Karakteristikat kombëtare të kuzhinës gjeorgjiane. Karakteristikat e kuzhinës gjeorgjiane. Enët e kuzhinës gjeorgjiane

Kuzhina kombëtare gjeorgjiane është një art i vërtetë, kompleks dhe i bukur. Vetëm në Gjeorgji mund të njihni vërtet shijen e pjatave lokale. Baza e kuzhinës tradicionale gjeorgjiane janë barishtet, të cilat mblidhen dhe ruhen sipas rregullave të veçanta. Barishtet përdoren për të krijuar përzierje komplekse që u japin pjatave gjeorgjiane shijen e tyre të pakrahasueshme.

Përveç një palete të madhe shije, pjatat kombëtare të Gjeorgjisë karakterizohen gjithashtu nga ngopja. Ku në Gjeorgji pa mish, dhe aq më tepër pa Barbecue. Dhe mishi duhet të shërbehet patjetër me pije tradicionale gjeorgjiane - paleta më e pasur e verërave dhe Borjomi i mirënjohur.

Dhe sigurisht, i ftuari do të ushqehet plotësisht këtu, do të njihet me dollitë me lule gjeorgjiane dhe do të lejohet të përjetojë të gjitha kënaqësitë e festës gjeorgjiane. Këtu quhet supra dhe një festë nuk është kurrë e plotë pa dolli, valle dhe këngë.

Enët e Gjeorgjisë: çfarë të provoni për një turist

• Satsivi. Gjeli i pjekur i zier në salcë arre. Eshtë e panevojshme të thuhet se një buqetë e tërë me barishte përdoret për të bërë salcën.
• Lobio. Fasule në salcë domate. Kjo pjatë përgatitet pothuajse në çdo familje sipas recetës së saj.
• Khashlama. Mishi i zier me erëza është veçanërisht i dashur në Kakheti. As mos u përpiqni të zbuloni sekretin e erëzave - vështirë se do të jeni në gjendje ta riprodhoni recetën gjithsesi.
• Djathërat.Çdo rajon i Gjeorgjisë ka shumëllojshmërinë e vet të djathit. Në Imereti bëjnë një djathë shumë të butë me gadazelili nenexhik, ndërsa në Teuleti preferojnë djathin e deleve gouda, i cili përgatitet në thasë me të njëjtin emër. Djathërat në kuzhinën gjeorgjiane përdoren si një rostiçeri (të papërpunuara ose të skuqura), dhe si një përbërës i plotë në pjata të ndryshme.
• Buglam. Zierja e qengjit aromatik me erëza që janë sekreti personal i çdo kuzhinieri.

• Basturma. Fileto viçi i skuqur. Tingëllon e thjeshtë, por në fakt, shija e kësaj pjate të shijshme vështirë se mund të shprehet me fjalë.
• Khinkali. Pjata e preferuar e banorëve të Gjeorgjisë malore. Mishi nuk kalohet në një mulli mishi, por rrihet me thikë në një gjendje pelte. Dhe nën guaskën e brumit duhet të ketë gjithmonë një supë aromatik.
• Kuçmaçi. Një pjatë e nxehtë me mëlçi, zemër, mushkëri dhe gjuhë e servirur në vaj me erëza.
• Chakhokhbili. Pulë e zier në salcë domate. Kjo pjatë përgatitej ekskluzivisht nga fazani; pula u përdor në të vetëm në shekullin e 20-të.
• Shashlik. Nga qengji, viçi, gjeli i detit, derri, bli, të cilat gatuhen në hell ose keca, tava balte gjeorgjiane. Bollëku është thjesht i pamundur.

Kuzhina kombëtare gjeorgjiane është unike dhe e vlerësuar në të gjithë botën për shijen dhe aromën e saj të papërshkrueshme.

Kontrasti i pikante dhe pikante është pika kryesore e kuzhinës gjeorgjiane. Trajtime të shijshme, të larmishme dhe të përzemërta, të kalitura bujarisht me erëza dhe barishte, ato mbajnë aromën e diellit dhe maleve.

Duhet të shijoni gjithçka, por ka pjata, pa e ndjerë shijen e të cilave nuk mund ta kuptoni shijen e këtij vendi mikpritës. Këto pjata përfshijnë:

• sallatë me kastravec domate me arra
• khachapuri (tortë me djathë)
• khinkali
• supë kharço
• chakhokhbili (zierja e shpendëve)
• lobio (gjellë me fasule)
• shkmeruli (pulë në salcë qumësht-hudhër)

Pjatat më të njohura gjeorgjiane

Në pjesën perëndimore të vendit, në vendpushimet e Detit të Zi, ia vlen të provoni ëmbëlsira me misër dhe pjata shpendësh, dhe në anën lindore ka shënime të kuzhinës iraniane - bukë gruri dhe mish qengji dhe viçi të gatuar mahnitshëm. Të gjithë ata janë të bashkuar nga një teknologji unike gatimi - një pështymë dhe një zjarr i hapur.

Khaçapuri

Versioni klasik i khachapuri është një byrek me djathin e famshëm suluguni.

Opsionet e gatimit:

• imeruli me lëng, i gatuar me një sasi të pabesueshme djathi;
• svanuri- i mbushur me mish
• megruli- mbushje djathi brenda dhe jashtë;
• kaçapuri në formë varke, në qendër të së cilës thyhet dhe piqet një vezë e papërpunuar.

Khinkali

Petat e lëngshme dhe të mëdha spërkaten bujarisht me piper të zi, ato nxjerrin një aromë të jashtëzakonshme dhe duhet të hahen me duar, në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë. Khinkali janë shumë të kënaqshme dhe shërbehen si pjatë kryesore nga copa. Zakonisht 5-6 copë janë të mjaftueshme për një person.

Si mbushje për ta, gjeorgjianët marrin dy lloje mishi: viçi dhe derri, dhe mishi duhet të jetë i copëtuar, jo i përdredhur. Sigurohuni që të shtoni majdanoz dhe cilantro në mbushje.

Satsivi

Një nga pjatat më të njohura të pulës gjeorgjiane është Satsivi. Zakonisht shërbehet me një salcë pikante, e cila bëhet sipas një recete të veçantë. Një tipar dallues i salcës është se i shtohet një sasi e madhe arrash. Në fakt, arrat janë përbërësi kryesor.

Satsivi ndonjëherë bëhet nga gjeldeti ose pata.

Kharço

Asnjë supë në botë nuk mund të krahasohet me kharcho gjeorgjiane. Për më tepër, vetë gjeorgjianët pretendojnë se kjo supë thith aromat dhe karakterin e natyrës së tyre, dhe për këtë arsye shijen e vërtetë të supës mund ta ndjeni vetëm në këtë vend.

Supa është shumë e butë dhe pikante.

Përgatitur nga mishi i pulës, plus një sasi të madhe erëzash.

Për densitet, shtohet oriz ose miell misri.

Lobio

Fasulet plus fantazia e kuzhinierit - kështu thonë për lobio.

Një pjatë e trashë pikante me bishtajore në të cilën ka shumë qepë, hudhër, karrota, speca, barishte dhe shumë erëza të ndryshme.

Lobio përgatitet në tenxhere, shërbehet ose me oriz ose si pjatë e pavarur pa pjatë anësore.

Fasulet nganjëherë përdoren të kuqe, por më shpesh fasulet jeshile. Ndonjëherë kokrrat e shegës shtohen në lobio për pikante.

Suluguni

Djathi gjeorgjian nuk është më pak i popullarizuar se mishi dhe vera. Mbreti i të gjithë djathrave është suluguni.

Produkti përdoret si meze dhe si shtesë në pjatat kryesore.

Pothuajse të gjitha pastat gjeorgjiane bëhen me djathë. Dhe ndonjëherë djathi thjesht skuqet dhe shërbehet si pjatë kryesore.

Ka shumë receta për përgatitjen e tij, por veçoria dalluese e sulugunit është shija e qumështit, e cila është shumë e theksuar. Ata e bëjnë atë në mënyrën e shtambës. Shumë varet nga zona në të cilën prodhohet djathi, faktori gjeografik ndikon në nuancat delikate të shijes. Nenexhikut i shtohet suluguni imere, gjë që e bën shijen e produktit më të butë. Për më tepër, në prodhimin e këtij varieteti përdoret qumështi i disa llojeve të kafshëve shtëpiake. Dhe pastaj një produkt tjetër i përfunduar mbahet në shëllirë për disa muaj.

Varietetet më pikante të Suluguni janë djathrat Kobi ose Tushino.

Chakhokhbili

Baza e chakhokhbili është copat e buta të pulës, të cilat fillimisht skuqen dhe më pas zihen me shtimin e salcës së domates.

