Dāvanu kūka pēc GOST (foto recepte). Pielāgota kūka. leģendāro padomju kūku vēsture un receptes Augļu kūka saskaņā ar GOST

Kūkas pēc padomju receptēm

Leģendāro padomju kūku receptes saskaņā ar GOST

Kūka "Prāga", "Lidojums", "Putna piens", "Dāvana", "Ļeņingradskis"

KŪKA "PUTNU PIENS"

Milti........................140 g

Sviests................350 g

Granulētais cukurs...................400 g

Šokolāde........................75 g

Olas........................2 gab.

Olu baltumi......60 g

Iebiezinātais piens............100 g

Citronskābe... 0,5 tējk

Agars-agars........................4 g

Vaniļas ekstrakts..............2 ml

Mērcēt agaru-agaru 140 ml ūdens divas līdz trīs stundas. Sakuļ 100 gramus sviesta un tikpat daudz cukura, pievieno olas, 1 ml vaniļas ekstrakta, sakuļ viendabīgā masā. Iegūtajai baltajai masai pievieno miltus un samīca mīklu.

Divas cepešpannas izklāj ar cepamo papīru un liek mīklu divos kūkas formas izmēra apļos. Cep kūkas 200 grādos desmit minūtes, apgriež malas. Atdzesējiet kūkas, nenoņemot tās no papīra.

Iebiezināto pienu un 200 gramus sviesta istabas temperatūrā sakuļ krēmā, pievieno 1 ml vaniļas ekstrakta un noliek malā (nevis ledusskapī).

Nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, uz lēnas uguns uzkarsē ūdeni ar agaru-agaru līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra minūtes)", pievienojiet 300 gramus cukura, palieliniet uguni līdz vidējai temperatūrai, vēlreiz uzkarsējiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un maisot vāriet vēl pāris minūtes. Pareizo konsistenci varat pārbaudīt, noplēšot lāpstiņu no skapja virsmas. sīrups ir jāizvelk aiz tā.

Atdzesētus baltumus sakuļ stingrās putās, pievieno citronskābi, saputo baltumus blīvā masā. Ielejiet tajā karstu sīrupu plānā strūklā (proteīna masa ievērojami palielināsies).

Sakuļ līdz biezai un ar mikseri nelielā ātrumā iemaisa sviestu un iebiezināto pienu. Tiklīdz konsistence kļūst viendabīga, suflē ir gatavs.

Kūkas pannā liek pirmo kūkas kārtu un pa virsu uzlej pusi no suflē. Pārklājiet to ar otro kūkas kārtu un ielejiet atlikušo suflē. Kūku ievieto ledusskapī uz trīs līdz četrām stundām, lai ļautu suflē sastingt.

Šokolādi izkausē ar 50 gramiem sviesta, kūku pārlej ar šokolādes glazūru. Ļaujiet tai sacietēt pusstundu un noņemiet veidni no gatavās kūkas.

KŪKA "LENINGRADA"

Milti........................330 g
Sviests................345 g
Cukurs (smilšu vai pūdercukurs)... 255 g
Piens........................75 ml
Ola (maza izmēra).......1 gab.

Kakao pulveris...................17 g

Cepamais pulveris.........1 tējkarote
Lūpu krāsa (gatavā veidā).............200 g

Rieksti (jebkuri)................10 g
Cepumu drupatas (vai drupatas)
no kūkām)...................1 sauja

185 gramus mīksta sviesta, 125 gramus smalkā cukura vai pulvera un sakuļ olu viendabīgā masā. Pievieno miltus ar cepamo pulveri un samīca mīklu četrās daļās, katru daļu izrullē uz cepamā papīra tā, lai izrullēto mīklu varētu uz ceturtdaļu stundas izgriezt saldētavā, un pēc tam liek uz divpadsmit minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Atdzesē, nenoņemot no papīra.
Lūpu krāsu sajauc ar 10 gramiem kakao pulvera un vienmērīgi glazē ar to vienu kūkas kārtu (tā būs virsējā).

Pienu sajauc ar dzeltenumu, izkāš, pievieno 130 gramus cukura, uz mazas uguns uzvāra un vāra uz lēnas uguns četras līdz piecas minūtes, līdz sabiezē (sīrups izskatīsies pēc iebiezinātā piena). Atdzesē, ik pa laikam apmaisot.

Sakuļ 160 gramus sviesta līdz gaišam, pievieno maltu vaniļas cukuru un pamazām ielej iegūto sīrupu, kārtīgi saputojot. Pievieno konjaku, samaisa.

Dekorēšanai konditorejas aploksnē ieliek divas ēdamkarotes krējuma, atlikušajam krēmam pievieno 7 gramus kakao un vēlreiz kārtīgi sakuļ. Riekstus apgrauzdē cepeškrāsnī un sagriež mazos gabaliņos.

