Simite Hom bao me avull. Simite kineze me avull. simite kineze të ziera në avull

burri im Simite kineze Ai nuk pranoi të hante, gjë që i bëri vajzat jashtëzakonisht të lumtura. Gruaja nuk i pëlqeu pamja - ajo thotë se nuk është e shijshme (nuk do të shpreh alegorinë që ai përmendi, është vërtet e neveritshme, por nuk jam dakord me të), por vajzat i zhytën simitet në reçel dhe fshinë gjithçka. ! Provova vetëm gjysmën e saj - në fakt mjaft e pazakontë, por e shijshme. Brumë i butë, shumë i këndshëm, jo ​​i rëndë. Në përgjithësi, për disa salcë pikante mishi - kjo është ajo! Dhe po Simite kineze- pasta jashtëzakonisht të buta! Apo nuk ka pjekje? Mbetje?

Në Kinë, simitet me avull quhen "mantou", që fjalë për fjalë do të thotë "kokë barbare". Ekziston një legjendë që shpjegon origjinën e emrit. Sipas saj, gjatë periudhës së Tre Mbretërive, barbarët përdornin kokat e njeriut për të adhuruar perënditë. Ata thonë se pas fitores mbi barbarët, luftëtari Zhuge Liang udhëhoqi ushtrinë e tij në shtëpi, ata duhej të kalonin lumin Lu - i rrjedhshëm, i shpejtë, i rrezikshëm dhe i thellë. Vendasit thanë se e vetmja mënyrë për të qetësuar shpirtrat e lumit është të sakrifikosh po ato koka njerëzore për ta ... Zhuge Liang, i cili ishte i neveritur nga mendimi për të vrarë njerëz të pafajshëm, nuk humbi kokën, urdhëroi disa kafshë nga tufën e therur, e prerë në copa dhe mishin e mbështjell në brumë, duke e formuar në formë koke, e ziejnë me avull dhe e hedhin në lumë. Legjenda thotë se mashtrimi ishte një sukses - "kokat e barbarëve" qetësuan perënditë, dhe ushtria arriti të kalonte lumin pa humbje. Dhe simitet kineze, siç thonë ata që atëherë, u shfaqën falë mendimeve të mira të Zhuge Liang - dhe për këtë arsye kjo është një pastë shumë tradicionale për Kinën, e cila thuhet se sjell shëndet, mirëqenie dhe lumturi.

Disa fjalë për "koren" Simite kineze me avull. Ajo, natyrisht, është krejtësisht e ndryshme nga produktet e furrës me të cilat jemi mësuar, megjithatë, ajo ka hijeshinë e saj - ajo është aq .... aq ... si mëndafsh, pak me shkëlqim, elastike imët. Në përgjithësi, duhet të provoni! Dhe një tjetër "nga rruga". Simite kineze e përgatitur sipas kësaj recete mund të ngrihet. Përpara se t'i shërbeni në tavolinë, mjafton t'i nxirrni dhe thjesht t'i vendosni në një kazan të dyfishtë për 5-10 minuta - do të keni pjata të freskëta të ngrohta për darkë pa zhurmë me brumin. Simite kineze me avull.

Përbërësit:

220 g miell;

1 lugë maja e thatë pa "rrëshqitje";

120 ml ujë;

1 st. l. vaj perimesh;

2/3 lugë kripë;

1 lugë Sahara.

Hidhni majanë, sheqerin dhe kripën në ujë të ngrohtë.

Pasi maja të shpërndahet, shtoni gjalpin dhe miellin.

Gatuani brumin.

Lëreni derisa të dyfishohet në masë.

Ne shtypim dhe - vëmendje! -E përziejmë shumë mirë që brumi të bëhet homogjen. Flluskat e ajrit, mendoj, nuk do të jenë në gjendje të dëbojnë gjithçka, por ia vlen të përpiqeni për këtë.

E ndajmë brumin në 6 pjesë.

