Ficatul animalelor, plămânii, rinichii, inima stau la baza cărnii tocate hrănitoare și foarte gustoase, din care se prepară multe feluri de mâncare. Cunoscând rețeta de ficat, puteți prăji plăcinte cu carne tocată din organe, puteți coace plăcinte, puteți face chifle de primăvară, paste în mod naval și varză tocană.
În orice rețetă de ficat tocat, ceapa este un ingredient obligatoriu.
Ingrediente
Sare 1 lingura Piper negru 2 ciupituri Ulei vegetal 50 de grame Ceapă 3 piese) Unt 50 de grame Ficat de porc 300 de grame Inima de porc 500 de grame Carne de porc ușoară 500 de grame
- Porții: 12
- Timp de pregatire: 60 de minute
- Timp de gătit: 30 minute
reteta de tocat de ficat
Învățând cum să gătești în mod corect organele, îi poți hrăni oricând pe cei dragi gustos și satisfăcător. Consistența dorită a cărnii tocate făcute conform rețetei din ficat este vizibilă clar în fotografie: produsul finit trebuie să fie suculent, uniform, nu uscat, dar nici apos. In general, cea care va fi buna atat la copt cat si la un fel al doilea fierbinte.
Rețeta propusă folosește organe de porc, dar poți lua carne de vită, pui, le amesteci în felul tău. Nu numai plămânii sunt buni în carnea tocată, ci și rinichii și stomacurile de pui.
Cum să gătească:
- Clătiți bine organele sub jet de apă rece.
- Tăiați filmul din plămâni, îndepărtați traheea, tăiați inima în jumătate și clătiți în interior.
- Tăiați organele mărunte în bucăți mici.
- Turnați inima și plămânii cu apă rece cu două degete deasupra nivelului bucăților de carne și trimiteți la foc puternic.
- După fierbere, sare și fierbeți la fierbere medie timp de 1 oră.
- Treceți ficatul crud printr-o mașină de tocat carne.
- Prăjiți o ceapă curățată în ulei.
- Când ceapa s-a rumenit, se toarnă masa de ficat și se prăjește până când umezeala se evaporă. Este foarte important să nu se usuce ficatul. De îndată ce bucățile încep să se prăjească, închideți tigaia.
- Tăiați plămânii și inima fierți în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne.
- Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa rămasă, tăiată cubulețe, împreună cu ficatul rulat. Sare dupa gust, piper.
- Conectați ficatul, inima și plămânii, adăugați unt, amestecați. Dacă umplutura este uscată, adăugați bulionul.
Lasă ficatul să se răcească și folosește-l pentru a pregăti orice fel de mâncare la alegere.
Plăcinte cu drojdie cu ficat
Rețetele de preparate din ficat sunt variate, dar produsele de patiserie sunt îndrăgite în special la noi. După ce ați învățat să gătiți plăcinte cu umplutură de ficat, puteți oricând mulțumi gospodăria cu un fel de mâncare simplu, dar foarte gustos. Vă rugăm să rețineți: aluatul este pregătit fără aluat, dar se dovedește fraged și ușor.
Ingrediente:
- 1,5 st. lapte;
- 15 g drojdie vie sau 6 g uscată;
- 500 g faina;
- 1 lingura sare;
- 1 st. l. Sahara;
- 2 linguri. l. ulei vegetal în aluat;
- 50 ml ulei vegetal pentru tigaie;
- 1 kg ficat tocat.
Cum să gătească
- Se toarnă drojdia, făina cernută, sarea și zahărul în laptele încălzit la 40 ° C, se toarnă uleiul și se frământă ușor aluatul elastic. Va fi lipicios la început și e în regulă. Pe măsură ce frământați, aluatul va deveni neted, elastic și va rămâne bine în urma mâinilor.
- Lăsați aluatul la loc cald timp de 20 de minute.
- Când crește, pudrați suprafața de lucru cu făină.
- Folosiți-vă mâinile pentru a separa bile de aluat de dimensiunea unei nuci și formați bile mici.
- Acoperiți totul cu un prosop și lăsați să se odihnească încă 15 minute.
- Rulați fiecare bila într-o prăjitură, întindeți carnea tocată cu o linguriță în centru și formați plăcinte.
- Lăsați-le să se odihnească timp de 20 de minute. sub prosop.
- Se prăjesc în ulei încins, întorcând chiftelele pe măsură ce se rumenesc.
Daca ramane ficatul, pune-l intr-un recipient cu alimente si pune-l pe raftul frigiderului sau in congelator.
Mâncărurile cu ficat sunt gustoase și satisfăcătoare. Gătitul cărnii tocate din organe nu este dificil și este ușor să-i găsești o utilizare.
Ficatul este măruntaiele păsărilor de curte și ale animalelor de fermă potrivite pentru hrană. Acestea includ ficatul, plămânii, rinichii, inima, diafragma și traheea. Toate sunt utilizate pe scară largă în gătit și, atunci când sunt procesate corespunzător, servesc drept bază pentru pateuri delicioase, chiftele, supe, umpluturi de patiserie și alte delicii. Materialul de astăzi conține cele mai interesante rețete de ficat.
Rassolnik
Acesta este un fel de mâncare binecunoscut din bucătăria slavă, care a apărut în Rusia în secolul al XV-lea. Astăzi se prepară după mai multe rețete diferite, dar multe gospodine încă preferă varianta clasică. Pentru a găti un murat tradițional, veți avea nevoie de:
- 435 g rinichi de porc.
- 55 g orz perlat.
- 150 ml de saramură.
- 2 tuberculi de cartofi.
- 2 muraturi.
- 1 cap de ceapa.
- 1 morcov.