Në lëng mishi shtohen domosdoshmërisht shumë cilantro, majdanoz, borzilok, hudhër dhe piper i kuq. Qepët shtohen në fund, kur chakhokhbili është pothuajse gati.

Ideale për oriz.

pkhali

Tifozët e kuzhinës vegjetariane do të kënaqen me phali. Baza këtu janë gjethet e spinaqit, shpargu, majat e panxharit dhe lakra. Përzierja e perimeve është e kalitur me një salcë me barishte, qepë dhe arra.

Ajapsandali

Ajapsandali është gjithashtu i njohur, ai përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm: bishtaja, patëllxhan, domate, speca të ëmbël, hudhër, cilantro, borzilok, qepë. Ndonjëherë shtohen patate dhe speca djegës.

Chogi

Një nga pjatat më të preferuara gjeorgjiane është chogi. Në fakt, ky është një rostiçeri perimesh, përbërësit kryesorë të të cilit janë druri i tharë, panxhari i pjekur dhe qepët e njoma. Të gjithë përbërësit përgatiten veçmas dhe më pas përzihen. Shija është e pazakontë, por e theksuar.

Mtsvadi

Ky është emri i skarës së njohur. Në Gjeorgji është bërë nga viçi.

Për të vlerësuar shijen e një Barbecue të vërtetë Kaukaziane, duhet të provoni të tre llojet e mtsvadi.

Më i zakonshmi dhe më i shijshmi bëhet nga basturma, viçi, i cili marinohet paraprakisht.

Ka edhe shish kebab me fileto kau dhe mtsvadi qengji me patëllxhan.

Salcat e kuzhinës gjeorgjiane

E thartë, pikante, tortë - Salcat gjeorgjiane shtohen me bollëk pothuajse në të gjitha pjatat, madje hahen thjesht me bukë.

Ato kryesore janë adjika, satsebeli, tkemali, bazhi.

Të gjitha përgatiten sipas të njëjtit parim – lëngu i frutave ose pureja zihet gjysmë, më pas shtohen arrat, erëzat dhe hudhra. Lëngjet e frutave japin një thartirë pikante, e cila nuk duhet ngatërruar me uthull, barishtet japin aromë.

• Satsebeli

Satsebeli bazohet në lëngun e pulës, fruta dhe arra, lëng rrushi të papjekur, shafran, cilantro, piper, hudhër. Shërbejeni si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë, salca është perfekte për pulën.

• Tkemali

Kumbullat, barishtet dhe hudhrat janë baza e salcës tkemali, e cila është shumë e mirë me peshk dhe mish.

• Adjika

Adjika është një nga erëzat më pikante dhe pikante në kuzhinën gjeorgjiane. Përgatitet nga barishtet, kripa, hudhra dhe piper i kuq. Është kureshtare që ngjyra e kuqe e salcës nuk është marrë për shkak të domateve, por për shkak të piperit. Domatet nuk përfshihen në adjika.

• Bazhi

Më demokratike e kësaj liste është salca e arrave baji, e cila është e përshtatshme për të gjitha gatimet.

Ëmbëlsirë

Sigurisht, nuk mund të mos i kushtoni haraç ëmbëlsirave gjeorgjiane. Ato bazohen gjithmonë në fruta, arra, manaferra, lëngje natyrale dhe mjaltë.

• Churchkhela

Churchkhela zë vendin e parë mes tyre. Në Gjeorgji, ata preferojnë recetën klasike - arra, të lidhura në një fije dhe të mbuluara me lëng rrushi të trashë. Sekretet e një Churchkhela të vërtetë përcillen brez pas brezi.

• Gozinaki

Një ëmbëlsirë tepër e shijshme është edhe gozinaki i bërë nga arrat dhe mjalti, të cilat përfshihen në listën e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane.

Gjeorgjia është e shumëanshme dhe mikpritëse. Në fshatrat e tij me diell të shpuar nga era e malit, është më mirë të shijoni verërat e prodhuara nga prodhuesit e verës vendase. Deri më tani, Lugina e Alazanit dhe Ambrolauri janë të famshme për markat e tyre të famshme të verës së bardhë dhe të kuqe.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

Agjencia Federale e Transportit Detar dhe Lumor

Institucioni Arsimor Buxhetor i Shtetit Federal i Arsimit të Lartë Profesional

“Universiteti Shtetëror i Flotës së Detit dhe Lumit me emrin Admiral S.O. Makarov"

Departamenti i Biznesit Ndërkombëtar, Menaxhimit dhe Turizmit

sipas disiplinës: Teknika dhe teknologjia e hotelierisë publike

Karakteristikat e kuzhinës gjeorgjiane

Shën Petersburg

pjatë e kuzhinës Kuzhina gjeorgjiane

Prezantimi

1. Specifikat e të ushqyerit në Gjeorgji

konkluzioni

Bibliografi

Prezantimi

Kontaktet aktive të Rusisë me vendet e afërta dhe të largëta jashtë vendit, rritja e numrit të lidhjeve të biznesit midis ndërmarrjeve të formave të ndryshme të pronësisë me kompani të huaja, një rritje e fluksit të turistëve rusë jashtë vendit, delegacioneve të huaja dhe individëve në Rusi inkurajon bashkatdhetarin tonë të studiojë më thellë. jeta, zakonet dhe zakonet e popullsisë së vendeve të tjera, veçanërisht në aspektin e traditave dhe kulturës ushqimore, në të cilat përqendrohen dhe pasqyrohen më së shumti tiparet karakteristike të çdo populli, traditat e tij shekullore dhe feja.

Njohja e veçorive të traditave dhe kulturës ushqimore të popujve të botës do t'i lejojë specialistët e shërbimit të restoranteve dhe hoteleve të marrin vendimin e duhur gjatë akomodimit të mysafirëve të huaj dhe organizimit të vakteve të tyre, të shmangin gabimet dhe t'i mundësojë mysafirit të ndihet rehat në një vend të huaj. , e bëjnë qëndrimin e tyre në Rusi interesant dhe të paharrueshëm.

Gjeorgjia është një vend me një histori të gjatë, kulturë unike, tradita dhe zakone. Kultura dhe traditat ushqimore të këtij populli janë veçanërisht interesante. Kuzhina gjeorgjiane është e famshme kryesisht për pjatat e saj me mish. Barbecue, satsivi, chakhokhbili, kharcho janë të njohura për njerëzit që flasin një sërë gjuhësh.

Kjo ese do të shqyrtojë tiparet e kuzhinës kombëtare të Gjeorgjisë, si dhe do të zhvillojë një menu të përafërt për mëngjes, drekë dhe darkë për turistët nga Gjeorgjia në Rusi.

1. Specifikat e të ushqyerit në Gjeorgji

1.1 Historia e kuzhinës gjeorgjiane

Grupi fillestar i produkteve fillestare që janë bërë tradicionale për kuzhinën gjeorgjiane ishte i paracaktuar nga kushtet natyrore dhe gjeografike. Në një zonë relativisht të vogël ka pothuajse gjithçka - nga malet në ultësira, nga detet në liqene malore, nga masivët e fuqishëm halorë deri te livadhet alpine. Gjeorgjia ka një klimë të favorshme, por nuk ka shumë hapësirë ​​për fusha dhe kullota pjellore, kështu që kuzhina gjeorgjiane është dashur gjithmonë të jetë krijuese dhe pa mbeturina dhe të formojë një dietë në mënyrë që të përfshijë të gjitha substancat e dobishme dhe të nevojshme për trupin, dhe tani kuzhina gjeorgjiane konsiderohet si një nga më të shëndetshmet në botë.

Ata hanë shumë perime, si të kopshtit (fasule, lulelakër, lakër, panxhar, domate, spinaq), ashtu edhe të egra (hithër, mjekër, mallow, jonjoli, purslane), drithëra (chumiza, oriz, misër), fruta (kumbulla e egër. , ftua, shalqinj, dardha, rrush, qershi), arra (lajthi, lajthi, ahu, bajame, arra), manaferrat (shega, manaferra, barberry).

Faktori historik dhe kulturor la një gjurmë të thellë në formimin e kuzhinës kombëtare të Gjeorgjisë. Ndikimi i arabëve, Turqisë, Rusisë, popujve të tjerë të Kaukazit - Armenisë dhe Azerbajxhanit - në periudha të ndryshme në pjesë të ndryshme të vendit, në një mënyrë ose në një tjetër, u pasqyrua në formimin e një grupi produktesh dhe rregullave për përpunimin e tyre.

