Receta e brumit të byrekut. Brumë byreku - disa receta për pjekje të shijshme

Pjekja duket si diçka e ndërlikuar dhe e paarritshme për ata që duan ta trajtojnë veten me një lloj risi. Fillestarët shtyhen nga shumë hapa, jo vetëm përgatitja, por edhe përgatitja në formën e zierjes së brumit. Dhe, sigurisht, mund të vazhdoni me siguri të blini produkte të pjekura të blera në dyqan. Por nuk mund të krahasohet me ëmbëlsira të freskëta, të freskëta nga furra, të bëra vetë në shtëpi. Brumi i majave të gjalpit do të jetë një mundësi e shkëlqyer për adhuruesit e byrekut dhe simiteve. Dhe një recetë gatimi e verifikuar do të vërtetojë thjeshtësinë e saj.

Si të bëni brumin e byrekut - përbërësit

• Miell - 4 lugë gjelle. me një tumë.
• Maja - 40 g ose 14 - 15 g e thatë.
• Qumësht - 350 ml.
• Sheqeri - 1,5 lugë gjelle.

• Vaj vegjetal 1 – 1,5 lugë gjelle.
• Kripë - një majë.
• Miell - 600 g, pothuajse 4 gota.
• Vezë - 3 copë.
• Sheqeri - 150 g.
• gjalpë - 130 g.
• Sheqer vanilje - për shije, disa majë.

Si të bëni brumin e byrekut - procesi i gatimit

• Së pari, le të krijojmë një lëndë ushqyese që maja të funksionojë - një brumë.
• Në qumështin me temperaturë afër 40°C, duhet të shtoni miellin e rezervuar për brumin dhe sheqerin. Përziejini mirë për t'i tretur.
• Nëse dëshironi, zëvendësoni qumështin e freskët me kefir ose qumësht të thartë. Avantazhi është se produktet e pjekura do të bajaten më ngadalë, por gjithashtu do të humbasin cilësitë e tyre delikate. Një opsion për zëvendësimin e qumështit është kosi shtëpiak i përzier me ujë.
• Tani enët me brumë duhet të vendosen në një vend të thatë pa skica për 40 minuta. që majaja të fillojë fermentimin. Dhe një kapak me shkumë të trashë u ngrit.
• Pas një kohe, kapaku i flluskave do të fillojë të ulet dhe të bjerë. Ky është një sinjal se brumi është gati.
• Tani është koha për të krijuar produktet e pjekura. Në një enë tjetër përziejmë gjalpin e shkrirë, sheqerin dhe vezët. Mos jini të zellshëm dhe rrihni derisa të bëhet shkumë. Mjafton përzierja e zakonshme e përbërësit me kamxhik ose mikser me shpejtësi të ulët.
• Përmbajtja e të dy enëve bashkohet, hidhet kripë dhe vanilinë. Përziejini derisa të jetë e qetë.
• Këshillohet që të bëni hapin e shtimit të miellit duke e shoshitur gradualisht një gotë në lëng dhe duke e trazuar. Nëse keni përvojë pune me brumin, mund të hidhni miell në një enë tjetër, të bëni një vrimë dhe të derdhni brumin atje duke e trazuar.
• Kur nuk është më e mundur të përzieni me lugë ose pajisje tjetër, transferojeni brumin në tavolinë dhe gatuajeni me duar.
• Pasi të keni lyer duart me vaj vegjetal ose të keni veshur doreza pjekjeje, gatuajeni brumin për 5 - 10 minuta derisa të mos ketë gunga. Dhe derisa brumi të bëhet i zhdërvjellët, i butë dhe elastik. Gjithashtu, nuk duhet të ndahet me pika. Dhe ia vlen të shtoni më shumë miell nëse është shumë i lëngshëm. Brumi në fund do të jetë i butë.
• Që brumi të rritet pak, mbulohet me një peshqir (pa e mbështjellë) dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 1,5 - 2 orë.
• Pas kësaj kohe e nxjerrim dhe e përziejmë pak pa shtuar miell për elasticitet më të madh. Tani brumi është gati për t'u formuar në format e dëshiruara.

• Lëngu për brumin nuk duhet të jetë kurrë i nxehtë, përndryshe majaja do të digjet dhe nuk do të ngrihet.
• Mielli duhet të sitet gjithmonë për çdo gjë dhe të zgjidhet të jetë i cilësisë më të lartë. Kjo do të ndikojë në lehtësinë e brumit.
• Nëse pas përzierjes brumi nuk ngrihet, mund ta trazoni duke e lënë për 15 - 25 minuta. në frigorifer. Dhe pastaj kthejeni atë në një vend të ngrohtë dhe komod.
• Dridhjet e tepërta dhe rrymat e ajrit ndërhyjnë në brumë, kështu që gjatë fazave të pushimit është më mirë ta vendosni në një furrë që nuk është e ndezur.
• Gjithmonë duhet të zgjidhni vetëm përbërës të freskët për gatimin në shtëpi.
• Për të parandaluar tharjen e brumit me miell dhe për të zvogëluar ngjitjen e tij, mund ta lyeni dërrasën ose tryezën, si dhe duart tuaja me vaj vegjetal. Pa erë apo shije të theksuar. Kjo gjithashtu do të ketë një efekt pozitiv në shkëlqimin e produkteve.
• Piqni në temperaturë 150 – 180 °C në furrë të nxehur më parë në modalitetin e furrës së pastiçerisë me ventilatorin të ndezur (nëse është i pajisur). Ëmbëlsira duhet të lyhet me të verdha për të dhënë një ngjyrë të këndshme llaku dhe në asnjë rrethanë nuk duhet të trazohet gjatë minutave të para në furrë derisa të shfaqet korja.