Salieciet kūku, katru kārtu pārklājot ar šokolādes krēmu. Virsū liek glazēto kūku, kūkas malas iesmērē ar atlikušo krēmu un pārkaisa ar biskvīta drumstalām. Kūku dekorē ar balto krēmu un sasmalcinātiem riekstiem, liek ledusskapī uz pāris stundām - pēc tam būs īpaši labi.

Papildus krējuma un riekstu skaidiņām dekorēšanai varat izmantot ar šokolādi pārklātus zefīrus.

KŪKA "LIDOJUMS"

Zemesrieksti........................130 g

Olu baltumi..........................170 g

Olas dzeltenums (liels).......1 gab.

Piens........................125 ml

Sviests................215 g

Granulētais cukurs...................510 g

Konjaks..........................1 ēd.k. karote

Kakao pulveris......0,5 tējk

Vaniļas cukurs...................14 g

Zemesriekstus apgrauzdē cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, piecpadsmit minūtes, nomizo un sasmalcina.

Sakuļ baltumus (no apmēram piecām vidēja izmēra olām) līdz stingrībai. Tiem pievieno 7 gramus vaniļas cukura un 320 gramus parastā cukura, puto vēl septiņas līdz astoņas minūtes, līdz iegūta ļoti blīva masa. Ielieciet vienu pilnu ēdamkaroti saputotu olu baltumu konditorejas šļircē, pievienojiet atlikušajam maisījumam riekstus un samaisiet. Noliek malā ēdamkaroti olu baltumu un riekstu.

Uz pergamenta uzzīmējiet divus apļus ar diametru 20 cm, sadaliet olbaltumvielu-riekstu masu uz diviem apļiem, izlīdzinot ar lāpstiņu. Izmantojiet konditorejas šļirci, lai noformētu figūriņas uz atlikušās brīvās vietas uz pergamenta, lai dekorētu kūku.

Uz tā paša pergamenta mazos gabaliņos liek rezervēto proteīna-riekstu maisījumu — cepot var noteikt kūku gatavību, atlaužot kādu no šiem mazajiem gabaliņiem, un tad no tiem veidot drupačas kūkas apkaisīšanai.

Cep kūkas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 grādiem, divas stundas. Forši.

Gan mandeles, gan Indijas rieksti var būt atbildīgi par šīs trauslās un gaisīgās kūkas "riekstu garšu".

Krēmam dzeltenumu sajauc ar pienu, pievieno 190 gramus cukura un liek uz lēnas uguns. Maisot uzvāra un vāra vēl divas līdz trīs minūtes, līdz sabiezē. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Sakuļ sviestu ar pusi vaniļas cukura gaisīgā masā. Turpinot kult, pamazām ielej pienu ar cukuru un dzeltenumu, pievieno karoti konjaka. Novietojiet malā ēdamkaroti iegūtā krējuma un sajauciet to ar kakao.

Uz vienas kūkas kārtas smērē pusi no atlikušā krēma, pārklāj ar otro kūkas kārtu, ar krēmu pārziež kūkas malas un virspusi, nedaudz atstājot dekorēšanai. Riekstu bezē gabaliņus (tos, kas cepti atsevišķi) saberž drupatās un apkaisa ar to kūkas malas. Dekorē ar šokolādes un baltā krēma un bezē figūriņām, liek ledusskapī uz vismaz stundu.

Šai receptei tradicionālo zemesriekstu vietā varat izmantot jebkurus citus riekstus.

KŪKA "DĀVANA"

Olas........................5 gab.

Milti........................125 g

Granulētais cukurs...................350 g

Zemesrieksti........................120 g

Sviests................170 g

Piens........................90 ml

Rums........................1 ēd.k. karote

Konjaks...................2 ēd.k. karotes

Vaniļas cukurs..................7 g

Pūdercukurs......1 tējkarote

Vispirms jāsagatavo sīrups biskvīta mērcēšanai - tam jābūt aukstam. 100 gramos granulētā cukura ielej 110 ml karsta ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē un pievieno rumu un ēdamkaroti konjaka.

Ņem četras olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sakuļ

Atsevišķi: dzeltenumus - ar 80 gramiem cukura veido viskozā, gaišā krēmā, bet baltumus - vispirms līdz stiprām virsotnēm, tad pievieno 40 gramus cukura un sakuļ blīvā masā.

Sajauc baltumus ar dzeltenumiem. Pievieno 120 gramus izsijātu miltu, kārtīgi samaisa un liek mīklu ietaukotā un ar miltiem izkaisītā veidnē (vēlams kvadrātā), izlīdzina. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, divdesmit piecas līdz trīsdesmit minūtes. Ļaujiet biskvītam atdzist un nostāvēties pusi dienas istabas temperatūrā.

Šarlotes krēmam sajauc 130 gramus cukura ar vienu olu, pārlej ar 90 ml piena. Nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes – maisījumam jākļūst caurspīdīgam dzeltenam un viskozam. Atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai.

Sakuļ 160 gramus sviesta, pamazām ielejot atdzesēto piena-cukura maisījumu, pievieno vaniļas cukuru un karoti konjaka.