Duke folur për kuzhinën gjeorgjiane, nuk mund të mos përmendim dallimet kryesore midis kuzhinave të Gjeorgjisë Perëndimore dhe Lindore, për shkak jo vetëm të kushteve natyrore të këtyre dy rajoneve të mëdha, por edhe të ndikimit të mirënjohur turk në kuzhinën e Gjeorgjisë Lindore. dhe ndikimi iranian në kuzhinën e Gjeorgjisë Lindore. Si rezultat, u krijua një ndryshim në përdorimin e disa produkteve bazë (bukë, mish) dhe pjesërisht në natyrën e gamës së preferuar aromatike dhe shije - një ndryshim që ka mbijetuar deri në kohën tonë.

Pra, në Gjeorgjinë Perëndimore, buka dhe ëmbëlsira speciale të bëra nga mielli i misrit - mchadi janë të përhapura, ndërsa në Gjeorgjinë Lindore preferojnë bukën e grurit. Në disa pjesë të Gjeorgjisë Perëndimore - Megrelia dhe Abkhazia - përdorin gjithashtu chumiza (një lloj meli) si bukë, nga e cila gatuajnë një masë të butë - gomi, e përdorur në vend të bukës me supa, mish dhe gjellë perimesh. Sa i përket mishit, në Gjeorgjinë Lindore, së bashku me mishin kryesor për gjeorgjianët - viçin, ata hanë edhe mish deleje, konsumojnë mjaft yndyrna shtazore, ndërsa në Gjeorgjinë Perëndimore hanë shumë më pak mish, duke preferuar shpendët, d.m.th. kryesisht pulat dhe gjelat (patat dhe rosat nuk hahen në Gjeorgji).

Bashkëjetesa e gjatë e kombit gjeorgjian në kryqëzimin e shumë kulturave dhe ndikimeve ka çuar në faktin se në përgjithësi, në kuzhinën gjeorgjiane, asnjë nga llojet e mishit nuk ka një vlerë mbizotëruese. Enët e mishit gjeorgjian mund të bëhen nga mishi i derrit (muzhuzhi), qengji (chanakhi), viçi (kharcho) dhe shpendët (chakhokhbili). Një tolerancë e tillë zakonisht nuk është karakteristike për popujt e tjerë të Lindjes.

Kuzhina gjeorgjiane ka fituar popullaritet të madh jo vetëm jashtë vendit, por edhe në vendin tonë. Shumë nga pjatat gjeorgjiane, të tilla si shish kebab, supë kharcho dhe të tjera, janë bërë ndërkombëtare.

1.2 Teknologjia e përpunimit të produkteve të kuzhinës dhe produkteve kryesore të konsumit

Kuzhina gjeorgjiane është shumë e larmishme dhe e rafinuar në mënyrën e vet. Sidoqoftë, pjatat më të preferuara të tryezës gjeorgjiane janë pjatat e skuqura në hell. Në një hell, si mishi, peshku dhe perimet, produktet e qumështit (djathi) skuqen. Produktet vihen në hell, vendosen mbi qymyr të ndezur pa flakë dhe skuqen derisa të zbuten. Pjatat më të preferuara në hell dhe gjeorgjianët janë shish kebab, perime të mbushura me proshutë dhe barishte (domate, patëllxhanë) dhe një proshutë ose gjoks i një qengji të ri.

Në kuzhinën gjeorgjiane, viçi, qengji, derri, shpendët dhe peshku përdoren gjerësisht për të përgatitur pjata të ndryshme. Në prodhimin e enëve të mishit, përdoren të gjitha llojet e trajtimit termik: zierje, skuqje, zierje, pjekje, etj.

Një tipar vërtet kombëtar i kuzhinës kombëtare gjeorgjiane është përdorimi i metodave specifike të gatimit. Mund të dallohen dy metoda kryesore: përdorimi i mjedisit të thartë, yndyrë të thartë dhe vezë të thartë për t'i dhënë një shije dhe teksturë specifike supave gjeorgjiane. Për shembull, supat përgatiten pothuajse pa terren perimesh, por ato janë shumë më të dendura për shkak të futjes së të verdhëve të vezëve ose vezëve të plota në to. Për të parandaluar gjizën e vezëve, ato fillimisht përzihen me disa substanca acidike, si lëngu natyral i frutave të thartë, qumështi i thartë ose uthull. Ndonjëherë përdoret si një përbërës acid në purenë e kumbullës tkemali. Një mjedis acid përdoret gjithashtu kur supa është e yndyrshme ose përmban mish të yndyrshëm. Kjo e bën supën më të lehtë në stomak.

Salcat gjeorgjiane janë dukshëm të ndryshme nga ato evropiane për sa i përket përbërjes dhe teknologjisë së prodhimit. Ata përdorin ekskluzivisht lëndë të para vegjetale - lëngje kokrra të kuqe dhe fruta, pure nga kumbulla, shegë, barberry, manaferra dhe domate. Ka salca me arra të bazuara në arrat e grimcuara të holluara me ujë, lëng mishi ose uthull vere. Ndonjëherë hudhra e grimcuar përdoret si bazë për salcat, për shembull, kur përgatitet adjika e njohur, e cila, përveç hudhrës, përfshin një përzierje të hopit suneli, specit të kuq të ëmbël, piper të kuq djegës, koriandër, kopër, barberry dhe. kripë.

Një pjesë e madhe e aditivëve të kuzhinës është një grup i tërë barishtesh (cilantro, borzilok, tarragon, i shijshëm, majdanoz, kopër, nenexhik) dhe jo më pak grup erëzash të thata (piper i kuq, fara koriandër, kanellë, kardobenedikt (shafran imeretik), karafil ). Përbërja e secilës salcë përfshin të paktën 3-4 erëza në përmasa dhe kombinime të ndryshme, gjë që krijon një numër të madh opsionesh për përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë salcash dhe salcash.

Teknologjia e çdo salce gjeorgjiane zbret në dy operacione: zierja e lëngut të frutave (rreth një e treta ose gjysma) dhe shtypja e arrave, hudhrës dhe gjërave të tjera në një pastë të lëmuar dhe homogjene. Pas zierjes dhe shtypjes, përbërësit përzihen duke shtuar lëng për t'u tharë. Pothuajse të gjitha salcat gjeorgjiane janë të lëngshme, ndryshe nga ato evropiane, ku shpesh gjenden salca mjaft të trasha.

1.3 Ushqimet kryesore të përdorura në ushqyerje

Llojet tradicionale të ekonomisë luajtën një rol të madh në formimin e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane. Historikisht, llojet e mëposhtme të ekonomisë tradicionale u zhvilluan në territor:

Mbarështimi i bagëtive - nga kjo rrjedh se dieta e gjeorgjianëve duhet të ketë shumë pjata nga mishi dhe produktet e qumështit;

Bujqësia - kjo lloj ekonomie siguronte furnizimin me perime, barishte, barishte etj në tryezën gjeorgjiane;

Gjuetia, peshkimi dhe grumbullimi - duhet të theksohet se produktet e gjuetisë praktikisht mungojnë në dietën e gjeorgjianëve, gjë që nuk mund të thuhet për grumbullimin, frutat e egra, barishtet, manaferrat, arrat përdoren për ushqim. Përkundër faktit se ka mundësi të konsiderueshme për peshkim në territorin e Gjeorgjisë, peshku përdoret në sasi më të vogla se mishi. Llojet kryesore janë peshqit e familjes së krapit dhe trofta.

Kopshtari - frutat janë pothuajse gjithmonë të pranishme në tryezën e gjeorgjianëve: kumbullat, mollët, qershitë dhe rrushi janë përbërësi kryesor i verës të dashur dhe të njohur gjerësisht në të gjithë botën.

Krahasuar me mishin, pjatat e peshkut zënë një vend modest në Gjeorgji, dhe madje edhe atëherë vetëm në zonat afër lumenjve. Tabela e kreshmës në kuzhinën gjeorgjiane, ndryshe nga, për shembull, ruse, u formua në bazë të jo peshkut dhe kërpudhave, por kryesisht pjatave me perime dhe fruta.

Shumica e pjatave me perime përgatiten nga fasulet, patëllxhani, lakra, panxhari, domatet. Këto janë perimet kryesore. Së bashku me perimet përdoren gjerësisht barishtet e egra: hithra, mjekër, talva, jonjomi, purslane e të tjera. Enët me perime duhet të përfshijnë gjithashtu lloje të ndryshme të produkteve nga kulturat e drithërave: spelled-zanduri, oriz, misër.

Një vend të madh në kuzhinën gjeorgjiane zënë arrat: lajthitë, lajthitë, arrat e ahut, bajamet, por më shpesh arrat. Kjo lëndë e parë është një përbërës i pandryshueshëm i erëzave dhe salcave të ndryshme, pa të cilat tryeza gjeorgjiane është e paimagjinueshme.

Barishtet pikante fituan rëndësi të madhe: cilantro, tarragon, borziloku, i shijshëm, preshi, qepët e njoma.

