Turši novākšana no pupiņām ziemai. Soli pa solim receptes konserviem turši ziemai. Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Austrumos viesmīlīgie saimnieki viesus priecē ar pārsteidzoši garšīgu sparģeļu pupiņu uzkodu – turšu. Pikantā sālīšana ar savu neparasto garšu ir ieguvusi popularitāti gan pieaugušo, gan bērnu vidū. Tāpēc turšu ziemai gatavo pēc dažādām konservēšanas receptēm, balstoties uz esošajām vēlmēm un gaumēm. Dārzeņi, kas veido ēstgribu ēdienu, tiek raudzēti, un pats uzkodas gatavošanas process nav sarežģīts un ir pieejams katrai mājsaimniecei.

Sparģeļpupiņu austrumnieciskajā ēdienā, kas gatavots gan ikdienā, gan kā pikants pagatavojums ziemai, ir noderīgas, cilvēka organismam tik nepieciešamas sastāvdaļas. Tādās valstīs kā Armēnija, Azerbaidžāna, Irāna, Turcija pupiņu uzkodas gatavo atbilstoši konkrētas virtuves īpatnībām. Piemēram, klasisko recepti no Armēnijas pārstāv marinēti dārzeņi ar garšvielām un ķiplokiem, bet bez etiķa pievienošanas. Kopumā turšas garšu salīdzina ar baklažānu tā sauktajā marinādes pildījumā.

Daudzas saimnieces arī papildina pupiņu ēdienu ar dārzeņu sastāvdaļām, kas ēdienam piešķir pikantu un oriģinalitāti.

Kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas

Turši veidošanas procesā var eksperimentēt – ēdienam pievienot burkānus un ķirbjus, kā arī tomātus, cukini, papriku un kāpostus, atstājot nemainīgu tikai vienu sastāvdaļu – zaļās pupiņas – svaigas vai saldētas.

Vēl vienu pupiņu ēdienu var papildināt ar cilantro, baziliku, ķiploku, sezonu ar garšvielām. Paša rūgpiena pagatavošanai izmanto ūdeni un sāli.

Veidi, kā sagatavoties ziemai

Šī austrumnieciskā ēdiena pagatavošanai tiek izmantotas ļoti dažādas sastāvdaļas. Tomēr jebkuras turši receptes pagatavošanas prasība joprojām ir dārzeņu īslaicīga apstrāde verdošā ūdenī un to raudzēšana ar pikantu mērci.

armēņu valodā

Kaukāzā kopā ar baklažāniem, tomātiem un gurķiem gatavo arī turišu uzkodu, pievienojot lielu daudzumu zaļumu un visu veidu garšvielas. Taču pēc armēņu receptes sparģeļu pupiņām etiķi nepievieno, un tāpēc uzkoda nav tik pikanta un pēc garšas pat nedaudz saldena.

Sastāvdaļas:

tomāti - 1 kilograms;
pipari (saldie), baklažāni - katrs 1 kilograms;
pupiņu pākstis - 1 kilograms;
ķiploku galva;
asie pipari - 1 pāksts;
pētersīļi, selerijas - puse ķekara;
sāls - 1 ēdamkarote (pilna);
ūdens - 1 litrs.

Gatavošanas metode: noskalojiet jaunās pupiņas zem ūdens, nogrieziet pākstīm un veiciet blanšēšanas tehnoloģiju, līdz tās kļūst mīkstas. Saldos piparus, burtiski pusminūti, iemērc verdošā ūdenī un pēc tam sagriež šķēlēs. Sagrieziet tomātus kubiņos. Zilos sagriež ripiņās un 10 minūtes turi verdošā ūdenī, tad sagriež kubiņos.

Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet smalki sagrieztus rūgtos piparus. Dziļā traukā kārtām liek dārzeņus - baklažānus, pupiņas, papriku, tomātus, katru kārtu pārlej ar iepriekš sagatavotu pikantu ķiploku un sasmalcinātu garšaugu komponentu.

Visu komponentu virsū ielej atdzesētu sālījumu. Nospiediet dārzeņus ar vāku un iestatiet apspiešanu. Pēc 5 dienu fermentācijas noteciniet lieko šķidrumu un sterilizējiet uzkodu (20 minūtes). Sagatavi iesaiņojiet burkās un satiniet zem vākiem.

korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

pupiņas pākstīs - 0,5 kilogrami;
mazie zilie - 1 kilograms;
burkāns - 0,5 kilogrami;
tomāti - 0,5 kilogrami;
rāceņi (sīpoli) - 3 gabali;
gurķi - 4 gabali;
pastinaka un pētersīļu saknes - pa 2;
dilles - amatierim;
lauru;
garšvielas, sāls;
ķiploku galva;
asie pipari paprika - pēc garšas;
sviests - 0,5 kilogrami.

