Гахайн махтай шинэ байцаанаас Bigus. Гахайн мах, шинэ байцаатай Bigos Гахайн махтай уламжлалт бигус

Bigus нь шинэ байцаа, мах болон бусад ногоогоор хийгдсэн. Цагаан байцаа хэрэглэдэг. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд гахайн мах хэрэглэх нь илүү шүүслэг, зөөлөн байдаг гэж үздэг. Эцсийн эцэст хоол нь амттай, амттай болж хувирна. Bigus-ийн хувьд хуучин мах авч болохгүй, учир нь нэгдүгээрт, та үүнийг удаан хугацаанд чанаж, хоёрдугаарт, байцаа энэ хугацаанд будаа болж хувирч, бүх ашигтай шинж чанараа алдах болно. Залуу гахайн махыг сонгохыг хичээ. Хөлдөөсөнийг бүү ав - гэсгээх үед энэ нь бүтэцээ алдаж, улмаар хуурай, хатуу болно.

Найрлага

Хоол хийх

Сонгосон гахайн махыг хүйтэн усаар сайтар зайлж, илүүдэл хальс, өөх тосыг зайлуулна. Дараа нь жижиг хэсэг болгон хувааж хийнэ.

Бид удаан агшаагчаар хоол хийх тул ургамлын тос (шууд утгаараа нэг халбага) хийнэ. Жижиглэсэн махыг олон тогоочийн аяганд хийж, хайруулын тавган дээр шаардлагатай горимыг асаана. Энэ нь ойролцоогоор 60-70 минут болно.

Энэ хооронд нэг лууван аваад хальсалж, зайлж, тууз болгон хуваана. Процессыг хялбарчлахын тулд та том grater ашиглаж болно.

Дараа нь сонгино аваад хальсалж, зайлж, зураг дээр үзүүлсэн шиг жижиг хагас цагираг болгон хуваана.

Хүнсний ногоогоо хэрчиж дуусаад махтай удаан агшаагч руу шилжүүлнэ. Үүний дараа улаан лоолийг аваад угааж, нэлээд том шоо болгон хуваана. Сонгино, луувангийн дараа илгээнэ үү.

Шинэ байцаагаар эхэл. Энэ нь нилээд жижиглэсэн байх ёстой бөгөөд бүтээгдэхүүнд нэмнэ. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Олон тогоочийн савыг таглаатай таглана.

Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө маханд амтлагч нэмнэ. сайтар холино. Үйлчлэх таваг дээр тавь. Яншуй эсвэл диллээр чимэглээрэй. Тиймээс гахайн мах, шинэ байцаатай бидний Bigus бэлэн боллоо. Таны харж байгаагаар үүнийг зөв хоол хийхэд хэцүү биш байсан. Энэ жорыг гэр бүлийнхэнтэйгээ зурагтай хуваалцаарай. Сайхан хооллоорой!

Bigus бол гайхалтай нэр бөгөөд бардам гэж хэлж болно. Мөн энэ хоол нь бидний сайн мэддэг, хайртай хоол юм. Эдгээр хоёр хоол нь асар олон тооны сонголттой бөгөөд бигус (эсвэл bigos - энэ хоолыг ингэж нэрлэж болно) бэлтгэдэг гэрийн эзэгтэй бүр өдөр бүр төрдөг.

Тиймээс, та шинэ байцаа, даршилсан байцаа, түүнчлэн тэдгээрийн холимогийг янз бүрийн харьцаагаар чанаж болно. Махны бүрэлдэхүүн хэсэг нь бас олон янз байж болно - мах, тахиа, хиам, хиам зэрэг нь бидний хувьд тохиромжтой бөгөөд эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн хослолууд юм. За, өнөөдөр би гахайн махтай шинэ байцаанаас bigus хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Би гахайн мах хэрэглэдэг, гэхдээ ямар ч гахайн мах хэрэглэж болно - байцаа чанаж байх үед бүгд сайхан шөл хийдэг. Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Хэсэг хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийнэ, давс, чинжүү, наранцэцгийн тосонд хуурч ав.

Жижиглэсэн сонгино нэмээд гахайн өөх эсвэл наранцэцгийн тосонд үргэлжлүүлэн хуурна.

Энэ хооронд мах нь шарсан, байцаа цавчих. Би үүнийг тусгай хутгаар хийдэг, дараа нь байцаа нимгэн, цэвэрхэн зүсэгдсэн байна.

Мах бага зэрэг шарсан бол байцаа нэмнэ.

Сайн улаан лоолийн оо нэмнэ. Зуны улиралд гоймоныг улаан лоольоор сольж болно.

Ус, маржорам, давс нэмээд жижиг гал дээр таган дор шөл хийнэ. Би гахайн махтай бигусыг удаан хугацаагаар няцалж байсан - нэг цаг хагас эсвэл хоёр. Энэ хугацаанд махыг зөөлөн болгож буцалгаж, байцаа зүгээр л бэлэн болсон байна.

Төгсгөлд нь ус бага зэрэг багасдаг. Та дулааныг бууруулснаар усыг ууршуулж болно. Гэхдээ та үүнийг ингэж үлдээж болно - үр дүнд нь соус нь маш амттай байдаг. Лаврын навч нэмээд гахайн махтай шинэ байцаатай бигус шөлийг дахин 5 минут буцалгана (хэрэв та усыг ууршуулахаар шийдсэн бол түүнээс дээш).

Ургамлаар цацаж халуунаар үйлчил.

Тодорхойлолт

Польшийн үндэсний хоолонд зориулсан сонгодог хоол хийх сонголтуудын нэг.