Djathrat konsumohen shpesh dhe me bollëk. Përgatiten kryesisht në lëkurën e verës dhe në kana: suluguni, djathë Imereti - qumësht i freskët dhe i butë i thartë. Në malësi prodhohen djathëra të kripur pikante: Kobi, Tush dhe Gjeorgjian.

Përdoren gjerësisht edhe një shumëllojshmëri erëzash, të cilat krijojnë jo aq ndjesi djegieje sa aromë. E vetmja erëz shumë e nxehtë është speci i kuq. Gjeorgjianët e përdorin atë në mënyrë të moderuar, por vazhdimisht.

Në fillim të vaktit, supat e mishit shërbehen gjithmonë si pjata të para ose, për adhuruesit e ushqimit vegjetarian, supat me qumësht. Këto pjata praktikisht nuk kanë bazë perimesh, por në fakt ato janë shumë të dendura. Në mënyrë që supat të kenë një konsistencë të tillë, vendosin vezë të plota ose të verdhat e tyre. Gjatë përgatitjes së supave krijohet një mjedis qumështor, thartë-yndyrë. Ky lloj mediumi përdoret në supa edhe kur nuk shtohen vezë, por në vend të tyre vihet mish dhe yndyra të ndryshme.

Përgatitjet e mishit shërbehen si pjatë e dytë. Ato janë bërë nga viçi, derri, shpendët. Pjata më e njohur është natyrshëm shish kebab, i cili ka disa emra kupaty, tolma.

Sallatat natyrale nga zarzavatet përdoren si ushqime të lehta.

Dy teknika të kuzhinës konsiderohen me të vërtetë gjeorgjiane: përdorimi i një mjedisi acid, me yndyrë të thartë dhe qumësht të thartë për të krijuar një shije dhe teksturë të veçantë të supave gjeorgjiane dhe përdorimi i salcave për të pasuruar gamën e pjatave të dyta.

Ashtu si kuzhina franceze, kuzhina gjeorgjiane është e paimagjinueshme pa salca. Por salcat gjeorgjiane ndryshojnë nga ato evropiane si në përbërje ashtu edhe në teknologji. Për salcat gjeorgjiane përdoren vetëm lëndë të para vegjetale. Më shpesh, këto janë lëngje kosi, kokrra të kuqe dhe fruta ose pure nga tkemali, ferra e zezë, shega, manaferra, barberry, ndonjëherë nga domatet.

Përdorimi i salcave në kuzhinën gjeorgjiane është gjithashtu i veçantë. E njëjta salcë mund të përdoret me baza krejtësisht të ndryshme (mish, perime, madje edhe peshk) dhe, në varësi të kësaj, të japë pjata të reja. Në një masë të madhe, është duke ndryshuar salcat që arrihet një shumëllojshmëri e pjatave të dyta. Në gamën e shijeve të salcave gjeorgjiane, një tipar dallues është thartësia e tortës e krijuar nga lëngjet natyrale të frutave dhe manave.

Teknologjia për përgatitjen e salcave gjeorgjiane zbret në dy operacione kryesore: zierja e lëngut të frutave ose pureja e patateve dhe shtypja e hudhrave dhe erëzave. Pas zierjes dhe shtypjes, mbetet vetëm për të përzier të gjithë përbërësit e përfshirë në salcë.

1.4 Pije

Gjeorgjia është një nga qendrat kryesore të shfaqjes së vreshtarisë kulturore. Që nga kohërat e lashta, e bërë sipas teknologjisë origjinale dhe e vjetëruar në kana të mëdha "qvevri", vera gjeorgjiane konsiderohet si një nga produktet më origjinale të prodhimit të verës në botë. Të gjitha kushtet për prodhimin e verës janë krijuar nga vetë natyra - terreni malor, bollëku i diellit, toka të pasura dhe reshje të mjaftueshme në zonat e prodhimit të verës kryesore (Lugina e Alazanit, lugina Tsinandali, Gori dhe Mukhrani). Si rezultat, më shumë se 500 varietete vendase njihen gjerësisht jashtë vendit dhe shërbejnë si lëndë e parë për prodhimin e verërave të klasit të parë. Më të njohurit janë konjaku "Alazani Valley", "Akhasheni", "Kindzmarauli" dhe "Yeniseli". Por këto janë të gjitha verëra industriale. Ndërkohë, pothuajse çdo shtëpi gjeorgjiane përgatit tradicionalisht verë të bërë në shtëpi sipas teknologjive të veta. Moonshine "chacha" dhe vodka "araki" gjithashtu prodhohen kudo.

Duhet të theksohet se në Gjeorgji, si rregull, pijet e forta pihen në sasi shumë të kufizuara. Zakonisht në tavolinë shërbehet një dekant i vogël vodka rrushi ose liker i ëmbël, i cili pihet nga filxhanë të vegjël, i kufizuar në një ose dy.

Në Gjeorgjinë perëndimore, vodka hahet me fruta ose Churchkhela, në Gjeorgjinë Lindore - me turshi ose marinada.

Turistët e huaj, që udhëtojnë nëpër vendin tonë, me dëshirë njihen me pjatat e kuzhinës ruse dhe kuzhinat e popujve të tjerë të Rusisë, një shumëllojshmëri e larmishme e të cilave mund të kënaqë çdo shije. Në këtë drejtim, nuk ka nevojë që turistët të përgatisin pjata të kuzhinave të huaja. Mjafton të njihni zakonet ushqimore të turistëve të huaj për të krijuar një menu për ta, duke marrë parasysh traditat dhe zakonet kombëtare.

Karakteristikat e të ushqyerit varen nga zhvillimi historik dhe ekonomik i njerëzve, kushtet gjeografike të vendit, zakonet kombëtare dhe feja.

Gjatë organizimit të vakteve për turistët e huaj, duhet pasur parasysh se shumica e njerëzve në të gjitha vendet e botës hanë tre herë në ditë.

Një menu mostër për turistët gjeorgjianë është paraqitur në tabelën 1.

Tabela 1. Menuja e kuzhinës gjeorgjiane

konkluzioni

Si rezultat i studimit të kuzhinës tradicionale gjeorgjiane, mund të konkludojmë se llojet tradicionale të ekonomisë luajtën një rol të madh në formimin e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane dhe nxjerrin në pah tiparet më karakteristike të pjatave që formojnë dietën tradicionale të popullit gjeorgjian. :

një përzgjedhje e pasur dhe shumëllojshmëri e pjatave të mishit, dhe ata hanë mish, si viçi dhe derri, qengji dhe shpendë;

në krahasim me mishin, enët e peshkut zënë një vend relativisht modest në Gjeorgji, dhe ato përdoren kryesisht në formë të zier dhe të zier;

Një tipar i supave gjeorgjiane është konsistenca e tyre e trashë, e siguruar për shkak të numrit dhe vëllimit të madh të përbërësve, dhe për shkak të përdorimit aktiv të vezëve, dhe përdorimi i një mjedisi acid ofron një shije unike;

gjellët me perime zënë një vend të veçantë në kuzhinën gjeorgjiane, ato konsumohen në formën e sallatave, si dhe të ziera, të pjekura, të skuqura, të ziera, turshi ose të kripura;

Kuzhina gjeorgjiane është gjithashtu e famshme për përdorimin e gjerë të bimëve pikante: cilantro, tarragon, borzilok, nenexhik, etj.;

përdorimi i gjerë i arrave, ata shkojnë në supa me mish dhe ëmbëlsira, sallata të ftohta, salca dhe pjata me peshk dhe shpendë;

përgatitja e salcave të ndryshme ekskluzivisht nga lëndët e para bimore dhe përdorimi i tyre jo vetëm si erëz, por edhe si rostiçeri e pavarur. Shumëllojshmëria e pjatave të dyta të kuzhinës gjeorgjiane arrihet në një masë të madhe nga shumëllojshmëria e salcave dhe, në përgjithësi, nga një numër i vogël i produkteve kryesore;

Një karakteristikë tjetër karakteristike e kësaj kuzhine të veçantë është përdorimi i bollshëm dhe i shpeshtë i djathrave, dhe i një lloji të veçantë - i ashtuquajturi shëllirë: i gatuar në enë dhe kacekë vere. Djathi është një përbërës i plotë i pjatave të para dhe të dyta, si dhe byrekët; në kuzhinën gjeorgjiane djathi zihet ose zihet në qumësht, skuqet në hell dhe në një tigan me vaj, i pjekur në brumë, i njomur, i grirë, i aromatizuar. me vaj dhe erëza;

sa i përket ëmbëlsirave, enët e bëra nga arrat dhe rrushi, si dhe frutat dhe manaferrat e freskëta janë veçanërisht të njohura;

në tryezën e pijeve alkoolike shërbehet një dekant i vogël vodka rrushi ose derdhje e ëmbël. Duhet të theksohet se traditat e prodhimit të verës në Gjeorgji janë ndër më të vjetrat në botë. Gjeorgjia prodhon verëra të kuqe dhe të bardha, të thata dhe gjysmë të thata.