Nuk mendoj se duhet t'ju them se brumi i byrekut me maja është praktikisht një organizëm i gjallë. Në fund të fundit, ajo merr frymë, pushon, përshtatet. Të gjitha këto folje mund të zbatohen për një person, dhe për këtë arsye testi duhet të trajtohet në përputhje me rrethanat.

Kjo do të thotë që brumi i majave nuk mund të gatuhet me humor të keq, përndryshe byreku do të dalë pa shije, për të mos përmendur gëzofin, do të jetë fare zero.

Merrni parasysh rekomandimet e mia dhe filloni të bëni byrekë vetëm kur keni mendime jashtëzakonisht të mira në kokën tuaj. Amvisat me përvojë nuk më lënë të gënjej: produkti përgatitet duke përdorur maja me një buzëqeshje dhe emocione pozitive.

Recetë për brumin e pasur me maja mbi brumë

100 ml qumësht; 650 g miell të imët; nga 2 deri në 5 vezë; nga 5 deri në 8 lugë gjelle. lugë gjalpë; gjysmë lugë çaji kripë; 5-8 lugë sheqer të imët kristalor dhe 20 g maja të shtypur

Për të gatuar brumin duhet të bëni një brumë:

1. Ngrohni qumështin dhe shpërndani majanë në të.
2. Në lëng hidhni një lugë sheqer dhe gjysmën e sasisë së miellit të situr.
3. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë, ai duhet të rritet në vëllim me 2-2,5 herë.
4. Sapo të vini re se brumi i majave për byrekun fillon të bjerë, shtoni përbërësit e mbetur (shtoni gjalpin e shkrirë në fund) dhe gatuajeni.

Për t'i dhënë shije brumit, përdorni substanca të tilla si vanilje, kardamom, xhenxhefil dhe kanellë.

Brumin e tharmit për byrekun e transferojmë në një tenxhere, e mbulojmë dhe e lëmë mënjanë të rritet. Gjatë dy orëve, gatuajeni brumin e majave disa herë për të lëshuar flluska të dioksidit të karbonit, më pas vendoseni në tavolinë dhe hapeni shtresën e byrekut.

Disa amvise nuk e pëlqejnë shumë të përleshin me brumin e majave. Dhe jo sepse ata nuk duan të përkëdhelin të dashurit e tyre me produkte të pjekura të shijshme dhe me gëzof nga furra, por sepse nuk kanë kohë të mjaftueshme për këtë. Unë kam një recetë tjetër për ta, gatuhet pak më shpejt.

Merrni: vezë; një gotë qumësht (mund të zëvendësohet me ujë); 60 g margarinë ose gjalpë; 4 gota të plota miell të bardhë; 2 lugë të mëdha sheqer; 20 g maja dhe pak kripë, fjalë për fjalë një majë.
Për të aromatizuar brumin, përdorni vanilje ose kanellë.

Për të gatuar brumin e majave, ju nevojiten:

1. Ngrohni qumështin dhe shpërndani majanë në të.
2. Grini vezën me kripë dhe sheqer dhe shtoni në tasin me majanë.
3. Është koha për të shtuar miellin, e shoshitni dhe e shtoni në brumin e tharmit në pjesë të vogla.
4. Në fazën përfundimtare, derdhni një rrjedhë gjalpë të shkrirë (jo të nxehtë!).
5. Mbulojeni enën me masën dhe lëreni të ngrihet për 2 orë.
6. Duke parë nën pecetë pas kohës së caktuar, do të vini re se sa është rritur vëllimi i brumit të majave. Shtypeni nga të gjitha anët dhe lëreni të ngrihet për një orë tjetër.
7. Sapo brumi i drejtë i tharmit për byrekun të fillojë të bjerë pak, e vendosim në tavolinë, e pudrosim me miell dhe e hapim shtresën.

Mos harroni se sa shpejt rritet brumi ndikohet nga temperatura që zgjidhni. Mos lejoni që brumi i majave të jetë në një dhomë të freskët (10 gradë), por nuk ka nevojë për temperaturë të lartë, mbi 35 gradë. Në rastin e parë dhe të dytë, bakteret e majave thjesht nuk do të jenë në gjendje të punojnë normalisht.

Metoda e sfungjerit të përgatitjes së brumit përfshin, siç e keni kuptuar tashmë saktë, zierjen e brumit. Ai përbëhet nga një përbërës i lëngshëm, maja, sheqer dhe një pjesë e miellit.

