Recoltarea turshi din fasole pentru iarnă. Rețete pas cu pas pentru pregătirea conservelor de turshi pentru iarnă. Valoare nutrițională și energetică

În Est, gazdele ospitaliere răsfață oaspeții cu un aperitiv surprinzător de gustos de fasole sparanghel - tursha. Sărarea picant, cu gustul său neobișnuit, a câștigat popularitate atât în ​​rândul adulților, cât și al copiilor. De aceea tursha se prepară pentru iarnă după diverse rețete de conservare, pe baza preferințelor și gusturilor existente. Legumele care alcătuiesc felul de mâncare apetisant sunt fermentate, iar procesul de preparare a gustării în sine nu este complicat și este la îndemâna fiecărei gospodine.

În preparatul oriental din fasole sparanghel, preparat atât zilnic, cât și ca preparat picant pentru iarnă, există componente utile atât de necesare organismului uman. În țări precum Armenia, Azerbaidjan, Iran, Turcia, o gustare de fasole este pregătită în funcție de caracteristicile unei anumite bucătării. De exemplu, o rețetă clasică din Armenia este reprezentată de legume murate cu condimente și usturoi, dar fără adaos de oțet. În general, gustul tursha este comparat cu vinetele în așa-numita umplutură cu marinată.

Multe hostess suplimentează, de asemenea, preparatul de fasole cu ingrediente vegetale care adaugă picant și originalitate preparatului.

Ce ingrediente sunt necesare

În procesul de creare a turshi, puteți experimenta - adăugați morcovi și dovleci, precum și roșii, dovlecei, ardei și varză în vas, lăsând neschimbată doar o singură componentă - fasole verde - proaspătă sau congelată.

Un alt fel de mâncare de fasole poate fi completat cu coriandru, busuioc, usturoi, condimentați cu condimente. Folosiți apă și sare pentru a pregăti aluatul în sine.

Modalități de pregătire pentru iarnă

O mare varietate de ingrediente sunt folosite pentru a prepara acest fel de mâncare oriental. Cu toate acestea, cerința pentru prepararea oricărei rețete de turshi este încă un tratament pe termen scurt al legumelor în apă clocotită și fermentarea lor cu un dressing picant.

în armeană

În Caucaz, un aperitiv turish, alături de vinete, roșii și castraveți, se prepară și cu adăugarea unei cantități mari de verdeață și tot felul de condimente. Cu toate acestea, conform rețetei armene, oțetul nu se adaugă la fasolea sparanghel și, prin urmare, aperitivul nu este atât de picant și chiar ușor dulce la gust.

Ingrediente:

• roșii - 1 kilogram;
• ardei (dulci), vinete - 1 kilogram fiecare;
• păstăi de fasole - 1 kilogram;
• cap de usturoi;
• ardei iute - 1 pastaie;
• pătrunjel, țelină - jumătate de buchet;
• sare - 1 lingură (plină);
• apă - 1 litru.

Metoda de gătire: clătiți fasolea tânără sub apă, tăiați vârfurile păstăilor și supuse tehnologiei de albire până la fiert. Ardeiul dulce, literalmente, timp de o jumătate de minut, se scufundă în apă clocotită și apoi se taie în felii. Tăiați roșiile în cuburi. Pe cele albastre se taie felii si se tine 10 minute in apa clocotita, apoi se taie cubulete.

Tăiați usturoiul și adăugați piper amar tocat mărunt. Puneți legumele în straturi într-un recipient adânc - vinete, fasole, ardei gras, roșii, turnați fiecare strat dintr-o componentă condimentată pre-preparată de usturoi și ierburi tocate.

Turnați saramură răcită deasupra tuturor componentelor. Apăsați legumele cu un capac și setați opresiunea. După 5 zile de fermentație, scurgeți excesul de lichid și sterilizați gustarea (timp de 20 de minute). Împachetați blank-ul în borcane și rulați sub capace.

în coreeană

Ingrediente:

• fasole în păstăi - 0,5 kilograme;
• cele mici albastre - 1 kilogram;
• morcov - 0,5 kilograme;
• roșii - 0,5 kilograme;
• nap (ceapa) - 3 bucati;
• castraveți - 4 bucăți;
• rădăcini de păstârnac și pătrunjel - câte 2;
• mărar - pentru un amator;
• dafin;
• condimente, sare;
• cap de usturoi;
• ardei iute ardei capia - dupa gust;
• unt - 0,5 kilograme.