Ne e mbledhim secilën në një "tartuf", duke fshehur palosjet në fund.

Vendosni simitet e rrumbullakëta, nga ana e qepjes poshtë, direkt në tasin e avullit.

Mbulojeni me kapak, lëreni për gjysmë ore që të rezistojë.

Dhe gatuajeni për nja dy 20 minuta, pas kohës së caktuar, fikni avulloren, por mos e ngrini kapakun, lërini simitet të mësohen pak me kushtet e ndryshuara, pas 5-7 minutash mund ta merrni.

Derisa simitet të ftohen, brumi do të jetë pak ngjitës, por pas 10 minutash do të kalojë.

Është e pamundur të imagjinohet kuzhina kineze pa simite Mantou tepër të lehta dhe të ajrosura me avull. Në Kinë, kudo që të jeni, ditën apo natën, në një restorant apo thjesht duke ecur në rrugë, me siguri do t'i takoni.

Tradicionalisht manto përgatitet pa mbushje, por ka edhe versione ëmbëlsirash me mbushje të ëmbla.

Simitet Mantou, si shumëllojshmëria e tyre - , përgatiten tradicionalisht për mëngjes, por shpesh hahen gjatë gjithë ditës. Shërbejeni si pjatë të pavarur ose si shtesë në pjatat kryesore.

Simitet tradicionale Mantou janë shumë të ngjashme në shije dhe cilësi me bukën. Simite ka një shije neutrale dhe një teksturë shumë të ajrosur dhe me gëzof. Ne i hamë ashtu dhe i përdorim si bazë për sanduiçe. Provoni dhe gatuani simite tradicionale kineze me manto në avull.

Për të bërë simite Mantou, na duhet maja. E veçanta e tij është se në përgatitjen e brumit, përveç majasë përdoret edhe pluhuri për pjekje dhe soda. Udhëzimet e hollësishme për përgatitjen e brumit gjenden në faqen tonë të internetit (shih më lart).

Nëse planifikoni t'i shërbeni simitet për ëmbëlsirë, rrisni sasinë e sheqerit kur bëni brumin ose shtoni një majë të ëmbël. Kur brumi të jetë gati, mund të filloni të formoni simitet. Tradicionalisht, simitet piqen në formën e drejtkëndëshave të thjeshtë, por versionet me modele më të hollësishme janë gjithashtu të zakonshme. Ne do të përgatisim njërën prej tyre - modelin "lule".

Ndani brumin në 2 pjesë dhe, duke e shtrirë në një sipërfaqe pune të lyer me vaj vegjetal, hapeni në formë drejtkëndëshi. Lyejmë me vaj edhe sipërfaqen e drejtkëndëshit. Ju mund të përdorni çdo vaj që dëshironi. Opsionet e njohura janë vaji i ullirit, vaji i susamit ose gjalpi.

Palosni një të tretën e brumit drejt qendrës së drejtkëndëshit. Lubrifikoni me vaj.

Palosni të tretën e dytë drejt qendrës.

Shtypeni brumin poshtë dhe rrafshoni mbi tavolinë. Pritini në shirita me gjerësi 1,5-2 cm.

Merrni 2 rripa brumi dhe palosni njërën pjesë mbi tjetrën.

Shtypni brumin me gishta, duke u përpjekur ta rrafshoni dhe shtypni në sipërfaqen e tavolinës. Me një shkop ose me pjesën e pasme të një thike, vizatoni një model në brumë. Vendoseni thikën mbi brumë dhe shtypeni lehtë në të në mënyrë që të krijohen depresione në anën e përparme të brumit dhe ana e kundërt të mbetet e paprekur.

Brumin e përgatitur e vendosim në një shkop. Qendra e një pjese brumi në një shkop, skajet varen lirshëm prej saj.

Kapni skajet e brumit me gishta, shtrydhni dhe, duke e tërhequr pak brumin poshtë, filloni të rrotulloni shkopin në drejtim të akrepave të orës.

