Vjelja e turshit nga fasulet për dimër. Receta hap pas hapi për përgatitjen e turshit të konservuar për dimër. Vlera ushqyese dhe energjike

Në Lindje, mikpritësja pret mysafirë të këndshëm me një meze çuditërisht të shijshme me fasule asparagu - tursha. Kripja pikante me shijen e saj të pazakontë ka fituar popullaritet si tek të rriturit ashtu edhe tek fëmijët. Prandaj tursha përgatitet për dimër sipas recetave të ndryshme të konservimit, bazuar në preferencat dhe shijet ekzistuese. Perimet që përbëjnë pjatën e shijshme janë të fermentuara dhe vetë procesi i përgatitjes së meze të lehtë nuk është i komplikuar dhe është i disponueshëm për çdo amvise.

Në pjatën orientale të fasuleve të shpargut, të përgatitur si çdo ditë, ashtu edhe si një përgatitje pikante për dimër, ka përbërës të dobishëm që janë aq të nevojshëm për trupin e njeriut. Në vende të tilla si Armenia, Azerbajxhani, Irani, Turqia, një rostiçeri fasule përgatitet sipas karakteristikave të një kuzhine të veçantë. Për shembull, një recetë klasike nga Armenia përfaqësohet nga perime turshi me erëza dhe hudhër, por pa shtimin e uthullit. Në përgjithësi, shija e turshës krahasohet me patëllxhanin në të ashtuquajturën mbushje marinadë.

Shumë mikpritëse gjithashtu plotësojnë pjatën me fasule me përbërës vegjetalë që i shtojnë pjatën dhe origjinalitetin gjellës.

Çfarë përbërësish nevojiten

Në procesin e krijimit të turshit, mund të eksperimentoni - shtoni karota dhe kunguj, si dhe domate, kunguj të njomë, speca dhe lakër në gjellë, duke lënë të pandryshuar vetëm një përbërës - bishtajat - të freskëta ose të ngrira.

Një tjetër pjatë me fasule mund të plotësohet me cilantro, borzilok, hudhër, sezoni me erëza. Përdorni ujë dhe kripë për të përgatitur vetë brumin e thartë.

Mënyrat për t'u përgatitur për dimër

Për përgatitjen e kësaj pjate orientale përdoren një shumëllojshmëri përbërësish. Megjithatë, kërkesa për përgatitjen e çdo recete turshi është ende trajtimi afatshkurtër i perimeve në ujë të vluar dhe fermentimi i tyre me një salcë pikante.

në armenisht

Në Kaukaz, një meze turshi, së bashku me patëllxhanë, domate dhe tranguj, përgatitet gjithashtu me shtimin e një sasie të madhe zarzavate dhe të gjitha llojeve të erëzave. Sidoqoftë, sipas recetës armene, uthulla nuk i shtohet fasuleve të shpargut, dhe për këtë arsye meze nuk është aq pikante dhe madje pak e ëmbël në shije.

Përbërësit:

• domate - 1 kilogram;
• speca (të ëmbël), patëllxhan - 1 kilogram secila;
• bishtaja e fasules - 1 kilogram;
• kokë hudhër;
• piper i nxehtë - 1 pod;
• majdanoz, selino - gjysmë tufe;
• kripë - 1 lugë gjelle (e plotë);
• ujë - 1 litër.

Mënyra e gatimit: shpëlajini fasulet e reja nën ujë, prisni majat e bishtajave dhe i nënshtrohen teknologjisë së zbardhjes derisa të zbuten. Piper i ëmbël, fjalë për fjalë për gjysmë minutë, zhyteni në ujë të valë dhe më pas priteni në feta. Pritini domatet në kubikë. Pritini bluzat në feta dhe mbajini për 10 minuta në ujë të vluar, më pas prijini në kubikë.

Prisni hudhrën dhe shtoni piper të hidhur të grirë hollë. Vendosni perimet në shtresa në një enë të thellë - patëllxhan, fasule, speca zile, domate, derdhni secilën shtresë të një përbërësi pikant të përgatitur paraprakisht të hudhrës dhe barishteve të copëtuara.

Hidhni shëllirë të ftohur mbi të gjithë përbërësit. Shtypni perimet me një kapak dhe vendosni shtypjen. Pas 5 ditësh fermentimi, kullojeni lëngun e tepërt dhe sterilizoni ushqimin (për 20 minuta). Paketoni boshllëkun në kavanoza dhe mbështilleni nën kapak.

në koreanisht

Përbërësit:

• fasule në bishtaja - 0,5 kilogramë;
• të vogla blu - 1 kilogram;
• karrota - 0,5 kilogramë;
• domate - 0,5 kilogramë;
• rrepë (qepë) - 3 copë;
• tranguj - 4 copë;
• rrënjë majdanoz dhe majdanoz - 2 secila;
• kopër - për një amator;
• dafina;
• erëza, kripë;
• kokë hudhër;
• piper i nxehtë piper - për shije;
• gjalpë - 0,5 kilogramë.