Tehnologia de gătit a sparanghelului de fasole în coreeană descrie pas cu pas însăși secvența de depunere a legumelor:

1. Scoateți tulpinile din vinetele coapte.
2. Legumele sub formă de morcovi, fasole și albastre se fierb timp de 20 de minute, după care se instalează opresiunea pe vinete pentru a scurge excesul de lichid.
3. Tăiați roșiile, castraveții în cuburi, tăiați ceapa. Se amestecă toate componentele vegetale, se adaugă ardei iute tocat, păstârnac, pătrunjel. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne.
4. Puneți cele albastre pe fundul unei cratițe adânci, iar deasupra - condimente picante gătite și așa mai departe în straturi până când recipientul este umplut complet.
5. Cu saramură răcită (formată din apă, sare, dafin și ienibahar), se toarnă legumele așezate, se pune opresiunea și se lasă o săptămână să fermenteze.
6. După ce a trecut timpul stabilit, scurgeți excesul de lichid, adăugați uleiul și puneți-l într-un loc întunecos și răcoros pentru infuzie timp de 40 de zile.

După perioada specificată, o gustare picant și picant va fi gata.

Reteta turceasca de turshi

Aperitivul original, conform acestei rețete, se poate face fără cea mai importantă componentă - fasolea.

Ingrediente:

• roșii - 1 kilogram;
• morcovi, castraveți - pe kilogram;
• varză - 1 kilogram;
• oțet - un sfert de cană;
• ceapă (nap) - 5 bucăți;
• mărar - după gust;
• zahăr - 1,5 linguri;
• sare - 2 linguri;
• cap de usturoi.

Mod de preparare: Se spala legumele sub apa. Castraveți, înmuiați în prealabil în apă, tăiați în jumătate. Tăiați morcovii curățați rondele. Tăiați varza în sferturi cu un cuțit.

Aranjați toate componentele în borcane de sticlă, deasupra așezați roșiile străpunse în tulpini. Se toarnă un recipient cu legume cu apă, iar după 10 minute se toarnă lichidul într-o cratiță pentru a pregăti o umplutură de sare, condimente și zahăr granulat. Turnați oțet (aproximativ 2 linguri), umplutura fierbinte în borcane cu o gustare și rulați cu capace.

Mod adyghe de a găti

Ingrediente:

• pastai de fasole;
• morcov;
• cap de usturoi;
• ardei iute - pentru un amator.

Pentru umplere:

• apă - 1,5 litri;
• sare suplimentară neiodată - 0,5 căni.

Mod de preparare: se clătește fasolea și se pune la fiert în apă clocotită timp de cel mult 5 minute. Se curata si se rade morcovii. Tăiați cățeii de usturoi, tăiați ardeiul iute fără semințe în rondele. Umpleți un recipient adânc cu fasole, morcovi, usturoi și piper și așezați sparanghelul de fasole în stratul superior. Turnați toate componentele cu saramura pregătită și puneți opresiunea deasupra timp de trei zile. După un timp, gustarea deja pregătită se ambalează în borcane și se pune la frigider.

in rosii

Ingrediente:

• roșii - 700 de grame;
• sparanghel de fasole - 1 kilogram;
• sare extra neiodata - 1 lingurita;
• zahăr - 50 de grame.

Mod de preparare: spălate, fără așa-numitele cozi, supuneți păstăile de fasole la un tratament de 5 minute în apă clocotită și aranjați în borcane de sticlă. Derulați roșiile într-o mașină de tocat carne, asezonați sucul rezultat cu zahăr și fierbeți ușor. Se toarnă păstăile în borcane cu roșii fierte și se sterilizează aproximativ 50 de minute. După borcan, rulați sub capace și trimiteți la depozitare într-un loc răcoros.

În ulei

Ingrediente:

• fasole în păstăi - 1 kilogram;
• ulei de măsline - 200 mililitri;
• roșii - 2 fructe;
• zahăr - 2 lingurițe;
• Sarat la gust;
• usturoi - după gust.

Mod de preparare: prajiti usor pastaile verzi, usturoiul si ceapa tocate intr-un ulei incins intr-o tigaie. Adăugați roșii, sare, zahăr la legumele acoperite cu un fard. Se fierbe legume timp de aproximativ o jumătate de oră.

Aranjați masa de legume în borcane și, după ce a fost supusă sterilizării, rulați sub capace.

cu vinete

Tursha va căpăta și mai multă originalitate și picant cu legume precum vinetele gătite pentru iarnă.

