Uzbudināts, lai uzzinātu, kā strādāt ar agaru-agaru, es pārlūkoju visas savas pavārgrāmatas un ar nožēlu atklāju, ka tajās nav informācijas. Man vajadzēja pamazām apkopot informāciju no dažādiem avotiem un pēc tam pašam veikt eksperimentus. Lūk, rezultāts manai vakardienas "dejošanai ar tamburīnu", un tev ir raksts par agaru-agaru.
GALVENĀ INFORMĀCIJA
Agars jeb Agar-agars ir spēcīgākais augu izcelsmes želejviela, kas spēj saželēt daudz zemākā koncentrācijā nekā želatīns. Želejas veidošanai nepieciešams mazāk nekā 1% agara no gatavā produkta masas.
Agars ir dažādu ogļhidrātu un citu vielu maisījums, kas jau sen iegūts no vairāku veidu sarkanajām jūraszālēm.
sarkanās aļģessarkansaļģes (nori, dals utt.) - visizplatītākais tropu un subtropu zonāsūdeņi.Viņa
viņi parādā krāsu īpaši pigmenta-olbaltumvielu kompleksi, šķīst ūdenī un karstumjutīgs: Tātad gatavošanas laikā to krāsa var diezgan mainīties pārsteidzoši no sarkanas uz zaļu.
Sarkano aļģu spēks slēpjas savdabīgajā cietes formā, kā arī spējā saražot lielu daudzumu cukura – galaktozes, no plkst. ko iegūstam želējošās vielas agaru-agars un karagināns
agars agars ražots vārot aļģes, filtrējot šķidrumu un žāvēšana liofilizētā veidā to nūju vai diegu veidā, kuras ir viegli pieejamas Vidusāzijas ēdiens. Cietās agara daļas var ēst nav iepriekšējas vārīšanas, kā košļājamās sastāvdaļas aukstos salātos , izmērcē un sagriež mazos gabaliņos .
Attēls no http://www.wingyipstore.co.uk Attēls no vietnes http://1tess.wor dpress.com
Ķīnā agars ražots formā bezaromatizētu cieto želeju, sagriež šķēlēs vai kubiņos un pasniedz ar dažādām garšu bagātinošām mērcēm. Viņš izmanto arī želēšanai smaržīgie maisījumi augļu sulas un cukurs, gaļas, zivju vai dārzeņu sautējumi. Japānā želejkonfektes gatavo no agara.
Želēšanas spēja nosaka agara veidu: 600, 700, 800, 900. Tāpēc, jo augstāks marķējums, jo mazāk agara jāpievieno.
Pārtikas rūpniecībā agars-agars tiek apzīmēts kā pārtikas piedeva E406.
TITLE
Vārds "Agar" cēlies no malajiešu valodas " agars-agars »(kas nozīmē "želeja"). Tas ir zināms arī kā:
kanten(no japāņu valodas «
auksts laiks, holodryga", atsaucoties uz to, kas tiek savākts ziemas mēnešos),
Ķīnazāle(ķīniešu jūraszāles),
japāņiisinglass(japāņu zivju līme; želatīns).
IZMANTOJOT AGAR-AGARU
agara želeja nedaudz necaurspīdīgs (nedaudz necaurspīdīgs) Un mazāk viskozs nekā želatīna želeja. Želejas agara pagatavošanai žāvētu agara pulveri vai pārslu iemērc aukstā ūdenī vai citā šķidrumā, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai pilnībā izjauktu ar citām sastāvdaļām sajauktās ogļhidrātu ķēdes, enerģiski samaisa un atdzesē līdz aptuveni 110ºF/38ºC.
Aptuvenās proporcijas želejas pagatavošanai ir 1 tējkarote (2 g) agara pulvera uz 250 ml šķidruma. Bet šķidruma skābumam arī ir nozīme. Jo skābāks šķidrums, jo vairāk jāpievieno agara-agara.
Ja agars-agars ir pārslās, tad tas jāņem divreiz vairāk -2 tējk. agara-agara pārslas uz 250 ml. šķidrumi.
AGARAGARA ĪPAŠĪBAS
Agara-agara gēls sacietē 110ºF/38ºC, savukārt želatīna gēls jau kūst šajā temperatūrā.
