Tortë dhuratë sipas GOST (recetë me foto). Tortë me porosi. historia dhe recetat e ëmbëlsirave legjendare sovjetike Tortë me fruta sipas GOST

Ëmbëlsira sipas recetave sovjetike

Receta për ëmbëlsira legjendare sovjetike sipas GOST

Torta "Praga", "Fluturimi", "Qumështi i zogut", "Dhurata", "Leningradsky"

TORTE "QUMËSHTI I ZOGJIT"

Miell..........................140 g

Gjalpë................350 g

Sheqer i grimcuar...................400 g

Çokollatë..........................75 g

Vezë..............................2 copë.

E bardha e vezës......60 gr

Qumësht i kondensuar..........100 g

Acidi citrik... 0,5 lugë çaji

Agar-agar..........................4 g

Ekstrakti i vaniljes...............2 ml

Thithni agar-agar në 140 ml ujë për dy deri në tre orë. Rrihni 100 gram gjalpë dhe të njëjtën sasi sheqeri, shtoni vezët, 1 ml ekstrakt vanilje, rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni miellin në masën e bardhë që rezulton dhe gatuajeni brumin.

I shtrojmë dy tepsi me letër furre dhe e vendosim brumin në dy rrathë në madhësinë e një forme keku. Ëmbëlsira i pjekim në 200 gradë për dhjetë minuta, i presim skajet. Ftoheni ëmbëlsirat pa i hequr nga letra.

Rrihni qumështin e kondensuar dhe 200 gram gjalpë në temperaturën e dhomës në krem, shtoni 1 ml ekstrakt vanilje dhe lërini mënjanë (jo në frigorifer).

Vendoseni ujin me agar-agar të ziejë në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull. Ziejeni për minuta)", shtoni 300 gram sheqer, rrisni nxehtësinë në mesatare, ziejeni përsëri shurupin dhe gatuajeni edhe për disa minuta duke e trazuar. Mund të kontrolloni konsistencën e saktë duke shkëputur spatulën nga sipërfaqja e shurupi duhet të tërhiqet pas tij.

Rrihni të bardhat e ftohta derisa të jenë të forta, shtoni acid citrik, rrihni të bardhat në një masë të dendur. Derdhni shurupin e nxehtë në të në një rrjedhë të hollë (masa e proteinave do të rritet shumë në vëllim).

Rrihni derisa të trashet dhe përzieni gjalpin dhe qumështin e kondensuar me një mikser me shpejtësi të ulët. Sapo konsistenca të bëhet homogjene, suflaja është gati.

Në tavën e kekut vendosim shtresën e parë të kekut dhe sipër hedhim gjysmën e suflesë. E mbulojmë me shtresën e dytë të kekut dhe i hedhim suflenë e mbetur. E vendosim tortën në frigorifer për tre deri në katër orë në mënyrë që suflaja të qëndrojë.

Shkrihet çokollata me 50 gramë gjalpë, tortës hidhet glazurë me çokollatë. Lëreni të forcohet për gjysmë ore dhe hiqeni mykun nga keku i përfunduar.

TORTA "LENINGRAD"

Miell..........................330 g
Gjalpë................345 g
Sheqer (rërë ose sheqer pluhur)... 255 gr
Qumësht..........................75 ml
Vezë (madhësi e vogël)......1 pc.

Pluhur kakao...................17 g

Pluhur për pjekje.........1 lugë çaji
Buzëkuq (i gatshëm).............200 g

Arra (ndonjë)...................10 g
Thërrima të biskotave (ose thërrime)
nga ëmbëlsirat)...................1 grusht

185 gram gjalpë të zbutur, 125 gram sheqer të imët ose pluhur dhe rrihni vezën në një masë homogjene. Shtoni miellin me pluhur pjekjeje dhe brumin e brumit e qitni ne kater pjese, secilen pjese e hapni ne leter furre ne menyre qe te prisni 18x18 cm ne ngrirje. dhe më pas vendoseni në furrë të parangrohur në 200 gradë për dymbëdhjetë minuta. Ftoheni pa e hequr nga letra.
Përzieni buzëkuqin me 10 gram pluhur kakao dhe lyejeni në mënyrë të barabartë një shtresë keku me të (do të jetë e sipërmja).

Përzieni qumështin me të verdhën, kullojeni, shtoni 130 gram sheqer, lëreni të ziejë në zjarr të ulët dhe ziejini për katër deri në pesë minuta derisa të trashet (shurupi do të duket si qumështi i kondensuar). Ftoheni, duke e përzier herë pas here.

Rrihni 160 gramë gjalpë derisa të zbehet, shtoni sheqer vanilje të bluar dhe hidhni gradualisht shurupin që rezulton, duke e trazuar mirë. Shtoni konjakun, përzieni.

Në një zarf pastiçerie për dekorim vendosim dy lugë krem, kremit të mbetur i shtojmë 7 gram kakao dhe e rrahim sërish mirë. Arrat i pjekim në furrë dhe i presim në copa të vogla.

Mblidhni tortën duke e lyer secilën shtresë me krem çokollate. Sipër vendosim kekun e glazuruar, lyejmë anët e kekut me kremin e mbetur dhe e spërkasim me thërrime pandispanje. Dekoroni tortën me krem të bardhë dhe arra të copëtuara, vendoseni në frigorifer për disa orë - pas kësaj do të jetë veçanërisht e mirë.