Bigus-ийн үндэс нь үргэлж байцаа, зөвхөн шинэхэн биш, бас даршилсан байцаа юм. Мөн аливаа bigus-ийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол prunes юм: энэ нь аяганд шаардлагатай чихэрлэг амтыг өгч, амтыг нь илүү гүнзгий болгодог.

Гэрийн полякууд бигусыг зөвхөн үдийн хоол, оройн хоолонд биш, хөлдөөж, өвлийн турш иддэг. Энэ бол гахайн хавиргатай жинхэнэ Польшийн бигус бөгөөд бид өнөөдөр хоол хийх болно.

Зурган дээр bigus хийх дэлгэрэнгүй алхам алхмаар жор нь үүнд тусална. Хэрэв та өмнө нь энэ хоолыг хэрхэн зөв хоол хийх, ямар нарийн чанарууд байгааг мэдэхгүй байсан бол харааны заавар нь үүнийг хурдан олоход тусална.

Юуны өмнө та bigus-д ус, ургамлын тос, түүнчлэн улаан лоолийн оо, улаан лооль нэмж болохгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Ургамлын тосны оронд махыг анх удаа шарсаны дараа өөх тосыг хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд усыг шинэ байцаанаас ялгарах шүүсээр сольж, даршилсан байцаа нь аяганд давс, ханасан байдлыг нэмнэ.

Польш хэлээр гахайн хавирга, байцаатай bigus хоол хийж эхэлцгээе.

Найрлага

(400 гр)
(500 гр)
(400 гр)
(1 PC.)
(1 PC.)
(цоорхой, 150 гр)
(амт)
(амт)
(амт)
(амт)

Хоол хийх алхамууд

Энэхүү хоолонд зориулж шинэхэн гахайн хавиргыг сонгоод хүйтэн усаар зайлж, хатааж, өөрт тохирсон эсвэл доорх зурагт үзүүлсэн шиг зүснэ.

Бид хэрчсэн махыг тос, өөх тос нэмэлгүйгээр халаасан хайруулын тавган дээр илгээдэг. Гахайн хавиргыг бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болго.

Юуны өмнө махны хэсгүүдийг 1-2 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь галыг багасгаж, махыг дахин 10-15 минутын турш сайтар шарна. Бид алтан, хоолны дуршилтай царцдас авах ёстой бөгөөд мах нь найрлагыг нь цаашид хоол хийхэд хангалттай хэмжээний өөх тосыг гаргах ёстой.

Бид хальснаас жижиг сонгино цэвэрлэж, тохиромжтой хэсэг болгон хуваасан: сүрэл эсвэл хагас цагираг. Гахайн хавирга дээр алтан царцдас гарч ирэхэд л бид сонгины зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр мах руу илгээдэг.Зөөлөн, ижил алтан царцдас хүртэл махтай сонгино хуурч ав.

Бид бэлтгэсэн залуу лууваныг цэвэрлэж, том ширхэгтэй grater дээр арчиж, сонгины дараа хайруулын тавган дээр илгээнэ. Найрлагадаа хэд хэдэн булан навч, давс, чинжүү, бага зэрэг кориандр нэмээд найрлагыг нь сайтар холино. Дунд зэргийн дулаан дээр 5 минутын турш хүнсний ногоотой махыг хуурч ав.

Бид заасан хэмжээний даршилсан байцааг хайруулын тавган дээр хийж, бусад найрлагатай хольж, савыг таглаатай таглаад 15 минутын турш хоолоо буцалгана.

Бид шинэхэн цагаан байцааны нэг толгойг хагас болгон хувааж, хамгийн дуртай байдлаар нь цавчих: нимгэн сүрэл эсвэл жижиг саваа.

Жижиглэсэн байцаа нь мах, даршилсан байцаа, хүнсний ногоо бүхий саванд илгээгддэг. Бигусыг таглаатай таглаад найрлагыг нь буцалгаад үргэлжлүүлнэ.

Гахайн хавиргатай байцааг хаалттай таган дор нэг цаг, нэмэх эсвэл хасах 15-20 минутын турш чанана. Заримдаа бид найрлагыг нь хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийж хутгана.

Бид байгаа бүх чавгыг угааж, шаардлагатай бол хэсэг хугацаанд усаар дүүргэнэ.

Бид угаасан prunes-ийг хайруулын тавган дээр мах, байцаа руу илгээж, bigus-ийн бүх элементүүдийг хольж, өөр 10-15 минутын турш хооллоорой.

Бэлэн болсон таваг нь халуун эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг. Гахайн мах, түүнчлэн шинэхэн, даршилсан байцаатай Bigus бэлэн боллоо.

Сайхан хооллоорой!

Оройн хоолонд зориулсан амттай хоол бол мах, тахиа, үхрийн мах, гахайн мах, шинэхэн эсвэл даршилсан байцаатай том хоол юм.

Bigus (bigos) нь махтай шинэхэн, даршилсан байцаа, мэдээжийн хэрэг утсан махнаас бүрддэг Польшийн уламжлалт хоол юм. Одоо энэ хоолонд зориулсан асар олон тооны өөр өөр жор байдаг. Манай борщтой адилаар Польшийн гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн арга барилаар бигус бэлтгэж, туршлага хуримтлуулсан янз бүрийн заль мэх, хоолны нууцыг ашигладаг.

Туршилт хийхэд маш сайн үндэс суурь болох байцаа, гахайн махтай бигусын сонгодог жорыг бид танд хүргэхийг хичээсэн. Жоронд хатуу зүйл байхгүй: хэрэв хүсвэл бүтээгдэхүүний найрлагыг нэмж эсвэл бага зэрэг өөрчилж болно. Гэсэн хэдий ч шинэхэн болон даршилсан байцаа, мах, тамхи татдаг бүтээгдэхүүн нь өөрчлөгдөхгүй байх ёстой, учир нь эдгээр найрлага нь Польшийн тавагны гол найрлага юм.