Procesi zhvillohet njëkohësisht - me njërën dorë ktheni pjesën e sipërme të brumit, me dorën tjetër e shtrini butësisht brumin.

Bëni 2 rrotullime të shkopit dhe rregulloni brumin. Për ta bërë këtë, uleni brumin në dërrasë dhe shtypni fort shkopin poshtë drejt dërrasës.

Më pas, duke mbajtur lehtë majën e topuzit, tërhiqeni butësisht shkopin jashtë.

Vendoseni simiten e formuar në një copë pergamenë ose në një enë pjekjeje.

Simitet i vendosim në një enë me avull dhe i lëmë të pushojnë për 20-40 minuta. Ziejini me avull për 12-15 minuta. Simitet e përfunduara i lëmë për disa minuta në një kazan të dyfishtë me kapak të mbyllur.

Simitet kineze Mantou me avull janë gati.

Shërbejini simite të nxehta në tryezë. Simitet e mbetura janë të lehta për t'u ringjallur duke u ngrohur në mikrovalë ose duke i zier me avull për disa minuta.

Recetë për simite derri kineze në avull, përshtatur nga My Kitchen, një vend ushqimor kryesisht aziatik. Recetën e brumit e lashë thuajse krejtësisht të pandryshuar, vetëm shtova më pak sheqer në brumë dhe në vend të glutenit të grurit përdora niseshte, në vend të miellit të Hong Kongut me përmbajtje të ulët gluteni, përdora miell gruri të zakonshëm, kështu që e korrigjova pak mbushjen, pasi. Unë kam mjaft burime të kuzhinës kineze dhe në të gjitha mbushjet e këtyre simiteve janë të ndryshme. Gjithçka është si me borscht, secili ka sekretet e veta :-). Kam lexuar dhe përshtatur sipas dëshirës time.

Meqë ra fjala, receta e brumit është aq e mirë sa mund të përdoret për simite me mbushje të ndryshme, madje edhe me patate apo reçel. Janë shumë të buta falë niseshtës në brumë.

Dhe gjithashtu, unë dola me një salcë për ta, e cila i plotëson në mënyrë të përkryer këto simite. Në origjinal, simite derri të zier me avull shërbehen pa salcë. Ata janë gjithashtu të mirë pa salcë, por burri im polak ka nevojë për salcë pothuajse për gjithçka.

Meqe ra fjala, keto simite derri te avulluara shpesh sherbehen ne hotele per mengjes ne shume hotele ne vendet aziatike ku ka shume kineze.Pa modesti te rreme, e pranoj qe keto rezultuan shume me te shijshme se ato qe kam provuar ndonjehere. .

Simitet kineze me avull mund të ngrihen pas gatimit. Pasi të jetë ftohur, mbështilleni në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer. Shkrijeni ngadalë në frigorifer. Ngroheni për një çift. Duken si të sapo gatuara!

16 racione

Për provë:

• 16 gram maja e freskët (ose 8 gram e thatë)
• 160 ml ujë, pak i ngrohtë
• ½ lugë uthull
• 280 gram miell gruri (mielli i ëmbëlsirave me pak proteina është më i miri)
• 100 gr niseshte patate
• 60 gram sheqer pluhur
• 30 ml vaj susami
• 10 gram pluhur pjekjeje
• 10 ml ujë të ftohtë

Për mbushje:

• 250 gram
• 2 lugë gjelle vaj susami
• 1 lugë gjelle Sahara
• 1 i vogël qepë, e grirë imët
• 2 lugë gjelle salcë gocë deti
• 4 lugë gjelle salce soje
• 2 lugë gjelle salcë hoisin
• 150 ml ujë të ftohtë
• 1½ lugë gjelle niseshte patate
• Kripë për shije

Për salcën:

• 4 lugë gjelle salce soje
• 4 lugë gjelle salcë hoisin
• 2 lugë gjelle vaj susami
• 1 lugë gjelle uthull orizi
• 1 lugë gjelle mjaltë

1) Gatuaj brumin:

Në një enë të thellë përzieni miellin, niseshtenë dhe sheqerin pluhur.