Vetëm pasi brumi të rritet në nivelin maksimal dhe të fillojë të bjerë, shtoni përbërësit e mbetur dhe gatuajeni një brumë elastik që nuk do të ngjitet për duart tuaja.

Lëreni brumin e përfunduar të majave të rritet përsëri, pas një ore konsiderohet gati për të formuar byrekun.

Për byrekun me petë do t'ju duhet:

gjysmë kilogram miell; gjysmë shkopi standard gjalpë; një gotë ujë; 50 ml vaj vegjetal; gjysmë luge sheqer dhe pak kripë.

Le të fillojmë përgatitjen e brumit:

1. Derdhni ujin në një enë të vogël që tashmë përmban sheqer dhe kripë. Përziejini derisa përbërësit e thatë të treten.
2. Shosh miellin në një tas të gjerë, shtoni gjalpë në temperaturë ambienti dhe ujë.
3. Duke përdorur një shpatull, përzieni përzierjen.
4. Më pas gatuajeni brumin me duar derisa të shkëputet nga duart dhe të bëhet elastik.
5. Hapeni brumin në një fletë të hollë, vendosni një shtresë gjalpë të butë (25 g) dhe paloseni në një zarf.
6. Mbulojeni strukturën që rezulton në film dhe vendoseni në frigorifer për një orë.
7. Pasi ta nxjerrim brumin e vendosim në tavolinë dhe e hapim sërish në një shtresë katrore.
8. Aplikoni një shtresë tjetër prej 25 g gjalpë të butë, mbështilleni në një zarf. Vendoseni brumin në një qese dhe lëreni të ftohet për një orë.
9. Ju duhet të ndiqni procedurën e përshkruar katër herë. Pas ftohjes përfundimtare, hiqni brumin dhe formoni byrekun.

Për faktin se shija e brumit është neutrale, mund të përdoret për pjekje si me mbushje të kripura ashtu edhe me mbushje të ëmbla. Zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Nëse dëshironi të piqni shpejt një çaj, atëherë mos e humbni kohën tuaj. Ju duhet të merrni:

një gotë kefir në temperaturën e dhomës; 2,5 gota miell; 1/3 lugë çaji sode dhe ¼ lugë çaji kripë; 30 ml vaj luledielli të rafinuar.

Hapat e gatimit:

1. Hidhni sodën në enën me kefir dhe përzieni mirë. Falë mjedisit acid, soda do të shuhet dhe nuk do të ndihet në produktet e pjekura.
2. Shtoni kripën, gjalpin, shtoni miellin e situr.
3. Ziejeni brumin elastik, vendoseni në tavolinë dhe mbulojeni me një pecetë.
4. Në një çerek ore do të keni gati bazën për një byrek të shijshëm me çdo mbushje.

Receta për brumin e drejtë me maja për një byrek me mbushje mishi

Unë i këshilloj ata që pëlqejnë ushqimin e shijshëm dhe të kënaqshëm të mbajnë mend përbërësit për brumin e majave, ai do të bëhet baza për pjekje.

Kështu që ju duhet rezervoni përbërësit: 30 g maja të freskët; 400 ml ujë; 4 gota miell të bardhë dhe pak kripë.

Tani le të fillojmë përgatitjen e brumit të majave:

1. Ngroheni ujin, duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë.
2. Thërrmoni majanë në një tas me ujë dhe përzieni derisa të treten plotësisht.
3. Përzieni miellin e situr me kripë dhe shtoni pjesë-pjesë në enë.
4. Fillimisht e trazojmë brumin e majave me një shpatull dhe më pas kur të bëhet shumë elastik përveshni mëngët dhe filloni të punoni me duar.
5. Pasi brumi juaj të ketë ardhur nën një pecetë për rreth 40-50 minuta, mund ta hapni dhe të bëni një byrek.

Ju këshilloj të përgatisni mbushjen paraprakisht në mënyrë që të ketë kohë të ftohet. Ju mund ta përdorni këtë recetë brumi, si dhe të tjera të përshkruara më lart, për byrekët, për shembull:

Përbërësit e produkteve të pjekura të shijshme janë brumi i përgatitur siç duhet dhe mbushja e shijshme. Le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën fazë.

Bleni përbërësit e nevojshëm për byrekun, përkatësisht:

gjysmë kilogram fileto pule; vezë; 5 patate të mesme; 2 qepë; 200 g lakër turshi, kripë dhe erëza për shije.
Dhe, sigurisht, nuk mund të bësh pa pasta të fryra.

Filloni të përgatisni byrekun duke e shkrirë brumin për 2 orë në banak.

