Receta e tortës portugeze. Torta portugeze me krem. Petë për ëmbëlsira

Kur isha në Portugali vitin e kaluar, shportat e tyre të famshme të kremës nuk më lanë aspak përshtypje. "Pufkat e djegura me krem," thashë). I provova këto ëmbëlsira vetëm sepse një vizitë në pastiçeri historike (e themeluar në 1837) ishte pjesë e rrugës së ekskursionit. Ja si dukeshin në origjinal:

Dhe kete vere i desha aq shume ato kosha sa gati u nxitova ne Lisbone per fundjave) Por eshte nje fluturim 7 oresh (. Zgjidhja u gjet vetvetiu - brumi i filos mbeti nga strudeli, mora bazen e Receta nga revista “Të shijshme dhe të shëndetshme Receta e ëmbëlsirave Belem ruhet, siç tha guida, në konfidencë të plotë, shefi i pastiçerisë vjen herët në mëngjes dhe i vetëm gatuan brumin dhe gatuan kremin sipas ruajtur”. Receta e murgjve gjoja nuk ka fare sheqer, vetem krem, kanelle dhe perberes te tjere sekrete.
4 fletë brumë phyllo
70 gr gjalpë
Për kremin:
60 g miell
600 ml përzierje kremi 20% dhe 30%
200 gram sheqer (mund të përdorni më pak)
230 g ujë
7 të verdha
shkop kanelle
kanellë dhe sheqer pluhur për spërkatje
Shpërndani miellin në një gotë krem ​​të ftohtë. Në revistë receta bazohej në qumësht, por është absolutisht e qartë se duhet ta gatuani me krem, dhe të paktën 20% përmbajtje yndyre.
Vendosni një shkop kanelle në kremin e mbetur, ziejeni, hiqeni nga zjarri (për disa arsye ndoqa recetën e revistës dhe shtova lëkurën e limonit, megjithëse është absolutisht e qartë se në Portugali nuk kishte lëkurë në shporta dhe nuk më pëlqen agrumet në pjekje Eksperimenti nuk ishte i suksesshëm) - në përgjithësi, nuk ka nevojë për zarzavate, 2 shkopinj kanelle janë më të mira).
Shtoni miellin dhe kremin tek kremi i nxehtë me kanellë duke e trazuar fuqishëm. Kullojeni nëse ka ndonjë gunga.
Ziejeni shurupin e sheqerit me ujë dhe ziejini për 3 minuta.
Hidhni shurupin e nxehtë të sheqerit në përzierjen e kremit dhe miellit në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Hiqni shkopinjtë e kanellës. Kullojeni përzierjen përmes një sitë.
Shtoni të verdhat duke i rrahur pak. Kjo do të jetë kremi për ëmbëlsirat.
Ngroheni furrën në 200 gradë. Lyejmë 12 format e kifleve me vaj vegjetal. Mora kallëpe të veçanta silikoni, por është më mirë të përdorësh kallëpe tartletash sesa kifle, sepse... ata janë shumë të gjatë për mendimin tim.
Hapeni brumin e filos pak në tavolinë dhe lyejeni me gjalpë të shkrirë. Unë nuk i ndava fletët, por është më mirë që çdo fletë të lyhet me vaj dhe të vendoset njëra mbi tjetrën.
Presim brumin në 12 katrorë (bëj gjysmën e pjesës sepse ka mbetur vetëm një fletë e vogël brumi).
Vendoseni çdo katror në një kallëp me anën e lyer me yndyrë lart, shtypni nga brenda për të formuar kosha. Nuk ka nevojë të ulësh skajet siç bëra për bukurinë, sepse... ato digjen, dhe pastaj ju duhet t'i prisni ato. Është më mirë të pritet menjëherë përgjatë skajit të sipërm.
Vendoseni kremin në çdo shportë.
Piqeni për rreth 40 minuta. Kremi duhet të ngrihet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë, dhe brumi mund të skuqet thellë - kështu duket në origjinal në Lisbonë.
Hiqni ëmbëlsirat nga furra dhe ftohini në tepsi. Hiqeni nga kallëpet dhe spërkatni me kanellë të bluar dhe sheqer pluhur. Më duket se e kanë servirur ngrohtë në kafene, e kam harruar tashmë).

Të njohësh një vend pa u zhytur në humnerën e tij gastronomike është si darka pa ëmbëlsirë.

Meqë ra fjala, sot do të flasim për ëmbëlsirat, dhe jo të thjeshta, por portugeze. Në fund të fundit, kush, nëse jo portugezi, dhëmbët e ëmbël të ndërlikuar, di shumë për ta?

Joana Montbaron dhe Vladimir Sazhin, pronarë të një të vockël ëmbëltore Bica , i vendosur në një kontejner në oborrin e projektit të papafingo Etazhi.