Agara želeja atkal izkūst tikai tad, kad tā temperatūra sasniedz 185ºF/85ºC. Tādējādi tas nekūst mutē, tas ir jāsakošļā gabalos. No otras puses, tas paliks grūti karstās dienās un varbūt pat iesniegts karsts. Mūsdienīgs pavāri izmanto šo īpašību, pievienojot nelielus agara - želejas gabaliņus kontrastējoša nokrāsa karstajos ēdienos.
Agara agara gēls ir termoreversīvs tie. to var atkal uzsildīt un atdzisusi atkal sastings.
Agaram nav garšas.
Agar-agars nešķīst aukstā ūdenī.
Agar-agars nav kaloriju (nulles kaloriju) avots, jo cilvēka ķermenis to neuzsūc. Agara uzbriestošā viela zarnā nesadalās, jo ļoti ātri iziet cauri. Agara darbībai ir neliela caureju veicinoša iedarbība, jo. satur 80% šķiedrvielu. Tas izvada no organisma toksīnus un toksīnus, izvada no aknām kaitīgās vielas, uzlabojot to darbību.
Agara-agara želeju var lietot veģetārieši.
KĀ SAGATAVOT ŽELEJU NO AGARAGARA
Mums vajag 1 tējk. (2 g) agara-agara un 250 ml. šķidrumi (ūdens, sula, kompots utt.)
1) Agar-agaru pārlej ar aukstu šķidrumu. Tūlīt uzbriest.
// Atkāpe - agar-agaru liku gan aukstā, gan karstā šķidrumā, rezultāts bija vienāds.
Fotogrāfijā redzams mans pats pirmais eksperiments ar agaru-agaru, tāpēc tā ir daudz, bet ūdens par maz. Bet šeit var skaidri redzēt, kā tas uzreiz uzbriest aukstā ūdenī.
2) Šķidrumu maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3) Vāra 30-60 sekundes.
4) Ielejiet pareizajā bļodā. Atdzesē līdz istabas temperatūrai (varat atdzesēt, lai sastingtu). Ērtāk ir izmantot silikona veidnes, vieglāk no tām izvilkt.
MANA PIEREDZE. Jūrascūciņa ir agara agars ar želejas spēju 900.
1) Pirmā pieredze, ne gluži veiksmīga.
Tika izvirzīts uzdevums - sagatavot želejveida ogu biezeni. Paņēmu 300 g ogu maisījuma, ko blenderī samaļu biezenī.
Man negribējās vārīt ogas ar agaru-agaru. Tāpēc nolēmu saldinātajam ūdenim pievienot agaru, kurā vārīju 30 sekundes, lai pēc tam šo ūdeni sajauktu ar ogu biezeni un sanāktu garšīga un veselīga "ķīseļa".
Bet! Precīzas agara lietošanas proporcijas nekur neatradu, dati svārstījās no 1 līdz 4 tējkarotēm agara uz 250 ml. šķidrumi. Nezinu, kas man ienāca prātā un kā to aprēķināju (bija jāņem vērā arī ogu biezeņa tilpums), bet saldinātajam ūdenim pievienoju 2 ēdamkarotes agara.
Pēc tam, kad uzkarsēju ūdeni ar agaru līdz vārīšanās temperatūrai, sanāca diezgan viskoza matēta viela. Ātri sajaucu ar ogu biezeni un lēju silikona formiņās.
Pēc 5 minūšu atdzesēšanas ledusskapī sanāca stingra želeja. Agar-agars tiešām negaršoja, bet konsistence, manuprāt, bija nedaudz raupja.
Kopsavilkums - agaru vajadzēja pievienot mazāk.
2) Piedzīvo otro, veiksmīgu.
Nākamo ķīseli nolēmu pagatavot no tikko kaltu ķiršu kompota. Izfiltrēju šķidrumu no ogām un eksperimentēju ar 1 tējk. par 250 ml. ūdens un ar 2 tējk. par 250 ml. ūdens.
Šajā gadījumā agaru-agaru vienkārši lēju nevis ar aukstu kompotu, bet gan ar karstu. Viss pārējais ir pa vecam - vāra 30 sekundes nepārtraukti maisot, lej veidnēs un atdzesē ledusskapī.