Përveç kremit dhe thërrimeve të arrave, për dekorim mund të përdorni marshmallow të mbuluar me çokollatë.

torte "fluturimi"

Kikirikët..........................130 gr

Të bardhat e vezëve..............................170 g

E verdha e vezes (e madhe)......1 pc.

Qumësht..........................125 ml

Gjalpë................215 g

Sheqer i grimcuar...................510 g

Konjak..........................1 lugë. lugë

Pluhur kakao......0.5 lugë çaji

Sheqer vanilje...................14 g

Piqini kikirikët në një furrë të parangrohur në 180 gradë për pesëmbëdhjetë minuta, qëroni dhe copëtoni.

Rrihni të bardhat (nga rreth pesë vezë të mesme) derisa të jenë të forta. Shtoni në to 7 gram sheqer vanilje dhe 320 gram sheqer të rregullt, i rrahim edhe për shtatë deri në tetë minuta të tjera derisa të përftohet një masë shumë e dendur. Vendosni një lugë të plotë të bardhë veze të rrahur në një shiringë pastiçerie, shtoni arrat në masën e mbetur dhe përzieni. Lëreni mënjanë një lugë gjelle të bardhë veze dhe arra.

Vizatoni dy rrathë me diametër 20 cm në pergamenë, shpërndani masën e proteinave-arrave në dy rrathë, duke e lëmuar me një shpatull. Përdorni një shiringë pastiçerie për të tubuar figurat në hapësirën e lirë të mbetur në pergamenë për të dekoruar tortën.

Në të njëjtën pergamenë, vendosni përzierjen e rezervuar të proteinave dhe arrave në copa të vogla - gjatë pjekjes, mund të përcaktoni gatishmërinë e ëmbëlsirave duke thyer një nga këto copa të vogla dhe më pas bëni thërrime prej tyre për të spërkatur tortën.

Piqini ëmbëlsirat në një furrë të parangrohur në 100 gradë për dy orë. I ftohtë.

Si bajamet ashtu edhe shqemet mund të jenë përgjegjëse për "arrën" në këtë tortë të brishtë dhe të ajrosur.

Per kremin e perziejme te verdhen me qumesht, shtojme 190 gr sheqer dhe e vendosim ne zjarr te ulet. Përziejeni, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për dy deri në tre minuta të tjera derisa të trashet. Ftoheni në temperaturën e dhomës.

Rrihni gjalpin me gjysmën e sheqerit të vaniljes në një masë me gëzof. Duke vazhduar rrahjen, hidhni gradualisht qumështin me sheqer dhe të verdhën e verdhë, shtoni një lugë konjak. Lëreni mënjanë një lugë gjelle nga kremi që rezulton dhe përzieni me kakao.

Njërën shtresë keku e lyejmë gjysmën e kremit të mbetur, e mbulojmë me shtresën e dytë të kekut, lyejmë anët dhe sipër kekut me krem duke lënë pak për dekorim. Copat e marengës së arrave (ato të pjekura veçmas) i grijmë në thërrime dhe spërkasim me të anët e kekut. Dekoroni me çokollatë dhe krem të bardhë dhe figura beze, vendoseni në frigorifer për të paktën një orë.

Në vend të kikirikëve tradicionalë për këtë recetë, mund të përdorni çdo arra tjetër.

TORTA "DHURATA"

Vezë ..........................5 copë.

Miell..........................125 g

Sheqer i grimcuar...................350 g

Kikirikë...............................120 g

Gjalpë................170 g

Qumësht..........................90 ml

Rum..........................1 lugë gjelle. lugë

Konjak...................2 lugë gjelle. lugët

Sheqer vanilje...................7 g

Sheqer pluhur......1 luge kafeje

Së pari duhet të përgatitet shurupi për njomjen e biskotës - duhet të jetë i ftohtë. Hidhni 110 ml ujë të nxehtë në 100 gram sheqer të grimcuar dhe ngroheni në një valë. Ftoheni dhe shtoni rumin dhe një lugë gjelle konjak.

Marrim katër vezë, ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim

Më vete: të verdhat - me 80 gram sheqer në një krem të lehtë viskoz, dhe të bardhat - fillimisht deri në majat e forta, më pas shtoni 40 gram sheqer dhe rrihni në një masë të dendur.

Përziejini të bardhat me të verdhat. Shtojmë 120 gram miell të situr, e përziejmë mirë dhe e vendosim brumin në një kallëp të lyer me yndyrë dhe miell (mundësisht katror), e nivelojmë. Piqeni në furrë të parangrohur në 200 gradë për njëzet e pesë deri në tridhjetë minuta. Lëreni biskotën të ftohet dhe të qëndrojë për gjysmë dite në temperaturën e dhomës.

Për kremin Charlotte, përzieni 130 gram sheqer me një vezë, hidhni 90 ml qumësht. Duke e trazuar vazhdimisht, ngroheni në zjarr të ulët në një valë dhe ziejini për disa minuta të tjera - përzierja duhet të bëhet e verdhë transparente dhe viskoze. Ftoheni në temperaturën e dhomës.

