Жидкой основой для будущего джина служит зерновой спирт. Преимущественно, это пшеничный дистиллят, однако в некоторых видах напитка используется ячменный: как чистый, так и с добавлением ржи и кукурузы. Неотъемлемым ингредиентом подготавливаемой спиртовой настойки являются ягоды можжевельника, придающие напитку ни с чем не сравнимую свежесть и видовую индивидуальность.
В то время, когда мы бросаем коктейль, происходит то же самое: весь джин напивается, и мы получаем лишние бутылки водки. Не удивительно, что джин - самая важная коктейльная база по словам Дэвида Эмбери, автора оригинальной коктейльной книги «Изобразительное искусство смешивания напитков». Джин, по его словам, «будет удовлетворительно сочетаться со всеми другими вкусами». Чтобы проверить его претензию, вам нужно всего лишь просмотреть любую современную коктейльную книгу, чтобы увидеть, сколько там джинсовых коктейлей.
Многие из классиков используют его - мартини, Том Коллинз, негрины - не говоря уже о джин и тонике. С ростом продаж коктейлей, так же как и продажи джин. Бармены требуют новых и захватывающих джинов, и рынок реагирует. Ремесленники и винокуренные заводы появляются по всей стране, от небольших островов Шотландии до самого конца Корнуолла, и взимают довольно дорогой за свои товары.
Высушенные ягоды можжевельника создают столь оригинальный вкус и запах для Джина.
Помимо можжевельника, растительная основа для джина может состоять из разнообразных компонентов, добавляемых в различных сочетаниях и пропорциях. Среди них: лимонная и апельсиновая цедра, миндаль, мускат, корень ириса, дудника либо фиалки, анис, дягиль, лакрица, кардамон, корень и семена кориандра, корица, кора кассии и др. Существует даже джин, в состав которого входят листья кава-кава и ягоды чайного дерева.
Но нет необходимости раскошеливаться. Сделать «ванну» джина дома легко. Вам не нужен ликеро-водочный завод, просто дешевая бутылка водки, некоторые ингредиенты для выбора, каменщик и пару дней. Красота твоей собственной заключается в том, что вы можете адаптировать ингредиенты в соответствии с вашим любимым ремесленным джином, который может стоить не менее 30 фунтов за бутылку, за небольшую часть цены.
Небольшой кусочек сушеной грейпфрутовой кожицы. Небольшой кусочек сушеной лимонной цедры. Сокрушите ягоды можжевельника немного, чтобы помочь освободить ароматические вещества и поместить их в свою банку. Вкусите свою водку; Теперь он должен взять на себя характеристики джина. Этот сильный аромат можжевельника должен был хорошо влиться. Если нет, добавьте ягоды можжевельника и оставьте еще на 12 часов. Количество экстракта вкуса зависит от того, насколько свежие ягоды можжевельника. Когда вы довольны уровнем можжевельника, удалите можжевельник.
Процесс производства Джина в медных вертикальных кубах.
Говоря о видах джина, начать, пожалуй следует с его прямого нидерландского предка, именуемого Дженивер (можжевеловка). Этот голландский джин и по сей день производится в Нидерландах и соседней Бельгии путем перегонки ячменного солода, смешанного с можжевеловыми ягодами и последующего выдерживания полученного продукта в дубовых бочках. По сути, этот специфический 35-градусный напиток имеет мало общего с классическим джином. Поэтому, не удивительно, что дженивер нередко рассматривается как отдельно взятый представитель алкогольного мира.
Неленивым: правильный домашний genever
Поместите оставшиеся ботаники в каменную банку. Пополняйте с помощью водки-можжевельника и оставьте еще 36 часов. Отфильтруйте свой джин в бутылке водки и переклейте. Вы можете заметить, что джин прошел цвет ванны джина, то есть желтый. Не волнуйтесь, это не повлияет на аромат - это потому, что он не был отфильтрован как обычный джин.