Në një tas të veçantë, përzieni ujin, majanë dhe uthullën derisa të jenë të lëmuara.

Hidhni në përbërësit e thatë së bashku me vajin e susamit dhe gatuajeni në një brumë elastik. Gatuani për 5-6 minuta me një mikser planetar ose 10-15 minuta me dorë, derisa të jetë e qetë.

Mbulojeni brumin me një peshqir kuzhine dhe lëreni për 1 orë në temperaturën e dhomës. Masa e brumit duhet të dyfishohet.

2) Përgatitni mbushjen:

Ngrohni vajin e susamit në një tigan. Shtoni qepën dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet.

Shtoni mishin, sheqerin, kripën, salcën e gocave, salcën e sojës dhe salcën hoisin dhe përziejini mirë.

Përzieni niseshtenë me ujë derisa të jetë e qetë dhe derdhni në tigan tek mishi.

Ziejini duke e përzier derisa mbushja të fillojë të trashet. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.

3) Formimi i simiteve:

Kur brumi të ketë ardhur, përzieni pluhurin për pjekje me ujë dhe shpërndajeni mbi sipërfaqen e brumit dhe gatuajeni përsëri mirë.

Ndani brumin në 16 pjesë të barabarta.

Të gjithë ata që i shohin për herë të parë këto topuz të jashtëzakonshëm thërrasin me admirim: "Çfarë bukurie!" Dhe pastaj dua të di recetën dhe gjithashtu të pjekim një bukuri të tillë!

Kush i quan simite tigri, kujt i ngjan vizatimi më shumë si leopard, apo edhe gjirafë... Por fillimisht këto nuk ishin simite me porcion, por bukë. Dhe u quajt Pan de Tigre - Bukë Tiger, në spanjisht, pasi bukëpjekësi spanjoll Francisco Tejero doli me një pastë kaq të mahnitshme. Të lumtë, vërtet! Tani e gjithë bota i pjek këto simite të shijshme dhe të bukura sipas recetës së tij! Le të pjekim edhe!

Në fakt, këto janë vetëm simite maja, dhe ju mund të bëni çdo brumë maja për to, sipas recetës tuaj të preferuar. Çipi i pjekjes me model është në kore, i mbushur me të çara të ndërlikuara që formojnë modele që duken si një fushë e shkretë ose një reliev i një planeti të largët! Dhe kjo kore fitohet falë “glazrës” së miellit të orizit. Lustër nga brumi i dytë, orizi, aplikohet në tufat e brumit të grurit, dhe rezulton një kore e tillë krokante e modeluar, dhe në mes - një thërrime e harlisur dhe e butë!

Mielli i orizit është një lloj mielli shumë interesant dhe me të mund të piqni gjëra të ndryshme të shijshme - unë kam provuar tashmë tortën me portokall dhe këta "këlysh tigri", dhe në radhë janë bagutet me oriz. Për sa i përket teksturës, mielli i orizit është më i madh se mielli i grurit; gjatë pjekjes me të, madje ndjen sesi kokrrat kërcasin - mbi të gjitha më kujton manat me strukturën e tyre kokrra. Mielli i orizit është më i rëndë se mielli i grurit, kështu që mund të vendoset më shumë në një gotë. Dhe gjithashtu nuk përmban gluten - një proteinë që gjendet në disa kokrra dhe gluteni formohet kur gatuhet brumi, kur mielli bashkohet me ujin. Nga rruga, në latinisht gluten do të thotë "ngjitës". Mielli i grurit, thekrës dhe tërshërës e kanë, por orizi, hikërrori dhe mielli i misrit jo, ndaj pjekja me to është më e thërrmuar.