Rrihni 160 gram gjalpë duke i hedhur gradualisht përzierjen e ftohur qumësht-sheqer, shtoni sheqer vanilje dhe një lugë konjak.

Pritini pandispanjen e vjetëruar në gjysmë, njomni ëmbëlsirat me shurup për impregnim. Lyejmë një shtresë me krem dhe e mbulojmë me një pandispanje të dytë. Përdorni kremin e mbetur për të shtrirë pjesën e sipërme dhe anash të tortës.

Piqini kikirikët në furrë në 180 gradë për një çerek ore. Qëroni arrat dhe prijini në thërrime të trashë. Spërkateni tortën me arra dhe vendoseni në frigorifer për dy deri në tre orë. Para se ta servirni tortën e spërkatni me sheqer pluhur.

torte "Praga"

Vezë..........................6 copë.

E verdha e vezes...................1 pc.

Miell..........................115 g

Sheqer i grimcuar...................150 g

Pluhur kakao...................35 g

Gjalpë................280 g

Qumësht i kondensuar..........120 g

Sheqer vanilje...................7 g

Reçel kajsie................55 g

Çokollatë..........................70 g

Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat. Rrihni gjashtë të verdhat me 75 gram sheqer të grimcuar në një krem të lehtë me gëzof dhe rrihni të bardhat në fillim derisa të trashet, më pas shtoni 75 gramë sheqer dhe vazhdoni t'i rrihni derisa të bëhen me gëzof.
Përziejmë masat proteinike dhe të verdhat, shtojmë miellin e situr me 25 gram kakao, i përziejmë mirë.

Hidhni brumin 40 gram gjalpë të shkrirë të ftohur në temperaturë 28-30 gradë, përzieni dhe masën e përfunduar e derdhni në një kallep të lyer me miell me diametër rreth 23 cm gjysmë ore.

Ftoheni biskotën e përfunduar në tigan për rreth pesë minuta, më pas vendoseni në një raft teli (është e nevojshme për hyrjen në ajër - në mënyrë që biskota të mos "ngjyhet" në pjatë dhe të jetë e thatë). E lëmë kekun në një raft teli të ftohet. Pasi të ftohet, mbështilleni me film ushqimor.

Përzieni të verdhën e mbetur me 20 ml ujë derisa të jetë e qetë, shtoni qumështin e kondensuar, përzieni. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të trashet.

Përzierjen qumësht-vezë mund ta trasni në një banjë uji. Ftoheni rezultatin.
Rrihni 200 gram gjalpë me sheqer vanilje, shtoni në qumështin e ftohur - shtoni pak nga një, duke e trazuar çdo herë. Në fund të rrahjes, kremit që rezulton shtoni 10 gram pluhur kakao.
Presim pandispanjen në tre shtresa, dy prej tyre i lyejmë me krem çokollate dhe e bashkojmë kekun. Ngrohni reçelin, fërkojeni në një sitë dhe lyeni tortën.

Shkrini 70 gramë çokollatë dhe 40 gramë gjalpë në furrë me mikrovalë ose në banjë me ujë, hidheni sipër kekut dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Përshëndetje, miq dhe shokë!

si ndiheni?

Prej shumë kohësh, ju premtova t'ju tregoja për një nga ëmbëlsirat e mia të preferuara të fëmijërisë - tortën Dhuratë - e bërë nga pandispanja më delikate, kremi unik i gjalpit të Charlotte dhe sipërfaqja e pasur me kikirikë. Dhe ne do ta gatuajmë sipas GOST BRSS. Urra, shokë! Rroftë Gosstandart!

Kjo mrekulli e aftësisë së ëmbëlsirave mahnit me thjeshtësinë dhe shijen e saj të veçantë. Më pëlqen sepse nuk përmban një mori shijesh të ndryshme që përfundojnë duke formuar një rrëmujë të paqartë shijesh.

Kikirikët dalin shumë qartë në plan të parë këtu. Këtu ka shumë. Gjithçka tjetër është vetëm për të mbështetur pantallonat, si të thuash. Biskota dhe kremi vetëm me takt theksojnë shijen unike të kikirikëve.

E di që jo të gjithëve iu ka ndriçuar fëmijëria nga kjo ëmbëlsirë e mrekullueshme. Dhe nuk ka asgjë të veçantë për të qenë nostalgjike. Por nëse i përkisni kësaj kategorie njerëzish me një fëmijëri të vështirë :-), atëherë duhet ta provoni veçanërisht këtë tortë. Ai thjesht nuk mund të kalojë nga jeta juaj. Ju siguroj se do të jetë ndjesi krejtësisht të reja për shijet tuaja.

Kjo është e vetmja tortë me gjalpë kikiriku që kam pasur ndonjëherë në jetën time që meriton vendin e saj të veçantë në piedestal. Për më tepër, duke pasur parasysh se kikirikët janë një nga arrat më të lira.

Po, dhe në përgjithësi Kostoja e kësaj torte është shumë e ulët, kështu që të gjithë mund ta përballojnë atë.

Dreqin... po shkruaj një artikull... është ora 2 e mëngjesit... dhe doja shumë një Dhuratë... të paktën ngrihu dhe shko bëje...

