Mājas recepte līdaku zivju zupai ar dūmiem ar fotogrāfijām. Līdaku zupa

Līdaku zupa- viens no visvairāk populāri krievu virtuves ēdieni, īpaši zvejniekiem. Uz ugunskura, krastā, katlā, ar dūmiem - kas var būt garšīgāks?

Bet, ja jums nav iespējas pagatavot šādu kulinārijas brīnumu, varat pagatavot lielisku sautējumu mājās. Pat ar dūmiem.

Nekavējoties izlemsim, kāpēc tā ir šī zivs, nevis cita veida zivis. Jebkurš šefpavārs jums to pateiks labākā auss sagatavots no plēsīgajiem rezervuāru iemītniekiem. Un pelēkais upes plēsējs ir vērtīgs arī ar to, ka tā gaļai ir zināma elastība un cietība un, ieliekot verdošā ūdenī, tā uzreiz nesavārās gabalos.

Tātad, izvēlamies zivis. labāk, ja viņa dzīvot un tikko noķēra. Bet mēs vienojāmies parunāt par mājas gatavošanu. Tātad, jūs gatavojaties iegādāties šo plēsēju. Redzi, ka viņa ir svaiga, nebija spēcīga smarža, nekādā gadījumā nav sasalis. Sasaldējot, tas strauji zaudē raksturīgās garšas īpašības, par kurām zivju zupa tiek novērtēta.

Svarīgi. Nepērciet lielu līdaku zivju zupai. Tas saglabā dubļu smaržu pat pēc rūpīgas mazgāšanas. Diezgan piemērota ir neliela līdaka, kas sver 700 - 800 gramus.

2. solis. Izvēlieties līdaku zivju zupas recepti

Klasiskā recepte- Šī ir zivju zupa, kas pagatavota no zivīm, kartupeļiem, sīpoliem, burkāniem un garšvielām. Bet joprojām ir ļoti daudz iespēju. Piemēram, karaliskā zupa, kad zivis tiek vārītas vistas buljonā. Auss ir īpaša ar vēža kakliem. Zivju zupa ar graudaugiem. Ir pat iespēja, kad sasmalcinātus svaigus gurķus pievieno buljonam tieši pirms vārīšanas beigām. Izrādās, ka tā ir sava veida bulgāru taratora upes versija. Bet mēs izvēlēsimies vienkāršāku recepti, bet ar unikālu garšu.

3. solis. Sagatavojiet soli pa solim

Sāksim ar sastāvdaļām. Mums vajadzēs:

• līdaka, kas sver 800 gramus;
• mazas zivis, ruffs ir vislabākie, tie ir visbagātākie - 500 g;
• kartupeļi - 6 gab;
• sīpols - 2-3 galviņas;
• burkāni - 1 gabals;
• lauru lapa 2-3 gab.
• pētersīļi; divi ķekari ir diezgan piemēroti;
• 50-70 gr. degvīns;
• 1/2 tase gurķu sālīta gurķa;
• malts muskatrieksts, garšvielas - pēc garšas;
• vairākas tīras koka skaidas;

Interesenti var pievienot vēl prosa vai pat rīsi, taču daudzi eksperti uzskata, ka graudaugi pasliktina ēdiena garšu, ieviešot putras smaržu.

Īpaša uzmanība jāpievērš trauki, kurā notiks gatavošanas process. Nav katla, ņem to mazais katliņš. Nekāda katla - derēs emaljas virtuves piederumi. Nedrīkst izmantot traukus, kas ir jutīgi pret oksidēšanos.

Uzmanību. Nepārsedziet pannu ar vāku visa gatavošanas procesa laikā!

Kad esat izlēmis par sastāvdaļām, turpināsim:

1. Ņem līdaku, notīri, izņem iekšpuses. Rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī. Noņemiet astes spuras, galvas un spalvu daļu un novietojiet malā. Noņemiet acis un žaunas no galvas un izmetiet.

2. Mazās zivtiņas iztīrām, izņemam iekšas un arī noliekam malā.

3. Līdakas fileju sagriež vidēja lieluma gabaliņos, piepilda ar ūdeni un uzliek pannu uz gāzes. Varat pagaidīt, līdz ūdens uzvārās, un pēc tam izveidot grāmatzīmi. Tam visam vajadzētu pagatavot 10-15 minūtes atkarībā no gabaliņu lieluma.