Tā želeja izskatījās gaismā. Biezums ap 2cm.Vidus nedaudz bojāts vienā pusē,tāpēc arī "raksts"
Kopsavilkums. No 1 tējk agara-agara želeja saskanēja perfekti, bet nedaudz ilgāk nekā ar divām tējkarotēm. Pēc želejas konsistences no vienas tējk. agars ir maigāks un patīkamāks. Ar diviem šķita raupja pēc garšas.
RECEPTES
eliabe_l dalījās ar dažām receptēm, izmantojot agaru agaru no franču grāmatas "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" autors Tjerijs Rusijons
Gurķi, jogurts, dilles un kūpināta laša želeja (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)
1 garš siltumnīcas gurķis
2 dabīgie jogurti
2 gr AA
1 citrons
4 gabaliņi kūpināta laša, sagriezti plakaniski
4 diļļu zariņi
sāls un pipari
Gurķi sarīvē, liek notecināt sietiņā.
Uzvāra citronu sulu un vāra 2 minūtes kopā ar agaru. Sajauc jogurtus un citronu sulu, iemaisa gurķi un sasmalcinātas dilles. Izklājiet 4 mazas formiņas ar laša gabaliņiem tā, lai gabaliņu gali nokarātos. Katru formu piepilda ar gurķu maisījumu, pārklāj ar irdeniem laša gabaliņiem, liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām.
Kanēļa ābolu ievārījums
1,4 kg ābolu
500 gr cukura
1 kanēļa standziņa
1 tējk AA
1 citrons
Dienu pirms:
Ābolus nomizo un sagriež, pārkaisa ar cukuru un pārlej ar citrona sulu, vidū liek kanēļa standziņu. Aizveriet vāku un atstājiet uz nakti.
Nākamais rīts:
Vāra uz vidējas uguns 30 minūtes, noslaukot putas. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ņem šķidrumu ar kausu un ielej nelielā katliņā. Pievieno agaru-agaru un vāra 2 minūtes. Pārlejiet maisījumu atpakaļ uz āboliem.
Ielejiet bankās. Uzglabāt ledusskapī vismaz 4 stundas.
Krēmveida zemeņu želeja (Panna cotta fraise/vaniļa)
650 ml (65 cl) šķidrā krējuma
1 vaniļas standziņa
500 gr (50 cl) cukurs
2 tējk AA
½ citrona
2 desmiti zemeņu
Pārgrieziet vaniļas standziņu uz pusēm un ar asu nazi izskrāpējiet sēklas. No puscitrona noņemiet miziņu ar kartupeļu mizotāju (piemēram, zeķu). Uzlieciet uz uguns krējumu ar cukuru, ielieciet tur miziņu, vaniļas sēklas, agaru un vaniļas standziņu. Uzkarsē uz lēnas uguns - visu vajadzētu ievilkties, maisot, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes. Atdzesē, noņem miziņu, noņem miziņu un vaniļas standziņu. Ogas kārto glāzēs, pārlej ar krējumu un liek ledusskapī uz 4 stundām.
Recepte no Katjas lyukum ogu deserts
1 glāze = 240 ml
3 1/2 tases auksta ūdens
1/2 tase aveņu sīrupa
425 g saldētu aveņu
1 ēd.k (bez augšpuses) agars
Agaru izšķīdina aukstā ūdenī un uz vidējas uguns uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Izslēdziet, pievienojiet sīrupu, samaisiet. Nesaldētās ogas ar iegūto šķidrumu lej veidnēs. Atstāj istabas temperatūrā sacietēt. Lai tuvinātu marmelādes veida krēmīgumu un maigumu, jāsamazina agara daudzums un jāsamazina dažas ogas.
Saldo makaronu recepte irenka2501
sastāvs:
- 600 gr ābolu mērce
- 2 tējk papildināta ar agaru-agaru
- 2 olbaltumvielas
- 450 g cukura
- 1/2 tējk citronskābe
- 1 glāze ūdens
sagatavošana:
- No āboliem blenderī gatavojam kartupeļu biezeni. Mums vajag 600 gr gatavā biezeņa. Izkraujam katliņā un vāram apmēram 5 minūtes.Tad noliekam malā - ļaujam atdzist. Man bija gatavs kartupeļu biezenis, vārīts rudenī un gaidīts saldētavā spārnos
- Bļodā saputo 2 olu baltumus + 150 gramus cukura + 1/2 tējk. citronskābi līdz ļoti biezām putām. Šo darbību uzticēju Kenwood virtuves iekārtai.