Pra, më lejoni t'ju shkruaj shpejt recetën dhe të shkoj në shtrat para se të fillojnë bastisjet e natës në frigorifer...

Lista e produkteve:

Për biskotën:

vezë - 5 copë.
sheqer - 150 gr.
miell - 150 gr.
sheqer vanilje - 10 gr.

Për kremin:

sheqer - 180 gr.
qumësht - 120 ml
vezë - 1 pc.
gjalpë, i zbutur - 200 gr.
ekstrakt vanilje - 1 lugë.

Për shurupin:

sheqer - 100 gr.
ujë - 110 ml
konjak - 25 gr.
thelbi i rumit - disa pika (opsionale)

Për ngrirjen e tortës:

kikirikë të pjekur - 150 gr.
sheqer pluhur - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Biskota:

Ngroheni furrën në 170ºC. Rreshtoni me letër furre fundin e një tave katrore me përmasa afërsisht 22x22 cm.
Rrihni vezët me mikser për rreth 1 minutë dhe shtoni sheqerin dhe sheqer vaniljen në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen derisa të formohet një masë e bardhë e trashë dhe me gëzof (5-10 minuta)
Shosh miellin në një tas me vezë të rrahura dhe përziejmë butësisht me një lugë të prerë ose shpatull silikoni, duke e ngritur brumin nga poshtë lart.
Brumin e kalojmë në tavën e përgatitur dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 50 minuta – 1 orë. Kontrolloni gatishmërinë e biskotës duke përdorur një hell të thatë.
Hiqeni pandispanjen e përfunduar nga furra, lëreni në tepsi për 5 minuta, më pas kthejeni pandispanjen në një raft teli dhe lëreni të qëndrojë gjatë gjithë natës.

Shurup:

Në një tenxhere përzieni sheqerin me ujin dhe lëreni të vlojë, shtoni konjakun, disa pika esencë rumi dhe hiqeni nga zjarri.
Lëreni shurupin të ftohet plotësisht përpara se të njomni biskotën në të.

Krem:

Në një tenxhere të vogël përzieni 100 gr. sheqer me qumësht dhe lëreni të ziejë.
Në një tas të veçantë, rrihni lehtë vezën dhe përzieni plotësisht me sheqerin e mbetur (80 gr.)
Sapo qumështi të vlojë, shtoni një të tretën e qumështit në vezë, duke e përzier vazhdimisht me një rrahëse.
Hidheni përsëri përzierjen e qumështit me vezë në tenxhere dhe kthejeni në zjarr të ulët.
Duke e përzier vazhdimisht me lugë, prisni derisa masa të trashet pak.
Më pas hiqeni nga zjarri, hidheni në një enë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Shurupi i ftohur duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me qumështin e kondensuar.
Rrihni gjalpin e butë me mikser derisa të bëhet me gëzof dhe të bardhë (5-10 minuta)
Duke vazhduar rrahjen me shpejtësi mesatare, shtoni shurup qumësht-sheqer një lugë në një herë.
Shtoni pjesën tjetër të shurupit vetëm pasi pjesa e mëparshme të jetë bashkuar plotësisht me vajin.
Në fund shtoni ekstraktin e vaniljes dhe rrihni kremin edhe për 1 minutë.

Montimi i tortës:

Pritini biskotën e njomur për së gjati në tre shtresa të barabarta.
E vendosim shtresën e parë të kekut në një enë, e lagim me shurup, shpërndajmë 1/3 e kremit, e mbulojmë me shtresën e dytë të kekut dhe e përsërisim procedurën.
Tortën e tretë e lagim nga ana e tulit dhe e kthejmë me koren e kthyer lart. Lyejmë sipër dhe anët e tortës me kremin e mbetur.
Prisni lehtë kikirikët e pjekur në copa të mëdha dhe spërkatni sipër dhe anët e kekut, duke i shtypur me duar kikirikët në mënyrë që të “ngjiten” tek keku.
Sipër e hedhim sheqerin pluhur dhe e lëmë kekun të njomet dhe të stabilizohet për disa orë.

Kjo është ajo. Torta rezulton thjesht e mrekullueshme! Dhe, siç mund ta shihni, është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Ju premtoj se nuk do të pendoheni për asnjë moment që e përgatitët.

Mos harroni të qëndroni të sintonizuar për receta të reja - abonohuni në lista e postimeve ⇓ Dhe rrjetet sociale ⇑.

Dhe, sigurisht, ndani përshtypjet dhe fotot tuaja të tortës.

Faleminderit të gjithëve për pjesëmarrjen dhe për kujtimet :)

Shihemi.

Fat i mirë, dashuri dhe durim.