Mund të blini miell orizi ose ta bëni vetë duke bluar orizin në një blender ose mulli kafeje.

Përbërësit:

Për brumin e grurit (simite):

• Maja e freskët e shtypur - 20-25 g (në origjinalin 1,5 lugë çaji të thatë, kjo është rreth 7,5 g, dhe maja e freskët duhet të merret 3 herë më shumë se maja e thatë - rezulton 23,5 g, për të qenë të saktë:);
• Sheqeri - 3 lugë;
• Qumësht - 1,5 gota (300 ml);
• Gjalpë - 40-50 g;
• Kripë - 1 lugë çaji;
• Miell gruri - në origjinal 3,5 gota (d.m.th., 465 g), por më mori pothuajse 600 g, rreth 580-590 g. Kjo varet nga imtësia e bluarjes dhe nga përmbajtja e lagështisë së miellit.

Për brumin e orizit (koren):

• Maja e freskët - 12-15 g (ose 1 lugë çaji e thatë);
• Sheqeri - 2 lugë;
• Ujë - 3/4 filxhan (125 ml, në origjinal ishte 0,5 filxhan, por brumi doli të ishte i trashë, dhe unë e shtova);
• Kripë - 1/4 lugë çaji;
• Miell orizi - ¾ filxhan (rreth 140 g);
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.

Si të piqni:

Fillimisht përgatisni brumin për brumin e grurit për simite. Si zakonisht për përgatitjen e brumit të tharmit, majanë e thërrmojmë në një enë, e fërkojmë me lugë me sheqer derisa të shkrihet dhe të bëhet e lëngshme.

Hidh qumësht të ngrohtë - 1 filxhan.

Shosh miell gruri - 1,5 gota.

Përziejmë, marrim një brumë jo shumë të trashë - një brumë. E vendosim në zjarr për 15-20 minuta.

Kur brumi të rritet një e gjysmë deri në dy herë, bëhet i harlisur, me flluska brenda, shtoni gjalpë të zbutur në të, pjesën tjetër të qumështit (të ngrohtë), përzieni.

Hidhni kripë dhe filloni të shoshitni pak nga pak pjesën tjetër të miellit.Kur të keni një brumë të butë dhe jo ngjitës, gatuajeni për rreth pesë minuta. Unë gjithashtu lyeja duart me vaj mustardë: me të ka shije më të mirë, dhe brumi ngjitet më pak.

Brumin e brumosur e vendosim në një enë të lyer me vaj vegjetal, e mbulojmë me një peshqir dhe e vendosim në zjarr për 1 orë.

Kështu u ngrit! Gati ika nga tasi, si në filmin vizatimor "Sonyachny Korovai". Ndriçimi ka ndryshuar - e kam shkrepur tashmë me dritat ndezur, sepse në kohën kur brumi po vinte, kishte ardhur mbrëmja.

Shtypni butësisht brumin dhe ndajeni në 8 pjesë. Është e mundur për 4 ose 6, por më pas do të rezultojë të jenë bukë, dhe jo simite. Është e mundur për më shumë simite të vogla - 10-12, mjafton t'i rregulloni në një tepsi në mënyrë që të mos ngjiten së bashku kur të dalin lart. Formojmë simite të rrumbullakëta dhe i vendosim në një tepsi të mbuluar me një petë pergamenë të lyer me vaj.

Duke i mbuluar simitet me një peshqir, i vendosim përsëri në nxehtësi për 20 minuta, për t'u pastruar. Ndërkohë përgatisim brumin e orizit.

Sërish majanë e grijmë me sheqer, e hedhim në ujë të ngrohtë, e trazojmë, e kriposim dhe i shtojmë miell orizi – nuk duhet ta shoshitim, pasi është i grirë më i trashë.

Pasi të keni përzier brumin me miell, shtoni vaj vegjetal dhe përzieni përsëri.