Gjatë kësaj kohe do të keni kohë për të përballuar mbushjen:

1. Shpëlajeni fileton e pulës, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në kubikë të vegjël.
2. Bëni të njëjtën gjë me patatet e qëruara. Mundohuni t'i mbani kubet në të njëjtën madhësi.
3. Rrihni vezën me një kamxhik, grijini imët zarzavatet.
4. Ndani brumin në 2 pjesë, dhe njëra prej tyre duhet të jetë pak më e madhe, do të përdoret për tortën e poshtme.
5. Vendoseni shtresën e parë në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, ajo duhet të dalë pak përtej anëve.
6. Shtroni mbushjen, fillimisht mishin, pastaj lakrën dhe patatet. Shtrydhni me barishte të copëtuara, derdhni në vezë.
7. Mbulojeni me një shtresë të dytë sipër, ngjitni skajet.
8. E vendosim byrekun në furrë të piqet duke e dekoruar me gjethe, thumba dhe duke e shpuar me pirun në disa vende.

E shërbejmë byrekun si pjatë kryesore ose dytësore. Do të jetë veçanërisht e shijshme me salcë kosi, të cilën e blini në treg.

Unë sugjeroj të bëni një byrek të harlisur dhe të shijshëm me mbushje mishi, por mund të përdorni imagjinatën tuaj dhe të dilni me një mbushje tjetër.

Ndërkohë, ju sugjeroj të mbani mend përbërësit:

gjysmë kilogram viçi; 2 qepë; vezë; 4 domate; kripë; erëza për mish të grirë; vaj vegjetal. Dhe, natyrisht, brumë maja.

Përshkrimi i detajuar i procesit të gatimit:

1. Lëvizni mishin përmes një mulli mishi.
2. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë.
3. Hidhni vaj në tigan dhe prisni derisa të ngrohet.
4. Menjëherë skuqni qepën, më pas shtoni mishin e grirë.
5. Kriposini dhe piperoni mbushjen.
6. Mbajeni mishin e grirë në zjarr derisa të marrë ngjyrë.
7. Qëroni domatet dhe pritini në kubikë, shtoni në mbushje dhe ziejini për disa minuta.
8. Ndani brumin e majave në 2 pjesë, hapni një shtresë nga secila.
9. Vendoseni bazën në një tepsi dhe vendosni mbushjen mbi të.
10. Mbulojeni byrekun me shtresën e dytë, ngjisni skajet me një shtresë kaçurrelë.

• Që torta të mos laget brenda, shpojini me pirun ose hell përpara se ta piqni dhe vendoseni në furrë. Nga rruga, mos e neglizhoni përbërësin estetik: dekorojeni byrekun me figura brumi dhe lyejeni me vezë të rrahur.
• Në vend të mishit të grirë, lejohet përdorimi i mishit të prerë në copa të vogla. Zgjidhni erëza sipas gjykimit tuaj, mbushja mund të jetë pikante ose e nxehtë. Në përgjithësi, gjithçka varet nga mendimi juaj krijues dhe preferencat e shijes.

Nuk mund të them se është e pamundur të jetosh pa byrekë me gëzof të mbushur me mish. Por sapo të filloni t'i gatuani më shpesh, shtëpia juaj do të mbushet me një atmosferë rehati dhe një jetë të lumtur. A nuk është kjo ajo për të cilën ne të gjithë përpiqemi?

Byrek me lakër

Një nga gatimet tradicionale në vendin tonë është byreku me lakër.

Përgatitja nuk është e vështirë;

Përbërësit: 3 copë. pula vezë; gjysmë kokë lakër; 200 gr. salcë kosi; 50 gr. sl. vajra; 1 lugë gjelle. kërpudha (merr ato turshi); 1 copë qepë; kopër; rast. vaj; kripë; sode e shuar me uthull; thonë ata piper (i zi).

Algoritmi i veprimeve:

1. Prisni qepën dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të artë.
2. Pritini imët lakrën dhe përzieni me qepët në një tigan. Kripë, shtoni ujë dhe zierje. Përafërsisht 2 lugë gjelle. do të ketë ujë të mjaftueshëm.
3. I pres kërpudhat në copa të vogla, i ziej me lakër, shtoj kopër, piper dhe kripë për shije.
4. Rrihni 2 vezë dhe 1 të verdhë veze. E kripos masën dhe e përziej me kripë. gjalpë dhe salcë kosi. Sl. Unë shkrij vajin paraprakisht. Shtoj miellin dhe sodën në masë dhe bëj brumin. Rezultati do të jetë një masë e trashë, që të kujton salcë kosi në homogjenitetin e saj.
5. E vendos brumin në një tepsi të lyer me yndyrë. vaj E mbush me miell dhe shtoj mbushjen. E mbuloj byrekun me shtresen e dyte. E dërgoj të piqet në 180 gradë. për 30 min. në furrë.

Kjo është e gjitha, kjo e plotëson recetën, por për ta bërë byrekun tuaj të përsosur, ju këshilloj të mësoni disa truke.