Ka njerëz që preferojnë ato pandispanjat e njoma me trëndafila ndaj të gjitha ëmbëlsirave moderne me mousse, kombinimet marramendëse të shijeve dhe teksturat e mahnitshme. Unë njoh të paktën një person që rrotullon sytë me kënaqësi kur bëj një tortë të tillë.
Vendosa t'ju bëj një dhuratë para Vitit të Ri dhe të publikoj një recetë për pandispanjen më "sovjetike" sipas GOST, përkatësisht tortën me sfungjer (receta nr. 1). Chadeika nuk e ka në revistën e tijJ
U përpoqa ta përshkruaj recetën me shumë detaje, në mënyrë që gjithçka të ishte e qartë, kështu që teksti është i gjatë jo sepse është i vështirë, por sepse është i detajuar.
Do të bëj edhe disa komente përpara vetë recetës. Në koleksionin e recetave ka vetëm një llogaritje të sasive të përbërësve, nuk ka përshkrim të veprimeve. Prandaj, i mora si bazë përshkrimet nga libri i R.P. Kengis, por sasia e përbërësve ishte pikërisht nga koleksioni i recetave sipas GOST.
Pandispanja më ideale për njomjen me shurup është pandispanja e ngrohur, ndaj do ta përdorim këtë teknologji. Por mund të bëni një pandispanje të thjeshtë duke i ndarë të bardhat nga të verdhat dhe duke i rrahur veçmas me sheqer dhe duke shtuar miell. Në përgjithësi, vendosni vetë, por genoise ka një strukturë më të mirë, është më me gëzof dhe thith mirë impregnimin.
Në koleksion jepen veçmas gjalpi dhe gjalpi me kakao, por duket qartë se përgatitja e 40 gr krem me kakao është edhe problematike fizikisht, ndaj e kam rillogaritur menjëherë sasinë e kremit, duke e rritur duke marrë parasysh faktin se do të marr pak. prej saj për kremin me kakao. Përveç kësaj, nëse dëshironi që dekorimi të jetë më i pasur, ka aq trëndafila sa kam unë në këtë tortë, atëherë në përgjithësi, sasia e kremit duhet të rritet me rreth 1.3.
Në mënyrë që gjalpi të jetë i shijshëm, duhet të respektoni 2 pika të rëndësishme. Përbërësit duhet të jenë të cilësisë më të lartë - gjalpi duhet të jetë gjalpë, dhe qumështi i kondensuar duhet të jetë qumësht i kondensuar. Shpresoj ta kuptoni se çfarë dua të them. Dhe së dyti, teknologjia duhet ndjekur, mos injoroni asnjë hap të vetëmJ
Rreth shurupit. Kam frikë të pranoj se në këtë moshë më kujtohen ato ëmbëlsira të lagura. Pikërisht i lagurJPra, kur e bëra këtë tortë, duke ndjekur saktësisht recetën, vjehrri tha se mund të shtohej më shumë shurup, domethënë për peshën e ujit, padyshim që i shtonin më shumë tortës në ato kohë të mrekullueshme. Por ju vendosni vetë, herën tjetër do të bëj 1.5 porcione shurup.
Po, dhe ngjyra e pandispanjës sime është vetëm e tillë sepse kam vezë nga shtëpia ime (gamë e lirë). Sfungjeri mund të jetë më i bardhë brenda nëse përdorni vezë nga inkubatorët.
Kremin e kam aromatizuar me lëng panxhari dhe lëng spinaqi, por mund të përdorni edhe ngjyra, do të ketë pak - vetëm për dekorim.
Frutat dhe manaferrat mund të përdoren edhe për dekorim sipas recetës.

Mirë? Tani vetë receta

Rendimenti i tortës - 1 kg. Enë për pjekje 18 cm

Biskota nr. 1
miell gruri c. Me.- 10 6 g
Niseshte patate (e thatë)- 26 g
Sheqer i grimcuar - 130 g
Vezë - 21 7 g
Thelbi i vaniljes - 1 g
Dilni produkt i përfunduar -375,00 G

Kremi nr 46
Sheqer pluhur - 110 g
Gjalpë - 210 g
Qumësht i plotë i kondensuar me sheqer -- 85 g
Pluhur vanilje - 2 g
Verë konjak ose ëmbëlsirë - 0,7 g
Rendimenti - 400.00 g

Shurup njomje (fortifikuar) nr 96
Sheqer i grimcuar - 103 g
Esenca e rumit - 0,4 g
Verë konjak ose ëmbëlsirë - 10 g
Konjak - 11 g
Ujë - 100 g
Rendimenti-200.00g

Krem kremoz kakao nr 57 - 40g
Krem gjalpë - 40 g
Pluhur kakao (industrial) - 2 g
Rendimenti-40.00g

Thërrima të biskotave të skuqura nr 2 - 8g

MËNYRA E PËRGATITJES:

Biskotë e nxehtë ( Biskota genoise - Pâte à génoise)
Nxehim furrën në 175 0 C. Lyejmë kallëpin me vaj.
Përgatitni një banjë me ujë. Për ta bërë këtë, derdhni pak ujë në tigan dhe lëreni të vlojë.
Vendosni vezët në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe shtoni sheqer pluhur. Vendoseni enën mbi një tigan me ujë të valë. Zjarri duhet të jetë i ulët në mënyrë që vlimi të mos jetë i fortë, në asnjë rrethanë nuk duhet të prekë sipërfaqen e ujit.
Duke rrahur vazhdimisht vezët me sheqer, ngrohni ato në një temperaturë prej 55-60 gradë, atëherë gishti juaj i zhytur në përzierje duhet të jetë i nxehtë, por jo shumë i nxehtë - vezët do të gërvishten .
Hiqeni enën nga banja me ujë dhe vazhdoni ta përzieni për rreth 10 minuta. Derisa masa e vezëve të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të rritet në vëllim disa herë. Nga kamxhiku duhet të rrjedhë një shkumë e ajrosur si një fjongo dhe shiriti duhet të shtrihet sipër masës pa u përhapur menjëherë.
Shtoni miellin duke përzier gjithçka duke përdorur metodën e palosjes, domethënë duke rrotulluar spatulën nga poshtë lart, sikur të hiqni masën dhe ta mbështillni atë. Butësisht, por me siguri përzieni derisa të jetë e qetë, duke u përpjekur të ruani strukturën e ajrosur.

