Es nezinu, kā jums, bet es personīgi nevaru iedomāties picu bez kečupa un spageti bez tomātu mērces. Varbūt tāpēc, ka neesmu gardēdis, man patīk saldskābās tomātu mērces garša, un viss! Reizēm pat gribas vienkārši iemērkt kādu tikko ceptas maizes gabaliņu smaržīgā mērcē un lēnām košļāt, aiz baudas šķielējot. Protams, runa ir par mājās gatavotu tomātu mērci, veikalā pirktam produktam diez vai būs tik patīkama garšas sajūta.
Tā kā mēs runājam, es padalīšos ar ļoti veiksmīgu recepti, kuru lietoju jau vairāk nekā gadu. Ziemai gatavoju tomātu mērci ar baziliku, tas ir lielisks variants itāļu virtuves cienītājiem. Smaržīgā mērce sanāk nedaudz pikanta, pateicoties pievienotajām garšvielām un ķiplokiem, ne pārāk bieza, ar patīkamu saldskābu garšu. Viss, ko es mīlu! Pielāgot garšvielu un garšvielu proporcijas pēc savas gaumes nav grūti – izmēģini mērci pirms liet burkās, un noregulē pareizā virzienā.
Sastāvdaļas 250 ml burkā:
- Mīksti tomāti - 0,5 kg;
- ķiploki - 1-2 lielas krustnagliņas;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l;
- sāls - trešdaļa tējkarotes;
- cukurs - 0,5 tējk;
- maltais koriandrs, paprika, melnie pipari - trešdaļa tējkarotes;
- svaigs baziliks (zaļš vai violets) - divi vai trīs zariņi.
Tomāti ir jānomizo, pirms tos sasmalcina ar blenderi. Tomātiem ar nazi izdarām krustveida iegriezumu tajā pusē, kur nav kātiņa. Kad šādus tomātus aplej ar verdošu ūdeni, miza ātri atpaliks no mīkstuma un to būs viegli noņemt. 
Mēs novirzām sagrieztus tomātus bļodā, pārlej verdošu ūdeni. Atstājiet 4-5 minūtes (varat paturēt ilgāk, ja tomāti ir blīvi). Pēc tam pārlejam ar aukstu ūdeni, atdzesējam, lai neapdedzinātu, kad nolobām tomātus no mizas. 
Ar nagu noplēšam atpalikušo miziņu, noņemam virzienā uz kātu (tomāti izrādās kā atvēries zieds ar vidu un ziedlapiņām). 
Nomizotus tomātus var sagriezt gabaliņos vai veselus likt blenderī. Pievieno baziliku (kas ir - zaļš vai violets). Sasmalciniet ar blenderi līdz gludai, līdzīgai biezai tomātu sulai. 
Sagrieztos tomātus lej katliņā ar biezu dibenu. Pārklāj ar vāku, uzliek uz lēnas uguns un vāra pusstundu, tikko manāmi uzvāroties masai. Samaisiet, pretējā gadījumā tomātu mērce var piedegt. Pēc pusstundas atveriet vāku (tomātu masa pa šo laiku jau labi iztvaikos), iztvaicē mērci līdz vajadzīgajam blīvumam. 
Pievienojam garšvielas (receptē maltu koriandru, saldo papriku un melnos piparus), tomātu masas krāsa no garšvielām nedaudz kļūs tumšāka. 
Tieši pannā ar tomātu mērci, trīs uz smalkas rīves, vienu vai divas ķiploka daiviņas. 
Pēc garšas pievieno sāli un cukuru (mērces gala garša parādīsies pēc karsēšanas). Maisām. 
Ielejiet augu eļļu, ņemiet jebkuru rafinētu (parasto saulespuķu eļļu receptē). 
Ļaujiet tomātu mērcei vārīties. Nogaršojam, pievienojam to, ko uzskatām par vajadzīgu. Pagatavojiet pēc visām piedevām apmēram piecas minūtes. Iepriekš nomazgājiet burkas un vākus ar siltu ūdeni un soda. Uzvāram vākus, applaucējam burkas ar verdošu ūdeni vai uzsildām virs tvaika. Vārošo mērci lej burkā, nekavējoties cieši noslēdz ar skrūvējamu vāciņu. Burciņu ietinam avīzēs, aptinam ar segu vai jaku un atstājam siltu, līdz mērce pilnībā atdzisusi. 
Tomātu mērci ar baziliku uzglabā istabas temperatūrā sausā, tumšā vietā. Pēc burkas atvēršanas tas jāpārkārto ledusskapī un mērce jāizlieto nedēļas laikā. Mēs iesakām arī sagatavoties ziemai
Mani sarkanie gaļīgie tomāti, sagriezti četrās daļās. Mērcēm labāk izvēlēties lielus augļus, var saburzītus, bet bez puves un bojāšanās pazīmēm.
