Всем известно, что чеснок крайне полезен для здоровья, повышает способность организма бороться с заболеваниями. Кроме того, он придаёт насыщенный, пикантный вкус многим блюдам и является незаменимым на кухне.
Поздней осенью или зимой трудно найти свежий, целый и незасушенный чеснок, поэтому консервация – отличный выход, чтобы получать необходимые витамины и готовить вкусные блюда круглый год.
Способы консервации чеснока
Способы консервации чеснока варьируются, начиная от его формы и заканчивая видом рецепта. Можно консервировать целые головки либо зубчики или только стрелки. Что касается вариантов приготовления, то их масса: мариновать, солить, просто оставить в растворе для консервации, заквасить. Если к чесноку добавить зелень при консервации, то получится неплохая натуральная приправа для любого блюда.
Основные правила консервации
Вне зависимости от рецепта или способа консервации, нужно соблюдать основные правила:
- Выбирать свежие и неповреждённые головки чеснока, иначе его вкусовые качества будут далеки от совершенства.
- Не готовить маринад в медной посуде, так как это может отразиться на внешнем виде чеснока.
- Убедиться, что крышка плотно закрыта. Если нет, то расходовать этот чеснок необходимо в первую очередь, ведь плохо закрытая банка даст дорогу бактериям.
- Стерилизовать банки строго перед использованием. Если сделать это раньше, чеснок может потерять свою форму.
Рецепты консервирования чеснока
Несколько самых популярных рецептов:
Солёный чеснок
Необходимо 2 килограмма чеснока, вода и соль (100 грамм на литр воды). Очищенный чеснок подержать в кипятке около 3 минут, затем достать, разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, который необходимо предварительно довести до кипения.
Чеснок, замаринованный со свеклой
Приобретает красный оттенок. Для этого понадобится:
Килограмм чеснока;
Две маленькие свеклы;
Литр воды;
2 ст. ложки соли и сахара;
150 грамм уксуса.
Очистить головки, опустить в кипящую воду на пару минут. Чеснок и мелко нарезанную свеклу поместить в банки. Далее необходимо налить холодной воды в банки с ингредиентами. Сварить маринад, как только он закипит – влить уксус.
Чесночные стрелки на зиму
Литр воды
8 ст. ложек сахара.
8 ст. ложек соли
3 чайных ложки уксуса;
Чёрный перец горошком
стрелки чесночные
лавровый лист
укроп
Сложить в банку стрелки с укропом, залить кипятком и оставить на пару минут. Приготовить в это время маринад, когда уже всё закипит, следует добавить уксус. Залить стрелки, накрыть крышкой и поставить в одеяло на несколько часов. Можно закатать или просто кушать, храня в холодильнике.
Маринованный чеснок отлично заменяет чеснок свежий – при этом добавляя еще аромата и не так сильно действуя на ваше дыхание. В супы идет просто на ура, его уже не нужно пассировать вместе с остальной зажаркой. К мясу, которое вы собрались запекать в фольге, можно добавить несколько целых маринованных на зиму зубчиков чеснока, а в салаты – нарезать их. Только давить его получится хуже, чем свежий: в процессе маринования чеснок становится мягче.
Чеснок на зиму в винном уксусе
Винный уксус подходит для маринования чеснока так же хорошо, как и белый столовый. Вот с яблочным надо быть осторожнее, он не так популярен для маринадов, многие жалуются на привкус.
В этом рецепте маринованных зубчиков чеснока на зиму мы не поскупимся на перец, так что заготовка обещает быть острой. Такой чеснок станет отличной закуской, не хуже чем .
Для начала нужно подготовить чесночные зубчики. Разделите чесночные головки, очистите зубчики и прикиньте, сколько получится. Чеснок лучше мариновать в небольших банках. Мы рассчитаем ингредиенты на банку 400 мл, можно (и даже лучше) взять пару банок поменьше.
Для маринада мы приготовим:
- 1,5 стакана воды;
- 6 ст. л. винного уксуса;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ч. л. черного перца горошком;
- 1 ч. л. семян горчицы;
- 1 ч. л. семян фенхеля;
- 1 ч. л. молотого красного перца.
2. Затем доводим воду до кипения, бросаем чеснок и даем покипеть 3 минуты. Сливаем, укладываем по банкам.