Vendoseni brumin në kallëp dhe lëreni me kujdes. Kallëpin mund ta "përdredhni" një herë në mënyrë që brumi të shpërndahet dhe, falë forcës centrifugale, të "shkojë" pak më shumë te skajet. Në këtë mënyrë nuk do të ketë një "gungë" shumë të lartë në qendër, dhe ajo që ngrihet gjatë pjekjes do të vendoset gjatë ftohjes. Piqeni për rreth 30 minuta (në varësi të furrës).
Genoise është gati kur brumi në skajet fillon të vonojë pak dhe kur prekni lehtë sipërfaqen e pandispanjës me gisht, brumi kërcehet prapa, shenja e gishtit zhduket menjëherë.
Ftoheni në tigan. Në mënyrë ideale, biskota duhet të piqet për 8 orë, pastaj kur prehet ajo nuk do të shkërmoqet shumë.

Përveç kësaj, kjo pandispanje i përshtatet në mënyrë të përkryer ngrirjes, domethënë mund të përgatitet paraprakisht, dhe më pas të nxirret nga ngrirja disa orë përpara dhe të lihet të shkrihet.

Impregnimi:
Hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni sheqer. Lëreni të ziejë. Fikni zjarrin. Ftoheni shurupin, shtoni alkool, aromatizues
Mund të shihen opsione të tjera impregnimi

Krem:
Përbërësit për krem duhet të jenë në të njëjtën temperaturë - temperaturë ambienti.
Rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof dhe, pa ndalur rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin pluhur.

Më pas shtoni gradualisht qumështin e kondensuar dhe vazhdoni të përzieni. Në fund shtoni aromatizues.

Por! Është e rëndësishme të mos e teproni në mënyrë që gjalpi dhe qumështi i kondensuar të mos fillojnë të ndahen në "kokrra".
Nëse vëreni se kjo ka filluar të ndodhë, atëherë kremi mund të ruhet duke e ngrohur pak. Vendoseni enën me kremin në një banjë me ujë dhe përzieni sapo të shihni se kremi ka filluar të bashkohet përsëri, hiqeni menjëherë dhe vazhdoni ta përzieni. Nuk duhet të nxehet shumë, përndryshe gjalpi do të shkrihet, vetitë e tij do të ndryshojnë dhe më pas kremi nuk do të funksionojë më.
Edhe pse në fakt kremi përgatitet shumë lehtë :)

Asambleja:
Pritini biskotën në 2 shtresa. Nëse prerja nga nivelimi i tortës nuk funksionoi - ëmbëlsirat menjëherë rezultuan të njëtrajtshme, atëherë thjesht prisni pak biskotë. Thërrmoni dhe thajeni në një tigan.

Lagni ëmbëlsirat me shurup.
Njërën shtresë keku e lyejmë me 1/3 e kremit, e mbulojmë me shtresën e dytë të kekut.

Lyejmë anët e tortës me 1/3 e kremit dhe e spërkasim me thërrime biskotash.

Përzieni 40 gr krem me kakao.
Kaloni pjesën tjetër të kremit në një qese pastiçerie dhe me të dekoroni tortën. Mund ta lyeni kremin. Përdorni edhe krem me kakao.
E vendosim kekun ne frigorifer per disa ore qe te njomet dhe te bashkohen shijet.
Para se ta shërbeni, hiqeni tortën nga frigoriferi në mënyrë që kremi të bëhet më i butë.

Shijoni kujtimet tuaja!

Ne ofrojmë të riprodhojmë në shtëpi një tjetër ëmbëlsirë të mrekullueshme nga koha sovjetike - tortën "Dhuratë" sipas GOST. Kjo ëmbëlsirë ka një përbërje shumë të thjeshtë - një pandispanje standarde, krem gjalpë Charlotte dhe kikirikë të pjekur. Asgjë e pazakontë, por shija është e ekuilibruar dhe e patëmetë. Dhe për ata që e mbajnë mend tortën që nga fëmijëria, receta do të sjellë kujtime të këndshme nostalgjike.

Pra, fillimisht pjekim një pandispanje klasike me gëzof me një thërrime të lehtë aromatike, nëse është e mundur i japim kohë të pushojë. Më pas, ne vazhdojmë me "montimin" - derdhim shurupin e ëmbël mbi ëmbëlsira dhe i lyejmë me krem. Dekorimi i ëmbëlsirës është shumë elementar - mbulojeni tërësisht pjesën e sipërme dhe anët me kikirikë të pjekur dhe spërkatni pak me sheqer pluhur.