Pupiņu sparģeļu gatavošanas tehnoloģija korejiešu valodā soli pa solim apraksta pašu dārzeņu dēšanas secību:

Nogatavotiem baklažāniem noņemiet kātus.
Dārzeņus burkānu, pupiņu un zilo veidā vāra 20 minūtes, pēc tam baklažāniem uzstāda apspiešanu, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Tomātus, gurķus sasmalciniet kubiņos, sasmalciniet sīpolu. Sajauc visus dārzeņu komponentus, pievieno tiem sakapātus asos piparus, pastinakus, pētersīļus. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.
Dziļa katliņa apakšā ielieciet zilos, bet virsū - vārītu pikantu garšvielu un tā tālāk kārtās - līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.
Ar atdzesētu sālījumu (kas sastāv no ūdens, sāls, lauriem un smaržīgajiem pipariem) ielejiet izklātos dārzeņus, iestatiet apspiešanu un atstājiet nedēļu raudzēties.
Pēc iestatītā laika noteciniet lieko šķidrumu, pievienojiet eļļu un novietojiet tumšā un vēsā vietā infūzijai uz 40 dienām.

Pēc noteiktā laika posma būs gatava pikanta un pikanta uzkoda.

Turku turši recepte

Oriģinālo uzkodu, saskaņā ar šo recepti, var pagatavot bez vissvarīgākās sastāvdaļas - pupiņām.

Sastāvdaļas:

tomāti - 1 kilograms;
burkāni, gurķi - uz kilogramu;
kāposti - 1 kilograms;
etiķis - ceturtdaļa tases;
sīpoli (rāceņi) - 5 gabali;
dilles - pēc garšas;
cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
sāls - 2 ēdamkarotes;
ķiploku galva.

Pagatavošanas metode: Nomazgājiet dārzeņus zem ūdens. Gurķi, iepriekš izmērcēti ūdenī, sagriezti uz pusēm. Nomizotus burkānus sagriež kārtās. Sagrieziet kāpostus ceturtdaļās ar nazi.

Visas sastāvdaļas kārto stikla burkās, virsū liek pie kātiņiem sadurtos tomātus. Ielejiet trauku ar dārzeņiem ar ūdeni un pēc 10 minūtēm ielejiet šķidrumu katliņā, lai pagatavotu sāls, garšvielu un granulētā cukura pildījumu. Etiķi (apmēram 2 ēdamkarotes), karstu pildījumu lej burkās ar uzkodām un satin ar vākiem.

Adyghe gatavošanas veids

Sastāvdaļas:

pupiņu pākstis;
burkāns;
ķiploku galva;
asie pipari - amatierim.

Pildījumam:

ūdens - 1,5 litri;
nejodēts papildu sāls - 0,5 glāzes.

Pagatavošanas metode: pupiņas noskalo un blanšē verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes. Burkānus nomizo un sarīvē. Sasmalciniet ķiploku daiviņas, asos piparus bez sēklām sasmalciniet gredzenos. Piepildiet dziļu trauku ar pupiņām, burkāniem, ķiplokiem un pipariem, un augšējā kārtā ielieciet pupiņu sparģeļus. Ielejiet visus komponentus ar sagatavoto sālījumu un trīs dienas iestatiet virsū apspiešanu. Pēc brīža jau pagatavoto uzkodu iepako burciņās un liek ledusskapī.

tomātos

Sastāvdaļas:

tomāti - 700 grami;
pupiņu sparģeļi - 1 kilograms;
nejodēts papildu sāls - 1 tējkarote;
cukurs - 50 grami.

Pagatavošanas metode: nomazgātas, bez tā saucamajām astēm, pupiņu pākstis 5 minūtes apstrādā verdošā ūdenī un kārto stikla burkās. Tomātus ritiniet gaļas mašīnā, pievienojiet iegūto sulu ar cukuru un viegli uzvāriet. Ielejiet pākstis burkās ar vārošu tomātu un sterilizējiet apmēram 50 minūtes. Pēc burkas satin zem vākiem un nosūta uzglabāšanai vēsā vietā.

Eļļā

Sastāvdaļas:

pupiņas pākstīs - 1 kilograms;
olīveļļa - 200 mililitri;
tomāti - 2 augļi;
cukurs - 2 tējkarotes;
sāls - pēc garšas;
ķiploki - pēc garšas.

Pagatavošanas veids: uz pannas karstā eļļā viegli apcep zaļās pākstis, sakapātus ķiplokus un sīpolus. Ar sārtumu pārklātajiem dārzeņiem pievieno tomātus, sāli, cukuru. Sautējiet dārzeņus apmēram pusstundu.

Dārzeņu masu kārto burkās un pēc sterilizācijas satin zem vākiem.

ar baklažāniem

Tursha iegūs vēl vairāk oriģinalitātes un pikantuma ar dārzeņiem, piemēram, ziemai pagatavotiem baklažāniem.