Sasmalcinātos tomātus liek dziļā katliņā ar biezu dibenu. Starp citu, labāk nogriezt plombas pie kātiņiem, ja gatavojat no nopirktajiem tomātiem.
Katlu aizver ar vāku, uzliek uz plīts, uzvāra. Vāra dārzeņus 15-20 minūtes, līdz tie ir pilnībā vārīti.
Zaļā bazilika lapas nogriežam no cietajiem kātiem. Saliekam lapas kaudzē, pārvēršam rullī. Pēc tam smalki sagriež lapu rullīti – tas ir ļoti ērts bazilika griešanas veids, ko iesaka itāļi.
Katliņā pievieno sasmalcinātus zaļumus, pārlej sāli un granulētu cukuru.
Uz mazas uguns masu uzvāra. Esiet uzmanīgi - vārot biezā pasta "izspļaujas", tāpēc rūpējieties par acīm un rokām. Tātad, vāra mērci uz lēnas uguns bez vāka 15 minūtes.
Mēs sterilizējam burkas vai pudeles ar platu kaklu virs tvaika. Vārošo mērci iesaiņojam traukos, aizveram vākus.
Puslitra burkas sterilizējam verdošā ūdenī 10 minūtes, litru burkas 15 minūtes. Cieši aizkorķējam, noliekam glabāšanai tumšā, sausā vietā, kas atrodas tālāk no centrālās apkures baterijām. Šādas sagataves lieliski glabājas parasta pilsētas dzīvokļa apstākļos.
Mēs vēlamies jums piedāvāt lieliskas receptes garšīgai tomātu mērcei ar smaržīgu baziliku ziemai un pastāstīt, kā to pagatavot vairākos veidos.
Tomātu mērce ar ķiplokiem un baziliku - recepte ziemai
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1,7 kg;
- svaigs baziliks - 1 ķekars;
- jauni ķiploki - 5 krustnagliņas;
- granulēts cukurs - 90 g;
- virtuves sāls - 2,5 tējkarotes;
- etiķis (9%) - 40 ml.
Ēdienu gatavošana
Plašā katliņā ielej ūdeni un liek uz plīts, tiklīdz uzvārās, iemērc tajā visus tomātus un pāris minūtes blanšē. Mēs tos iemetam dziļā caurdurī un, kad tomāti pārstāj kūpēt, atdala tos no saplaisājušās mizas un pēc tam noņemam kātiņus. Mēs sadalām augļus vairākās šķēlēs, kuras pēc tam saberž lielā blendera bļodā.
Tagad ielejiet šo svaigo tomātu masu dziļā metāla sietā un noslaukiet visu. Masu liekam uz plīts degļa un, kad tomāts uzvārās, tajā ieberam virtuves sāli kopā ar smalko cukuru un, samazinot liesmu, turpinām gatavot 20 minūtes.
Nomazgāto un nedaudz izžāvēto svaigā bazilika ķekaru sagriežam 2-3 daļās un ievietojam sagatavotajā blendera traukā, kura apakšā liekam nomizotās ķiploka daiviņas. Visu samaļ un saputo, un tad šo smaržīgo maisījumu liek traukā ar tomātu uz plīts. Tālāk šeit ielej etiķi, ļauj mērcei vārīties 10 minūtes. Lejam sterilos traukos (burkās), kurus uzreiz aizkorķējam, iesaiņojam 6-7 stundas.
Tomātu mērce ar baziliku un oregano ziemai
Sastāvdaļas:
- sīpoli - 2 gab .;
- žāvēti oregano zaļumi - 2 tējkarotes;
- svaigs baziliks - 180 g;
- - 200 g;
- dzeramais ūdens - 150 ml;
- olīveļļa - 40 ml;
- smalkais cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
- smalks sāls - 1 tējkarote;
- galda etiķis - 50 ml.
Ēdienu gatavošana
Smalki sagriež nomizotos sīpolus un kopā ar ķiploku izlaiž cauri speciālai spiedei visu apcep dziļā pannā sakarsētā olīveļļā līdz gaiši zeltainam. Tomātu pastā ielej nedaudz dzeramā ūdens, samaisa līdz viendabīgai, bet nedaudz biezai konsistencei un pievieno pannai. Šeit pievienojiet sāli un, lai noņemtu izteikto skābi, pannas saturu apkaisa ar cukuru.
Tagad mēs iepazīstinām ar smaržīgos zaļumus no žāvēta malta oregano un ļoti smalki sagrieztu svaigu baziliku. Mērci sajaucam ar visām garšvielām un zaļumiem, uzliekam vāku un vāram uz lēnas uguns apmēram pusstundu uz mazākās uguns. 10 minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi. Mēs sadalām visu pannas saturu mazās burciņās, kas ir pareizi sagatavotas konservēšanai. Tālāk aizkorķējiet tomātu mērci ar oregano un baziliku ar metāla vākiem.
