Baconul sărat poate fi sărat în diferite moduri, dar slănina maghiară, mai ales gătită acasă, are un gust neobișnuit și, cel mai important, orice gospodină o poate găti. De asemenea, se poate observa că o astfel de grăsime nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.
Rețeta clasică de slănină maghiară
Specificul gătitului constă în faptul că excesul de umiditate lasă grăsimea, iar panerea condimentelor îi conferă un gust unic și picant. Dacă urmați tehnologia clasică de preparare a baconului maghiar, atunci nu veți avea nevoie de alte rețete.
Pentru sărare, este mai bine să alegeți untură cu straturi de carne, deși cea obișnuită s-ar putea să se potrivească. Tăiați-o în bucăți mici și rulați în sare gemă. Pe fundul recipientului in care va fi depozitata untura se presara sare, ienibahar si se pune o frunza de dafin. Puteti adauga si cuisoare, dar asta nu este pentru oricine, abia dupa aceea intindem grasimea si presaram sare deasupra. Inchidem ermetic recipientul si il punem la frigider sau in pivnita timp de 2-3 zile, dupa care curatam sarea umeda si o presaram cu una noua. Mai facem aceasta etapa de doua-trei ori, si abia apoi (toata etapa de sarare poate dura 2-3 saptamani) frecam baconul cu usturoi tocat amestecat cu piper negru si rosu.
Înveliți untura rasă cu folie sau pergament și trimiteți-o la loc rece timp de o săptămână. După această perioadă, slănina este gata de utilizare. Pentru un kilogram de grăsime veți avea nevoie de aproximativ două capete de usturoi, 100 g de piper negru și 25 g de ardei iute roșu.
Slănină maghiară cu gătit rapid
Pentru a tăia bine grăsimea în batoane uniforme, puneți-o la frigider pentru un timp. Se împarte în bucăți, se sare bine și se rade cu piper măcinat. Următorul pas în sărarea rapidă a slăninii va fi pregătirea condimentelor pentru rularea în grăsime. Se macină frunza de dafin, se adaugă coriandru, boia de ardei, piper negru măcinat și usturoi. Amestecați bine toate ingredientele și frecați bine fiecare bucată de untură.
Pentru impregnarea rapidă a grăsimii, puteți face mai multe tăieturi în fiecare baton și puneți acolo un cățel de usturoi. Dupa 8-10 ore de untura dezosata in sare si condimente la frigider, se fierbe in apa clocotita aproximativ zece minute, apoi se raceste si se inveleste in folie. Trimitem bucăți de slănină la congelator pentru 2 ore și putem începe să mâncăm slănină maghiară delicioasă.
Sunt puțini oameni în Rusia care să nu fi încercat niciodată saloul maghiar. Rețeta pentru acest fel de mâncare vă permite să transformați slănina obișnuită într-o adevărată operă de artă culinară. Îl poți găti în diferite moduri.
Pentru început, puteți lua în considerare varianta cu care este cel mai ușor să faceți untură maghiară. Rețeta este extrem de simplă, dar este nevoie de mult timp pentru a obține produsul potrivit. Primul pas este prepararea ingredientelor necesare: 1 kilogram de grasime, aceeasi cantitate de sare, un cap de usturoi si 100 de grame de boia.
Cum se face untura în stil maghiar? Rețeta pentru prepararea sa începe cu alegerea produsului principal:
- Cel mai bine este să folosiți untură din spatele carcasei. Trebuie să luați o bucată destul de groasă de aproximativ 7 × 20 de centimetri.
- Este bine să-l rulezi în sare.
- Puneți bucata prelucrată cu pielea sus într-un vas curat și dați la frigider timp de 5 zile. Sarea este mai bine să ia măcinare grosieră. Și nu ar trebui să-ți fie milă de ea.
- După ce a trecut timpul, baconul trebuie îndepărtat și sarea cu grijă de pe suprafață.
- Repetați procedura de cel puțin 5 ori. Timpul total de sărare este de 2 săptămâni. În cele din urmă, produsul este practic deshidratat. Este exact ceea ce se cere.
- Stoarceți ușor usturoiul printr-o presă și acoperiți cu el untura curățată pe toate părțile.
- Se presara generos cu boia de ardei deasupra.