шинэ байцаа - 600 гр;
лууван - 1 ширхэг;
гахайн мах - 400 гр;
тамхи татдаг хиам (эсвэл бусад утсан мах) - 200 гр;
даршилсан байцаа - 400 гр;
улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага;
cumin - ½ tbsp. халбага;
амтат чинжүү - 2-3 вандуй;
ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага;
prunes - 50-70 гр;
давс - амсах болно;
хуурай цагаан дарс (эсвэл ус) - 150 мл.

Бид гахайн целлюлозыг угааж, хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Бид эзэлхүүнтэй галд тэсвэртэй тавагны ёроолыг нимгэн тосоор хучиж, халаана. Бид бэлтгэсэн махыг халуун гадаргуу дээр тараана.

Хутгаж, дунд зэргийн дулаан дээр гахайн махыг хуурч ав. Махнаас ялгарах бүх чийг ууршиж, хэсгүүд нь хүрэн болж эхэлмэгц тэдгээрийг давсаар бага зэрэг цацна. Дараа нь том чипстэй сараалжтай лууваныг ачаална.

3-5 минутын дараа хиам нэмээд жижиг шоо болгон хуваана. Энэ үе шатанд температурыг хянаж, савны агуулгыг холихоо бүү мартаарай! Бидний даалгавар бол найрлагыг нь сайтар шарсан, гэхдээ тэр үед шатаахаас сэргийлнэ!

Хиам нэмсний дараа 2-3 минутын дараа бид найрлагыг нь хуурай дарс эсвэл энгийн ундны усаар хольсон улаан лоолийн зуурмагаар нэмнэ. Кумин, цөөн хэдэн чинжүү ба/эсвэл өөрийн сонгосон бусад халуун ногоо нэмнэ.

Шинэ цагаан байцаа нилээд цавчих ба саванд хийнэ.

Дараа нь исгэлэн нэмнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, савыг таглаатай таглаад, bigus-ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 30 минут орчим буцалгана. Нэмэлт ус нэмэх шаардлагагүй, учир нь даршилсан байцаа, шинэ байцааны ачаар шүүс хангалттай байх болно.

Тодорхой хугацааны дараа бид дээж авч, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Бид угаасан prunes жижиг хэсэг болгон хувааж, бараг бэлэн хоол нэмнэ. Бүгдийг хольж, таган дор бага дулаанаар найрлагыг нь 10 минутын турш буцалгана.

Сонгодог бигусыг мах, байцаатай халуунаар үйлчилж, зүсмэлүүдийг шинэхэн талх, ургамал ба/эсвэл хүнсний ногоогоор хийж өгнө. Анхилуун исгэлэн, сэтгэл татам анхилуун үнэртэй, халуун дулаан хоолыг бие даасан хоёрдугаар хоол эсвэл амттай зууш болгон ашиглаж болно.

Мах, байцаатай сонгодог Bigus бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Жор 2: махтай bigus хэрхэн хоол хийх вэ (зурагтай)

Энэхүү зургийн жороор би танд маш их цаг зарцуулалгүйгээр гэртээ махтай bigus хэрхэн хоол хийхийг дэлгэрэнгүй хэлэх болно. Bigus-ийн хувьд та ямар ч мах хэрэглэж болно: үхрийн мах, тахиа, гахайн мах нь маш тохиромжтой. Мөн амттай бигус бэлтгэхийн тулд бид энэ хоолыг маш их хайрладаг будаа, байцаа хэрэгтэй.

Мах - 300-400 гр.;
Сонгино - 1 ширхэг;
Даршилсан байцаа - 0.5 литр;
Улаан лоолийн соус - 2-3 tbsp. халбага;
Давс - амсах болно;
Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
Ус - 200-250 мл;
Цагаан будаа - 100 гр.;
Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Bigus-д бэлэн байгаа ямар ч махыг ашиглаж болно. Энэ нь тахиа, гахайн мах, үхрийн мах байж болно. Энэ нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан байх ёстой, жишээлбэл, 2х3 см, давс, амт нь хар чинжүү нэмээд холино.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, мах нэмнэ. Тагийг нь таглаад 2-3 минутын турш хуурна.

Махыг чанаж байх үед сонгино хальсалж, цавчих.

Махаа уураар жигнэж, хэдэн минут гал дээр байлгаад бусад найрлагыг нь нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл хагас болгосон хүртэл махыг хуурч ав.

Цагаан будааг урсгал усаар зайлж, ус зайлуулж, урсана. Махтай хамт хайруулын тавган дээр илгээнэ үү.

Тэнд бас даршилсан байцаа илгээх, урьдчилан шахаж. Хэрэв энэ нь маш хүчиллэг эсвэл давстай байвал хүйтэн усаар зайлж угаана.

Улаан лоолийн оо эсвэл соус нэмнэ, та шинэ эсвэл лаазалсан улаан лооль хэрэглэж болно, тэд эхлээд маш нарийн жижиглэсэн байх ёстой. Та тэдгээрийг сараалжтай болгож болно: та нухсан төмс авч, хальс нь таны гарт үлдэнэ.

Бүх найрлагыг нь холино. Тагийг нь таглаад галыг аль болох чимээгүй болгож, махтай бигусыг 40-60 минутын турш буцалгана. Энэ хугацаанд будаа, мах нь бүрэн чанаж, байцаа зөөлөн болно.

Амталж, амтлахын тулд давс нэмнэ. Хутгаж, гал дээр дахин хэдэн минут байлгана.