1. Nëse jeni në humor të keq, atëherë shtyjeni pjekjen e byrekut për një herë tjetër. Ju duhet të punoni me brumin vetëm me një qëndrim të mirë pozitiv, duke shijuar procesin e pjekjes. Byrekët ia vlen të vendosni shpirtin tuaj.
2. Maja duhet të shpërndahet në një përzierje të ngrohtë, për shembull, ujë ose qumësht. Temperatura është afërsisht 25-30 gradë.
3. Bleni maja të freskët për pjekje.
4. Një rregull i ngjashëm duhet ndjekur me vajin. Duhet të shtohet e ngrohtë. Për këto qëllime, ngroheni në një banjë uji. Vetitë e dobishme të vajit do të ruhen.
5. Nëse ka më shumë pjekje (gjalpë, sheqer, vezë pule), do të jetë më e vështirë të ngrihet. Receta tregon 2-3 copë. pula vezët, që do të thotë shtoni 20-25 gram. maja. Në rastin e 5-6 copë. pula vezë - keni nevojë për 2 herë më shumë maja sesa sasia e specifikuar.
6. Në rastin kur një grup produktesh përmban 2-8 copë. pula vezë, merrni aq sa ju nevojiten për pjekjen e dëshiruar. Për byrekët e ëmbël ju duhen më shumë prej tyre.
7. Ju nuk duhet të shtoni shumë maja, sepse kjo mund të bëjë që produktet e pjekura të marrin një erë të pakëndshme dhe shija e tyre të bëhet e butë.
8. Hidhni kripë dhe vaj vegjetal në brumë. gjithmonë gjalpë, edhe nëse janë byrekë të ëmbël.
9. Duhet të mbillni miellin përpara se të filloni përzierjen. Kjo do t'i bëjë produktet e pjekura më të shijshme, dhe masa do të jetë e ngopur me oksigjen.
10. Zierja duhet të bëhet me dorë;
11. E gatuajmë derisa të shkëputet nga duart dhe nga ena. Nëse përdoret mielli sipas recetës, dhe brumi ngjitet në gishta, duhet të derdhni pak rast në tavolinë. vajra
12. Temperatura që do të lehtësojë procesin e fermentimit është 25-30 gradë.
13. Për të përcaktuar se brumi është gati, duhet të bëni një vrimë në të me gisht. Nëse nuk zhduket brenda 5 minutave, atëherë mund të hapet.
14. Duhet të rrokulliset me kujdes dhe me kujdes, pa shtypur. Është më mirë të rrokulliset në një drejtim.
15. Gjatë zierjes së brumit, mos i hapni dritaret, pasi nuk duhet të ketë dridhje.
16. Mos e hapni furrën gjatë pjekjes pasi do të qetësohet. Ju nuk duhet të përplasni dyert e furrës me zë të lartë;

Këtu merr fund informacioni im, shpresoj që rekomandimet do t'ju ndihmojnë të bëni një produkt të shijshëm për pjekjen e një byreku të shijshëm!

Sot ka kaq shumë receta për brumin e majave - në libra dhe në internet - saqë koka e një kuzhinieri fillestar mund të rrotullohet.

Ne u përpoqëm të lexonim me sytë e fillestarëve - dhe arritëm në përfundimin se nuk do të rrezikonim të merrnim këtë brumë, me të gjitha rregullat e gatimit, paralajmërimet, etj., edhe pse dimë të pjekim. Nga rruga, ky kompleksitet imagjinar frikëson shumicën e amvisave të reja.

E bëmë thjesht: vizituam shumë forume të kuzhinës dhe zgjodhëm ato receta që, pasi u botuan, u testuan nga shumë përdorues - përfshirë fillestarët - dhe morën vlerësimet më të mira për thjeshtësinë dhe cilësinë e shkëlqyer të pjekjes.

Për fillestarët, ne shpjegojmë: brumi i majave bëhet në dy mënyra - me dhe pa brumë.

Pandispanja Për ta përgatitur, fillimisht bëhet një brumë - një brumë i bërë nga lëngu i ngrohtë, maja dhe gjysma e sasisë së miellit - i cili duhet të fermentohet për një kohë mjaft të gjatë dhe vetëm më pas i shtohen të gjithë përbërësit e tjerë. Produktet e përgatitura me metodën e sfungjerit kanë një vëllim më të madh, d.m.th. flluskat e ajrit në to janë më të mëdha. Brumi është më elastik dhe jo i thërrmueshëm.

Straightforward Mixes menjëherë, thjesht duhet të prisni që të përshtatet mirë, d.m.th. trëndafili. Dallimi kryesor këtu është si vijon. Nëse duam që brumi të jetë i pasur - d.m.th. përmbante më shumë vezë, sheqer, gjalpë, qumësht - bëjmë brumë pandispanje. Prej saj pjekim byrekë, gërsheta dhe simite.