Novecojušo biskvīta kūku pārgriež uz pusēm, kūkas samitrina sīrupā impregnēšanai. Vienu kārtu ieziež ar krēmu un pārklāj ar otru biskvīta kūku. Ar atlikušo krēmu izklājiet kūkas augšdaļu un malas.

Cepiet zemesriekstus cepeškrāsnī 180 grādos ceturtdaļu stundas. Riekstus nomizo un sasmalcina rupjās drumstalās. Kūku pārkaisa ar riekstiem un liek ledusskapī uz divām līdz trim stundām. Pirms pasniegšanas kūku apkaisa ar pūdercukuru.

KŪKA "PRĀGA"

Olas........................6 gab.

Olu dzeltenums...................1 gab.

Milti.........................115 g

Granulētais cukurs...................150 g

Kakao pulveris...................35 g

Sviests................280 g

Iebiezinātais piens............120 g

Vaniļas cukurs..................7 g

Aprikožu ievārījums................55 g

Šokolāde........................70 g

Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Sešus dzeltenumus ar 75 gramiem granulētā cukura saputo gaisīgā, gaišā krēmā un vispirms saputo baltumus līdz biezai masai, tad pievieno 75 gramus cukura un turpina putot līdz putošanai.
Sajauc olbaltumvielu un dzeltenuma masu, pievieno miltus, kas izsijāti ar 25 gramiem kakao, kārtīgi samaisa.

Mīklā ielej 40 gramus kausēta sviesta, atdzesēta līdz 28-30 grādiem, samaisa un gatavo masu lej ietaukotā un ar miltiem izkaisītā veidnē, kuras diametrs ir aptuveni 23 cm Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī pusstundu.

Gatavo biskvītu apmēram piecas minūtes atdzesē pannā, pēc tam izgriež uz režģa (tas ir nepieciešams gaisa piekļuvei - lai biskvīts “neiesūktos” uz šķīvja un būtu sauss). Atstājiet kūku uz režģa atdzist. Kad tas atdzisis, ietiniet to pārtikas plēvē.

Atlikušo dzeltenumu sajauc ar 20 ml ūdens līdz viendabīgai masai, pievieno iebiezināto pienu, samaisa. Liek uz mazas uguns un vāra, līdz sabiezē.

Piena-olu maisījumu var sabiezināt ūdens vannā. Atdzesē rezultātu.
200 gramus sviesta saputo ar vaniļas cukuru, pievieno atdzesētam pienam – pievieno pa druskai, katru reizi putojot. Putošanas beigās iegūtajam krēmam pievieno 10 gramus kakao pulvera.
Sagrieziet biskvīta kūku trīs kārtās, divas no tām pārklājiet ar šokolādes krēmu un salieciet kūku. Uzkarsē ievārījumu, izberž caur sietu un pārklāj kūku.

Mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē izkausē 70 gramus šokolādes un 40 gramus sviesta, pārlej kūkai un uz pusstundu liek ledusskapī.

Sveiki, draugi un biedri!

kā tu jūties?

Ļoti ilgi solīju jums pastāstīt par vienu no savām mīļākajām bērnības kūkām - Dāvanu kūku -, kas gatavota no vissmalkākās biskvīta kūkas, Šarlotes unikālā sviesta krēma un bagātīgā zemesriekstu virskārtas. Un mēs to pagatavosim saskaņā ar GOST PSRS. Urā, biedri! Lai dzīvo Gosstandart!

Šis konditorejas meistarības brīnums pārsteidz ar savu vienkāršību un atšķirīgo garšu. Man tas patīk, jo tajā nav daudz dažādu garšu, kas galu galā veido neskaidru garšu putru.

Zemesrieksti šeit ļoti skaidri izceļas priekšplānā. Šeit to ir daudz. Viss pārējais ir tikai bikses atbalstīt, tā teikt. Biskvīts un krēms tikai taktiski uzsvērt unikālo zemesriekstu garšu.

Es zinu, ka ne visiem bērnību paspilgtināja šis brīnišķīgais deserts. Un nav nekā īpaša, par ko būtu nostaļģiska. Bet, ja jūs piederat šai cilvēku kategorijai ar grūtu bērnību :-), tad jums vajadzētu īpaši izmēģināt šo kūku. Viņš vienkārši nevar paiet garām jūsu dzīvei. Es jums apliecinu, ka tā būs pilnīgi jaunas sajūtas savām garšas kārpiņām.

Šī ir vienīgā zemesriekstu sviesta kūka, kas manā dzīvē ir bijusi un ir pelnījusi savu īpašo vietu uz pjedestāla. Turklāt, ņemot vērā, ka zemesrieksti ir vieni no lētākajiem riekstiem.

Jā, un vispār Šīs kūkas izmaksas ir ļoti zemas, tāpēc ikviens to var atļauties.

Sasodīts... es rakstu rakstu... ir pulksten 2 naktī... un es ļoti gribēju dāvanu... vismaz celies un ej darīt...

Tātad, ļaujiet man ātri uzrakstīt jums recepti un doties gulēt, pirms sākas nakts reidi uz ledusskapi...

