Mans vīrs Ķīniešu maizītes Viņš atteicās ēst, kas meitenes sagādāja neticami laimīgu. Sievai izskats nepatika - viņa saka, ka tas nav apetīti rosinošs (neizteikšu viņa piesaukto alegoriju, tas tiešām ir pretīgi, bet es viņam nepiekrītu), bet meitenes iemērc bulciņas ievārījumā un visu izslaucīja. ! Izmēģināju tikai pusi – patiesībā diezgan neparasti, bet garšīgi. Mīksta mīkla, ļoti patīkama, nav smaga. Vispār kaut kādai pikanta gaļas mērcei - tas tā! Un jā Ķīniešu maizītes- pārsteidzoši maigi konditorejas izstrādājumi! Vai arī bez cepšanas? Atlikums?
Ķīnā tvaicētas maizītes sauc par "mantou", kas burtiski nozīmē "barbara galva". Pastāv leģenda, kas izskaidro vārda izcelsmi. Pēc viņas teiktā, Trīs karaļvalstu periodā barbari izmantoja cilvēku galvas, lai pielūgtu dievus. Viņi saka, ka pēc uzvaras pār barbariem karavīrs Džuge Liangs vedis savu armiju mājās, viņiem bija jāšķērso Lu upe - pilna, strauja, bīstama un dziļa. Vietējie iedzīvotāji stāstīja, ka vienīgais veids, kā nomierināt upes garus, ir upurēt viņiem tās pašas cilvēku galvas... Džuge Liangs, kuram riebās doma par nevainīgu cilvēku nogalināšanu, nezaudēja galvu, lika vairākiem dzīvniekiem no nokaujamo ganāmpulku, sasmalcina gabalos un gaļu ietin mīklā, veidojot to galvas formā, tvaicē un iemet upē. Leģenda vēsta, ka triks izdevies – "barbaru galvas" nomierinājušas dievus, un armijai izdevies šķērsot upi bez zaudējumiem. Un ķīniešu maizītes, kā saka kopš tā laika, radās, pateicoties Zhuge Liang labajām domām - un tāpēc šis ir ļoti tradicionāls Ķīnas konditorejas izstrādājums, kas, domājams, nes veselību, labklājību un laimi.
Daži vārdi par "garozu" Ķīniešu tvaicētas maizītes. Viņa, protams, ir pavisam citāda nekā mums pieradušie maizes izstrādājumi, tomēr viņai ir savs šarms - viņa ir tāda .... tik ... tāda kā zīds, nedaudz spīdīga, smalki elastīga. Vispār jums ir jāpamēģina! Un vēl viens "starp citu". Ķīniešu maizītes kas pagatavoti pēc šīs receptes, var sasaldēt. Pirms pasniegšanas galdā, vienkārši izņemiet tos un ievietojiet dubultā katlā uz 5-10 minūtēm - vakariņās jums būs svaigi silti ēdieni, bez liekām pūlēm ar mīklu. Ķīniešu maizītes tvaicēti.
Sastāvdaļas:
220 g miltu;
1 tējk sausais raugs bez "slaida";
120 ml ūdens;
1 st. l. dārzeņu eļļa;
2/3 tējk sāls;
1 tējk Sahāra.
Siltā ūdenī ielejiet raugu, cukuru un sāli.
Kad raugs ir izkliedēts, pievienojiet sviestu un miltus.
Mīcīt mīklu.
Atstāj, līdz tas dubultojas.
Sasmalcinām un - uzmanību! -Ļoti labi mīca, lai mīkla kļūtu viendabīga. Gaisa burbuļi, manuprāt, nespēs visu izdzīt, bet uz to ir vērts tiekties.
Mīklu sadalām 6 daļās.
Mēs savācam katru "trifelē", paslēpjot ieloces apakšā.
Novietojiet apaļās maizītes ar šuvju pusi uz leju tieši tvaicētāja bļodā.
Nosedziet ar vāku, atstājiet pusstundu, lai sacietē.
Un pagatavo pāris 20 minūtes, pēc noteiktā laika izslēdz tvaicētāju, bet neceļ vāku, ļauj maizītēm nedaudz pierast pie mainītajiem apstākļiem, pēc 5-7 minūtēm var dabūt ārā.
Kamēr maizītes atdziest, mīkla būs nedaudz lipīga, tomēr pēc vēl 10 minūtēm tas pāries.
Ķīniešu virtuvi nav iespējams iedomāties bez tvaicētām neticami vieglām un gaisīgām Mantou maizītēm. Ķīnā, lai kur jūs atrastos, dienā vai naktī, restorānā vai vienkārši ejot pa ielu, jūs noteikti viņus satiksit.