Një çift i martuar me rrënjë portugeze (Joana është nga atje) dhe një dashuri për ëmbëlsirat lokale nuk kishin frikë të hapnin një kafene të ëmbël mono në brigjet e Neva: tani ka vetëm dy artikuj në menunë këtu - pastel di nata dhe Torta me çokollatë “Maria Louise”, e përgatitur sipas një recete familjare, dhe ëmbëlsirat plotësohen me kafe të vërtetë portugeze.

Në të ardhmen, megjithatë, ata premtojnë të zgjerojnë gamën e ëmbëlsirave. Vladimiri është përgjegjës për kuzhinën, Joana është përgjegjëse për PR dhe mbështetjen. Së bashku ata mirëpresin mysafirët dhe me kënaqësi u tregojnë atyre për pastat, kafen dhe kulturën e konsumit portugez.

Baza e shumë ëmbëlsirave kombëtare janë vezët, kryesisht të verdhat dhe një sasi e madhe sheqeri. Erëzat kryesore janë kanella dhe vanilja. Dhe ëmbëlsirat portugeze e duan limonin dhe portokallin - në formën e lëvores dhe lëngut aromatik.

Pse të verdhat, ju pyesni? Përgjigja është e thjeshtë - që nga kohra të lashta, velat e qindra anijeve të ankoruara në portet portugeze u zbardhën me sukses me të bardhat e vezëve, ndërsa të verdhat mbetën të papërdorura dhe u hodhën tutje. Por së shpejti murgeshat me iniciativë filluan t'i përdorin ato për pjekje dhe kishin të drejtë në zbulimin e sekretit të suksesit dhe famës së ëmbëlsirave portugeze, të cilat gjëmuan në të gjithë botën.

Pastelaria portugeze është një kulturë e tërë. Mëngjesi i çdo portugez që respekton veten, pavarësisht sezonit apo sistemit politik, fillon këtu - me një filxhan bica të fortë (një variacion i shprehjes) dhe tortë të sapopjekur.

Gjatë ditës, ju mund të rrëmbeni një Berliner kremoz në plazh, dhe darka sigurisht që do të përfundojë me një porcion puding orizi. Dhe nuk duhet të shqetësoheni për figurën tuaj - peizazhi i çuditshëm kodrinor ju ndihmon të digjni kalori shtesë, pa ndërgjegje apo shqetësime të panevojshme.

Pastel de Nata

Një shportë me brumë squfur me krem ​​krem ​​është krenaria kombëtare dhe ëmbëlsia numër 1 në Portugali. Receta origjinale për ëmbëlsirën, sipas legjendës, u përzie nga murgeshat e manastirit Jeronimos në shekullin e 19-të, pastel de Belem u emërua një nga shtatë mrekullitë gastronomike të Portugalisë.

Receta e tij ruhet në konfidencialitetin më të rreptë deri më sot, duke i detyruar ëmbëlsirat nga e gjithë bota të rreshtohen në radhë të gjata për atë tortë shumë standarde.

Përbërësit:

• Pasta e sfumuar - 600 gram;
• Qumësht - 500 ml;
• Miell - 60 gram;
• Sheqeri - 500 gram;
• Ujë - 250 ml;
• Të verdhat e pulës - 7 copë;
• Lëkura e limonit;
• Shkop kanelle;

Përgatitja

1. E mbështjellim brumin në formë roleje dhe më pas e presim në copa me trashësi rreth 1.5 cm format e kifleve dhe e vendosim brumin në to duke e shtrirë në të gjithë kallëpin.
2. Zieni qumështin me shkopin e kanellës dhe lëkurën e limonit, shtoni miellin dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga.
3. Më vete zieni ujin me sheqerin dhe shurupin që rezulton shtoni gradualisht në masën e qumështit. Kullojeni kremin përmes një sitë dhe ftohuni.
4. Përziejmë të verdhat me kremin dhe mbushim kallëpet 2/3.
5. Piqini ëmbëlsirat në furrë të parangrohur në 250C për 20 minuta.

Vladimir: Pasi u ktheva nga një stazh në Lisbonë, kalova një kohë të gjatë duke kërkuar përbërësit e duhur për të marrë të njëjtën shije të pastelit portugez. Pra, në recetën origjinale ka pothuajse dy herë më shumë sheqer se në pastelët tanë.

Portugezët kanë më pak sheqer të ëmbël, prandaj shtojnë më shumë. Dhe kjo është arsyeja pse ëmbëlsirat tona janë më pak të "rrezitur", korja e tyre nuk është aq e karamelizuar.

Përbërësi i dytë i rëndësishëm janë vezët. Pulat tona vezore, ndryshe nga ato portugeze, nuk kanë mjaftueshëm rrezet e diellit, kështu që të verdhat e tyre janë të lehta.

Mielli, natyrisht, është gjithashtu i ndryshëm, dhe gjalpi po ashtu. U deshën më shumë se një kilogram ushqim për të krijuar recetën e përsosur përmes provave dhe gabimeve.

Joana: Pastelja duhet të hahet e ngrohtë, e spërkatur bujarisht me sheqer pluhur dhe kanellë.

