Prima mea pâine de casă am copt la cuptor după cea mai simplă rețetă: făină, apă, drojdie, sare și zahăr. Când am scos crusta roșie, mândria mea nu a cunoscut limite! Chiar dacă s-a dovedit deformat, s-a ridicat și s-a copt perfect. Pentru mine acesta este cel mai important lucru și vom adăuga frumusețe mai târziu. Inspirat de primul succes, am repetat de câteva ori rețeta de pâine de casă și am luat pâini cu tăieturi, pâini rotunde și cărămizi. Dar vreau să vă spun și să vă arăt cum să coaceți pâine delicioasă în cuptorul de acasă după o rețetă de bază. Pentru că este mai bine să începeți să vă familiarizați cu coacerea pâinii cu elementele de bază, pentru a înțelege ce să faceți și de ce și ce va rezulta din aceasta.
Pâine cu drojdie de casă la cuptor. Reţetă
Dacă aveți experiență de coacere a pâinii, nu ezitați să începeți să gătiți, dar îi sfătuiesc pe începători să citească mai întâi sfaturile și recomandările din rețetă.
Reteta de baza de paine. Odată ce îl stăpânești, vei putea coace pâine delicioasă cu diverși aditivi. De exemplu, aromatice, cu susan, ierburi provensale, îi dau forme diferite. Rețeta vă va ajuta, de asemenea, în timpul postului - pâinea de grâu care nu poate fi consumată este coaptă fără ouă și lapte, iar untul poate fi îndepărtat din ingrediente. Aluatul slab de drojdie se prepara in apa, se framanta foarte usor, painea iese pufoasa si gustoasa.
Ingrediente
Pentru pâinea de drojdie de casă vom avea nevoie de:
- apă caldă – 250 ml;
- zahăr - 1 lingură. l. fara tobogan;
- sare - 1 linguriță. fara tobogan;
- făină de grâu – 480 g (180 pentru aluat + 300 pentru aluat);
- drojdie proaspătă (cub) – 15 g;
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
Cum se face pâine de casă la cuptor
Să începem să pregătim aluatul de pâine pregătind ingredientele. Măsurăm cantitatea necesară de drojdie, asigurându-ne că este potrivită (data de expirare pe ambalaj). Adăugați sare și zahăr. Măcinați toate ingredientele până la o pastă lichidă folosind o lingură sau o spatulă.
Încălzim apa și o testăm cu mâinile. Cald pana simti o caldura placuta. Se toarnă apă caldă în drojdie și se amestecă.
Se adauga faina cernuta. Amestecați și scăpați de cocoloașele mari.
Grosimea masei va fi medie, ca aluatul de clătite.
Acoperiți recipientul. Puneți într-un loc cald timp de 30-45 de minute sau mai mult. Aluatul copt va crește de câteva ori și va deveni găurit cu un miros acru.
Amestecați aluatul, eliberând dioxid de carbon și făcându-l din nou lichid, pentru ca după frământare drojdia să poată ridica din nou aluatul.
Cerneți făina, adăugați nu toată o dată, ci în părți - acest lucru face mai ușor să aduceți aluatul la densitatea dorită. Adăugați imediat aproximativ 250 de grame.
Faceți o gaură în movila de făină și adăugați ulei de floarea soarelui pentru ca aluatul să fie mai elastic și copturile delicioase.
Amestecă totul cu o lingură până obții o minge groasă de aluat. Adăugați puțină făină pe o masă sau pe o masă, întindeți aluatul și începeți să-l frământați, rulându-l departe de tine și trăgându-l spre tine. Ridează dosul mâinii cu mișcări fine, dar puternice.
După câteva minute, aluatul nu va mai fi atât de aspru și lipicios, va deveni mai dens, mai uscat și mai ușor de frământat. Frământați încă zece minute. La sfârșitul frământării, vei simți cum bulele de aer par să explodeze sub palme, aluatul este moale și plastic.
Rulați aluatul într-o chiflă, ca cea din fotografie. Tăiați și stropiți gros cu făină.
O cratiță mică cu fund rotund, castron sau ceaun este potrivită pentru dovada aluatului. Se acopera cu un prosop si se presara gros cu faina.
Puneți aluatul cu partea presărată în jos, lăsând blatul neted. Dacă nu există făină, aluatul se va lipi de prosop și nu veți obține un kolobok frumos. Învelim marginile prosopului peste chiflă, punem aluatul la loc cald să crească de două ori.
Aluatul pentru pâine cu drojdie trebuie să se ridice până la margine sau puțin mai sus. Nu este nevoie să frământați aluatul. Porniți cuptorul și lăsați-l să se încălzească la 180 de grade.
Cand se incalzeste, intoarceti cu mare grija vasul cu aluatul peste, asezand chifla pe o tava tapetata cu hartie. Incercam sa nu deterioram aluatul, este foarte fraged. Acoperi vasul cu o tava de copt si il intorc. Aluatul iese usor, nu se framanta, tot ce trebuie sa faci este sa scoti prosopul de pe chifla.
Așezați foaia de copt la nivelul mijlociu și coaceți pâinea de drojdie de casă timp de 35-40 de minute la 180 de grade. Crusta trebuie să devină aurie și aurie.
Scoateți delicioasa pâine din cuptor și răciți pe o scândură de lemn sau un grătar fără a o acoperi cu nimic.
Tăiați pâinea caldă sau răcită și serviți.
Sunt sigură că prima ta pâine cu drojdie va ieși grozav, pentru că acum știi cum să coaci pâine delicioasă în cuptorul de acasă și cu siguranță vei dori să-ți consolidezi succesul. Le-am adunat simple și gustoase în secțiunea corespunzătoare, există o varietate de ele, toate cu descrieri detaliate și sfaturi.
Acum tradițiile sunt reînviate, iar pâinea de casă coaptă în cuptorul de acasă este din nou percepută ca un simbol al confortului și familiei gospodinei. Intr-o casa in care miroase a coapte proaspete, e cald si linistit, te asteapta, acolo te relaxezi si uiti de toate problemele tale. Iar gustul pâinii de casă nu poate fi comparat cu pâinile cumpărate din magazin! Pâinea poate să nu fie într-o formă perfectă, dar ați copt-o cu drag, puneți o bucată din suflet în ea și o astfel de pâine cu siguranță va fi delicioasă.
Ce făină să alegi pentru pâine
Pentru prima dată, vă sfătuiesc să alegeți cea mai simplă rețetă de pâine acasă și să coaceți o pâine de grâu delicioasă. Alte tipuri de făină necesită o anumită dexteritate și abilități, dar aluatul de făină de grâu este foarte ușor de lucrat. Conține mult gluten, așa că aluatul crește bine și i se poate da diferite forme - rulați o pâine, un covrigi, coaceți o pâine, o cărămidă.