Acest prim fel de mâncare din ficat de porc este pregătit de mult. Prin urmare, este mai bine să începeți procesul când aveți timp liber. Rinichii spălați se separă de tot ce este de prisos și se fierb, fără a uita să se scurgă primul bulion. Cand sunt gata se racesc, se taie cubulete si se pun pe o farfurie. În etapa următoare, orzul prăjit într-o tigaie uscată se toarnă într-o cratiță umplută cu 2,5 litri de apă curată și se fierbe timp de o jumătate de oră. După timpul specificat, la cereale se adaugă rinichi și felii de cartofi. Toate acestea sunt suplimentate alternativ cu legume rumenite, castraveți rasi și saramură, apoi aduse la dispoziție și servite pentru cină.
cotlet
Acest preparat delicios din ficat de porc va fi o completare excelentă pentru orice garnitură și vă va ajuta să vă reîmprospătați dieta obișnuită. Pentru a-l găti în propria bucătărie, veți avea nevoie de:
- 400 g ficat de porc.
- 300 g de inimă.
- 130 g plămân.
- 130 g grăsime proaspătă nesară.
- 200 g de făină de grâu obișnuită.
- 1 cap mare de ceapa.
- 5 catei de usturoi.
- 1 morcov mic.
- 2 oua.
- 3 art. l. smantana groasa neacida.
- Sare de bucătărie, piper măcinat și ulei vegetal.
Organismele decojite se taie în bucăți mari și se înmoaie timp de câteva ore în apă rece. După ce a trecut timpul stabilit, acestea sunt trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu untură și legume. Masa rezultată este completată cu ouă crude, smântână, sare, condimente și făină, apoi se frământă intens. Carnea tocată se ține la temperatura camerei o jumătate de oră, se pune în porții într-o tigaie fierbinte și se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal rafinat. Serviți-le cu orez, hrișcă, piure de cartofi sau orice altă garnitură potrivită.
Kucimachi
Acest fel de mâncare tradițională din ficat georgian este foarte popular printre cunoscătorii de bucătărie orientală. Este o combinație foarte interesantă de mărunțiș de păsări, condimente și rodie. Pentru a-l servi la o cină în familie, veți avea nevoie de:
- 300 g ficat de pui.
- 300 g de inimioare.
- 300 g de ventricule.
- 400 ml suc de rodie.
- 4 capete de ceapa.
- 4 catei de usturoi.
- 2 păstăi de ardei iute.
- 1 mână de semințe de rodie.
- Sare de bucătărie, ulei vegetal, ierburi și hamei suneli.
Aceasta este una dintre cele mai ușoare rețete. Puteți vedea o fotografie a unui fel de mâncare de ficat puțin mai sus, iar acum să ne dăm seama în ce secvență îl gătesc bucătarii georgieni. Organismele spălate se taie în bucăți de mărime medie și se prăjesc în ulei vegetal încălzit. Când s-au rumenit, se toarnă cu jumătate din sucul de rodie disponibil și se fierb la foc mic timp de un sfert de oră. După ce a trecut timpul specificat, în tigaia comună se adaugă ceapa pre-sotă, sare și condimente. După câteva minute, toate acestea sunt completate cu usturoi, ardei iute și reziduuri de suc. După încă un sfert de oră, vasul finit este stropit cu ierburi tocate și semințe de rodie.
Organe fripte de miel
O mâncare de ficat făcută după metoda descrisă mai jos se dovedește a fi foarte parfumată și gustoasă. Este la fel de armonios combinat cu cereale, paste, cartofi și doar o bucată de pâine proaspătă. Pentru a-l testa singur, veți avea nevoie de:
- 1 kg de miel (inima, rinichi, ficat si plamani).
- 3 capete de ceapa.
- 2 linguri. l. hamei-suneli.
- Sare, piper macinat si ulei vegetal.
Acesta este unul dintre cele mai ușor de preparat feluri de mâncare. Ficatul de miel este curățat de tot ce este inutil, spălat bine, uscat, tăiat și așezat într-un recipient adânc. Tot acolo se toarnă sare, condimente și ceapa tocată. Toate acestea se acoperă cu un capac și se lasă timp de trei ore în orice loc răcoros. La sfârșitul timpului indicat, organele se înfășoară în folie și se coace la temperatură moderată timp de douăzeci și cinci de minute.
Friteli de ficat
Clătitele cu organe roșii și foarte parfumate pot revendica în siguranță titlul celui mai popular fel de mâncare din ficat. Sunt iubiți în egală măsură atât de cei mari, cât și de cei mici și, dacă se dorește, vor fi un înlocuitor excelent pentru prânz. Pentru a le prăji pentru tine și pentru cei dragi, vei avea nevoie de:
- 600 g ficat de vita.
- 1 cap de ceapa.
- 1 ou.
- 2 linguri. l. făină obișnuită.
- Sare de bucatarie, apa si ulei vegetal.
Ficatul spălat se fierbe în apă clocotită, se răcește și se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa decojită. Masa rezultată este completată cu făină, ou și sare, apoi se amestecă și se întinde în porții într-o tavă unsă cu unsoare încălzită. Clatitele prajite se toarna scurt sub capac si se servesc cu smantana.
Pastă de ficat
Acest fel de mâncare fraged și satisfăcător de ficat are o textură cremoasă netedă și va fi un înlocuitor excelent pentru omologii cumpărați din magazin. Poate fi un tartinat pentru sandvișuri tip bufet sau o umplutură pentru tartele. Pentru a-l face acasă, veți avea nevoie de:
- 100 g untură.
- 100 g unt.
- 1 kg ficat de porc.
- 3 capete de ceapa.
- 1 frunză de dafin.
- Sare, mărar proaspăt și piper măcinat.
Ficatul se înmoaie în apă rece, se taie în bucăți mici și se prăjește în jumătate din untura disponibilă. După un sfert de oră, conținutul tigaii este asezonat cu lavrushka, sare și condimente și gătit încă zece minute. După timpul specificat, ceapa tocată, călită în untura rămasă, se toarnă în ficat. Toate acestea se fierb până se înmoaie, se combină cu ierburi și unt, se răcesc și se procesează cu un blender. Păstrați pateul pe raftul frigiderului într-un recipient închis ermetic.