Brumë maja pa maja

• Brumi pa maja është më i përshtatshëm për pjekjen e byrekut, simiteve dhe brumit me maja. Këtë brumë e përdorim edhe nëse do ta skuqim thellë – për shembull, donutët.
• Në fakt, ky kufi është mjaft arbitrar. Amvisat me përvojë janë më shpesh në gjendje të pjekin çdo gjë duke përdorur brumë të drejtë.
• 500-600 g miell
• 20-30 g maja të freskët ose gjysmë pako standarde maja të thatë (me peshë 11 g)
• 1 gotë qumësht ose ujë
• 1 vezë
• 4 lugë gjelle. lugë perimesh ose gjalpë ose margarinë

1. 1-2 lugë çaji sheqer (për brumë të ëmbël - rreth gjysmë gote)
2. rreth gjysmë luge çaji kripë
3. Nëse përdorim maja të freskët, fillimisht e trazojmë në të ngrohtë, 37-38°, qumësht ose ujë derisa të tretet. Thajeni, siç rekomandohet në qese, përzieni menjëherë me miell ose ujë.
4. Është më mirë që fillimisht të grini vezët me sheqer dhe kripë, pastaj të përzieni me qumësht ose ujë.
5. Pas kësaj, vendoseni brumin përsëri në tas ose tigan, duke kujtuar se të paktën do të dyfishohet në vëllim. Mbulojeni me një peshqir ose pecetë të lagur, ose një kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Ato. ose në një furrë pak të nxehur dhe të fikur, ose në një tas me ujë të nxehtë, i cili duhet të ndërrohet periodikisht, ose pranë një radiatori ngrohës, atëherë tasi duhet të mbështetet herë pas here nga ana tjetër.
6. Koha e rritjes së brumit varet nga cilësia e përbërësve dhe detaje të tjera, por zakonisht zgjat 1-2 orë. Kur brumi të ketë ardhur, e gatuajmë përsëri me duar shkurt dhe e lëmë të vijë për herë të dytë. Pas kësaj, mund ta vendosni në tavolinë dhe ta prisni.
7. Kur ta kemi formuar brumin tonë dhe ta vendosim në një tepsi, e lëmë të qëndrojë edhe 15-20 minuta, brumi do të ngrihet sërish dhe patjetër do të jetë me gëzof dhe i lehtë.

Brumë maja sfungjeri

• Brumi pa maja është më i përshtatshëm për pjekjen e byrekut, simiteve dhe brumit me maja. Këtë brumë e përdorim edhe nëse do ta skuqim thellë – për shembull, donutët.
• 50 g maja të freskët ose 11 g pako maja e thatë
• 1 gote qumesht
• 4-6 vezë
• 2,5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, ose 100 gjalpë, ose 100 g margarinë
• 1-2 lugë gjelle. lugë sheqer (ose nga 0,5 në një gotë të tërë, nëse dëshironi brumë të ëmbël)
• gjysmë luge çaji kripë

1. Fillimisht bëjmë brumin. Shkrihet majaja - çdo lloj - në qumësht të ngrohtë, një lugë sheqer dhe miell aq sa të bëhet një brumë si petullat (konsistenca e salcë kosi). Zakonisht kjo është 1 filxhan miell. E prezantojmë gradualisht, mundësisht duke e shoshitur një sitë në mënyrë që të mos ketë gunga.
2. Dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë që të ngrihet. Brumi është gati kur të jetë rritur sa më shumë dhe më pas të bjerë dhe në sipërfaqe të shfaqen diçka si rrudha.
3. Përgatitni brumin: grini vezët me sheqer dhe përzieni mirë. Shkrini gjalpin ose margarinën dhe lëreni të ftohet.
4. Hedhim masën e pjekjes në brumin e rritur duke e trazuar, shtojmë miellin e mbetur, e përziejmë derisa të bëhet një masë dhe në fund shtojmë gjalpin. Ashtu si brumi i drejtë, e trazojmë edhe me duar, duke shtuar edhe miell nëse është e nevojshme, derisa brumi të pushojë së ngjitur në duar.
5. Vendoseni brumin përsëri në tas dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të rritet për 1,5-2 orë.
6. Dhe i njëjti rekomandim: produktet në fletën e pjekjes duhet të jenë të ndarë, afërsisht dyfish në vëllim, dhe më pas të futen në furrë.

• Produktet e bëra nga të dy brumërat piqen në një temperaturë prej 200-220 ° në një furrë me gaz, është më mirë ta vendosni në 180 °. Koha - nga 10-15 minuta për produkte të vogla deri në 50 minuta për ato të mëdha. E gjitha varet nga furra.
• Për të mos u djegur dhe tharë, mënyra më e mirë është të vendosni një tigan ose diçka tjetër me ujë të vluar në fund të furrës.
• Nëse i lyeni produktet me vezë të rrahur para pjekjes, ato do të jenë me shkëlqim dhe rozë.
• Dhe pas pjekjes, sigurohuni që të lyeni me vaj ose të paktën çaj, ujë të ngrohtë, vendoseni menjëherë në një enë dhe mbulojeni me një pecetë ose peshqir. Përndryshe, në vapën e çastit, ato do të avullojnë dhe do të thahen në vend që të bëhen të buta.
• Nga rruga, nëse keni probleme me furrën, për shembull, thjesht mund të skuqni byrekët në një tigan.