Iese untură parfumată și foarte gustoasă în stil maghiar. Reteta, daca se doreste, poate fi completata folosind diverse condimente (coriandru, rozmarin, oregano, hamei suneli, salvie sau cimbru). Aici fiecare ia decizii în funcție de propriile preferințe de gust.
Pâine aromatică
Poti face untura maghiara altfel. Rețeta este oarecum similară cu versiunea anterioară. Pentru muncă veți avea nevoie de: pe kilogram de grăsime 100 de grame de boia măcinată, 500 de grame de sare, 25 de grame de ardei iute roșu, 3 foi de dafin, 15 căței de usturoi și 5 mazăre de ienibahar.
Trebuie să pregătiți o astfel de slănină după cum urmează:
- În primul rând, stropiți somonul cu sare. Acest lucru se face în mod obișnuit. Aici puteți lua orice grăsime (chiar și cu straturi).
- Acoperiți recipientul de plastic cu un prosop de hârtie. Turnați în el un strat de sare de 1,5 centimetri grosime. Adăugați frunza de dafin și piper tăiate.
- Deasupra punem untura prelucrata si o stropim din nou cu sare. În această stare, ar trebui să stea la frigider timp de 3 zile. Containerul nu trebuie să fie închis.
- După 3 zile, grăsimea trebuie îndepărtată și curățată de sare, care în acest timp va deveni puțin umedă.
- Această procedură trebuie repetată de trei ori.
- Într-un castron separat, amestecați usturoiul, stors printr-o presă, ardeiul și boia. Veți obține o suspensie ușor vâscoasă de culoare roșu închis.
- Acoperiți bucata de slănină decojită cu masa pregătită, înveliți-o în pergament și dați din nou la frigider.
După 5 zile, produsul poate fi încercat.
Bacon afumat
Există și alte moduri prin care poți face untură maghiară minunată. Rețeta de gătit acasă în unele regiuni ale Transcarpatiei presupune afumarea produsului principal. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți: untură, 10 litri de apă obișnuită, 2 kilograme de sare, precum și făină de secară (sau tărâțe).
Procesul constă din mai multe etape:
- O bucată de grăsime proaspătă ar trebui să atârne timp de 3 zile într-o cameră bine ventilată.
- Pregătiți o saramură din sare și apă și turnați-o într-un recipient încăpător.
- Pune untura acolo si stai 5 zile.
- Apoi baconul prelucrat trebuie uscat. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie agățat din nou timp de 6 ore.
- După aceea, grăsimea trebuie stropită cu făină (sau tărâțe) și afumată timp de 7 zile. Ca urmare, pe suprafața sa se formează o crustă maroie caracteristică cu o tentă roșiatică.
- In concluzie, slanina afumata trebuie uscata din nou agatand-o de tavan intr-o camera racoroasa, bine ventilata.
Produsul astfel preparat nu va lăsa pe nimeni indiferent.
untură fiartă
Poți găti untură maghiară mult mai repede. Rețeta în coajă de ceapă merită o atenție deosebită. În acest caz, produsul finit poate fi primit în decurs de o zi. Această opțiune necesită următoarele produse: 1 kilogram de burtă de porc (sau untură), 2 pumni plini de coji de ceapă.
Pentru saramură: pe litru de apă 50 de grame de zahăr, 200 de grame de sare și 1 frunză de dafin.
Pentru tartinat parfumat: 6-7 catei de usturoi si 18-20 grame de piper macinat (rosu sau negru).
Prepararea unturii este ușoară:
- Puneți coaja spălată într-un castron.
- Pune deasupra o bucată de untură și toarnă peste ea saramură.
- Puneti cratita pe aragaz si aduceti continutul la fierbere. Gatiti 20 de minute.
- Se ia de pe foc și se înmoaie în saramură fierbinte timp de cel puțin 6-7 ore.
- Amestecă usturoiul zdrobit cu piper.
- Acoperiți grăsimea cu masa pregătită, puneți-o într-o pungă și trimiteți-o la frigider.
Literal, după 6 ore, produsul finit poate fi scos și, feliat subțire, folosit pentru a face sandvișuri.