Përbërësit:

Për biskotën:

të bardhat e vezëve - 6 copë;
të verdhat e vezëve - 5 copë;
sheqer - 150 g;
miell - 150 g;
sheqer vanilje - 1 lugë çaji.

Për impregnim:

ujë - 100 ml;
sheqer - 100 g;
rum ose konjak - 1 lugë gjelle. lugë.

Për kremin Charlotte:

e verdhë veze - 1 pc.;
vezë - 1 copë;
qumësht - 150 ml;
gjalpë - 150 g;
sheqer - 100 g;
sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
rum ose konjak - 1 lugë gjelle. lugë.

Për ngrirjen e tortës:

kikirikë - 200 g;
sheqer pluhur - 1 lugë çaji.

Tortë "Dhuratë" sipas recetës GOST me foto

Torta “Dhurata” përgatitet në bazë të një pandispanjeje klasike, e cila nuk përmban sodë apo pluhur pjekjeje, ndaj duhet të punoni me brumin me kujdes dhe kujdes të veçantë! Të bardhat dhe të verdhat i shpërndajmë në tasa të ndryshëm të thatë dhe të pastër. Fillojmë të rrahim të bardhat, duke rritur gradualisht shpejtësinë dhe duke shtuar 100 g sheqer në pjesë të vogla. Nuk e ndërpresim punën me mikserin derisa përzierja e proteinave të kthehet në një masë të qëndrueshme si bora e bardhë. Të bardhat e vezëve të rrahura mirë duhet të qëndrojnë në vend kur tasi anohet dhe kthehet.
Hidhni sheqerin e grimcuar të mbetur në të verdhat, shtoni një pjesë të sheqerit vanilje për shije (mos harroni të vendosni një të verdhë veze për kremin në një tas të veçantë dhe ta vendosni në frigorifer duke e mbuluar me kapak). Rrihni derisa të përftohet një masë me gëzof, e lëmuar dhe e trashë me ngjyrë të çelur. Punojmë me mikser për rreth 4-5 minuta.
Transferoni të bardhat me gëzof tek të verdhat në pjesë të vogla (në 3-4 qasje), duke e përzier secilën pjesë nga poshtë lart në një drejtim.
Ne nuk lejojmë lëvizje të papritura - punojmë ngadalë, shumë pa probleme dhe me kujdes, në mënyrë që masa delikate "ajër" të mos bjerë. Është i përshtatshëm për të përzier brumin me një shpatull silikoni.
Matni një pjesë të miellit dhe hidheni gradualisht mbi përzierjen me push të vezëve, përsëri në 3-4 shtesa.
Përziejeni përsëri me kujdes çdo pjesë - lëvizni shpatullën në një drejtim nga poshtë lart, sikur të mbështillni brumin brenda. Sigurojmë që të gjitha mpiksjet e miellit të zhduken dhe të merret një përbërje e lëmuar. Mundohemi të ruajmë volumin dhe të mos e lëmë brumin të qetësohet!
Sipas GOST, torta "Dhurata" ka një formë katrore, kështu që për pjekjen e pandispanjës zgjedhim një enë të përshtatshme me një anë 22-24 cm, jo më shumë. E mbulojmë pjesën e poshtme me letër pergamene dhe nuk i lyejmë me asgjë muret. Shpërndani brumin në një shtresë të barabartë dhe rrafshoni sipër. Nëse nuk ka formë të përshtatshme katrore, nuk është e ndaluar të përdorni një të rrumbullakët të rregullt në shtëpi.
Ngroheni furrën në 180 gradë dhe më pas dërgoni biskotën atje. Piqeni për rreth 30-40 minuta. Mundohemi të mos e hapim më furrën ose të përplasim derën që të mos ulet biskota. Gatishmërinë e kontrollojmë duke përdorur një hell druri/kruajtëse dhëmbësh - shkopi duhet të dalë nga brumi plotësisht i thatë.
Ktheni tavën me biskotën e pjekur dhe vendoseni në një raft teli ose në dy tasa të përmbysur. Lëreni në këtë pozicion derisa të ftohet. Ky hap do të parandalojë që pjesa e sipërme e thërrimeve të vendoset.
Heqim biskotën e ftohur dhe kalojmë një teh thike përgjatë anëve të kallëpit, duke i ndarë produktet e pjekura nga muret. Hiqni koren dhe hiqni letrën e pergamenës. Përpara përgatitjes së mëtejshme, lëreni biskotën të pushojë në temperaturën e dhomës për të paktën 5 orë, më pas thërrimet do të shkërmoqen më pak kur pritet dhe do të thithin më mirë impregnimin.
Për të përgatitur impregnimin, hidhni sheqerin në një tenxhere të vogël dhe shtoni ujë.
Vendoseni në zjarr dhe duke e përzier masën e vini të vlojë dhe kokrrat e sheqerit treten. Ftoheni lëngun e ëmbël dhe shtoni alkool për aromë.
Krem për tortën "Dhuratë" sipas recetës GOST
Bashkoni të verdhën e mbetur pas përgatitjes së pandispanjës me vezën dhe një të tretën e qumështit. Përziejini mirë.
Përzieni qumështin e mbetur me sheqerin (vaniljen dhe të thjeshtë), lëreni të vlojë në zjarr të ulët.
Duke e përzier vazhdimisht, me një lëvizje hidhni përzierjen e vezëve dhe qumështit në shurupin e qumështit. Gatuani, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të trashet pak.
Për të kontrolluar gatishmërinë, mund të hidhni një pjesë të kremit në një shpatull dhe të vizatoni një vijë me gishtin tuaj - shenja nuk duhet të notojë menjëherë. Sigurohuni që kremi të mos nxehet, përndryshe veza mund të përkulet. Punojmë në zjarr të ulët dhe e trazojmë vazhdimisht masën. Prisni që kremi i përfunduar të ftohet plotësisht.
Rrihni gjalpin e butë në temperaturën e dhomës derisa të bëhet krem.
Gradualisht (në pjesë të vogla) futni kremin e qumështit të ftohur plotësisht, duke vazhduar punën me mikser. Ndërsa rrihni, shtoni një lugë konjak/rum.
Marrim një gjalpë të harlisur dhe homogjene Charlotte.
Montimi i tortës "Dhuratë".
Pandispanjen e “pushuar” e presim në dy shtresa. Hidhni me kujdes shurupin mbi pjesën e poshtme.
Aplikoni pak më shumë se gjysmën e kremit, duke niveluar shtresën e vajit.
Derdhni tortën e dytë me impregnim dhe vendoseni sipër. E mbulojmë tortën nga të gjitha anët me kremin e mbetur.
Sipër tortës, skuqni kikirikët në një tigan të thatë të nxehtë, duke i trazuar, për rreth 7-10 minuta.
Pas ftohjes, qëroni kikirikët dhe më pas i grini lehtë me thikë (në thërrime të trashë).
E spërkasim tortën nga të gjitha anët. Shtypni lehtë kikirikët me pëllëmbën tuaj për t'i ndihmuar ata të ngjiten më mirë me ëmbëlsirën.
Spërkateni tortën me pluhur të situr në një sitë të imët sipër. Vendoseni në frigorifer për 4-5 orë, dhe më pas mund ta trajtoni veten me ëmbëlsirë.