Хоол хийх төгсгөлд сармис, булан навч нэмнэ.

Мах, байцаа, будаанаас гаргаж авсан бигусыг дангаар нь таваг болгон, зүсмэл талхаар үйлчилдэг. Амттай, сэтгэл ханамжтай.

Жор 3, алхам алхмаар: мах, шинэ байцаатай bigus

Bigus шинэхэн байцаатай махтай жор. Үхрийн махтай амттай шөлтэй шинэ байцаа. Энэ нь ялангуяа хүйтэн үед амттай байдаг. Bigus нь ихэвчлэн чанасан төмс эсвэл будаагаар үйлчилдэг. Та зүгээр л маш амттай, сэтгэл хангалуун талхтай байцаа идэж болно.

400 гр үхрийн мах (илүү өөх тос).
Шинэ байцааны хагас толгой.
2 дунд хэмжээний лууван.
4-5 чийдэн.
4 tbsp. улаан лоолийн оо.
Greens (dill, яншуй, лаврын).
Давс, газрын хар чинжүү.
Ус.
Ургамлын тос.

Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Нимгэн цагираг болгон сонгино хайчилж ав.

Том ширхэгтэй grater дээр гурван лууван.

Саванд тос хийнэ, сайтар халаана. Бид 1o минутын турш мах, давс, чинжүү, шарсан махаа тараана.

Дараа нь сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь хуурч ав.

Дараа нь лууван болон хэвтэх

мөн зөөлөн болтол хуурна.

Бүх зүйл бидэнтэй хамт шарсан тул бид дараа нь жижиглэсэн байцаа тараана.

Улаан лоолийн оо нэмээд усанд хийнэ, энэ нь бараг байцааг бүрхэнэ.

Дараа нь ногоон нэмнэ.

Давс амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.

Бид Bigus-аа таглаатай таглаад 30-40 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Шинэ байцаатай Bigus бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!

Жор 4: тахианы мах, даршилсан байцаатай bigus

тахианы мах - 500 гр;
даршилсан байцаа - 1 литр лонхтой;
лууван - 1 ширхэг;
сонгино - 1 толгой;
улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.;
наранцэцгийн тос - хайруулын зориулалттай

Жижиг хэсгүүдэд хуваасан тахианы махыг угааж, би далавч, нуруу, хөхний хэсгийг ашигласан. Шарсан саванд хийж хоол хийх.

Доод талд нь наранцэцгийн тос хийнэ, махны хэсэг, давс, чинжүү, таглаад махыг бараг бэлэн болтол нь буцалгана.

Лууван хальсалж, угааж, том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлээд, хальсалж, угааж, сонгино цавчих.

Мах бараг бэлэн болмогц лууван, сонгино нэмээд 10 минутын турш махтай хамт хуурна.

Байцаа, давс, чинжүү нэмнэ,

ус эсвэл үхрийн махны шөл нэмнэ

30 минутын турш хоол хийж, улаан лоолийн оо нэмнэ

хутгаад дахин 10 минут буцалгана. Ногоон нэмээд холино.

Бид тавган дээр тавиад бидний таваг бэлэн боллоо.

Жор 5: мах, байцаатай bigus хэрхэн хоол хийх

Bigos (bigus) нь байцаа, махаар хийсэн бүх Славян ард түмний үндэсний хоёр дахь хоол юм. Бигос, түүнчлэн борщ бэлтгэх олон сонголт байдаг - гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөр жортой байдаг.

Гахайн мах - 500 гр
Сонгино - 2-3 ширхэг.
Том лууван - 1-2 ширхэг.
Шинэ байцаа - 0.5-1 кг
Даршилсан байцаа (заавал биш) - 0.5 кг
Нүхтэй prunes (заавал биш) - 200-300 гр
Давс - амсах болно
Нунтагласан хар чинжүү
лаврын навч
Газрын чинжүүний холимог

Bigos-ийн хувьд тос нэмэлгүйгээр таваг бэлтгэхийн тулд өөхний давхаргатай гахайн мах авах нь дээр.

Bigos нь ихэвчлэн даршилсан байцаатай байдаг, гэхдээ би шинэхэн хэрэглэх болно. Та мөн хагас шинэхэн, хагас даршилсан байцаа хослуулж болно.

Бид махыг маш жижиг хэсэг болгон хуваасан, учир нь энэ нь хуурч, хэмжээ нь буурах болно.

Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан.

Бид нарийн grater дээр лууваныг цэвэрлэнэ.

Байцаа нилээд хэрчиж хэрчинэ.

Хуурай хайруулын тавган дээр махыг таглаагүй, дунд зэргийн дулаан дээр хоёр талаас нь хуурч ав.

Мах шарсан үед давс, сонгино нэмнэ. Холихгүй, тагийг нь таглаад 3-4 минут буцалгана. Дараа нь тагийг нь авч, алтан шаргал өнгөтэй болтол сонгино хуурч ав. Бид халуун ногоо нэмнэ.

Бид тэнд лууван илгээдэг. (Хэрэв та туранхай мах хэрэглэж байгаа бол энэ үе шатанд тос нэмэх хэрэгтэй, учир нь лууван маш их өөх тосыг шингээдэг.)

Лууванг чанаж дуусмагц булангийн навчийг авч, байцаа нэмнэ. Хутгаж, таглаад 20-30 минут буцалгана.

Шаардлагатай бол чанасан байцааг махаар давсалж, холино. (Хэрэв хүсвэл та Bigos дээр prunes нэмж, дахин 5 минут буцалгаж болно.)