Rulouri de primăvară
Acest fel de mâncare copios și frumos din ficat poate fi preparat special pentru o vacanță în familie. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- 300 g ficat de porc fiert.
- 1 cană de chefir cu orice conținut de grăsime.
- 1 cană făină de copt.
- ½ cană apă clocotită.
- 1 ou.
- 2 capete de ceapa.
- 1 st. l. Sahara.
- 1,5 st. l. sare.
- ¼ linguriță sifon.
- Ulei vegetal.
Mai întâi trebuie să faci clătite. Pentru prepararea lor, oul este combinat cu chefir, sare, zahăr și făină. Masa rezultată este diluată cu apă clocotită, în care soda a fost dizolvată anterior. Se amestecă totul bine, se toarnă în porții într-o tigaie unsă cu ulei și se prăjesc clătite subțiri. Fiecare dintre ele este umplut cu umplutură din ficat fiert tocat, combinat cu ceapă rumenită și condimente, apoi se înfășoară cu un tub sau un plic și se servește la masă, rumenit în prealabil într-o tigaie.
Vareniki
Acest fel de mâncare simplu, dar foarte gustos, din organe și aluat, va mulțumi cu siguranță iubitorii de bucătăria tradițională ucraineană. Este la fel de potrivită atât pentru meniurile pentru copii, cât și pentru adulți, ceea ce înseamnă că aceștia își pot hrăni familia din plin. Pentru a-l găti acasă, veți avea nevoie de:
- 350 g organe comestibile.
- 2,5 căni de făină pentru copt.
- 1 pahar de chefir cu orice conținut de grăsime.
- 1 ou.
- 1 cap de ceapa.
- Sare, piper, apa si ulei vegetal.
Mai întâi trebuie să faceți aluatul, care mai târziu va deveni baza pentru găluște. Un ou bătut sărat se combină cu chefir, o lingură de ulei vegetal și făină. Totul se framanta intens, se acopera cu polietilena alimentara si se pastreaza la rece pentru scurt timp. Literal, un sfert de oră mai târziu, aluatul se împarte în părți, se întinde într-un strat subțire și se taie în cercuri. Fiecare dintre ele este umplută cu organe, măcinate cu ceapă, sare și condimente, făcute găluște și gătite în apă clocotită. Servește vasul finit fierbinte, udat în prealabil cu smântână sau aromat cu ceapă prăjită. Dacă este necesar, găluștele crude pot fi păstrate la congelator.
Pentru mulți dintre noi, gustul ficatului vine din copilărie. Plăcintele cu umplutură de ficat, găluște, plăcinte, alte feluri de mâncare cu participarea lui sunt pur și simplu de neuitat! Gustul lor este super neobișnuit. Fiecare fel de mâncare este consistent, suculent și foarte gustos. Se pare că există o renaștere a interesului pentru Liver astăzi. Există o mulțime de solicitări pentru acest produs pe Internet. De aceea am decis să vă arăt astăzi cum să gătiți corect ficatul, adică ceea ce este procesat din eșecul animalelor. În mod tradițional se crede că aceștia sunt plămânii, inima și ficatul.
Toate acestea sunt foarte ieftine pe piață, în comparație cu carnea. De ce să nu-l încerci, deși este considerat un produs de mâna a doua? Ieftin si vesel! Veți găti tot acest set și va fi suficient pentru orice - pentru paste navale (data viitoare vă voi spune cu siguranță cum să le gătiți), plăcinte, găluște, cârnați, clătite și multe altele.
Vă rugăm să nu confundați ficatul din magazin sau ceea ce ei numesc ficat, cârnați de ficat . Sau plăcinte cumpărate din magazin cu așa-zisul ficat. Toate acestea nu se aflau lângă un ficat adevărat. Și acum ești convins de asta! Lasă-l să fie un fel de mâncare bogat în calorii și apoi va trebui, dar a fost foarte gustos...
Produse
- Plămâni, ficat, inimă (insuficiență) - 500 gr.
- Ceapa - 300 gr.
- Unt - o bucată
- Ulei vegetal - pentru prajit
- Sare si piper - dupa gust
- Frunza de dafin - optional
- Usturoi (optional) - 3-4 catei
Cum să gătești ficatul acasă - instrucțiuni pas cu pas cu fotografii
Spălăm defectul și îl lăsăm în apă, îl lăsăm să se ude puțin. Este foarte important să îndepărtați himenul, dacă ajungeți acolo - tuburile și orice altceva. Tăiem bucăți mari în altele mai mici, pentru că atunci apa este garantată să nu fugă când fierbe, așa cum se întâmplă adesea. Prin urmare, va fi necesar atunci să monitorizați cu atenție!
Pasul 1. Absorbați eșecul și îndepărtați himenul
Turnați apă într-o cratiță mare, aduceți la fierbere și lăsați plămânii și inima să fiarbă. După cinci minute, o vom scurge pe aceasta, o vom turna încă o apă și o vom găti în ea. Și vom găti ficatul, dacă este. Dacă nu, atunci nu contează, se va dovedi nu mai puțin gustos fără acest ingredient. De asemenea, este necesar să spălați bine, să îndepărtați toate cele inutile și să tăiați în bucăți convenabile pentru prăjire. Ar fi bine să-l înmuiați în lapte înainte de asta.
Pasul 2. Înmuiați ficatul în lapte și tăiați în bucăți
Să trimitem bucățile de ficat în tigaie, să le lăsăm să se prăjească, nu la abur, până devin crocante. Și ne vom ocupa de arc. Ar trebui să fie mult în ficat. Nu fi trist că familia ta nu o va accepta. Vor fi atât de absorbiți de mâncarea lor încât nu vor observa prezența perfidă a cepei prăjite. Il prajim ca sa devina transparent. Fă-ți timp, pentru că primele două ingrediente durează cel puțin o oră să se gătească. Apropo, ceapa poate fi sărată și piperată acum, la sfârșitul prăjirii.