Sastāvdaļas:

mazie zilie - 1 kilograms;
karstie pipari - 3 augļi;
sāls - 2 ēdamkarotes;
ķiploku galviņas - 3 gab.;
dilles, pētersīļi, selerijas - pēc garšas;
nedaudz ūdens;
dažas rozīnes.

Gatavošanas veids: zilos vāra bez kātiņa, līdz dārzeņi mīksti. Iztukšojiet šķidrumu un iestatiet baklažānu apspiešanu. Astos piparus bez sēklām sagrieziet tā saucamajās lentēs, bet ķiplokus sasmalciniet ar nazi.

Zilos sadaliet uz pusēm un pēc tam pārklājiet ar vārītiem dārzeņiem un lauru. Aizveriet augļus vienu ar otru un sasieniet ar diegiem vai selerijas kātiem. Zilos liek dziļā traukā kārtās, sajaucot ar zaļumiem, un pārlej ar marinādi uz ūdens un sāls bāzes.

Atstājiet turshu ar rozīņu pievienošanu apspiešanā vairākas dienas. Pēc tam no šķidruma izņem mazos zilos, kas pēc tam jāfiltrē un jāuzvāra. Iesaiņojiet augļus stikla traukos, ielejiet verdošu sālījumu un sterilizējiet uzkodu 20 minūtes.

Bez sterilizācijas

Saskaņā ar šo recepti, jūs varat aizvērt pikantu uzkodu ziemai bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas:

pupiņu pākstis - 4 kilogrami;
pipari (saldie) - 2 kilogrami;
ķiploku galviņas - 3 gab.;
pētersīļi - ķekars;
ūdens - 1,5 litri;
etiķis - 0,5 litri;
cukurs - 200 miligrami;
nejodēts papildu sāls - ¾ tase.

Pagatavošanas metode: nomizotas pupiņas un paprika jāvāra pusstundu, pievienojot zaļumus. Šādi sagatavotus dārzeņus saliek burkās un pārlej ar verdošu sālījumu. Sarullējiet stikla traukus ar vākiem un uzglabājiet tumšā un vēsā vietā.

Marinēts

Sastāvdaļas:

pupiņu pākstis - 1 kilograms;
pipari (saldie - 1 kilograms);
karsti pipari - pēc garšas;
ķiploku galva;
selerijas - ķekars;
sāls - 0,5 glāzes;
ūdens.

Gatavošanas metode: blanšē pupiņu pākstis, pievienojot saldos un asos piparus, ķiplokus, seleriju. Garšojiet dārzeņu preparātu ar marinādi un nolieciet malā uz 24 stundām, lai ievilktos.

Svarīgs! Tūlīt pirms ēšanas plēve, kas uzradās dārzeņiem virsū, ir jānoņem vai vienkārši jānoskalo.

Marinēts

Sastāvdaļas:

zaļo pupiņu pākstis;
burkāns;
paprika;
ķiploki;
sāls;
ūdens.

Gatavošanas veids: brīnišķīgi garšīgu uzkodu var pagatavot, uz litru šķidruma uzņemot 2 ēdamkarotes piparu, sāli un ķiploku.

Pupiņu pākstis un burkānus dažas minūtes novāra verdošā ūdenī, un tad atdzesē un liek traukos sajauktos ar garšvielām, pārlej ar atdzesētu sālījumu. Pēc tam sagatave vairākas dienas jānoņem vēsā vietā, lai obligāti fermentētu dārzeņus.

sālīšana

Sastāvdaļas:

zaļo pupiņu pākstis - 1,5 kilogrami;
karstie pipari - pēc garšas;
ķiploki - pēc garšas;
sāls - 3 ēdamkarotes;
ūdens - 2 litri.

Gatavošanas veids: zaļo pupiņu pākstis sagriež no abām pusēm un liek vārīšanai uz apmēram 5 minūtēm verdošā ūdenī. Šķidrumu ielej dziļā traukā, pievieno sāli, smalki sagrieztu ķiploku un asos piparus.

No iepriekš aprakstītajā veidā pagatavotajām pupiņām noteciniet ūdeni un ielejiet iepriekš atdzesētu sālījumu. Uzstādiet apspiešanu virs sagataves. Pēc 24 stundām noteciniet šķidrumu un gatavojieties ēst garšīgāko sparģeļu sagatavi.

Uzglabāšanas metodes

Lai nodrošinātu pēc noteiktas receptes gatavotu turši drošību, obligāti jāievēro vēlamais temperatūras režīms.

Hermētiski iesaiņotu zaļo pupiņu uzkodu pēc sterilizācijas var uzglabāt ne vairāk kā 25 temperatūrā. Raudzējamie dārzeņi nezaudē savas derīgās īpašības un nebojājas temperatūrā no 0 līdz 4. Stiklotas lodžijas, pagrabi var kalpot kā optimālas vietas dārzeņu uzkodu uzglabāšanai. , pieliekamie.