Itāļu tomātu mērce ar baziliku ziemai
Sastāvdaļas:
- tomāti - 2,5 kg;
- sīpoli - 800 g;
- burkāni - 500 g;
- selerijas kāti - 4 gab .;
- baziliks (svaigs) - 350 g;
- - 70 ml;
- virtuves sāls - 1,5 ēd.k. karotes.
Ēdienu gatavošana
Tomātus apstrādā biezenī. Dziļā un platā katliņā izklāj lielos kubiņos sagrieztu sīpolu un tikai pāris minūtes apcep uzkarsētā olīveļļā. Tālāk ieviešam uz pēc iespējas lielākās rīves sarīvētus burkānus un ne pārāk lielus selerijas kāta kubiņus. Sautējiet šos dārzeņus 4-5 minūtes, pēc tam ielejiet tajos svaigu tomātu biezeni un turpiniet sautēt uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas.
Pusstundu pirms viss ir gatavs, dārzeņu masu pārkaisa ar sāli un pievieno blendera traukā sakapātu baziliku. Pēc norādītā laika visu samaļ ar zemūdens blenderi, līdz iegūta viendabīga mērce. Vēlreiz ieslēdziet plīti un pēc vārīšanās vāriet 5 minūtes. Karsto mērci sadalām pa krāsnī ceptajām burciņām un satinam.
Ir zināms, ka mērces ēdiena gatavošanā ir unikāla lieta. Viņi spēj pievienot garšu pat visparastākajam ēdienam. Var droši teikt, ka starp viņiem īpaši iecienīta ir tomātu mērce. Nav brīnums, ka itāļi nevar iedomāties savu iecienītāko makaronu pasniegšanu bez garšīgas mērces. Un viņi daudz zina par kulinārijas priekiem!
Ļaujiet man jūs iepazīstināt ar vienu no receptēm - pikanto tomātu mērci ar baziliku. Ļoti ceru, ka jums tas patiks un ieņems tai pienākošos vietu ikdienas ēdienkartē. Šī mērce lieliski der gan gaļas ēdieniem, gan zivīm, tā būs lieliska dekorācija jebkuram garnīram un, protams, kalpos kā brīnišķīga piedeva makaroniem.
Tomātu masveida nogatavināšanas sezonā iesaku nedaudz pastrādāt un pagatavot mērci ziemai. Uz veikalā pirkto kečupu fona tas neapšaubāmi iznāks virsū!
Šī recepte ir paredzēta 0,5 litru tomātu mērces pagatavošanai. Lai paveiktu vairāk, vienkārši palieliniet izejmateriāla apjomu.
Sastāvdaļas
- Tomāti - 600-700 grami
- Spuldze - 1 galva
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Baziliks - 6-7 lapas
- Pētersīļu zaļumi - 3-4 zariņi
- augu eļļa - 50 ml
- Sāls, cukurs, malti pipari - pēc garšas
Ēdienu gatavošana
Lai sasmalcinātu visas sastāvdaļas, ir nepieciešams iegremdējamais blenderis. Ja tas nav jūsu virtuves arsenālā, varat izmantot parasto gaļas mašīnā.
Sāksim savas darbības ar tomātu gatavošanu. Tie ir jānoņem no ādas. Lai to izdarītu, mēs veiksim šādas darbības. Uz iepriekš nomazgātiem tomātiem augšējā daļā veidosim krusta formas iegriezumus (tikai uz mizas). Pēc tam katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
Iegremdējiet tomātus verdošā ūdenī apmēram minūti. Tad izņemam, ieliekam dziļā traukā un piepildām ar aukstu ūdeni. Gandrīz uzreiz mēs redzēsim, kā āda sāk atdalīties. Nolejiet ūdeni un viegli “izģērbiet” tomātus.
Pēc tam tos patvaļīgi sagriež (noņemot kāta stiprinājuma punktu). Sīpolu notīrām no miziņas, sagriežam lielos gabaliņos. Sasmalciniet bazilika lapas un pētersīļus. Ielejiet visu iepriekš minēto blendera traukā. Šeit mēs izspiežam ķiplokus caur presi. Pievieno sāli, cukuru un maltus melnos piparus. 
Iedarbiniet blenderi un visu pārvēršiet viendabīgā masā. 
Iegūto lej kausā un pārlej ar augu eļļu (bez aromāta). Liek uz uguns, uzvāra un vāra 20-25 minūtes.
Veikto darbību rezultātā iegūstam gardu tomātu mērci ar baziliku. Lai sagatavotos ziemai, vēl karsto mērci ielej sterilizētās burkās un nekavējoties aizver ar izvārītiem metāla vākiem. Ziemā viņš jums palīdzēs īstajā laikā.
Notiek ielāde...