Pasul 3. Tăiați ceapa și prăjiți
Te-ai asigurat că inima și plămânul sunt pregătite? Le racorim asezand-le intr-un vas incapator. Ai observat că totul s-a redus aproape la jumătate? Acest lucru trebuie luat în considerare și atunci când gătiți. Trebuie doar să tăiem bucăți convenabile pentru măcinat într-o mașină de tocat carne.
Pasul 4. Răciți eșecul și tăiați în bucăți
Apropo, dacă nu aveți, să zicem, un ficat, înlocuiți-l cu alt produs. Pe același ficat de pui, o bucată de carne de vită, sau puneți un uger. Așa se face că de fiecare dată când adaugi ceva nou, vei diversifica gustul umpluturii de ficat. Și acum pornim mașina de tocat carne, sau o punem pe cea obișnuită și măcinam bucăți de ficat, plămân și inimă.
Pasul 5. Măcinați ficatul, plămânii și inima într-o mașină de tocat carne
Se toarnă uleiul din tigaie împreună cu ceapa în masa de ficat. Apoi umplutura va fi suculentă, gustoasă și mai satisfăcătoare. Apropo, dacă carnea tocată se dovedește a fi puțin uscată, puteți adăuga puțin bulion la ea, în care eșecul a fost gătit, unt încălzit. Va fi și mai gustos și mai fraged!
Pasul 6. Conectați ceapa și carnea tocată
Apropo, puteți face totul diferit - adică, prăjiți ficatul sau alte ingrediente cu ceapă, apoi măcinați totul. Gustul nu se va schimba, dar această opțiune va atrage pe cei cărora nu le place ceapa prăjită. Puteți săra și piperați ușor carnea tocată. Înainte de a umple, îl puteți găti prea mult pentru o perioadă scurtă de timp și adăugați o bucată de unt.
Pasul 7. Fierbeți carnea tocată și adăugați o bucată de unt
Cum să faci ficatul și mai apetisant: câteva sfaturi utile
- Nu trebuie să puneți multă sare, piperul își va face treaba.
- Lăsați cantitatea tuturor ingredientelor să fie aproximativ aceeași.
- Dacă ceva, puteți aranja un amestec, adică să puneți plămâni de vită, o inimă de porc și așa mai departe. Apropo, ficatul e super gustos dacă bagi limba în el, untură!
- Nu uitați să urmăriți spuma, care va apărea din belșug de îndată ce apa fierbe în tigaie, unde deja există o defecțiune. De aceea trebuie să le tăiați în bucăți.
- În bulionul în care este gătit eșecul se pot adăuga morcovi, foi de dafin, usturoi etc.
- Nu puteți măcina toate piesele, deoarece toată umplutura nu poate fi folosită o dată.
- Dacă mai adaugi unt, poți face ceva ca un pate, pe care apoi îl întinzi pe o chiflă.
Toți gurmanzii din lume sunt împărțiți în cei care iubesc organele și cei care nu le pot mânca. Iar pentru aceia, pentru altii, am adunat retete simple si sanatoase pe care trebuie neaparat sa le incerci.
Organele interne ale animalelor, precum și capul, urechile, ugerul, coada sunt denumite în mod obișnuit organele interne ale animalelor. Ficat, limbă, creier, rinichi, inimă, diafragmă, uger, plămâni, cicatrice, trahee: în ciuda aspectului neatractiv al acestor produse, nu trebuie neglijate. „Muraturile” din organe nu numai că sunt foarte gustoase, dar conțin și o cantitate imensă de minerale necesare organismului. Bucătarii celor mai bune restaurante pregătesc preparate gourmet din organe. Și pentru a înlătura mirosul specific care este caracteristic oricărei organe, experții recomandă înmuierea în lapte, frecarea cu sare sau murarea cu ierburi și ulei vegetal.
Organele sunt folosite în multe rețete naționale ale unei anumite bucătării. De exemplu, delicatesa națională haggis provine din Scoția. Legenda apariției sale, de altfel, este asemănătoare cu poveștile despre apariția celor mai multe feluri de mâncare din organe.
Cu mult timp în urmă, la castele scoțiene, bucătarii sacrificau miel pentru masa festivă a nobilimii, nu aruncau interiorul, ci permiteau servitorilor să le păstreze pentru gătit. Și așa a apărut un fel de mâncare neobișnuit - haggis.
Adevărat, există o altă versiune. Soțiile montanilor, care mergeau să vândă o turmă de oi la târg, pregăteau mâncare pentru călătorie - măruntaiele de oaie tocate, gătite la foc. Și le-au „învelit” în stomac - a fost convenabil și practic. Dar într-un fel sau altul, pentru prima dată, oamenii săraci au început să mănânce organe.
Fapte interesante:
- aproximativ 40% dintre turiștii care vin în Scoția cred că haggis este un animal;
- Robert Burns, celebrul poet scoțian, a scris o odă către haggis! Până astăzi, există o tradiție: pe 25 ianuarie a fiecărui an, se citește această poezie laudativă, se mănâncă haggis și se bea whisky;
- Haggis este cel mai faimos fel de mâncare național al Scoției. Și deși nu are un aspect foarte atrăgător, toți cei care au auzit vreodată de el și au fost în Scoția nu au rezistat tentației de a-l încerca;
- astăzi, în restaurante, haggis este servit cu risotto de orz perlat și un pahar de whisky scoțian - dram, care înseamnă „înghițitură” în argou.