Teknologjia për gatimin e asparagut të fasules në koreanisht përshkruan hap pas hapi vetë sekuencën e shtrimit të perimeve:

1. Hiqni bishtat nga patëllxhanët e pjekur.
2. Perimet në formë karotash, fasule dhe blu zihen për 20 minuta dhe më pas vendoset shtypja në patëllxhan për të kulluar lëngun e tepërt.
3. Pritini domatet, kastravecat në kubikë, grijeni qepën. Përziejini të gjithë përbërësit e perimeve, shtoni atyre speca djegës të copëtuar, majdanoz, majdanoz. Kalojini të gjithë përbërësit përmes një mulli mishi.
4. Vendosni bluzat në fund të një tigani të thellë, dhe sipër - erëza pikante të gatuara, e kështu me radhë në shtresa - derisa ena të mbushet plotësisht.
5. Me shëllirë të ftohur (që përbëhet nga ujë, kripë, dafina dhe speca erëzash), derdhni perimet e shtruara, vendosni shtypjen dhe lërini për një javë të fermentohen.
6. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kullojeni lëngun e tepërt, shtoni vajin dhe vendoseni në një vend të errët dhe të freskët për infuzion për 40 ditë.

Pas periudhës së specifikuar, do të jetë gati një rostiçeri pikante dhe pikante.

Receta turke turshi

Meze origjinale, sipas kësaj recete, mund të bëhet pa përbërësin më të rëndësishëm - fasulet.

Përbërësit:

• domate - 1 kilogram;
• karrota, tranguj - për kilogram;
• lakër - 1 kilogram;
• uthull - një çerek filxhan;
• qepë (rrepë) - 5 copë;
• kopër - për shije;
• sheqer - 1,5 lugë;
• kripë - 2 lugë;
• kokë hudhër.

Mënyra e përgatitjes: Lani perimet nën ujë. Kastravecat, të njomura paraprakisht në ujë, të prerë në gjysmë. Pritini karotat e qëruara në rrumbullakëta. Pritini lakrën në katërsh me thikë.

Rregulloni të gjithë përbërësit në kavanoza qelqi, vendosni domatet e shpuara në kërcell sipër. Hidhni një enë me perime me ujë dhe pas 10 minutash derdhni lëngun në një tenxhere për të përgatitur një mbushje me kripë, erëza dhe sheqer të grirë. Hidhni uthull (rreth 2 lugë), mbushjen e nxehtë në kavanoza me një meze të lehtë dhe mbështilleni me kapak.

Mënyra adige e gatimit

Përbërësit:

• bishtaja e fasules;
• karrota;
• kokë hudhër;
• piper i nxehtë - për një amator.

Për mbushje:

• ujë - 1,5 litra;
• kripë shtesë jo e jodizuar - 0,5 gota.

Mënyra e përgatitjes: lani fasulet dhe zbardhni në ujë të vluar për jo më shumë se 5 minuta. Qëroni dhe grijini karotat. Pritini thelpinjtë e hudhrës, copëtoni specin djegës pa fara në rrathë. Mbushni një enë të thellë me fasule, karrota, hudhër dhe piper dhe në shtresën e sipërme vendosni shpargujt e fasules. Derdhni të gjithë përbërësit me shëllirën e përgatitur dhe vendosni shtypjen në krye për tre ditë. Pas një kohe, rostiçeri tashmë i përgatitur paketohet në kavanoza dhe futet në frigorifer.

në domate

Përbërësit:

• domate - 700 gram;
• asparagus fasule - 1 kilogram;
• kripë shtesë jo e jodizuar - 1 lugë çaji;
• sheqer - 50 gram.

Mënyra e përgatitjes: lani, pa të ashtuquajturat bishta, nënshtroni bishtajat e fasules në një trajtim 5-minutësh në ujë të vluar dhe vendosini në kavanoza qelqi. Lëvizni domatet në një mulli mishi, rregulloni lëngun që rezulton me sheqer dhe ziejini lehtë. Hidhni bishtajat në kavanoza me domate të vluar dhe sterilizoni për rreth 50 minuta. Pas kavanozit, mbështilleni nën kapak dhe dërgojeni për ruajtje në një vend të freskët.

Në vaj

Përbërësit:

• fasule në bishtaja - 1 kilogram;
• vaj ulliri - 200 mililitra;
• domate - 2 fruta;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• kripë - për shije;
• hudhër - për shije.

Mënyra e përgatitjes: Skuqini lehtë në një tigan bishtajat e gjelbra, hudhrat e grira dhe qepët e grira. Perimeve të mbuluara me skuqje shtojmë domatet, kripën, sheqerin. Ziej perimet për rreth gjysmë ore.