3. Готовим маринад: смешиваем воду, уксус, соль, сахар, перец, горчицу и фенхель, доводим до кипения.
4. Заливаем чеснок в банках, закатываем.
5. Даем остыть до комнатной температуры, после этого храним в прохладном месте.
Так как банки у нас стерилизованные, а чеснок побывал в кипятке, храниться заготовка будет долго. Оставьте его минимум на неделю (а лучше на месяц), чтобы он промариновался – и можно есть.
Совет : семена фенхеля успешно заменяются семенами укропа.
Чеснок на зиму с острым перцем
Поберегите нежные желудки: это еще более острый рецепт. Маринад здесь будет чисто уксусный, не разведенный водой, так что пить его будет нельзя. А острый красный перчик еще и добавит огня.
И снова мы рассчитываем на банку 400 мл. Убедитесь, что у вас хватает чеснока, чтобы плотно заполнить ее.
Для маринада понадобится:
- 4 ст. столового (6%) уксуса;
- 1 ст. сахара;
- 1 ч. л. молотой горчицы;
- 1 ч. л. семян укропа.
Обратите внимание – в этом рецепте нет соли. Уксус и так очень кислый, мы компенсируем его сахаром. Но если вам все же непривычно так, можно добавить столовую ложку соли.
Маринада в конце приготовления будет заметно меньше, чем ингредиентов сейчас, потому что уксус сильно испаряется. Но на обещанную банку хватит.
Вместе с чесноком в банки мы будем закладывать 2 свежих острых перчика.
1. Сначала чистим чеснок.
2. К нему же мелко нарезаем перчики.
3. Подготавливаем банки: моем и стерилизуем на пару вместе с крышками.
4 . Смешиваем уксус с сахаром. Горчицу и фенхель закладываем в чайное ситечко (либо делаем тканевый мешочек), опускаем в смесь.
5. Нагреваем ее до кипения и даем покипеть 5 минут.
6. Бросаем в маринад чеснок с перцем, даем кипеть еще 5 минут.
7. Вынимаем специи из маринада. Вынимаем из него шумовкой чеснок с перцем, раскладываем по банкам.
8. Заливаем чеснок маринадом в банках, закатываем.
9. Переворачиваем, даем остыть и убираем на хранение в прохладное место.
Готов чеснок на зиму по этому рецепту будет через 3 недели.
Совет : маринованный чеснок отлично получается в маленьких стеклянных банках с плотно притертой стеклянной же крышкой (из-под меда, для специй и круп). Но хранить его тогда нужно будет в холодильнике.
Чеснок на зиму с лимоном
Приятный лимонный вкус этих маринованных зубчиков чеснока на зиму сослужит отличную службу, когда вы станете готовить салаты или солянку – и вообще, те блюда, в которых положена долька лимона или лимонный сок.
Для маринада нам нужно:
- 1,5 ст. столового (6%) уксуса;
- 1 ст. воды;
- 1 ст. л. соли.
В каждую банку, помимо чеснока, мы положим:
- 1 лавровый лист;
- 1 веточку розмарина;
- 1 веточку лимонного тимьяна;
- 1 ч. л. горчичных зерен;
- 1 щепотку молотого красного перца;
- 5 горошин черного перца;
- 1 ломтик лимона.
Чем больше банка – тем толще должен быть лимонный ломтик.
Итак, приготовление:
1. Банки с крышками, как обычно, стерилизуем на пару.
2. В каждую банку закладываем лавровый лист, розмарин, тимьян, горчичные зерна, перец и лимон. Сверху – чеснок.
3. Для приготовления маринада смешиваем воду и уксус, добавляем соль и, помешивая, нагреваем до ее растворения. Доводим до кипения.
4. Заливаем чеснок в банках горячим маринадом.
5. Банки накрываем крышками, но не закатываем. Ставим в посуду с близкой к температуре маринада водой, доводим до кипения и стерилизуем на водяной бане 10 минут.
6. Закатываем банки, вытираем, даем остыть и убираем на хранение.
Чеснок будет готов через 3 недели.
Обратите внимание: это очень кислая заготовка. Уксус, лимон и никакого сахара. Добавьте его (чайной ложки хватит), если хотите подсластить.
Совет : чтобы маринад долго сохранял прозрачность, лучше использовать морскую соль или специальную соль для консервации.