Dacă adăugați făină integrală, aluatul va crește mai puțin, dar această pâine va fi mai sănătoasă. Aluatul cu făină de porumb adăugată va fi galben strălucitor, sfărâmicios la atingere și greu. Se ridică ușor, dar nu îl puteți lăsa prea mult timp, se poate desprinde în cuptor din cauza licerii prelungite. Cel mai bine este să lăsați rețetele de pâine de secară pentru mai târziu; făina de secară este capricioasă și imprevizibilă. Nu conține gluten, așa că aluatul crește cu greu și coacerea unei astfel de pâini este o adevărată artă.
Făina de grâu este disponibilă în diferite grade: premium, primul, al doilea și grosier. Ele diferă prin gradul de măcinare și conținutul de gluten (cu cât mai mult gluten, cu atât aluatul va crește mai bine). De obicei se vinde un amestec de făină de diferite soiuri, deci se acceptă în general că făina neetichetată are un procent mediu de gluten (25-28%). Tipurile de făină cu marcaje sunt evaluate mai mult, dar costă și mai mult. Conțin 28-30% gluten.
Ca atare, conceptul de „grad de făină” nu implică calitatea produsului, ci scopul său destinat pentru o anumită utilizare. De exemplu, aluatul de unt este făcut din cea mai înaltă calitate, dar pentru pâine este mai bine să folosiți clasa întâi sau a doua. Produsele de copt nu stau învechite mult timp, ies cu o firimitură poroasă delicată, sunt gustoase și își păstrează bine forma.
De ce cerne faina?
Făina poate conține nu numai resturi, insecte și viermi, ci și diverși aditivi cu care producătorii nu se zgârcesc. De exemplu, amidonul. În timpul depozitării, se prăjește și se lipește împreună în farfurii. Cernând făina, elimini toate impuritățile din ea, spargi cocoloașe și o saturi cu oxigen. Orice produse de copt făcute din făină cernută devin mai pufoase și mai moi - testate din propria mea experiență. Cumpără o sită cu ochiuri fine sau o cană specială și pâinea ta de casă va fi mereu pufoasă.
Pregătirea aluatului de pâine
Există două tipuri de pâine făcută acasă - pe bază de burețel și pâine directă. Aluatul este un aluat lichid făcut din făină, lichid, drojdie și zahăr. Este ușor de preparat. Drojdia se diluează cu apă și zahăr, se adaugă făină, iar amestecul se lasă cald să fermenteze cel puțin 30 de minute, dar durează de obicei aproximativ o oră. Pregătirea este determinată de volum, aspect și miros. Drojdia, interacționând cu zahărul, eliberează dioxid de carbon, care crește aluatul. Aluatul copt va crește în volum, va deveni liber și va apărea un miros acru ascuțit. Dar principalul semn de pregătire este că va începe să se așeze, ca și cum ar fi să cadă - asta înseamnă că este timpul să frământați aluatul.
Cum se framanta aluatul
Faina si untul se adauga in aluat si aluatul de paine se framanta. Trebuie să frământați aluatul până când chifla este moale și netedă, aproximativ 10 până la 20 de minute. În prima etapă, aluatul va fi aspru, dens, umed și se va rupe când este întins. Pe măsură ce frământați, în el au loc anumite procese, starea glutenului se schimbă, aluatul devine moale, elastic și nu se mai lipește de mâini. După frământare, aluatul de drojdie se dovește pentru a crește în volum. După una sau două ore, aluatul devine pufos, neted și ia cu ușurință forma dorită atunci când este turnat.
Formarea pâinii
Puteți coace pâine de casă în cuptor în diferite forme: rotundă, ovală, pâine, cărămidă. Mai întâi, aluatul se frământă manual pentru a elibera dioxid de carbon, apoi se rulează într-o chiflă sau se pune în formă dreptunghiulară, rotundă sau pe o tavă de copt, unde se lasă din nou să crească. In unele cazuri, imediat dupa framantare se pune in matrita. Acolo se potrivește și apoi intră în cuptor. Pentru a nu explica pentru mult timp cum se face ce, vă sugerez să vizionați un videoclip despre modelarea pâinii rotunde.
Cum se coace pâinea în cuptor
Cuptorul are nevoie de 15-20 de minute pentru a se preîncălzi. De obicei, pâinea se coace la o temperatură de 180-200 de grade pe nivelul mijlociu. În primele zece minute crește, apoi crusta se îngroașă și nu va mai fi creștere. Ușa nu trebuie deschisă la început, pentru a nu deranja regimul de temperatură; O temperatură prea ridicată este, de asemenea, nedorită - pâinea se poate rupe în partea superioară sau în lateral. Timpul și temperatura de gătit depind de mulți factori, așa că este mai bine să urmezi recomandările din rețetă, iar pe viitor te poți baza pe experiența și intuiția ta.
Coacere fericită! Plyushkin al tău.
Pâine de casă la cuptor - cum să coaceți o pâine delicioasă acasă
5 (100%) 3 voturi 13Studiu Culinar 24.01.2018
Pâine de casă - sunetul acestor cuvinte este magic! Se pare că o aromă magică îți pătrunde în nas și simți că mâna strânge o pâine elastică și ți-o aduce la față. O astfel de pâine nu a fost tăiată, ci a fost neapărat ruptă în bucăți
Cuvântul familiar „bucătură” provine de la cuvântul „a sparge”. Mâinile brutarului pun în pâine un suflet care nu poate fi rănit cu un cuțit. Oricine poate face pâine acasă. Chiar și într-un cuptor obișnuit, antediluvian, în stil sovietic, fără numeroase funcții, puteți coace o adevărată capodoperă cu o crustă crocantă. Să verificăm?
Dragi cititori ai blogului Irinei, de mulți ani coac pâine de casă. Vara - într-o sobă mică care locuiește în curte, iar iarna - în cuptor. Crezi că a coace pâine bună acasă este foarte dificil? Acum o să vă dau rețete cu fotografii care vă vor convinge de contrariul!
La începutul anilor nouăzeci, am lucrat într-o brutărie pentru unchiul soțului meu. Era o brutărie mică, construită în anii treizeci de tatăl unchiului meu. Două sute de kilograme de pâine ieșeau zilnic din cuptorul boltit.
Unchiul Vasia a frământat aluatul cu mâinile, iar eu am modelat pâinea. A fost o muncă foarte grea. Am glumit odată că dacă ar putea inventa o pâine care nu trebuie frământată deloc. Au trecut mulți ani, și a apărut o pâine asemănătoare! Se numește „pâine fără frământare”.