Gătitul
Asigurați-vă că alegeți o grăsime de calitate. Gustul produsului finit va depinde direct de acesta. Preferă grăsimea roz, mereu proaspătă și fără dungi. Acest lucru va face cea mai bună slănină. Poate fi chiar afumat sau afumat dacă aveți un afumător acasă. În acest caz, grăsimea va dobândi o aromă uimitoare. Conform acestei rețete, untura a fost făcută și în URSS, aderând la GOST.
Mai întâi trebuie să spălați grăsimea, apoi să o ștergeți și să o uscați. Apoi, produsul poate fi tăiat în bețișoare mici și așezat în straturi într-un recipient. Fiecare strat trebuie stropit bine cu sare. Închideți recipientul cu un capac pentru a-l păstra etanș. În această formă, lăsați grăsimea chiar pe masă. Ar trebui să stea în sare într-un recipient la temperatura camerei timp de o zi (este posibil puțin mai mult). După aceea, trimiteți grăsimea în această formă la frigider. Lasă-l acolo încă două sau trei zile.
După timpul specificat, trebuie să îndepărtați grăsimea din recipient și să scuturați ușor sarea.
Nu trebuie să scapi de resturi. Acestea vor veni la îndemână pentru alte creații culinare. De exemplu, puteți umple un iepure cu astfel de bucăți de slănină sau îl puteți prăji cu cartofi - simplu, dar foarte gustos.
Acum luați un recipient separat. Se toarnă ardei roșu iute, usturoi uscat și boia de ardei. Se amestecă bine masa, astfel încât să fie uniformă.
Apoi separat fiecare bucată trebuie învelită în pergament.
Ar trebui să iasă ca în fotografie.
După aceea, toate bucățile de slănină învelite în pergament trebuie transferate într-o pungă și trimise în această formă la congelator.
După o zi (sau mai mult), grăsimea poate fi scoasă, tăiată în felii subțiri și mâncată. Se dovedește incredibil de gustos. Incearca-l! Poftă bună!
KBJU și compoziție pentru întregul preparat
Articolul conține rețete delicioase pentru a face untură sărată și murată.
Salo este un produs foarte controversat. Sunt oameni care pur și simplu îl adoră, sunt și cei care sunt îmbolnăviți de simpla vedere a lui. Unii nutriționiști consideră untura ca fiind cea mai importantă sursă de grăsimi animale, vitamine și alte substanțe biologic active și necesare pentru om. Alții recunosc stratul de grăsime al unui porc ca gunoi alimentar, o bombă a colesterolului și cer o dată pentru totdeauna să nu mai mănânce. Vom lua această poziție: totul ar trebui să fie cu moderație, atunci va fi util. Și în acest articol vă vom învăța cum să gătiți salo delicios în ucraineană, maghiară, germană și chiar italiană.
Salo în ucraineană: rețete
Grăsimea de porc este o grăsime solidă depusă la porci în perioada de hrănire activă. Produsul se consumă în formă sărat, afumat, prăjit, fiert și înăbușit.
Să nu ne îndoim că o bucată subțire de slănină sărată pe pâine brună, cu castraveți murați, este deja delicioasă. Vă vom învăța doar cum să o gătiți, astfel încât să puteți servi untura nu numai cu vodcă, ci și pe masa festivă.
IMPORTANT: Salo este considerat unul dintre felurile de mâncare naționale ale Ucrainei. Aici ei știu să-l gătească, în multe regiuni tradițiile lor culinare sunt legate de asta.
Din articolul „” ați învățat deja cum să sare untura proaspătă cu sare, piper și alte condimente. Acum consultați rețeta clasică ucraineană.
- Pentru sărarea slăninii, luați bucăți albe sau roz sau panglici cu coaja subțire. Culoarea gri sau fier a produsului indică faptul că nu este prima prospețime.
- Verifică-le pentru fibre greu de mestecat care strica gustul. Luați un chibrit obișnuit, încercați să străpungeți grăsimea cu el. Dacă chibritul intră ușor și moale, după sărare în ucraineană, produsul va ieși foarte gustos. Dacă meciul intră greu, se lovește de obstacole, nu te aștepta la un gust miracol.
- Înainte de sărare, pielea de slănină trebuie răzuită - îndepărtați toate gunoiul și gunoiul de pe el cu un cuțit, resturile necurățate de peri.