Produktu saraksts:

Biskvītam:

olas - 5 gab.
cukurs - 150 gr.
milti - 150 gr.
vaniļas cukurs - 10 gr.

Krēmam:

cukurs - 180 gr.
piens - 120 ml
ola - 1 gab.
sviests, mīkstināts - 200 gr.
vaniļas ekstrakts - 1 tējk.

Sīrupam:

cukurs - 100 gr.
ūdens - 110 ml
konjaks - 25 gr.
ruma esence - daži pilieni (pēc izvēles)

Kūkas glazēšanai:

grauzdēti zemesrieksti - 150 gr.
pūdercukurs - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode:

Biskvīts:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170ºC. Kvadrātveida formas apmēram 22x22 cm dibenu izklāj ar cepampapīru.
Olas sakuļ ar mikseri aptuveni 1 minūti un tievā strūkliņā pievieno cukuru un vaniļas cukuru, turpinot kult, līdz izveidojas bieza, gaisīga balta masa (5-10 minūtes)
Iesijā miltus bļodā ar sakultām olām un viegli samaisa ar rievkaroti vai silikona lāpstiņu, paceļot mīklu no apakšas uz augšu.
Mīklu pārliek sagatavotajā pannā un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 50 minūtes – 1 stundu. Pārbaudi biskvīta gatavību, izmantojot sausu iesmu.
Izņemiet gatavo biskvīta kūku no cepeškrāsns, atstājiet to pannā uz 5 minūtēm, pēc tam izgrieziet biskvīta kūku uz režģa un ļaujiet tai nostāvēties nakti.

Sīrups:

Katliņā sajauc cukuru ar ūdeni un uzvāra, pievieno konjaku, dažus pilienus ruma esences un noņem no uguns.
Pirms biskvīta mērcēšanas ļaujiet sīrupam pilnībā atdzist.

Krēms:

Mazā katliņā sajauc 100 g. cukuru ar pienu un uzvāra.
Atsevišķā bļodā viegli sakuļ olu un kārtīgi samaisa ar atlikušo cukuru (80 gr.)
Tiklīdz piens uzvārās, olā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, pievieno trešdaļu piena.
Ielejiet olu-piena maisījumu atpakaļ katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns.
Nepārtraukti maisot ar karoti, pagaidiet, līdz maisījums nedaudz sabiezē.
Pēc tam noņem no uguns, lej bļodā un ļauj pilnībā atdzist.
Atdzesētā sīrupa konsistencei jābūt līdzīgai iebiezinātajam pienam.
Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri, līdz tas kļūst gaisīgs un balts (5-10 minūtes)
Turpinot kult vidējā ātrumā, pa karotei pievieno piena-cukura sīrupu.
Nākamo sīrupa porciju pievienojiet tikai pēc tam, kad iepriekšējā porcija ir pilnībā saaugusi ar eļļu.
Beigās pievieno vaniļas ekstraktu un puto krējumu vēl 1 minūti.

Kūkas salikšana:

Izmērcēto biskvītu sagriež gareniski trīs vienādās kārtās.
Uzlieciet pirmo kūkas kārtu uz trauka, iemērciet to sīrupā, sadaliet 1/3 no krējuma, pārklājiet ar otro kūkas kārtu un atkārtojiet procedūru.
Mēs iemērcam trešo kūku no mīkstuma puses un apgriežam ar garozu uz augšu. Pārklājiet kūkas augšdaļu un sānus ar atlikušo krēmu.
Apgrauzdētos zemesriekstus viegli sakapā palielos gabaliņos un apkaisa kūkas virsu un malas, ar rokām piespiežot zemesriekstus, lai tie “pielīp” pie kūkas.
Virsū izsijā pūdercukuru un atstāj kūkai uz pāris stundām mirkt un nostabilizēties.

Tas arī viss. Kūka sanāk vienkārši brīnišķīga! Un, kā redzat, to ir ļoti viegli pagatavot. Es jums apsolu, ka jūs ne mirkli nenožēlosiet, ka to sagatavojāt.

Neaizmirstiet sekot līdzi jaunām receptēm - abonējiet adresātu saraksts ⇓ Un sociālie tīkli ⇑.

Un, protams, dalieties savos iespaidos un kūkas fotogrāfijās.

Paldies visiem par piedalīšanos un par atgādinājumiem :)

Uz tikšanos.

Veiksmi, mīlestību un pacietību.

