტივი გზაა გახეხილი კბილი წვრილ სახეხზე გახეხვა ან ნივრის მადუღარას გამოყენება.


გახეხილ ნიორი ღრმა თასში შეურიეთ შავი პილპილი და საჭირო რაოდენობის პაპრიკას ნახევარი.

ნაბიჯი 3: უნგრული ღორის ხორცის მომზადება.



გახეხილი ბეკონი მოვაყაროთ პერგამენტს, მოვასხათ ყველა მხრიდან (გარდა ქვედა ნაწილისა) ნივრის, პაპრიკასა და შავი პილპილის ნარევით.


ცხიმწასმულ ქონს ყველა მხრიდან მოაყარეთ დარჩენილი პაპრიკა.


ქონი შეფუთეთ კვების ფოლგაში და შედგით მაცივარში 1-3 დღით. ერთ დღეში მზად იქნება, სამს თუ გაუძლებ, ბევრად გემრიელი იქნება.

ნაბიჯი 4: მიირთვით უნგრული ქონი.



ქონი დავჭრათ პატარა ჩხირებად ან ნაჭრებად და მივირთვათ. უნგრული ქონი შესანიშნავი მადის აღმძვრელია და ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად.
Გემრიელად მიირთვით!

უნგრული ქონი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი და უჩვეულო საჭმლის მოსამზადებლად ბოლოკით, ახალი კიტრითა და ხახვით.

თუ ის უფრო ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ ცოტაოდენი პაპრიკა შეცვალოთ ცხელი წითელი წიწაკით.

სამზარეულო

აუცილებლად შეარჩიეთ ხარისხიანი ცხიმი. მზა პროდუქტის გემო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული მასზე. უპირატესობა მიანიჭეთ მოვარდისფრო ცხიმს, ყოველთვის სუფთა და ზოლების გარეშე. ეს იქნება საუკეთესო ბეკონი. მისი დამზადება შეიძლება შებოლილი ან შებოლილიც კი, თუ თქვენ გაქვთ სახლის მწეველი. ამ შემთხვევაში ცხიმი საოცარ არომატს შეიძენს. ამ რეცეპტის მიხედვით, ღორის ქონი ასევე მზადდებოდა სსრკ-ში, GOST-ის დაცვით.


  • ჯერ ცხიმი უნდა დაიბანოთ, შემდეგ გაწურეთ და გააშრეთ. შემდეგი, პროდუქტი შეიძლება დაჭრათ პატარა ჩხირებად და მოათავსოთ ფენებად კონტეინერში. თითოეულ ფენას კარგად უნდა მოაყაროთ მარილი. დახურეთ კონტეინერი თავსახურით, რომ ჰერმეტულად შეინარჩუნოთ. ამ ფორმით დატოვეთ ცხიმი პირდაპირ მაგიდაზე. ოთახის ტემპერატურაზე ჭურჭელში მარილში უნდა დადგეს ერთი დღე (შესაძლებელია ცოტა მეტიც). ამის შემდეგ, ცხიმი ამ ფორმით გაგზავნეთ მაცივარში. გააჩერეთ იქ კიდევ ორი-სამი დღე.


  • განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ცხიმი კონტეინერიდან და მსუბუქად შეანჯღრიოთ მარილი.



  • თქვენ არ გჭირდებათ ნარჩენების მოშორება. ისინი გამოგადგებათ სხვა კულინარიული შემოქმედებისთვის. მაგალითად, შეგიძლიათ კურდღლის ჩაყრა ბეკონის ასეთი ნაჭრებით, ან შეწვით კარტოფილით - მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი.


  • ახლა აიღეთ ცალკე კონტეინერი. ჩაასხით წითელი ცხელი წიწაკა, ხმელი ნიორი და პაპრიკა. მასა კარგად აურიეთ, რომ თანაბარი იყოს.



  • შემდეგ ცალ-ცალკე თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს გახვეული პერგამენტში.


  • ისე უნდა გამოვიდეს, როგორც ფოტოზე.


  • ამის შემდეგ, პერგამენტში გახვეული ბეკონის ყველა ნაჭერი უნდა გადავიტანოთ ჩანთაში და ამ ფორმით გაგზავნოთ საყინულეში.


  • ერთი დღის შემდეგ (ან მეტი) ცხიმი შეიძლება ამოვიღოთ, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მიირთვათ. წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. Სცადე! Გემრიელად მიირთვით!

