Kā mājās pagatavot ungāru bekonu? Salo bekona receptes Salo ungāru kulinārijā

1. solis: sāliet taukus.

Visā gatavošanas procesā šis posms ir visilgākais, bet nav darbietilpīgs. Salo sālīšanai ir piemērots jebkuram, kas jums patīk vislabāk, ieskaitot bekonu. Galvenais ir svaigs, balts ar rozā, bez svešām smaržām.
Tātad, taukus sagriež gabaliņos, piemēram, 15-20 cm garumā.Gabaliņa biezums atkarīgs no oriģināla, parasti apmēram 6-7 cm.visu sāliet un atdzesējiet. Tvertni no augšas labāk ne ar ko neaizklāt.
Pēc četrām dienām izņem speķi, rūpīgi ar nazi nokasa visu sāli un atkārto procesu ar tīro sāli. Tad liek taukus ledusskapī. Kopumā taukiem vajadzētu būt ledusskapī trīs nedēļas, šajā laikā atkārtojot procesu vēl dažas reizes, ik pēc 4 dienām.
Pēc trim nedēļām no ledusskapja izņem taukus, ļoti rūpīgi nokasa visu sāli.

2. darbība: sagatavojiet ķiplokus.

Ķiploku vajag daudz, tāpēc vienkāršākais veids ir nomizotās daiviņas sarīvēt uz smalkās rīves vai izmantot ķiploku veidotāju.

Sarīvētos ķiplokus dziļā bļodā sajauc ar melnajiem pipariem un pusi no vajadzīgā paprikas daudzuma.

3. solis: ungāru speķa vārīšana.

Nomizoto bekonu liek uz pergamenta, no visām pusēm (izņemot apakšu ar miziņu) pārklāj ar ķiploku, paprikas un melno piparu maisījumu.

Ietaukoto speķi no visām pusēm pārkaisa ar atlikušo papriku.

Aptiniet speķi pārtikas folijā un ievietojiet ledusskapī 1-3 dienas. Dienā būs gatavs, bet, ja izturēsi trīs, būs daudz garšīgāks.

4. darbība: pasniedziet ungāru speķi.

Sagriež speķi mazos stienīšos vai šķēlītēs un pasniedz. Ungāru speķis ir lieliska uzkoda, un to var izmantot arī sviestmaižu pagatavošanai.
Labu apetīti!

No ungāru speķa, sagrieztu mazos gabaliņos, var pagatavot gardu un neparastu uzkodu ar redīsiem, svaigiem gurķiem un sīpoliem.

Ja patīk pikantāk, nelielu paprikas daudzumu var aizstāt ar asiem sarkanajiem pipariem.

Ēdienu gatavošana

Noteikti izvēlieties kvalitatīvus taukus. No tā tieši būs atkarīga gatavā produkta garša. Dodiet priekšroku sārtiem taukiem, vienmēr svaigiem un bez svītrām. Tā būs vislabākais bekons. To var pat pagatavot kūpinātu vai kūpinātu, ja jums ir mājas kūpinātava. Šajā gadījumā tauki iegūs pārsteidzošu aromātu. Pēc šīs receptes speķi tika ražoti arī PSRS, ievērojot GOST.