Tradicionāli mantou gatavo bez pildījuma, taču ir arī deserta varianti ar saldiem pildījumiem.
Mantou maizītes, tāpat kā to dažādība - , tradicionāli gatavo brokastīs, bet bieži vien tās ēd visu dienu. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu galvenajiem ēdieniem.
Tradicionālās Mantou maizītes pēc garšas un struktūras ir ļoti līdzīgas maizei. Maizītei ir neitrāla garša un ļoti gaisīga, pūkaina tekstūra. Mēs tos ēdam tāpat vien, un izmantojam par pamatu sviestmaizēm. Izmēģiniet un pagatavojiet tradicionālās ķīniešu mantou tvaicētas maizītes.
Lai pagatavotu Mantou maizītes, mums ir nepieciešams raugs. Tās īpatnība ir tāda, ka mīklas gatavošanā papildus raugam tiek izmantots arī cepamais pulveris un soda. Sīki izstrādātas instrukcijas mīklas pagatavošanai ir atrodamas mūsu mājaslapā (skatīt iepriekš).
Ja plānojat maizītes pasniegt desertā, gatavojot mīklu, palieliniet cukura daudzumu vai pievienojiet saldu piedevu. Kad mīkla gatava, var sākt veidot maizītes. Tradicionāli maizītes tiek ceptas vienkāršu taisnstūru formā, taču izplatītas ir arī sarežģītākas raksta versijas. Mēs sagatavosim vienu no tiem - "ziedu" rakstu.
Mīklu sadala 2 daļās un, liekot uz ar augu eļļu ieziestās darba virsmas, izrullē taisnstūra formā. Taisnstūra virsmu arī ieziež ar eļļu. Jūs varat izmantot jebkuru eļļu pēc jūsu izvēles. Populāras iespējas ir olīveļļa, sezama eļļa vai sviests.
Salieciet vienu trešdaļu mīklas taisnstūra centra virzienā. Ieeļļojiet ar eļļu.
Salieciet otro trešdaļu uz centru.
Nospiediet mīklu uz leju un izlīdziniet to uz galda. Sagriež 1,5-2 cm platās sloksnēs.
Paņemiet 2 mīklas sloksnes un pārlociet vienu gabalu pāri otrai.
Ar pirkstiem spiediet mīklu, mēģinot to saplacināt un piespiest pie galda virsmas. Ar kociņu vai naža muguru uz mīklas uzzīmējiet zīmējumu. Uzlieciet nazi uz mīklas un viegli iespiediet tajā, lai mīklas priekšpusē veidojas iedobumi, bet otrā puse paliek neskarta.
Sagatavoto mīklu liek uz kociņa. Mīklas gabala centrs uz kociņa, gali no tā brīvi karājas.
Ar pirkstiem satveriet mīklas galus, saspiediet un, nedaudz pavelkot mīklu uz leju, sāciet griezt kociņu pulksteņrādītāja virzienā.
Process notiek vienlaicīgi - ar vienu roku griežat mīklas augšdaļu, ar otru roku viegli nedaudz pastiepjat mīklu.
Padariet 2 kociņa apgriezienus un nostipriniet mīklu. Lai to izdarītu, nolaidiet mīklu uz dēļa un stingri piespiediet kociņu uz tāfeles pusi.
Pēc tam, viegli turot bulciņas augšdaļu, viegli izvelciet kociņu ārā.
Veidoto maizīti liek uz pergamenta gabala vai cepamajā traukā.
Maizītes liek tvaicējamā traukā un ļauj nostāvēties 20-40 minūtes. Tvaicējiet 12-15 minūtes. Gatavās maizītes atstāj uz pāris minūtēm dubultā katlā ar aizvērtu vāku.
Mantou ķīniešu tvaicētās maizītes ir gatavas.
Pasniedziet pie galda karstas maizītes. Atlikušās maizītes ir viegli atdzīvināt, karsējot mikroviļņu krāsnī vai tvaicējot dažas minūtes.
Ķīniešu tvaicētu cūkgaļas maizīšu recepte pielāgota no My Kitchen, galvenokārt Āzijas pārtikas vietnes. Mīklas recepti atstāju gandrīz nemainītu, tikai pievienoju mīklā mazāk cukura un kviešu lipekļa vietā izmantoju cieti, Honkongas miltu ar zemu lipekļa saturu vietā izmantoju parastos kviešu miltus, tāpēc pildījumu nedaudz koriģēju, jo Man ir diezgan daudz ķīniešu virtuves avotu, un visos šo bulciņu pildījumi ir atšķirīgi. Viss ir kā ar boršču, katram savi noslēpumi :-). Esmu lasījis un pielāgojies savām vēlmēm.