Bigos бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Жор 6: будаа, байцаа, махтай бигус (алхам алхмаар)

Bigus жор + даршилсан байцаатай мах нь Польшийн хоол юм. Bigus нь гахайн махыг санагдуулдаг: уламжлалт ёсоор утсан хиам, хиам, өвчүү болон бусад махан амттан зэргийг багтаадаг. Мөн Bigus хоол хийх технологийн дагуу юуны түрүүнд энэ нь ердийн pilaf-тай ойрхон байдаг. Сонирхолтой нь, бигус руу бага зэрэг чавга эсвэл хатаасан алим нэмэх нь ашигтай байдаг - ер бусын, тийм үү? Үүнийг ямар ч махтай, тэр ч байтугай махгүйгээр хийж болно. Өнөөдөр бид даршилсан байцаа Bigus хоол хийх болно!

даршилсан байцаа - 1.5 аяга
Гахайн мах - 300 гр
Сонгино - 1 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
ургамлын тос - 2 tbsp. л.
Амтлагч - 1 tbsp. л.
Цагаан будаа - 1 аяга

Даршилсан байцаанаас bigus бэлтгэхийн тулд бидэнд өөхний гахайн мах хэрэгтэй. Бид үүнийг pilaf-аас арай том хэсэг болгон хуваасан. Махны өөхөн хэсгүүдийг тусад нь жижиг хэсэг болгон хайчилж, гүн хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэх зориулалттай шарсан маханд хийнэ. 5-7 минутын дараа үлдсэн мах, бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Гахайн махыг бага дулаанаар хуурч ав.

Дунд зэргийн хэмжээтэй нэг сонгино хальсалж, хэрчиж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Жижиг лууваныг угааж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр лууван нэмээд холихын тулд хутгана.

Бид хүнсний ногоотой махыг бага дулаанаар чанаж идсээр л байна.

2 аяга даршилсан байцаа, нэг аяга будаа, ямар ч маханд бага зэрэг амтлагч, амт нь давс бэлтгэ.

Хайруулын тавган дээр байцаа, будаа, нэг халбага амтлагч нэмээд 2 аяга буцалж буй ус хийнэ. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн халуунд буцаана. Савны агуулгыг хутгаж, галыг багасгана. Хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла. Бид хайруулын тавган дээр ус байгаа эсэхийг хянадаг, хэрэв хурдан буцалж байвал буцалж буй ус нэмэх хэрэгтэй. Бид будаагаас даршилсан байцаа bigus-ийн бэлэн байдлыг хардаг.

Будаа бага зэрэг хатуу байх үед та хайруулын тавган дээрээс салгаж болно. Таваг нь таган дор 10 минут орчим зогсох ёстой.Будаа үлдсэн усыг авна.

Даршилсан байцааны Bigus бэлэн боллоо! Бид том гүн нийтлэг таваг дээр ширээн дээр таваг үйлчилдэг. Үүнийг жижиглэсэн шинэхэн диллээр чимэглэж болно. Bigus бол танд эрч хүч өгөх чин сэтгэлтэй, амттай хоол юм. Сайхан хооллоорой!

Жор 7: удаан агшаагчаар мах, мөөгтэй bigus

Бид Bigus-ийг удаан агшаагчаар хоол хийхийг санал болгож байна. Үүний тулд зурагтай жорыг алхам алхмаар бэлтгэдэг. Мөн та тавагны найрлагад дараахь бүтээгдэхүүнийг нэмж болно: тамхи татдаг хиам, prunes, мөөг, амтлагч, халуун ногоо, утсан мах. Мөн зарим тогооч Bigus-д бага зэрэг дарс нэмэхийг илүүд үздэг. Тиймээс хоол нь илүү анхилуун, анхны амттай болж хувирдаг.

Таваг бэлтгэхэд хялбар боловч үйл явц нь өөрөө маш их цаг хугацаа шаарддаг. Энэ хоол нь ер бусын бүтээгдэхүүнийг хослуулсан тул үр дүн нь таныг гайхшруулах болно. Зөвшөөрч байна, та өдөр бүр чавгатай байцаа иддэггүй. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь ердөө л гайхалтай юм.

0.200 кг даршилсан байцаа
0.350 кг Шинэ байцаа b/c
0.500 кг өөх тосгүй гахайн нухаш
0.300 кг шинэ мөөг
50-70 гр улаан лоолийн оо
60-80 гр чавга
¼ st. Хайлсан гахайн өөх
2 шүд сармис
2 ширхэг лууван
1 ширхэг чийдэн
Амтлахын тулд халуун ногоо, амтлагч, давс

Сонгино, лууван, сармис авч - хальсалж, угаана. Гахайн махыг тайрах шаардлагатай: хальс, илүүдэл өөх тосыг хайчилж, хүйтэн усаар зайлж угаана. Дараа нь цаасан алчуураар хатаана. Гахайн махыг өөрийн үзэмжээр хэсэг болгон хайчилж ав. Шинэ цагаан байцаа аваад цавчих. Лууванг сараалж, сонгиноыг хутгаар жижиг шоо болгон хайчилж ав. Мөөгийг угааж, зүсмэл болгон хуваана. Prunes угаана. Үүнийг буцалж буй усаар уураар жигнэх шаардлагагүй. Сармисыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, 200 грамм хэмжээтэй даршилсан байцааг аяганд хийнэ.

Олон тогоочийг "Хайруулах" програм дээр асаагаад, төхөөрөмжийн хуурай аяганд хийж, чийгийг нь оруулаарай. Тэр уурших ёстой. Дараа нь ургамлын тос эсвэл цөцгийн тос асгаж, мөөгөндөө сармис, сонгино нэмээд найрлагыг нь нэг програм дээр 7-10 минутын турш хуурна.