Взбивание партии тонической воды довольно легко. Самая сложная часть - найти все ингредиенты, но поездка к травнику или быстрый поиск в Интернете должны предоставить вам все, что вам нужно. Перемешать для обеспечения полного растворения сахара. Дайте остыть, затем процедите сироп в бутылки. Он будет хранить в холодильнике около месяца.
Своеобразным промежуточным звеном между дженивером и современными модификациями можжевелового напитка стал чрезвычайно популярный в XVIII веке английский джин олд том. Изготавливался он без использования еще неизвестного в то время вертикального перегонного агрегата, что отрицательно сказывалось на крепости и вкусовых качествах напитка. Чтобы хоть как-то облагородить этот весьма низкокачественный алкоголь, джин олд том, как правило сдабривался сахаром. В наши дни возрожденный напиток производится с применением современных методов очистки спирта, но с использованием интересных технологий, пропорций и приемов, почерпнутых из старинных рецептов; и конечно же, с неизменным сахаром.
Этот рецепт дает однолитровую бутылку, немного оставшуюся. Дополнительный бит можно заморозить как кубики льда и использовать в джине и газированной воде, создавая джин и тоник, которые постепенно становятся более тоническими и, следовательно, более освежающими, поскольку он нагревается.
Энди Гамильтон - фуражир, пивоваренный, воровский и автор. Для получения дополнительных рецептов и экспериментов посетите. Картина Джинстанта: как трансформировать водки в джин. Если вы нашли себя здесь, скорее всего, вы считаете себя серьезным любовником.
Фотографии различных марок Джина.
- Лондонский сухой джин
С изобретением вертикального перегонного куба появился наиболее популярный сегодня лондонский сухой джин (драй джин). Его отличительными чертами являются: полное отсутствие сахара и использование технологий, внедренных в позапрошлом веке лондонскими джиноделами. Отсюда и знаменитый холодный, «металлический» вкус производимого во всем мире напитка и более рельефное проявление в нем растительных добавок.
Никаких неподвижных или ванных не требуется, все, что вам нужно, это водка, ботанические средства и некоторое время. Готовы начать свое новое хобби в качестве любительского производителя спиртных напитков? Состав: 375 мл 80-стойкая водка. 25 чашка можжевеловых ягод 1 кардамонный стручок, измельченный. 25 ч.л. перца Корень одного лимона.
Инструменты: 2 банки с одним пинтом. Когда дело доходит до создания чего-либо в первый раз, лучше всего начинать с основ - ваш первый набег на выпечку не будет трехслойным кремовым пирогом, не так ли? Формула также может быть легко адаптирована для включения более широкого спектра ароматов, таких как кориандр, сушеные травы и семена фенхеля, в зависимости от ваших предпочтений. Мы решили включить перчинки для немного специй, лимонную кожуру для красивого края цитрусовых и просто прикосновение кардамона для некоторой сложности.
- Плимутский джин
Технология производства во многом похожа на своего лондонского «коллегу». Но в отличие от последнего, данный напиток можно производить только в одноименном портовом городе графства Девоншир. Этот напиток, как правило, более мягок, а его аромат обладает характерными цветочными нотками. Вместе с тем, существует суровая морская версия плимутского джина, чья 57-градусная крепость не препятствует воспламенению пороха при случайном попадании на него этого напитка.
После того, как все ваши ингредиенты будут измерены, самая сложная часть процесса ждет. Шаг 1: Подготовьте первую каменную банку, мыть ее в мыльной воде, тщательно промыть и высушить. Вылейте в чистую банку, а затем все остальные ингредиенты. Затем встряхните его, чтобы убедиться, что каждая последняя ягода и перец насыщены. Позвольте вливанию сидеть в прохладной, темной области в течение трех полных дней, каждый день встряхивая банку.
Шаг 2: Как только пройдет 72 часа, пришло время напрячь свой эликсир. Вымойте, промойте и высушите еще одну каменную банку. Поместите воронку в эту новую пустую банку и поставьте ее на фильтр для кофе. Затем медленно вливайте инфузию в воронку. Когда вся видимая жидкость пройдет, аккуратно сжимайте ингредиенты в фильтре кофе для каждой последней травяной капли. Не беспокойтесь, что джина уже не ясно. Крупные марки отфильтровывают этот янтарный оттенок, но вкусы будут одинаковыми.