Šī uzkoda ir pagatavota bez etiķa, un pikantā pikanta garša rodas fermentācijas procesā. Ēdienu gatavošanā nav nekā sarežģīta.

Ēdienu gatavošana:

Pupiņas vāra verdošā ūdenī ne ilgāk kā 7 minūtes, lai tās paliktu cietas. Nokāš caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Pākstis var atstāt veselas vai sadalīt vairākos gabalos.
Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Sagrieziet asos piparus mazos gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus, nenoņemot miziņu.
Sagatavotās burkās liek kārtās: pupiņas, nedaudz ķiploku un piparus, burkānus. Cieši izklājiet slāņus, atstājot 4 cm līdz burkas augšdaļai.
Uzvāra ūdeni, sāli un atdzesē. Ielejiet sālījumā un atstājiet telpā 24 stundas, nepārklājot ar vākiem. Pēc tam aizveriet vāku un novietojiet vēsā vietā.

Pēc nedēļas ēdienu var nogaršot. Gatavai turšai var pievienot smalki sagrieztu sīpolu un nedaudz augu eļļas un pasniegt kā pikantus salātus vai uzkodu. Uzkodu var sterilizēt burkās 30 minūtes un sarullēt ziemai.

Turša ar baklažāniem

Jo vairāk sastāvdaļu, jo garšīgāka ir turša. Uzkodai pievieno zaļos tomātus, baklažānus, kāpostus, cukini.

Sastāvdaļas:

pupiņas - 1000 g;
baklažāni - 1000 g;
bulgāru pipari - 1000 g;
tomāti - 1000 g;
ķiploki - 1 galva;
karstie pipari - 1 gab.
pētersīļi - ķekars.

Ja jums nepatīk pikanti, rūgtos piparus var izslēgt. Lai pagatavotu sālījumu, jums jāņem 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens. l. sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet baklažānu gareniski, bet negrieziet līdz galam. Vāra verdošā ūdenī 10 minūtes. Ādai jābūt viegli caurduramai ar dakšiņu. Atdzesējiet, noņemiet ādu, ja tā ir blīva, un sagrieziet mazos kubiņos.
Pupiņas novāra pākstīs un sagriež 2 daļās.
Blanšē papriku 30 s. Sagriež plānās strēmelēs.
Tomātus sagriež kubiņos.
Izlaižiet ķiplokus caur presi, sasmalciniet zaļumus, noteikti notīriet rūgtos piparus no sēklām un smalki sagrieziet. Sajauc šīs sastāvdaļas.
Slāņos kārto sasmalcinātus dārzeņus. Katru kārtu apkaisa ar ķiploku maisījumu. Ielejiet sālījumā un nolieciet malā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 3-4 dienām istabas temperatūrā.

Pēc 4 dienām varat ņemt pirmo paraugu. Bet, ja laiks ir karsts, uzkoda var būt gatava agrāk, tāpēc sekojiet tai.

Šī pikanta uzkoda īpaši labi sader ar kartupeļu piedevām.

Katls - 5 l
Saldie pipari (sarkanie) - 0,3 kg (4 gab.)
Zaļās pupiņas - 0,4 kg
Baklažāni - 0,8 kg (3 gab.)
Zaļie tomāti - 0,8 kg (10 gab.)
Svaigs koriandrs - 150 g (1/2 ķekara)
Svaigas dilles - 100 g (1/2 ķekars)
Burkāni - 0,2 kg (1 gab.)
Ķiploki - 50 g (3 vārti)
Karstie pipari - 35 g (1 gab.)
Kāposti - 0,9 kg (1/2 galvas)
Vārīts ūdens - 2 l
Sāls - 100 g

Kā jau solīju, publicēšu šo recepti...
"Tursha" ir sākotnējais nosaukums, bet tā pamatā ir tikai marinēti dārzeņi ... bet tik garšīgi!!! Šo recepti manam draugam (profesionālam šefpavāram) pastāstīja viņas kolēģe no Kubanas. Tā kā mūsu Dņepropetrovska, neraugoties uz miljoniem cilvēku, ir “diezgan maza” un “visi viens otru pazīst”, šī recepte nonāca arī pie manis ... Kāds man teica, ka tatāru tautība “sabarojas” ar šādu ēdienu ...

Tātad, sāksim Blessed:
Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet, vāriet baklažānus 2 ... 3 minūtes, sagrieziet tos, kā parādīts fotoattēlā, un lieciet tos kārtās pannā ...

Mēs to labi paņemam un sablīvējam...