Svarīgi. Zivju zupu vēlams sālīt pašā gatavošanas sākumā.

4. Nomizotam sīpolam pārgriež galviņas līdz pusei.

5. Pēc 10-15 minūtēm izņem līdakas gabaliņus, izņem tos no kauliem un liek uz servēšanas šķīvjiem. Ļaujiet filejai atdzist, tā vēlāk garšos labāk.

6. Ievietojiet buljonā galvu, spuras, kaulus un mazās zivtiņas un vāriet 20 minūtes, ja iespējams. Ja tas viss būs pilnībā izvārīts, būs vēl labāk.

7. Šajā laikā smalki sagriež sīpolu un kartupeļus.

8. Buljonu kārtīgi izkāš, liek tajā kartupeļus un burkānus, vēlreiz liek uz uguns uz 10 minūtēm, līdz dārzeņi gatavi.

Atsauce.Īstā zivju zupā dārzeņi netiek cepti - kā to apcept uz uguns un nēsāt līdzi pannu?

9. Pirms tas ir gatavs, pievienojiet buljonam garšvielas, ielejiet sālījumu un degvīnu, lai beidzot atbrīvotos no smaržas un pievienotu garšu.

10. Pievieno muskatriekstu, garšvielas pēc garšas un lauru lapu, uzvāra.

11. Aizdedzina skaidas (var aizvietot ar lauru lapām, kuras var arī aizdedzināt), ļaujiet tām vienā galā nedaudz piedegt un ātri nolieciet verdošā ūdenī.

12. Gandrīz nekavējoties izslēdziet gāzi.

13. Plaucējošo buljonu ar dārzeņiem lej šķīvjos, kur jau guļ fileja.

14. Dāsni pārkaisa ar zaļumiem, vēlams smalki sakapātus pētersīļus.

Var pasniegt. Jūsu viesi un ģimene būs ļoti priecīgi. Daži cilvēki pievieno skābo krējumu vai pat jogurtu.

Noderīgs video

Kā pagatavot līdaku zupu zemāk esošajā video:

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu līdakas zivju zupu, jums būs nepieciešams:
ūdens - 1,5-2 litri;
kartupeļi - 6-7 gab .;

līdaka - 500 g;
burkāni - 1 gab .;
sīpoli - 2 gab. (1 gabals buljonam + 1 gabals cepšanai);

lauru lapa - 2 gab .;
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
augu eļļa cepšanai.
Lai iesniegtu:
pētersīļi - 5-7 zariņi;
citrons - pāris gredzeni.

Gatavošanas soļi

Nomizo kartupeļus, burkānus un sīpolus.

Katliņā ar ūdeni liek sagrieztus kartupeļus un 1 sīpolu un uzvāra, noslaukot putas. Pievienojiet sāli pēc garšas. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz kartupeļi ir pusgatavi.

Noskalo līdaku zem tekoša ūdens, ar nazi noņem zvīņas un izņem iekšas. Man bija 4 mazas līdakas.

Nogrieziet galvu un asti (mums tie nebūs vajadzīgi), sagrieziet liemeņus porcijās.

Kad kartupeļi ir pagatavoti līdz pusgatavībai, no buljona izņem sīpolu, pievieno līdakas gabaliņus un uz lēnas uguns vāra zivju zupu apmēram 7 minūtes.

Pēc laika līdaku zupai pievieno apceptus burkānus un sīpolus, lauru lapas un maltus melnos piparus.

Kad zupa vārās, izslēdziet uguni. Ļaujiet zupai ievilkties 20 minūtes, pārklājot.

Garda, aromātiska līdaku zivju zupa gatava. Pasniedzot uz šķīvja liek smalki sagrieztus svaigus garšaugus un citronu.

Garšīgus un patīkamus mirkļus!

Lai pagatavotu līdaku zivju zupu, būs nepieciešama vienas lielas līdakas galva vai vairākas mazas. Fotogrāfijās redzamā ēdiena pagatavošanai izmantota aptuveni 600 gramu smaga galva.

Vispirms jums ir jānomazgā galva, jānoņem žaunas un acis. Tad liek katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai galva būtu pilnībā zem ūdens, ūdens daudzums ir apmēram 1,5 - 2 litri. Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Nekavējoties pievienojiet ūdenim sāli ar galvu - 1 tējkarote, un garšvielas: lauru lapu - vairākas lapas un melno piparu graudus - duci gabalu.