- Uzliekam uz uguns kastroli, kurā ieberam atlikušo cukuru (300 gr) + 2 tējk. agaru-agaru un piepilda ar ūdeni (1 glāze). Vāra sīrupu līdz "cietās bumbas pārbaudei" (vai tad, kad redzam daudz verdošu mazu burbuļu)
- Pēc tam, saputojot proteīna masu, pievieno tai ābolu mērci un, kad masa kļūst vienādā krāsā, tievā strūkliņā lej verdošu sīrupu, turpinot kult. Kārtīgi sakuļ un samaisa, lej veidnēs un liek ledusskapī atdzist. Kad masa atdzisusi un sastingusi, to var sagriezt gabaliņos un pārkaisīt ar pūdercukuru. Gardi makaroni ir gatavi.
Kur nopirkt agaru-agaru Maskavā
Veikals "Peki Sam" www.PekiSam.com
Veikals "Indijas garšvielas" www.indianspices.ru
Interneta veikals "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Tiešsaistes veikals "Tasty store" http://nevkusno.ru/
Informācijas avoti
- Makgī par pārtiku un gatavošanu Virtuves zinātnes, vēstures un kultūras enciklopēdija, Harolds Makgī
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar
Agaru-agaru izmanto marmelādes, zefīru, putnu piena, želejas, suflē, gaļas un zivju aspic ēdienu iegūšanai, saldējuma, mērču, marināžu pagatavošanai, kā arī dzērienu dzidrināšanai.
Ir vērts atzīmēt, ka agars-agars ir pilnīgi dabisks produkts, turklāt tas ir bagāts ar dzelzi un jodu, kā arī tam piemīt antibakteriāla īpašība, kas veicina trauku ilgstošu uzglabāšanu.
Jūs varat iegādāties augstākās klases agaru-agaru mūsu veikalā lapā Pērciet agar-agaru Premium
Agar-agars ir bez smaržas un garšas, un tas visbiežāk atrodams miltu pulvera veidā, kas nešķīst aukstā ūdenī. Tas jāizšķīdina ūdenī, kura temperatūra ir no 90 līdz 100 grādiem. Agars sacietē 40 grādu temperatūrā un, atdzesējot zem 30 grādiem, pilnībā izveidojas vēlamajā konsistencē.
Kas var aizstāt agaru-agaru?
1 tējkarote agara-agara (gela stiprums 1200) aizstāj 8 tējkarotes želatīna.
Agar-agars lieliski aizstās želatīnu, un tas prasīs 3-4 reizes mazāk nekā parastam iepakotajam želatīnam. Tas ir jaudīgāks un nodrošina blīvāku struktūru. Izrādās, nevajag pārspīlēt ar receptēs norādītajām devām.
Agara-agara proporcijas
Aptuvenais agara-agara patēriņš: no 2 līdz 4 gramiem (nevis pilna 1 tējkarote) uz 150-180 ml šķidruma.
Pirms agara-agara lietošanas ir vērts atcerēties:
Kādu šķidrumu un kādu skābumu lietojat?
Jo augstāks šķidruma skābums, jo vairāk jāpievieno agara-agara. Tas ir saistīts ar faktu, ka skābe samazina vielu, tostarp agara, želejas īpašības. Piemēram, 100 ml neitrāla šķidruma (ūdens, buljona, piena) izmanto 0,9 - 1 gramu agara, bet 100 ml skāba šķidruma (sulas) pievieno 1,3 - 1,5 gramus agara.
Kādu ēdiena struktūru vēlaties gatavošanas beigās?