Starp citu, mīklas recepte ir tik laba, ka to var izmantot maizītēm ar dažādiem pildījumiem, pat ar kartupeļiem vai ievārījumu. Tie ir ļoti maigi, pateicoties mīklā esošajai cietei.
Un vēl, es izdomāju viņiem mērci, kas lieliski papildina šīs maizītes. Oriģinālā ķīniešu tvaicētas cūkgaļas maizītes tiek pasniegtas bez mērces. Tās ir labas arī bez mērces, bet manam poļu vīram mērci vajag gandrīz visam.
Starp citu, šīs tvaicētās cūkgaļas maizītes bieži tiek pasniegtas viesnīcās brokastīs daudzās Āzijas valstu viesnīcās, kur ir daudz ķīniešu. Bez viltus pieticības atzīstu, ka šīs izrādījās daudz garšīgākas par tām, kuras jebkad esmu mēģinājis. .
Ķīniešu tvaicētās maizītes pēc vārīšanas var sasaldēt. Pēc atdzesēšanas iesaiņojiet plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Ledusskapī lēnām atkausē. Iesildīties pārim. Tie izskatās kā tikko pagatavoti!
16 porcijas
Pārbaudei:
- 16 grami svaigs raugs (vai 8 grami sausais)
- 160 ml ūdens, nedaudz silts
- ½ tējk etiķis
- 280 grami kviešu milti (vislabākie ir kūku milti ar zemu proteīna līmeni)
- 100g kartupeļu ciete
- 60 grami pūdercukura
- 30 ml sezama eļļa
- 10 grami cepamā pulvera
- 10 ml auksta ūdens
Pildījumam:
- 250 grami
- 2 ēd.k sezama eļļa
- 1 ēd.k Sahāra
- 1 mazs sīpols, smalki sagriezts
- 2 ēd.k austeru mērce
- 4 ēd.k sojas mērce
- 2 ēd.k hoisin mērce
- 150 ml auksta ūdens
- 1½ ēd.k kartupeļu ciete
- Sāls pēc garšas
Mērcei:
- 4 ēd.k sojas mērce
- 4 ēd.k hoisin mērce
- 2 ēd.k sezama eļļa
- 1 ēd.k rīsu etiķis
- 1 ēd.k medus
1) Mīcīt mīklu:
Dziļā bļodā sajauc miltus, cieti un pūdercukuru.
Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni, raugu un etiķi līdz gludai.
Ielejiet sausās sastāvdaļās kopā ar sezama eļļu un mīciet elastīgā mīklā. Mīciet 5-6 minūtes ar planetāro mikseri vai 10-15 minūtes ar rokām, līdz masa kļūst viendabīga.
Mīklu pārklāj ar virtuves dvieli un atstāj uz 1 stundu istabas temperatūrā. Mīklai vajadzētu dubultoties.
2) Pagatavo pildījumu:
Pannā uzkarsē sezama eļļu. Pievieno sīpolu un sautē uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz mīksts.
Pievienojiet gaļu, cukuru, sāli, austeru mērci, sojas mērci un hoisin mērci un labi samaisiet.
Sajauc cieti ar ūdeni līdz viendabīgai masai un ielej pannā gaļai.
Maisot vāra uz lēnas uguns, līdz pildījums sāk sabiezēt. Noņem no uguns un atdzesē.
3) Maizīšu veidošana:
Kad mīkla uzrūgusi, sajauc cepamo pulveri ar ūdeni un izklāj pa mīklas virsmu un vēlreiz labi mīca.
Sadaliet mīklu 16 vienādās daļās.
Ikviens, kurš pirmo reizi ierauga šīs neparastās maizītes, apbrīnā iesaucas: "Kāds skaistums!" Un tad gribu zināt recepti un arī uzcept tādu skaistuli!
Kurš tās sauc par tīģermaizītēm, kam zīmējums vairāk izskatās pēc leoparda, vai pat žirafes... Bet sākotnēji tās nebija porciju maizītes, bet gan maize. Un to spāņu valodā sauca Pan de Tigre — tīģera maize, jo spāņu maiznieks Francisco Tejero nāca klajā ar tik pārsteidzošu konditorejas izstrādājumu. Labi darīts, tiešām! Tagad visa pasaule cep šīs gardās un skaistās maizītes pēc viņa receptes! Cepam arī!