Rūpīgi samaisa un ielej sālījumu (50 g sāls uz 1 litru auksta vārīta ūdens).
Mēs uzliekam nelielu apspiešanu... Katru dienu no rīta un vakarā noņemam apspiešanu un saduram šo masu 3-4 vietās, lai gaiss aiziet. Kaut kur trešajā dienā parādās mazs pelēks pārklājums - uzmanīgi noņemiet ar karoti. 4. un 5. dienā "reids" ir arvien vairāk, un tas ir jānoņem pirms katras apspiešanas noņemšanas. 6. dienā nolejiet sālījumu un pārlejiet dārzeņus 3 litru pudelē. Viegli taranēšana. No šī daudzuma iegūst 3 litru burku un "bļodu" testēšanai.
Piepildiet pudeli ar sālījumu, kas filtrēts caur trīskāršu marli, un nosūtiet to uz ledusskapi.

Pārējo turšu sajauc ar plānās šķēlītēs sagrieztiem purpursarkaniem sīpoliem, garšo ar smaržīgu mājās gatavotu oliiju un baudi!!!

Es to ēdu viesojoties Moldovā. Es šo recepti apskatīju divas reizes, un visi šie dārzeņi arī bija tajā traukā. Bet viņi to sauc, es precīzi atceros "Mucu" Vienīgais, kas šajā "Muca" bija, ka dārzeņi tika sagriezti lielos gabalos, saldie pipari uz divām pusēm, un kāposti 2-3 centimetri tiek sagriezti tik platos gabalos (lentēs) . Viss pārējais ir tāds pats kā jūsu receptē. Otrdien vai trešdien pie manis atbrauc ciemos māsa no Moldovas, precizēšu šo recepti un, ja iespējams, ja būs kaut pāris bildes, padalīšos. Un tā šis ēdiens ir ļoti garšīgs, noslaucīts no galda. Mums to pasniedza no pagraba līdz galdam trīs vai vairāk reizes, mēs vienkārši sēdējām, vakariņojām, pļāpājām, dzērām vēsu rozā vīnu no pagraba, hominy ar sprakšķiem, aitas sieru un šo garšīgo "Tursha" vai "Mucu". -------------- tātad "turšu" - tadžikiem, tatāriem un dažām tautībām tas nozīmē (izlaižot dažus sīkumus) "sāļš", "sālīts". utt...
Un moldāvi acīmredzot nolēma neuztraukties ar nosaukumu un nolēma vienkāršāk: tā kā tas viss tiek raudzēts mucā, tad mēs to sauksim par "mucu" ...
Par lieliem gabaliem: piekrītu sālīšanai mucā! Bet man bija tāds “mājas” variants, un šajā gadījumā labāk sagriezt gabaliņos, kas nav tik lieli kā mucā... pirmkārt, ātrāk marinēsies, otrkārt - kā tu iedomājies pildīt ceturtdaļu kāpostu pudelē uzglabāšanai ledusskapī ???
_____________________________________________ __________ Es pirmo reizi izmēģināju turšu pirms 25 gadiem. Tas bija Afganistānā, "garšīgais" ir neaprakstāms, viņi to dara milzīgās mucās.

Pirmdiena, 2016. gada 5. septembris 12:40 + citēt

Tursha recepte
Šī foršā uzkoda mūsu mājā jau sen ir pastāvīga dzīvesvieta. Viena no retajām receptēm, kurai ir statuss "dāvana". Man ir vairāki ēdieni, kurus ņemu līdzi kā obligātu papildinājumu galvenajai dāvanai.
"Smaga" vīriešu uzkoda, jokojot, sauc viņas dēls. Patiešām, mana turša ļoti dabiski tiek galā ar vārītiem kartupeļiem un lāsi smaržīgas paštaisītas eļļas, un brīnumainā kārtā aizlido zem ledusauksta degvīna glāzes.
Tursha ir austrumu virtuves ēdiens - turku, azerbaidžāņu. Pamatā ir baklažāni, cilantro un ķiploki.
Turku turši receptē tiek pievienots daudz etiķa. Tieši šajā versijā turša mani nepārsteidza - man ļoti nepatīk liels daudzums etiķa, un mans vīrs nevar izturēt zaļā cilantro aromātu.
Un tad kādu dienu atradu armēņu turši recepti, kur ir iesaistīti vairāku veidu dārzeņi, un etiķis netiek pievienots vispār (!). Ēdiens tiek iegūts pašrūgšanas ceļā 4-6 dienu laikā, pikantumu regulējat paši, un garša ir pilnīgs prieks!