Mai ales pentru cititorii Passion.ru - o rețetă pentru un fel de mâncare de la restaurantul Scottish Cage.
haggis
Vei avea nevoie:
- stomac de miel - 1 buc.
- inima - 1 buc.
- ficat - 1 buc.
- untură - 200 g
- ceapa - 3 buc.
- sare - 1 linguriță
- piper negru - ½ linguriță
- piper cayenne - ¼ linguriță
- nucșoară - ½ linguriță
- bulion - ¾ cană
Gatit:
Spălați bine stomacul de miel din toate părțile și înmuiați timp de o zi (schimbăm apa la fiecare câteva ore). Tăiem organele într-un cub, cam 5-6 mm. Se prajesc in bacon cu ceapa tocata. Se fierbe organele prăjite aproximativ o oră. Puteți adăuga bulion de miel dacă doriți. Cu zece minute înainte de pregătire, puneți condimentele: piper, nucșoară. Ne răcim, nu umplem stomacul foarte strâns, deoarece la gătit pereții se vor micșora. Gatiti haggis timp de trei ore in apa cu sare, adaugand apa pe masura ce fierbe. Odată gătite, coaceți la cuptor timp de cinci minute pentru a elimina excesul de umiditate și a obține o crustă.
Kucimachi
Iată o altă legendă asemănătoare. Mai devreme, în Georgia, oamenii bogați, când sacrificau vite, luau carnea pentru ei și dădeau săracilor picioarele, capul și organele. Odată ce proprietarul curții a venit la păstorii săi, a simțit un miros plăcut și apetisant și a văzut că mănâncă un fel de mâncare de organe - kuchmachi. A fost invitat să se alăture mesei. Gustul mâncării l-a uimit pe acest om. De atunci, când au fost sacrificate vitele, a luat măruntaiele pentru el și a dat cea mai mare parte a cărnii țăranilor. Îi plăcea foarte mult kuchmachi-ul.
Vei avea nevoie:
- ficat de vită - 116 g
- Cote de porc - 62 g
- rață-suneli - 1 g
- adjika - 7 g
- usturoi proaspăt - 4 g
- kondari - 1 g
- cuișoare - 0,5 g
- ceapa rosie - 12 g
- ulei vegetal - 10 ml
- oțet - 5 ml
- semințe de rodie - 20 g
- ierburi proaspete - 10 g
- sare piper
Gatit:
Ficat (marunăre, ficat de vită, plămâni de vită, inimă, rinichi) clătiți, curățați. Răziți bucăți mari cu condimente (sare, hamei-suneli, utsko-suneli, ardei roșu, ardei iute și semințe de rodie zdrobite). Se fierbe până se înmoaie în apă clocotită, se adaugă oțet. Apoi tăiați ficatul în bucăți mici. Se prajesc intr-o tigaie cu ulei de masline. La servire, se ornează cu semințe de rodie și frunze verzi.
Restul preparatelor oferite de restaurante au povești asemănătoare, nu ne vom repeta, dar împărtășim rețete!
Obraji de vițel gratinați de cartofi
Vei avea nevoie:
- obraji de vițel - 500 g
- ceapa - 150 g
- morcovi - 150 g
- țelină - 150 g
- usturoi - 20 g
- făină - 30 g
- ulei vegetal - 50 ml
- salvie - 1 g
- cimbru - 1 g
- rozmarin - 1 g
- vin alb - 700 ml
- apă - 1,5 l
- bulion de legume - 1,5 l
- roșii decojite în suc propriu - 300 g
- smântână - 140 ml
- cartofi fierti - 100 g
- parmezan - 50 g
- boia dulce - 1 g
- sare, piper - după gust
Gatit:
Ceapa, usturoiul, morcovii si telina taiate cubulete mici. Se curăță obrajii de vită din vene, se taie în bucăți de aproximativ 150 g fiecare.Sare, piper, înmuiați în făină (pâine) și prăjiți în ulei vegetal.
Prăjiți legumele în aceeași tigaie. Se adauga cimbrul, salvia si rozmarinul tocate marunt, apoi se toarna vinul alb.
După ce vinul este înăbușit, se toarnă bulionul de legume. Apoi sare, piper, adauga rosiile decojite. Pune toate ingredientele la cuptor cu capacul închis pentru cel puțin două ore (poate fi nevoit să crești timpul la trei ore) la 180 de grade până când obrajii sunt moi.
După ce s-au fiert obrajii, se fierb cartofii și se taie în cercuri. Pregătiți un recipient de porțelan umplându-i fundul cu smântână (30 ml). Se pun cartofii acolo si se adauga smantana ramasa, se presara sare, piper, boia si parmezan.
Coacem totul la cuptor pentru 10 minute, apoi scoatem si punem obrajii de vitel peste cartofi.
Rinichi de iepure înăbușiți cu chimen și arpaș în pâine rotundă
Vei avea nevoie:
- rinichi de iepure - 150 g
- ceapa - dupa gust
- usturoi - după gust
- ciupițe - 100 g
- pâine albă - 1 buc.
- chimen - 5 g
- arpaș - 5 g
- smântână - 100-150 g
- brânză cheddar - 50-100 g
Gatit:
Luam rinichii de iepure si ii prajim cu ceapa si usturoiul tocate marunt pana se rumenesc. Separat, prăjiți șampioanele mici întregi.
Între timp, tăiem mijlocul pâinii rotunde pentru a face un recipient, și o dam la cuptor, arzând din interior pentru a se forma o crustă și pâinea să nu absoarbă sosul.
Intindem rinichii si ciupercile prajite in paine, apoi punem chimen, arpaca si turnam smantana deasupra. Ungeti generos deasupra branza cheddar, dati la cuptor pentru 20 de minute. De îndată ce simți aroma, scoate vasul.
Când mâncați deliciu, nu uitați să înmuiați crusta de brânză de pâine în sosul rezultat.