Pēc tam, kad ūdens vārās un sāk veidoties putas, tas jānoņem ar karoti un jāizmet. Principā šīs nav obligāti putas, tās nav kaitīgas un nekādā veidā neietekmē zivju zupas garšu, taču, ja tās neizņem, zivju zupa uz šķīvja izrādīsies duļķaina un ne tik skaista.

Kad putas pārstāj veidoties, tad galva jau ir izcepusies un jāizņem no pannas un jāatstāj uz šķīvja atdzist. Aptuvenais gatavošanas laiks var būt 40 - 50 minūtes no vārīšanās brīža.

Kamēr galva atdziest, ir laiks sagatavot dārzeņus. Zivju zupai jums būs nepieciešams:

• 4 vidēji kartupeļi, tie jānomizo un jāsagriež strēmelītēs, var griezt kā gribi, biezums nedrīkst būt liels, jātiecas uz puscentimetru;
• 1 burkāns - to arī nepieciešams nomizot un sagriezt ritenīšos;
• puse sīpola (vai maza vesela) - sagriež kubiņos.

Visi dārzeņi jāieliek pannā un jāvāra apmēram 15-20 minūtes.

Kamēr dārzeņi tiek gatavoti, jums ir jāsagriež galva un jāatdala gaļa no kauliem. Godīgi sakot, tas ir laikietilpīgākais un grūtākais līdaku zivju zupas gatavošanā. Līdakas galvā praktiski nav mazu kaulu, viss, kas tur ir, ir pietiekami lieli un labi pagatavota gaļa no tiem ir viegli atdalāma. No galvas iegūtā gaļa ir apmēram 2 reizes mazāka par kauliem, skrimšļiem un ādu pēc svara.

Kopumā gaļas atdalīšana prasīs tikpat daudz laika, cik nepieciešams kartupeļu, burkānu un sīpolu pagatavošanai.

Tālāk jums jāielej gaļa ausī un jāpievieno garšaugi. Derēs jebkurš: sīpoli, pētersīļi, selerijas, cilantro. Ir vērts atzīmēt, ka zaļumi nav būtiska zivju zupas sastāvdaļa – bez tā var iztikt. Zaļumus ir vērts pievienot tad, kad ēdiens jau gatavs, lai tie paliek skaisti un piešķir zupai estētiku, un nepaspētu uzvārīties un kļūt par brūnu masu.

Izmantojot tieši tādu pašu recepti, zivju zupu var pagatavot no veselas līdakas vai no galvām un astēm (tās zivs daļas, kuras ir problemātiski izmantot citos ēdienos, bet nekādā gadījumā nedrīkst izmest).

Ukha ir viens no tradicionālajiem pirmajiem ēdieniem krievu virtuvē. To var pagatavot ar visdažādākajām zivīm, taču daudzi uzskata, ka visgardākā ir līdaku zivju zupa. Turklāt līdakas gaļa ir ļoti veselīga, tā satur B vitamīnus, C vitamīnu, A, E, PP, kāliju, fosforu, kalciju, magniju, dzelzi, jodu, nātriju, cinku un daudzus citus elementus. Arī līdakas gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu, tāpēc ar šo zivi gatavotus ēdienus var droši lietot gan bērni, gan tie, kas vēro sava ēdiena kaloriju saturu.

No līdakas, lai tā izrādās bagātīga un aromātiska? Pirmkārt, zivīm jābūt svaigām (saldētas nedos tādu aromātu un garšu), labāk, ja tā ir maza. Otrkārt, zupā nevajadzētu likt pārāk daudz garšvielu, jo tās var izjaukt zivju zupas dabisko garšu, sāli vajadzētu pievienot jau pašā vārīšanas sākumā. Treškārt, zivju zupa jāvāra traukā, kas neļauj oksidēties, uz lēnas uguns, neaizsegts. Ievērojot šos vienkāršos padomus, var viegli izlemt atbildi uz jautājumu par līdaku vai citu zivi, lai tā izrādītos patiešām garšīga. Runājot par pašu recepti, es piedāvāju visvienkāršāko un visizplatītāko mūsu mājsaimnieču vidū.