Rregulloni masën e perimeve në kavanoza dhe, pasi t'i nënshtroheni sterilizimit, mbështilleni nën kapak.

me patëllxhan

Tursha do të marrë akoma më shumë origjinalitet dhe pikante me perime si patëllxhanët e gatuar për dimër.

Përbërësit:

• të vogla blu - 1 kilogram;
• piper i nxehtë - 3 fruta;
• kripë - 2 lugë;
• kokat e hudhrës - 3 copë;
• kopër, majdanoz, selino - për shije;
• pak ujë;
• disa rrush të thatë.

Mënyra e gatimit: ziejini bluzat pa kërcell derisa perimet të zbuten. Kullojeni lëngun dhe vendosni shtypjen mbi patëllxhanin. Pritini specin djegës pa fara në të ashtuquajturat shirita, dhe hudhrën e prisni me thikë.

Blutë i ndajmë në gjysma dhe më pas i mbulojmë me perime të ziera dhe dafina. Mbyllni frutat me njëri-tjetrin dhe lidhni me fije ose kërcell selino. Blutë i vendosim në një enë të thellë në shtresa të përziera me zarzavate dhe i hedhim sipër marinadën me bazë uji dhe kripë.

Lëreni turshun me shtimin e rrushit të thatë nën shtypje për disa ditë. Më pas largojmë nga lëngu bluzat e vogla, të cilat më pas duhet të filtrohen dhe të zihen. Paketoni frutat në enë qelqi, derdhni shëllirë të vluar dhe sterilizoni rostiçeri për 20 minuta.

Pa sterilizim

Sipas kësaj recete, ju mund të mbyllni një rostiçeri pikante për dimër pa sterilizim.

Përbërësit:

• bishtaja e fasules - 4 kilogramë;
• piper (i ëmbël) - 2 kilogramë;
• kokat e hudhrës - 3 copë;
• majdanoz - një tufë;
• ujë - 1,5 litra;
• uthull - 0,5 litra;
• sheqer - 200 miligram;
• kripë shtesë jo e jodizuar - ¾ filxhan.

Mënyra e përgatitjes: fasulet e qëruara dhe speci zile duhet të zihen për gjysmë ore me shtimin e barishteve. Perimet e përgatitura në këtë mënyrë i paketojmë në kavanoza dhe i hedhim shëllirë të vluar. Rrotulloni enët e qelqit me kapak dhe ruajini në një vend të errët dhe të freskët.

Marinuar

Përbërësit:

• bishtaja e fasules - 1 kilogram;
• piper (i ëmbël - 1 kilogram);
• piper i nxehtë - për shije;
• kokë hudhër;
• selino - një tufë;
• kripë - 0,5 gota;
• ujë.

Mënyra e gatimit: zbardhni bishtajat e fasules me shtimin e specave të ëmbël dhe djegës, hudhrës, selinos. Përgatitjen e perimeve e rregullojmë me marinadë dhe e lëmë mënjanë për 24 orë për tu injektuar.

E rëndësishme! Menjëherë para ngrënies, filmi që shfaqet sipër perimeve duhet të hiqet ose thjesht të shpëlahet.

Turshi

Përbërësit:

• bishtaja e bishtajave;
• karrota;
• speca;
• hudhër;
• kripë;
• ujë.

Mënyra e gatimit: Një meze e lehtë e mrekullueshme mund të përgatitet duke marrë 2 lugë piper, kripë dhe hudhër për litër lëng.

Ziejini bishtajat e fasules dhe karotat për disa minuta në ujë të vluar dhe më pas ftoheni dhe vendosini në enë të përziera me erëza, hidhini sipër shëllirë të ftohur. Pastaj pjesa e punës duhet të hiqet në një vend të freskët për disa ditë, për fermentimin e detyrueshëm të perimeve.

kriposja

Përbërësit:

• bishtaja e bishtajave - 1,5 kilogramë;
• piper i nxehtë - sipas shijes;
• hudhër - për shije;
• kripë - 3 lugë;
• ujë - 2 litra.

Mënyra e përgatitjes: Pritini bishtajat e bishtajave nga të dyja anët dhe vendoseni në ujë të vluar për gatim për rreth 5 minuta. Hidhni lëngun në një enë të thellë, shtoni kripë, hudhër të grirë imët dhe piper djegës.

Kulloni ujin nga fasulet e përgatitura në mënyrën e mësipërme dhe në vend të kësaj hidhni shëllirën e ftohur paraprakisht. Instaloni shtypjen mbi pjesën e punës. Pas 24 orësh, kullojeni lëngun dhe përgatituni të hani biletën më të shijshme të shpargut.

Metodat e ruajtjes

Për sigurinë e turshit të përgatitur sipas një recete të veçantë, është e domosdoshme t'i përmbaheni regjimit të dëshiruar të temperaturës.