Cum să coaceți pâinea de secară la cuptor acasă. Reteta cu poze pas cu pas
Vom coace această pâine dintr-un amestec de făină de secară și grâu. Începătorii în coacerea pâinii nu ar trebui să ia imediat coacerea pâinii acasă din făină de secară 100% - este cu adevărat dificil.
Pâinea de casă pură de secară, precum pâinea Borodino de dinainte de război, trebuie coaptă numai cu aluat. Vă recomand să stăpâniți mai întâi rețete simple, apoi să luați pe altele mai complexe.
Pentru începători, sfătuiesc să înceapă călătoria la coacere cu pâine fără frământare. A fost inventat de brutarul american Jim Lahey. Câțiva ani mai târziu, rețeta a creat o adevărată senzație.
Editorialistul culinar al New York Times, Mark Bittman, sub numele „The Great Bread”, a prezentat uimitoarea pâine pe paginile unei publicații reputate și de renume, după ce a participat la o clasă de master de coacere.
După ce a văzut destul de multe miracole gastronomice la vremea lui, Bittman a fost uimit de faptul că, cu ajutorul ustensilelor de bucătărie obișnuite, fără tehnici și echipamente speciale, și prin cheltuirea unui efort fizic infim, poți obține o pâine de o calitate fantastică cu o crustă subțire crocantă și o firimitură magnifică.
Secretul este ca la fermentare prelungita si umiditate suficient de mare, glutenul se dezvolta bine, de care depinde starea aluatului. Iar conditiile de sub capacul tigaii de fonta in care se face de obicei coacerea asigura conditii optime pentru obtinerea celebrei cruste. Asta este!
Cea mai cunoscută rețetă de pâine la cuptor
Îmi face plăcere să vă prezint cea mai cunoscută rețetă de pâine la cuptor.
Vom face aluatul cu drojdie uscată, dar puteți folosi și drojdie obișnuită „umedă”. În text, cuvântul „pulish” se referă la aluat gros.
Ingrediente poolish
- 180 g făină de secară decojită;
- 180 ml apă (25°C);
- Un gram (0,25 linguriță) drojdie uscată.
Ingrediente pentru aluat
- toate poolish;
- 420 g faina de grau;
- 250 ml apă (18-20°C);
- Patru linguri de malț de secară fermentat;
- Cinci linguri de apă clocotită (folosită la prepararea malțului);
- 15 g zahăr;
- 14-16 g sare.
Mai întâi trebuie să faceți un aluat gros. Turnați apă încălzită într-o cană și adăugați drojdia.
Se toarnă apa cu drojdie în făina de secară cernută, se pune într-un vas cu o capacitate de aproximativ jumătate de litru, se amestecă bine cu o furculiță și se pune într-o pungă de plastic pentru 180 de minute să crească. Gata poolish în fotografie.
Cerneți făina de grâu (eu folosesc un recipient de plastic de trei litri), puneți în ea tot aluatul, malțul preparat, sare, zahărul, turnați apă.
Se amestecă și se freacă bine cu degetele până se obține o culoare omogenă.
Aluatul va deveni lipicios și apos - exact așa ar trebui să fie. Nu adăugați făină sub nicio formă!
După o jumătate de oră, folosiți o spatulă pentru a împături aluatul într-un plic.
Închideți recipientul cu un capac. Fermentarea va avea loc timp de douăsprezece ore la o temperatură de 22-23°C.
După douăsprezece ore, aluatul aproape că va ajunge la „tavan” și va deveni „bulos”. Acum trebuie să-l aruncați pe masă, presărat gros cu tărâțe de secară, făină de grâu sau de secară.
Îndoiți într-un plic folosind o spatulă.
Încărcați într-un coș de răchită sau orice recipient adecvat (după ce ați așezat o cârpă curată în el, pe care se presără generos făină sau tărâțe).
Cusătura ar trebui să fie orientată în sus. In alte retete se gaseste recomandarea inversa. Încearcă asta și asta. Alege ce este cel mai convenabil pentru tine.
Pentru a fi sigur, presara putina faina deasupra si infasoara marginile prosopului. Se lasă la 22-23°C timp de nouăzeci de minute. Fotografia arată aluatul potrivit.
Porniți cuptorul, încălziți la 200°C. Cu douăzeci de minute înainte de a trimite pâinea la coacere, puneți un recipient cu capac în cuptor. Cel mai bun lucru este o tigaie masivă din fontă. Gospodăria mea nu are acest lux. Am folosit un „pensionar” emailat bine uzat.
După douăzeci de minute, scoateți vasul din cuptor, deschideți capacul și turnați aluatul crescut.
Puneți la loc capacul și întoarceți tava la cuptor.
Coaceți timp de cincizeci de minute. Reamintind că fiecare cuptor are propriul său caracter, la care trebuie să te adaptezi. Este posibil să aveți nevoie de mai mult timp pentru a coace pâinea.
Scoateți produsul finit din cuptor, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să se răcească complet. Puteți mânca pâine de secară de casă după trei-patru ore, altfel va părea umedă. Fotografia prezintă o secțiune transversală a produsului.
Pâine de grâu de casă. Rețetă simplă, dovedită
Aceasta este o rețetă de pâine de grâu fără frământare. Îți propun asta ca fiind cel mai simplu, testat de multe ori. Uite ce drăguță este pâinea de casă din fotografie.
Întotdeauna vrei să revii la ea, captivează prin ușurința sa de implementare, cantitatea minimă de drojdie, firimitura delicată, poroasă și gustul excelent. Nu voi spune nimic despre aromă - poți adăuga chiar tu o mulțime de superlative!
Ingrediente pentru aluat
- 250 g faina de grau;
- 90 ml apă caldă (30°C);
- 60 ml apă de drojdie;
- 4 g sare.
Ingrediente de apă de drojdie
- 200 ml apă caldă (30°C);
- 1/4 lingurita drojdie uscata.
Ingrediente pentru aluat
- Tot aluatul;
- 250 g faina;
- 180 ml apă;
- 1/4 lingurita drojdie uscata;
- 4 g zahăr;
- 4 g sare.
Cum se coace la cuptor
Să facem apă de drojdie. Pentru a face acest lucru, dizolvați un sfert de linguriță de drojdie în apă. Să turnăm cei 60 ml de care avem nevoie din lichidul rezultat. Acest lucru se poate face folosind un pahar sau o seringă obișnuită de unică folosință. Nu vom avea nevoie de restul apei.
Amestecă toate componentele aluatului într-un bol cu o capacitate de aproximativ un litru și jumătate. Îl vom pune într-o pungă de plastic timp de douăsprezece ore. Temperatura mediului - 22-23°C.