Мөөг, сонгино, сармис бэлэн болсон үед тэдгээрийг тохиромжтой аяга эсвэл таваг руу шилжүүлнэ. Олон тогоочийн савыг (шаардлагатай бол) арчина. Төхөөрөмжийн ёроолд гахайн өөх тавь - сайн дулаацуулаарай. "Sear" програмтай ажиллахдаа хоол хийх програмыг бүү өөрчил. Халуун хайлсан өөхөн дээр гахайн махны хэсгүүдийг хийнэ. Тэднийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Үүнд таны 20 минут зарцуулагдана. Нээлттэй таган дор махыг хуурч, үе үе хутгана. Дараа нь удаан агшаагч руу 200 грамм даршилсан байцаа хийж, буцалсан халуун ус хийнэ. Төхөөрөмжийн тагийг хааж, "STUE" програм дээр таваг цааш нь чанана.

20-25 минутын дараа олон тогоочийн саванд шинэ байцаа, улаан лоолийн оо хийнэ. Бүгдийг холино. Шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ.

Байцаатай махыг удаан агшаагчаар дахин 25 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь төхөөрөмжийн тагийг нээж, сонгино, сармистай шарсан мөөг, лууван, халуун ногоо, prunes нэмнэ. Таваг давсалж, хутгана. Архи нэмнэ. Хоол хийх явцад аяганд шингэн зүйл авахын тулд та хүссэн хэмжээгээрээ хэрэгтэй болно.

Та ижил "STOWING" програм дээр бигусыг дахин 25-30 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Бэлэн болсон таваг нь халуунаар үйлчлэх ёстой. Үүнийг хачиртай болон хачиргүйгээр идэж болно. Хачирын хувьд нухсан төмс, будаа, Сагаган, гоймон зэрэг нь төгс төгөлдөр юм.

Жор 8: тахиа, төмстэй Bigus хэрхэн хоол хийх

Төмстэй шинэ байцаатай Bigus нь амттай, тэжээллэг, маш сэтгэл ханамжтай хоол юм. Энэ нь жижиглэсэн шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа дээр суурилдаг. Амтыг нь сайжруулж, олон янз байдлыг өгөхийн тулд янз бүрийн ногоо, мах, хиам зэргийг ихэвчлэн нэмдэг.

Энэхүү жороор тахианы буланг махны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг хоол хийх процессыг хөнгөвчлөх, хялбаршуулдаг.

450-600 грамм тахианы булан;
1-2 сонгины толгой
1-2 лууван
1 дунд шинэ байцаа
4-5 улаан лооль эсвэл хагас шил улаан лоолийн шүүс;
5-6 төмс;
2-3 том хумс сармис;
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
давс - амсах болно;
газрын хар чинжүү.

Хальсалсан сонгиноо нунтаглаж, цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд зөөлөн алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Дараа нь угааж, хальсалж лууваныг нимгэн тууз болгон хувааж, сонгино руу нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав.

Тахианы махны буланг зайлж, жижиг шоо болгон хуваана. Мөн хүнсний ногоо, шарсан мах нэмнэ. Тахианы махны оронд та туранхай гахайн мах эсвэл тугалын нухаш хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд илүү удаан чанах шаардлагатай болно. Давс, чинжүү цацаж, буцалгаад үргэлжлүүлнэ. Та дуртай амтлагчаа нэмж болно.

Бэлтгэсэн хальсалсан төмсөө дунд зэргийн хэмжээтэй мод болгон хайчилж, сонгино, лууван дээрээ нэмнэ. Шинэхэн байцаатай Bigus жорын дагуу 5-7 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Энэ хооронд байцаа угааж, хуурай, удаан навчнаас цэвэрлэнэ. Дараа нь тууз болгон цавчих, давсалж, шүүсийг эхлүүлэхийн тулд бага зэрэг бутлана. Бэлтгэсэн байцаагаа мах, хүнсний ногоо бүхий хайруулын тавган дээр хийнэ, байцаа навчийг зөөлрүүлэхийн тулд 5 минутын турш таглана. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад, үе үе хутгана. Шаардлагатай бол бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ.

Улаан лооль эсвэл шингэрүүлсэн улаан лоолийн оо асгасны дараа бүх найрлагыг нь холино. Bigus-д тааламжтай исгэлэн амтыг өгөхийн тулд улаан лоолийн оронд даршилсан байцаа хэрэглэж болно. Бигусыг жижиг ил гал дээр 15-20 минут буцалгаж, шатаахгүйн тулд хутгана.

Мөн эцсийн мэдрэгч: сармисаа нилээд цавчих ба галыг унтраахын өмнө бигустай хайруулын тавган дээр нэмж, хольж, 15-20 минутын турш исгэж үйлчилнэ. Бэлэн хоолыг таглаатай таглаж болохгүй, эс тэгвээс чийгтэй болж, энгийн чанасан байцаа шиг болно.

Тахианы мах, төмстэй шинэ байцаатай Bigus, цөцгий, улаан лоолийн соус эсвэл энгийн цөцгийтэй хамт үйлчилж, жижиглэсэн dill, яншуйгаар амтлана.

Жор 9, энгийн: татсан махтай шинэ байцаа Bigus

Bigus шинэхэн байцаатай махтай жор. Bigus-ийг удаан хугацаанд, хамгийн сайн нь тагны дор бага дулаанаар чанаж болгосон байх ёстой. Ингэснээр байцаа шатахгүй бөгөөд бүх найрлага нь ижил аргаар бэлэн болно. Bigus-ийг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.