Здесь главное даже не чеснок (хотя он получится очень аппетитный, с мягким вкусом), а масло. Ничего нет прекраснее в виде соуса для пиццы, чем чесночное масло! Разогрейте его и поливайте пиццу, корочку несладких пирогов или белый хлеб, и он сразу станет в два раза вкуснее. А то и в три.
Для заливки нам понадобится масло, а маринад – для подготовки чеснока. Масло лучше взять экстра-класса (extra virgin, как пишут на упаковке).
Для маринада нам будет нужно:
- 1 ст. воды;
- 0,5 ст. столового (6%) уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Кроме чеснока, в банки мы будем укладывать:
- по 1 лавровому листу;
- по 3 веточки тимьяна.
Масло и чеснок от тимьяна получатся очень душистые.
1. Банки и крышки стерилизуем, как мы уже умеем, на пару.
2. Готовим маринад. Для этого смешиваем воду и уксус, добавляем сахар и соль, нагреваем, помешивая, до полного их растворения.
3. Кладем в кипящий маринад чеснок и держим там 1 минуту, после чего маринад сливаем – больше он нам не понадобится.
4. Чеснок выкладываем на бумажное полотенце и даем немного обсохнуть.
5. В банки кладем лавровый лист и тимьян. Закладываем чеснок.
6. Слегка нагреваем масло (не до кипения), заливаем им чеснок в банках. Следите, чтобы масло покрыло чеснок.
7. Закатываем банки крышками, ждем остывания и убираем в прохладное место.
Чеснок, собственно, не маринуется, а пропитывается маслом. Обработку маринадом он уже прошел. Готов он будет через 2 суток, а вот чтобы масло пропиталось его ароматом и запахом тимьяна, лучше подождать 2 недели.
Совет : чеснок – не огурцы, его не съешь за раз целую миску. Поэтому лучше делать его в маленьких баночках, чтобы он не стоял открытым подолгу, а уходил быстрее. Открытые банки хранятся строго в холодильнике.
Удачных и пряных заготовок!
Наверняка вы сталкивались с ситуацией, когда кто-то из членов вашей семьи старался извлечь из банки с консервированными помидорами или огурцами чесночные дольки и с удовольствием поедал их. Именно для таких гурманов и предназначается наш простой и доступный рецепт.
Итак, маринованный чеснок на зиму.
Для заготовки нам потребуется:
- чеснок;
- лавровый лист;
- гвоздика;
Для заливки из расчета на 1 литр воды:
- соль (не йодированная) – 50 грамм;
- сахар-песок – 50 грамм;
- уксус столовый 9%-ный – 100 миллиграмм.
Маринованный чеснок на зиму зубчиками — пошаговый рецепт с фото:
1.Головки чеснока разделяем на отдельные зубчики и очищаем каждый от шелухи. Затем помещаем чеснок в сито или дуршлаг и обдаем его кипятком, даем остыть.
2.Далее в заранее подготовленную вымытую горячей водой с питьевой содой и пастеризованную стеклянную баночку небольшого объема выкладываем на дно несколько лавровых листочков и бутончиков ароматной гвоздики.
3.Затем заполняем емкость зубчиками чеснока. Когда баночка будет заполнена наполовину перекладываем нижний слой еще несколькими лавровыми листиками и продолжаем заполнять чесноком до самого верха.
4.Отдельно готовим маринад-заливку. Для этого кипятим литр воды, далее добавляем в неё соль и сахар в соответствие с приведенными выше пропорциями, а когда все растворится вливаем в маринад уксус и даем покипеть минутки 2-3.
5.Готовым горячим маринадом заливаем содержимое баночки до самого верха, так чтобы немного жидкости пролилось через верх и тем самым вытеснило из емкости ненужный воздух.
Совет: Чтобы при наполнении стеклянной банки кипящим маринадом она не лопнула, следует предварительно поместить её в металлическую емкость, к примеру, миску, или подложить под дно кончик лезвия ножа.
6.Наполненную баночку быстро укупориваем предварительно прокипяченной винтовой крышкой, после чего переворачиваем её вверх дном, а через какое-то время переносим в специально подготовленное место, где укутываем заготовку во что-то теплое, к примеру, одеяло и оставляем так медленно остывать в течении нескольких дней.