Cerneți făina într-un recipient adânc, adăugați sare, zahăr, drojdie, apă, tot aluatul, amestecați cu mâinile, eliminând eventualele cocoloașe. Puneți recipientul într-o pungă de plastic.
După cincizeci de minute, folosiți o spatulă obișnuită de vopsea din plastic pentru a împături aluatul într-un plic și lăsați la fermentat încă 1 oră și 20 de minute.
Acoperiți cu generozitate masa cu făină printr-o strecurătoare, turnați în ea aluatul crescut lichid, modelați pâinea, puneți-o pe un prosop de in presărat așezat într-un vas cu diametrul de aproximativ 24-26 cm, presărați făină deasupra, acoperiți. Se lasa la crescut la loc caldut 90 de minute.
Coaceți la fel ca pâinea de secară la cuptor, doar 40 de minute. Scoateți din cuptor, înveliți într-un prosop și puneți pe un grătar să se răcească.
Aici puteți vedea clar procesul de preparare a unui produs similar. Videoclipul este în engleză, dar totul este clar.
Reteta de paine de casa fara drojdie
Uneori, „fără drojdie” se referă la pâinea cu aluat de casă. Acest lucru nu este în întregime corect, deoarece aluatul, pe lângă bacteriile de acid lactic, conține și drojdie. Doar tu le-ai crescut singur și nu le-ai cumpărat într-un magazin.
Vreau să vă prezint pâinea fără drojdie - o vom coace cu sifon. Country Soda Bread este destul de populară în Irlanda. Pentru începătorii în coacerea pâinii - o adevărată descoperire!
Pâinea de casă fără drojdie se dovedește parfumată, cumva foarte casnică, rustică. Emite confortul și căldura casei. Rămâne proaspăt nu mai mult de o zi. Atunci este mai bine să faci pâine prăjită sau prăjită cu ouă. Dar, de obicei, nu trăiește să-și vadă a doua zi din viață.
Vă dau o rețetă irlandeză simplă de pâine fără drojdie într-o variantă aproape autentică. Nu este deloc greu să-l prepari acasă. O sa ma bucur daca iti place!
Ingrediente
- 385 g făină de grâu premium;
- 135 g grâu integral;
- 320 ml zară, zer sau chefir;
- O lingurita de sifon.
Cum se coace
Se amestecă făina cernută cu sare și sifon. Faceți un „bun”, turnați treptat lichid în el, frământați un aluat flexibil și lipicios, aruncați-l pe o masă pudrată cu făină.
Frământați fără fanatism, rulați într-o minge. Faceți fante încrucișate în partea de sus, adânci de 1-2 centimetri.
Coaceți la cuptor la 200°C timp de o jumătate de oră - patruzeci de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare - ar trebui să iasă uscată din partea cea mai groasă a pâinii.
Înfășurați pâinea de casă finită într-o cârpă curată și răciți.
Pâine fără drojdie acasă cu aluat de hamei
Am spus deja că orice pâine cu aluat de casă este doar condiționat „fără drojdie”. Orice starter conține drojdie pe care ați cultivat-o. Dar nu există „magazin” în el - este adevărat.
Ingrediente
- 420 g faina;
- 280 ml apă;
- Două lingurițe de miere lichidă;
- 5 linguri de starter de hamei;
- O linguriță plină de sare;
- Ulei vegetal.
Cum se coace
Turnați 120 ml de apă călduță (30°C) într-un castron, adăugați starterul, mierea, câteva linguri de făină și amestecați. Veți obține o masă de smântână groasă - aluat „hrănit” sau aluat. Ar trebui să „prindă viață” și să „bulboreze” după aproximativ 120 de minute de căldură.
Se adauga restul de faina cernuta, apa calda (30°C), se framanta un aluat moale si umed. Amestecul va fi destul de cocoloși la început - nu e mare lucru.
Udați-vă mâinile cu ulei vegetal, frământați până se omogenizează, acoperiți vasele cu folie și lăsați la fermentat la o temperatură de 22-23°C timp de 14-16 ore.
Formăm o pâine și o coacem la fel ca pâinea de casă de secară și grâu fără frământare. Procesul de coacere în cuptor durează aproximativ 50-60 de minute. Pâinea cu hamei se pune la dovadă nu numai într-o formă rotundă, ci și într-o formă alungită. În acest caz, este convenabil să-l coaceți într-o tavă din fontă.
Aluat pentru pâine cu hamei de casă
Ingrediente
- 500 ml apă;
- Un pahar (250 ml) de conuri de hamei uscat;
- 1 lingura de desert de miere sau zahar;
- 60 g faina.
Cum să gătești
Turnați un pahar de hamei în apă clocotită (tașați bine conurile în pahar). Gatiti la foc mic pana cand apa scade la jumatate. Se strecoară și se stoarce hameiul. Se lasa la loc cald peste noapte sau timp de 8 ore.
Adăugați miere sau zahăr, făină, amestecați, lăsați 36-48 de ore într-un loc cald. Când volumul starterului se dublează, „bulbează” corespunzător și începe să scadă, atunci putem vorbi despre disponibilitatea sa. Păstram starterul de casă copt la frigider.
Iată un videoclip în care puteți vedea cum se face pâine cu aluat de casă din conuri de hamei proaspăt.
Pâine Borodino acasă, după o rețetă din 1940
Pentru a coace pâine Borodino delicioasă de casă în cuptor, trebuie să pregătiți un starter pentru pâinea de secară și să efectuați o serie de operațiuni tehnologice destul de complicate pentru un începător. Videoclipul propus arată în detaliu și cu precizie cum să coaceți acasă pâine cu vatră Borodino, conform unei rețete din 1940.
Dragi cititori ai blogului Irinei! Sper că rețetele mele simple de pâine de casă vă vor da dorința de a coace o pâine parfumată pentru bucuria tuturor de acasă. Dacă aveți întrebări, scrieți-le în comentariile acestui articol - cu siguranță voi răspunde tuturor.
Ne vedem din nou!
Cu urări sincere de sănătate și noroc.
Irina Rybchanskaya, autoarea blogului Eseu de un amator culinar
Dragi prieteni, 27 ianuarie marchează Ziua ridicării complete a asediului Leningradului. Cea mai fericită perioadă din viața mea este asociată cu marele ORAȘ - a fi student. Romantismul despre Leningrad interpretat de genialul Andrei Mironov, sper, va evoca în voi aceleași sentimente ca și în mine - lacrimi pure de dragoste și admirație pentru curaj și forță.
Vezi de asemenea
13 comentarii
- Pe vremuri se spunea că gustul pâinii depinde de mâinile bune și de o inimă bună.