Ir cilvēki, kas dod priekšroku tām mitrajām biskvīta kūkām ar rozēm, nevis visām mūsdienu putu kūkām, reibinošām garšu kombinācijām un pārsteidzošām tekstūrām. Es zinu vismaz vienu cilvēku, kurš no prieka izbola acis, kad gatavoju šādu kūku.
Nolēmu uzdāvināt jums dāvanu pirms Jaunā gada un publicēt recepti “padomjiskākajai” biskvīta kūkai pēc GOST, proti, biskvīta kūkas (recepte Nr. 1). Čadeikas žurnālā tā navDž
Es centos recepti aprakstīt ļoti detalizēti, lai viss būtu skaidrs, tāpēc teksts ir garš nevis tāpēc, ka tas ir grūti, bet gan tāpēc, ka tas ir detalizēts.
Pirms pašas receptes izteikšu vēl dažus komentārus. Recepšu krājumā ir tikai sastāvdaļu daudzumu aprēķins, darbību apraksta nav. Tāpēc par pamatu ņēmu aprakstus no R.P.Ķenģa grāmatas, bet sastāvdaļu daudzums bija tieši no recepšu krājuma pēc GOST.
Ideālākā biskvīta kūka mērcēšanai ar sīrupu ir uzkarsēta biskvīta kūka, tāpēc izmantosim šo tehnoloģiju. Bet var pagatavot vienkāršu biskvīta kūku, atdalot baltumus no dzeltenumiem un atsevišķi saputojot ar cukuru, pēc tam pievienojot miltus. Kopumā izlemiet paši, bet genoisei ir labāka tekstūra, tas ir pūkaināks un labi uzsūc impregnēšanu.
Kolekcijā sviesta krēms un sviesta krēms ar kakao doti atsevišķi, taču skaidrs, ka pagatavot 40g krējuma ar kakao ir pat fiziski problemātiski, tāpēc uzreiz pārrēķināju krējuma daudzumu, palielinot to, ņemot vērā to, ka ņemšu kādu no tā krēmam ar kakao. Turklāt, ja gribas, lai rotājums būtu bagātīgāks, uz šīs kūkas ir tik daudz rožu, cik man ir, tad kopumā krēma daudzumu vajadzētu palielināt apmēram 1,3 reizes.
Lai sviesta krēms būtu garšīgs, jums jāievēro 2 svarīgi punkti. Sastāvdaļām jābūt augstākās kvalitātes - sviestam jābūt sviestam, bet iebiezinātajam pienam jābūt iebiezinātam. Es ceru, ka jūs saprotat, ko es domāju. Un, otrkārt, tehnoloģija ir jāievēro, neignorējiet nevienu soliDž
Par sīrupu. Man ir bail atzīties, ka šajā vecumā es atceros tās slapjās kūkas. Tieši MITRIDžTātad, kad gatavoju šo kūku, precīzi ievērojot recepti, sievastēvs teica, ka sīrupu var pievienot vairāk, tas ir, ūdens svaram, viņi acīmredzot pievienoja kūkai vairāk tajos brīnišķīgajos laikos. Bet izlemiet paši, nākamreiz es pagatavošu 1,5 porcijas sīrupa.
Jā, un mana biskvīta krāsa ir tikai tāda, jo man ir olas no manas sētas (brīvā turēšana). Ja izmantojat olas no inkubatoriem, sūklis iekšpusē var būt baltāks.
Krēmu aromatizēju ar biešu sulu un spinātu sulu, bet var izmantot arī krāsvielas, tās būs nedaudz - tikai dekorēšanai.
Dekorēšanai var izmantot arī augļus un ogas pēc receptes.

Nu? Tagad pati recepte

Kūkas raža - 1 kg. Cepamtrauks 18 cm

Biskvīts Nr.1
Kviešu milti c. Ar.- 10 6 g
Kartupeļu ciete (sausa)- 26 g
Granulēts cukurs - 130 g
Olas - 21 7g
Vaniļas esence - 1 g
Iziet gatavais produkts -375,00 G

Krēms Nr.46
pūdercukurs - 110 g
Sviests - 210 g
Pilns iebiezinātais piens ar cukuru -- 85 g
vaniļas pulveris - 2 g
Konjaks vai deserta vīns - 0,7g
Iznākums - 400,00g

Mērcēšanas sīrups (stiprināts) Nr.96
granulēts cukurs - 103g
Ruma esence - 0,4g
Konjaks vai deserta vīns - 10g
Konjaks - 11 g
Ūdens - 100 g
Raža-200,00g

Krēmveida kakao krēms Nr.57 - 40g
Sviesta krēms - 40 g
Kakao pulveris (rūpnieciskais) - 2g
Iznākums-40,00g

Ceptas biskvīta drupatas Nr.2 - 8g

SAGATAVOŠANAS METODE:

Uzkarsēts biskvīts ( Cepumu genoīze - Pate à génoise)
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 0 C. Veidni ieziež ar eļļu.
Sagatavojiet ūdens vannu. Lai to izdarītu, pannā ielej nedaudz ūdens un uzvāra.
Ievietojiet olas karstumizturīgā bļodā un pievienojiet pūdercukuru. Novietojiet bļodu virs pannas ar verdošu ūdeni. Ugunsgrēkam jābūt zemam, lai bļoda nebūtu spēcīga;
Pastāvīgi putojot olas ar cukuru, uzkarsē līdz 55-60 grādu temperatūrai, ja nav termometra, tad maisījumā iemērktam pirkstam jābūt karstam, bet nedrīkst pārkarsēt – olas sarecēs .
Noņemiet bļodu no ūdens vannas un turpiniet putot apmēram 10 minūtes. Līdz olu masa atdziest līdz istabas temperatūrai un vairākas reizes palielinās apjoms. No putotāja kā lentītei vajadzētu plūst gaisīgām putām, un lentei jāguļ virsū masai, uzreiz neizkliedējoties.
Pievienojiet miltus, visu sajaucot ar locīšanas metodi, tas ir, griežot lāpstiņu no apakšas uz augšu, it kā saberot masu un ietinot to. Maigi, bet pārliecinoši samaisa līdz gludai, cenšoties saglabāt gaisīgo struktūru.