Vispirms jums ir jānomazgā tauki, pēc tam noslaukiet un nosusiniet. Tālāk produktu var sagriezt mazos kociņos un slāņos ievietot traukā. Katrs slānis ir labi pārkaisa ar sāli. Aizveriet trauku ar vāku, lai tas būtu hermētisks. Šajā formā atstājiet taukus tieši uz galda. Tam vajadzētu nostāvēties sālī traukā istabas temperatūrā dienu (var nedaudz vairāk). Pēc tam nosūtiet taukus šajā formā uz ledusskapi. Ļaujiet tai nogulēt vēl divas vai trīs dienas.
Pēc noteiktā laika no trauka jāizņem tauki un viegli jānokrata sāls.
Jums nav jāatbrīvojas no lūžņiem. Tie noderēs citiem kulinārijas darbiem. Piemēram, ar šādiem bekona gabaliņiem var piebāzt trusi, vai arī cept ar kartupeļiem – vienkārši, bet ļoti garšīgi.
Tagad paņemiet atsevišķu trauku. Ieber tajā sarkanos asos piparus, kaltētus ķiplokus un papriku. Masu rūpīgi samaisa, lai tā būtu vienmērīga.
Pēc tam atsevišķi katrs gabals jāiesaiņo pergamentā.
Tam vajadzētu izrādīties kā fotoattēlā.
Pēc tam visi pergamentā ietītie bekona gabali jāpārliek maisiņā un šādā formā jānosūta uz saldētavu.
Pēc dienas (vai vairāk) taukus var izņemt, sagriezt plānās šķēlēs un ēst. Izrādās neticami garšīgs. Pamēģini! Labu apetīti!

KBJU un kompozīcija visam ēdienam

Kā pagatavot ungāru bekonu? Izrādās, ka šajā jautājumā nav nekā sarežģīta. Galvenais ir būt pacietīgam un ievērot visus konkrētās receptes ieteikumus.

Sastāvdaļas

Salo 1 kg Sāls 0 kilogrami Ķiploki 15 krustnagliņas asais pipars 20 grami piparu graudi 5 gab. Paprika 100 grami Lauru lapa 2 lapas

Porcijas: 6
Gatavošanas laiks: 2 minūtes

Ungāru bekons "Ilgi spēlējošs"

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1 kg tauku ar gaļas "slotu";
0,5 kg akmens sāls;
15 vidējas ķiploka daiviņas;
20 g karstu maltu piparu;
5 smaržīgo piparu zirņi;
100 g paprika;
dažas lauru lapas.

Ja nebija iespējams atrast bekonu ar gaļas "slotu", tad varat ņemt jebkuru citu. Galvenais, lai tā biezums nebūtu mazāks par 3 cm.Taukus sagriež 10x10 cm lielos gabaliņos un apviļā akmenssālī. Izvēlamies piemērotu uzglabāšanas paplāti un liekam tajā sāli, sasmalcinātas lauru lapas, smaržīgos piparu zirņus. Virsū liek bekonu, lai gabaliņi nesaslēgtos ļoti cieši viens pie otra. Apkaisa ar pārējo sāli un aizver vāku. Ieliekam ledusskapī uz 3 dienām.

Pēc šī laika mēs izņemam tauku gabalus no paplātes un notīrām tos no mitrās sāls. Pēc tam ņemam tīru sausu sāli un iesaiņojam tajā taukus, pēc tam atkal ieliekam paplātē. Mēs atkārtojam procedūru ik pēc 3 dienām divas nedēļas.

Kad bekons ir labi sālīts, pārejiet pie nākamās darbības. Izlaižam ķiplokus caur presi, sajaucam ar 50 g paprikas un asajiem pipariem. Iegūtajā maisījumā iesaiņojam visus bekona gabaliņus, pēc tam pārkaisām ar atlikušo papriku. Tauku iesaiņojam folijā un liekam ledusskapī uz 6 dienām. Pēc šī laika ungāru speķis būs gatavs!

Ungārijas bekons steigā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Salo;
rupja sāls;
melnie pipari;
paprika;
sarkanie karstie pipari.

Vai vēlaties pagatavot gardu bekonu, negaidot 2 nedēļas? Pēc tam izmantojiet šo recepti. Rezultātā jūs iegūsit tikpat garšīgu produktu.

Speķi iepriekš noskalo, nomizo, sagriež gabaliņos un liek uz dienu ledusskapī. Bļodā sajauc visas sausās garšvielas un sāli attiecībā 1:2. Iemērciet atdzesēto bekonu iegūtajā maisījumā. Ietiniet produktu pergamentā un ievietojiet ledusskapī uz 4 dienām. Pēc šī laika atkal iemērciet taukus garšvielās un aptiniet tos ar tīru papīru. Uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas. Bekons iegūs skaistu izskatu, būs sulīgs un pikants.