- La fel de importantă pentru o pâine gustoasă și de înaltă calitate este făina și apa curată, raportul lor corect în aluat
- Aș dori în special să remarc că atunci când frământați aluatul, camera trebuie să fie caldă, iar făina să nu fie rece.
- La prepararea drojdiei, aceasta trebuie amestecată bine cu apă, adăugând o cantitate mică de făină
- Aluatul frământat trebuie pus într-un loc cald pentru fermentare timp de 4-6 ore.
- Aluatul bine fermentat este poros, are miros de alcool și are o formă convexă deasupra
- În timpul fermentației, aluatul trebuie acoperit cu un prosop.
- 2 pahare cu apa,
- 30-40 g drojdie,
- 1 lingura. lingura de sare,
- 2 linguri. l. Sahara,
- 1 – 2 linguri. l. ulei vegetal
- 1 lingura. l. unt
- 10 g drojdie
- 0,5 căni de apă caldă
- 1 pahar de lapte cald
- 4 linguri. l. ulei vegetal
- 1 lingura sare
- făină de grâu la nevoie
- 1 pahar de lapte
- 100 g zahăr
- 150 g unt
- 20 g drojdie
- 3 ouă și sare pe vârful unui cuțit
- 120 g făină de cartofi
- 10 gălbenușuri de ou
- 5 proteine
- 150 g zahăr pudră
- 0,5 lingurita vanilina
- 225 ml apă
- 30 g pasta de tomate
- 6 g sare (1 lingurita)
- 290 g faina de grau cernuta
- 135 ml lapte
- 1 ou
- 7 g sare (1 lingurita)
- 75 g zahăr
- 375 g faina de grau cernuta
- 5 g drojdie uscată (1 linguriță – 3 g drojdie uscată)
- 40 g drojdie;
- lingurita zahar;
- Artă. lingura de sare;
- 1,5 kg făină;
- 3 pahare cu apa.
- un pahar cu apă;
- 3 căni de făină;
- 8 linguri. linguri de ulei vegetal;
- Artă. lingura de zahar;
- o lingurita de sare si drojdie instant uscata.
- o linguriță de drojdie uscată și sare;
- 400 g faina;
- pahar cu apă.
- 300 g faina;
- 2,5 pahare cu apă;
- puțin mai mult de jumătate de lingură. linguri de sare;
- orice semințe, nuci zdrobite, tărâțe, semințe de chimen - opțional pentru gust;
- 2 linguri. linguri de aluat.
- un pahar de chefir (cu cât mai acru, cu atât mai bine);
- un pahar de faina cu tobogan;
- Artă. lingura de zahar;
- lingurita sare;
- o jumătate de linguriță de sifon.
- 2-3 linguri mari. linguri de aluat;
- un pahar cu apă;
- 400 g faina,
- lingurita sare;
- Artă. lingura de ulei vegetal.
- un pahar cu lapte acru;
- o jumătate de kilogram de făină;
- o lingurita de drojdie uscata sau 50 g de drojdie umeda;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 50 g unt;
- ou;
- o jumătate de linguriță de sare.
- 03 iunie 2010, 21:22
- 149752
Este imposibil de numărat câte proverbe și zicale despre pâine au venit cu oamenii. Din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost venerată și tratată cu mare respect. Pâinea este capul tuturor! Până astăzi este un aliment de bază. Nu vei fi sătul fără pâine.
Coacetul este o activitate intensă și consumatoare de timp, dar totul este compensat de plăcerea pe care o obțineți de la o pâine delicioasă și aromată coaptă cu propriile mâini.
Painea se poate coace la cuptor, la cuptor, la masina de paine, din aluat de drojdie si aluat fara drojdie.
Vă vom prezenta câteva rețete de pâine delicioasă și unică la gust.
În primul rând, permiteți-mi să vă reamintesc.
Puteți afla mai multe despre cum să faceți aluat pentru aluat fără drojdie
Retete de paine delicioasa facuta din aluat de drojdie la cuptor
Pâine de casă de la A la Z
Cum se coace pâinea albă de grâu acasă
Pentru a pregăti această pâine va trebui să pregătiți 1 kg de făină de grâu
Să începem să frământăm aluatul. Luați jumătate din făină, amestecați-o cu 1,5 căni de apă și drojdie. Amesteca toate acestea foarte bine. Este mai bine să diluați mai întâi drojdia și să o adăugați în făină. Cel mai bine este sa framantati aluatul cu mainile, adaugand putina faina daca este necesar, pana nu se mai lipeste de peretii tavii.
Rețineți că tigaia trebuie să fie de o asemenea dimensiune încât aluatul să poată crește liber de 3 ori
Acoperiți cu un prosop și puneți tigaia într-un loc cald timp de 3 până la 4 ore, frământând-o periodic (cam la fiecare oră).
După ce aluatul a crescut de 1,5 - 2 ori, frământați din nou aluatul, adăugând făina rămasă, apă, sare, zahăr și ulei vegetal. Dacă doriți ca aluatul să fie mai bogat, adăugați un ou la el. Frământați bine totul, acoperiți tigaia și puneți-o înapoi la loc cald timp de 1,5 ore.
Pregătiți formele, poate fi o foaie adâncă de copt, o cratiță, vase speciale de copt, ungeți-le cu ulei și puneți aluatul în ele, rețineți că nu trebuie să umpleți complet formele, deoarece aluatul va crește în dimensiune în timpul coacerea.
Așezați formele timp de 20-40 de minute într-un loc cald, de preferință lângă un calorifer cald. Aluatul va crește puțin mai mult.
Acum cel mai important moment - coacerea pâinii. Dacă cuptorul este la temperatură ridicată și umiditate scăzută, putem obține pâine scăzută, necoaptă, tare, astfel încât temperatura și umiditatea trebuie create la un anumit nivel.
Pentru început, încălziți cuptorul la 160 - 180 de grade și puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Se aseaza formele pe raftul din mijloc si se tine 6 - 10 minute, apoi se ridica temperatura la 220 - 280 de grade, se coace pana se termina, la finalul coacerii, se reduce temperatura din nou la 180 de grade. Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii, pentru 1,5 kg - aproximativ 1,5 ore.
După ce scoateți pâinea din cuptor, ungeți-o cu un ou diluat 1:1 cu apă sau ulei. Se acopera cu un prosop si se lasa la racit. După ce se răcește, îl poți scoate din matriță.
Începeți să coaceți - suntem siguri că veți reuși.
O reteta veche de paine de casa cu drojdie
Pentru a coace această pâine veți avea nevoie de:
Trebuie să turnați drojdia în apă caldă cu adăugarea de 1 lingură de făină, amestecați totul bine. Adăugați sare, lapte și unt.
În timp ce amestecăm, adăugați făină puțin câte puțin până când aluatul devine tare, dar moale, fraged și nu se lipește de mâini.