Një rostiçeri me fasule jeshile të paketuar hermetikisht pas sterilizimit mund të ruhet në një temperaturë jo më shumë se 25. Perimet që i nënshtrohen fermentimit nuk i humbasin cilësitë e tyre të dobishme dhe nuk përkeqësohen në temperaturat nga 0 në 4. Lozhat me xham, bodrumet mund të shërbejnë si vende optimale për ruajtjen e ushqimeve të perimeve. , qilar.

Ky meze përgatitet pa uthull, dhe shija pikante vjen nga procesi i fermentimit. Nuk ka asgjë të komplikuar në gatim.

Gatim:

1. Ziejini fasulet në ujë të vluar jo më shumë se 7 minuta në mënyrë që të mbeten të forta. Kullojini në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Bishtajat mund të lihen të tëra ose të copëtohen në disa pjesë.
2. Grini karotat në një rende të trashë. Pritini specin djegës në copa të vogla. Thërrmoni hudhrën pa hequr lëvozhgën.
3. Vendosni në kavanoza të përgatitur në shtresa: fasulet, pak hudhër dhe piper, karotat. Shtroni fort shtresat, duke lënë 4 cm në majë të kavanozit.
4. Zieni ujin, kripën dhe ftohuni. Hidhni në shëllirë dhe lëreni në dhomë për 24 orë, pa e mbuluar me kapak. Më pas mbylleni kapakun dhe vendoseni në një vend të ftohtë.

Pas një jave, pjata mund të shijohet. Turshës së përfunduar mund t'i shtohet qepë e grirë hollë dhe pak vaj vegjetal dhe mund të shërbehet si sallatë pikante ose meze. Rostiçeri mund të sterilizohet në kavanoza për 30 minuta dhe të rrotullohet për dimër.

Tursha me patëllxhan

Sa më shumë përbërës, aq më e shijshme është tursha. Në meze i shtohen domatet jeshile, patëllxhani, lakra, kungull i njomë.

Përbërësit:

• fasule - 1000 g;
• patëllxhan - 1000 g;
• piper bullgar - 1000 g;
• domate - 1000 g;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i nxehtë - 1 pc.
• majdanoz - një tufë.

Nëse nuk ju pëlqen pikante, speci i hidhur mund të përjashtohet. Për të përgatitur shëllirë, duhet të merrni 1 lugë gjelle për 1 litër ujë. l. kripë.

Gatim:

1. Prisni patëllxhanin për së gjati, por mos e prisni deri në fund. Gatuani në ujë të vluar për 10 minuta. Lëkura duhet të jetë e lehtë për t'u shpuar me një pirun. Ftoheni, hiqni lëkurën nëse është e dendur dhe priteni në kubikë të vegjël.
2. Ziejini fasulet në bishtaja dhe pritini në 2 pjesë.
3. Specat zbardhues 30 s. Pritini në shirita të hollë.
4. Domate të prera në kubikë.
5. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, copëtoni zarzavatet, sigurohuni që të pastroni specin e hidhur nga farat dhe copëtoni imët. Përziejini këta përbërës.
6. Rregulloni perimet e grira në shtresa. Spërkateni secilën shtresë me përzierjen e hudhrës. Hidhni në shëllirë dhe lëreni mënjanë. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës.

Pas 4 ditësh, mund të merrni mostrën e parë. Por nëse moti është i nxehtë, meze mund të jetë gati më herët, ndaj kini parasysh.

Ky meze pikant shkon veçanërisht mirë me pjatat anësore me patate.

Tigan - 5 l
Piper i ëmbël (i kuq) - 0,3 kg (4 copë)
Fasule jeshile - 0,4 kg
Patëllxhan - 0,8 kg (3 copë)
Domate jeshile - 0,8 kg (10 copë)
cilantro e freskët - 150 g (1/2 tufë)
Kopër e freskët - 100 g (1/2 tufë)
Karota - 0,2 kg (1 copë)
Hudhra - 50 g (3 gola)
Piper i nxehtë - 35 g (1 pc)
Lakër - 0,9 kg (1/2 kokë)
Ujë i zier - 2 l
Kripë - 100 g

Siç e kam premtuar, po postoj këtë recetë...
"Tursha" është emri origjinal, por në thelb janë vetëm perime turshi ... por kaq e shijshme!!! Këtë recetë ia tha shoqes sime (kuzhinier profesionist) nga kolegu i saj nga Kuban. Meqenëse Dnepropetrovsk-u ynë, megjithë popullsinë e tij milionshe, është "mjaft i vogël" dhe "të gjithë e njohin njëri-tjetrin", kjo recetë më erdhi edhe mua ... Dikush më tha që kombësia tatar "përzihet" me një pjatë të tillë ...

Pra, le të fillojmë Bekuar:
Lani perimet, thajini, ziejini patëllxhanët për 2 ... 3 minuta, i prisni siç tregohet në foto dhe i vendosni në shtresa në një tigan ...

E marrim mirë dhe e shtypim...