Role karrote (Torta de Cenoura)

Një tortë elegante, e ndritshme që jo vetëm ka shije delikate, por është edhe jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur. Karotat këtu fjalë për fjalë shndërrohen nga një perime rrënjësore e mërzitshme në një frut të ëmbël me lëng, kështu që nuk është për t'u habitur që edhe fëmijët zgjedhës e duan këtë ëmbëlsirë.

Përbërësit:

• Karota - 500 gram;
• Sheqeri - 450 gram;
• Vezë - 4 copë;
• Miell - 125 gram;
• Lëkura e një portokalli;
• Lëng i një portokalli;
• Kripë;
• Kanellë e bluar;
• Sheqer pluhur.

Përgatitja:

1. Qëroni karotat dhe ziejini derisa të zbuten, lërini të ftohen pak dhe më pas i bëni pure me blender.
2. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të verdhat me sheqerin dhe gjysmën e lëvores, shtojmë purenë e karotave dhe lëngun e kulluar të portokallit, i rrahim sërish. Shtoni miellin në përzierjen që rezulton dhe përzieni mirë. Rrahim të bardhat deri në maja të buta, i shtojmë në brumë dhe i përziejmë.
3. Tavën e pjekjes e shtroni me letër furre në mënyrë që skajet e letrës të dalin 5-7 cm mbi anët. Lyejmë me vaj, brumin e derdhim me kujdes në kallëp, e lëmojmë. E pjekim ne 200 grade per rreth 15-20 minuta.
4. Vendoseni tortën e përfunduar në një fletë letre pjekjeje të spërkatur me një përzierje sheqeri pluhur dhe kanellë. Hiqni letrën në të cilën është pjekur keku dhe rrotullojeni me kujdes në formë roleje.

Vladimir: Përpara se ta servirni, spërkatni rrotullën me lëkurën e mbetur të portokallit.

Farofias

Një ëmbëlsirë tipike nga provinca qendrore e Lisbonës e Extremadura. Ishujt ose retë e proteinave të ajrosura (cilado që është më afër), duke u mbytur në një salcë të ëmbël kremoze. Kënaqësi pa peshë!

Përbërësit:

• Qumësht - 750 ml;
• Sheqeri - 180 gram;
• Vezë - 6 copë;
• Miell misri - 1 lugë;
• Lëkura e limonit.

Përgatitja:

1. Përzieni qumështin dhe sheqerin (100 g) në një tenxhere, shtoni lëkurën e limonit dhe lëreni të ziejë.
2. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat e vezëve dhe sheqerin e mbetur në një shkumë të fortë. Me një lugë masën e përftuar e zhysim me kujdes në qumështin e vluar dhe më pas e vendosim në një pjatë. Kaloni qumështin në një sitë.
3. Të verdhat i përziejmë me një lugë çaji miell misri, shtojmë qumështin (në të cilin janë zier të bardhat), i vendosim në zjarr dhe i lëmë të vlojnë. Ftoheni dhe hidheni këtë krem ​​mbi farofinë.

Joana: Në dimër, mund të përgatisni Farófias no forno në furrë, një version i pjekur i ëmbëlsirës.

Role portokalli (Torta de Laranja)

Pavarësisht nga emri, kjo ëmbëlsirë është më shumë si një puding i lagësht me një aromë të ndritshme portokalli dhe kanelle sesa një rrotull. Portugezët e shërbejnë tradicionalisht me një gotë port.

Përbërësit:

• Sheqeri - 300 gram;
• Miell - 1 lugë;
• Vezë - 8 copë;
• Portokall - 2 copë.

Përgatitja:

1. Përziejmë sheqerin me miellin, shtojmë vezët, lëngun dhe lëkuren e dy portokalleve dhe i rrahim mirë.
2. Masën që rezulton e hedhim në një tepsi të lyer me yndyrë të veshur me letër furre dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 220C për rreth 20 minuta.
3. Vendoseni tortën e përfunduar në një peshqir kuzhine të spërkatur me sheqer dhe rrotullojeni shpejt. Lëreni të ftohet dhe zbukurojeni me feta portokalli.

Vladimir: Në familjen time, një rrotull i tillë piqet në një banjë me avull për 40-45 minuta. Dhe receta është paksa e ndryshme: marrim vetëm 250 g sheqer (mos harroni se sheqeri rus është më i ëmbël) dhe 6 vezë.

"Torta de Azeitão"

Rrotulla pandispanje me krem ​​të ëmbël vezësh. Tortash, si puding portokalli, shkon mirë me portin aromatik portugez.