Împărțiți întregul aluat în mai multe kolobok-uri mici. Se aplatizeaza usor si se aseaza pe o tava de copt. Se da in cuptorul incins si se coace aproximativ 10 minute.
Verificați pregătirea cu un chibrit prin străpungerea pâinii dacă aluatul nu se lipește de chibrit, pâinea este gata. Scoate-l și așează-l pe o placă de lemn, acoperind-o cu un prosop timp de 20 de minute.
În rețetele antice rusești, se recomanda ungerea matriței cu ulei de cânepă și, înainte de a coace pâinea, păstrați făina într-un loc cald timp de două zile.
Cum se coace pâine de secară de casă la cuptor
Potrivit brutarilor profesioniști, pâinea adevărată de secară poate fi coaptă doar într-un cuptor rusesc. Numai în ea puteți obține aroma de pâine de secară adevărată, iar pâinile trebuie să fie mari - aproximativ cinci kilograme.
Ei bine, sunt puține gospodinele care au ocazia să folosească un cuptor rusesc și totuși vom risca să folosim această rețetă pentru a o coace acasă în apartamentele noastre moderne.
Pentru a completa rețeta noastră veți avea nevoie de 2 căni de făină de secară cernută, 1 cană de apă, 25 g de drojdie, sare în vârful unei lingurițe.
Luați un castron, turnați făină în el. Se dizolvă drojdia cu apă, se toarnă într-un bol, se adaugă sare și se frământă aluatul până devine moale, neted și omogen.
Faceți o chiflă din el, lăsați la loc cald timp de 1,5 ore. Aluatul va fermenta și va crește, din el va emana aroma aluatului de secară fermentat.
Dupa aceasta se framanta din nou bine, se aseaza pe o tava de copt pregatita, unsa in prealabil cu ulei, si se modeleaza.
Așteptați aproximativ o oră să crească aluatul, puneți-l la cuptorul preîncălzit la 230 de grade pentru 30 de minute, după ce îl stropiți cu apă.
Scoateți pâinea finită din formă și umeziți ușor blatul cu apă, acoperiți cu un prosop pentru a se răci.
Rupeți o bucată de pâine parfumată și delicioasă și încercați-o cu lapte rece. Gustul este de neuitat.
O rețetă simplă de coacere pâine albă cu lapte
Pentru această rețetă, pregătiți pe baza de 850 g făină de grâu -
Pentru început, diluați drojdia cu lapte cald, adăugați jumătate din zahăr și 100 de grame de făină, faceți un aluat, lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră.
In acest moment, vom face umplutura pentru a face acest lucru, macinam untul astfel incat sa devina alb, combinam cu galbenusurile de ou, sarea si zaharul. Pasează toate acestea foarte bine până obții o masă lichidă omogenă.
Bateți albusurile rămase.
Puneți aluatul într-o cratiță mare, adăugați făina, umplutura și albușurile. Frământați bine aluatul, împărțiți-l în 2 părți egale, formați pâini și puneți-le în forme unse în prealabil.
Blatul chiflei poate fi, dacă se dorește, stropit cu nuci zdrobite și uns cu ou. Se coace la aproximativ 180 de grade timp de 45 de minute.
Retete de paine de casa facuta din aluat fara drojdie
Coacerea unei chifle dupa reteta cu scortisoara si stafide
Se iau galbenusurile a 5 oua si se amesteca cu 100 g zahar pudra pana se omogenizeaza.
0,5 linguriță. scorțișoară măcinată, 3 boabe de cuișoare, jumătate de pahar de stafide fără semințe, coaja rasă de o lămâie, se adaugă la masa rezultată și se amestecă totul.
Albusurile se bat spuma, se adauga la amestec si se adauga 50 g faina de grau pentru a framanta bine aluatul.
Se coace într-o tavă unsă cu unt la foc mic timp de 30 de minute.
Reteta de paine de cartofi cu vanilie
Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră până se alb, se adaugă frișca, făina de cartofi, vanilia și se frământă totul bine.
Se ia o forma, de preferat una rotunda, se unge cu ulei si se presara faina deasupra, se aseaza aluatul in ea.
Coaceți în cuptor până când este gata.
Compoziția acestei pâini –
Paine de porumb la cuptor fara drojdie
Faceți o masă omogenă formată din 3 gălbenușuri de ou, 150 g zahăr pudră, adăugați 1 cană de făină de porumb cernută, coaja rasă și zeama de la o lămâie. Frământați totul bine.
Batem albusurile a 12 oua si turnam in aluat, amestecam usor.
Se coace la foc mic într-o tavă unsă cu făină.
Rețete de pâine făcută din aluat de drojdie într-o mașină de pâine
Coaceți pâine Tex-Mex cu ardei dulci într-o mașină de făcut pâine
Întrucât mulți oameni au astăzi aparate de făcut pâine electrice în bucătăriile lor de acasă, am decis să oferim două, după părerea noastră, rețete originale de pâine delicioasă. Exista multe tipuri de aparate de paine, iar asta vom face intr-una destul de comuna, modelul Tefal, cel mai usor de folosit.
Așezați recipientul în mașina de făcut pâine, selectați modul 5 (coacerea pâinii franțuzești), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. După semnal, adăugați 100 g de ardei dulce roșu, galben și verde, tăiat cubulețe mici.
Cum să faci pâine hawaiană într-o mașină de făcut pâine
Pentru o pâine de 750 g, puneți ingredientele în recipient în următoarea ordine:
Așezați recipientul în mașina de pâine, selectați modul 6 (cea mai mare pâine coaptă), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. La 5 minute după începerea frământării, deschideți capacul și adăugați 70 g de unt moale.
După semnal, adăugați 30 g de pudră de cacao și 80 g de ananas tăiat cubulețe. La inceputul procesului de coacere se unge crusta cu ou batut, se presara cu 10 g cacao pudra si se decoreaza cu 30 g rondele de ananas.
Urmăriți videoclipul despre cum să coaceți într-o mașină de pâine și rețeta
Reteta video de la bucatarul bucatar Paine rustica de casa
Puteți afla cum să păstrați pâinea acasă, astfel încât să nu se învețe mai mult.
Pâinea de casă este mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât pâinea cumpărată din magazin. Îl poți coace singur. Desigur, acest lucru nu este ușor, deoarece coacerea pâinii necesită mult efort și timp. Cu toate acestea, veți fi mulțumit de rezultat. Pentru a face chifla moale, pufoasă și aromată, trebuie să faceți un aluat bun de pâine. Vă invităm să încercați rețete simple, dar foarte reușite.