Patiesībā tās ir tikai rauga maizītes, un tām var pagatavot jebkuru rauga mīklu pēc savas iecienītākās receptes. Rakstainas cepšanas čips atrodas garozā, izraibināts ar sarežģītām plaisām, kas veido rakstus, kas izskatās pēc tuksneša līdzenuma vai tālas planētas reljefa! Un šī garoza iegūta, pateicoties rīsu miltu "glazūrai". Glazūru no otrās mīklas, rīsiem, uzklāj uz kviešu mīklas maizītēm, un sanāk tāda rakstaina kraukšķīga garoziņa, bet pa vidu - sulīgs, maiga drupača!
Rīsu milti ir ļoti interesants miltu veids, un ar tiem var cept dažādas garšīgas lietas - esmu jau mēģinājusi apelsīnu kūku un šos "tīģeru mazuļus", un rīsu bagetes ir nākamās. Pēc tekstūras rīsu milti ir lielāki par kviešu miltiem, ar tiem cepoties pat jūt, kā graudi kraukšķ - tas man visvairāk atgādina mannas ar savu graudaino struktūru. Rīsu milti ir smagāki par kviešu miltiem, tāpēc vairāk iederas glāzē. Un tajā arī nav lipekļa – olbaltumvielas, kas ir dažos graudos un lipeklis veidojas mīklas mīcīšanas laikā, miltiem savienojoties ar ūdeni. Starp citu, latīņu valodā glutēns nozīmē "līme". Kviešiem, rudziem un auzu pārslām tas ir, bet rīsu, griķu un kukurūzas miltiem nav, tāpēc cepšana ar tiem ir drupinātāka.
Jūs varat iegādāties rīsu miltus vai pagatavot pats, samaļot rīsus blenderī vai kafijas dzirnaviņas.
Sastāvdaļas:
Kviešu mīklai (maizītēm):
- Svaigs presēts raugs - 20-25 g (sākotnēji 1,5 tējkarotes sausā, tas ir aptuveni 7,5 g, un svaigais raugs jāņem 3 reizes vairāk nekā sausais raugs - izrādās 23,5 g, precīzāk :);
- Cukurs - 3 ēdamkarotes;
- Piens - 1,5 tases (300 ml);
- Sviests - 40-50 g;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Kviešu milti - oriģinālā 3,5 glāzes (tas ir, 465g), bet man vajadzēja gandrīz 600g, apmēram 580-590g. Tas ir atkarīgs no maluma smalkuma un miltu mitruma satura.
Rīsu mīklai (garozai):
- Svaigs raugs - 12-15 g (vai 1 tējkarote sausa);
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Ūdens - 3/4 glāzes (125 ml, oriģinālā bija 0,5 glāzes, bet mīkla izrādījās bieza, un es to pievienoju);
- Sāls - 1/4 tējkarotes;
- Rīsu milti - ¾ glāzes (apmēram 140 g);
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Kā cept:
Vispirms sagatavo mīklu kviešu mīklai bulciņām. Kā jau ierasts rauga mīklas gatavošanā, raugu sadrupina bļodā, ar karoti berzē ar cukuru, līdz tas izkūst un kļūst šķidrs.
Ielejiet siltu pienu - 1 glāze.
Izsijāt kviešu miltus - 1,5 glāzes.
Samaisām, iegūstam ne pārāk biezu mīklu - mīklu. Mēs ieliekam siltumā 15-20 minūtes.
Kad mīkla paceļas pusotru līdz divas reizes, tā kļūst sulīga, iekšā burbuļojoša, pievieno tai mīkstinātu sviestu, pārējo pienu (siltu), samaisa.
Pievieno sāli un sāc pamazām sijāt pārējos miltus Kad sanāk mīksta, nelipīga mīkla, mīca to apmēram piecas minūtes. Rokas papildus ieeļļoju ar sinepju eļļu: ar to garšo labāk, arī mīkla mazāk pielīp.
Izmīcīto mīklu liek bļodā, kas ietaukota ar augu eļļu, pārklāj ar dvieli un liek uz 1 stundu karstumā celties.
Tā tas sacēlās! Gandrīz aizbēgu no bļodas, kā multfilmā "Sonyachny Korovai". Apgaismojums ir mainījies - šo es jau filmēju ar ieslēgtām gaismām, jo līdz mīklai bija pienācis vakars.