Salată cu ficat de pui și pâine prăjită
Vei avea nevoie:
- ficat de pui - 60 g
- amestec de salată - 50 g
- sos de muștar - 40 g
- roșii cherry - 10 g
- ridiche - 5 g
- ceapa verde - 5 g
- usturoi - 15 g
- cimbru - 7 g
- muștar de Dijon - 12 g
- miere - 50 g
- vin roșu - 300 ml
- zahăr granulat - un praf
- rozmarin - un praf
- sare, piper, ulei vegetal - după gust
Gatit:
Pentru sos demi-glace, prăjiți usturoi, rozmarin, cimbru în ulei vegetal. Dupa ce adaugi vinul se fierbe 10 minute la foc mediu. Puneți muștarul de Dijon, mierea, zahărul, sare și piper în tigaie, amestecați bine, fierbeți timp de două minute.
Se amestecă cele două consistență, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute. Se răcește sosul finit și se strecoară printr-o sită.
Pentru salată, prăjiți ficatul într-o tigaie. Într-un castron adânc, puneți un amestec de salate, roșii cherry tăiate în patru părți, felii de ridichi (tăiate în felii subțiri) și un ficat fiert. Serviți vasul finit cu sos demi-glace răcit.
Supă de pui cu tăiței de casă
Vei avea nevoie:
- supă de pui - 200 ml
- morcovi - 14 g
- piept de pui - 30 g
- verdeață - 5 g
- tăiței - 15 g
- ulei de usturoi - 3 g
- ou de prepeliță - 1 buc.
- inimioare de pui - 20 g
- stomac de pui - 20 g
- sare, piper - după gust
Gatit:
Se toaca morcovii rasi intr-o tigaie la foc mediu, adaugand ulei de usturoi. Se fierbe piept de pui, separat - ou de prepelita, taitei, inimioare de pui si stomac.
Adăugați toate ingredientele în bulionul de pui și aduceți la fierbere, gătiți timp de două până la patru minute. Adăugați sare, piper, ierburi.
Clatite cu terci de hrisca si organe
Vei avea nevoie:
- clătite de grâu
- carne tocată cu hrișcă și organe
- smântână - 50 g
Pentru clătite:
- făină de grâu - 600 g
- zahăr - 100 g
- ulei vegetal - 100 g
- ou - 1 buc.
- sare - 1 g
- lapte - 4 căni
Într-un castron adânc, frământați aluatul pentru clătite. Cerneți făina și amestecați cu zahăr, sare, adăugați laptele. Bateți oul separat și amestecați în aluat. Amesteca totul astfel incat sa nu fie cocoloase. Coaceți clătitele într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal.
Pentru umplere:
- hrișcă fiartă - 450 g
- supă de pui - 250 g
- organe fierte - 700 g
- ceapa - 300 g
- unt - 70 g
- mărar - 10 g
- sare/piper - 4 g
- bulion de mărunțiș - 100 g
Prepararea umpluturii:
Se separă mărunțișurile de vene și se fierb în apă cu sare până se înmoaie (40-50 minute). Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în unt până se rumenește. Cu un blender se găsesc bucatele finite. Se fierbe hrișca până când este gătită cu adaos de bulion din mărunțiș. Lăsați terciul să stea sub capac și fierbeți-l complet. Amesteca-l cu ghiveci si ceapa tocate. Sare si piper dupa gust. Se amestecă și se adaugă puțin bulion din mărunțiș la carnea tocată finită pentru suculenție. Învelim umplutura în clătite gata făcute.
Terci de hrișcă cu mărunțiș
Vei avea nevoie:
- hrișcă fiartă - 150 g
- găuri (inimi de pui, stomac și ficat) - 50 g
- bulion de legume - 50 ml
- ceapa - 25 g
- unt - 10 g
- sare, piper - după gust
- patrunjel - 5 g
Gatit:
Se fierbe hrisca. Se toaca marunt organele si se prajesc cu ceapa. Apoi adăugați-le bulion de legume, sare, piper, hrișcă fiartă și gătiți încă cinci până la șase minute. Se adauga untul si se lasa pe foc trei minute. Se ia de pe foc, se transfera intr-un vas si se adauga patrunjel tocat.
Salata cu ficat de iepure
Vei avea nevoie:
- spanac - 20 g
- pere - 20 g sau 1 felie
- pulpa de dovleac - 20 g
- roșii cherry - 1 buc.
- ficat de iepure - 80 g
- sos de rodie - 20 ml sau 1 lingura. o lingură
- vin alb sec - 10 ml sau 2 lingurițe
- zahăr - 20 g sau 2 lingurițe
- unt - 20 g
- suc de lamaie - 10 ml sau 2 lingurite
- ulei de măsline - 10 ml sau 2 lingurițe
- ulei de floarea soarelui - 20 ml sau 1 lingura. o lingură
- ou - 1 buc.
- sare de mare - un praf
Gatit:
Se prăjește ficatul de iepure în ulei de floarea soarelui. Se amestecă cu spanacul. Pune in tigaie jumatate de unt, o lingurita de zahar, o felie de para. Se toarnă o linguriță de vin, o jumătate de suc de lămâie și o linguriță de ulei de măsline. Se evaporă vinul la foc mic și se caramelizează pera pentru aproximativ cinci minute.
Tăiați dovleacul cubulețe și caramelizați la fel ca o para, dar puțin mai mult, aproximativ opt minute. Pregătiți un ou poșat.
Se pune ficatul cu spanac intr-o lamela in mijlocul farfurii. Stropiți cu sos de rodie. Pune deasupra un ou poșat, asezonează cu sare.
Decorați vasul cu jumătăți de cireșe și pere și dovleac caramelizate.