Ingrediente:

• cele mici albastre - 1 kilogram;
• ardei iute - 3 fructe;
• sare - 2 linguri;
• capete de usturoi - 3 bucăți;
• mărar, pătrunjel, țelină - după gust;
• ceva apa;
• niste stafide.

Mod de gătit: fierbe cele albastre fără tulpină până când legumele sunt moi. Scurgeți lichidul și puneți opresiune pe vinete. Tăiați ardeiul iute fără semințe în așa-numitele panglici și tocați usturoiul cu un cuțit.

Împărțiți-le pe cele albastre în jumătate, apoi acoperiți cu legume fierte și dafin. Închideți fructele între ele și legați-le cu fire sau tulpini de țelină. Pe cele albastre se aseaza intr-un recipient adanc in straturi, amestecate cu verdeata, si se toarna peste marinada pe baza de apa si sare.

Lăsați turshu-ul cu adaos de stafide sub oprimare timp de câteva zile. Apoi scoatem din lichid cele mici albastre, care apoi trebuie filtrate si fierte. Ambalați fructele în recipiente de sticlă, turnați saramură clocotită și sterilizați gustarea timp de 20 de minute.

Fara sterilizare

Conform acestei rețete, puteți închide o gustare picant pentru iarnă fără sterilizare.

Ingrediente:

• păstăi de fasole - 4 kilograme;
• ardei (dulce) - 2 kilograme;
• capete de usturoi - 3 bucăți;
• pătrunjel - o grămadă;
• apă - 1,5 litri;
• oțet - 0,5 litri;
• zahăr - 200 miligrame;
• sare suplimentară neiodată - ¾ cană.

Mod de preparare: fasolea curatata si ardeiul gras trebuie fierte jumatate de ora cu adaos de ierburi. Ambalați legumele astfel pregătite în borcane și turnați peste ele saramură clocotită. Rulați recipientele de sticlă cu capace și depozitați-le într-un loc întunecat și răcoros.

Marinat

Ingrediente:

• păstăi de fasole - 1 kilogram;
• piper (dulce - 1 kilogram);
• ardei capia fierbinte - după gust;
• cap de usturoi;
• țelină - un buchet;
• sare - 0,5 căni;
• apă.

Mod de preparare: se fierb pastaile de fasole cu adaos de ardei dulci si iute, usturoi, telina. Se condimentează preparatul de legume cu marinată și se lasă deoparte timp de 24 de ore la infuzat.

Important! Imediat înainte de a mânca, pelicula care apare deasupra legumelor trebuie îndepărtată sau pur și simplu clătită.

Murat

Ingrediente:

• păstăi de fasole verde;
• morcov;
• ardei;
• usturoi;
• sare;
• apă.

Mod de gătit: o gustare minunat de gustoasă poate fi preparată luând 2 linguri de piper, sare și usturoi la un litru de lichid.

Păstăile de fasole și morcovii se fierb câteva minute în apă clocotită, apoi se răcesc și se pun în recipiente amestecate cu condimente, se toarnă peste saramura răcită. Apoi piesa de prelucrat trebuie îndepărtată într-un loc răcoros timp de câteva zile, pentru fermentarea obligatorie a legumelor.

sărare

Ingrediente:

• păstăi de fasole verde - 1,5 kilograme;
• ardei iute - dupa gust;
• usturoi - după gust;
• sare - 3 linguri;
• apă - 2 litri.

Mod de preparare: taiati pastaile de fasole verde pe ambele parti si puneti in apa clocotita pentru fiert aproximativ 5 minute. Se toarnă lichidul într-un recipient adânc, se adaugă sare, usturoi tocat mărunt și ardei iute.

Scurgeți apa din fasolea preparată în modul de mai sus și turnați în schimb saramura pre-răcită. Instalați opresiune peste piesa de prelucrat. După 24 de ore, scurgeți lichidul și pregătiți-vă să mâncați cea mai delicioasă țagle de sparanghel.

Metode de depozitare

Pentru siguranța turshi-ului preparat după o anumită rețetă, este imperativ să respectați regimul de temperatură dorit.

O gustare de fasole verde ambalată ermetic după sterilizare poate fi păstrată la o temperatură de cel mult 25. Legumele care sunt supuse fermentației nu își pierd calitățile utile și nu se deteriorează la temperaturi de la 0 la 4. Logii vitrate, pivnițele pot servi ca locuri optime pentru depozitarea gustărilor cu legume. , cămare.