KBJU და შემადგენლობა მთელი კერძისთვის

როგორ მოვამზადოთ უნგრული ბეკონი? გამოდის, რომ ამ საკითხში არაფერია რთული. მთავარია იყოთ მოთმინება და შეასრულოთ კონკრეტული რეცეპტის ყველა რეკომენდაცია.

ინგრედიენტები

სალო 1 კგ Მარილი 0 კილოგრამი ნიორი 15 კბილი ცხარე წიწაკა 20 გრამი წიწაკის მარცვლები 5 ცალი პაპრიკა 100 გრამი დაფნის ფოთოლი 2 ფოთოლი

  • ულუფები: 6
  • მომზადების დრო: 2 წუთი

უნგრული ბეკონი "ხანგრძლივი თამაში"

საჭირო ინგრედიენტები:

  • 1 კგ ცხიმი ხორცის "სლოტით";
  • 0,5 კგ ქვის მარილი;
  • 15 საშუალო კბილი ნიორი;
  • 20 გრამი ცხელი დაფქული წიწაკა;
  • 5 ბარდა წიწაკა;
  • 100 გრ პაპრიკა;
  • რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

თუ შეუძლებელი იყო ბეკონის პოვნა ხორცის "სლოტით", მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა. მთავარია მისი სისქე არ იყოს 3 სმ-ზე ნაკლები, ცხიმი დავჭრათ 10x10 სმ ზომის ნაჭრებად და მოვაყაროთ კლდის მარილში. ვირჩევთ შესაფერის შესანახ უჯრას და ვასხამთ მარილს, დაჭრილი დაფნის ფოთლებს, წიწაკის ბარდას. ზემოდან მოაყარეთ ბეკონი ისე, რომ ნაჭრები მჭიდროდ არ მოერგოს ერთმანეთს. მოაყარეთ დარჩენილი მარილი და დაახურეთ თავსახური. შევდგათ მაცივარში 3 დღით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ უჯრიდან გამოვიღებთ ცხიმის ნაჭრებს და ვასუფთავებთ სველი მარილისგან. შემდეგ ვიღებთ სუფთა მშრალ მარილს და ვახვევთ მასში ცხიმს, რის შემდეგაც ისევ ვაბრუნებთ უჯრაში. პროცედურას ვიმეორებთ ყოველ 3 დღეში ორი კვირის განმავლობაში.

როდესაც ბეკონი კარგად იქნება დამარილებული, გადადით შემდეგ ეტაპზე. ნიორი გაატარეთ პრესის საშუალებით, შეურიეთ 50 გრ პაპრიკა და ცხარე წიწაკა. ბეკონის ყველა ნაჭერს ვასხამთ მიღებულ ნარევში, შემდეგ კი მოვაყაროთ დარჩენილი პაპრიკა. ცხიმს ვახვევთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 6 დღით. ამ დროის შემდეგ უნგრული ბეკონი მზად იქნება!

უნგრული ბეკონი ჩქარობს

საჭირო ინგრედიენტები:

  • სალო;
  • უხეში მარილი;
  • შავი "პილპილი;
  • პაპრიკა;
  • წითელი ცხელი წიწაკა.

გსურთ მოამზადოთ გემრიელი ბეკონი 2 კვირის ლოდინის გარეშე? შემდეგ გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. შედეგად, თქვენ მიიღებთ თანაბრად გემრიელ პროდუქტს.

ქონი წინასწარ გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და შედგით მაცივარში ერთი დღით. თასში აურიეთ ყველა მშრალი სუნელი და მარილი 1:2 თანაფარდობით. მიღებული ნარევში ჩაყარეთ გაცივებული ბეკონი. შეფუთეთ პროდუქტი პერგამენტში და შედგით მაცივარში 4 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ცხიმი კვლავ ჩაყარეთ სანელებლებში და შეფუთეთ სუფთა ქაღალდით. შეინახეთ მაცივარში 3-4 დღე. ბეკონი ლამაზ იერს მიიღებს, წვნიანი და ცხარე იქნება.

უნგრული ბეკონის რომელ რეცეპტსაც აირჩევთ, ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ პროდუქტს, რომელიც ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ნაყიდი ვერსია. არ აქვს მნიშვნელობა ამას დიდი დრო დასჭირდება. მაგრამ დარწმუნებული იქნებით, რომ ეს ნატურალური პროდუქტია!