- Желтый джин
Также стоит упомянуть очень редкий, можно сказать, полумифический желтый джин. Изготовляется он по классической джиновой технологии, после чего, подобно дженеверу, некоторое время выдерживается в дубовых бочках; правда, не простых, а из-под хереса. В результате, напиток приобретает желтоватый цвет и совершенно неповторимый вкус.
Шаг 3: Пришло время приложить плоды вашего труда. Мы также сильно сокрушаемся. Ингредиенты: 375 мл 80-стойкая водка 5 ст.л. можжевельника ягоды 1 кардамонный стручок, измельченный. 25 ч.л. перца Корка одного полугрейфрута Пил из одного лимона. 5 ст.л. сушеной апельсиновой цедры.
Этот вариант был вдохновлен универсальной истиной: Джин только улучшился с цитрусовыми. Так почему бы не поместить это прямо в микс? Первые две вливания, которые мы пробовали, вышли горькими - слишком много грейпфрута, недостаточно лимона, и чего-то не хватало. Наконец, победившая комбо проявила себя. Мы добавили сушеную апельсиновую корку и поправили другие ингредиенты, добавив еще один оттенок перца, чтобы уравновесить цитрусовую кожуру специей.
Из современных марок джина стоит выделить.
Джин, по началу этот напиток не понимал, думал, что на любителя. Но, стоило мне его попробовать с тоником — захотелось еще и еще. Долго искал подходящий рецепт джина в домашних условиях, были перепробованы комбинации ягод можжевельника с разными травами, специями и пряностями. Главной целью было найти оптимальное сочетание для коктейля — джин тоник. На форуме абсентклуба попался один рецептик, после доработки под себя я получил тот джин, который я могу выпить не замечая, что бутылка уже пуста. Не стыдно таким джином угостить друга. Предоставляю вашему вниманию рецепт этого чудесного напитка.
Джин – это что?
С праздничным сезоном, быстро приближающимся, пришло время запасать ваш коктейль с зимними подогревателями. Время кормления на нас, так что взломать, если вы хотите сделать свой собственный и готово к Рождеству. Слои ягоды, терпкие, крошечные родственники слив, можно найти в живых изгородях по всей нашей деревне в кустах терна, которые исторически выращивались, чтобы держать овец на своих полях. Некоторые говорят, что их лучше всего выбрать после первого мороза, но это может сильно варьироваться из года в год.
«Слой - двоюродный брат сливы, поэтому те же правила применимы к спекам, которые созревают», - сказал он. Почувствуйте, что он по-прежнему твердый, но с немного сочности, и если вы посмотрите на внешность, когда он начнет получать этот белый пыльный взгляд на него, это действительно хорошая зрелость.
Рецепт джина
ингредиенты:- Спирт или зерновой самогон — 1 л. 50%
- Ягоды можжевельника синего — 22 г.
- Семена кориандра — 7 г.
- Корица в палочках — 1,5 г.
- Цедра лимона, свежая — 1 г.
- Цедра апельсина, свежая — 2 г.
- Солодка, анис, фенхель, иссоп по щепотке.
Технология изготовления джина
В отличие от других фруктов, дегустация их не говорит вам, когда они готовы, потому что даже совершенно зрелая злость кричит. Они полны витамина С, и они сообщают вам об этом. Чтобы сделать одну бутылку, вам нужно заполнить бутылку примерно на треть с помощью шло.
Учитывая, что это напиток, который объединяет только три простых ингредиента, количество противоречивой информации в сфере рецептов может быть огромным. Чтобы получить максимальную инфузию от духа, лучше замораживать и подбрасывать ягоды до добавления духа, а не трудоемкую задачу прокалывать каждую отдельную ягоду.
Процесс приготовления джина в домашних условиях .