Përziejini plotësisht dhe derdhni shëllirë (50 g kripë për 1 litër ujë të ftohtë të zier).
Ne vendosim një shtypje të vogël ... Çdo ditë në mëngjes dhe në mbrëmje heqim shtypjen dhe e shpojmë këtë masë në 3-4 vende për të nxjerrë ajrin. Diku në ditën e tretë shfaqet një shtresë e vogël gri - hiqeni me kujdes me një lugë. Ditën e 4-të dhe të 5-të “bastisja” është gjithnjë e më shumë dhe duhet hequr para çdo heqjeje të shtypjes. Në ditën e 6-të kullojeni shëllirën dhe kalojini perimet në një shishe 3 litra. Përplasje e lehtë. Nga kjo sasi përftohet një kavanoz 3 litra dhe një “tas” për kolaudim.
Mbushni shishen me shëllirë të filtruar përmes garzës së trefishtë dhe dërgojeni në frigorifer.

Pjesa tjetër e turshës përzihet me qepë vjollce të prera hollë, e kalitur me olija aromatike të bërë në shtëpi dhe shijojeni!!!

E hëngra këtë në një vizitë në Moldavi. Unë e shikova këtë recetë dy herë, dhe të gjitha këto perime ishin gjithashtu në atë pjatë. Por ata e quajnë atë, më kujtohet saktësisht "Fuçi" E vetmja gjë në këtë "Fuçi" ishte se perimet ishin prerë në copa të mëdha, speci i ëmbël në dy gjysma, dhe lakra 2-3 centimetra pritet në copa kaq të gjera (shirita) . Çdo gjë tjetër është e njëjtë si në recetën tuaj. Të martën ose të mërkurën më vjen një motër nga Moldavia për të vizituar, do ta sqaroj këtë recetë dhe, nëse është e mundur, nëse ka të paktën nja dy foto, do ta shpërndaj. Dhe kështu kjo pjatë është shumë e shijshme, e fshirë nga tavolina. Na u servir nga bodrumi në tryezë tre ose më shumë herë, sapo u ulëm, hëngrëm, biseduam, pimë verë të freskët rozë nga bodrumi, homine me kërcitje, djathë dele dhe këtë "Tursha" ose "Fuçi" të shijshme.. -------------- pra "turshu" - për taxhikët, tatarët dhe për disa kombësi do të thotë (duke hequr disa detaje) "i kripur", "kripur". etj....
Dhe moldavët me sa duket vendosën të mos shqetësoheshin me emrin dhe vendosën që ishte më e thjeshtë: meqenëse e gjithë kjo fermentohet në një fuçi, atëherë ne do ta quajmë atë "Fuçi" ...
Sa për copat e mëdha: jam dakord me kriposjen në fuçi! Por unë kisha një opsion të tillë "shtëpi" dhe në këtë rast është më mirë të presësh në copa që nuk janë aq të mëdha sa në një fuçi ... së pari, do të turshihet më shpejt, së dyti - si e imagjinoni të mbushni një të katërtën e lakrës në një shishe për ruajtje në frigorifer?
_____________________________________ __________ Tursha e kam provuar për herë të parë 25 vjet më parë. Ishte në Afganistan, "delikatesa" është e papërshkrueshme, e bëjnë në fuçi të mëdha.

Receta Tursha
Ky meze i lezetshëm ka qenë prej kohësh një vendbanim i përhershëm në shtëpinë tonë. Një nga recetat e pakta që ka statusin e “dhuratës”. Kam disa pjata që i sjell si një shtesë e domosdoshme në dhuratën kryesore.
Rostiçeri “i rëndë” mashkullor, me shaka, thërret djali i saj. Në të vërtetë, tursha ime shumë natyrshëm shoqërohet me patate të ziera dhe një pikë vaji aromatik të bërë në shtëpi, dhe për mrekulli fluturon larg nën një gotë vodka të ftohtë.
Tursha është një pjatë e kuzhinës orientale - turke, azere. Baza është patëllxhani, cilantro dhe hudhra.
Recetës turke turshi i shtohet shumë uthull. Pikërisht në këtë version, tursha nuk më bëri përshtypje - nuk më pëlqen shumë një sasi e madhe uthull, dhe burri im nuk mund ta durojë aromën e cilantros së gjelbër.
Dhe pastaj një ditë, gjeta një recetë për turshi armen, ku përfshihen disa lloje perimesh dhe uthulla nuk shtohet fare (!). Pjata përftohet me vetëfermentim në 4-6 ditë, pikantën e rregulloni vetë, dhe shija është një kënaqësi e plotë!