7. Готовый и полностью остывший маринованный чеснок переносим для дальнейшего хранения на зиму, в прохладное темное помещение.
Зимой в магазинах сложно найти хороший свежий чеснок. Чаще всего попадаются полупустые головки с мягкими зубчиками, которые неправильно хранили. Поэтому домашние заготовки чеснока осенью помогут избежать такой проблемы. Кроме того, когда под рукой всегда есть банка с консервированными очищенными зубчиками, это немного экономит время приготовления блюда. А еще консервированный чеснок по вкусу становится менее жгучим, поэтому его можно добавлять в салаты и холодные блюда. Такой чеснок и сам по себе является прекрасной закуской.
Вы можете использовать консервированный чеснок к разным видам мяса, птице, овощным блюдам. Обязательно попробуйте добавить маринованный чеснок в винегрет, это очень вкусно. Измельченные зубчики можно использовать в качестве приправы практически к любому блюду. Если вы регулярно будете использовать чеснок для приготовления пищи, то это наполнит ваш рацион полезными веществами и сделает блюда более вкусными и ароматными. А квашеный чеснок вместе с бутербродом с твердым сыром вообще считается деликатесом!
Польза консервации из чеснока
Консервированный чеснок сохраняет практически все свои полезные свойства. А по содержанию витаминов и минералов чеснок - рекордсмен среди других овощей. Причем полезные вещества содержатся не только в головках, но и стрелках чеснока, в них даже больше пользы. Благодаря высокому содержанию гликозида аллиина консервированный чеснок - отличный антисептик и природный антибиотик.
В мякоти чеснока содержатся фитонциды, которые разрушающе действуют на микробов и возбудителей болезней. Они способны бороться даже с возбудителями холеры, тифа, дизентерии. Именно фитонциды отвечают за быструю регенерацию тканей, восстановление поврежденных органов, нормальное функционирование пищеварительного тракта и положительно влияют на сердечную функцию. Чеснок способен подавлять вирус гриппа.
Аллицин, который есть в чесноке, является бактерицидным средством, поэтому во время эпидемий простуд и гриппа можно в доме раскладывать очищенные зубчики. Это поможет уберечься от заболевания. В чесноке содержится 25% углеводов, 7% белков, 20% сахаров, азотистые вещества, эфирные масла. Именно благодаря такому количеству полезных веществ и витаминов чеснок способен помочь даже при свинцовом отравлении.
Он улучшает производительность клеток мозга, помогает при лечении гипертонии, атеросклероза, нормализует холестерин, является противотромбозным средством, выводит шлаки и замедляет процессы старения, снижает риск инфаркта и инсульта, улучшает иммунитет. Если часто употреблять чеснок, то можно обезопасить себя от возникновения злокачественных образований. Чтобы почувствовать положительные изменения в собственном организме нужно в течение нескольких месяцев есть около 5 зубчиков чеснока в день. Такое чесночное лечение даст достаточно заметные результаты.
Противопоказания
Противопоказаний у чеснока не так уж и много, но они есть. Желательно не употреблять чеснок людям с почечными проблемами, заболеваниями желудка, язвами, желчнокаменной болезнью. Бывают и случаи аллергии на чеснок, но они достаточно редки. При обострениях гастритов тоже врачи рекомендуют удержаться от употребления чеснока и чесночных приправ. Не стоит есть за раз очень много чеснока в любом его виде, это грозит болями в желудке, изжогой.
Способы консервации
Чеснок можно консервировать по-разному, выберите свой способ сохранения полезных витаминов. Можно сохранять его на зиму целыми головками, зубчиками или использовать для консервации только стрелки. Чеснок квасят, маринуют, солят, сохраняют почти в свежем виде в консервирующих растворах. Можно консервировать и готовую чесночную приправу, измельченные зубчики с зеленью, солью и перцем в вине или уксусе.
Зубчики чеснока достаточно долго сохраняются в обычном рафинированном подсолнечном масле. Это удобно для приготовления различных блюд. Делать такую заготовку очень просто: масло прокаливают, остужают и заливают им зубчики чеснока. Можно сразу добавлять соль и специи, а можно хранить зубчики в первозданном виде. Вкусной получается консервация и из стрелок чеснока. Их, как и сам чеснок, солят, маринуют, квасят. К чесноку во время консервации можно добавить зелень, тогда у вас будет готовая приправа для супов и других блюд.