- Sare pentru această metodă trebuie să luați o piatră mare.
Cea mai simplă rețetă de gătit untură în ucraineană implică utilizarea acestui produs în sine, precum și a sării, nimic mai mult. Există unul ceva mai complex și, în același timp, mai gustos.
Salo în ucraineană: ingrediente.
- Dacă aveți o bucată mare de slănină, tăiați-o în altele mai mici, de 5-7 cm lățime.
- Nu trebuie să spălați untura dacă aveți încredere în calitatea produsului. Dacă l-ați cumpărat de la supermarket, ștergeți-l.
- Curățați usturoiul, tăiați cățeii în sferturi.
- Faceți tăieturi adânci în bucățile de slănină, introduceți usturoi în ele.
- Măcinați frunza de dafin în firimituri.
- Se amestecă sare și condimente, se adaugă praf de dafin în amestec.
- Frecați bucățile de slănină cu amestecul rezultat, turnați restul într-un vas de plastic sau de sticlă.
- Pune bucățile de untură rasă cu condimente în acest preparat. Pune-le foarte aproape unul de celălalt. Acoperiți vasele.
- Lăsați grăsimea la sare peste noapte la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider pentru încă 3 zile.
- Înainte de utilizare, îndepărtați resturile de sare și condimente din grăsime. Tăiați-o în bucăți subțiri.
Etape de gătit slănină conform rețetei ucrainene. IMPORTANT: Nu vă fie teamă că folosiți mai multă sare decât este necesar pentru a pregăti untura ucraineană. Acest produs nu poate fi sărat, va lua atât cât are nevoie.
VIDEO: Salo în ucraineană
Salo transcarpatic: rețetă
Și în Transcarpatia, o regiune a Ucrainei, untura este marinată cu ceapă și usturoi. Se dovedește foarte picant!
- Spala si curata legumele. Tăiați morcovul foarte fin. Ceapa - inele, usturoi - felii.
- Aruncă morcovii și condimentele în apă. Cand da in clocot se adauga otet.
- Marinada se va raci, in timp ce tu ai grija de grasime. Tăiați-o în porții subțiri, puneți într-un bol adânc alternativ cu ceapa și usturoiul.
- Se toarnă bucățile de salsa cu marinada răcită.
- Grăsimea va fi marinată la temperatura camerei timp de o oră, dar va avea cel mai pronunțat gust în 3-4 ore.
Salo in stil hutsul: reteta
Hutsulii fierb mai intai salo, apoi sara.
- Puneti pe foc o oala cu apa si coaja de ceapa. Turnați în ea 1,5 lingurițe de sare.
- Aveți grijă de grăsime - tăiați-o în bucăți de 5 cm pe 15 cm.
- Se scufundă grăsimea în apă fiartă, se fierbe o jumătate de oră.
- Amestecați usturoiul zdrobit cu sarea și condimentele rămase.
- Răziți grăsimea fiartă și răcită cu amestecul rezultat.
- Înfășurați bucățile de untură în folie sau pergament, lăsați-o peste noapte la frigider.
Bacon Salo in maghiara: reteta
Condimentul național al Ungariei este boia de ardei. Ar fi surprinzător dacă în această țară nu s-ar fi folosit pentru a face untură delicioasă - slănină.
- Pregătiți o bucată destul de mare de untură, așa cum este descris mai sus.
- Faceți găuri adânci în el cu un cuțit, introduceți usturoiul decojit și tocat în aceste găuri.
- Amestecați sare, boia de ardei și ardei roșu.
- Frecați generos grăsimea cu amestecul rezultat.
- Înveliți grăsimea în folie în două straturi, trimiteți-o la frigider peste noapte.
- Apoi actioneaza dupa alegerea ta – fie lasa grasimea sa fie sarata inca 2 zile la frigider, fie coace-o la cuptor la temperatura de 50 de grade pentru 2,5 – 3 ore.
Salo după rețeta maghiară: etapa 1. 
Salo după rețeta maghiară: etapa 2. 
Salo după rețeta maghiară: etapa 3. 
Salo după rețeta maghiară: etapa 4. 