Kjo pjatë vepron si një rostiçeri e pavarur në sezonin vjeshtë-verë. Përveç kësaj, ajo mund të mbyllet me sukses për dimër. Sidomos nëse deri më tani, si unë, më herët, preferonit përgatitjet më të lehta perimesh, për shembull, si adjika me mollë ose lecho. Tursha do të shtojë piper kokrrat e nevojshme :)
Receta turshi përgatitet lehtë, numri i përbërësve është arbitrar, por afërsisht i njëjtë. Zakonisht marr një kilogram perime
Do të na duhen:
patëllxhan - 1 kg
fasule jeshile (shumë e dëshirueshme - të reja, nëse jo shumë të reja, sigurohuni që të mos ketë vena të forta në bishtaja) - 1 kg
piper i ëmbël - 1 kg
domate - 1 kg
majdanoz - 1 tufë mesatare, pak selino
hudhër - 1 kokë të mesme
piper i nxehtë - 1 pc (për shije, nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet pikante, mos vendosni)
Shëllirë: - për 1 litër ujë të ftohtë të zier - 1 lugë gjelle. një lugë e mbushur me kripë
Për të përgatitur turshin na duhen
- e presim patëllxhanin për së gjati, por jo plotësisht, e dërgojmë në një tenxhere me ujë të vluar për 10-12 minuta. Koha e zierjes varet nga madhësia e patëllxhanit. Gatuani derisa lëkura të shpohet lirshëm me pirun, por kujdesuni që të mos jenë shumë të buta, të ftohta, nëse është e nevojshme, hiqni lëkurën dhe priteni në kubikë 1,5 x 1,5 cm;
- gatuajini veçmas bishtajat derisa të gatuhen, pritini bishtajat në 2-3 pjesë;
- zbardhni specin e ëmbël për gjysmë minutë në ujë të vluar, të prerë në rripa;
- presim domatet në kubikë 1x1 ose 1.5x1.5 cm.
Grini hudhrën në një rende të imët ose kaloni nëpër hudhër, grini imët zarzavatet, piperin e hidhur, hiqni farat (kërkohet!) dhe priteni në copa të vogla. Hidheni këtë përzierje pikante mbi çdo shtresë perimesh.
Shtrirja në shtresa:
patëllxhan
bishtaja
Piper zile
domate
I zhvendosim të gjitha shtresat me një përzierje zarzavate, speca djegës dhe hudhra dhe derdhim shëllirë të ftohtë në mënyrë që perimet të mbulohen me lëng.
Vendos një zgjedhë të vogël
Unë kam një pjatë ëmbëlsirë në këtë rol dhe e mbuloj me film ushqimor.
Lëreni të piqet në temperaturën e dhomës. Tursha është gati për 4-8 ditë. Në ditën e 4-të të fermentimit, ne fillojmë të provojmë.
Ne e çlirojmë rostiçerin e përfunduar nga shëllira e tepërt,
e vendosim ne kavanoza dhe e dergojme ne frigorifer nese do ta perdorim brenda 7-10 diteve te ardhshme thone ruhet me gjate por disi nuk patem mundesi ta kontrollojme - u ngren shume. shpejt :). Ndërkohë që patatet janë duke u zier, bëni një sallatë: vendosni turshun në një pjatë, grini imët qepën dhe lyeni me vaj.
Këtë vit, ndoshta për shkak të motit të nxehtë, tursha ishte gati për tre ditë. Shllira u bë pak e turbullt dhe një film i hollë i bardhë filloi të formohej në sipërfaqe. Nuk është e frikshme, thjesht hiqeni me kujdes.
Dhe mund ta mbyllni turneun për dimër. Në këtë rast e nxjerrim nga shëllira, e vendosim fort në kavanoza të pastra 0,5-0,7 l, e mbulojmë me kapak të zier dhe e sterilizojmë për 20 minuta. Rrotulloni, kthejeni, mbështillni dhe vendoseni në frigorifer ngadalë. Nëse merrni 1 kg perime, ju merrni 6-7 kanaçe gjeldeti 0,5 l.
Këtu është një recetë kaq interesante dhe e shijshme për meze me patëllxhanë me bishtaja, speca dhe domate. Një set i plotë veror me një emër të pazakontë - tursha.
një burim.

Tursha është një pjatë orientale e ngjashme me lakër turshi ruse. Por bishtajat merren si bazë dhe plotësohen me perime të tjera. Ky rostiçeri me erëza të thartë mund të shërbehet me çdo pjatë ose të rrotullohet në kavanoza për dimër.

Një tipar i turshit është një pastë pikante, e cila shtrihet në çdo shtresë perimesh. Shija e të gjithë pjatës varet nga ajo. Perimet derdhen me shëllirë të kripur, e cila e kombinuar me hudhër dhe piper të kuq, u jep përbërësve shijen për të cilën shquhet meze.

Perimet fermentohen zakonisht 4-5 ditë. Nëse vëreni se në ditën e tretë pjata me perime nuk lëshon lëng, atëherë thjesht shtoni më shumë shëllirë të kripur dhe shijoni një rostiçeri pikante brenda dy ditësh. Tursha në armenisht duhet të shtypet siç duhet me një ngarkesë - sa më shumë përbërës të merrni, aq më i rëndë duhet të jetë.

Sillni një shije orientale në tryezë duke shërbyer tursha armene me pjatat kryesore. Mund të zëvendësojë salcën dhe të diversifikojë dietën tuaj të zakonshme.