Šis ēdiens darbojas kā neatkarīga uzkoda rudens-vasaras sezonā. Turklāt to var veiksmīgi slēgt ziemai. It īpaši, ja līdz šim, tāpat kā es, agrāk esat devis priekšroku vieglākiem dārzeņu izstrādājumiem, piemēram, ābolu adžikai vai lečo. Turša pievienos vajadzīgos piparu graudus :)
Turši recepte ir viegli pagatavojama, sastāvdaļu skaits ir patvaļīgs, bet aptuveni vienāds. Es parasti ņemu kilogramu dārzeņu
Mums būs nepieciešams:
baklažāni - 1 kg
zaļās pupiņas (ļoti vēlams - jaunas, ja ne ļoti jaunas, pārliecinieties, ka pākstīm nav cietu dzīslu) - 1 kg
saldie pipari - 1 kg
tomāti - 1 kg
pētersīļi - 1 vidējs ķekars, nedaudz selerijas
ķiploki - 1 vidēja galva
asie pipari - 1 gab (pēc garšas, ja negaršo asas uzkodas, nelieciet)
Sālījums: - uz 1 litru atdzesēta vārīta ūdens - 1 ēd.k. kaudzē karoti sāls
Lai pagatavotu turši, mums vajag
- sagrieziet baklažānu gareniski, bet ne līdz galam, nosūtiet uz 10-12 minūtēm katlā ar verdošu ūdeni. Vārīšanās laiks ir atkarīgs no baklažānu lieluma. Vāra, līdz miza ar dakšiņu brīvi sadursta, bet jāskatās, lai tās nav pārāk mīkstas, atdzesē, ja nepieciešams noņem miziņu un sagriež 1,5 x 1,5 cm kubiņos;
- atsevišķi vāra zaļās pupiņas, līdz tās ir gatavas, pākstis sagriež 2-3 daļās;
- saldos piparus pusminūti blanšē verdošā ūdenī, sagriež strēmelītēs;
- sagrieziet tomātus kubiņos 1x1 vai 1,5x1,5 cm.
Ķiploku sarīvē uz smalkās rīves vai izlaiž cauri ķiplokam, smalki sakapā zaļumus, rūgtos piparus, izņem sēklas (nepieciešams!) Un sagriež mazos gabaliņos. Ar šo pikanto maisījumu pārlej katru dārzeņu kārtu.
Izkārtojums slāņos:
baklažāns
Zaļās pupiņas
paprikas
tomāti
Pārvietojam visus slāņus ar zaļumu, aso papriku un ķiploku maisījumu un pārlej ar aukstu sālījumu, lai dārzeņi būtu pārklāti ar šķidrumu.
Uzstādiet nelielu jūgu
Man šajā lomā ir deserta šķīvis, un pārklāj ar pārtikas plēvi.
Atstāj nogatavoties istabas temperatūrā. Tursha ir gatava 4-8 dienu laikā. 4. fermentācijas dienā mēs sākam mēģināt.
Mēs atbrīvojam gatavo uzkodu no liekā sālījuma,
liekam burciņās un sūtām uz ledusskapi, ja izlietosim tuvāko 7-10 dienu laikā, saka, ka glabājas ilgāk, bet kaut kā nebija iespējas pārbaudīt - ļoti apēsts ātri :). Kamēr kartupeļi vārās, pagatavo salātus: uz šķīvja liek turšu, smalki sakapā sīpolu un pārlej ar eļļu.
Šogad, iespējams, karstā laika dēļ, turša bija gatava trīs dienās. Sālījums kļuva nedaudz duļķains, un uz virsmas sāka veidoties plāna balta plēve. Tas nav biedējoši, vienkārši uzmanīgi noņemiet to.
Un jūs varat slēgt ekskursiju uz ziemu. Šādā gadījumā izņemam no sālījuma, cieši saliekam tīrās 0,5-0,7 l burkās, pārklājam ar izvārītiem vākiem un sterilizējam 20 minūtes. Sarullējiet, apgrieziet, aptiniet un lēnām atdzesējiet. Ja ņem 1 kg dārzeņu, sanāk 6-7 0,5 l tītara kārbas.
Šeit ir tik interesanta un garšīga recepte baklažānu uzkodām ar zaļajām pupiņām, papriku un tomātiem. Pilnīgs vasaras komplekts ar neparastu nosaukumu - turša.
avots.

Turša ir austrumniecisks ēdiens, kas līdzīgs krievu skābētiem kāpostiem. Bet zaļās pupiņas tiek ņemtas par pamatu un papildinātas ar citiem dārzeņiem. Šo skābi pikanto uzkodu var pasniegt ar jebkuru ēdienu vai sarullēt burkās ziemai.

Turši īpatnība ir pikanta pasta, ko smērē uz katras dārzeņu kārtas. No tā ir atkarīga visa ēdiena garša. Dārzeņus pārlej ar sālītu sālījumu, kas kopā ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem piešķir sastāvdaļām garšu, ar kādu uzkoda ir slavena.

Dārzeņi raudzē parasti 4-5 dienas. Ja pamanāt, ka trešajā dienā no dārzeņu plates neizdalās sula, tad vienkārši pievienojiet vēl sāļo sālījumu un pēc pāris dienām baudiet pikantu uzkodu. Tursha armēņu valodā ir pareizi jāsadrupina ar kravu - jo vairāk komponentu ņemat, jo smagākam tai jābūt.