Acest aperitiv se prepară fără oțet, iar gustul picant și picant provine din procesul de fermentație. Nu este nimic complicat în gătit.

Gatit:

1. Fierbeți fasolea în apă clocotită timp de cel mult 7 minute, astfel încât să rămână tari. Scurgeți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Păstăile pot fi lăsate întregi sau rupte în mai multe bucăți.
2. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră. Tăiați ardeiul iute în bucăți mici. Zdrobiți usturoiul fără a îndepărta coaja.
3. Se pun in borcane pregatite in straturi: fasole, putin usturoi si piper, morcovi. Așezați straturile strâns, lăsând 4 cm până la vârful borcanului.
4. Se fierbe apa, sarea si se raceste. Se toarnă în saramură și se lasă în cameră 24 de ore, fără a se acoperi cu capace. Apoi închideți capacul și puneți-l într-un loc rece.

După o săptămână, mâncarea poate fi degustată. Ceapa tocata marunt si putin ulei vegetal pot fi adaugate in tursha finita si servite ca salata sau aperitiv picant. Gustarea poate fi sterilizată în borcane timp de 30 de minute și rulată pentru iarnă.

Tursha cu vinete

Cu cât mai multe ingrediente, cu atât tursha este mai gustoasă. La aperitiv se adaugă roșii verzi, vinete, varză, dovlecel.

Ingrediente:

• fasole - 1000 g;
• vinete - 1000 g;
• ardei bulgaresc - 1000 g;
• roșii - 1000 g;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 1 buc.
• pătrunjel - o grămadă.

Dacă nu vă place picant, ardeiul amar poate fi exclus. Pentru a pregăti saramura, trebuie să luați 1 lingură pentru 1 litru de apă. l. sare.

Gatit:

1. Tăiați vinetele pe lungime, dar nu tăiați până la capăt. Gatiti in apa clocotita timp de 10 minute. Pielea trebuie să fie ușor de străpuns cu o furculiță. Se răcește, se îndepărtează pielea dacă este densă și se taie în cuburi mici.
2. Se fierbe fasolea în păstăi și se taie în 2 părți.
3. Se fierbe ardeii 30 s. Tăiați în fâșii subțiri.
4. Roșii tăiate cubulețe.
5. Treceți usturoiul printr-o presă, tocați verdeața, asigurați-vă că curățați ardeiul amar de semințe și tocați mărunt. Amesteca aceste ingrediente.
6. Aranjați legumele tăiate în straturi. Stropiți fiecare strat cu amestecul de usturoi. Se toarnă în saramură și se lasă deoparte. Se acopera cu folie alimentara si se lasa 3-4 zile la temperatura camerei.

După 4 zile, puteți lua prima probă. Dar dacă vremea este caldă, aperitivul poate fi gata mai devreme, așa că fii cu ochii pe el.

Acest aperitiv picant se potrivește mai ales cu garniturile din cartofi.

Cratita - 5 l
Ardei dulce (rosu) - 0,3 kg (4 buc)
Fasole verde - 0,4 kg
Vinete - 0,8 kg (3 buc)
Roșie verde - 0,8 kg (10 buc)
Coriandru proaspăt - 150 g (1/2 buchet)
Mărar proaspăt - 100 g (1/2 buchet)
Morcovi - 0,2 kg (1 buc)
Usturoi - 50 g (3 goluri)
Ardei iute - 35 g (1 buc)
Varză - 0,9 kg (1/2 cap)
apă fiartă - 2 l
Sare - 100 g

După cum am promis, postez această rețetă...
„Tursha” este denumirea originală, dar în esență sunt doar legume murate... dar atât de delicioase!!! Această rețetă i-a fost spusă prietenei mele (un bucătar profesionist) de colegul ei din Kuban. Deoarece Dnepropetrovsk-ul nostru, în ciuda populației sale de milioane de oameni, este „destul de mic” și „toată lumea se cunoaște”, mi-a venit și această rețetă ... Cineva mi-a spus că naționalitatea tătară „se face” cu un astfel de fel de mâncare...

Deci, să începem Blessed:
Spălați legumele, uscați-le, fierbeți vinetele 2...3 minute, tăiați-le așa cum se arată în fotografie și puneți-le în straturi într-o tigaie...

O luăm bine și tamponăm...