Bibliografi

1. Danilevskaya E.V. Koleksion i pjatave kombëtare dhe produkteve të kuzhinës për ndërmarrjet e hotelierisë publike të të gjitha formave të pronësisë. - M.: Gamma Press, 2012.-832 f.

2. Pokhlebkin V.V. Kuzhinat e popujve Transkaukazian dhe Azisë Qendrore. - M.: ZAO Tsentrpoligraf, 2009.-249 f.

3. Shelagurova I.V. Kuzhinat e popujve të botës. - M.: Eksmo, 2011.-512 f.

4. Shenikova N.V. Ushqimi i popujve të botës: kultura dhe traditat. - Vladivostok: Dal-science, 2006.-268 f.

5. Farafonova M. Kuzhina gjeorgjiane: sipas ligjeve të mikpritjes Kaukaziane // Hoteli dhe restoranti: biznesi dhe menaxhimi, Nr. 4, 2012 - f. 60-78.

6. http://www.kuking.net/c13.htm [Burimi i internetit].

7. http://www.restoran.ru/spb/artlcles/kulina/natsionalnye_kuhni/gruzinskaya_kuhnya [Burimi në internet].

8. http://www.otvetov.ru/gruzinskaya-kuxnya.html [Burimi në internet].

9. http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20110207-cinnamon/ [Burimi në internet].

Pritet në Allbest.ru

Dokumente të ngjashme

Historia e zhvillimit të kuzhinës gjeorgjiane. Një shumëllojshmëri e pjatave dhe produkteve të kuzhinës të kuzhinës gjeorgjiane. Kërkesat moderne për cilësinë dhe dizajnin e enëve. Proceset që formojnë cilësinë e pjatave, produkteve të kuzhinës. Karakteristikat e inventarit dhe pajisjeve moderne.

punim afatshkurtër, shtuar 10.12.2011


Një shumëllojshmëri produktesh dhe pjatash tipike të kuzhinës ruse. Mënyra "ruse" e servirjes së pjatave. Stili tradicional i kuzhinës kombëtare të kuzhinës gjeorgjiane. Kuzhina e popujve të Gjermanisë. Kuzhinë e shijshme dhe e thjeshtë portugeze. Kuzhina malajziane dhe australiane.

test, shtuar 08/07/2011


Pjatat kryesore tradicionale të Gjeorgjisë. Ndikimi i kushteve natyrore dhe shumë feve në formimin e kuzhinës gjeorgjiane. Produktet mbizotëruese në gatim në Gjeorgji. Uji mineral është uji i pijshëm me kripëra minerale që përmbahen në të.

abstrakt, shtuar më 22.02.2010


Shfaqja dhe zhvillimi i kuzhinës tatar. Gjendja aktuale e kuzhinës tatar. Pjatat e para, të dyta dhe të treta të kuzhinës tatar. Produkte gjysëm të gatshme të kuzhinës tatar. Karakteristikat e procesit teknologjik në kuzhinën tatar. Mësimi shkollor për kuzhinën tatar.

punim afatshkurtër, shtuar 02.10.2008


Formimi i kuzhinave kombëtare të popujve të botës. Kompleti i produkteve fillestare dhe mënyra e përpunimit të tyre si faktori kryesor i kuzhinës kombëtare. Aspektet historike të zhvillimit dhe formimit të kuzhinës kombëtare ruse. Zakonet dhe fetë kombëtare.

punim afatshkurtër, shtuar 10/06/2009


Organizimi i gatimit të shtëpive në komplekset e banimit, jo larg tyre. Një dyqan kulinarie si një ndërmarrje publike hotelierike me prodhimin e saj të kuzhinës. Asortiment i produkteve të kuzhinës të kuzhinës së shtëpisë. Kontrolli i cilësisë së produkteve të kuzhinës.

punim afatshkurtër, shtuar 12/02/2014


Kërkesat për cilësinë e produkteve të kuzhinës, kushtet dhe kushtet e ruajtjes së tij. Karakterizimi dhe kontrolli i cilësisë së lëndëve të para, teknologjia për përgatitjen e pjatës së gatshme. Metoda e vlerësimit organoleptik të ushqimit. Karakteristikat kryesore të kuzhinës dhe tryezës kombëtare Tatar.

punim afatshkurtër, shtuar 18.01.2016


Historia e origjinës së orizit. Rëndësia e orizit në të ushqyerit. Përgatitja e orizit për gatim. Mënyrat për të gatuar orizin. Procesi teknologjik i përgatitjes së pjatave të ndryshme të orizit të kuzhinës italiane, gjeorgjiane, ruse, tatare, uzbekisht, indiane, japoneze.

punim afatshkurtër, shtuar 27.11.2014


Karakteristikat e formimit dhe zhvillimit të kuzhinës kubane. Karakteristikat e lëndëve të para kryesore dhe produkteve ushqimore. Receta dhe teknologjia për përgatitjen e mezeve tradicionale të ftohta kubane, pjata nga perimet, peshku, mishi, drithërat, vezët, shijet e kuzhinës dhe koktejet.

punim afatshkurtër, shtuar 11/12/2010


Faktorët kryesorë që përcaktojnë karakteristikat e kuzhinës kombëtare. Karakteristikat e lëndëve të para ushqimore, produkteve ushqimore dhe metodave kryesore të përpunimit të kuzhinës. Traditat kombëtare në teknologjinë e përgatitjes dhe prezantimit të pjatave të kuzhinës kombëtare.

Përveç këtij apo atij, çdo vend është i famshëm për të e veçantë, një kuzhinë ndryshe nga të tjerat, për të cilën ajo ndihet krenare, e vlerëson, e do dhe nuk do ta ndërronte me asgjë në botë. Pra ja ku është Kuzhina gjeorgjianeështë një simbiozë e të mirave: mish dhe perime të kombinuara me sukses, të kalitur me një sasi të madhe të shumëllojshmëri erëzash.

Dhe çfarë janë këtu të shijshme dhe të kënaqshme produktet e miellit dhe ëmbëlsirat, dhe salcat dhe djathrat! Në përgjithësi, ne nuk do t'ju mundojmë për një kohë të gjatë dhe do të përpiqemi jo vetëm të bashkohemi, por edhe të përshkruajmë gjithçka gatimet më të shijshme kombëtare Kuzhina gjeorgjiane.

Enët e kuzhinës gjeorgjiane

Vetëm në Gjeorgji është e pamundur të mos biesh në dashuri. Të gjithë ata që vijnë këtu një herë duan ta vizitojnë këtë vend të paktën edhe një herë. mikpritëse dhe e shijshme vendi. Burrat do të jenë të kënaqur enët me mish, dhe gratë dhe fëmijët do të vlerësojnë përzgjedhjen e pasur Ëmbëlsirat gjeorgjiane. Dhe edhe nëse jeni të ngurtësuar vegjetarian, gjellët nga perime të ndryshme padyshim do të dashurohen me ju shije të pasur dhe prezantim i pazakontë.

"Këtu mund të harroni me siguri dietën tuaj dhe thjesht të shijoni ushqime të shijshme," miku ynë i ri shumëngjyrësh Fr. Është e vështirë të imagjinohet një deklaratë më e mirë për kuzhinën e këtij vendi. Në fund të fundit, pothuajse të gjithë turistët nuk mund ta refuzojnë këtë ushqime të shijshme dhe vendosni disa kilogramë më tepër.

Snacks

Snacks në Gjeorgji janë paraqitur një përzgjedhje e gjerë e pjatave. Kjo perfshin shumëllojshmëri sallatash me perime ose bimë me erëza, të papërpunuara, të ziera, të ziera, të skuqura dhe të pjekura, si dhe të kripura dhe madje edhe turshi. Duke zgjedhur një salcë të caktuar për ta, mund të përpiqeni të krijoni rostiçeri juaj unik menjëherë (nëse preferoni të gatuani dhe hani në shtëpi).

më popullor shijoni pjatat e mëposhtme:

• Badrijani(patëllxhanë të skuqur me arra) - në Gjeorgji gatuhen shumë të mira me patëllxhanë. Ato mund të skuqen paraprakisht, dhe pastaj të rrotullohen, të mbushura me arra; gatuajeni zierjen në kombinim me perime të tjera ose shërbejeni në formë të skuqur dhe të zier. Tifozët e atyre blu patjetër do të pëlqejnë ndonjë nga opsionet e listuara për pjatat.

  Sinqerisht, patëllxhanët e skuqur nuk na pëlqyen. Ndoshta nuk ishin gatuar shumë mirë, ose ne prisnim shumë nga kjo pjatë.