Ievietojiet galdā kādu austrumniecisku garšu, pasniedzot armēņu turšu pie galvenajiem ēdieniem. Tas var aizstāt mērci un dažādot ierasto uzturu.

Klasiskā turša

Pat tradicionālu recepti var izbaudīt, ja paļaujaties uz savām vēlmēm. Mēģiniet mainīt sāls un piparu daudzumu, lai iegūtu jaunas šīs neparastās uzkodas garšas.

Sastāvdaļas:

2 kg. Pupiņas;
700 gr. tomāti;
2 ķiploku galviņas;
1 tējk sāls;
1 aso piparu pāksts;
sālījumam: 1 ēd.k. sāls uz litru ūdens.

Ēdienu gatavošana:

Noskalo pupiņas, noņem kātiņus.
Dažas minūtes iemērciet verdošā ūdenī.
Izspiediet ūdeni un apkaisa ar sāli virsū.
Tomātus applaucē, noņem mizu. Izlaidiet tos caur gaļas mašīnā kopā ar pipariem un ķiplokiem. Izspiediet sulu. Jums vajadzētu atstāt biezu pastu.
Sagatavo sālījumu un atšķaida ar to iegūto pastu.
Novietojiet pupiņas katla apakšā. Stingri nospiediet un piepildiet ar sālījumu.
Aprēķiniet sālījuma daudzumu, lai tas pilnībā pārklātu pupiņas.
Nospiediet trauku ar slodzi un atstājiet 5 dienas.

Pupiņu turša ar burkāniem

Burkāni piešķirs ēdienam neparastu krāsu un padarīs ēstgribu garšīgāku. Tā saldenā garša labi sader ar pikantu sālījumu.

Sastāvdaļas:

3 kg. Pupiņas;
1 kg. burkāni;
2 ķiploku galviņas;
3 lauru lapas;
1 aso piparu pāksts;
2 tējk melnie pipari;
4 ēd.k sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sagatavo pupiņas – noskalo, noņem cietās daļas.
Vāra divas minūtes.
Sarīvē burkānu.
Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar smalki sagrieztiem asiem pipariem.
Novietojiet pupiņas trauka apakšā. Virsū uzkaisa sāli.
Ielejiet ķiploku maisījumu. Apkaisa ar melnajiem pipariem.
Sasmalciniet lavrushku. Virsū liek burkānus.
Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu pēdējo slāni.
Nospiediet ar slodzi. Atstāj uz 3-5 dienām.

Pupiņu turša ar dārzeņiem

Sagatavo īstu dārzeņu plati, marinētajam gurķim pievienojot ne tikai pupiņas, bet arī citus dārzeņus. Iegūto ēdienu var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu.

Sastāvdaļas:

1 kg. Pupiņas;
1 kg. tomāti;
1 kg. paprikas;
1 kg. baklažāns;
1 ķiploka galva;
1 aso piparu pāksts;
pētersīļu ķekars;
sāls.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet visus dārzeņus.
Vāra pupiņas 2 minūtes.
Nogrieziet visu baklažānu vidū, nesasniedzot galu. Vāra 10 minūtes. No dārzeņiem noņem mizu un pašus augļus sagriež mazos kubiņos.
Tomātus sagriež kubiņos.
Pipari arī sagriež kubiņos, apcep uz pannas.
Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno smalki sakapātus asos piparus un sakapātus pētersīļus.
Pagatavo sālījumu: uz litru ūdens atšķaida 1 ēdamkaroti sāls.
Pannā kārtojiet dārzeņus kārtās: pupiņas, baklažānus, tomātus, saldos piparus. Pēc baklažānu kārtas izklāj ķiploku masu.
Ielejiet sālījumā - tam vajadzētu aptvert visus dārzeņus.
Atstājiet zem slodzes 3-5 dienas.

Turša ar kāpostiem

Šis ēdiens ļauj pievienot jebkurus dārzeņus. Mēģiniet likt baltos kāpostus - tos var sagriezt lielās šķēlēs vai plāni sagriezt strēmelēs. Jebkurā gadījumā jūsu iecienītākajiem ēdieniem jūs iegūsit pikantu austrumu uzkodu.