Pentru a face pâinea pufoasă, trebuie să alegeți făina potrivită. Alege proaspăt, uscat, omogen, fără cocoloașe sau orice incluziuni. Înainte de frământare, trebuie să se usuce puțin. De ce pur și simplu împrăștiați făină pe masă și lăsați timp de o jumătate de oră. Și apoi trebuie cernută pentru a o îmbogăți cu oxigen. Atunci chifla va deveni cu siguranță aerisită.
Iată care sunt produsele de care veți avea nevoie pentru a coace pâine cu drojdie acasă:
Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Se dizolvă drojdia și zahărul într-o jumătate de pahar de apă încălzită. Locul unde aluatul va fi cald. Vor trece cincisprezece minute până la jumătate de oră și veți vedea cum este acoperit cu spumă cu bule.
Se toarnă făina într-un recipient, se amestecă sarea. Faceți o gaură mică în mijloc și turnați apă caldă și aluat în ea. Frământați aluatul cu grijă, încercând să îndepărtați toate cocoloașele formate. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de câteva ore. Va începe să crească, crescând în dimensiune de două sau chiar de trei ori.
Aluatul este gata de copt: este moale și nu se lipește de palme. Se formează o pâine și se da la cuptor.
Cea mai simplă rețetă
Aceasta este o rețetă de pâine foarte simplă pe care o poate stăpâni un brutar începător. Aici nu trebuie să pregătiți aluatul, așteptați două ore ca aluatul să crească. În plus, nu trebuie să respectați o rețetă strictă, ci să utilizați toate produsele cu ochii.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați ulei, adăugați sare și zahăr. Apoi, pudând încet făina, frământăm aluatul. S-ar putea să nu devină netedă imediat, foarte mult depinde de calitatea făinii. Ca ultimă soluție, lăsați-l să stea aproximativ zece minute, astfel încât componenta principală a viitoarei pâini să fie fermentată. Și apoi mai frământați puțin până când structura aluatului devine elastică. Apoi puneți-l într-un loc cald timp de treizeci de minute sau puțin mai mult. În această perioadă de timp, masa de plastic va avea timp să se dubleze și să devină luxuriantă.
Principalul lucru este că chifla este coaptă bine în cuptor. Pentru a face acest lucru, tăiați aluatul în două bucăți. Rotiți fiecare într-un dreptunghi, apoi rulați într-un buștean. Puneți ambele chifle pe o tavă mare de copt deodată și lăsați să crească timp de patruzeci de minute. Puteți porni cuptorul și puneți deasupra o tavă de copt. Sau puneți-l pentru fermentare direct în cuptorul propriu-zis, setând temperatura la aproximativ 50 de grade.
Când vezi că chiflele au devenit drăguțe și pufoase, tăiați-le ușor stratul superior cu un cuțit și coaceți. Temperatura poate fi mai mare de 200 de grade, iar timpul poate fi de aproximativ o jumătate de oră. Dacă puteți pune un mic recipient metalic cu apă în interiorul cuptorului, crusta pâinii va deveni fragedă.
Gătitul într-o mașină de pâine
O mașină de făcut pâine este un aparat electrocasnic foarte convenabil, economisește foarte mult timp, deoarece toate procesele de frământare, fermentare și coacere a aluatului sunt automate. Aici puteți coace orice pâine folosind o varietate de rețete.
Iată o rețetă universală care este potrivită pentru orice mașină de pâine:
Secretul principal este să puneți corect toate ingredientele în mașina de pâine. Mai întâi adăugați sare și făină. Apoi, apăsați o mică gaură în făină cu degetele și turnați drojdia în ea. Se toarnă apoi apă caldă, dar pentru a nu intra în contact cu drojdia.
Apoi închideți capacul și selectați modul potrivit, care vă va permite să frământați aluatul și să coaceți. În timp ce procesul de frământare și fermentare al aluatului este în desfășurare, nu puteți deschide capacul mașinii de pâine, altfel aluatul se va așeza și pâinea pur și simplu nu va ieși.
Aluat fără drojdie pentru pâine de secară
Pâinea de secară fără drojdie îmbunătățește motilitatea intestinală, este un produs alimentar pentru persoanele care suferă de diabet, obezitate, boli cardiovasculare și previne cancerul. Îl poți prepara acasă folosind aluat.
Aluatul de secară se prepară pe parcursul mai multor zile. Pentru a o pregăti, trebuie să luați părți egale de făină de secară și apă caldă, amestecați până când smântâna se îngroașă și puneți într-un loc cald. A doua zi, dupa o zi, mai adaugam faina si o dam inapoi la foc. După încă o zi, starterul ar trebui să crească în spumă. Asta înseamnă că este aproape gata. Păstrați starterul în frigider în partea de jos, la plus cinci grade. Când scoateți starterul din frigider, trebuie să îl păstrați la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, astfel încât să „prindă viață” și să înceapă să interacționeze.
Coacem pâine de secară fără drojdie din următoarele produse:
Se toarnă cantitatea indicată de apă la temperatura camerei în recipient, se dizolvă starterul în el și se adaugă semințele. Adaugam treptat faina si framantam aluatul. Este nevoie de timp pentru ca acesta să fermenteze, așa că lăsați-l sub un prosop timp de 20 de minute.
Acum trebuie să frământați bine aluatul pe o suprafață de lemn, astfel încât să devină neted, uniform și să nu se lipească. Apoi păstrați-l într-un loc cald timp de 10 ore.
Aluatul a crescut și poate fi întins în forme unse cu unt. Coaceți aproximativ o oră. Regim de temperatură – 180 de grade.
Pâinea fierbinte coaptă trebuie înfășurată într-un prosop umed pentru a face crusta moale.
Pe bază de kefir
Aluatul de pâine cu chefir este de obicei preparat fără drojdie sau aluat, folosind sifon obișnuit. Aceasta este o rețetă foarte ușoară, care va atrage cei cărora nu le place să petreacă mult timp lăutăind în jurul aragazului.
Pentru pâine de casă veți avea nevoie de:
Chefirul trebuie adus la temperatura camerei. Se toarnă într-un recipient, se amestecă zahăr, sare și sifon. Lăsați să stea aproximativ 15 minute până când în lichid se formează bule mici.
Acum puteți adăuga făină. Este necesar să faceți acest lucru treptat, în porții mici, frământând cu o spatulă de lemn. Dacă aluatul s-a format deja, este incomod să-l frământați în continuare cu orice unelte. Transferați întregul amestec pe o suprafață de lemn. Pudram usor cu faina, continuam sa framantati cu mainile pana cand aluatul este placut omogen.
Aici depinde foarte mult de calitatea făinii pe care o obțineți. Prin urmare, este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau, dimpotrivă, de mai puțin. Principalul lucru este că aluatul nu este prea dens, altfel nu va crește bine.