Brumë i thjeshtë maja sfungjeri

• Brumi pa maja është më i përshtatshëm për pjekjen e byrekut, simiteve dhe brumit me maja. Këtë brumë e përdorim edhe nëse do ta skuqim thellë – për shembull, donutët.
• 1 pako maja “Saf-moment” (11 g)
• 1 filxhan (250 ml) ujë të ngrohtë
• 20-30 g maja të freskët ose gjysmë pako standarde maja të thatë (me peshë 11 g)
• 7 lugë çaji vaj luledielli
• 1 lugë gjelle. lugë sheqer
• gjysmë luge çaji kripë

1. Nga gjysma e lëngut (mund të jetë qumësht ose kefir), 1 lugë çaji sheqer, një pjesë e miellit dhe majasë, bëni një brumë, vendoseni në një vend të ngrohtë, të rritet për 10 minuta.
2. Përzieni pjesën tjetër të ujit, sheqerin, kripën, vezën dhe miellin në një enë.
3. Hidheni brumin e pjekur në një tas, gatuajeni brumin e butë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
4. Pas 20-30 minutash brumi është gati dhe gati për pjekje.

Brumë maja e kreshmëve

• 3-3,5 gota miell
• gjysma (5,5 g) pako maja e thatë Saf
• gotë me ujë
• 3-5 lugë vaj vegjetal
• 1-1,5 lugë çaji kripë
• nga 0,5 lugë gjelle. lugë deri në 3-5 lugë gjelle. lugë sheqer

1. Hidhni ujë të ngrohtë (të gjithë) në një tas të madh, shtoni sheqerin dhe majanë dhe përzieni derisa gjithçka të tretet. Lëreni në një vend të ngrohtë. Sapo të shfaqet një shkumë me gëzof, shtoni vaj luledielli dhe kripë, shtoni një gotë miell, përzieni.
2. Shtoni një gotë tjetër dhe përzieni përsëri. Nëse brumi është tashmë i trashë dhe i vështirë për t'u përzier, hidhni gotën e tretë në tavolinë, vendoseni brumin mbi të dhe gatuajeni me duar derisa të bëhet i butë dhe jo ngjitës.
3. Lëreni brumin e mbuluar të ngrihet. Kur të rritet me 1.5 herë, gatuajeni përsëri dhe prisni ngritjen e dytë. Tani mund t'i formoni produktet.

Aq e lehtë sa të grisësh dardha

• 0,5 litra qumësht të gjizë ose

Edhe pasi keni udhëtuar nëpër botë dhe keni provuar shumë pjata ekzotike, në zemrën tuaj ju qëndroni besnik kuzhinës tuaj amtare. Pasi të keni ngrënë mjaft shijet e kuzhinës jashtë shtetit, ju shërbeni shijet e njohura dhe të preferuara që nga fëmijëria në tryezën festive, dhe në qendër ka një tas të madh me byrekë. Kjo pjekje tradicionale, që na mësuan gjyshet tona, nuk do të dalë nga moda dhe nuk do të mërzitet, sepse është e vështirë të dalësh me diçka më të shijshme dhe më të thjeshtë. Dhe falë numrit të panumërt të mbushjeve, byrekët mbeten të kërkuara si meze, si ëmbëlsirë, madje edhe si pjatë kryesore. Edhe pse brumi i shijshëm në byrekë nuk është më pak i rëndësishëm se ai që fshihet poshtë.

Ashtu siç nuk ka asnjë recetë të vetme për byrekët, nuk mund të ketë një version të vetëm të brumit. Që nga kohra të lashta, amvisat janë mësuar ta dallojnë atë nga gjalpi, buka e shkurtër, brumërat dhe varietetet e tjera, duke bashkuar të gjitha recetat e shumta nën një emër të përbashkët: brumë byreku. Dhe vetëm një rregull rregullon procesin e gatimit: brumi në byrekë duhet të jetë i butë dhe i shijshëm edhe më vete, pavarësisht nga mbushja. E butë në mes, me një kore të hollë kafe të artë - pamja dhe aroma e saj premtojnë një kënaqësi gastronomike të papërshkrueshme me fjalë. Që zgjat shumë, sepse është zakon të bëhen shumë byrekë dhe brumi duhet të ruajë vetitë e tij derisa të hahet i fundit.

Receta për brumin e byrekut
Brumi i byrekut mund të përgatitet me ose pa maja, i ëmbël ose pa maja - dhe të gjitha opsionet do të jenë të sakta. Pas modelimit dhe formësimit, byrekët mund të piqen në furrë ose të skuqen në tigan - pavarësisht se çfarë lloj brumi përdoret në to. Me fjalë të tjera, ju mund të zgjidhni çdo recetë që ju pëlqen dhe të eksperimentoni me kombinimet e brumit dhe mbushjes, dhe më pas metodat e pjekjes. Por ju ende duhet të filloni duke bërë brumë për byrekë. Këtu janë disa teknika të provuara:

1. Brumë klasik i byrekut (maja, brumë sfungjeri). Me siguri gjyshja dhe nëna juaj kanë përgatitur byrekë në këtë mënyrë. Mund ta bëni brumin po aq të mirë nëse merrni gjysmë kilogram miell gruri të situr (mund t'ju duhet pak më shumë), një pako (50 g) maja të freskët (mund të zëvendësohet me një pako të thatë), 2 gota qumësht me yndyrë mesatare, 100 gr gjalpë (ose 3 lugë gjelle perimesh), 1 lugë sheqer dhe pak kripë.
   Para së gjithash, ju duhet të bëni një brumë. Qumështi duhet të nxehet në një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës. Shpërndani majanë dhe 1 lugë gjelle sheqer dhe miell. Përziejini mirë (do të merrni diçka si salcë kosi e lëngshme) dhe shtoni një gotë miell dhe kripë. Pra, keni një brumë - një përgatitje për brumin e tharmit, i cili duhet të mbulohet me një peshqir të pastër (jo kapak!) dhe të vendoset në një vend të ngrohtë dhe të qetë ku askush nuk do ta shqetësojë për një orë e gjysmë. Pushimi dhe qëndrueshmëria e temperaturës janë shumë të rëndësishme për brumin e ndjeshëm.
   Ndërsa brumi po rritet, shkrini gjalpin (nëse përdorni gjalpë) dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Pas rreth një ore, filloni të monitoroni me kujdes brumin: kur vëllimi i tij të jetë dyfishuar afërsisht, shtoni vaj në të, përzieni dhe filloni të futni gradualisht miellin e mbetur. Pasi brumi të jetë mjaft i trashë, mund ta gatuani me dorë. Pasi të keni arritur një konsistencë të trashë, por jo shumë të dendur, mbuloni tasin me brumin përsëri me një peshqir (ose film ngjitës) dhe lëreni të qetë, këtë herë vetëm për 40 minuta, Monitoroni gjendjen e brumit gjatë gjithë kohës ngrihet shpejt dhe mund t'ju befasojë.
   Do të shihni që brumi është rritur në vëllim dhe arrin pothuajse në skajin e enës: shtypeni butësisht poshtë dhe mbulojeni përsëri, duke e lënë për të njëjtën periudhë kohore nën mbikëqyrje të vazhdueshme. Qasja e dytë e testit do të zgjasë rreth gjysmë ore. Brumin e shtuar mund ta nxirrni nga tasi, ta vendosni në një tavolinë të lyer me miell dhe ta gatuani me duar. Më pas ndajeni në disa pjesë, hapeni secilën prej tyre, prisni copa dhe mbushni byrekët. Ky brumë është i përshtatshëm për çdo mbushje, por më shpesh përdoret për opsione të shijshme: mish, oriz me vezë, patate dhe lakër.
   
2. Brumë maja e ëmbël për byrekë. Kjo recetë është shumë e ngjashme me atë të mëparshmen, por është më e përshtatshme kur dëshironi të piqni byrekë me mbushje të ëmbël, të cilat në gjerësinë tonë janë mësuar të quhen donuts për disa arsye (në krahasim me donutët e rrumbullakët amerikanë pa mbushje dhe me një vrimë, e bërë nga një brumë tjetër). Gama e produkteve po zgjerohet paksa: gjysmë kilogram miell gruri të situr (mund t'ju duhet pak më shumë), 5-6 vezë pule, një pako (50 g) maja të freskët (mund ta zëvendësoni edhe me një paketë të thatë ), 2 gota qumësht me yndyrë mesatare, 100 gr gjalpë (ose 3 lugë gjelle perimesh), tashmë 2 lugë sheqer dhe pak kripë.
   Përgatitni brumin sipas metodës së përshkruar më sipër dhe gjithashtu lëreni që të zhvillohet majaja. Ndërkohë shkrini gjalpin dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Kujdesuni për përbërësin e gjalpit: grijini vezët me sheqer derisa të zbardhen. Kur brumi të rritet dhe të fillojë të flluskojë në mënyrë aktive me maja, vendosni pjekjen dhe gjalpin e lëngshëm në të. Tani mund të shtoni gradualisht miellin e mbetur, duke e përzier plotësisht në brumë me çdo pjesë të re dhe duke arritur një konsistencë të njëtrajtshme brumi, pa gunga mielli.
   Në të ardhmen, ruhet i njëjti parim veprimi: brumi gatuhet disa herë dhe gatuhet. Ndërsa e gatuani në një tas dhe në tavolinë, spërkatni sipërfaqen dhe duart me miell, pastaj nuk do të ngjitet me to. Pasi ta hapni, prisni dhe formoni byrekët, lërini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, ato do të rriten pak më shumë në madhësi, gjë që do t'ju lejojë të shmangni ngjitjen e tyre gjatë pjekjes. Ky brumë ngrihet mirë dhe piqet me mbushje me fruta dhe manaferra, reçel dhe konserva të trasha.
   
3. Brumë pa maja për byrekë (me kefir). Një recetë brumi më e thjeshtë dhe më e shpejtë. Rezulton i butë dhe i lehtë, i përshtatshëm për çdo mbushje, por përdoret më shpesh për të bërë byrekë të skuqur sesa të pjekur. Për 1 kg miell do t'ju duhet gjysmë litër kefir, 1 vezë, një majë sode dhe kripë. Thyejeni një vezë në kefir të ngrohtë, përzieni me sode dhe kripë. Gradualisht shtojmë miellin dhe e përziejmë vazhdimisht derisa brumi të jetë i qetë. Mund të ndahet menjëherë në pjesë, të mbështjellet dhe të mbushet.