Se amestecă bine și se toarnă saramură (50 g sare la 1 litru de apă rece fiartă).
Punem o mică asuprire... În fiecare zi, dimineața și seara, îndepărtăm opresiunea și străpungem această masă în 3-4 locuri, astfel încât aerul să plece. Undeva în a treia zi apare o mică acoperire gri - îndepărtați cu grijă cu o lingură. În zilele a 4-a și a 5-a, „raidul” este din ce în ce mai mult și trebuie înlăturat înainte de fiecare înlăturare a asupririi. În a 6-a zi, scurgeți saramura și transferați legumele într-o sticlă de 3 litri. Locuind ușor. Din această cantitate se obține un borcan de 3 litri și un „bol” pentru testare.
Umpleți sticla cu saramură filtrată prin tifon triplu și trimiteți-o la frigider.

Restul tursha se amestecă cu ceapă mov feliată subțire, asezonată cu oliya de casă parfumată și bucurați-vă!!!

Am mâncat asta într-o vizită în Moldova. M-am uitat la această rețetă de două ori și toate aceste legume erau și în felul ăsta. Dar ei îl numesc, îmi amintesc exact „Butoiul” Singurul lucru din acest „Butoi” a fost că legumele erau tăiate în bucăți mari, ardeiul dulce în două jumătăți, iar varza de 2-3 centimetri este tăiată în bucăți atât de largi (panglici) . Toate celelalte sunt la fel ca în rețeta ta. Marți sau miercuri, vine în vizită la mine o soră din Moldova, voi lămuri această rețetă și, dacă se poate, dacă sunt măcar câteva fotografii, o voi împărtăși. Și astfel acest fel de mâncare este foarte gustos, măturat de pe masă. Ni s-a servit de la pivniță la masă de trei sau mai multe ori, pur și simplu am stat, am luat masa, am vorbit, am băut vin roz rece din pivniță, slujbă cu trosnitori, brânză de oaie și acest delicios „Tursha” sau „Baril”. -------------- deci „turshu” - pentru tadjici, tătari și pentru unele naționalități înseamnă (omițând unele detalii) „sărat”, „sărat”. etc....
Și se pare că moldovenii au decis să nu se deranjeze cu numele și au decis că este mai simplu: deoarece toate acestea sunt fermentate într-un butoi, atunci îl vom numi „Butoi” ...
Cât despre bucățile mari: sunt de acord cu sărarea în butoi! Dar am avut o astfel de opțiune „de casă”, și în acest caz este mai bine să tăiem bucăți care nu sunt la fel de mari ca într-un butoi ... în primul rând, se va mura mai repede, în al doilea rând - cum vă imaginați să umpleți un sfert de varză într-o sticlă pentru păstrare la frigider???
________________________________________ __________ Am încercat pentru prima dată tursha acum 25 de ani. A fost în Afganistan, „deliciul” este de nedescris, se fac în butoaie uriașe.

Luni, 05 septembrie 2016, ora 12:40 + pentru ghilimele

Reteta Tursha
Acest aperitiv rece a fost de multă vreme o reședință permanentă în casa noastră. Una dintre puținele rețete care are statutul de „cadou”. Am mai multe feluri de mâncare pe care le aduc ca un plus obligatoriu la cadoul principal.
Gustare masculină „severă”, în glumă, sună fiul ei. Într-adevăr, tursha mea se înțelege foarte natural cu cartofii fierți și o picătură de ulei parfumat de casă și zboară în mod miraculos sub un pahar de vodcă rece ca gheața.
Tursha este un fel de mâncare din bucătăria orientală - turcească, azeră. Baza este vinetele, coriandru și usturoi.
La rețeta turcească de turshi se adaugă mult oțet. Exact în această versiune, tursha nu m-a impresionat - nu prea îmi place o cantitate mare de oțet, iar soțul meu nu suportă aroma de coriandru verde.
Și apoi, într-o zi, am găsit o rețetă de turshi armenesc, în care sunt implicate mai multe tipuri de legume și nu se adaugă deloc oțet (!). Mâncarea se obține prin autofermentare în 4-6 zile, picantența o reglezi singur, iar gustul este un deliciu deplin!