Mīklu liek veidnē un rūpīgi izlīdzina. Veidni var vienreiz “pagriezt”, lai mīkla izkliedētos un, pateicoties centrbēdzes spēkam, vēl nedaudz “iet” uz malām. Tādā veidā centrā nebūs pārāk augsts “kupris”, un tas, kas paceļas cepšanas laikā, atdzesēšanas laikā nosēdīsies. Cep apmēram 30 minūtes (atkarībā no cepeškrāsns).
Genoise ir gatava, kad mīkla malās sāk nedaudz atpalikt, un, ar pirkstu viegli pieskaroties biskvīta virsmai, mīkla atlec atpakaļ, pirksta pēda uzreiz pazūd.
Atdzesē pannā. Ideālā gadījumā biskvītam vajadzētu nobriest 8 stundas, tad griežot tas pārāk nesadrūp.

Turklāt šī biskvīta kūka lieliski piemērota sasaldēšanai, tas ir, to var pagatavot iepriekš, un pēc tam dažas stundas iepriekš izņemt no saldētavas un ļaut atkausēt.

Impregnēšana:
Katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdziet uguni. Sīrupu atdzesē, pievieno spirtu, aromatizētājus
Var apskatīt arī citus impregnēšanas variantus

Krēms:
Krēma sastāvdaļām jābūt vienā temperatūrā – istabas temperatūrā.
Sakuļ sviestu līdz gaismai un, nepārtraucot putošanu, pakāpeniski pievieno pūdercukuru.

Tad pakāpeniski pievieno iebiezināto pienu un turpina putot. Beigās pievieno aromatizētājus.

Bet! Ir svarīgi nepārspīlēt, lai sviests un iebiezinātais piens nesāktu atdalīties “graudiņos”.
Ja pamanāt, ka tas ir sācis notikt, tad krēmu var glābt, to nedaudz uzsildot. Ievietojiet krējuma bļodu ūdens vannā un samaisiet, tiklīdz redzat, ka krēms atkal ir sācis apvienoties, nekavējoties izņemiet un turpiniet putot. Pārkarsēt nevajadzētu, citādi sviests izkusīs, mainīsies tā īpašības un tad krēms vairs nederēs.
Lai gan patiesībā krēms ir ļoti vienkārši pagatavojams :)

Montāža:
Sagrieziet biskvītu 2 kārtās. Ja apgriešana no kūkas izlīdzināšanas neizdevās - kūkas uzreiz izrādījās vienmērīgas, tad vienkārši nogrieziet nedaudz biskvīta. Sadrupina un nosusina pannā.

Mērcē kūkas ar sīrupu.
Vienu kūkas kārtu pārklāj ar 1/3 krējuma, pārklāj ar otro kūkas kārtu.

Kūkas malas pārziež ar 1/3 krējuma un pārkaisa ar biskvīta skaidiņām.

Sajauc 40 g krējuma ar kakao.
Atlikušo krēmu pārlej konditorejas maisiņā un dekorē ar to kūku. Jūs varat tonēt krēmu. Izmantojiet arī krējumu ar kakao.
Kūku liek ledusskapī uz pāris stundām, lai samirkst un savienojas garšas.
Pirms pasniegšanas kūku izņem no ledusskapja, lai krēms kļūst mīkstāks.

Izbaudiet savas atmiņas!

Mēs piedāvājam mājās pavairot vēl vienu brīnišķīgu desertu no padomju laikiem - kūku “Dāvana” saskaņā ar GOST. Šim konditorejas izstrādājumam ir ļoti vienkāršs sastāvs – standarta biskvīta kūka, Šarlotes sviesta krēms un grauzdēti zemesrieksti. Nekas neparasts, bet garša ir sabalansēta un nevainojama. Un tiem, kas kūku atceras no bērnības, recepte raisīs patīkamas nostalģiskas atmiņas.

Tātad, vispirms izcepam klasisku pūkainu biskvīta kūku ar smaržīgu vieglu drupatiņu, pēc iespējas dodam laiku atpūtai. Tālāk mēs pārejam pie “montāžas” - kūkas pārlej ar saldu sīrupu un pārklāj ar krējumu. Deserta dekorācija ir ļoti elementāra - pilnībā pārklājiet augšpusi un sānus ar grauzdētiem zemesriekstiem un nedaudz apkaisa ar pūdercukuru.