Përbërësit:

• Vezë - 10 copë;
• Sheqeri - 200 gram;
• Miell - 35 gram

Përgatitja:

1. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrihni të verdhat me sheqerin deri në konsistencën e salcë kosi të trashë. Shtoni miellin dhe rrihni sërish mirë.
2. Më vete, rrahim të bardhat derisa të jenë të forta. Përzierjen që rezulton shtoni me kujdes tek të verdhat.
3. Hedhim brumin në një tepsi të lyer me yndyrë, e lemë të qëndrojë për 10 minuta dhe e vendosim në furrë dhe e pjekim për 15 minuta në temperaturën 220 C. Bërthama e pandispanjës duhet të mbetet e njomë dhe e lëngshme.
4. Hiqeni biskotën që rezulton nga furra dhe rrotullojeni shpejt në formë roleje. Pritini në shirita rreth 8 cm të gjatë.

Joana: Mund të provoni Tortat më të mira në pastiçerinë më të vjetër të Azeitau, Pastelaria Cego, e hapur që nga viti 1901.

Tortë me biskota "Bolo de bolacha"

Një tortë që mund të gjendet në çdo pastiçeri në Portugali, por gjithashtu nuk është e vështirë ta përgatisni vetë në shtëpi - për këtë ju nevojitet vetëm një pako biskota Maria, gjalpë e mirë dhe një filxhan kafe e fortë.

Përbërësit:

• Biskota “Maria” 400 gram;
• E verdha e vezës - 4 copë;
• Gjalpë - 125 gram;
• Sheqeri - 250 gram;
• Një pjesë e kafesë së sapokrijuar;
• thekon kokosit;
• Thërrime biskotash.

Përgatitja:

1. Rrahim të verdhat me sheqerin dhe gjalpin.
2. Zhytini biskotat në kafe derisa të zbuten. Vendosni biskotat në shtresa të alternuara me kremin. E spërkasim shtresën e fundit të kremit me kokosin dhe thërrimet e biskotave të grimcuara.

Joana:"Bolo de bolacha" është një ëmbëlsirë kaq popullore sa ekziston në Lisbonë institucioni, ku e gatuajnë ekskluzivisht.

Torta e Pashkëve të mbretërve (Bolo-Rei)

Një byrek i ëmbël me gjalpë me fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara dhe arra është dekorimi kryesor i tryezës së Krishtlindjes në Portugali. Bolu-Ray simbolizon një nga dhuratat për Jezusin e porsalindur nga tre burrat e mençur: forma e ëmbëlsirës i ngjan një kurore dhe frutat e ëmbëlsuara të kuqe dhe jeshile të ndezura ngjajnë me gurët e çmuar që zbukuronin rrobat e njerëzve të mençur.

Është zakon të vendosni surpriza në një byrek të tillë - figura të vogla shenjtorë, foshnjë Jezus, engjëj ose fasule. Ekziston edhe një variant i "Brekës së Mbretëreshës" - me rrush të thatë dhe arra.

Përbërësit:

• miell gruri - 350 gram;
• Vezë - 2 copë;
• Sheqeri - 60 gram;
• Gjalpë - 60 gram;
• Dridhja - 20 gram;
• Qumësht - 35 ml;
• Lëkura e gjysmë portokalli;
• Konjak - 1 lugë;
• Kripë në majë të thikës;
• Fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata, arra për shije;
• Fruta të ëmbëlsuara për dekorim;
• Sheqer pluhur;
• E verdha për lyerje.

Përgatitja:

1. Ngrohni pak qumësht, shpërndani majanë dhe kripën në të. Rrihni vezët veçmas, shtoni gjalpin e ngrohtë të shkrirë, qumështin dhe ujin e nxehtë.
2. Derdhni miellin në një tas, shtoni lëkurën e portokallit në të, përzieni. Shtoni sheqerin atje dhe përzieni. Bëni një pus në miell, derdhni përzierjen e vezëve dhe gatuajeni brumin tërësisht.
3. Pasi brumi të jetë gatuar mirë, shtoni fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata, arra dhe vazhdoni të gatuani derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar. Mbulojeni enën me brumin me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një ose dy orë në mënyrë që brumi të ngrihet siç duhet.
4. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, mund të filloni pjekjen. E formojmë brumin në një byrek në formë kurore, e vendosim në një tepsi të veshur me letër furre, të spërkatur me miell, e lyejmë me të verdhën e vezës dhe e zbukurojmë me fruta dhe arra.
5. E lëmë kekun të qëndrojë për 15 minuta, më pas e vendosim në furrë në temperaturën 180° dhe e pjekim për rreth 30 minuta. Tortën e përfunduar e dekorojmë me sheqer pluhur sipër.

Joana: Receta për byrekun u soll nga Franca në shekullin e 19-të nga Baltasar Castanheira, pronari i një prej pastiçerive më të famshme në Lisbonë, Confeitaria Nacional. Këtu dhe tani, çdo Krishtlindje ka radhë të gjata njerëzish që duan të blejnë Bolu-Ray më të mirë.

Mus me çokollatë (Mousse de chocolate)

Portugezët janë shumë të dhënë pas një shumëllojshmërie mousse, por e preferuara e tyre është ndoshta çokollata. E pasur, e trashë dhe aromatike. Kjo ëmbëlsirë përgatitet një ose dy herë dhe mund të shërbehet edhe nga një kuzhinier pa përvojë.