Tursha klasike

Edhe një recetë tradicionale mund të shijohet nëse mbështeteni në preferencat tuaja. Provoni të ndryshoni sasinë e kripës dhe piperit për të marrë shije të reja të këtij rostiçeri të pazakontë.

Përbërësit:

• 2 kg. fasule fije;
• 700 gr. domate;
• 2 koka hudhër;
• 1 lugë kripë;
• 1 piper piper djegës;
• për shëllirë: 1 lugë gjelle. kripë për litër ujë.

Gatim:

1. Lani fasulet, hiqni kërcellet.
2. Zhyteni në ujë të vluar për disa minuta.
3. Shtrydhni ujin dhe spërkatni me kripë sipër.
4. Përvëloni domatet, hiqni lëkurën. I kalojmë në një mulli mishi së bashku me piper dhe hudhër. Shtrydhni lëngun. Duhet të lihet me një pastë të trashë.
5. Përgatitni shëllirë dhe holloni pastën që rezulton me të.
6. Vendosni fasulet në fund të tenxheres. Shtypeni fort dhe mbusheni me shëllirë.
7. Llogaritni sasinë e shëllirës në mënyrë që të mbulojë plotësisht fasulet.
8. Shtypni enën me një ngarkesë dhe lëreni për 5 ditë.

Tursha fasule me karota

Karotat do t'i japin gjellës një ngjyrë të pazakontë dhe do ta bëjnë meze më të shijshme. Shija e saj e ëmbël shkon mirë me shëllirë pikante.

Përbërësit:

• 3 kg. fasule fije;
• 1 kg. karrota;
• 2 koka hudhër;
• 3 gjethe dafine;
• 1 piper piper djegës;
• 2 lugë piper i zi;
• 4 lugë gjelle kripë.

Gatim:

1. Përgatitni fasulet - shpëlajini, hiqni pjesët e forta.
2. E ziejmë për dy minuta.
3. Grini karotën në rende.
4. Kaloni hudhrën në një shtypje, përzieni me spec djegës të grirë imët.
5. Vendosni fasulet në fund të enës. Hidhni kripë sipër.
6. Hidhni përzierjen e hudhrës. Spërkateni me piper të zi.
7. Thërrmoni lavrushkën. Shtroni karotat sipër.
8. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht shtresën e fundit.
9. Shtypni poshtë me një ngarkesë. Lëreni për 3-5 ditë.

Tursha fasule me perime

Përgatitni një pjatë të vërtetë me perime duke shtuar perime të tjera përveç fasuleve në turshi. Pjata që rezulton mund të shërbehet me çdo pjatë anësore.

Përbërësit:

• 1 kg. fasule fije;
• 1 kg. domate;
• 1 kg. piper zile;
• 1 kg. patëllxhan;
• 1 kokë hudhër;
• 1 piper piper djegës;
• tufë majdanoz;
• kripë.

Gatim:

1. Lani të gjitha perimet.
2. Ziejini fasulet për 2 minuta.
3. Prisni të gjithë patëllxhanin në mes pa arritur në fund. Ziejini për 10 minuta. Hiqni lëkurën nga perimet dhe copëtoni vetë frutat në kubikë të vegjël.
4. Pritini domatet në kubikë.
5. Piper gjithashtu prerë në kube, skuq në një tigan.
6. Kaloni hudhrën në një shtypje, shtoni piper djegës të grirë hollë dhe majdanoz të grirë.
7. Përgatitni shëllirë: holloni 1 lugë gjelle kripë për litër ujë.
8. Shtroni perimet në tigan në shtresa: fasule, patëllxhan, domate, speca të ëmbël. Pas shtresës së patëllxhanit, shtroni masën e hudhrës.
9. Hidhni në shëllirë - duhet të mbulojë të gjitha perimet.
10. Lëreni nën ngarkesë për 3-5 ditë.

Tursha me lakër

Kjo pjatë ju lejon të shtoni çdo perime. Mundohuni të vendosni lakër të bardhë - mund të pritet në feta të mëdha ose të prerë hollë në shirita. Në çdo rast, ju merrni një meze pikante orientale për pjatat tuaja të preferuara.

Përbërësit:

• 1 kg. fasule fije;
• 1 kg. patëllxhan;
• 1 kg. lakër;
• 1 kg. domate;
• 1 kg. karrota;
• 1 kg. piper zile;
• 2 koka hudhër;
• 1 piper piper djegës;
• një tufë cilantro;
• kripë.