Konsistenca e brumit të orizit është një nuancë e rëndësishme, varet nga mënyra se si do të dalë modeli në simite. Nëse brumi është shumë i trashë, modeli do të jetë shumë i madh; nëse është i lëngshëm, do të pikojë nga simitet dhe do të digjet në fletën e pjekjes. Në fillim mora gjysmë gote ujë për ¾ filxhani miell, më dukej i trashë dhe shtova rreth 25 ml ujë më shumë.

Brumi i orizit doli të ishte i ngjashëm me qullin jo shumë të trashë të bollgur. E lëmë të qëndrojë për 15-20 minuta, ndërsa simitet janë ndarë.

Pas pak ndizni furrën që të ngrohet deri në 200C.

Dhe tani - momenti më i rëndësishëm! Marrim një lugë dhe një furçë dhe i lyejmë me kujdes simitet e afruara me brumë orizi. Është e përshtatshme të hidhni një lugë brumë në pjesën e sipërme të simite dhe më pas ta shpërndani butësisht mbi këtë sipërfaqe. Shpërndajmë me kujdes, së pari, në mënyrë që të mos shtypim simitet e buta, dhe së dyti, duke u përpjekur të parandalojmë që brumi të pikojë në fletën e pjekjes. Nëse ka ndodhur akoma, e marrim me një lugë çaji - dhe kthehemi në simite.

Nëse të gjitha simitet janë lyer, dhe brumi ka mbetur, mund të shtoni një shtresë të dytë.

Simitet i vendosim ne furre dhe i pjekim ne 190-200C (kjo duhet te drejtohet nga furra jote) per 30 minuta mbase 25 ose 35, kjo eshte perseri kush cfare furre ka :) Kur simitet te behen roze, nje ndricim, kafe- kore e artë, dhe mesi do të thahet (provoni me një hell) - janë gati!

Shikova në furrë në mes të gatimit - hora, të njëjtat çarje janë marrë !!! Por simitet ishin te zbehta, ndaj e rrita pak temperaturen dhe e leviza tepsine nga mesi ne maje te furres. Dhe në fund - një kovë me ujë, siç bëj gjithmonë kur pjek simite dhe bukë, në mënyrë që fundi të mos digjet.

Dhe ja ku janë, topuz të bukur! Shumë e shijshme me gjalpë dhe një filxhan qumësht!

Simitet e orizit përgatiten shumë thjesht, por rezultojnë jashtëzakonisht të shijshme, të buta dhe vërtet të lehta. Si mbushje, mund të merrni manaferrat, çokollatën, reçelin ose reçelin. Falë brumit të orizit, simitet janë thjesht të mahnitshme, është e pamundur të shkëputeni prej tyre. Ata shkojnë shumë me pije ëmbëlsirash. Pasta të tilla mund të shërbehen edhe në tryezën festive.

Përbërësit

Për të bërë simite orizi do t'ju duhet:

175 g oriz të grimcuar ose miell orizi;
175 g miell gruri;
125 g gjalpë;
125 g sheqer;
1 lugë pluhur pjekje;
2 të verdha veze;
125 ml qumësht;
2 lugë gjelle. l. boronicat e kuqe;
4 lugë gjelle. l. lulekuqe.

Hapat e gatimit

Në një mulli kafeje ose blender, grijeni orizin në miell, sitë në një sitë. Përzieni miellin e orizit që rezulton me miell gruri të situr, shtoni gjalpin e butë, sheqerin dhe pluhurin për pjekje, të verdhat e vezëve me qumështin, farat e lulëkuqes dhe përzieni.

E gatuajmë brumin. Do të dalë mjaft e ashpër.

Ndani brumin në topa të së njëjtës madhësi. Secilin topth e shtrijmë në një kek, vendosim pak boronicë dhe formojmë simite të rrumbullakëta.

Simitet i shtrojme ne nje tepsi te mbuluar me leter me vaj dhe i vendosim ne furre te parangrohur per 20 minuta ne temperaturen 180 grade.