Përbërësit:

• Krem - 125 ml;
• Sheqeri - 100 gram;
• Çokollatë e zezë - 100 gram;
• Çokollatë me qumësht - 100 gram;
• Espresso e shtënë - 60 ml;
• Spërkatje me çokollatë - 50 gram;
• Vezë - 5 copë.

Përgatitja:

1. Prisni çokollatën dhe shkrini në një banjë uji. Hidhni në kafe, përzieni dhe ftoheni pak.
2. Përzieni të verdhat me gjysmën e sheqerit, derdhni çokollatën e lëngshme në këtë përzierje, përzieni. Rrihni kremin dhe përzieni në krem.
3. Përziejini të bardhat e vezëve me sheqerin e mbetur dhe vendosni butësisht në pjesën tjetër të masës.
4. Vendoseni shkumën në tasa, sipër spërkatni çokollatën e grirë, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë.

Joana: Më shpesh, në frigoriferët e restoranteve ka në fakt tasa me "mousse de çokollatë". Por ndonjëherë ka edhe variacione kafeje dhe çokollate.

Krem qumështi (Crème de Leite)

Kjo ëmbëlsirë e njohur portugeze është veçanërisht e dashur nga fëmijët. Është jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur, nuk kërkon pjekje dhe mund të përgatitet shumë më parë përpara se të mbërrijnë mysafirët - kjo vetëm do ta bëjë atë më të shijshëm.

Përbërësit:

• Qumësht - 1 litër;
• Të verdhat - 10 copë;
• Sheqeri - 200 gram;
• Niseshte misri - 50 gram;
• Lëkura e një limoni;
• Shkop kanelle;
• Sheqer kaf për pjekje.

Përgatitja:

1. Ziejeni qumështin me një shkop kanelle dhe lëkurën e limonit, hiqeni nga zjarri.
2. Përzieni të verdhat në një tenxhere me sheqer dhe niseshte misri, përziejini mirë me një kamxhik, por mos i rrihni.
3. Vendoseni tenxheren në zjarr të ulët dhe derdhni menjëherë qumështin e nxehtë në përzierjen e verdhë veze-sheqerit. Hidheni në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Gatuani derisa të trashet, rreth 1-2 minuta.
4. Ndani përzierjen në enë zjarrduruese dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë derisa të ftohet plotësisht.
5. Para se ta shërbeni, spërkatni kremin e ftohur me sheqer kaf dhe përdorni një pishtar për të krijuar një kore të hollë karamel.

Vladimir: Kremi i qumështit mund të aromatizohet jo vetëm me lëkurë dhe kanellë, por edhe me çdo erëz që ju pëlqen. Ndonjëherë në të shtohen petale dhe manaferrat e bajames. Kjo duhet të bëhet para se të derdhni kremin në tas.

"Ovos moles" (vezë të buta)

Kremi i ëmbël i vezëve i fshehur në një lëvozhgë të hollë vaferi është një nga ëmbëlsirat më të dashura dhe të pazakonta portugeze. Historia e recetës e ka origjinën në provincën bregdetare të Beira Litoral dhe nuk është rastësi që ëmbëlsia përgatitet në formën e një guacke ose peshku, e cila pasqyron në mënyrë të përsosur shpirtin detar të Portugalisë.

Ky është një version më i lehtë i recetës - vetëm mbushja. Dhe portugezët gjithashtu e mbështjellin me brumë të hollë dhe e pjekin.

Përbërësit:

• Sheqeri - 500 gram;
• Ujë - 300 ml;
• Të verdhat e pulës - 26 copë;
• kanellë.

Përgatitja:

1. Përgatitni një shurup sheqeri nga sheqeri dhe uji dhe më pas paloseni ngadalë në të verdhat. Shtoni kanellën.
2. Masën e gatuajmë në zjarr të ulët dhe e përziejmë vazhdimisht në mënyrë që mbushja të mos digjet.

Vladimir: Mund të shtoni edhe arra të grira, lëkurë portokalli ose limoni. "Ovos moles" mund të përdoret si dekor për produkte të ndryshme ëmbëlsirash.

"Arre" (Docinho de Noz)

Krem delikate dhe i ëmbël me vezë të karamelizuar, sipër me arra.

Përbërësit:

• Qumësht i kondensuar - 1 kanaçe;
• Të verdhat - 2 copë;
• Bajame - 100 gram;
• Sheqeri;
• Arra.

Përgatitja:

1. Në një tenxhere përzieni qumështin me të verdhat dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta duke i përzier vazhdimisht.
2. Shtoni arrat e bluara, përziejini mirë dhe hiqeni nga zjarri.
3. Hidheni brumin në një enë të lyer me yndyrë dhe lëreni të ftohet.
4. Rrokullisni në toptha, rrotulloni me thërrime sheqeri dhe dekorojeni me arra.