Acest fel de mâncare acționează ca o gustare independentă în sezonul toamnă-vară. În plus, poate fi închis cu succes pentru iarnă. Mai ales dacă până acum, ca și mine, mai devreme, ați preferat preparatele mai ușoare din legume, de exemplu, precum adjika de mere sau lecho. Tursha va adăuga boabele de piper necesare :)
Rețeta de turshi este ușor de preparat, numărul de ingrediente este arbitrar, dar aproximativ același. De obicei iau un kilogram de legume
Noi vom avea nevoie:
vinete - 1 kg
fasole verde (foarte de dorit - tânără, dacă nu foarte tânără, asigurați-vă că nu există vene dure în păstăi) - 1 kg
ardei dulce - 1 kg
roșii - 1 kg
patrunjel - 1 buchet mediu, putina telina
usturoi - 1 cap mediu
ardei iute - 1 buc (după gust, dacă nu vă plac gustările picante, nu puneți)
Saramură: - pentru 1 litru de apă fiartă rece - 1 lingură. lingură grămadă de sare
Pentru a pregăti turshi, avem nevoie
- taiati vinetele pe lungime, dar nu complet, trimiteti-o intr-o oala cu apa clocotita pentru 10-12 minute. Timpul de fierbere depinde de mărimea vinetei. Gatiti pana se strapunge pielea in voie cu o furculita, dar aveti grija sa nu fie prea moi, se raceste, daca este necesar, se indeparteaza pielea si se taie cubulete de 1,5 x 1,5 cm;
- se gateste separat fasolea verde pana se fierbe, se taie pastaile in 2-3 parti;
- se caleste ardeiul dulce jumatate de minut in apa clocotita, taiat fasii;
- taiati rosiile cubulete de 1x1 sau 1,5x1,5 cm.
Se rade usturoiul pe razatoarea fina sau se trece prin usturoi, se toaca marunt verdeata, ardeiul amar, se scot semintele (necesar!) Si se taie in bucatele mici. Turnați acest amestec picant peste fiecare strat de legume.
Așezarea în straturi:
vânătă
Fasole verde
ardei gras
rosii
Schimbăm toate straturile cu un amestec de verdeață, ardei iute și usturoi și turnăm saramură rece, astfel încât legumele să fie acoperite cu lichid.
Montați un jug mic
Am o farfurie de desert în acest rol și acoperă cu folie alimentară.
Se lasa la copt la temperatura camerei. Tursha este gata în 4-8 zile. În a 4-a zi de fermentație, începem să încercăm.
Eliberăm gustarea finită de excesul de saramură,
îl punem în borcane și îl trimitem la frigider dacă urmează să îl folosim în următoarele 7-10 zile, se spune că se păstrează mai mult, dar cumva nu am avut ocazia să-l verificăm - s-a mâncat foarte repede :). În timp ce se fierb cartofii, faceți o salată: puneți turshu-ul pe o farfurie, tocați mărunt ceapa și turnați peste ulei.
Anul acesta, probabil din cauza vremii caniculare, tursha a fost gata in trei zile. Saramura a devenit puțin tulbure și o peliculă albă subțire a început să se formeze la suprafață. Nu este înfricoșător, doar îndepărtați-l cu grijă.
Și puteți închide turul pentru iarnă. În acest caz, o scoatem din saramură, o punem strâns în borcane curate de 0,5-0,7 l, acoperim cu capace fierte și sterilizăm timp de 20 de minute. Se rulează, se răstoarnă, se înfășoară și se dă la frigider încet. Dacă luați 1 kg de legume, obțineți 6-7 cutii de curcan de 0,5 l.
Iata o reteta atat de interesanta si gustoasa de aperitive de vinete cu fasole verde, ardei si rosii. Un set complet de vară cu un nume neobișnuit - tursha.
o sursă.

Tursha este un fel de mâncare oriental asemănător cu varza murată rusească. Dar fasolea verde este luată ca bază și completată cu alte legume. Această gustare acru-picată poate fi servită cu orice fel de mâncare sau rulată în borcane pentru iarnă.

O caracteristică a turshi este o pastă condimentată, care se întinde pe fiecare strat de legume. Gustul întregului fel de mâncare depinde de el. Legumele se toarnă cu saramură sărată, care, combinată cu usturoi și ardei roșu, conferă ingredientelor gustul pentru care este renumit aperitivul.

Legumele fermentează de obicei 4-5 zile. Dacă observați că în a treia zi platoul de legume nu eliberează suc, atunci adăugați mai multă saramură sărată și bucurați-vă de o gustare picantă în câteva zile. Tursha în armeană trebuie să fie zdrobit corespunzător cu o încărcătură - cu cât luați mai multe componente, cu atât ar trebui să fie mai greu.