татсан үхрийн мах 200 гр
сонгино 1 ширхэг.
ургамлын тос 2 tbsp.
байцаа 200 гр
улаан лооль 1 ширхэг.
сармис 2 шүд
чинжүү чинжүү 1 ширхэг.
амтлах давс
амт нь газрын хар чинжүү

Аливаа үндэстний хоол нь дэлхий даяар алдартай болсон наад зах нь цөөн хэдэн хоолоор бахархдаг. Хэрэв бид Польш, Литвийн хоолны талаар ярих юм бол ийм хоол нь мэдээжийн хэрэг bigus-ыг агуулсан байх ёстой. Энэ нь мах эсвэл хиамтай байцаагаар бэлтгэгдсэн байдаг. Бигуст ямар ч мах тохиромжтой гэж үздэг ч гахайн махны жорыг хамгийн уламжлалт гэж үздэг. Гахайн махтай Bigus бол өдөр тутмын болон баярын ширээнд тохиромжтой, онцгой амттай, амттай хоол юм. Тэр бол халуун, хүйтэн аль алинд нь иддэг, хоёр дахь нь биш эсвэл согтууруулах ундаа, түүний дотор шар айрагны зуушаар үйлчилдэг. Тиймээс, хэрэв та эрэгтэй компанид ямар хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол гахайн махтай bigus-ийг аюулгүйгээр сонгож болно.

Хоол хийх онцлог

Махтай байцаатай хоол нь зөвхөн Польш, Балтийн хоолонд байдаггүй, гэхдээ энэ нь дэлхий даяар асар их алдартай болсон Bigus юм. Магадгүй, бүх цэг нь тусгай исгэлэн амтанд байгаа бөгөөд энэ нь чанасан байцаа, махны амтыг амжилттай эхлүүлж, эхлээд шарсан, дараа нь чанаж болгосон байдаг. Тиймээс та технологийн онцлогийг мэдэхгүй бол гахайн махаар жинхэнэ том хоол хийж чадахгүй. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хамгийн чухал хэдэн зүйлийг мэдэх нь зүйтэй юм.

Bigus-ийн хувьд хөгшин амьтны мах авахыг зөвлөдөггүй, учир нь үүнийг зөөлөн болгоход хэтэрхий удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд байцаа нь замбараагүй болж хувирна. Шаргалгүй, цайвар сүүдэртэй, цагаан өөх тосоор нь танигдах залуу гахайн махыг сонгох нь дээр.
Бигус хийхэд хөлдөөсөн мах нь хамгийн сайн сонголт биш юм. Үүнийг гэсгээх үед бүтэц нь эвдэрч, улмаар мах нь шүүслэг чанараа алдаж, хуурай, хатуу, бараг амтгүй болно. Хэрэв танд ямар ч сонголт байхгүй бөгөөд хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн хэрэглэх шаардлагатай бол хөргөгчинд гэсгээх цагтай болохын тулд хөлдөөгчөөс урьдчилан гаргаж ав. Ус эсвэл богино долгионы тусламжтайгаар үйл явцыг хурдасгах нь ямар ч сайн зүйлд хүргэхгүй.
Хоолны илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэхгүйн тулд та гахайн махыг тосгүй эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр хуурч болно. Гахайн махнаас гаргаж авсан өөх тос нь махны хэсгүүдийг шатаахгүйн тулд хангалттай байх болно.
Bigus нь шингэн, устай байх ёсгүй. Тиймээс түүнийг бэлтгэхдээ хамгийн бага хэмжээний ус эсвэл бусад шингэнийг хэрэглэнэ.
Бага зэрэг исгэлэн бол bigus-ийн онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Түүний хоолыг даршилсан байцаа, улаан лооль, дарс зэргээр үйлчилдэг. Тиймээс, хэрэв эдгээр найрлагын аль нэгийг жороор зааж өгсөн бол та үүнийг хэрэглэхээс татгалзах ёсгүй. Тиймээс дарс эсвэл улаан лоолийн шүүсийг усаар солих нь муу санаа байх болно.

Bigus бэлтгэх технологи өөр байж болно - энэ бүхэн сонгосон жороос хамаарна. Гэсэн хэдий ч ерөнхий зарчим өөрчлөгдөхгүй хэвээр байх болно.

Гахайн махтай уламжлалт бигус

гахайн мах - 0.5 кг;
шинэ байцаа - 0.5 кг;
даршилсан байцаа - 0.5 кг;
сонгино - 0.3 кг;
улаан лоолийн шүүс - 0.2 л;
цөцгийн тос - 100 гр;
давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Гахайн махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Махыг 1.5 см-ээс ихгүй шоо болгон хайчилж ав.
Байцаа угаана. Дээд талын навчийг зайлуул, учир нь тэд бараг л доголон байх болно. Байцааг жижиг тууз болгон хуваана.
Даршилсан байцааг урсгал усаар зайлж, шахаж илүүдэл шингэнийг арилгана. Хэрэв байцаа угаагаагүй бол bigus нь хэт исгэлэн болж хувирдаг.
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
Жор дээр заасан тосны талыг нь тогоонд хайлуулна.
Тосондоо сонгино хийж, дунд зэргийн халуунд 2-3 минут хуурна.
Гахайн махыг саванд хийнэ. Түүний хэсгүүдийг бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Гахайн махыг давс, чинжүү. Үүн дээр даршилсан байцаа, шинэ байцаа хийж, холино. Халуун ногоо нэмээд жүүс хийнэ.
Галыг аваад таган дор бигусыг нэг цагийн турш хооллоорой. Хэрэв шүүс хэтэрхий хурдан ууршвал та бага зэрэг ус нэмж болно. Хамгийн гол нь байцаа шатахгүй байх ёстой.
Бэлэн болохоос 5 минутын өмнө нимгэн зүсмэл болгон хуваасан үлдсэн тосыг байцаа дээр тогоонд хийнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь холилдсон байх ёстой.