Viegli ieduriet mīklu un sadaliet 8 daļās. Var 4 vai 6, bet tad sanāks maizes klaipi, nevis bulciņas. Var arī vairāk mazās maizītes - 10-12, tikai izkārtojiet tās uz cepešpannas, lai, paceļoties, nelīp kopā. Veidojam apaļas maizītes un liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļota pergamenta loksni.
Pārklājot maizītes ar dvieli, liec atpakaļ siltumā uz 20 minūtēm, lai nobriest. Pa to laiku sagatavo rīsu mīklu.
Atkal sasmalciniet raugu ar cukuru, ielejiet siltu ūdeni, samaisiet, sāli un pievienojiet rīsu miltus - tos nevajag sijāt, jo tas ir rupjāks.
Pēc mīklas samaisīšanas ar miltiem pievienojiet augu eļļu un vēlreiz samaisiet.
Rīsu mīklas konsistence ir svarīga nianse, tā ir atkarīga no tā, kā sanāks raksts uz maizītēm. Ja mīkla ir pārāk bieza, raksts būs pārāk liels, ja tas ir šķidrs, tas notecēs no maizītēm un piedegs uz cepešpannas. Sākumā uz ¾ glāzi miltu paņēmu pusglāzi ūdens, man tas šķita biezs un pievienoju vēl apmēram 25 ml ūdens.
Rīsu mīkla izrādījās līdzīga ne visai biezai mannas putrai. Atstājam 15-20 minūtes nostāvēties, kamēr maizītes šķiras.
Kad laiks pagājis, ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzsiltu līdz 200C.
Un tagad - vissvarīgākais brīdis! Ņemam karoti un otu un rūpīgi glazējam pietuvinātās maizītes ar rīsu mīklu. Uz maizītes virspuses ir ērti uzliet karoti mīklas un tad maigi uzklāt pa šo virsmu. Mēs rūpīgi sadalām, pirmkārt, lai nesaspiestu maigās maizītes, un, otrkārt, cenšoties nepieļaut mīklas pilēšanu uz cepešpannas. Ja tomēr notika, paceļam ar tējkaroti – un atkal pie maizītes.
Ja visas maizītes ir izsmērētas un mīkla ir palikusi, var likt otru kārtu.
Maizītes liekam cepeškrāsnī un cepam 190-200C (tas jāvadās pēc tavas cepeškrāsns) 30 minūtes, varbūt 25 vai 35, tas atkal ir, kam kura cepeškrāsns :) Kad maizītes paliek sārtas, gaišs, brūna- zelta garoziņa, un vidus kļūs sauss (izmēģini ar iesmiņu) - gatavi!
Ieskatījos cepeškrāsnī gatavošanas vidū - urrā, tās pašas plaisas sanāk !!! Bet maizītes bija bālas, tāpēc nedaudz paaugstināju temperatūru un pārcēlu cepešpannu no cepeškrāsns vidus uz augšpusi. Un apakšā - ūdens kauss, kā es vienmēr daru, cepot bulciņas un maizi, lai dibens nepiedeg.
Un lūk, skaistas maizītes! Ļoti garšīgi ar sviestu un tasi piena!
Rīsu maizītes tiek pagatavotas ļoti vienkārši, taču tās sanāk apbrīnojami garšīgas, maigas un patiešām vieglas. Kā pildījumu var ņemt ogas, šokolādi, ievārījumu vai ievārījumu. Pateicoties rīsu mīklai, maizītes ir vienkārši pārsteidzošas, no tām nav iespējams atrauties. Tie lieliski sader ar deserta dzērieniem. Šādus konditorejas izstrādājumus var pasniegt pat uz svētku galda.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu rīsu maizītes, jums būs nepieciešams:
175 g sasmalcinātu rīsu vai rīsu miltu;
175 g kviešu miltu;
125 g sviesta;
125 g cukura;
1 tējk cepamais pulveris;
2 olu dzeltenumi;
125 ml piena;
2 ēd.k. l. dzērvenes;
4 ēd.k. l. magone.
Gatavošanas soļi
Kafijas dzirnaviņās vai blenderī samaļ rīsus miltos, izsijā caur sietu. Iegūtos rīsu miltus sajauc ar izsijātiem kviešu miltiem, pievieno mīkstu sviestu, cukuru un cepamo pulveri, olu dzeltenumus ar pienu, magoņu sēkliņas un samaisa.
Mīcam mīklu. Tas kļūs diezgan grūts.
Mīklu sadaliet vienāda izmēra bumbiņās. Katru bumbu izstiepjam kūkā, ieliekam nedaudz dzērvenes un veidojam apaļas maizītes.
Maizītes izklājam uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu papīru, un liek uz 20 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.
Notiek ielāde...