Sastāvdaļas:

Biskvītam:

olu baltumi - 6 gab .;
olu dzeltenumi - 5 gab .;
cukurs - 150 g;
milti - 150 g;
vaniļas cukurs - 1 tējkarote.

Impregnēšanai:

ūdens - 100 ml;
cukurs - 100 g;
rums vai konjaks - 1 ēdamkarote. karote.

Šarlotes krēmam:

olas dzeltenums - 1 gab .;
ola - 1 gab .;
piens - 150 ml;
sviests - 150 g;
cukurs - 100 g;
vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
rums vai konjaks - 1 ēdamkarote. karote.

Kūkas glazēšanai:

zemesrieksti - 200 g;
pūdercukurs - 1 tējkarote.

Kūka “Dāvana” pēc GOST receptes ar fotoattēlu

Kūka “Dāvana” gatavota uz klasiskās biskvīta bāzes, kuras sastāvā nav ne sodas, ne cepamā pulvera, tāpēc ar mīklu jāstrādā īpaši rūpīgi un rūpīgi! Baltumus un dzeltenumus sadalām dažādās sausās un pilnīgi tīrās bļodiņās. Sākam kult baltumus, pakāpeniski palielinot ātrumu un mazās porcijās pievienojot 100 g cukura. Mēs nepārtraucam darbu ar maisītāju, līdz olbaltumvielu maisījums pārvēršas stabilā sniegbaltā masā. Rūpīgi saputotiem olu baltumiem jāpaliek vietā, kad bļoda ir sasvērta un apgriezta.
Dzeltenumos ieber atlikušo granulēto cukuru, garšai pievieno porciju vaniļas cukura (neaizmirsti atsevišķā bļodā ielikt vienu dzeltenumu krēmam un likt ledusskapī, pārklājot ar vāku). Sakuļ, līdz iegūta gaisīga, gluda un bieza masa gaišā krāsā. Mēs strādājam ar mikseri apmēram 4-5 minūtes.
Pūkainos baltumus mazās daļās (3-4 pieejās) pārnesiet uz dzeltenumiem, katru porciju samaisot no apakšas uz augšu vienā virzienā.
Nepieļaujam pēkšņas kustības - strādājam lēni, ļoti gludi un uzmanīgi, lai maigā “gaisīgā” masa nenobirtu. Mīklu ir ērti sajaukt ar silikona lāpstiņu.
Izmēriet miltu porciju un pakāpeniski izsijājiet to pāri gaisīgajam olu maisījumam, atkal 3-4 piedevās.
Atkal rūpīgi samaisiet katrā porcijā - pārvietojiet lāpstiņu vienā virzienā no apakšas uz augšu, it kā ietītu mīklu uz iekšu. Mēs nodrošinām, ka visi miltu recekļi pazūd un tiek iegūts vienmērīgs sastāvs. Cenšamies saglabāt apjomu un neļaut mīklai nosēsties!
Saskaņā ar GOST kūkai “Dāvana” ir kvadrātveida forma, tāpēc biskvīta cepšanai izvēlamies atbilstošu trauku ar 22-24 cm malu, ne vairāk. Apakšpusi pārklājam ar cepampapīru un sienas ne ar ko netaukojam. Izklājiet mīklu vienmērīgā kārtā, izlīdzinot augšējo daļu. Ja nav piemērotas kvadrātveida formas, mājās nav aizliegts izmantot parasto apaļo.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un pēc tam nosūtiet tur biskvītu. Cep apmēram 30-40 minūtes. Cenšamies vairs nevērt vaļā cepeškrāsni vai aizcirst durvis, lai biskvīts nenosēžas. Gatavību pārbaudām ar koka iesmiņu/zobu bakstāmo - kociņam no mīklas jāiznāk pilnīgi sausam.
Apgrieziet pannu ar izcepto biskvītu un novietojiet to uz režģa vai uz divām otrādi apgrieztām bļodām. Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas atdziest. Šis solis neļaus drupatas augšējai daļai nosēsties.
Izņemam atdzisušo biskvītu un ar naža asmeni izlaižam gar veidnes malām, atdalot cepumu no sienām. Izņemiet garozu un noņemiet pergamenta papīru. Pirms tālākas gatavošanas ļaujiet biskvītam vismaz 5 stundas nostāvēties istabas temperatūrā, tad griežot drupačas mazāk drūp un labāk uzsūks impregnēšanu.
Lai pagatavotu impregnēšanu, nelielā katliņā ielej cukuru un pievieno ūdeni.
Liek uz uguns un maisot uzvāra, un cukura graudi izšķīst. Saldo šķidrumu atdzesē un garšai pievieno alkoholu.
Krēms kūkai “Dāvana” pēc GOST receptes
Apvienojiet pēc biskvīta gatavošanas atlikušo dzeltenumu ar olu un trešdaļu piena. Rūpīgi samaisiet.
Atlikušo pienu sajauc ar cukuru (vaniļas un vienkāršo), uz lēnas uguns uzvāra.
Nepārtraukti maisot, ar vienu kustību ielejiet olu un piena maisījumu piena sīrupā. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz nedaudz sabiezē.
Lai pārbaudītu gatavību, uz lāpstiņas var uzvilkt daļu krēma un ar pirkstu novilkt līniju – atzīmei nevajadzētu uzreiz peldēt. Pārliecinieties, ka krēms nepārkarst, pretējā gadījumā ola var saritināties. Strādājam uz mazas uguns un nepārtraukti maisam masu. Pagaidiet, līdz gatavais krēms pilnībā atdziest.
Mīksto sviestu saputo istabas temperatūrā līdz krēmīgai konsistencei.
Pamazām (mazās porcijās) ievadiet pilnībā atdzesētu piena krēmu, turpinot strādāt ar mikseri. Putojot, pievieno karoti konjaka/ruma.
Iegūstam sulīgu un viendabīgu Charlotte sviesta krēmu.
Kūkas “Dāvana” salikšana
“Atpūtušos” biskvīta kūku sagriež divās kārtās. Apakšā uzmanīgi pārlej sīrupu.
Uzklājiet nedaudz vairāk par pusi krēma, izlīdzinot eļļas slāni.
Ielejiet otro kūku ar impregnēšanu un novietojiet to uz augšu. Pārklājiet kūku no visām pusēm ar atlikušo krēmu.
Kūkas virspusē apcep zemesriekstus sausā karstā pannā, maisot, apmēram 7-10 minūtes.
Pēc atdzesēšanas nomizojiet zemesriekstus un pēc tam viegli sasmalciniet tos ar nazi (līdz rupjām drupačām).
Apkaisiet kūku no visām pusēm. Viegli piespiediet zemesriekstus ar plaukstu, lai tie labāk pieliptu desertam.
Pārkaisa kūku ar pulveri, kas izsijāts caur smalku sietu. Liek ledusskapī uz 4-5 stundām, un tad vari palutināt sevi ar desertu.