Aduceți puțină aromă orientală la masă, servind tursha armeană împreună cu felurile principale. Poate înlocui sosul și vă poate diversifica dieta obișnuită.

Tursha clasic

Chiar și o rețetă tradițională poate fi zesată dacă te bazezi pe preferințele tale. Încercați să variați cantitatea de sare și piper pentru a obține noi arome ale acestei gustari neobișnuite.

Ingrediente:

• 2 kg. fasole verde;
• 700 gr. roșii;
• 2 capete de usturoi;
• 1 lingura sare;
• 1 pastaie ardei iute;
• pentru saramură: 1 lingură. sare pe litru de apă.

Gatit:

1. Clătiți fasolea, îndepărtați tulpinile.
2. Scufundați în apă clocotită pentru câteva minute.
3. Se stoarce apa si se presara cu sare deasupra.
4. Se opăresc roșiile, se scot coaja. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne împreună cu piper și usturoi. Stoarceți sucul. Ar trebui să rămâneți cu o pastă groasă.
5. Pregătiți saramura și diluați pasta rezultată cu ea.
6. Pune fasolea pe fundul oalei. Apăsați ferm și umpleți cu saramură.
7. Calculați cantitatea de saramură astfel încât să acopere complet fasolea.
8. Apăsați vasul cu o încărcătură și lăsați timp de 5 zile.

Tursha de fasole cu morcovi

Morcovii vor da preparatului o culoare neobișnuită și vor face aperitivul mai apetisant. Gustul său dulce se potrivește bine cu saramură picant.

Ingrediente:

• 3 kg. fasole verde;
• 1 kg. morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• 3 foi de dafin;
• 1 pastaie ardei iute;
• 2 lingurite piper negru;
• 4 linguri sare.

Gatit:

1. Pregătiți fasolea - clătiți, îndepărtați părțile dure.
2. Se fierbe timp de două minute.
3. Rade morcovul.
4. Trecem usturoiul printr-o presa, amestecam cu ardeiul iute tocat marunt.
5. Așezați fasolea în fundul recipientului. Se presara sare deasupra.
6. Se toarnă amestecul de usturoi. Se presară cu piper negru.
7. Fărâmiță lavrushka. Puneți morcovi deasupra.
8. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet ultimul strat.
9. Apăsați în jos cu o sarcină. Se lasa 3-5 zile.

Tursha de fasole cu legume

Pregătiți un adevărat platou de legume adăugând în murătură și alte legume pe lângă fasole. Felul rezultat poate fi servit cu orice garnitură.

Ingrediente:

• 1 kg. fasole verde;
• 1 kg. roșii;
• 1 kg. ardei gras;
• 1 kg. vânătă;
• 1 cap de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• buchet de patrunjel;
• sare.

Gatit:

1. Spălați toate legumele.
2. Se fierb fasolea timp de 2 minute.
3. Tăiați vinetele întreg la mijloc fără a ajunge la capăt. Se fierbe 10 minute. Scoateți coaja de pe legume și tăiați fructele în cuburi mici.
4. Tăiați roșiile în cuburi.
5. Ardeiul se taie si cubulete, se prajeste intr-o tigaie.
6. Trecem usturoiul printr-o presa, adaugam ardeiul iute tocat marunt si patrunjelul tocat.
7. Pregătiți saramura: diluați 1 lingură de sare pe litru de apă.
8. Așezați legumele în tigaie în straturi: fasole, vinete, roșii, ardei dulci. După stratul de vinete, întindeți masa de usturoi.
9. Se toarnă în saramură - ar trebui să acopere toate legumele.
10. Lăsați sub sarcină timp de 3-5 zile.

Tursha cu varză

Acest fel de mâncare vă permite să adăugați orice legume. Încercați să puneți varză albă - poate fi tăiată în felii mari sau tăiată subțire fâșii. În orice caz, primești un aperitiv oriental picant pentru preparatele tale preferate.

Ingrediente:

• 1 kg. fasole verde;
• 1 kg. vânătă;
• 1 kg. varză;
• 1 kg. roșii;
• 1 kg. morcovi;
• 1 kg. ardei gras;
• 2 capete de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• un buchet de coriandru;
• sare.