Lăsați aluatul de pâine în pace timp de patruzeci de minute, acoperindu-l cu un prosop. Formați apoi două pâini, puneți-le pe o tavă de copt și coaceți aproximativ 40 de minute. Setați temperatura la 180 de grade.
Verificați pregătirea cu o scobitoare de lemn, străpungând crusta. Dacă nu există firimituri pe ea, pâinea este gata.
Cum se face aluat
Pâinea sănătoasă și sănătoasă poate fi făcută folosind aluat de casă. Poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp fără mucegai și aproape niciodată nu devine învechit chiar și după o săptămână. Aluatul se prepara la fel ca in reteta de paine de secara fara drojdie. Puteți folosi făină integrală. Dacă nu găsiți una, atunci luați făină de prima calitate, dar apoi adăugați foarte puține tărâțe.
Pregătim aluat fără drojdie pentru pâine cu aluat din următoarele produse:
Pentru a face aluatul, dizolvați starterul în apă caldă, adăugați făină și frământați. Puneți într-un loc cald timp de o oră pentru a începe procesul de fermentație. Apoi turnați uleiul, adăugați sare și frământați bine. Stratul va fi neted, dar lipicios - așa ar trebui să fie. Puneți o cârpă de bumbac într-o strecurătoare, stropiți cu făină și puneți aluatul acolo. Acoperiți cu o cârpă. Lăsați timp de 3 ore pentru a permite fermentarea să continue.
Acum aluatul este aproape gata. Poți deja să formați o chiflă din ea, să o decorați cu nuci, semințe, semințe de susan sau semințe de chimen. Faceți o tăietură pe suprafața pâinii și puneți la cuptor. Coaceți aproximativ o jumătate de oră în cuptorul încins. Temperatura poate fi setată la mai mult de 200 de grade.
Se toarnă zahărul și drojdia în apă, se adaugă trei linguri de făină, se amestecă și se lasă să stea 10 minute. Amestecul va crește în spumă, ceea ce înseamnă că este timpul să turnați laptele acru. După – unt topit, ou, sare.
Faina trebuie adaugata in portii mici. Se framanta astfel incat sa nu se formeze cocoloase si aluatul sa fie omogen. Se poate dovedi a curge ușor, apoi îl poți asezona cu puțină făină.
Apoi lăsați bila elastică într-un loc cald timp de o jumătate de oră, aproape că își va dubla dimensiunea. Tăiați aluatul, modelați-l într-o pâine și lăsați să crească aproximativ 20 de minute. Ar trebui să fie copt setând temperatura la 160 de grade, timp – 40 de minute. Pentru a preveni ca crusta să fie prea tare, o puteți unge ușor cu unt – unt sau vegetal.
Pâinea este un produs alimentar copt dintr-un amestec frământat de făină și apă, de obicei cu adaos de drojdie (aluat). Prăjiturile plate făcute din paste de cereale gătite pe pietre fierbinți (pâine nedospită) sunt cel mai vechi tip de fel de mâncare gătită. Se crede că pâinea acră a fost făcută mai întâi de egipteni, care au descoperit că fermentația a făcut pâinea pufoasă. În Evul Mediu, pâinea s-a răspândit în toată Europa.
A face pâine și chifle acasă devine o activitate din ce în ce mai populară. Susținătorii convinși ai pâinii de casă își creează de mult soiurile proprii, fără a-și limita imaginația. Începătorii trebuie să aibă răbdare și să nu-și piardă curajul la primul eșec.
Pentru coacerea pâinii se folosesc trei tipuri de aluat:
1. Aluatul acru este cea mai veche metoda de dospit. Se foloseste pentru produse cu un continut ridicat de faina de secara. Dacă aluatul se prepară acasă, atunci luați făină de secară, apă sau zară și lăsați-l la fermentat la o temperatură de 30-35°C. De asemenea, puteți adăuga drojdie la starter.
2. Aluatul de drojdie este potrivit pentru coacerea pâinii în principal din făină de grâu. Acest lucru se face după aceleași reguli ca și coacerea din aluat de drojdie. Acasă puteți pregăti pâine albă, pâine cu zară, brânză de vaci și pâine cu nuci.
3. Când coaceți pâine de casă, puteți folosi chiar și praf de copt. Avantajul său este ușurința și rapiditatea de a face aluatul. Cu toate acestea, această pâine nu are un gust tipic de pâine și amintește mai mult de o plăcintă obișnuită. Cu toate acestea, produsele sunt obținute, mai ales dacă folosiți cea mai fină făină. Folosind praf de copt, puteți coace pâine albă simplă, fulgi de ovăz și pâine cu banane. Aditivii de aromatizare pot include diferite tipuri de condimente, ierburi proaspete, nuci și alte semințe care conțin ulei, ceapă, untură, șuncă și chiar brânză. Chiflele sunt făcute din același aluat și după aceleași reguli.
Pâine cu fructe și nuci
375 g faina
60 g zahăr brun
praf de sare
1/4 lingurita de scortisoara macinata
1/4 lingurita nucsoara rasa
1/4 lingurita pudra de ghimbir
1/4 lingurita piper jamaican
15 g drojdie proaspata
150 ml lapte caldut
60 g unt
90 g stafide ușoare
75 g stafide închise la culoare
60 g fructe confiate
125 g nuci
Se amestecă făina, zahărul, sarea și condimentele într-un castron mare. Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de lapte.
Faceți o gaură în centrul amestecului uscat. Se toarnă amestecul de drojdie.
Adăugați untul și restul de lapte. Frământați într-un aluat moale, adăugând făină sau apă caldă dacă este necesar.
Întoarceți aluatul pe o suprafață cu făină și frământați timp de 4 minute sau până când aluatul este moale și elastic. Se aseaza intr-un castron si se lasa acoperit cu folie alimentara la loc caldut aproximativ 11/2 ore sau pana cand a crescut bine.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tavă mică de pâine cu unt. Adăugați fructele, fructele confiate și nucile în aluat. Frământați bine până când sunt distribuite uniform.
Puneți aluatul în formă. Se lasa acoperit cu folie alimentara timp de 30 de minute sau pana se ridica la marginile tigaii. Coaceți 35-45 de minute sau până când pâinea s-a așezat și crusta se rumenește. Puneți pe grătar și atingeți. Dacă pâinea este prea moale, întoarceți-o și coaceți-o fără tavă încă 5 minute. Se lasa la racit pe un gratar.
***
Rețete pentru pâine cu aluat (crescut cu propriile mâini!), o rețetă pentru aluatul în sine, precum și pâine coaptă în mod tradițional - cu drojdie!
Încărcare...