• Lobio(fasule) - është një produkt mjaft i njohur në Gjeorgji. Variacione të ndryshme pjatash janë të mundshme nga të gjitha llojet e fasuleve që rriten në vend. Por pjata më e njohur me të njëjtin emër është lobio, e gatuar në një tenxhere të vogël balte. Përbërja e kësaj pjate, përveç fasuleve, përfshin domosdoshmërisht piper të kuq të thatë dhe barishte.
• pkhali- në fakt, ky është një meze me perime të ziera, erëza dhe barishte, të zbukuruara me kokrra shege. Më shpesh bëhet në bazë të spinaqit ose patëllxhanit.
• Kaimagi- një prototip kosi i njohur për ne, por me shijen e tij të ndritshme dhe konsistencën afër kremit të trashë. Është bërë nga produktet e qumështit dhe është jo vetëm ushqim i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Vetë gjeorgjianët përdorin kaimagi me ëmbëlsira me miell misri dhe djathë.
• Turshitë- dekorim i çdo tryeze gjeorgjiane. Ato përgatiten nga pothuajse çdo perime në dispozicion dhe madje edhe nga tufë lulesh bimore (për jonjoli ata përdorin sythat e clematis colchic të mbledhura në pranverë - një pemë e vogël që rritet vetëm në Kaukaz). Turshitë nga bishtajat e fasules, speci jeshil dhe domatet janë veçanërisht të vlerësuara.
• Kërpudha mbi ketsi- kampione të skuqura në një tigan të posaçëm balte të kalitur me piper. Pjata sillet në të njëjtën enë në të cilën gatuhet. Përveç kërpudhave, menyja zakonisht përfshin edhe djathë suluguni mbi ketsi.
• Kuçmaçi- një pjatë e shijshme, megjithëse mjaft pikante. Zemra dhe mëlçia e pulës më e përdorur, por ndonjëherë viçi. E zbukurojmë me kokrra shege dhe qepë të skuqura.

Vakti i parë

Sipas zgjedhjes së kurseve të para në Gjeorgji, udhëtarët do të kenë, megjithëse të vegjël, por shumë shumëllojshmëri e shijshme. Edhe pse në çdo rajon supa përgatitet dhe shërbehet pak më ndryshe, jemi të sigurt që secili do të zgjedhë opsionin më të denjë për vete.

Nga rruga, në pjatat e para mos shtoni perime, kështu që nuk mund të kërkoni patatet ose karotat e zakonshme. Supa ende funksionon trashë, por duke i shtuar vezë ose salca me bazë mielli. Kursi i parë shërbehet nxehtë.

• Chikhirtma Një supë e përzemërt e bërë zakonisht nga mish pule, miell misri, vezë, barishte dhe erëza. Vezët në pjatë shpërndahen plotësisht pa gjizë për shkak të oksidimit të tyre me një sasi të vogël të acidit citrik.
• Kharço- një supë e trashë viçi me oriz, erëza, barishte, hudhër dhe tkemali (kumbulla të thata). Ndonjëherë kharcho bëhet nga mishi i derrit ose qengji, por viçi ende konsiderohet mish tradicional. Shpesh supa shërbehet shumë pikante.
• Khashi- një supë e pasur, me teksturë që të kujton pelte të holluar. Gatuar për një kohë mjaft të gjatë (rreth 8 orë) nga këmba dhe të brendshmet e viçit. Khashi shërbehet me hudhër dhe barishte. Ilaçi i preferuar i hangoverit.

Kurset e dyta (kryesore)

Meqenëse Gjeorgjia është në thelb "Vendi i mishit", gatimet e peshkut nuk gjenden shpesh në restorante dhe nuk mund t'i atribuohen kuzhinës kombëtare.

Le të listojmë pjatat kryesore ose të dyta, i njohur për gjeorgjianët:

• Ojakhuri- patate të gatuara dhe të servirura në një ketsi (tigan) me mish, barishte dhe erëza. Pjatë shumë e bukur, e shijshme dhe e përzemërt.
• Khinkaliështë pjata më e famshme në botë. Nga pamja e jashtme dhe për shije ngjajnë me petë të mëdha me bisht, të spërkatura me piper të zi. Mbushja është më e larmishme: nga mishi në perime. Ata hanë khinkali me duar, duke mbajtur bishtin. Së pari, ata kafshojnë dhe pinë lëngun, dhe më pas shkojnë drejtpërdrejt në vakt.
• Borano- një pjatë me shumë kalori që përbëhet nga djathi adjar, gjalpë, miell misri dhe vezë. Ka një shije të pazakontë.
• Mtsvadi(Barbecue) - e përgatitur nga lloje të ndryshme të mishit. Zakonisht filetoja nuk ngjyhet paraprakisht.
• Satsivi- zierje pule së bashku me arra, salcë dhe erëza.
• duhan pule- pulë e gatuar nën shtypje (tapaka). Shërbehet me hudhër dhe erëza.
• Chakhokhbili- zierje me mish të zier. Më shpesh përgatitet nga copa pule me hudhër, barishte dhe erëza.
• Ostry ose chashushuli - një pjatë me mish viçi ose viçi. Përgatitet me domate, barishte dhe hudhër. Shpesh shumë i mprehtë.
• Kupaty- salcice të shijshme, në thelb të kujtojnë sallamin tonë të zakonshëm të bërë në shtëpi. Fillimisht zihen (fjalë për fjalë 1 minutë), dhe më pas skuqen në tigan ose qymyr.
• Chanakhi- një pjatë e përzemërt e përbërë nga mish i zier me perime. Përgatitet në një enë balte.
• Çakapuli- mish i ri i zier në erëza dhe barishte. Zakonisht përdoret qengji.
• Çkmeruli- Pulë e butë me salcë hudhre kremoze, të gatuar mbi ketsi.
• gomi- qull i shijshëm misri me konsistencë homogjene me djathë suluguni të shkrirë.
• Troftë e skuqur në salcë shege- Thithësia e salcës i jep një shije pikante kësaj pjate.

Salcat

Salcat në Gjeorgji janë shumë e shijshme dhe interesante. Ata pëlqejnë të shtojnë në shumë pjata për ngopje. Dhe shumë turistë, pasi kanë shijuar dhe rënë në dashuri me një salcë të caktuar, madje shkojnë në shtëpi me një shishe të mira të bëra rishtazi.

Kryesor prej tyre:

• Bage- mbreti i të gjitha salcave. Është çanta që shërbehet në tryezat festive nga gjeorgjianët, duke e sjellë në konsistencën e kosit. Përgatitni salcën nga një përzierje e arrave, erëzave dhe hudhrës. Ideale për gatimet me mish dhe peshk.
• Adjika Një salcë shumë pikante që përdor speca të kuq, erëza dhe hudhër. Përbërja e adjikës së vërtetë gjeorgjiane nuk përfshinte kurrë domate.
• Tkemali Një salcë e thartë dhe pikante që shkon mirë me pothuajse çdo gjë. Përgatitet nga kumbullat me të njëjtin emër tkemali (kumbulla qershie), erëza të ndryshme, barishte dhe hudhra.
• Satsebeli- një salcë e shijshme e ëmbël dhe e thartë, që të kujton ketchup-in e zakonshëm. Ai përbëhet nga: domate, speca të ëmbël dhe erëza. I përshtatshëm për pothuajse të gjitha gatimet, veçanërisht mishin dhe peshkun.

Enët me miell (pjekje)

Shumë turistë kanë Gjeorgjia është e lidhur me barbekju, erëza pikante, salca të ndryshme, verë. Dhe vetëm kur të arrish këtu, e kupton - mbretëreshë e vërtetë vendi është me të drejtë furrë buke. Kachapuri të shijshme dhe aromatike, bukë të përzemërt, byrekë me mbushje të ndryshme ... E gjithë kjo bëhet pjesë integrale Gjeorgjia, duke fituar dashurinë mbarëbotërore të udhëtarëve.