Salo după rețeta maghiară: etapa 5. VIDEO: Salo: slănină maghiară (rețetă de gătit)
Salo în belarusă: rețetă
În Belarus, untura este sărată cu chimen.
- Treceți usturoiul printr-o presă sau tăiați cu un cuțit.
- Amestecați țesătura de usturoi cu sare, piper, coriandru și chimen într-un bol.
- Țineți acest amestec timp de 15 minute, apoi frecați-l cu bucăți de slănină care cântăresc aproximativ 150 de grame.
- Puneți strâns bucățile într-un vas de sticlă, acoperiți cu un capac, lăsați la fiert în cameră timp de 3 zile.
- Ultima zi înainte de utilizare, păstrați grăsimea în belarusă la frigider.
Salo în lituaniană: rețetă
Salo lituanian este o gustare pastă savuroasă care poate fi întinsă pe pâine sau pâine prăjită.
- Clătiți o bucată de grăsime deja sărată, uscați-o și eliberați-o de piele.
- Tăiați-l mărunt sau măcinați-l cu un blender.
- Adăugați în untură nucșoară, usturoi, sare și condimente.
- Amestecați bine gustarea, trimiteți-o la frigider pentru 48 de ore. După aceea va fi gata de consum.
Salo german: Rețetă
Pentru a găti untură în germană, veți avea nevoie de un arzător cu gaz.
- Ardeți grăsimea de pe partea laterală a pielii cu un arzător cu gaz.
- Luați o cârpă umedă și un cuțit ascuțit, folosiți-le pentru a îndepărta depunerile negre.
- Așezați slănina în tavă, cu pielea în jos și acoperiți-o cu un amestec de usturoi zdrobit, dafin, sare și piper.
- Acoperiți grăsimea, organizați oprimarea dacă este posibil.
- Se lasa la macerat trei zile la frigider.
- Spălați sarea sub apă rece. Dacă nu puteți mânca rapid grăsime în stil german, tăiați-o în bucăți mici și congelați-le.
Salo după o rețetă germană: pași de gătit. VIDEO: Untură germană de casă
Salo italian: Rețetă
Da, se mănâncă untură și în Italia. Adevărat, nu le place albul cu care ne-am obișnuit, ci decupările, cu pielea subțire, cu o fante și o culoare delicată rozalie. Ia-l 0,5 kg.
- Tăiați grăsimea în 3-4 bucăți, rulați-o în sare, puneți-o într-un vas sub apăsare și lăsați-o peste noapte.
- Spălați sarea cu apă rece dimineața.
- Umpleți bucățile de untură cu căței de usturoi.
- Amestecați toate condimentele, ștergeți grăsimea cu amestecul. Înfășurați bucățile în folie, păstrați-le încă o zi la frigider. Apoi o poți mânca.
Salo coreean: Rețetă
Dacă ați mâncat celebrele urechi de porc marinate în stil coreean și vă bucurați de ele, încercați să faceți untură în oțet. Se dovedește ascuțit și neobișnuit.
- Tăiați grăsimea în bucăți mici.
- Amestecați oțetul și sosul de soia, adăugați zahăr la acest amestec.
- Adăugați ulei vegetal în amestec, amestecați constant pentru ca marinada să fie omogenă.
- Treceți usturoiul printr-o presă. Trimiteți sucul și țesutul la marinată. Ardei și ierburi tocate - și acolo.
- Puneți bucățile de untură într-un vas de sticlă, turnați marinada. Lăsați-i să înoate în el timp de aproximativ 4 ore.
- După aceea, îndepărtați grăsimea, mâncați exact așa sau după prăjire preliminară.
Grăsime de cinci minute: rețetă
Grăsimea sărată „cinci minute”, din păcate, va fi gata de utilizare în două săptămâni. În tot acest timp ar trebui să stea în marinată în borcane rulate.
Salo „cinci minute”: ingrediente. - Veți avea nevoie de un borcan de jumătate de litru. Tăiați grăsimea astfel încât să intre ușor în ea. Daca gatesti mai multa grasime, respectiv borcane, vei avea nevoie de mai multa. Acestea trebuie sterilizate.
- Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare. Se pune apa cu sare la fiert.
- Când apa fierbe și sarea este complet dizolvată, adăugați în apă condimente, usturoi și foi de dafin.