Үйл явдлын жор::

Энэхүү жорын дагуу гахайн махтай бигус бэлтгэхийн тулд зөвхөн тогоо төдийгүй зузаан ёроолтой тогоо ашиглаж болно. Хамгийн гол нь сав нь дулааныг сайн барьдаг, учир нь үүний ачаар таваг нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй болж, бага зэрэг хурдан хооллодог.

Гахайн махтай шинэ байцаанаас Bigus

гахайн мах - 0.5 кг;
лууван - 150 гр;
сонгино - 150 гр;
шинэ байцаа - 1 кг;
сармис - 2 хумс;
улаан лоолийн оо - 60 мл;
ус - 0.2 л;
шинэхэн яншуй - 50 гр;
шинэ dill - 50 гр;
булан навч - 2 ширхэг.;
анхилуун чинжүү вандуй - 5 ширхэг;
давс, амтлагч - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Махаа угааж, салфеткааар арчиж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана.
Байцааны толгойг угааж, аль хэдийн унтарч, муухай болсон дээд навчийг нь салгана. Байцааг дөрвөлжин болгон хайчилж, дөрвөлжин бүрийн хэмжээ нь ойролцоогоор 1.5-2 см байх ёстой.Энэ бол уламжлалт гэж тооцогддог bigus-д байцаа огтлох арга юм.
Сармисыг хутгаар цавчих.
Улаан лоолийн зуурмагийг усаар шингэлнэ.
Ногоонуудыг хутгаар цавчих.
Сонгино, лууваныг хальслаарай. Том ширхэгтэй grater дээр лууваныг нунтаглаж, сонгино нилээд цавчих.
Хүнд ёроолтой саванд тосыг халаана. Дотор нь сонгино, луувангаа хийнэ. Тэднийг дунд зэргийн дулаан дээр хуурч, үе үе хутгаж, 5 минутын турш хуурна.
Гахайн махаа нэмээд бүх талаас нь шаргал болтол нь эргүүлж хуурна.
Галыг унтрааж, байцаа саванд хийнэ. Гахайн махтай хольж, улаан лоолийн зуурмагаар ус хийнэ. Амт халуун ногоо, чинжүү, давс нэмээд холино.
Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад нэг цаг орчим махтай байцаа буцалгана. Энэ хугацаанд гахайн мах зөөлөн болж, түүний үнэр нь байцааны үнэртэй холилдох болно.
Таваг бэлэн болохоос 5 минутын өмнө ногоон, сармисаа хайруулын тавган дээр хийж, холино. Тэдний ачаар бигусын үнэр нь илүү дур булаам, сэтгэл татам болно.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн гахайн махтай Bigus нь өөрөө сэтгэл ханамжтай бөгөөд нэмэлт хачираар үйлчилдэггүй байсан ч сайн ханадаг. Гэсэн хэдий ч будаа эсвэл төмс нь илүүдэхгүй: bigus нь тэдэнтэй маш сайн нийцдэг.

Гахайн мах, хиамтай Bigus

гахайн мах - 0.5 кг;
шинэ байцаа - 0.5 кг;
хиам "Краков" - 0.25 кг;
даршилсан байцаа - 0.5 кг;
сонгино - 150 гр;
лууван - 150 гр;
prunes - 100 гр;
давс, халуун ногоо - амсах болно;
ургамлын тос - хэр их явах вэ;
хуурай дарс (илүү зохимжтой чавга) - 150 мл.

Хоол хийх арга:

Гахайн мах, угааж, хатаасан, том тууз болгон хуваасан.
Хиамыг гахайн махтай ижил хэсэг болгон хайчилж ав.
Хальсалсан лууваныг сайтар нунтаглана.
Сонгино, хальснаас нь чөлөөлж, цагирагны нимгэн дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан.
Шинэ байцаа цавчих, даршилсан байцаа зайлж угаана.
Prunes 10 минутын турш бүлээн усаар асгаж, дараа нь хатааж, нимгэн тууз болгон хуваана.
Гахайн махыг халуун тосонд 5 минут хуурч, дараа нь хиам нэмээд дахин 5 минут хуурна.
Хиамтай махыг ирмэг хүртэл нь хөдөлгөж, голд нь сонгино, лууван тавина. Тэднийг 5 минутын турш хуурч, хутгана. Мах, хиамтай хольж, хайруулын тавагны хажуу тал руу шилжинэ.
Шинэ байцаа даршилсан байцаатай хольж, саванд хийнэ. Үүнийг 10 минутын турш хуурч, мах, хиамтай холино.
Халуун ногоо, prunes, дарс нэмнэ. Хагас цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Таваг шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай - шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ.

Энэхүү гахайн махны Bigus жор нь уламжлалт хоолонд аль болох ойр байдаг. Хиам нь таваг нь онцгой амтыг өгдөг. Хэрэв хүсвэл хиамыг ямар ч утсан махаар сольж болно - энэ нь тийм ч амттай биш болно.

Гахайн махтай бигус бол Польшийн хоолны уламжлалт хоол бөгөөд манай эх орон нэгтнүүд ч үүнийг амталдаг байв. Энэ нь исгэлэн эсвэл шинэ байцаа бэлтгэж, ихэвчлэн тэдгээрийг холино. Хоолонд хурц амт өгөхийн тулд тамхи татдаг махыг ихэвчлэн жороор оруулдаг. Үүний үр дүнд гахайн махны bigus нь хамгийн тохиромжтой жорыг сонгож, бараг бүх амтанд бэлтгэгдэж болно.

Бүтээгдэхүүний матриц: 🥄