Më popullorja Enët me miell:

• Shotis puri(bukë) - shumë e shijshme, e ngrënë shpejt dhe në mënyrë të padukshme. Shitet në formën e një keku të gjatë të sheshtë me një "petull" të rrumbullakët në qendër. Piqet në furra të veçanta të mëdha të jashtme që quhen ton. Më e shijshmja në formën e nxehtësisë me shtimin e djathit.
• Mchadi- ëmbëlsira të vogla pa maja të bëra nga miell misri. Vendasit duan t'i hanë me djathë.
• Imeritinsky khachapuri- një petull i rrumbullakët me djathë brenda.
• kaçapuri megrelian- ndryshon nga Imeritinsky nga prania e djathit në majë të tortës.
• Khachapuri adjarian- më e bukura dhe më e shijshmja. Shërbehet në formën e një varke të hapur, me djathë, vezë dhe një copë gjalpë brenda.
• Khachapuri në një hell- kaçapuri me djathë, i cili gatuhet dhe shërbehet në hell.
• Khachapuri mbretërore- një kaçapuri i madh me djathë, jo vetëm brenda, por edhe jashtë.
• Penovani- lloji më i popullarizuar i kaçapurit. Duket dhe shijon si një fryrje djathi.
• Achma- vakt i përzemërt. Në fakt - e njëjta pufkë, por e bërë nga shtresat e ziera të brumit, të cilat lyhen me gjalpë dhe djathë.
• Lobiani- byrek me fasule të pjekur. Zakonisht mjaft pikante.
• Kubdari- byrek me mish, me shtimin e erëzave të nxehta.
• byrekë gurianë- një pjatë e pazakontë që i ngjan një bagel. Brenda vendoset një vezë dhe djathë.

Lexoni artikullin tonë të veçantë.

Djathë

Djathë në vend mjaft të, dhe më të ndryshmet. Të gjitha ato ndryshojnë në shije, cilësi dhe proces gatimi. Tek më të njohurit vlen të merret në konsideratë:

• Imeretinsky- është zakon të gatuaj kaçapuri prej saj. E shijshme më vete ose në pjata të ndryshme. I referohet specieve pak të kripura.
• Suluguni- djathë i kripur, i cili konsiderohet turshi. Ka pak sy dhe një konsistencë elastike.
• Nadugi- masë gjizë me një shije kremoze tepër delikate. Shpesh shërbehet në një zarf të hollë suluguni.

Ëmbëlsirë

Si të mos mbani mend ëmbëlsirat gjeorgjiane? Edhe ata që nuk janë shumë të dhënë pas ëmbëlsirave do të gjejnë këtu diçka për të përkëdhelur dhe surprizuar veten.

• Churchkhela- arra ose lajthi të varura mbi një fije, të lyera bujarisht me një përzierje të gatuar nga rrushi, sheqeri, gruri dhe mielli i misrit. Ka lloje dhe ngjyra të ndryshme në varësi të varietetit të rrushit. Gjithmonë një ëmbëlsirë shumë e shijshme, e ëmbël dhe e pazakontë.
• Gozinaki(kozinaki) - copa arra të skuqura në mjaltë.
• Pelamushi- bërë nga lëngu i rrushit dhe mielli i misrit. Shërbejeni të ftohur dhe të spërkatur me arra.
• Bakllava- një ëmbëlsirë komplekse dhe e mundimshme. Përgatitet nga shtresa të holla brumi, të cilat lyhen me shurup të ëmbël dhe arra.
• Nazuki- bukë e madhe e shijshme me mjaltë dhe rrush të thatë.
• Tklapi- ëmbëlsirë e ëmbël dhe e thartë, në fakt - marshmallow, e cila thahet në diell.

Nëse keni frikë të shkoni për shkak të mprehtësisë dhe erëzave specifike të pjatave, ju sigurojmë: këtu mund të gjeni ushqim krejtësisht normal(Në raste ekstreme, bëni vetë). Përveç kësaj, kafene dhe restorante shpesh dëgjojnë sipas dëshirës së klientëve, bëni ushqimin më pak pikant ose mos hidhni erëza. Në vendet e njohura turistike, ata padyshim gatuajnë atë që udhëtarët janë mësuar më shumë ( pa pikante dhe yndyrë). Meqe ra fjala, një sasi e madhe gjelbërimi pothuajse në çdo pjatë - kjo është norma për Gjeorgjinë.

Të provosh të gjitha pjatat kombëtare të vendit, në një kohë ta vizitosh atë, është mjaft e vështirë dhe pothuajse joreale. Mos porositni shumë pjata nëse jeni vetëm dy. Në fund të fundit, porcionet në Gjeorgji janë vërtet të mëdha.

Ne ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje, para së gjithash, në Miell. Nga më të ndritshmet që provuam, do të veçojmë veçmas kaçapuri adjarian. Është e lehtë dhe e shijshme mund të shërbejë si mëngjes per dy. Ia vlen kënaqësia 6 lekë KORRI I LARIT GJERGJOR:
6 lari = 1,99 euro;
6 lari = 2,28 dollarë;
6 lari = 151,32 rubla;
6 lari = 63,84 hryvnia;
6 lari = 5,1 rubla bjelloruse.
. Kaçapurin më të shijshëm adjarian e kemi provuar në Batumi, në restorantet "Retro" dhe "Cerodena".

Nëse keni ardhur në Gjeorgji për të shijuar Barbecue lokale me shumë mundësi do të mërziteni. Për shkak të faktit se mishi është zakonisht jo të njomur paraprakisht, rezulton e thatë dhe pak e fortë.

Ne provuam shumë qebapë të ndryshëm dhe përfunduam vetë - më e shijshme doli qe ishte mish derri nga një kafene adjariane pranë. Kostoja e porcionit 8 lekë KORRI I LARIT GJERGJOR:
8 lari = 2,65 euro;
8 lari = 3,04 dollarë;
8 lari = 201,76 rubla;
8 lari = 85,12 hryvnia;
8 lari = 6,8 rubla bjelloruse.
Tarifat dhe çmimet mund të mos jenë të sakta.. Nëse nuk keni mundësinë ose dëshirën për të shkuar në një ekskursion, provoni qebapin e derrit në Batumi në restorantin Sachashnike ose në Tbilisi në restorantin Mravalzhamieri.

Nga supat, më e shijshme ishte pulë(çihirtma). Në fillim, megjithatë, ishte pak e çuditshme dhe e pazakontë për të ngrënë supë pa perime. Në të u servir chikhirtma më e shijshme 5 lekë KORRI I LARIT GJERGJOR:
5 lari = 1,66 euro;
5 lari = 1,9 dollarë;
5 lari = 126,1 rubla;
5 lari = 53,2 hryvnia;
5 lari = 4,25 rubla bjelloruse.
Tarifat dhe çmimet mund të mos jenë të sakta.. Pjesë e madhe mjafton për dy. Është mirë të provoni chikhirtma në restorantet e Tbilisit "Mravalzhamieri" ose "Maspindzelo", dhe në Batumi në restorantin "Bremen".

Khinkali duke folur sinqerisht me ne nuk i pëlqeu. Ose nuk i hëngrëm atje (jo në "shtëpitë khinkal"), ose kjo pjatë thjesht nuk ishte e jona. Nga rruga, përkundër faktit se khinkali konsiderohen të mëdhenj peta, në çdo kafene apo restorant mund ti zgjidhni me: perime, djathë, gjizë, patate etj. mbushjet. Kostoja e tyre fillon nga 0,45 GEL KORRI I LARIT GJERGJOR:
0,45 lari = 0,15 euro;
0,45 lari = 0,17 dollarë;
0,45 lari = 11,35 rubla;
0,45 lari = 4,79 hryvnia;
0,45 lari = 0,38 rubla bjelloruse.
Tarifat dhe çmimet mund të mos jenë të sakta. për copë, por më pak se 5 porosi zakonisht nuk pranohen. Nëse dëshironi të provoni khinkali vërtet të shijshme - shkoni te. Pothuajse i vetmi vend ku kemi ngrënë khinkali me mish normal është fshati Pasanauri.

Por ajo që na pëlqeu shumë ishte kjo ojahuri. E porositëm shpesh dhe në vende të ndryshme. Ai ishte pothuajse kudo krejtësisht e shijshme, me copa mishi me lëng. Çmimet e shërbimit fillojnë në 7 lekë KORRI I LARIT GJERGJOR:
7 lara = 2,32 euro;
7 lari = 2,66 dollarë;
7 lari = 176,54 rubla;
7 lari = 74,48 hryvnia;
7 lari = 5,95 rubla bjelloruse.
Tarifat dhe çmimet mund të mos jenë të sakta..

Djathë imeretian, siç vumë re, janë shumë të dashur jo vetëm për turistët, por edhe për vetë gjeorgjianët. Ne ju rekomandojmë ta provoni edhe ju. Personalisht, ne e morëm këtë djathë dhe doli të ishte mjaft i kripur. Siç tha më vonë pronari i banesës në të cilën jetonim, në fakt mund të jetë ndryshe. Në shtëpinë e saj e trajtuam veten me djathë pothuajse të pakripur Imereti.