Neatkarīgi no tā, kuru ungāru bekona recepti izvēlēsities, jebkurā gadījumā jūs iegūsit produktu, kas ir daudz garšīgāks par iegādāto versiju. Tas nav svarīgi, ja tas aizņem ilgu laiku. Bet jūs būsiet pārliecināti, ka tas ir dabisks produkts!

Svaigo speķi noskalo, kārtīgi nokasa ādu, nosusina ar papīra dvieli. Salo var sālīt vienā gabalā vai sagriezt vairākos.Jebkuru piemērotu trauku pārklāj ar pergamentu. Salo no visām pusēm bagātīgi berzējiet ar rupjo sāli un ievietojiet sagatavotajā traukā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj vēsā vietā 3-4 dienas.

Pēc tam rūpīgi notīriet taukus no sāls, izmetiet pergamentu.

Pārklājiet trauku ar jaunu pergamenta papīru un ievietojiet tajā speķi, kas ierīvēti ar svaigu sāli. Traukus arī pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj taukus vēsā vietā vēl uz 3-4 dienām.

Dariet to pašu vēl divas reizes. Kopumā tauki tiks sālīti 12-16 dienas. Pēc tam pagatavojiet ungāru bekonam garšvielu maisījumu: samaisiet caur presi izlaistu ķiploku ar sarkanajiem maltiem pipariem un papriku.

Ceturto reizi no sāls attīrīto speķi no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar sagatavoto garšvielu maisījumu.

Katru bekona gabalu ietin cepampapīrā un liek uz dienu ledusskapī.

Tagad jūs varat ēst gardu ungāru gaumē gatavotu bekonu mājās. Izrādās ļoti garšīgi! Atkārtoti lietojama sāls nomaiņa ļauj no taukiem izņemt gandrīz visu šķidrumu, tāpēc speķa struktūra nav līdzīga parastās sālīšanas taukiem.

Krievijā ir maz cilvēku, kuri nekad nav mēģinājuši ungāru salo. Šī ēdiena recepte ļauj parasto bekonu pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos.

Ilga sālīšana

Sākumā varat apsvērt iespēju, ar kuru ungāru speķi ir visvieglāk pagatavot. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, taču, lai iegūtu pareizo produktu, ir nepieciešams daudz laika. Vispirms jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas: 1 kilograms tauku, tikpat daudz sāls, ķiploka galviņa un 100 grami paprikas.

Kā top speķis ungāru gaumē? Tās pagatavošanas recepte sākas ar galvenā produkta izvēli:

Vislabāk ir izmantot speķi no liemeņa aizmugures. Ir nepieciešams ņemt diezgan biezu gabalu apmēram 7x20 centimetrus.
Ir labi to ripināt sālī.
Ielieciet apstrādāto gabalu ar ādu uz augšu tīrā traukā un ievietojiet ledusskapī 5 dienas. Sāls ir labāk uzņemt rupju malšanu. Un jums nevajadzētu viņu žēlot.
Kad laiks ir pagājis, bekons ir jānoņem un sāls rūpīgi jānokasa no virsmas.
Atkārtojiet procedūru vismaz 5 reizes. Kopējais sālīšanas laiks ir 2 nedēļas. Galu galā produkts ir praktiski dehidrēts. Tas ir tieši tas, kas tiek prasīts.
Viegli izspiediet ķiplokus caur presi un no visām pusēm pārklājiet ar to nomizoto speķi.
Pa virsu bagātīgi pārkaisa ar papriku.

Izrādās smaržīgs un ļoti garšīgs speķis ungāru gaumē. Recepti, ja vēlas, var papildināt, izmantojot dažādas garšvielas (koriandrs, rozmarīns, oregano, suneli apiņi, salvija vai timiāns). Šeit katrs pieņem lēmumus, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm.