Līdaku zupa

Sastāvdaļas: vidēja izmēra līdaka (800-1000 g), viens liels vai divi mazi burkāni, kartupeļi (4-6 gab.), viens sīpols, pusglāze pētersīļu un bazilika, lauru lapa, sāls, malti pipari un zirņi, ķimeņu sēklas.

Sagatavošana. Svaigo līdaku notīram, noskalojam un izvelkam iekšas, noņemam asti un, ja vēlas, arī galvu. Ja auss ir ar galvu, tad noņemiet žaunas un acis. Zivi sagriež gabaliņos, liek pannā, piepilda ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet pannā lauru lapu, maltus piparus, sāli un ķimenes. Vāra apmēram 15 minūtes. Izņem līdakas gabaliņus atsevišķā bļodā un izkāš buljonu.

No zivīm izņemam kaulus un sagriežam porcijās. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno izkāšītajam buljonam. Burkānus notīram, sagriežam mazās strēmelītēs (var sarīvēt uz rupjās rīves) un metam iekšā pēc kartupeļiem. Sasmalciniet sīpolu un pēc 10 minūtēm ievietojiet to pannā. Uzreiz pēc sīpoliem pievieno rūpīgi nomazgātus kviešu putraimus. Smalki sagrieziet pētersīļus un baziliku un iemetiet to zivju zupā, un pievienojiet pārējās garšvielas. Vāra, līdz visi produkti ir gatavi. Pirms līdaku zupa gatava, ielieciet pannā zivju gabaliņus. Ļaujiet traukam nostāvēties apmēram 20 minūtes, pēc tam izlejam to porcijās sadalītos šķīvjos. Pa virsu apkaisa ar zaļumiem.

Šo līdaku visbiežāk izmanto. Bet šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju, gandrīz katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi un triki zivju zupas pagatavošanai. Daži atsevišķi uz pannas, pievienojot sviestu, apcep sīpolus un burkānus, un tikai vārīšanas beigās iemet tos zivju zupā. Citi labprātāk vāra zivju zupu, nepievienojot graudus.

Bet visgaršīgākā zivju zupa, bez šaubām, nāk no tikko dabā nozvejotas līdakas. Bet pat šeit ir mazi noslēpumi, pateicoties kuriem līdaku zupa, kas vārīta upes krastā, būs bagātīga un aromātiska.

1. Izvēlieties pareizo trauku, kurā vārīsiet zupu. Čuguna kastrolis tam ir ideāls, tā biezās sienas neļaus buljonam uzvārīties. Šādā traukā tas vārīsies uz lēnas uguns, kā rezultātā tajā saglabāsies maksimālais vitamīnu daudzums, un garša būs intensīvāka.
2. Labāk ņemt vairāku veidu zivis, tad buljona garša būs bagātīgāka.
3. Nevajadzētu ēdienu pārsātināt ar dārzeņiem, jo ​​labāk no tiem izvairīties, lai netiktu traucēta ēdiena garša.
4. Ja zivju zupai vajadzētu būt divkāršai vai trīskāršai, tad pirmajam buljonam der mazākā zivs no nozvejas. Tas dzīvs zvīņos jāiemet katlā un jāvāra stundu, pēc tam buljonu kārtīgi izkāš. Iegūtais buljons būs lielisks pamats zivju zupai.

Labu apetīti!

• iztīrīta līdaka ar kauliem un galvu (apmēram 1-1,3 kg);
• 2-3 vidēji kartupeļi;
• 1 sīpols, nomizots (vai nemizots krāsai);
• filtrēts ūdens (apmēram 2 litri, lai pārklātu zivis un kartupeļus);
• melnie pipari - 6-8 zirņi;
• 1 lauru lapa;
• 1 sarkanais sīpols, sagriezts plānos gredzenos;
• sāls - pēc garšas;
• svaigi malti melnie pipari - pēc garšas;
• smalki sagrieztas dilles (2 ēdamkarotes).

Gatavošanas process:

Notīriet zivi no zvīņām un iekšām, sagrieziet lielos gabaliņos.
Kartupeļus nomizo, liek katliņā un pārklāj ar filtrētu ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un iemērc verdošā ūdenī zivju gabaliņus (ja nepieciešams, pievieno vēl verdošu ūdeni, lai zivis pilnībā pārklātu).