"Dardha e dehur" (Pêra Bebada)

Një variacion lokal i mollëve tona të zakonshme të pjekura - të thjeshta, të shijshme, pikante dhe të shijshme. Askush nuk do të mbetet indiferent.

Përbërësit:

• Verë e kuqe e thatë - 750 ml;
• Lëng portokalli - 250 ml;
• Sheqeri - 200 gram;
• Kanellë - 1 lugë;
• Dardha - 8 copë.

Përgatitja:

Këshilla: Është më mirë të zgjidhni dardha jo të buta, por gjysmë të forta dhe të vogla në madhësi (si në vetë Portugali, varieteti Rocha përdoret më shpesh për këtë pjatë).

1. Qëroni dardhat dhe vendosini në një tenxhere, sipër hidhni sheqerin, kanellën dhe hidhni verën dhe lëngun e portokallit. Ju gjithashtu mund të shtoni një pikë verë porti në shurup për aromë.
2. Ziejini në zjarr mesatar për rreth një orë - dardhat do të zbuten, por nuk duhen zier dhe ndërkohë shurupi do të trashet.

Vladimir: Kjo ëmbëlsirë shërbehet e ftohtë, së bashku me akulloren me vanilje.

Puding orizi (Arroz doce)

Pudingu i orizit për një portugez është i njëjtë me reçelin e gjyshes për një rus. Çdo vakt në restorantet e vendit përfundon me një delikatesë të ëmbël dhe të shkrirë në gojë me aromën e pashmangshme të kanellës dhe limonit.

Përbërësit:

• Ujë - 50 ml;
• Qumësht - 100 ml;
• Oriz - 40 gram;
• Lëkura e një limoni;
• Shkop kanelle;
• Gjalpë - 15 gram;
• Kanellë e bluar - 1 gram.

Përgatitja:

1. Për këtë ëmbëlsirë duhet të përdorni oriz Arborio ose oriz tjetër me kokërr të shkurtër. Ziejeni ujin, shtoni orizin dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë.
2. Hidhni qumështin në një tenxhere që nuk ngjit, shtoni lëkurën e limonit, sheqerin dhe kanellën dhe lëreni të ziejë. Në këtë kohë orizi duhet të ketë thithur ujin.
3. Me kujdes, duke e përzier vazhdimisht, derdhim qumështin e nxehtë me erëza në tiganin me orizin. Gatuani në zjarr të ulët për rreth njëzet minuta derisa orizi të jetë plotësisht i butë. Hiqeni nga zjarri, hiqni lëkurën dhe kanellën dhe ftohuni pak.
4. Grini të verdhën e verdhë me gjalpë në temperaturën e dhomës dhe shtoni tek orizi i përfunduar. Përziejini mirë dhe shpërndajeni në kallëpe.
5. Piqeni në furrë në 180 gradë për dhjetë minuta.
6. I ftohtë. Kur ta servirni, spërkatni me kanellë të bluar dhe sheqer pluhur sipas shijes.

Joana: Një ëmbëlsirë shumë e njohur në të gjithë Portugalinë, ka shumë variacione të ndryshme rajonale: arroz-doce de Cesto (me kafe dhe pa lëvore limoni), à moda de Coimbra (pa vezë), à Moda de Oliveira do Hospital (pa vezë dhe pa limon) , Saloio (me shumë të verdha).

Bajame

Bajamet me glazurë, bajame të mbuluara me çokollatë dhe vetëm bajame janë ëmbëlsirat tradicionale të Pashkëve në Portugali.

Joana: Bajamet janë një simbol i Algarve-s me diell, krahinës më jugore të Portugalisë, prej nga është nëna ime. Ata fjalë për fjalë rriten kudo atje! Në jug, zakonisht gatuhen veçmas (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas ose arrepiadas) ose brenda fiqve të thatë (figes cheios).

Kuzhina portugeze.
Receta për kek me krem ​​krem
Pastel de Belém
dhe Pastel de nata (Pastel de nata)

Do të filloj me atraksionin më të famshëm të kuzhinës të Portugalisë - tortën Pastel de Belém (Pastel de Belém), portugezët e shqiptojnë pothuajse si Bylen, shumësi është pasteis (pasteish). Ky kek është i mbushur me krem ​​krem ​​dhe është shumë i shijshëm. Kjo tortë është e pëlqyer jo vetëm nga vetë portugezët, por është një sukses i madh në vendet e tjera.

Historia e Pastel de Belem është shumë interesante. Në shekujt e kaluar në Portugali, shumë manastire kishin tradita mjaft të forta të kuzhinës dhe ëmbëlsirat e manastirit mbahen ende në nderim të lartë nga portugezët. Murgjit i mbanin të fshehta recetat e përgatitjes së ëmbëlsirave të tyre, d.m.th. ishin “monopolistë”. Pra, ata thonë se murgjit e manastirit Jerónimos (Jerónimos ose siç përkthehet ndonjëherë në rusisht - Jeronimov), filluan t'i shesin këto ëmbëlsira për të mbështetur manastirin e tyre dhe për këtë qëllim hapën një pastiçeri pranë manastirit në 1837. në qytetin e Belém (Belen), tani është një lagje e Lisbonës. Kjo pastiçeri, ose pastelaria në portugalisht, ekziston ende në të njëjtën ndërtesë, në të njëjtin vend, dhe quhet Pasteis de Belém.