Kūka “Dāvana” saskaņā ar GOST ir gatava! Labu apetīti!

Šī bija mana mīļākā kūka bērnībā. Tajā bija rieksti, un man tas patika. Sanāca sulīgs, maigs biskvīts. Tur bija garšīgs krējums.
Tagad veikalā ir arī tādi. Viņi izskatās vienādi. Garša ir pretīga. Nu vai nav slikti (atkarīgs no ražotāja). Bet jūs neatradīsit tādu, kāds jums bija bērnībā.
Tas mani pārsteidz. Ir standarta receptes, kāpēc viss kļuva savādāk? Es sāku domāt, ka varbūt mana garša ir uzlabojusies, bet tā ir pasliktinājusies? Bet nē, mana gaume ir laba. Viņi mēģina sabojāt garšu (un to jau ir sabojājuši) tiem, kuri nav mēģinājuši garšīgas kūkas, kas jau ir pārliecināti, ka saldumi ir tādi, kādiem tiem jābūt!
Es tam kategoriski nepiekrītu! Un tāpēc es vēlos jums piedāvāt kūku “Dāvana” saskaņā ar GOST, tā sanāca tieši tā, kā vajadzētu. Recepti ņēmu no kūku recepšu krājuma.
Tagad esmu pārliecināts, ka jūs varat izcept pareizo kūku - ja vēlaties, ja vienkārši sekojat receptei. Starp citu, es nebiju pārāk slinks, lai aprēķinātu šīs kūkas mazumtirdzniecībā iegādāto produktu izmaksas, tas ir 80 rubļi. Man nav nekas pretī maksāt daudz vairāk par īsto gardo kūku, bet kur es to varu dabūt?

Vajadzēs 4 olas, 120g cukura un 120g miltu, vēlams kvadrāta formā. Pirms lietošanas tai vajadzētu nostāvēties apmēram 12 stundas.

Sīrupu biskvīta mērcēšanai sagatavo iepriekš - tam jābūt aukstam: 100g cukura ielej 110ml karstā ūdenī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē un pievieno tējkaroti ruma un ēdamkaroti konjaka.

Šarlotes krēms. Šim krēmam vispirms pagatavo sīrupu: katliņā sajauc 125g cukura ar vienu olu.

Pievieno 80 ml karsta piena, nepārtraukti maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes uz vidējas uguns. Ola nesarecēsies, to novērš liels cukura daudzums.

Gatavais sīrups ir caurspīdīgs dzeltens un viskozs. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un neatstāj uz ilgu laiku – lielā cukura daudzuma dēļ mēdz šugaroties.

Sakuļ 150g sviesta, pamazām pievienojot atdzesētu sīrupu, kā arī paciņu vaniļas cukura un karoti konjaka.

Biskvīta kūku pārgriež uz pusēm, kūkas mērcē ar mērcēšanai paredzēto sīrupu, tad apakšējo kārtu nosmērē ar daļu krēma un pārklāj ar augšējo kārtu. Ar atlikušo krēmu iesmērē kūkas virspusi un sānus.