Gatit:

1. Spălați legumele.
2. Se fierbe fasolea timp de 2 minute.
3. Ardei tăiat cubulețe, prăjiți.
4. Rade morcovul.
5. Maruntiti varza.
6. Se scufundă vinetele în apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute. Scoateți coaja și tăiați-l în cuburi.
7. Tăiați roșia în cuburi.
8. Trecem usturoiul printr-o presa, amestecam cu ardeiul iute tocat marunt si coriandru tocat.
9. Pregătiți saramura: este necesară 1 lingură de sare per litru de apă. Calculați apa astfel încât să acopere complet toate legumele.
10. Asezati straturile in tava in urmatoarea ordine: ardei dulci, fasole, masa de usturoi, vinete, rosii, masa de usturoi, morcovi, varza.
11. Se toarnă saramură peste legume. Se lasa 3-5 zile.

Tursha cu roșii verzi

Roșiile verzi sunt grozave pentru murat. Nu își pierd din densitate și sunt bine saturate cu saramură. Este mai bine să alegeți fructele mici - sunt mai dense și mai convenabil de mâncat.

Ingrediente:

• 1 kg. fasole verde;
• 1 kg. roșii verzi;
• 1 kg. conopidă;
• 1 kg. morcovi;
• 1 cap de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• un buchet de coriandru;
• sare.

Gatit:

1. Clătiți toate legumele, îndepărtați tulpinile.
2. Se fierbe fasolea timp de 2 minute. Stoarceți lichidul.
3. Rade morcovul.
4. Tăiați roșiile în jumătate sau sferturi, în funcție de mărime.
5. Se fierbe varza timp de 3 minute. Dezasamblați în inflorescențe.
6. Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu coriandru tocat și ardei iute tocat.
7. Pregătiți saramura - diluați 1 lingură. sare pe litru de apă. Dacă aveți nevoie de mai multă apă, atunci creșteți proporțiile.
8. Pune fasolea pe fundul tigaii, pe ea - roșiile. Întindeți un strat de masă de usturoi.
9. Așezați deasupra conopida și morcovii. Întindeți din nou straturile cu usturoi și piper.
10. Turnați saramura peste legume pentru a le acoperi complet.
11. Pune tursha sub oprimare timp de 3-5 zile.

Tursha de vinete umplute

Această rețetă diferă prin modul în care sunt așezate ingredientele - toate legumele sunt tocate mărunt, vinetele sunt umplute cu ele. Puteți tăia vinetele sărate în bucăți mici sau servi întregi.

Ingrediente:

• 2 kg. vânătă;
• 1 kg. fasole verde;
• un buchet de coriandru;
• o grămadă de mărar;
• 1 cap de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• sare.

Gatit:

1. Se fierbe fasolea timp de 2 minute.
2. Tocați mărunt. Se amestecă cu usturoiul zdrobit și ierburile tocate. Adăugați ardeiul iute zdrobit. Amestecați bine. Puteți măcina aceste ingrediente într-un robot de bucătărie pentru a obține un amestec mai fin.
3. Faceți o saramură: diluați 1 lingură de sare pe litru de apă.
4. Tăiați vinetele pe lungime, fără a ajunge la capăt. Se fierbe 10 minute.
5. Umpleți fiecare vinete cu amestecul de fasole.
6. Puneți legumele într-o cratiță, turnați peste saramură.
7. Apăsați tursha cu opresiune și lăsați timp de 3-5 zile.

Tursha de fasole cu vinete

La prepararea turshi-ului, puteți da frâu liber imaginației, pentru că principalul lucru este să lăsați legumele la murat. Și le puteți stivui și tăia în orice interpretare. În plus, puteți folosi orice combinație de produse.

Ingrediente:

• 2 kg. fasole verde;
• 2 kg. vânătă;
• 1 cap de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• sare.

Gatit:

1. Se fierbe fasolea timp de 3 minute. Stoarceți lichidul.
2. Tăiați vinetele pe lungime și fierbeți. Acest lucru nu ar trebui să vă ia mai mult de 10 minute.
3. Tăiați vinetele în cuburi și fasolea în jumătate.
4. Faceți o saramură: diluați 100 de grame de sare în 2 litri de apă.
5. Se macină ardeiul iute și se combină cu usturoiul stors.
6. Așezați masa de legume pe fundul vasului. Deasupra se intinde pasta de usturoi. Umpleți cu saramură.
7. Se lasa 3-5 zile.

Dacă vrei să gătești tursha pentru iarnă, atunci fă-o după oricare dintre rețetele propuse. Și după sărare, puneți vasul în borcane sterilizate și strângeți capacele.