Në atë kohë, Belemi dhe Lisbona ishin qytete të largëta dhe lidheshin me avull. Manastiri Jeronimos dhe Kulla Belém (Torre de Belém) kanë qenë gjithmonë tërheqëse për turistët, të cilët nga ana e tyre vlerësuan jo vetëm pamjet, por edhe shijen e shkëlqyer të tortës.

Që në fillim sekreti i përgatitjes së tortës fshihej pas shtatë vulave. Tani vetëm tre persona e dinë këtë recetë sekrete: dy pronarë të kësaj pasticerie dhe pastiçeri. Çdo iniciator betohet se nuk e zbulon këtë sekret.

Deri më sot, këto ëmbëlsira bëhen me dorë dhe këtë mund ta shihni me sytë tuaj. Në pastiçeri, një pjesë e kuzhinës është e rrethuar me një gotë të madhe, nga ku çdo vizitor mund të shikojë procesin.

Le ta provojmë më në fund këtë tortë. Ndalo! A e dini se si ta hani atë siç duhet? Kjo do të thotë: duhet të jenë dy ëmbëlsira për person, pastaj spërkaten me sheqer pluhur dhe kanellë dhe vetëm pastaj hahen. Këshillë: kur të kafshoni, merrni frymë me kujdes, përndryshe mund të njolloseni me sheqer pluhur.

Pastel de nata

Sot, çdo pastiçeri apo kafene në Portugali ofron të provoni Pastel de nata (Pastel de nata) - ky është një analog i Pastel de Belem, vetëm pa "sekretin". Kjo tortë e shijshme shpesh ofrohet me kafe me një çmim shumë tërheqës. Një tortë origjinale kushton rreth 1 euro, një tortë e zakonshme në një kafene mund të kushtojë nga 0,80 deri në 1,5 euro, në varësi të…

Është kënaqësi ta përgatisni vetë këtë tortë! Kuzhina portugeze është e famshme për ëmbëlsirat e saj dhe ëmbëlsirat këtu janë mjaft të ëmbla, të falni tautologjinë. Për habinë time, ka pak byrekë me fruta në kuzhinën portugeze. Nëse është fruta, janë kryesisht mollë dhe portokall. Vezët përdoren shumë...

Pastel de nata )

Përbërësit:

600 gr petë të gatshme
500 ml. qumësht
lëvozhga e limonit
shkop kanelle
60 g miell
500 g sheqer
250 ml. Uji
7 të verdha

Përgatitja

Hapeni brumin pak me petull dhe rrotullojeni në formë roleje. Më pas e presim brumin në copa rreth 1.5 cm të trasha. Duke përdorur të dy gishtat e mëdhenj, shtrini brumin në të gjithë tavën, duke e kthyer në një drejtim në mënyrë që trashësia e brumit në fund të jetë më e vogël se në anët. Vendosni kallëpet në një fletë pjekjeje.

Këshilla! Është shumë i përshtatshëm për të përdorur kallëpe të disponueshme për kifle të bëra me fletë të trashë, të cilat shiten në dyqan.

http://annaportugal.ru/recept-pastel-de-nata

Disa receta të tjera për të bërë ëmbëlsirën e famshme portugeze nga autorë të ndryshëm:

E NEVOJSHME:

400 gr petë skuqje (të ngrira)
2,5 gota krem ​​të rëndë (35%)
9 të verdha
9 lugë gjelle. l. Sahara
Kanellë e bluar
Sheqer pluhur

SI TË GATUAJMË:

1. Shkrirni brumin e sfumuar. Hapeni lehtë dhe rrotullojeni fort përgjatë anës së gjatë. Pritini në copa me trashësi 2 cm.

2. Lyejmë format e kifleve me vaj vegjetal ose gjalpë. Merrni një copë brumi në mënyrë që spiralja të jetë në fund të kallëpit dhe përhapeni përgjatë mureve me gishta.

3. E vendosim në frigorifer ndërkohë që kremi është gati.

4. Ngroheni furrën në 250°C.

5. Me mikser rrahim të verdhat me sheqerin dhe kremin derisa të bëhen krem. Vendoseni tenxheren me përzierjen në një banjë me ujë dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier gjatë gjithë kohës, derisa masa të ngjajë me një krem ​​të trashë.

6. Hiqni format me brumë nga frigoriferi dhe shtoni 1 lugë gjelle. l. krem në çdo myk.

7 . Piqeni për 20 minuta ose derisa anët të marrin ngjyrë kafe. Nëse e shponi qendrën e kremit me një kruese dhëmbësh druri, ai duhet të jetë i thatë.