Torta "Dhuratë" sipas GOST është gati! Mirë oreks!

Kjo ishte torta ime e preferuar si fëmijë. Kishte arra dhe më pëlqeu. Kishte një biskotë me lëng dhe të butë. Aty kishte krem të shijshëm.
Tani dyqani i ka edhe këto. Ata duken njësoj. Shija është e neveritshme. Epo, apo jo keq (në varësi të prodhuesit). Por nuk do të gjeni një të tillë si në fëmijëri.
Kjo më befason. Ka receta standarde, pse gjithçka u bë ndryshe? Kisha filluar të mendoja se ndoshta shija ime ishte përmirësuar, por ishte përkeqësuar? Por jo, shija ime është e mirë. Ata po mundohen t'ua prishin shijen (dhe tashmë e kanë prishur) atyre që nuk kanë provuar ëmbëlsira të shijshme, të cilët tashmë janë të sigurt se ëmbëlsirat janë ashtu siç duhet!
Nuk pajtohem kategorikisht me këtë! Dhe për këtë arsye unë dua t'ju ofroj një tortë "Dhuratë" në përputhje me GOST, doli ashtu siç duhet. Unë e mora recetën nga një koleksion recetash për ëmbëlsira.
Tani jam i sigurt se mund të piqni tortën e duhur - nëse dëshironi, nëse thjesht ndiqni recetën. Nga rruga, nuk isha shumë dembel për të llogaritur koston e produkteve të blera me pakicë për këtë tortë, është 80 rubla. Nuk e kam problem të paguaj më shumë për tortën e duhur të shijshme, por ku mund ta marr?

Ju duhen 4 vezë, 120 gr sheqer dhe 120 gr miell, mundësisht në formë katrore. Duhet të qëndrojë për rreth 12 orë para përdorimit.

Përgatitni paraprakisht shurupin për njomjen e biskotës - duhet të jetë e ftohtë: derdhni 100 g sheqer në 110 ml ujë të nxehtë dhe ngrohni deri në valë. Ftoheni dhe shtoni një lugë çaji rum dhe një lugë gjelle konjak.

Krem Charlotte. Për këtë krem, fillimisht bëni një shurup: përzieni 125 g sheqer në një tenxhere me një vezë.

Shtoni 80 ml qumësht të nxehtë, ngrohni derisa të vlojë duke e përzier vazhdimisht dhe ziejini për 5 minuta në zjarr mesatar. Një sasi e madhe sheqeri e pengon këtë vezë.

Shurupi i përfunduar është i verdhë transparent dhe viskoz. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe mos e lini për shumë kohë - për shkak të sasisë së madhe të sheqerit, është i prirur për sheqerosje.

Rrihni 150 gr gjalpë, duke shtuar gradualisht shurupin e ftohur, si dhe një qese sheqer vanilje dhe një lugë konjak.

Pandispanjen e presim përgjysmë, i lagim ëmbëlsirat me shurup për njomje, më pas e lyejmë shtresën e poshtme me pak nga kremi dhe i mbulojmë me shtresën e sipërme. Kremin e mbetur e lyejmë sipër dhe anët e tortës.