Очень важно правильно выбрать можжевельник для джина, он должен быть темно синим. Все ингредиенты нужно раздавить с помощью скалки или в ступке. Засыпать в банку, залить алкоголем, хорошо смешать. Настаивать 7 дней в темном месте при комнатной температуре, каждый день содержимое банки помешивать.
«Когда вы замораживаете их и обманываете, он очень равномерно разрывает всю структуру ячеек и высвобождает весь большой вкус, который в нем, по сравнению с покалыванием, которое только высвобождает». Большинство рецептов расскажут вам добавить сахар вначале, но Джаред предупреждает об этом методе: Положив сахар в начале, вы перестанете душить от возможности вытащить натуральные сахара из фруктов, поскольку он насыщен сахаром.
Если вы добавите сахар в конце, это даст вам два замечательных преимущества. Это не важно для процесса, но оно равномерно распределяет цвет. В течение трех месяцев вы должны получить глубокий рубиновый красный цвет. Вкус, как вы идете и пополнить сахар, если это необходимо. Хотя ягоды дадут большую часть вкуса, по-прежнему важно использовать джинс хорошего качества, поскольку он даст гораздо более гладкий конечный результат.
Затем, как ароматный настой будет готов, его нужно профильтровать о трав и специй, после его разбавляем чистой водой до 33%. Перегонку проводим на среднем огне. Если вы уверены в чистоте алкоголя, который использовали для настоя, то отбор головных фракций проводим минимальный, заканчиваем отбор примерно при 50% в струе. Нужно быть внимательным, грань между средней фракцией и хвостами очень тонкая, нужно следить, что бы не пошло помутнение (опалесценция), что может испортить вид домашнему джину.
Готовый домашний джин
разбавляем до 45-50%, даем напитку отдохнуть с недельку.
Это здорово, делает огненный осенний джин и тоник и поражает прекрасную зимнюю гармонию с сильными сырами или шоколадом. Вам нужно несколько хороших пригоршней или спелых слоёв. Заморозьте их в сумке, а затем взбейте их с тяжелым весом, таким как скалка.
Видео: делаем джин дома
Направляйте их в стеклянную бутылку, пока они не достигнут примерно трети пути. Пополняйте высококачественным джином и дайте им настояться в течение 8-10 недель. Храните бутылку в прохладном темном месте и периодически поворачивайте ее, чтобы получить равномерное распределение цвета. Добавить сахар по вкусу при подаче.
Джин приготовлен по этому рецепту идеально сочетается с тоником в стандартной пропорции для рецепта коктейля джин тоник — 1:2, я добавлю немного льда и дольку лимона. Пьется легко и быстро, тем и коварен, что можно незаметно опьянеть. В чистом виде понравится любителям сложных вкусов, первым делом выделяется еловый аромат можжевельника, а уже в послевкусии остальные специи. Особенно вкусным и мягким джин получится, если его приготовить на зерновом самогоне.
Хотя пьющие водки и джин могут быть столь же спорными, как демократы и республиканцы, оба этих духа не так уж и отличаются. Фактически, можно было бы утверждать, что джин был действительно первой ароматизированной водкой. Это также означает, что вы можете очень легко заварить партию на своей кухне. Ягоды можжевельника являются обязательными, так как их сладкий и сочный вкус определяет джин, но помимо этого выбор - от цитрусовых пилингов и огурцов до черного перца и корня имбиря - почти бесконечен.
Вдохновленный возможностями, мы обратились к трем генинговым миксологам по всей стране и получили три уникальные формулы для вас. Он даже использует его для замены виски. И ее три ингредиента Можжевельник и Лимонный Аквавит подобны джину, уменьшенному до его самой суровой сущности. Вербена дает готовому продукту нежную растительную ноту, которая лучше всего подчеркивается простым. Независимо от того, какой рецепт джин, который вы делаете, вы просто никогда не сможете купить обычную старую бутылку снова.
Ниже представлен видео рецепт джина из самогона .
.
Loading...