8. Ftoheni tarletat për 5 minuta, hiqini nga format dhe spërkatni me kanellë të bluar dhe sheqer pluhur sipas dëshirës.

Rrugës: Tortat duhet t'i hani të ngrohta dhe të nesërmen t'i ngrohni në mikrovalë ose në furrë.

Shënim:
Nga komentet tek receta:
Keni harruar të përmendni se peta mund të rrotullohet vetëm në një drejtim. Përndryshe, brumi pushon së qeni i fryrë dhe piqet krejtësisht ndryshe nga sa duhet. Dhe receta është e mrekullueshme, faleminderit!

http://www.domashniy.ru/frticle/eda/

Torta portugeze me krem

Për 12 copë. do t'ju duhet:

225 g petë të përgatitur
175 ml krem ​​i përgatitur
2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur

Përgatitja:

1. Nxehim furrën në 200 gradë C. Hapim brumin dhe presim 12 rrathë me diametër 14 cm.

2. Në çdo rreth vendosim letër pergamene dhe i mbushim me fasule të thata ose oriz të papjekur (për të parandaluar që brumi të ngrihet).

3. Piqini ëmbëlsirat për 10-15 minuta, ose derisa brumi të jetë gatuar. Hiqni letrën dhe fasulet e thata/orizin dhe lërini të ftohen.

4. Mbushim tartat me krem ​​dhe i spërkasim me sheqer pluhur. Vendosni brownies nën skarë dhe gatuajeni derisa sheqeri të karamelizohet. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Pasta portugeze me krem ​​shumë të ëmbël. Një nga ëmbëlsirat më të famshme në Portugali.

Është më mirë t'i piqni një ditë më parë dhe t'i mbani në frigorifer gjatë natës - bëhen shumë më të shijshme se sa të sapopjekurit ose thjesht të ftohurit.

Për Pastel natyral de Belem do t'ju duhet:

Format e mia të tortës dhanë 5 copë. Por kallëpet janë mjaft të mëdha. Kishte mbetur akoma pak brumë dhe u fut në ngrirje, por kremi sapo kishte mbaruar.

Do t'ju duhet për provën.

• Miell. 200 gr.
• Gjalpë. 100 gram. I ftohur, mundësisht i ngrirë.
• Kripë. Në majë të një thike.
• Uji. 2-3 lugë gjelle. lugët. Uji duhet të jetë shumë i ftohtë, është mirë të shtoni kube akulli në ujë.

Një brumë i ngjashëm, me modifikime të vogla, përdoret për të bërë.

Do t'ju duhet:

• Sheqer pluhur. 40 g, + për spërkatje të ëmbëlsirave të gatshme.
• Sheqeri. 60 gr. Kremi në këto ëmbëlsira duhet të jetë shumë i ëmbël.
• Vezët. 4 copë. Ju duhen vetëm të verdhat.
• Krem ose qumësht. 350 ml.
• Miell. 2 lugë gjelle. lugët.
• Vanilje. 1 pod. Mund ta zëvendësoni me esencë vaniljeje ose me sheqer vaniljeje, atëherë zvogëloni sasinë e sheqerit të rregullt. Funksionon më së miri me vanilje natyrale.

Në foto tregohen përbërësit për gjysmën e sasisë së kremit

Bërja e tortës portugeze me krem.

Le të fillojmë me testin.

Shosh miellin në një enë të madhe të përshtatshme. Shtoni një majë të vogël kripë në miell. Fërkoni gjalpin e ftohtë në miell në një rende të trashë. Nëse fillimisht e vendosni gjalpin në ngrirje, do të jetë më mirë të grini dhe gatuani brumin dhe në fund do të jetë më mirë.

Prisni miellin dhe gjalpin me thikë derisa të formohen thërrime mjaft të mëdha. E bëra vetëm me duar, pa asnjë thikë. Gjëja kryesore është të përzieni miellin dhe gjalpin shpejt, me gishta dhe jo me pëllëmbën e plotë, në mënyrë që gjalpi të mos fillojë të nxehet dhe të zbutet. Gjëja kryesore këtu nuk është të gatuani një brumë homogjen, por përkundrazi të siguroheni që çdo rruajtje gjalpi, çdo pjesë e vogël e tij, të mbështillet në miell. Më pas, gjatë pjekjes, brumi do të jetë pak i shkrifët.

Shtoni 2-3 lugë ujë akull në brumë dhe përzieni shpejt në brumë.

Brumi duhet të rrotullohet në një top dhe të vendoset në frigorifer për të paktën 15-20 minuta.

Brumin e mbështjellë e vendosim në tepsi. Nuk ka nevojë ta pudrosni me miell apo ta lyeni me vaj tavën. sepse ka mjaft vaj në brumë dhe gjatë pjekjes tava do të lyhet automatikisht me yndyrë.

Format me brumin i vendosim në vendin më të ftohtë të frigoriferit për të paktën gjysmë ore.