Agaru pievieno traukiem, kuru konsistence, tekstūra un blīvums var atšķirties atkarībā no receptes vai jūsu garšas vēlmēm. Tālāk norādīts nepieciešamais agara-agara daudzums, lai iegūtu gala produkta tekstūru:
- šķidrā tekstūra - 0,8 g / 500 ml (0,16%),
- mīksta tekstūra - 1,5 g / 500 ml (0,3%),
- blīva tekstūra - 5 g / 500 ml (1%),
- ļoti blīva tekstūra - 7 g / 500 ml (1,4%)
Kādus produktus un ēdienus gatavojat ar agaru-agaru?
- konditorejas izstrādājumi - 10-20 grami uz 1 kg produkta
- glazūras, pārklājumi - 10-30 grami uz 1 kg produkta
- saldējums, majonēze, mērces - 5-10 grami uz 1 kg produkta
- dzērienu, sulu dzidrināšanai - 7-15 grami uz 1 kg šķidruma
Agara-agara izmantošanas tehnoloģija
- Agar-agars tiek audzēts dažādos karstos šķidrumos, tas var būt ūdens, buljons, sula, piens.
- Pēc tam masu kārtīgi izmaisa un ļauj 15 minūtes brūvēt.
- Pēc tam šķidrums jāuzvāra, nepārtraukti maisot. Agaram-agaram vajadzētu pilnībā izšķīst.
- Pēc vārīšanās procesa masai pievieno piedevas (augļu gabaliņus, šokolādi, garšvielas, zaļumus) un ļauj sākumā atdzist istabas temperatūrā, bet pēc tam ledusskapī.
- Sagatavotais šķīdums ir diezgan viskoza un caurspīdīga masa.
- Pēc pilnīgas atdzesēšanas tas kļūst par spēcīgu želeju, dzidru un termoatgriezenisku. Tas nozīmē, ka masu var atkārtoti uzkarsēt, tā pārvērtīsies šķidrumā un, tālāk sastingstot, atkal izveidosies par želeju.
Svarīgs! Lai pārbaudītu pareizo agara-agara devu, 1 tējkaroti sagatavotā maisījuma ievieto saldētavā uz 20-30 sekundēm. Ja masa ir sasalusi, tas nozīmē, ka proporcija ir pareiza un piemērota ēdienam. Ja masa nesaķeras un nesasalst, ir nepieciešams izšķīdināt vēl nedaudz agara-agara un ielej to galvenajā masā.
Agar-agars ir dabisks augu izcelsmes želatīna analogs. Balts un caurspīdīgs, to pārdod pulvera, pārslu, lentu, plākšņu veidā. To izmanto dažādu veģetāro aspic ēdienu pagatavošanai, kā arī liek dažādos desertos - želejās, pudiņos, ievārījumos, marmelādēs un krēmos.
Kā pagatavot agaru-agaru
Fotoattēli Shutterstock
Atšķirība starp agaru un želatīnu
Viena no galvenajām atšķirībām starp agaru un želatīnu ir ļoti svarīga tiem, kas ievēro veģetāras vai vegānas diētas. Agaru agaru iegūst no augu izcelsmes, apstrādājot gelidiacees dzimtas sarkanās aļģes, bet želatīnu iegūst no dzīvnieku izcelsmes produktiem: liellopu ādas, nagiem, cīpslām. Agar-agaram nav garšas un smaržas, bet gan izšķīdinātā formā un krāsā. Vēl viena svarīga atšķirība ir želejas un kušanas temperatūra. Agar-agars pārvēršas par želejveida masu tikai tad, ja to sajauc ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesējot līdz 32-43 grādu temperatūrai. Kad agar-agars ir sacietējis, tas neizkusīs kā želatīns. Ja želatīns var izplatīties jau istabas temperatūrā, želejveida agars saglabās savu blīvumu pat uzkarsējot līdz 85 grādiem. Šī agara īpašība padara to par ideālu biezinātāju un stabilizatoru dažādiem mājās gatavotiem ievārījumiem, konserviem, marmelādēm, glazūrām un bezē. Molekulārās kulinārijas cienītāji zina, ka tieši agaru-agaru pievieno sifoniem, lai no nolobītiem dažādiem produktiem veidotos stabilas ēdamas putas. Želatīnu receptēs vienmēr var aizstāt ar agaru-agaru, ievērojot pareizās proporcijas, bet, gluži pretēji, labāk to nedarīt.