Atkal uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uguni līdz minimumam. Izmantojiet karoti, lai noņemtu putas, līdz veidojas dzidrs, dzidrs buljons, pēc tam pievienojiet visu sīpolu, piparu graudus un sāli.

Gatavojiet līdaku vismaz 20 minūtes vai nedaudz ilgāk, ja jums ir lieli zivju gabali. Nepārcep, citādi līdaka izjuks un visi kauli nonāks zupā. Gatavošanas beigās pievieno lauru lapu un sautē vēl minūti. Pārbaudiet kartupeļus, lai redzētu, vai tie ir gatavi (ir kartupeļu šķirnes, kas ir slikti vārītas; šajā receptē tos labāk neizmantot) un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Ja kartupeļi ir gatavi pirms laika, izņemiet tos no buljona un nolieciet malā, 5-10 minūtes pirms pasniegšanas ielieciet atpakaļ pannā.

Kad zivju zupa gatava, zivis uzmanīgi izņem no buljona. Izmetiet galvu, spuras un citus kaulus, kas ir viegli noņemami no vārītas zivju gaļas. Rūpīgi šķiro gabaliņus un pievieno zupai visu ēdamo.

Lej zivju zupu dziļos keramikas traukos, katrai porcijai pievienojot gabaliņu zivs un kartupeļu, sasmalcinātu sarkano sīpolu, dilles un svaigi maltus piparus. Turklāt malks atdzesēta degvīna būs lieliska preambula, bet maize un sviests būs labs piedeva līdaku zivju zupai.
Labu apetīti!

Piezīmes

• Šī recepte ir vienkāršākais un ātrākais zivju zupas pagatavošanas veids. Ja jūs baidāties no nejaušiem zivju kauliem savā zupā, tas būs mazliet vairāk pūļu vērts. Pirmkārt, zivis var vārīt ar sāli, sīpoliem un piparu graudiņiem līdz pat stundai, līdz zivs sāk jukt. Pēc tam zivju zupu izkāš caur smalku sietu, un sanāks labs zivju buljons. Pēc tam pievienojiet kartupeļus un lauru lapas, lai pabeigtu gatavošanu. Zivis rūpīgi jāšķiro uz sieta, noņemot kaulus, un gaļa jānosūta uz buljonu.
• Ja jums ir daudz zivju, jūs varat darīt to, ko zvejnieki sauc par divkāršu vai trīskāršu zivi. Citiem vārdiem sakot, vienā un tajā pašā ūdenī ir jāizvāra vairākas zivju partijas, lai zivju buljons būtu bagātāks. Šī zupa pārvēršas želejā, kad tā atrodas ledusskapī.
• Vislabākā zivju zupa ir no svaigām zivīm, bet kādu dienu vīrs no makšķerēšanas atnesa īpaši lielu lomu, tāpēc nācās to sasaldēt. Pagatavoju labu zivju zupu no saldētām līdakām un karūsām. Ja jums ir saldētas zivis, atkausējiet to ļoti lēni, pārliekot no saldētavas uz siltāku nodalījumu ledusskapī, tad istabas temperatūrā un tikai tad gatavojiet, kad tā ir pilnībā atkususi. Neatsaldējiet zivis, ievietojot tās siltā ūdenī vai (nedod Dievs!) verdošā ūdenī.
• No līdakas sanāk laba zivju zupa, bet šī zivs cepšanai ir nedaudz sausa. Zivju zupu var pagatavot no skumbrijas, laša zivju zupa ir laba, to var pagatavot no zivīm ar garnelēm, bet starp citu, to var pagatavot no visa, ko var noķert upēs un ezeros (saules zivis, asari, foreles, līdakas , sterlete, goby un daudz kas cits).
• Pastāv viedoklis, ka zivju zupai labāk der saldūdens zivis, bet atceros, ka manas bērnības jautrajos laikos uz Azovas jūru gatavojām izcilu zivju zupu no gobiem un zandartiem. Vakarā vakariņās ēdām karstu zivju zupu, no rīta ūdens vietā dzērām atdzesētu buljonu. Tas bija kaut kas! Tāpēc vāriet zivju zupu bieži: šis ēdiens ir viegls un ar zemu kaloriju daudzumu, taču tas atstāj jūs sātīgu un apmierinātu.