Правила консервации
Для консервирования выбирают только твердые, сочные, свежие головки чеснока. Мягкий, неароматный чеснок лучше вообще не использовать для приготовления каких-либо блюд. Выбирайте зрелый чеснок, иначе при консервации он поменяет свой цвет на синий или зеленый. То же самое может произойти с сортом красного чеснока. Однако это никак не отразится на полезных свойствах или вкусе. Если вы хотите получить чеснок красного цвета, то выбирайте рецепты консервирования со свеклой.
Если у вас очень крупные головки, то чтобы их проще разделать и снять кожицу с зубчиков, чеснок можно пробланшировать. Положите головку в кипящую воду на 20 секунд, а затем переложите в холодную воду. Когда вы готовите маринад, то делайте его в стеклянной, тефлоновой, керамической кастрюле. Если выберите медную посуду, то чеснок в ней станет зеленого или синего цвета. После того как ваша консервация готова, обязательно убедитесь в том, что крышки герметично закрыты. Для этого нажмите в центре банки пальцем и прислушайтесь: если крышка хлопает или постукивает, значит, эта банка не герметична и чеснок в ней долго храниться не будет. Такую банку лучше держать в холодильнике и съесть в первую очередь.
Очень важно качественно стерилизовать банки. Это можно делать не только при помощи пара и кипятка, но и в микроволновой печи. Крышки тоже нужно ошпаривать кипятком. А вот стерилизовать уже готовые банки с чесноком нельзя, иначе вы рискуете получить в результате мягкий и безвкусный чеснок.
Ну, какая без него еда? Мы используем его практически во всех блюдах. Он придаёт аромат и усиливает вкус. Лечебные свойства чеснока известны более 1000 лет. А ещё ему присуща магическая сила. Вспомните обереги от вампиров. Пожалуй сегодня мы этим заниматься не будем, а рассмотрим, как консервировать чеснок на зиму.
Консервированный чеснок удобно использовать и в качестве приправы к блюдам, и как самостоятельное блюдо. К тому же, в таком виде он может . Я поделюсь с вами своими самыми любимыми рецептами заготовки чеснока.
Как консервировать чеснок на зиму.
Ингредиенты:
1 кг чеснока;
1 средняя свекла;
1 литр воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
100 гр уксуса 9%.
Приготовление: с головок снять верхнюю чешую, чтобы осталась самая тонкая. Опустить в кипящую воду на 3 минуты, вытащить и залить холодной водой. Подготовленный таким образом чеснок поместить в стерилизованную банку, перекладывая кусочками свеклы. Приготовить маринад, после закипания добавить уксус и сразу залить чеснок. Закатать крышкой и укутать.
Чеснок маринованный со специями.
5 кг чеснока;
2 литра воды;
4 ст. ложки соли;
6 ст. ложек сахара;
Лимонная кислота из расчёта 1\3 чайной ложки на литровую банку;
гвоздика, корица, душистый перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу.
Приготовление: заливаем чеснок холодной водой и оставляем на полчаса, потом его легко очистить. Подготовленные зубчики складываем в банки и заливаем кипятком, через 5 минут сливаем. Готовим маринад с солью и сахаром, пока он варится раскладываем по банкам приправы и лимонную кислоту. Остаётся залить его маринадом и закатать. Укутываем и даём остыть.
Солёный чеснок на зиму.
Ингредиенты:
2 кг чеснока;
соли из расчёта 100 гр на литр воды.
Приготовление: чеснок очищаем, можно солить головками или зубчиками, кому как нравится. Держим 3 минуты в кипящей воде и раскладываем в стерильные банки. Варим маринад, заливаем в банки с чесноком и закатываем крышками. Хранить лучше всего в погребе.
Маринованные чесночные стрелки.
Стрелки промыть и разложить по стерильным баночкам. Залить кипятком и дать постоять 5 минут. Маринад готовим так: на литр воды добавляем 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Пока он готовится в банки со стрелками засыпаем лимонную кислоту, 1\3 ч. ложки на литровую банку. Теперь всё заливаем маринадом и закатываем крышками. Укутываем до полного остывания. Маринад получается вкуснейший.
Loading...