Sastāvdaļas:

1 kg. Pupiņas;
1 kg. baklažāns;
1 kg. kāposti;
1 kg. tomāti;
1 kg. burkāni;
1 kg. paprikas;
2 ķiploku galviņas;
1 aso piparu pāksts;
ķekars cilantro;
sāls.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgājiet dārzeņus.
Vāra pupiņas 2 minūtes.
Pipari sagriež kubiņos, apcep.
Sarīvē burkānu.
Sasmalciniet kāpostus.
Iemērciet baklažānus verdošā ūdenī, pagatavojiet 10 minūtes. Noņemiet mizu un sagrieziet kubiņos.
Tomātu sagriež kubiņos.
Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar smalki sagrieztu aso papriku un sasmalcinātu kinzu.
Sagatavojiet sālījumu: uz litru ūdens ir nepieciešama 1 ēdamkarote sāls. Aprēķiniet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu visus dārzeņus.
Liek slāņus pannā šādā secībā: saldie pipari, pupiņas, ķiploku masa, baklažāni, tomāti, ķiploku masa, burkāni, kāposti.
Dārzeņus pārlej ar sālījumu. Atstāj uz 3-5 dienām.

Zaļo tomātu turša

Zaļie tomāti ir lieliski piemēroti kodināšanai. Tie nezaudē blīvumu un ir labi piesātināti ar sālījumu. Labāk izvēlēties mazus augļus - tie ir blīvāki un ērtāk ēst.

Sastāvdaļas:

1 kg. Pupiņas;
1 kg. zaļie tomāti;
1 kg. ziedkāposti;
1 kg. burkāni;
1 ķiploka galva;
1 aso piparu pāksts;
ķekars cilantro;
sāls.

Ēdienu gatavošana:

Noskalojiet visus dārzeņus, noņemiet kātiņus.
Vāra pupiņas 2 minūtes. Izspiediet šķidrumu.
Sarīvē burkānu.
Tomātus sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās atkarībā no izmēra.
Vāra kāpostus 3 minūtes. Izjaukt ziedkopās.
Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar sasmalcinātu cilantro un sasmalcinātiem asiem pipariem.
Sagatavo sālījumu - atšķaida 1 ēd.k. sāls uz litru ūdens. Ja nepieciešams vairāk ūdens, palieliniet proporcijas.
Pannas apakšā liek pupiņas, uz tās - tomātus. Uzklājiet ķiploku masas kārtu.
Virsū liek ziedkāpostu un burkānus. Slāņus vēlreiz izklāj ar ķiplokiem un pipariem.
Pārlej dārzeņus ar sālījumu, lai tie pilnībā pārklātu.
Novietojiet turšu apspiestībā 3-5 dienas.

Pildīta baklažānu turša

Šī recepte atšķiras ar sastāvdaļu klāšanas veidu – visi dārzeņi ir smalki sagriezti, ar tiem pildīti baklažāni. Sālītos baklažānus varat sagriezt mazos gabaliņos vai pasniegt veselu.

Sastāvdaļas:

2 kg. baklažāns;
1 kg. Pupiņas;
ķekars cilantro;
ķekars diļļu;
1 ķiploka galva;
1 aso piparu pāksts;
sāls.

Ēdienu gatavošana:

Vāra pupiņas 2 minūtes.
Smalki sagriež. Apvieno ar saspiestu ķiploku un sasmalcinātiem zaļumiem. Pievienojiet sasmalcinātus asos piparus. Rūpīgi samaisiet. Šīs sastāvdaļas varat samalt virtuves kombainā, lai iegūtu smalkāku maisījumu.
Pagatavo sālījumu: uz litru ūdens atšķaida 1 ēdamkaroti sāls.
Sagrieziet baklažānu gareniski, nesasniedzot galu. Vāra 10 minūtes.
Piepildiet katru baklažānu ar pupiņu maisījumu.
Dārzeņus liek katliņā, pārlej ar sālījumu.
Nospiediet turšu ar apspiešanu un atstājiet 3-5 dienas.

Pupiņu turša ar baklažāniem

Turši gatavošanā var dot vaļu fantāzijai, jo galvenais ir ļaut dārzeņiem marinēties. Un jūs varat tos sakraut un sagriezt jebkurā interpretācijā. Turklāt jūs varat izmantot jebkuru produktu kombināciju.

Sastāvdaļas:

2 kg. Pupiņas;
2 kg. baklažāns;
1 ķiploka galva;
1 aso piparu pāksts;
sāls.

Ēdienu gatavošana:

Vāra pupiņas 3 minūtes. Izspiediet šķidrumu.
Baklažānu sagriež gareniski un arī uzvāra. Tam vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 10 minūtes.
Sagrieziet baklažānu kubiņos un pupiņas uz pusēm.
Pagatavojiet sālījumu: atšķaidiet 100 gramus sāls 2 litros ūdens.
Sasmalciniet asos piparus un apvienojiet tos ar izspiestu ķiploku.
Liek dārzeņu masu uz trauka dibena. Virsū izklāj ķiploku pastu. Piepildiet ar sālījumu.
Atstāj uz 3-5 dienām.

Ja vēlaties pagatavot turšu ziemai, pagatavojiet to saskaņā ar kādu no piedāvātajām receptēm. Un pēc sālīšanas ielieciet trauku sterilizētās burkās un aizveriet vākus.