Vezi multe idei interesante și rețete de feluri de mâncare
În bucătăria tradițională rusă, măruntaiele au fost întotdeauna în onoare. Deschizând o carte veche de bucate, veți găsi rețete numite „Rinichi fierți” și „Rinichi Tushony”, „Limbă proaspătă de bovină”, „Sos de copac cu smântână, cartofi și castraveți murați”, „Ficat de vacă prăjit”, „Budincă de ficat de vițel” Și chiar „Cârnati din creier” (înainte de servire, cârnații au fost cu siguranță turnați cu Chukhonsky, adică unt, unt). Un fel de mâncare scump și rafinat care i-a uimit invariabil pe străini au fost pieptenii de cocoș. Și o dată pe an, gospodinele aveau tot dreptul să-și amintească o rețetă numită „Capul unui mistreț bătrân” - acest fel de mâncare era servit în ziua Învierii strălucitoare. Rețeta este așa:
curata, fierbe un frumos cap afumat de mistret batran. Punându-l pe o farfurie, scoateți urechile și botul cu hârtie albă și verdețuri frumos tăiate. O delicatesă separată și de dorit a fost așa-numita carne dulce - glanda timus a unui vițel sau miel, care are un gust delicat și rafinat care amintește de pâinea proaspătă. Mâncărurile din acesta erau servite cu trufe - imaginați-vă, în acest caz au pretins doar rolul de acompaniament onorific. Bucătăria modernă nu a uitat de „carne dulce”. În restaurantele italiene, se servește cu anghinare și trufe negre. In Franta - cu pudra de coacaze negre, in Argentina se respecta o salata calda cu "carne dulce".
Alte organe sunt, de asemenea, în onoare. În Armenia, tzhvzhik este venerat - o combinație îmbătător de delicioasă a ficatului, plămânilor, rinichilor, splinei și inimii, gătită în grăsime grasă din coadă. Tătarii fac tutyrma - cârnați umpluți cu organe și orez. Bucătăria scoțiană este de neconceput fără haggis - mâncăruri din organe cu ceapă, fulgi de ovăz și untură, gătite în stomac de miel. Germania este renumită pentru pulpele de porc cu varză murată. În Lituania, urechile și cozile de porc afumate vor fi cu siguranță oferite cu bere. Și în Caucaz, înainte de a începe o sărbătoare, cu siguranță vor avea grijă de khash - regele supelor de mahmureală făcute din copite de taur, cozi și tripă. Acest „elixir magic” durează între opt până la nouă ore pentru a fi pregătit, servit cu usturoi ras și pâine proaspătă și readuce la viață pe cei mai aparent fără speranță.
În concluzie, trebuie spus că măruntaiele reprezintă o sursă naturală și foarte plăcută de fier, necesar pentru circulația normală a sângelui. Ei sunt, de asemenea, furnizori de magneziu, care este responsabil pentru stabilitatea sistemului nervos, și de zinc, care este necesar pentru creșterea și reînnoirea țesuturilor. Iubitorii de organe comestibile nu cunosc problemele cu lipsa vitaminei A, care protejează împotriva îmbătrânirii premature, și a vitaminelor B, care ameliorează insomnia și depresia. Și, în general, imaginați-vă cât de plăcut este să vă așezați la masă într-o seară umedă de toamnă și să faceți supă fierbinte cu mărunțiș!
Pentru 4 persoane: limba de vita - 1 buc., foi de dafin - 3 buc., ceapa - 3 buc., otet balsamic - 4 linguri, sare, piper negru macinat
Spălați limba și perforați cu o frigărui sau cuțit. Sare piper. Adăugați frunza de dafin, ceapa tăiată în jumătate de rondele, stropiți cu oțet și marinați la frigider pentru o zi. Curățați limba de ceapă și foile de dafin și puneți-o într-o cratiță cu apă, aduceți la fiert, reduceți focul și gătiți timp de 3 ore și 30 de minute. Scoateți limba finită din cratiță și înlocuiți-o timp de 2-3 minute sub un jet de apă rece. Îndepărtați pielea. Poate fi servit cu legume și ierburi.
284 kcal
Timp de gătit 28 de ore
3 puncte
Pentru 4 persoane: cozi de bovine - 1 kg, ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., rădăcină de pătrunjel - 1 buc., țelină - 1 buc., vin roșu uscat - 200 ml, coniac - 100 ml, ulei vegetal, sare, piper, condimente uscate
Spălați bine cozile de bou, tăiați-le în porții și lăsați la macerat timp de jumătate de oră. Se pune pe un servetel, se lasa sa se usuce, se arunca intr-o tigaie uscata incinsa fara ulei, se prajeste pana se rumeneste, se toarna coniacul si se da pe foc. După ce așteptați să se stingă flacăra, puneți cozile într-o cratiță împreună cu țelina și rădăcina de pătrunjel tocate, turnați apă și gătiți timp de 3 ore, îndepărtând periodic spuma. Se toacă mărunt ceapa și morcovul, se prăjesc ușor în ulei, se toarnă o cantitate mică de bulion și se fierbe timp de 10 minute sub capac. Puneți prajitura rezultată în supă, turnați vin roșu. Se adauga sare, piper si condimente dupa gust. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute.
Conținut caloric per porție la 100 g 110 kcal
Timp de gătit 4 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 3 persoane: creier de vită - 600 g, pătrunjel - 0,5 grămadă, ceapă uscată - 1 lingură. l., sare - 2 linguri, piper roz - 1 linguriță, oțet 9% - 1,5 linguri. l., ulei vegetal
Curățați creierul de filme, înmuiați timp de o oră. Schimbați apa și lăsați încă o oră. Se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță, se adaugă oțet, se fierbe apă, se pune creier în ea și se fierbe timp de 25 de minute. Tăiați creierul finit în cuburi mici. Se adauga patrunjel, ceapa uscata, piper, sare. Amestecam si punem intr-o forma, dupa ce o ungem cu ulei, o dam la cuptor, incalzit la 200°C. Coaceți 20-30 de minute până când este gata. Serviți vasul rece.