Agar-agars ir spēcīgāks želejs, 2 grami agara var aizstāt 6 gramus želatīna
Kā audzēt agaru-agaru
6 gramus agara-agara aplej ar 4 ēdamkarotēm auksta ūdens un ļauj uzbriest, maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, ja agars ir pulverī un 10-15 minūtes, ja tas ir pārslās, šķīvjos vai lentes. Agar-agars ir nepārtraukti jāmaisa, un labāk ir sakult ar slotiņu vai rokas blenderi, lai tas izšķīst bez kunkuļiem un nenogulsnējas pannas apakšā.
Uz produkta iepakojuma dabīgais agars var būt marķēts kā pārtikas piedeva E406
Kafijas un kokosriekstu deserta recepte uz agara-agara
Vajadzēs: - 1,5 glāzes kokosriekstu piena; - 1 glāze govs piena 3,5% tauku; - 1 glāze granulēta cukura; - 2 ēdamkarotes pulverveida agara-agara; - 1 tējkarote sāls; - 2 ēdamkarotes šķīstošās kafijas vai kakao; - 3 glāzes ūdens.
Sajauc kokosriekstu un govs pienu ar ¼ glāzes cukura, 1 ēdamkaroti agara agara un ½ tējkaroti sāls, ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes, saputo maisījumu un uz vidējas uguns uzvāra, vāra apmēram 2-3 minūtes un izņem. kastrolis no šī maisījuma no plīts. Ielejiet veidnē vai veidnēs pēc jūsu izvēles. Citā katliņā sajauc atlikušo cukuru, agaru, sāli, kafiju un ūdeni, ļauj nostāvēties, arī sakuļ, uzvāra un vāra 3-4 minūtes. Pārbaudiet, vai iepriekšējā želejas kārta nav sastingusi, ja tā, uzmanīgi ielejiet kafijas maisījumu. Atstājiet desertu 40-45 minūtes istabas temperatūrā vai 20 minūtes ledusskapī. Iegūsi smaržīgu divkrāsu elastīgu un garšīgu desertu.
Laiks veikt nelielu tematisku izlasi, kur galvenais varonis būs agars-agars - receptes ar to, kā ierasts, atrodamas tekstā esošajās saitēs . Šis raksts tiks pastāvīgi rediģēts un papildināts, tādēļ, ja nevēlaties palaist garām atjauninājumus, pievienojiet to savām grāmatzīmēm.
Papildus receptēm mēs apsvērsim pamatnoteikumus par agara-agara audzēšanu un tā izmantošanu ēdiena gatavošanas receptēs. Bet vispirms daži vārdi par brīnumainā jūraszāļu pulvera priekšrocībām.
Agara-agara priekšrocības svara zaudēšanai
- Agara pulveri iegūst, īpaši apstrādājot jūraszāles. Tāpēc vielai ir zems kaloriju saturs, un tā ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai saskaņā ar diētas receptēm. Turklāt agars-agars, nokļūstot cilvēka gremošanas traktā, uzbriest un aizņem lielāku kuņģa tilpumu. Tā rezultātā mums ir ilgstoša sāta sajūta ar minimālu patērēto kaloriju daudzumu.
- Absorbējot ūdeni, agars pārvēršas par želeju, kam ir lieliskas adsorbējošas īpašības. Šī vielas īpašība spēlē arī cilvēka rokās. Atrodoties želejveida stāvoklī, agars absorbē toksīnus un vielmaiņas produktus un izvada tos no organisma.
- Trešā neapstrīdami pozitīvā agara-agara īpašība ir tā, ka tas ir augu izcelsmes produkts. Un tas nozīmē, ka to var izmantot veģetāro ēdienu un desertu pagatavošanai gavēņa laikā.
Kā audzēt agaru-agaru
Agara-agara lietošanai ir vairāki noteikumi:
- Lai aktivizētu želējošās īpašības, aļģu pulveris jāvāra apmēram divas minūtes. Tas atšķir agaru-agaru no želatīna, kuru nekādā gadījumā nedrīkst uzvārīt.
- Lai iegūtu blīvu želeju ar patīkamu garšu, jāievēro šādas proporcijas: uz 250 g / ml produkta jāņem 1 g agara-agara (apmēram 0,5 tējk).