- Pune bucăți de slănină în saramură clocotită, gătește-o timp de 5 minute.
- Puneți grăsimea în borcane, umpleți cu saramură.
- Suflați malurile. Trebuie să stea într-un loc răcoros timp de 14 zile.
Untura doamnei: Rețetă
Salo conform acestei rețete este numit „doamnelor” pentru gustul său neobișnuit de delicat.
Salo „doamnelor”: ingrediente. - Sărați apa și fierbeți timp de 10 minute.
- Când saramura s-a răcit, adăugați în ea usturoi zdrobit, piper, foi de dafin rupte în bucăți.
- Puneți grăsimea proaspătă, curățată și tăiată în bucăți mari, într-un vas de sticlă, umpleți-o cu saramură.
- Grăsimea preparată după această rețetă nu trebuie acoperită. Se lasa sa stea fara capac 2-3 zile. După aceea, scoateți-l, uscați-l, mâncați-l imediat sau înveliți-l în folie și congelați.
VIDEO: SALO DE CINCI MINUTE//RAPID ȘI GUSTOS
Cum se face o slănină maghiară? Se pare că nu este nimic complicat în această chestiune. Principalul lucru este să aveți răbdare și să urmați toate recomandările unei anumite rețete.
Ingrediente
Salo 1 kg Sare 0 kilograme Usturoi 15 cuișoare ardei iute 20 de grame boabe de piper 5 bucăți) Paprika 100 de grame frunza de dafin 2 frunze
- Porții: 6
- Timp de gătit: 2 minute
slănină maghiară „de lungă durată”
Ingrediente necesare:
- 1 kg de grăsime cu un „slot” de carne;
- 0,5 kg sare gema;
- 15 căței de usturoi medii;
- 20 g ardei iute macinat;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 100 g boia;
- câteva foi de dafin.
Dacă nu a fost posibil să găsești slănină cu un „slot” de carne, atunci poți lua oricare alta. Principalul lucru este ca grosimea acestuia să nu fie mai mică de 3 cm.Tăiați grăsimea în bucăți de dimensiunea de 10x10 cm și rulați în sare gemă. Alegem o tavă de depozitare potrivită și punem în ea sare, foi de dafin tocate, mazăre de ienibahar. Așezați slănina deasupra, astfel încât bucățile să nu se potrivească foarte strâns între ele. Se presară cu restul de sare și se închide capacul. Dam la frigider 3 zile.
Dupa acest timp, scoatem bucatile de grasime din tava si le curatam de sare umeda. Apoi luam sare curata uscata si invelim in ea grasimea, dupa care o punem la loc in tava. Repetăm procedura la fiecare 3 zile timp de două săptămâni.
Când baconul este bine sărat, treceți la pasul următor. Lasam usturoiul prin presa, amestecam cu 50 g boia si ardei iute. Învelim toate bucățile de bacon în amestecul rezultat, apoi le stropim cu boia de ardei rămasă. Învelim grăsimea în folie și o dăm la frigider pentru 6 zile. Dupa acest timp, baconul maghiar va fi gata!
slănină maghiară în grabă
Ingrediente necesare:
- Salo;
- sare grunjoasă;
- piper negru;
- paprika;
- ardei rosu iute.
Vrei să gătești slănină delicioasă fără să aștepți 2 săptămâni? Apoi folosește această rețetă. Drept urmare, veți obține un produs la fel de gustos.
Clătiți în prealabil untura, curățați de coajă, tăiați în bucăți și puneți la frigider pentru o zi. Într-un castron, amestecați toate condimentele uscate și sarea într-un raport de 1: 2. Înmuiați baconul răcit în amestecul rezultat. Înveliți produsul în pergament și puneți-l la frigider pentru 4 zile. După acest timp, înmuiați din nou untura în condimente și împachetați-o cu hârtie curată. Păstrați-l timp de 3-4 zile la frigider. Baconul va capata un aspect frumos, va fi suculent si picant.
Indiferent de reteta de bacon maghiara pe care o alegeti, in orice caz, veti obtine un produs mult mai gustos decat varianta achizitionata. Nu contează dacă durează mult. Dar vei fi sigur că acesta este un produs natural!
Se încarcă...