Conținut caloric per porție la 100 g 170 kcal
Timp de gătit 3 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 9 persoane: ficat de pui - 400 g, vițel (pulpă) - 300 g, pui - 300 g, șampioane - 200 g, unt - 150 g, ouă - 3 buc, ceapă - 3 buc, sare, piper negru măcinat, nucșoară
Se spală carnea de vițel, se taie în bucăți mici. Curățați și tăiați o ceapă. Se spală ciupercile, se toacă. Toate împreună se prăjesc în 30 g de ulei. Adăugați ouăle în masa finită, lăsați-o să se întărească și tocați în blender. Se spală ficatul, se taie în bucăți mici. Tocați mărunt încă o ceapă. Prăjiți aceste ingrediente în 30 g de ulei până sunt fierte, adăugați într-un blender și tocați din nou. Se condimentează amestecul cu nucșoară, sare și piper. Tocați ultima ceapă. Se spală carnea de pui, se toacă, se prăjește în 30 g ulei, se toacă în blender, adăugând sare și piper. Ungeți o tavă de copt cu 30 g de unt. Întindeți straturile: o treime din pateul de ficat, jumătate din pui, din nou o treime din ficat, restul puiului, ultimul strat al ficatului. Se pune sub opresiune si se da la frigider pentru 3 ore. Topiți untul, turnați-l peste pate și puneți-l la frigider pentru două zile.
Conținut caloric per porție la 100 g 170 kcal
Timp de gătit 4 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 4 persoane: pâine de grâu - 200 g, ceapă - 2 buc., ficat de pui - 300 g, mere - 1 buc., făină - 1 lingură. l., unt, piper negru, sare
Ceapa se curata si se taie in cercuri, se caleste intr-o tigaie pana se rumeneste. Spălați bine ficatul, tăiați fâșii, sare, piper, rulați în făină și prăjiți în unt. Tăiați pâinea în felii porționate și ungeți cu un strat subțire de unt. Pune pe ele bucăți de ficat, ornează cu ceapă prăjită și felii subțiri de mere. Preîncălziți cuptorul la 150°C. Coaceți crutoanele timp de 10 minute. Poate fi servit cu un pahar de vin casei.
Conținut caloric per porție la 100 g 170 kcal
Timp de gătit 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte
Pentru 4 persoane: ficat de vita - 600 g, vin alb sec - 100 ml, usturoi - 4 catei, ceapa rosie - 2 buc., patrunjel - 1 legatura, unt topit - 40 ml, coniac - 50 ml, ulei de masline - 10 ml, sare de mare - 10 g, piper negru măcinat - 5 g
Pătrunjelul se toacă mărunt, se taie ceapa în jumătăți de rondele subțiri și se prăjește la foc iute în 20 g de unt până devine transparent. Adăugați usturoiul zdrobit și prăjiți încă 4 minute. Se adauga sare si piper, se toarna cu grija vinul, se evapora aproape complet, se adauga jumatate din patrunjelul tocat, se amesteca bine si se scoate de pe aragaz. Clătiți bine ficatul, uscați și tăiați în bucăți. Încinge o tigaie de fontă, adaugă restul de unt și ulei de măsline. Se pune ficatul, sare, piper si se prajeste pe fiecare parte (3 minute). Se toarnă coniacul, se amestecă, se fierbe timp de un minut.
Conținut caloric per porție la 100 g 199 kcal
Timp de gătit 30 minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Pentru 4 persoane: vezica de porc - 1 buc., rinichi de porc - 2 buc., ficat de porc - 300 g, inima de porc - 1 buc., limba de porc - 1 buc., untura - 400 g, piele de porc fiarta - 500 g, usturoi - 6 catei , zira - 1 linguriță, busuioc - 1 linguriță, piper negru măcinat - 1 linguriță, sare
Se fierbe rinichii, inima și limba separat până nu sunt complet fierte, se răcesc. Înmuiați ficatul în apă rece, tăiați felii, turnați apă clocotită peste și lăsați 20 de minute. În partea îngustă a bulei, pre-faceți o gaură mică. Rinichi, ficat, inimă, limbă, slănină și piele tăiate în cuburi. Adaugam sarea, condimentele, usturoiul tocat marunt si bulionul ramas de la fiert pielea. Amesteca. Umpleți balonul cu carne tocată. Coaseți deschiderea și legați bine. Fierbeți bula la foc mic timp de o oră și jumătate până la două. Apoi pune saltison sub presă. Când se răcește, dați la frigider pentru 5-6 ore.
Conținut caloric per porție la 100 g 118 kcal
Timp de gătit 10 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 4 persoane: tripa de vită decojită - 500 g, ceapă - 1 buc., usturoi - 5 căței, ouă - 1 buc., suc de lămâie - 2 linguri. l., făină - 2 linguri. l., iaurt natural - 2 linguri. l., unt - 100 g, sare
Împărțiți cicatricea decojită în bucăți și trimiteți-o în tigaie. Pune deasupra ceapa si cateii de usturoi. Se toarnă apă clocotită (4-5 l) și se pune la foc mediu. Gatiti 3-4 ore. Scoateți cicatricea finită din bulion, tăiați în farfurii de dimensiunea 0,5x2 cm. Aruncați ceapa și usturoiul, strecurați bulionul. Puneți tripața înapoi în bulion, puneți la foc mediu. Într-un castron separat, bateți oul cu iaurt și zeama de lămâie, adăugați făină, amestecați. Scoateți bulionul, adăugați la amestecul de ouă, amestecați din nou. Se toarnă amestecul de ouă în bulion și, amestecând, se aduce la fierbere. Sare. Topiți untul, turnați în supă. Adăugați suc de lămâie în bol înainte de servire.
Conținut caloric per porție la 100 g 170 kcal
Timp de gătit ora 5
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Se încarcă...