ჩამოიბანეთ ახალი ქონი, კარგად გახეხეთ კანი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. სალო შეიძლება ერთ ნაჭრად დავამარილოთ ან რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ, ნებისმიერ შესაფერის ჭურჭელს დავაფაროთ პერგამენტი. სალო გულუხვად წაუსვით უხეში მარილით ყველა მხრიდან და მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში. გადააფარეთ აპკი და დატოვეთ გრილ ადგილას 3-4 დღე.

შემდეგ მარილიდან კარგად გაწმინდეთ ცხიმი, გადაყარეთ პერგამენტი.

დააფარეთ კონტეინერი ახალი პერგამენტის ქაღალდით და მოათავსეთ მასში ახალი მარილით გახეხილი ქონი. ასევე გადააფარეთ ჭურჭელი ფილებით და დატოვეთ ცხიმი გრილ ადგილას კიდევ 3-4 დღე.

იგივე გააკეთე კიდევ ორჯერ. მთლიანობაში ცხიმი 12-16 დღის განმავლობაში დამარილდება. შემდეგ მოამზადეთ სანელებლების ნარევი უნგრული ბეკონისთვის: პრესაში გავლილი ნიორი შეურიეთ წითელ დაფქულ წიწაკას და პაპრიკას.

მარილისგან მეოთხედ გაწმენდილ ღორის ქონს სანელებლების მომზადებული ნაზავით ყველა მხრიდან კარგად ასხამენ.

ბეკონის თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდში და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ბეკონი უნგრულ სტილში მოხარშული სახლში. ძალიან გემრიელი გამოდის! მარილის მრავალჯერადი ჩანაცვლება საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ცხიმიდან თითქმის მთელი სითხე, ასე რომ, ქონის სტრუქტურა არ ჰგავს ჩვეულებრივი მარილის ცხიმს.

რუსეთში ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვისაც არასოდეს უცდია უნგრული სალო. ამ კერძის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გადააქციოთ ჩვეულებრივი ბეკონი კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით.

ხანგრძლივი მარილირება

დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ განიხილოთ ის ვარიანტი, რომლითაც ყველაზე მარტივია უნგრული ცხიმის დამზადება. რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ სწორი პროდუქტის მიღებას დიდი დრო სჭირდება. პირველი ნაბიჯი არის საჭირო ინგრედიენტების მომზადება: 1 კილოგრამი ცხიმი, ამდენივე მარილი, თავი ნიორი და 100 გრამი პაპრიკა.

როგორ მზადდება ქონი უნგრულ სტილში? მისი მომზადების რეცეპტი იწყება ძირითადი პროდუქტის არჩევით:

  1. უმჯობესია გამოიყენოთ ქონი კარკასის უკანა მხრიდან. აუცილებელია აიღოთ საკმაოდ სქელი ნაჭერი დაახლოებით 7x20 სანტიმეტრი ზომის.
  2. კარგია მარილში გაახვიოთ.
  3. დამუშავებული ნაჭერი კანთან ერთად მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 5 დღით. მარილი უმჯობესია მიიღოს უხეში სახეხი. და შენ არ უნდა გენანო მას.
  4. დროის გასვლის შემდეგ, ბეკონი უნდა მოიხსნას და მარილი საგულდაგულოდ მოაშოროთ ზედაპირიდან.
  5. გაიმეორეთ პროცედურა მინიმუმ 5-ჯერ. მარილის მთლიანი დრო 2 კვირაა. საბოლოო ჯამში, პროდუქტი პრაქტიკულად გაუწყლოებულია. ეს არის ზუსტად ის, რაც საჭიროა.
  6. ნიორი ნაზად გაწურეთ პრესის საშუალებით და გადააფარეთ გახეხილი ქონი ყველა მხრიდან.
  7. ზემოდან გულუხვად მოაყარეთ პაპრიკა.

გამოდის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი ქონი უნგრულ სტილში. რეცეპტი, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით (ქინძი, როზმარინი, ორეგანო, სუნელი სვია, სალბი ან თიამი). აქ ყველა იღებს გადაწყვეტილებას საკუთარი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

არომატული პური

უნგრული ღორის ქონი სხვანაირად შეგიძლიათ გააკეთოთ. რეცეპტი გარკვეულწილად წააგავს წინა ვერსიას. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ: თითო კილოგრამ ცხიმზე 100 გრამი დაფქული პაპრიკა, 500 გრამი მარილი, 25 გრამი წითელი ცხარე წიწაკა, 3 დაფნის ფოთოლი, 15 კბილი ნიორი და 5 ბარდა წიწაკა.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ასეთი ბეკონი შემდეგნაირად:

  1. ჯერ ორაგული მოაყარეთ მარილი. ეს კეთდება ჩვეულებრივი გზით. აქ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმი (თუნდაც შრეებით).
  2. დააფარეთ პლასტმასის კონტეინერი ქაღალდის პირსახოცით. ჩაასხით მასში მარილის ფენა 1,5 სანტიმეტრი სისქით. დაუმატეთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
  3. ზემოდან მოვაყაროთ დამუშავებული ქონი და ისევ მოვაყაროთ მარილი. ამ მდგომარეობაში მაცივარში 3 დღე უნდა დადგეს. კონტეინერის დახურვა არ არის საჭირო.
  4. 3 დღის შემდეგ ცხიმი უნდა მოიხსნას და გაიწმინდოს მარილისგან, რომელიც ამ დროისთვის ცოტა სველი გახდება.
  5. ეს პროცედურა სამჯერ უნდა განმეორდეს.
  6. ცალკე თასში აურიეთ პრესით გაწურული ნიორი, წიწაკა და პაპრიკა. მიიღებთ მუქი წითელი შეფერილობის ოდნავ ბლანტი სპრეს.
  7. მომზადებული მასით გადააფარეთ ბეკონის გაფცქვნილ ნაჭერს, შეახვიეთ პერგამენტში და კვლავ შედგით მაცივარში.

5 დღის შემდეგ პროდუქტის გასინჯვა შესაძლებელია.

შებოლილი ბეკონი

არსებობს სხვა გზები, რომლითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი უნგრული ქონი. ტრანსკარპათიის ზოგიერთ რეგიონში სახლში მომზადების რეცეპტი მოიცავს ძირითადი პროდუქტის მოწევას. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ: ქონი, 10 ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი, 2 კილოგრამი მარილი, ასევე ჭვავის ფქვილი (ან ქატო).

პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

  1. სუფთა ცხიმის ნაჭერი 3 დღის განმავლობაში უნდა ჩამოკიდეს კარგად ვენტილირებადი ოთახში.
  2. მოამზადეთ მარილწყალი მარილისა და წყლისგან და ჩაასხით ფართო კონტეინერში.
  3. იქ მოაყარეთ ღორის ქონი და გააჩერეთ 5 დღე.
  4. შემდეგ დამუშავებული ბეკონი უნდა გაშრეს. ამისათვის ის კვლავ უნდა ჩამოკიდოთ 6 საათის განმავლობაში.
  5. ამის შემდეგ ცხიმს უნდა მოაყაროთ ფქვილი (ან ქატო) და შეწვათ 7 დღე. შედეგად, მის ზედაპირზე წარმოიქმნება დამახასიათებელი ყავისფერი ქერქი მოწითალო ელფერით.
  6. დასასრულს, შებოლილი ბეკონი კვლავ უნდა გაშრეს ჭერიდან ჩამოკიდებით გრილ, კარგად ვენტილირებადი ოთახში.

ასე მომზადებული პროდუქტი გულგრილს არავის დატოვებს.

მოხარშული ქონი

ხახვის ტყავში ბევრად უფრო სწრაფად გაკეთება, განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ამ შემთხვევაში მზა პროდუქტის მიღება შესაძლებელია ერთი დღის განმავლობაში. ეს ვარიანტი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს: 1 კილოგრამი ღორის მუცელი (ან ქონი), 2 სრული მუჭა ხახვის ქერქები.

მარილწყალში: 1 ლიტრ წყალში 50 გრამი შაქარი, 200 გრამი მარილი და 1 ფოთოლი დაფნა.

სურნელოვანი გავრცელებისთვის: 6-7 კბილი ნიორი და 18-20 გრამი დაფქული წიწაკა (წითელი ან შავი).

ქონის მომზადება მარტივია:

  1. გარეცხილი ნაჭერი ჩადეთ თასში.
  2. ზემოდან მოათავსეთ ქონის ნაჭერი და დაასხით მარილწყალი.
  3. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
  4. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ცხელ მარილწყალში მინიმუმ 6-7 საათის განმავლობაში.
  5. დაქუცმაცებული ნიორი შეურიეთ წიწაკას.
  6. მომზადებული მასა გადააფარეთ ცხიმს, მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში.

ფაქტიურად 6 საათის შემდეგ, მზა პროდუქტი შეიძლება ამოიღოთ და თხლად დაჭრათ, გამოიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად.



Ჩატვირთვა...Ჩატვირთვა...