- Nav īpaši svarīgi, kā audzēt agaru: aukstā šķidrumā vai karstā. Galvenais, lai pulveris vienmērīgi sadalītos pa tilpumu bez kunkuļiem.
- Želeja uz aļģu pulvera bāzes lieliski sacietē istabas temperatūrā divas stundas, tā nav jāliek ledusskapī.
- Ja šķidrums jau ir satverts, bet jums nebija laika to izliet, tas nav svarīgi, process ir atgriezenisks. Uzkarsē želeju un tā izkusīs. Tādā veidā jūs pat varat sagremot marmelādi, ja jums nepatika tās sākotnējā garša (nepietiekams saldums, skābums utt.)
Daži sūdzas, ka agara želejai ir nepatīkama garša. No pieredzes zinu, ka tas ir iespējams. Bet ne pulvera sliktās kvalitātes dēļ, bet gan agara-agara:šķidruma proporcijas pārkāpuma dēļ.
Skaidra un ne pārāk patīkama aļģu garša parādās tikai tad, ja agara agars ir atšķaidīts nepietiekamā daudzumā šķidruma. Situāciju ir viegli salabot – palieliniet želējamā produkta daudzumu, līdz garša pazūd. Bet esiet uzmanīgi, ja trūkst agara, želeja izrādīsies vāja. Tāpēc iesaku sākotnēji ievērot receptēs norādītās proporcijas.
Agara-agara izmantošana receptēs
Marmelādes un želeja
Visizplatītākie gardumi, ko gatavo, izmantojot agaru-agaru, ir dažāda veida želeja un marmelāde. Tos var izmantot gan kā uzkodu, gan kā desertu pie vakara tējas.
Želejveida desertus var pagatavot gan no ogu biezeņa, gan uz sulas bāzes:
- - desertu gatavo uz ogu biezeņa bāzes, izmantojot agaru un saldinātāju. Šādu želeju var pagatavot visu gadu, vasarā no svaigiem augļiem, ziemā no saldētiem.
- Vēl viena iespēja ir pagatavot želeju no svaigi spiestas apelsīnu sulas.
Izmantojot aļģu pulveri, varat pagatavot diētiskās glazūras un krēmus desertiem, piemēram:
- bez iebiezinātā piena un sviesta
Dzērieni
Papildus garšīgiem un veselīgiem desertiem varat pagatavot diētiskus dzērienus, kas arī piesātinās un attīrīs organismu. Īpaši populāras receptes ar agaru-agaru:
- augļu tēja
- kissel
- šokolādes dzēriens
Pirmo divu veidu pagatavošanai būs nepieciešama nesaldināta tēja vai ogu vai augļu novārījums. Šķidrumu var saldināt ar jebkuru saldinātāju (steviju, fitparatu u.c.) – bez rafinētā cukura! Glāzei dzēriena jāņem ne vairāk kā 1/3 tējkarotes agara. Izšķīdiniet pulveri karstā šķidrumā, 5 minūtes un voila, esat pabeidzis. Ja vēlaties, lai želeja būtu bieza, lieciet vairāk agara.
Diētiskais šokolādes dzēriens
Lai pagatavotu 1 porciju šokolādes dzēriena, jums būs nepieciešams:
- 1 st. vājpiens vai ūdens
- 1-2 grami sahzama (stevija, fit parāde)
- 1 ēd.k ar nelielu dabīgā kakao pulvera slaidu (nesquik utt. nederēs)
- ½ tējk agars
Piedevas pēc izvēles – iespējamas, bet nav nepieciešamas:
- apelsīna miza
- sausa piparmētra
- eļļas - apelsīnu, piparmētru u.c.
Diētiskā šokolādes dzēriena pagatavošana ir ātra un vienkārša:
Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kakao, saldinātāju un aromatizētājus. Pirms agara-agara atšķaidīšanas kakao, vāriet šķidrumu 3-5 minūtes un pēc tam pievienojiet pulveri. Vāra dzērienu vēl 1-2 minūtes un noņem no uguns. Šokolāde ir gatava.
Nepalaidiet garām recepšu izlasi, to varat redzēt, noklikšķinot uz saites.
Notiek ielāde...