Ne rekomandojmë patjetër të provoni Churchkhela(nga 2 lekë KORRI I LARIT GJERGJOR:
2 lari = 0,66 euro;
2 lari = 0,76 dollarë;
2 lari = 50,44 rubla;
2 lari = 21,28 hryvnia;
2 lari = 1,7 rubla bjelloruse.
Tarifat dhe çmimet mund të mos jenë të sakta.). Kjo delikatesë e pazakontë është absolutisht nuk duket si ajo për diçka që ndonjëherë mund të gjendet në raftet e dyqaneve në vendet post-sovjetike. Churchkhela në Gjeorgji ëmbëlsirë popullore

Vlera e çdo ushqimi përcaktohet nga karakteristika të tilla si shija, shëndeti, ngopja, tretshmëria e lehtë, etj. Në shumicën e rasteve, pjatat kombëtare gjeorgjiane plotësojnë të gjitha kërkesat për ushqim të shëndetshëm.

Një tipar dallues i kuzhinës gjeorgjiane është përdorimi i erëzave të ndryshme dhe erëzave ekzotike. Midis tyre, është e nevojshme të theksohet koriandër (kishnets, emri gjeorgjian për cilantro është më i njohur). Shumë njohës të kuzhinës gjeorgjiane shpesh i referohen asaj si kuzhinë koriandër. Këtë mund ta verifikoni lehtësisht duke lexuar recetat e paraqitura, në shumicën dërrmuese të të cilave koriandër është një nga përbërësit.

Kur përgatitni ndonjë pjatë, zarzavatet përdoren në sasi të mëdha. Në të njëjtën kohë, është një atribut i detyrueshëm i tabelës. Zakonisht përdoren barëra të freskëta, rrallë të thara. Në Gjeorgji, pothuajse gjatë gjithë vitit rriten: majdanoz, selino, koriandër, nenexhik, kopër, shafran, i shijshëm (kondari), kopër (kopër Voloshsky), lakërishtë, marule, tarragon (tarragon), presh, borzilok, spinaq, etj. .

Në Gjeorgji ka barishte erëzash endemike - fenugreek blu (utskho-suneli) dhe nenexhik livadhe (ombalo), të cilat i japin ushqimit një aromë të veçantë. Përveç kësaj përdoret piper i kuq, fara koriandër, kanellë, kardobenedikt (shafran Imereti), karafil etj.

Një vend domethënës në kuzhinën gjeorgjiane zënë arrat - një simbol i pasurisë dhe madhështisë së saj. Ato janë një përbërës i pandryshueshëm i ushqimeve të ndryshme, që përdoren në përgatitjen e shpendëve, mishit, peshkut, supave, salcave dhe sallatave. Shumë variante të pjatave ekzistojnë vetëm sepse në to përdoren arra. Tradicionalisht, arrat bluheshin në llaç, por tani ato thjesht kalohen në një mulli mishi me një rende të imët të paktën një herë. Në raste të jashtëzakonshme, mund të përdorni edhe një blender (për shembull, kur përgatitni qese).

Kuzhina kombëtare e Gjeorgjisë është e pasur me pjata perimesh: fasule, patëllxhan, lakër, domate. Fasulet janë veçanërisht të njohura, shumë lloje të të cilave rriten në vend. Ato ndryshojnë në shije, madhësi, formë dhe ngjyrë. Përdoret si i thatë ashtu edhe i freskët. Fasulet përdoren gjithashtu për të bërë mbushje për byrekë ose kaçapuri. Nga patëllxhani përgatiten shumë ushqime të përditshme dhe festive: patëllxhan satsivi, ajapsandali, patëllxhan me arra ose hudhër etj.

Që nga kohërat e lashta, në Gjeorgji kanë qenë të zakonshme pjatat e veçanta të pkhali të bëra nga barishte të egra dhe bimë të kultivuara: hithra, purslane, asparagus, presh, spinaq, etj.

Pavarësisht diversitetit, supat dhe pjatat e mishit zënë vendin kryesor në kuzhinën gjeorgjiane. Supat përgatiten kryesisht me mish ose me të brendshme (kharço, çikhirtma, bozbashi, buglama etj.). Përdorni mish viçi, derri, qengji, shpezë (pulë, gjeldeti, patë, rosë). Gatimet e famshme nga khinkali i mishit, shilaplavi (pilaf), shishqebap, basturma, çakapuli, khashlama etj.

Peshku konsumohet i zier ose i zier dhe i aromatizuar me të njëjtat salca dhe erëza si pjatat e mishit ose të perimeve.

Salcat gjeorgjiane janë shumë të ndryshme nga salcat evropiane si për nga përbërësit ashtu edhe për nga mënyrat e gatimit. Përgatitet në bazë të produkteve bimore: tkemali, domate, shegë, arra, uthull vere, hudhër etj. E kalitur me barishte dhe erëza. Teknologjia për përgatitjen e salcave përbëhet nga dy operacione kryesore: 1. zierja e lëngut ose puresë dhe 2. përgatitja e një paste të lëmuar nga arrat, hudhrat dhe erëzat e shtypura. Një nga pikat kryesore të salcave gjeorgjiane është gama e shijes e krijuar nga produktet natyrale: barishte dhe erëza, të thata dhe të freskëta. Ato u japin salcave një shije dhe butësi të veçantë. E njëjta salcë mund të aplikohet për mish, perime ose peshk, duke rezultuar në gatime të ndryshme. Gjithashtu, për këto baza mund të përdoren salca të ndryshme. Jo rrallë salcat përdoren si gatime të pavarura, për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike, përmbajtjes së lartë të vitaminave dhe shijes së mirë. Në këtë rast zakonisht hahen me bukë.

Një nga pjatat më të famshme gjeorgjiane khachapuri është një përfaqësues klasik i produkteve të miellit. Në Gjeorgji përgatiten lloje të ndryshme kaçapuri: Imeretian, Mingrelian, Adzharian, Rachinsky, Achma, puff, chvishtari, khabidzgina, etj. Në Gjeorgjinë lindore, khachapuri është i mbushur me patate, fasule, lakër dhe barishte të ndryshme përveç djathit. Nga mielli i misrit prodhohen mchadi (kulaçe me misër), gomi, elarji etj., Produktet e miellit i përkasin edhe lloje të ndryshme kada (bukë e veçantë e pjekur me mbushje).

Përmendje e veçantë duhet bërë djathi. Nëse në kuzhinat evropiane djathi shërbehet kryesisht si meze apo ëmbëlsirë, në Gjeorgji përdoret në përgatitjen e shumë pjatave. Djathi bëhet nga qumështi i lopës, deles, dhisë ose buallit. Në vend ka qindra lloje të këtij produkti, të cilat ndryshojnë në shije, aroma, përmbajtje yndyre, kripësi, pamje dhe cilësi të tjera. Për shembull, djathi imeretian është i butë dhe më pak i kripur. Zakonisht përdoret në kaçapuri dhe shërbehet në tavolinë. Sulguni dallohet për shijen dhe përmbajtjen më të mirë të yndyrës, hahet me gomi, prej tij përgatitet elarji. Djathi Guda karakterizohet nga një erë dhe shije e veçantë. Djathi adjar i gërshetuar është i kripur. Djathi zihet ose zihet në qumësht, skuqet në hell ose në vaj, piqet në brumë, ngjyhet, shtypet, aromatizohet me gjalpë dhe erëza.

Në gatimin gjeorgjian, ekzistojnë disa procedura që përdoren për shumë pjata, për shembull, përgatitja e erëzave nga koriandër, hudhra dhe kripë, domate të grira ose arra të grimcuara të kalitura me erëza dhe hudhër. Arrat e grira, së bashku me kripën dhe hudhrën, mund të ruhen në një kavanoz qelqi të mbyllur për dy javë. Nëse është e nevojshme, mund të përdoret për të përgatitur qese ose pjata të tjera.

Në Gjeorgji, përdorimi i zjarrit të hapur për gatim është ende i zakonshëm, si dhe përdorimi i enëve prej balte, si ketsi - tava balte të madhësive të ndryshme. Kjo praktikë pranohet në shumë restorante.

P.S. Duhet thënë se në kuzhinën gjeorgjiane nuk ka ndarje të pjatave në pjata të para dhe të dyta si të tilla. Prandaj, recetat e mësipërme janë grupuar në seksione që janë më të natyrshme për kuzhinën gjeorgjiane.

Shpesh lind pyetja - ku të merrni përbërësit e duhur? Mos u shqetësoni, në fakt, sot shumica e përbërësve të pjatave gjeorgjiane mund të blihen si në dyqan ashtu edhe në treg.

E rëndësishme! Për të marrë rezultatin e dëshiruar, përpiquni të ndiqni qartë udhëzimet e dhëna në receta, të cilat do t'ju lejojnë të shmangni zhgënjimin dhe në të ardhmen do t'ju japin besim dhe liri më të madhe.

Практика без лишней воды

Рецепты, технология брожения, оборудование и разбор частых ошибок домашнего винодела.

Материалы предназначены для совершеннолетних. Соблюдайте законодательство и технику безопасности.