Gatim:

1. Lani perimet.
2. Ziejini fasulet për 2 minuta.
3. Piper prerë në kube, skuq.
4. Grini karotën në rende.
5. Pritini lakrën.
6. Lyejeni patëllxhanin në ujë të vluar, gatuajeni për 10 minuta. Hiqni lëvozhgën dhe priteni në kubikë.
7. Pritini domatet në kubikë.
8. Kaloni hudhrën në një shtyp, përzieni me speca djegës të grirë hollë dhe cilantro të grirë.
9. Përgatitni shëllirë: Kërkohet 1 lugë gjelle kripë për litër ujë. Llogaritni ujin në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha perimet.
10. Vendosim shtresat në tepsi sipas radhës: speca të ëmbël, fasule, masë hudhër, patëllxhan, domate, masë hudhër, karrota, lakër.
11. Hidhni shëllirë mbi perime. Lëreni për 3-5 ditë.

Tursha me domate jeshile

Domatet jeshile janë të shkëlqyera për turshi. Ata nuk humbasin densitetin dhe janë të ngopur mirë me shëllirë. Është më mirë të zgjidhni fruta të vogla - ato janë më të dendura dhe më të përshtatshme për t'u ngrënë.

Përbërësit:

• 1 kg. fasule fije;
• 1 kg. domate jeshile;
• 1 kg. lulelakër;
• 1 kg. karrota;
• 1 kokë hudhër;
• 1 piper piper djegës;
• një tufë cilantro;
• kripë.

Gatim:

1. Lani të gjitha perimet, hiqni kërcellet.
2. Ziejini fasulet për 2 minuta. Shtrydhni lëngun.
3. Grini karotën në rende.
4. Pritini domatet në gjysmë ose në katërsh, në varësi të madhësisë.
5. Ziejeni lakrën për 3 minuta. Çmontoni në tufë lulesh.
6. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, përzieni me cilantro të copëtuar dhe piper djegës të copëtuar.
7. Përgatitni shëllirë - holloni 1 lugë gjelle. kripë për litër ujë. Nëse keni nevojë për më shumë ujë, atëherë rritni përmasat.
8. Vendosni fasulet në fund të tiganit, mbi të - domatet. Përhapni një shtresë me masë hudhër.
9. Sipër shtroni lulelakrën dhe karotat. Përhapeni përsëri shtresat me hudhër dhe piper.
10. Hidhni shëllirë mbi perimet që të mbulohen plotësisht.
11. Vini turshën nën shtypje për 3-5 ditë.

Tursha me patellxhan te mbushur

Kjo recetë ndryshon në mënyrën e shtrimit të përbërësve - të gjitha perimet janë të grira imët, patëllxhanët janë të mbushura me to. Mund ta prisni në copa të vogla patëllxhanin e kripur ose ta servirni të plotë.

Përbërësit:

• 2 kg. patëllxhan;
• 1 kg. fasule fije;
• një tufë cilantro;
• një tufë kopër;
• 1 kokë hudhër;
• 1 piper piper djegës;
• kripë.

Gatim:

1. Ziejini fasulet për 2 minuta.
2. Pritini imët. Kombinoje me hudhër të shtypur dhe barishte të grira. Shtoni speca djegës të grimcuar. Përziejini tërësisht. Ju mund t'i bluani këta përbërës në një përpunues ushqimi për të bërë një përzierje më të imët.
3. Bëni një shëllirë: holloni 1 lugë gjelle kripë për litër ujë.
4. Prisni patëllxhanin për së gjati pa arritur në fund. Ziejini për 10 minuta.
5. Mbushni çdo patëllxhan me përzierjen e fasules.
6. Vendosni perimet në një tenxhere, derdhni mbi shëllirë.
7. Shtypni turshën me shtypje dhe lëreni për 3-5 ditë.

Tursha fasule me patëllxhan

Në përgatitjen e turshit mund t'i jepni dorë të lirë imagjinatës, sepse gjëja kryesore është t'i lini perimet turshi. Dhe ju mund t'i grumbulloni dhe shkurtoni ato në çdo interpretim. Përveç kësaj, ju mund të përdorni çdo kombinim të produkteve.

Përbërësit:

• 2 kg. fasule fije;
• 2 kg. patëllxhan;
• 1 kokë hudhër;
• 1 piper piper djegës;
• kripë.

Gatim:

1. Ziejini fasulet për 3 minuta. Shtrydhni lëngun.
2. Prisni patëllxhanin për së gjati dhe gjithashtu ziejini. Kjo duhet t'ju marrë jo më shumë se 10 minuta.
3. Prisni patëllxhanin në kubikë dhe fasulet në gjysmë.
4. Bëni një shëllirë: holloni 100 gram kripë në 2 litra ujë.
5. Grini specin djegës dhe bashkojeni me hudhrën e shtrydhur.
6. Masën e perimeve e vendosim në fund të enës. Përhapeni pastën e hudhrës sipër. Mbushni me shëllirë.
7. Lëreni për 3-5 ditë.

Nëse dëshironi të gatuani tursha për dimër, atëherë bëjeni atë sipas ndonjë prej recetave të propozuara. Dhe pas kriposjes, vendoseni enën në kavanoza të sterilizuara dhe shtrëngoni kapakët.