Aromātiska panēšana

Ungārijas speķi var pagatavot savādāk. Recepte ir nedaudz līdzīga iepriekšējai versijai. Darbam vajadzēs: uz kilogramu tauku 100 gramus maltas paprikas, 500 gramus sāls, 25 gramus sarkano aso piparu, 3 lauru lapas, 15 ķiploka daiviņas un 5 smaržīgos piparus.

Šāds bekons ir jāsagatavo šādi:

Vispirms lasi apkaisa ar sāli. Tas tiek darīts parastajā veidā. Šeit jūs varat uzņemt jebkuru tauku (pat ar slāņiem).
Pārklājiet plastmasas trauku ar papīra dvieli. Ieber tajā sāls kārtu 1,5 centimetru biezumā. Pievienojiet sasmalcinātu lauru lapu un piparus.
Virsū liek apstrādāto speķi un vēlreiz apkaisa ar sāli. Šādā stāvoklī tai vajadzētu nostāvēties ledusskapī 3 dienas. Konteiners nav jāaizver.
Pēc 3 dienām tauki ir jānoņem un jāiztīra no sāls, kas līdz tam laikam kļūs nedaudz mitrs.
Šī procedūra jāatkārto trīs reizes.
Atsevišķā traukā sajauc caur presi izspiestus ķiplokus, piparus un papriku. Jūs iegūsit nedaudz viskozu tumši sarkanas krāsas putriņu.
Nomizoto bekona gabaliņu pārklāj ar sagatavoto masu, ietin pergamentā un atkal liek ledusskapī.

Pēc 5 dienām produktu var izmēģināt.

Kūpināts bekons

Ir arī citi veidi, kā pagatavot brīnišķīgu ungāru speķi. Ēdienu gatavošanas recepte mājās dažos Aizkarpatijas reģionos ietver galvenā produkta kūpināšanu. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo: speķis, 10 litri parastā ūdens, 2 kilogrami sāls, kā arī rudzu milti (vai klijas).

Process sastāv no vairākiem posmiem:

Svaigu tauku gabalam vajadzētu pakārt 3 dienas labi vēdināmā telpā.
Sagatavojiet sālījumu no sāls un ūdens un ielejiet to ietilpīgā traukā.
Ielieciet tur speķi un uzstājieties 5 dienas.
Pēc tam apstrādātais bekons jāizžāvē. Lai to izdarītu, to atkal vajadzētu pakārt 6 stundas.
Pēc tam tauki jāapkaisa ar miltiem (vai klijām) un jākūpina 7 dienas. Tā rezultātā uz tās virsmas veidojas raksturīga brūna garoza ar sarkanīgu nokrāsu.
Noslēgumā jāsaka, ka kūpinātais speķis vēlreiz jāizžāvē, pakarinot to pie griestiem vēsā, labi vēdināmā telpā.

Šādi pagatavots produkts nevienu neatstās vienaldzīgu.

vārīts speķis

Var izdarīt daudz ātrāk sīpolu mizās ir pelnījis īpašu uzmanību. Šajā gadījumā gatavo produktu var saņemt dienas laikā. Šai opcijai nepieciešami šādi produkti: 1 kilograms cūkgaļas vēdera (vai speķa), 2 pilnas saujas sīpolu mizu.

Sālījumā: uz litru ūdens 50 grami cukura, 200 grami sāls un 1 lauru lapa.

Smaržīgai smērei: 6-7 ķiploka daiviņas un 18-20 grami maltu piparu (sarkano vai melno).

Cūku tauku pagatavošana ir vienkārša:

Ielieciet nomazgāto miziņu bļodā.
Virsū liek speķa gabalu un pārlej ar sālījumu.
Uzlieciet kastroli uz plīts un uzkarsējiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 20 minūtes.
Noņemiet no karstuma un iemērciet karstā sālījumā vismaz 6-7 stundas.
Sasmalcinātu ķiploku sajauc ar pipariem.
Pārklājiet taukus ar sagatavoto masu, ievietojiet to maisiņā un nosūtiet uz ledusskapi.

Burtiski pēc 6 stundām gatavo produktu var izņemt un, plānās šķēlēs, izmantot sviestmaižu pagatavošanai.